冰凍咸蛋黃怎么處理
冬季養(yǎng)生粥咸。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。就養(yǎng)生常識話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《冰凍咸蛋黃怎么處理》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
冰凍咸蛋黃怎么處理
1、冰凍咸蛋黃怎么處理
空氣解凍法。將冰凍咸鴨蛋從冷凍室取出放入冷藏室,一般是晚上取出,第二天早上食用。或者將凍結(jié)的咸鴨蛋從冷凍室取出,放在室內(nèi)空氣中解凍。必須注意食品不能在空氣中長時間放置,否則容易造成食品腐敗變質(zhì)。
流水解凍法。咸鴨蛋急需食用時,可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。但應(yīng)注意的是,凍結(jié)食品不宜與水直接接觸,應(yīng)帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養(yǎng)素會被流水沖走,使得食品味道變差。
2、咸蛋黃有什么營養(yǎng)
含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對于缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說,偶爾吃吃咸蛋黃,還可以缺鐵哦,何樂不為呢。
含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素,被譽為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見,卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量,保障人體正常的活動。
含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素,具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說,老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì), 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當?shù)?這樣優(yōu)質(zhì)蛋白,延年益壽。
3、咸蛋黃吃多了會怎樣
易致血壓增高。咸鴨蛋中食鹽的含量極高,從吃的時候就能發(fā)現(xiàn),有的咸鴨蛋就算是用清粥搭配著吃也感覺到咸,食用過多很容易導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度過高,容易引起血壓增高。因此,高血壓患者不適合食用,以免增高血壓。
易消化不良。鴨蛋中的蛋白質(zhì)比雞蛋中的蛋白質(zhì)要粗很多,不好消化,而咸鴨蛋在制作過程中由于食鹽濃度過高,其中的蛋白質(zhì)也更加凝集,在食用之后不是很好消化,吃太多容易引起腹脹、腹瀉等消化不良等癥狀表現(xiàn)。所以,胃腸功能不佳的人更加不適合食用鴨蛋了。
可能致癌。咸鴨蛋屬于腌制品,在腌制過程中產(chǎn)生了很多的亞硝酸鹽,這種成分具有致癌性,食用過多可能致癌。
易增加膽固醇。鴨蛋的蛋黃中膽固醇的含量極高,而咸鴨蛋中的流油蛋黃甚是美味,吃太多容易導(dǎo)致膽固醇攝入超標,引起血液中膽固醇含量增高,增加心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生風(fēng)險。
咸鴨蛋太咸了怎么辦
1、浸泡或水煮法
取出已經(jīng)很咸很咸的咸鴨蛋,洗掉表面的鹽,然后放入清水中浸泡幾個小時,時長視咸鴨蛋以及你想要的咸度來定,然后用清水煮熟吃,這樣咸鴨蛋就不會太咸了。
用淡鹽水泡4個小時,再用清水煮,咸味會變淡。一定要淡鹽水,白水不行。
用溫水浸泡,一天一換水,一周左右就會變淡。
熟的咸鴨蛋,也可以去掉皮,再用水煮十分鐘,味道會變淡。
2、用作菜肴伴侶
咸鴨蛋白切碎,加嫩豆腐搗碎,加蔥末,香油,雞精拌勻,做成清口的小菜。
將生咸鴨蛋1個磕入碗內(nèi),加入鮮雞蛋,2個,用筷子將蛋黃挾碎,然后將蛋液打散,并加入適當冷水攪勻,再放入蔥花、味精、香油(或豬油),入鍋用急火蒸10分鐘,取出即成一碗可口的鮮蛋羹。
咸蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和咸蛋清做湯,湯不用加太多鹽,味道也好喝。此菜湯清淡去火,味道獨特,又簡單易行。
吃咸鴨蛋會上火嗎
吃咸鴨蛋不會上火,鴨蛋性涼腌漬后含有大量的脂肪,蛋白質(zhì)和各種氨基酸,更易被人體吸收。
咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋,營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。我國腌制咸鴨蛋的歷史悠久,早在公元六世紀的南北朝時,賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有記述:“浸鴨子一月任食,煮而食之,酒食具用”。說的是將鴨蛋放在鹽水中浸泡1個月后,就可以煮熟吃了。
中醫(yī)認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余;或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。
延伸閱讀
冷凍咸蛋黃怎么處理
1、冷凍咸蛋黃怎么處理
1.1、空氣解凍法。將冰凍咸鴨蛋從冷凍室取出放入冷藏室,一般是晚上取出,第二天早上食用。或者將凍結(jié)的咸鴨蛋從冷凍室取出,放在室內(nèi)空氣中解凍。必須注意食品不能在空氣中長時間放置,否則容易造成食品腐敗變質(zhì)。
1.2、流水解凍法。咸鴨蛋急需食用時,可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。但應(yīng)注意的是,凍結(jié)食品不宜與水直接接觸,應(yīng)帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養(yǎng)素會被流水沖走,使得食品味道變差。
2、咸蛋黃怎么去腥
咸蛋黃要是弄不好會有腥味,一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話:咸蛋黃均勻的粘上白酒,放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用;沒有烤箱的話:把咸蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內(nèi),放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜,第二天就可以了。
3、咸蛋黃購買地點和特點
3.1、咸蛋黃購買地點:一般來說,咸蛋可以去菜市場買,但是咸蛋黃的話最好是去超市購買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦,而是比較大型的,值得信賴的超市哦。
3.2、咸蛋黃的特點
3.2.1、表面金黃圓潤。質(zhì)量上乘的咸蛋黃,表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性。
3.2.2、咸味適中。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的咸味也適中。
3.2.3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出,質(zhì)地分層,顏色由淺至深,而且越往蛋心越紅哦。
咸蛋黃怎么做好吃
1、肉餅蒸咸蛋黃
原料:豬肉末、咸蛋、 蔥花、料酒、生抽、蠔油、鹽。
做法:
1.1、豬肉末里加入料酒,鹽,生抽和蠔油,按順時針方向攪拌有黏性后再加入少許清水再一次攪拌至黏性,最后加入一半的蔥花攪拌至黏性。
1.2、拌好的肉末分成每一個60克的肉坯后壓扁,中間加入咸蛋黃,冷水上鍋蒸熟后熄火(約十分鐘)。
1.3、撒上蔥花后上桌。
2、咸蛋黃豆腐
原料:凈咸蛋黃、內(nèi)酯豆腐、蟹肉棒、姜末、蔥花、高湯、水淀粉、鹽、油。
做法:
2.1、豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開水泡上五分鐘,瀝干水分。
2.2、將咸蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘,趁熱用勺子壓成泥沙狀,在淀粉中加入適量的水, 鹽和胡椒粉, 攪拌均勻后成水淀粉糊。
2.3、起鍋熱油,炒香姜末,然后將咸蛋黃放進去翻炒,小火慢慢炒至起氣泡, 再加入蟹肉末一起翻炒,加入適量的高湯(或水)煮一下。
2.4、加入準備好的豆腐塊一起煮下,最后調(diào)入少許水淀粉,撒上蔥花即可起鍋。
吃咸蛋黃的好處和注意事項
1、吃咸蛋黃的好處
1.1、多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵
鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
1.2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。
1.3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火
中醫(yī)認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
2、吃咸蛋黃的注意事項
2.1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2.2、咸鴨蛋含鹽量一般很高,類似于佐餐的咸菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
買來的咸蛋黃怎么處理
1、買來的咸蛋黃怎么處理
咸蛋黃要是弄不好會有腥味,一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話:咸蛋黃均勻的粘上白酒,放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用;沒有烤箱的話:把咸蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內(nèi),放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜,第二就可以了。
2、咸蛋黃有什么營養(yǎng)
2.1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對于缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
2.2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說,偶爾吃吃咸蛋黃,還可以缺鐵哦,何樂不為呢。
2.3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素,被譽為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見,卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
2.4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量,保障人體正常的活動。
3、咸蛋黃可以做成咸蛋黃茄子
3.1、將咸蛋黃蒸熟后搗碎。
3.2、將香蔥切成蔥花。
3.3、將茄子洗凈去皮后切成條狀。
3.4、鍋內(nèi)放油將茄子炒至9成熟,用少量鹽調(diào)味。
3.5、鍋內(nèi)放少量油用小火將咸蛋黃末炒至出泡沫。
3.6、放入茄子,將蛋黃均勻的裹在茄子上,添加雞精,出鍋后撒上香蔥末。
4、咸蛋黃可以做成咸蛋黃豆腐
4.1、將香蔥和豆腐洗凈備用。
4.2、豆腐切小塊,水燒開后添入適量的鹽,煮2分鐘。
4.3、將咸蛋黃切成小丁,香蔥切成蔥花。
4.4、將煮好的豆腐過冷水瀝干。
4.5、鍋里放少許油,把蛋黃丁炒散。
4.6、放入豆腐,炒均勻。
4.7、兌半碗水,一茶匙鹽,一起大火煮開,小火燜五分鐘。
4.8、大火收汁,出鍋前撒蔥花即可。
咸蛋黃有什么禁忌
盡管咸蛋黃的營養(yǎng)價值高,但是它還是有利有弊,咸蛋黃不宜與甲魚、李子同食。咸蛋黃是偏良性的食物,所以脾陽不足、寒濕下痢者也不宜食用。
特別提醒,它含的膽固醇和鹽分較高,有兩類常見人群要盡量少吃的:
1、老年人。因咸蛋黃中富含的膽固醇,是直接造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍首,所以老年人應(yīng)該盡量少吃。
2、孕婦。孕婦在孕期,體內(nèi)的雌激素會隨妊娠月份的增加而增高,雌激素有促使水分和鹽分在體內(nèi)存留的作用。一個腌制過的咸蛋黃里的鹽分已超過孕婦一天的所需量,水和鹽在體內(nèi)積聚會超過腎臟排泄能力,從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。
咸蛋黃怎么選購好
1、一般來說,咸蛋可以去菜市場買,但是咸蛋黃的話最好是去超市購買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦,而是比較大型的,值得信賴的超市哦。
2、表面金黃圓潤。質(zhì)量上乘的咸蛋黃,表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性。
3、咸味適中。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的咸味也適中。
4、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出,質(zhì)地分層,顏色由淺至深,而且越往蛋心越紅哦!
5、一般而言,購買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的,因此只能根據(jù)咸蛋黃的外觀來判斷,是否是優(yōu)質(zhì)的。另外,有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子,價格相對比較高的咸蛋黃來買,一般都是比較優(yōu)質(zhì)的。
咸蛋黃怎么吃
1、咸蛋拌豆腐是咸蛋黃的吃法之一
將熟咸蛋搗碎,與適量焯過水的豆腐一同拌和,再加入適量的糖、醬油、味精等調(diào)料拌勻,食之清淡軟嫩。
2、陳醋燜咸蛋是咸蛋黃的吃法之二
將咸蛋的一頭外殼輕輕敲破,用竹筷在蛋白、蛋黃上戳幾個洞,再取少許陳醋和味精用幾滴溫開水調(diào)勻,注入小洞內(nèi),然后用適量面粉糊將蛋殼破口處封好,入鍋隔水蒸熟。取出后食之,鮮而爽口,口味獨特。
3、咸蛋節(jié)瓜魚尾湯是咸蛋黃的吃法之三
取節(jié)瓜380克,咸蛋2只,鯇魚尾300克,姜1片。將節(jié)瓜刮皮洗凈、切塊,魚尾洗凈抹干水,放少許鹽腌15分鐘;燒熱鍋,下油一湯匙,放入姜及鯇魚尾,煎至兩面微黃,蘸酒半湯匙;咸蛋洗凈,打開盛碗中,蛋黃蛋白分開;將材料一起放入煲里(留咸蛋白備用),加水適量,旺火煮沸后,改用文火煲至節(jié)瓜熟,下咸蛋白拌勻即成。對熱不退、干咳無痰有食療作用。
4、咸蛋黃怎么制作
4.1、小碗中倒入小半碗鹽,鹽中間挖一個坑。
4.2、蛋清與蛋黃分離,取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
4.3、往蛋黃上撒一些鹽,把蛋黃埋上。
4.4、稍微灑少量水,讓煙濕潤就可以了。
4.5、放陰涼地,放置2天就可以了。
4.6、取出蛋黃,用水把鹽粒沖洗干凈,此時的蛋黃很Q的感覺,晶瑩剔透的。
咸蛋黃有什么營養(yǎng)
與鮮蛋黃有所不同,經(jīng)過鹽分腌制過后,它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。
1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對于缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說,偶爾吃吃咸蛋黃,還可以缺鐵哦,何樂不為呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素,被譽為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見,卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量,保障人體正常的活動。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素,具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說,老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì), 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當?shù)?這樣優(yōu)質(zhì)蛋白,延年益壽。
咸蛋黃怎么選購
首先要選擇好地方去購買,其次是要掌握好優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的特點。
咸蛋黃購買的地點:一般來說,咸蛋可以去菜市場買,但是咸蛋黃的話最好是去超市購買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦,而是比較大型的,值得信賴的超市哦。
優(yōu)質(zhì)咸蛋黃的特點:
1、表面金黃圓潤。質(zhì)量上乘的咸蛋黃,表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性。
2、咸味適中。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的咸味也適中。
3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出,質(zhì)地分層,顏色由淺至深,而且越往蛋心越紅哦!
4、一般而言,購買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的,因此只能根據(jù)咸蛋黃的外觀來判斷,是否是優(yōu)質(zhì)的。另外,有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子,價格相對比較高的咸蛋黃來買,一般都是比較優(yōu)質(zhì)的。
咸蛋黃怎么蒸熟
1、咸蛋黃怎么蒸
用蛋黃分離器把蛋黃分出來,加入三倍的溫水蒸蛋黃。勺子浮出上面的氣泡蒸蛋黃。鍋里加水燒開冒大氣,把拌好的蛋黃液放在蒸鍋里,蓋上一個碟子,也可以用高溫保鮮膜,上鍋蒸5-10分鐘,我蒸了七分鐘鍋里保持冒氣蒸蛋黃。5-7分鐘后開鍋,然后拿勺子輕按蒸好的蛋黃,不塌陷即可蒸蛋黃。再放些新鮮水果也很好呢蒸蛋黃。每個鍋的冒氣程度不一樣,需要的時間就不一樣,我用了7分鐘,剛剛好,8分鐘就老了,老了碗底就會沾上一層干了就不好吃了,沒熟的話,蛋液沒有凝固,里面會有水,一般做個一兩次就能掌握火候。
2、一周不要吃超過三個咸蛋
一個50公克的雞蛋,不僅可提供6公克的蛋白質(zhì),還含約等量的脂肪,且?guī)缀醵即嬗诘包S中。蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì),包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等,其中膽固醇的含量特別豐富,一個蛋黃可含有252mg的膽固醇,而目前每日膽固醇的建議攝取量為300mg以下,因此,一周中最好不要吃超過三個蛋,以避免膽固醇過量的攝取。
3、咸蛋黃含有豐富營養(yǎng)價值
蛋黃中還含其他豐富的營養(yǎng)素,礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多,其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg,所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來源之一。若將蛋于高溫下長時間加熱,蛋黃中的鐵則會與硫產(chǎn)生硫化氫作用,結(jié)合成硫化鐵,這也就是為何水煮蛋煮過久,蛋黃的外層會有一層綠色物質(zhì)的原因。維生素中則以維生素A為最多,每100g蛋中,維生素A的含量約 400~500 I。U。,且都存在蛋黃中,這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。
咸蛋黃有什么好處
1、預(yù)防心血管疾病
蛋黃中含有32.5%的脂肪酸,其中大部分都屬于油酸,是一種不飽和脂肪酸,和橄欖油一樣,在食用之后能清除血液中的膽固醇,降低血脂,可起到預(yù)防心血管疾病。
2、補血造血
蛋類食物中都含有很高的鐵元素,但絕大多數(shù)都存在于蛋黃之中,食用可補鐵,促進自身的血紅蛋白合成,起到補血之效,適合貧血人群和產(chǎn)婦食用,可促進恢復(fù)。
3、補鈣
蛋類食物中的鈣質(zhì)含量很高,除了蛋殼中的鈣質(zhì)外,其他的大部分都含在蛋黃之后,在食用之后能起到補鈣之效,十分適合小孩和老人食用,可補鈣,促進生長和預(yù)防老年骨質(zhì)疏松。
4、延緩衰老
蛋類中也含有很多的抗氧化性物質(zhì),比如維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等,在攝入之后會幫助機體清除體內(nèi)的自由基,延緩衰老。
5、保護視力
蛋黃中含有葉黃素和玉米素。葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素,但是它們不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。雖說如此,它們卻具有很強的抗氧化作用,特別是保護眼睛的作用。
吃咸蛋黃有什么注意事項
1、不是所有人都適宜吃咸蛋黃
咸蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
2、孕婦不要吃咸蛋黃
孕婦體內(nèi)雌激素有促進水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長發(fā)育,所以孕婦忌食。
3、咸蛋黃不能多吃
咸鴨蛋還是少吃為好,因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規(guī)的加工點追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期,所使用的食鹽的質(zhì)量達不到有關(guān)標準的要求,劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會滲透到咸鴨蛋里面,人食后對身體健康構(gòu)成威脅。
咸蛋黃怎么炒
1、咸蛋黃怎么炒
1.1、買來的咸蛋黃,大火蒸10分鐘至熟。
1.2、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,碾成細末。
1.3、罐裝甜玉米倒出,瀝干水分,將生粉倒在玉米粒上,和勻。
1.4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉,注意不要讓玉米之間產(chǎn)生粘連,將多余的淀粉篩掉。
1.5、鍋中放油,稍多一點,大概可以沒過玉米粒的量,燒至7成熱,放入玉米粒炸至金黃,撈出瀝干油。
1.6、鍋中再次放底油燒熱,注意這時的火不要太大,倒入咸蛋黃末,翻炒。
1.7、待咸蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。
2、咸蛋黃炒玉米
2.1、提前將原料準備好,咸蛋黃用烤箱烤熟待用
2.2、將玉米粒一顆顆剝下來,放入沸水煮焯一下?lián)瞥鰹r干水分后倒入面粉內(nèi)均勻裹上一層,用篩子過篩,去掉多余的面粉
2.3、將裹有面粉的玉米粒放入油鍋內(nèi)炸2-3分鐘,待表面面粉定型,顏色金黃時撈出瀝干油待用
2.4、將烤熟的咸蛋黃用搟面杖壓碎待用
2.5、鍋內(nèi)放入一點點油(咸蛋黃里面有油,所以油不需要太多),將壓碎的蛋黃放入鍋中小火炒制,待蛋黃完全散開,放入適量白糖,將炸好的玉米放入鍋中均勻翻炒
2.6、待玉米完全被咸蛋黃包裹時,嘗試一下味道是否需要加鹽調(diào)味,不淡不咸剛剛好出鍋成菜
3、咸蛋黃焗南瓜
3.1、南瓜洗凈去籽,切成片;
3.2、咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;
3.3、鍋里放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;
3.4、鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,炒出泡沫起沙時,加料酒和少許水;
3.5、點少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
1、多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵
鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。
隨著腌制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,口感更佳。
2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火
咸蛋黃什么人不適合吃
中醫(yī)認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。鮮蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見出油。
而鮮蛋用鹽腌制的過程中,鹽分侵入蛋內(nèi),蛋白質(zhì)發(fā)生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固,將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質(zhì)及脂肪已分別存在,所以咸蛋煮熟切開后能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多,制成咸蛋后蛋黃脂肪含量可高達30%,蛋白軟嫩,蛋黃油分四溢,松沙可口。當然,由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黃不會流油。只要適量食用,這些油不會傷害身體。
孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高,不宜多吃,食用后應(yīng)多喝水。
咸蛋黃怎么買
1、咸蛋黃怎么買
表面金黃圓潤。質(zhì)量上乘的咸蛋黃,表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性。咸味適中。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的咸味也適中。質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出,質(zhì)地分層,顏色由淺至深,而且越往蛋心越紅哦!
一般而言,購買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的,因此只能根據(jù)咸蛋黃的外觀來判斷,是否是優(yōu)質(zhì)的。另外,有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子,價格相對比較高的咸蛋黃來買,一般都是比較優(yōu)質(zhì)的。咸蛋可以去菜市場買,但是咸蛋黃的話最好是去超市購買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦,而是比較大型的,值得信賴的超市。選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感。市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要腌制足夠成熟,都很適合。
2、咸蛋黃的營養(yǎng)價值
富含氨基酸,鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì),而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸。咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,豐富的鈣,鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害,同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高。咸鴨蛋還含有鐵、磷等無機鹽,咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效。
3、哪些人不適合吃咸蛋黃
孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧,影響生長發(fā)育。鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。以上脾陽不足、寒濕下痢者,高血壓、糖尿病患者都不宜食用。
咸蛋黃有哪些做法
1、咸蛋黃焗玉米:買來的咸蛋黃,大火蒸10分鐘至熟。用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,碾成細末。將生粉倒在玉米粒上,和勻,在油鍋中將玉米粒炸至金黃,倒入咸蛋黃末,翻炒。待咸蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。
2、蟹黃豆腐:鍋中油熱至6成,開小火,加入咸蛋黃碎,并加入料酒,及蔥白拌勻;倒入豆腐塊及干蝦,并加入高湯及淀粉調(diào)好的芡水,加鹽;煮開后,將肉絲倒入,劃散,變白后即可撒上蔥花和雞精即可。
3、咸蛋黃焗南瓜:咸蛋黃蒸熟用勺壓碎,鍋里放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,點少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。
4、咸蛋黃豆腐釀丸子:肉餡中加入適量的鹽、淀粉、蔥姜末、蠔油和料酒攪均,然后放入豆腐中間小坑 中,燒鍋水, 水開后放入, 蒸上十分鐘。燒熱鍋, 放入適量的油, 下入咸蛋黃泥煸炒,翻起小泡泡后加入適量的高湯;再加入少量的水淀粉,熬成濃稠的湯汁;澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上;撒上些小蔥末即可。
使用咸蛋黃時的注意事項
1、腌制成熟的咸鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股咸水可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到咸蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;
2、蛋黃取出來是濕漉漉的,可以適當?shù)牧酪幌?表面略風(fēng)干再用來包,對的,直接生的包就可以了;
3、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面干燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;
4、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺；
5、健康提醒,蛋黃膽固醇含量很高,每天食用不要超過一個哦,尤其是三高人群,不建議食用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《冰凍咸蛋黃怎么處理》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季養(yǎng)生粥咸”專題供您欣賞！
