溜魚片的家常做法
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熘魚片兒具有色香味俱全的特點，是屬于一種比較出名的傳統(tǒng)魯菜，不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也非常的好，作為家常做法來說，可以省去一些繁瑣的程序，自己在家也同樣能夠做出美味的溜魚片，下面我們就來了解一下溜魚片的家常做法。
準備草魚一條，準備適量的鹽，準備蔥姜，準備料酒、番茄醬、植物油，準備淀粉、白醋和白糖。
首先把草魚清洗干凈去掉頭去掉尾，去掉鱗片，去掉內(nèi)臟，然后把草魚切成片，在切片的時候一定要注意，手法要熟練一些，魚片不能切得太薄，可以切成一厘米左右厚，然后把切好的魚片放到大碗里面，加入淀粉，放入少量的鹽，再放入料酒，抓勻以后腌制一刻鐘左右。
鍋中稍微多放一點油，當油溫達到六成熱的時候，把腌制好的魚片蘸上干淀粉，放到鍋里面炸，因為魚肉非常容易熟，所以炸一到兩分鐘就能夠炸成金黃色，然后把炸好的魚撈出來，控干油份備用。
鍋加熱，然后放適量的油，油要少放，比炒菜的量還要小，然后放入蔥絲姜絲炒香，再放入番茄醬，放入白醋和糖，稍微放一點鹽，再加入水淀粉，大火燒開以后，小火煮到粘稠的狀態(tài)，然后再把已經(jīng)炸好的魚片放到鍋中，翻炒數(shù)下以后，就可以出鍋了。
溜魚片的口感非常的鮮香，對于促進食欲有很好的效果，營養(yǎng)價值也非常的好，適當?shù)某砸恍τ谡{(diào)節(jié)身體的免疫力，提高身體的抗病能力都有一定的功效。
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魚是一種美味的佳肴，魚的制作簡單，常見就是清湯燉魚，這樣的制作方法，使得魚肉的口感獨特，同時湯也比較鮮美，是很多中老年人最愛，對年輕人來講，吃魚都是比較喜愛吃一些酸甜口的，因此醋溜魚片是年輕人不錯選擇，對醋溜魚片的做法怎么樣呢，下面就詳細的介紹下它的制作方法。
醋溜魚片的做法：
主料：草魚中段500克
配料：蔥姜末適量、熟芝麻適量
腌魚料：黃酒1大勺、鹽1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺
蘸粉：干淀粉適量
糖醋汁：白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄醬2大勺、鹽1/2小勺、清水3大勺、淀粉1小勺
做法 ：
步驟1取草魚中段去骨。
步驟2斜刀片成大片。
步驟3調(diào)入黃酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘入味。
步驟4蔥、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
步驟5腌好的魚肉蘸干淀粉備用。
步驟6鍋中倒多一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分批下鍋大火炸至發(fā)白定型后撈出。
步驟7油溫再次升高后將魚片復炸，炸至金黃后撈出濾油。
步驟8鍋內(nèi)留少許底油，爆香蔥姜末。
步驟9下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
對醋溜魚片的做法并不是很復雜，不過在制作這類魚的時候，需要注意的是，在食材搭配上要適量的進行，醋和白糖的放入不能過多，要根據(jù)魚的大小進行適量放入，這樣吃的時候才不會有過酸和過甜的現(xiàn)象。
溜魚片是大家非常熟悉的一個菜肴，它是色香味俱全的，菜系方面屬于魯菜。在做溜魚片的時候切魚片的速度一定要快，不然是容易把魚片弄碎的。切好之后魚片要放入油鍋當中，油的溫度不宜過高，這都是溜魚片的家常做法，一起聽聽具體是怎么做的吧!希望大家都能夠和朋友們一起分享這道美食。
1、“熘魚片”是魯菜中歷史久遠的傳統(tǒng)菜品。清朝年間，已在山東沿海地區(qū)廣為流行。據(jù)傳中日甲午海戰(zhàn)前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當?shù)孛麖N呂文起為主治饌，呂所制作的熘魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭;
2、本世紀30年代，煙臺名店大羅天飯莊，以制作此肴著稱，飲譽四方。解放后，“熘魚片”一直是煙臺“會賓樓”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術(shù)難度較大。
制作材料
主料： 鲆200克
輔料： 冬筍10克 木耳(水發(fā)) 10克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
制作工藝
1、將鲆魚宰殺洗凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的薄片;
2、將魚肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克(淀粉8克加水)抓勻腌漬5分鐘備用;
3、冬筍切成片，備用;
4、炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油;
5、炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫;
6、再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內(nèi)即成。
工藝提示
1、可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚片”;
2、用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點;
3、魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長;
4、因有過滑油過程，需準備花生油500克。
喜歡吃溜魚片的人都要學會溜魚片的家常做法，具體的一些注意要點上面文章都告訴大家了，照著去做就可以成功做出溜魚片了。魚的原材料一定要賣好了，要買活魚，死魚做出來的味道肯定很難吃。雖然這道菜做起來比較費事，但是等到做成功了，你會感覺高興的。
隨著我們對于養(yǎng)生食療的深入了解，我們現(xiàn)在越來越能發(fā)現(xiàn)野菜在保健上面的明顯功效，野菜有很多種，其中有一種是大家非常熟悉的，那就是薺菜了。薺菜不但可以食用而且還有很好的藥用功效，經(jīng)常吃薺菜可以起到利尿和止血的好處，此外薺菜還有治療腎炎和高血壓的效用，薺菜做法有多種，下文我們介紹一下薺菜溜魚片的做法。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油量為20%～30%，可以用于制皂或是油漆中。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
材料：薺菜80克，凈大黃魚肉180克，植物油、鮮湯、精鹽、糖、味精、麻油、料酒、水淀粉各適量。
制法：
1.薺菜洗凈切碎待用。
2.剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。
3.鍋燒熱放冷油，待油燒至四成熱時放入魚片，待魚片發(fā)白斷生時取出，把油瀝干凈。
4.炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片.加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
特點：此菜肉質(zhì)鮮嫩、口味滑爽。薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤肺功效。黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長必不可少。貼心小語：魚片放入油鍋炸時，魚片發(fā)白時，即可撈出。
在上面的文章里面我們介紹了什么是薺菜，我們知道薺菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜，經(jīng)常吃薺菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文我們采用了薺菜搭配上魚片做成了薺菜溜魚片。
你是否還在吃著學?；蛘吖臼程脝我坏娘埐耍闶欠裾跒轱埐说臒o味而感到無奈？其實你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個很好的廚藝，那么相信你會吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下糟溜魚片的做法吧。
2.21、青魚取中段去鱗洗凈 平刀貼著魚骨把兩邊魚肉片下
3.切好的魚片置于碗中 放姜片 適量鹽 料酒腌漬片刻 把姜取出 放半個蛋清 淀粉上漿(約3湯匙)抓勻備用
4.黑木耳泡發(fā)摘除根部 用淡鹽水搓洗去沙泥 清水沖洗干凈 煮鍋加水待水開放入黑木耳煮熟撈出
5.炒鍋燒熱倒油(魚片過油避免粘底可多放些) 待油溫3成左右熱度改小火(熱鍋冷油) 依次放入魚片變色見白便可小心撈出 瀝干油分 重新起鍋加水燒開(水量約2湯碗) 放鹽 白砂糖(約3湯匙) 香糟鹵(約2湯碗) 淀粉(淀粉加水攪拌開) 湯汁見粘稠起泡(芡汁為流芡 不要過于粘稠像漿糊) 放入木耳和魚片 淋上少量熱油即可
6.做法二:糟溜魚片汆水做法 1、青魚取中段去鱗洗凈 平刀貼著魚骨把兩邊魚肉片下 去魚皮 順著肉的紋路斜刀切片成長方形(順著紋路切魚片遇熱不會卷曲 約0.3-0.5毫米厚度) 切好的魚片置于碗中 放姜片 適量鹽 料酒腌漬片刻 把姜取出 放半個蛋清 淀粉上漿(約3湯匙) 生油少量(約1湯匙)抓勻備用 2、黑木耳泡發(fā)摘除根部 用淡鹽水搓洗去沙泥 清水沖洗干凈 煮鍋加水待水開放入黑木耳煮熟撈出裝盤 3、炒鍋燒熱加水微開改小火 把魚片攤平依次放入變色漂起便可小心撈出 重新起鍋加水燒開(水量約2湯碗) 放鹽 白砂糖(約3湯匙) 香糟鹵(約2湯碗) 淀粉(淀粉加水攪拌開) 湯汁見粘稠起泡(芡汁為流芡 不要像漿糊) 放入魚片 淋上少量熱油或麻油 澆在木耳上即可
現(xiàn)如今很多做父母的都怕自己的孩子走進社會生存不了，為什么呢？因為他們怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知糟溜魚片全部做法的你，可以真正改變自己了。去，走進廚房，徹底顛覆一下自己在父母心中的形象吧。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于軟溜草魚片的做法。
2.21青椒去籽切丁。香菇切丁.草魚去骨頭片成薄片，用鹽，料酒拌勻。
3.面條放開水煮熟，涼涼，用麻油，鹽，攪拌好，攤在大盤。
4.鍋里水燒開，將魚放入大碗，用開水沖入燙片刻。水倒掉，再用開水沖一遍，燙熟。
5.把魚片擺在面條上，撒上胡椒粉。
6.鍋里放油，入蔥、蒜、香菇煸炒。
7.放入青椒，剁椒煸炒。
8.放料酒，鮮抽、鹽，糖、醋、胡椒粉、麻油，雞精，再用水淀粉勾芡。
9.澆在魚上即可。
上文介紹的軟溜草魚片的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
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