蛋黃酥怎么吃
夏天怎么吃養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蛋黃酥怎么吃》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
生活中常見的食物種類有很多，在對食物選擇的時(shí)候，需要對它進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，對自身健康才不會有任何的損害，尤其是對一些不太了解的食物，在吃的時(shí)候更是不能隨意的進(jìn)行，這樣對自身健康是很容易有影響的，那蛋黃酥怎么吃好呢?也是很多人不清楚的。
很多人對蛋黃酥怎么吃并不是了解，這類食物在吃的時(shí)候，也是有著很好的方法，一般都是可以直接吃，這樣的吃法是很常見的，那蛋黃酥在制作傻瓜也是比較簡單。
蛋黃酥怎么吃：
它直接吃就可以。
蛋黃酥的做法
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮制作
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
以上就是對蛋黃酥怎么吃詳細(xì)介紹，在對它選擇的時(shí)候，都是可以按照雅思方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對它吃的時(shí)候，也是需要適量進(jìn)行，雖然它的熱量不高，但是在晚上過多的吃不利于身體，對它如何制作，以上也是有著詳細(xì)介紹。
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蛋黃酥是很多人都比較喜歡吃的一種食物，加熱的方法可以放到微波爐里面，另外也可以放到烤箱里面加熱，都是比較不錯(cuò)的方法，在微波爐里加熱的時(shí)候，一定要注意避免烤制時(shí)間太長，生活當(dāng)中有的時(shí)候用微波爐加熱蛋黃酥的時(shí)候，可能會導(dǎo)致蛋黃酥出現(xiàn)爆裂的情況，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
蛋黃酥怎么加熱
蛋黃酥可以用微波爐嗎
可以的，但是微波的燒烤不如烤箱不能兩面都烤，中途還要翻一下面。微波爐最大的缺點(diǎn)是只有上火，但是烘焙很多都需要上下火，所以在烤的時(shí)候要拿出來翻面。
蛋黃酥可以用微波爐加熱嗎
1、油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇新西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤;
2、麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細(xì)膩，干濕度適中。據(jù)說豆沙的水分多了，酥皮容易受潮;
3、蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油，現(xiàn)成的蛋黃用起來也省時(shí);
4、刷蛋液的時(shí)候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑料刷刷不均勻;
5、放置一兩天的蛋黃酥可能會變的有點(diǎn)軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復(fù)酥脆。
蛋黃酥的做法
油皮：中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克
油酥：低筋面粉80克、豬油35克
餡料：紅豆沙100克、咸蛋黃10個(gè)
裝飾：蛋黃1個(gè)、黑芝麻適量。
1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘后，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
2、將油酥材料搬運(yùn)，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
3、咸蛋黃用香油浸泡后噴些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。
4、將紅豆沙分割成每個(gè)10克的小團(tuán)，包入放涼的咸蛋黃。
5、用油皮包入油酥，搟卷2次，松弛30分鐘后搟成圓形，包入紅豆沙咸蛋黃餡。
6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。
蛋黃酥里的蛋黃一般是用咸蛋黃來進(jìn)行制作的，蛋黃酥的主要原料就是黃油，蛋黃和小麥粉，另外還要準(zhǔn)備一些豆沙，準(zhǔn)備白砂糖和黃豆，這是一種老少咸宜口感非常不錯(cuò)的美食，在做的時(shí)候蛋黃是比較重要的，因?yàn)樗暮脡闹苯記Q定了蛋黃酥的口感，所以說一般都會選擇鴨蛋，因?yàn)轼喌半缰埔院蟮目诟惺亲詈玫摹?/p>
蛋黃酥里的蛋黃怎么做
主料：蛋黃2個(gè)鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會掌握的更加好。
2、先將購買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準(zhǔn)備一個(gè)容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個(gè)月左右，拿出一個(gè)鴨蛋出來看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時(shí)間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時(shí)候會在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當(dāng)然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時(shí)候要當(dāng)心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點(diǎn)。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個(gè)小時(shí)就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時(shí)間上面會比第一種腌制方法快速很多?？梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時(shí)候，一遍準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。
美成為時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)，對于一切美好的事物，也是人們非常向往的，而當(dāng)今對人的評價(jià)美，不僅長得好看，也要有一個(gè)好身材，那樣才是美，所以人們想盡了各種各樣的辦法，在減肥，力求使自己能達(dá)到美的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制自己的食量，什么高熱量的不能吃，少吃甜食，等等，那么吃蛋黃酥會胖嗎?我們來了解一下。
美的人是很瘦人們的青睞的，比如去找工作，去做公車，長得好，身材的好的人，就都會有優(yōu)先權(quán)的，而那些胖子們，這時(shí)就會黯然神傷，下定決心減肥，不吃高熱量的東西，那么吃蛋黃酥會胖嗎?是會的，因?yàn)樗臒崃亢芨?，讓我們了解一下?/p>
蛋黃酥
用料
主料 高筋面粉150克 低筋面粉120克輔料豆沙120克咸鴨蛋適量調(diào)料白砂糖5克水65克黃油110克
蛋黃酥的做法
1.水油皮：面粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團(tuán)。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團(tuán)的軟硬程度，面和到比普通面團(tuán)稍微軟點(diǎn)就可以
2.將面團(tuán)用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘
3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團(tuán)，軟硬程度和水油皮一樣
4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克
5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形
6.將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀
7.用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
8.再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長一點(diǎn)，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次
9.靜置過程中我們可以做內(nèi)陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團(tuán)成圓形，然后壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡
10.將圓柱形面團(tuán)兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形
11.將面團(tuán)包住豆沙餡，團(tuán)成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中
12.刷一層蛋黃液，撒一點(diǎn)黑芝麻或白芝麻
13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可
14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液
通過以上的了解我們知道了蛋黃酥的做法，面對這樣的美味如果不吃，簡直是太暴殄天物了，但是胖子們這時(shí)就會擔(dān)心了，吃蛋黃酥會胖嗎?因?yàn)榈包S酥的熱量很高，所以是會長胖的，想減肥的人們要控制自己的嘴吧，這樣才能達(dá)到你想要的身材，為了美，值了。
在生活中有很多食物的營養(yǎng)價(jià)值都是非常豐富的，但是食物搭配不好也容易上火，尤其是天氣干燥時(shí)要特別的注意，那么吃蛋黃酥會上火嗎？
蛋黃酥的營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
吃蛋黃酥上火嗎
不上火
容易上火的人一定要注意飲食的調(diào)整，這樣才能避免一些痛苦，上面是對吃蛋黃酥會上火嗎的介紹，所以在吃蛋黃酥的時(shí)候就能更好的調(diào)整了。
蛋黃酥保存的方法比較簡單，最主要的就是防潮，尤其是天氣比較潮濕的時(shí)候，更要注意防潮，因?yàn)橐坏┏睔膺M(jìn)入到蛋黃酥，它的口感就會變差，所以說要隔絕空氣，要防止氧化，可以準(zhǔn)備一個(gè)封口的自封袋，這樣有很好的防潮的作用。下面我們來看一下這方面的內(nèi)容。
蛋黃酥做好后怎么保存
想要讓蛋黃酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黃酥做完以后就應(yīng)該讓它完全的變涼，然后再打包進(jìn)行保存，打包可以購買保鮮袋、密封袋，或者保險(xiǎn)盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黃酥直接放進(jìn)冷凍室里面保存，也可以放到保鮮盒里面，如果沒有保鮮盒，可以放在盆子里，但是要用保鮮膜進(jìn)行密封。等要吃的時(shí)候拿出來直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆。
還可以買一個(gè)封口機(jī)，封口機(jī)的價(jià)格大概是幾十元，把蛋黃酥完全密封，一個(gè)個(gè)裝在袋子里，也可以達(dá)到很好的阻隔作用，放置室溫即可。第二天要吃的時(shí)候撕開包裝，口感還是很棒。
蛋黃酥失去口感的原因
很多人第二天吃蛋黃酥的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)口味變得沒有那么好，而且也變得非常扁塌，一點(diǎn)都不脆，這就是因?yàn)檠趸艹痹蛟斐傻?，空氣里面的水分都會讓蛋黃酥變軟。所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
上面給大家介紹的就是蛋黃酥正確保存方法，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定了解，想要讓蛋黃酥第二天仍然是酥脆可口的，那么這些方法就可以達(dá)到很好的效果。如果一次性做太多又吃不完，那么大家就可以根據(jù)上面的方法進(jìn)行保存，一般都能達(dá)到很好的效果。
平時(shí)買的蛋黃酥，如果發(fā)現(xiàn)不夠酥脆，最主要的原因就是保存不當(dāng)，比如說蛋黃酥開袋以后最好是短時(shí)間吃完，如果短時(shí)間沒有吃完，或者是空氣的濕度比較大，這往往出現(xiàn)潮濕，導(dǎo)致蛋黃酥不夠酥脆，另外要注意蛋黃酥的保存方法，這樣才能夠避免影響口感的問題。我們來了解一下。
蛋黃酥怎么保存一直酥脆：
最好是把蛋黃酥真空能保存，這樣至少可以保存一個(gè)星期依然是酥脆的。如果不酥就回爐烤個(gè)兩三分即可。
蛋黃酥可以放幾天
蛋黃酥最好現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最佳，如果有剩余，一定要放通風(fēng)的地方，一到兩天的時(shí)間內(nèi)吃完吧。盡量不要一味的把全部吃的放冰箱，其實(shí)全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會使之變軟，所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黃酥，要等它完全涼下來之后，打包保存。打包可以購買保鮮袋、密封袋，或者保險(xiǎn)盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
多余的蛋黃酥直接打包放進(jìn)冷凍，可以直接裝進(jìn)保鮮盒里，沒有保鮮盒的放盆子里也可以，但是要用保鮮膜密封。等要吃的時(shí)候拿出來直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆，參考：蛋黃酥的做法大全。
買一個(gè)封口機(jī)，幾十塊錢就能買到。把蛋黃酥完全密封一個(gè)一個(gè)裝在袋子里，可以隔離空氣，放置室溫即可。第二天要吃的時(shí)候撕開包裝，口感還是很棒。
網(wǎng)上購買食品脫氧劑、密封袋，脫氧劑要購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種。脫氧劑可以抑制需氧微生物生長，防止滋生霉菌的同時(shí)也保持食品的味道剛剛做出來的蛋黃酥味道才是最美味的，如果吃不完，建議少做一點(diǎn)，或者直接打包送人，不要保存超過3-5天，食品容易變質(zhì)，口感也下降不少。
蛋黃酥可以放冰箱嗎
可以的，要把它放到冷凍里。要烤的時(shí)候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時(shí)表面無水分，并且用手能輕微按壓進(jìn)去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時(shí)面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜過高否則會爆(底火是否過高的標(biāo)準(zhǔn)：烘烤10分鐘的時(shí)候看底部，底下無顏色，底火過低;底下淺黃色，底火正好;底火深黃色，底火過高) 還有咸蛋黃加點(diǎn)米酒請烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外。
麻薯這種小吃和中國傳統(tǒng)的驢打滾這種小吃有些類似，但是麻薯是一種從日本傳進(jìn)來的小吃，所以和驢打滾還是有一定區(qū)別的。而麻薯主要是利用糯米制作出來的，所以它的彈性非常的好。不少人會使用麻薯肉松一起制作肉松麻薯蛋黃酥，所以接下來為大家介紹一下肉松麻薯蛋黃酥的具體做法吧。
肉松麻薯蛋黃酥 / 配方
麻薯
糯米粉：105g 玉米淀粉：30g
白砂糖:40g 溫牛奶:180g
油皮
普通面粉:300g 溫水:150g
白砂糖:30g 豬油:75g
油酥
普通面粉:225g 豬油:115g
豆沙:適量 肉松:適量
1.現(xiàn)在做麻薯，180g溫?zé)岬呐Ｄ?/p>
2.105g糯米粉+30g玉米?淀粉
3.加入40g白砂糖
4.加入牛奶，一邊加一邊攪拌均勻
5.大火蒸15分鐘，表面凝固即可
6.20g黃油趁熱直接加入麻薯中攪拌均勻
7.現(xiàn)在做油皮
300g中筋面粉+150g溫水
+30g白砂糖+75g豬油
攪拌均勻，揉面，揉成光滑有韌性的面團(tuán),然后靜置松弛10分鐘
tip：黃油和色拉油可替代豬油
8.現(xiàn)在做油酥 225g中筋面粉即普通面粉+115g豬油攪拌均勻,揉成團(tuán)備用
tip：黃油和色拉油可替代豬油,這是揉好的面團(tuán) 非常有韌性!!
9.建議將油皮分成每個(gè)25g
油酥分成每個(gè)15g
10.油酥放入油皮包好收口收口朝下,搟開，從上往下卷起,再次搟開， 從上往下卷起
11.豆沙分成25g個(gè)包入咸蛋黃搓圓
12.將剛剛卷起的皮按扁搟開 ，不用搟太大,因?yàn)槠び许g性伸縮性非常好,最底層放肉松,第二層是豆沙蛋黃,最上面放麻薯麻薯和肉松的分量,根據(jù)自己的喜好可多可少
13.撒花撒花入烤箱啦
180度25-28min
成品
小貼士
1、中筋面粉也可以用低筋面粉,但是中粉比較好揉面!
我喜歡用中粉!中粉就是普通面粉~做饅頭做包子~
2、豬油.黃油.色拉油都可以,但是起酥效果依次減弱~
3、如果買來的是生咸鴨蛋,就用烤箱將咸蛋黃180度烤5分鐘就Ok啦
蛋黃酥這種甜點(diǎn)在做起來的話還是會讓很多人們都感覺到非常復(fù)雜的，這主要就是因?yàn)樵谧龅臅r(shí)候都不知道該如何去搭配的，比例問題也是相當(dāng)大的，那么這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該要使用中筋面粉的，這種面粉做出來的蛋黃酥味道上面就會變得更加好一些的，而且還可以加入些自己喜歡吃的紅豆沙和黑芝麻的。
做法一
材料(50份用)：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。[1]
都說這人為什么會發(fā)胖,其實(shí)答案很簡單就是吃的太多了.在現(xiàn)在的社會美食每天都在增加新的口味,讓人們對于美食的喜愛是一天天增加.從每日三餐再到糕點(diǎn)冷飲,特色小吃等等.人們都開始走上了吃貨的道路.很多人在面對美食的時(shí)候都是無法抵抗誘惑的.像蛋黃酥就是很受人們喜愛的一種糕點(diǎn).
蛋黃酥是一種家喻戶曉的食品,很多人家都會做這個(gè)來吃.蛋黃酥的口感很香,吃起來外面酥酥的,適合很多人的口感.那么蛋黃酥的做法是怎樣的呢?今天就跟大家說一下.
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用.
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份,每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點(diǎn)綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
以上就是為大家介紹的蛋黃酥的做法,相信大家對于它的做法已經(jīng)有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己動手嘗試的做一下了.
生活中常見的食物有很多種類，不同種類的食物，在色澤、形狀都是有著很大區(qū)別，而且在價(jià)格上也是不一樣的，那在對食物選擇的時(shí)候，也是需要對食物進(jìn)行很好的了解，對有疾病的人群，都是不能隨意的選擇一些食物來吃的，尤其是對一些零食選擇，更是要進(jìn)行和足以，那蛋黃酥的熱量是多少呢?
每個(gè)食物在熱量上都是不太相同，因此在對食物選擇之前，需要對它的熱量進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，才會知道該如何選擇最佳，那蛋黃酥的熱量是多少呢?
蛋黃酥的熱量：
營養(yǎng)成分 含量(每100克)
熱量 386.00大卡
碳水化合物 76.90克
脂肪 3.90克
蛋白質(zhì) 11.70克
纖維素 0.80克
做法一
材料(50份用)油皮所需材料：中筋面粉 600、糖粉100、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
提示
☆紅豆沙冷藏再用
☆步驟(三)為發(fā)面用，不可忽略。
☆包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會爆開
烹飪時(shí)間：
約18分鐘
溫度：
上火：200度
下火：180度
做法二
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮制作
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
以上就是對蛋黃酥的熱量是多少詳細(xì)介紹，在對這樣食物吃的時(shí)候，也是需適量，而且在對它制作上，以上都是有著一一說明，不過要注意的，每次制作蛋黃酥的時(shí)候，都不要過多，這類食物在放置時(shí)間上，并不是很長。
蛋黃酥是非常受歡迎的一類小吃零食。但是超市里賣的大都含有很多色素和添加劑，多吃會對身體造成傷害。蛋黃酥可以自己動手制作，首先要準(zhǔn)備好原料、雞蛋、面粉、發(fā)酵粉等，在包蛋黃酥的時(shí)候一定要將其中的餡包好，避免暴露在烤箱中烤糊。下面就給大家介紹一下詳細(xì)步驟。
做油皮：將中筋面粉300、豬油105、糖50、水120放入面包機(jī)，按揉面程序。 2 將面團(tuán)揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態(tài)，(面包機(jī)揉大約28分鐘左右即可)。 3 讓面團(tuán)在面包機(jī)里醒發(fā)半小時(shí)。 4 做油酥：低筋面粉240，豬油120混合均勻。 5 揉勻即可，放冷藏，備用。 6 準(zhǔn)備好32個(gè)紅豆餡，每個(gè)25g，揉圓。 7 準(zhǔn)備好32個(gè)咸蛋黃，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時(shí)蛋黃會稍變大變些。 8 即出一個(gè)紅豆餡，壓平，放入蛋黃。
9 用拇指和食指慢慢往上推，收口。 10 揉圓。 11 蓋上保鮮膜(防風(fēng)干)，備用。 12 將醒發(fā)好油皮和油酥各分成32等份。 13 取出一份油皮，將油酥放在油皮中間 14 包好，揉圓，收口朝下。 15 用搟面捧從中間從兩頭搟起，成牛舌狀。 16 從上往下卷起。 17 蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。 18 取出一個(gè)靜置好的油酥皮。 19 再次搟開，越長越好(但不要搟破)。
20 從上往下卷起。 21 蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。 22 將油酥皮對折。 23 搟成中間厚，周邊薄的圓面片。 放上一個(gè)紅豆蛋黃餡。 用拇指和食指慢慢往上推，收口。 收口朝下，揉圓。 放入烤盤。 刷上蛋液。 撒上黑芝麻。 烤箱提前預(yù)熱175度，中層烤30分鐘左右。 美味的紅豆蛋黃酥就做好了! 瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。 裝在盒子里，中秋送禮佳品。
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