蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎
夏季養(yǎng)生能泡腳嗎。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蛋黃酥是一種很多人都喜歡吃的零食。當(dāng)然，如今大部分人吃的蛋黃酥，都是在甜品店或者是在蛋糕店購買的。其實(shí)，如果自己有條件的話，還是建議大家自己制作蛋黃酥來吃。當(dāng)然，制作蛋黃酥是有著一定的技巧的。那么，蛋黃酥的蛋黃需要泡油嗎？下面就為大家介紹相關(guān)知識(shí)。
一、蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎
一般不需要泡油：蛋黃在進(jìn)烤箱時(shí)會(huì)把油烤出來的!
其實(shí)也可以泡油：蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，注意噴高度白酒入去腥味，然后在180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右。
二、蛋黃酥的做法一
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3，
準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
三、蛋黃酥的做法二
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
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蛋黃酥是生活中比較常見的美食小吃，是很受大家歡迎的，蛋黃酥吃上一口外面酥脆，里面蛋黃軟糯，是非常受到大家喜愛的，一般情況下，做蛋黃酥是需要用到豬油的，但是豬油一般最好不要融化，融化后的豬油一般就不能用了，豬油的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，經(jīng)常食用的話對(duì)人身體健康是有好處的。
蛋黃酥可以不用豬油嗎
做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會(huì)起酥，所以不建議。做蛋黃酥一般用的豬油會(huì)比較多，實(shí)在沒有住友的話，建議用黃油會(huì)比較好。
蛋黃酥用什么油好
首先，傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心通常用的是豬油，蛋黃酥也不例外。豬油和黃油在制作蛋黃酥的效果上主要是有兩點(diǎn)不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松。
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會(huì)有額外的奶香味，這個(gè)好不好就看你自己喜不喜歡了。
吃豬油的好處
有便秘困擾的人群，不妨可以經(jīng)常吃一些豬油
潤腸通便
豬油屬于比較滑膩的東西， 所以能夠起到潤腸通便的作用。有便秘困擾的人群，不妨可以經(jīng)常吃一些豬油，這樣就能夠達(dá)到緩解便秘的效果了。
補(bǔ)虛
豬油因?yàn)闋I養(yǎng)比較豐富，所以可以達(dá)到滋養(yǎng)內(nèi)臟的作用。特別是對(duì)我們的脾胃和肺部，滋養(yǎng)的作用是比較明顯的。所以如果脾胃和肺部比較虛的人，記得多吃豬油。
另外，因?yàn)槠⑽副容^虛的人，多數(shù)都會(huì)有消化不良或者食欲不振的情況，所以吃了豬油之后還能夠達(dá)到幫助消化和開胃的效果。
解毒
豬油不但能治療婦科炎癥，還有解“諸肝毒”。
潤燥
豬油使人皮膚光滑細(xì)膩，有彈性，治療脫發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛發(fā)的生長靠肺滋養(yǎng)。豬油能補(bǔ)益肺陰，這就間接促進(jìn)了皮膚和毛發(fā)。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”(《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(《名醫(yī)別錄》)之說。
補(bǔ)肺止咳
如果肺部發(fā)熱，干咳不止，不但需要清熱，還要補(bǔ)脾。故中醫(yī)有“肺虛者補(bǔ)脾”之說。
豬油的妙用
手足皸裂
將豬油化在加熱酒精中，擦洗患處?；蛞阅隣钬i油直接涂敷患部。
口瘡、咽痛
用豬油、蜂蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團(tuán)，一天服五次。
胃疼、泛酸水
豬油60克，加冰糖30克煎化，每天早上吃一次。
蛋黃酥對(duì)于很多人來說都是非常熟悉的，特別是對(duì)于小孩子和一些年紀(jì)大的人，是再熟悉不過了。對(duì)于小孩來說，經(jīng)常能夠吃到蛋黃酥，所以才會(huì)那么的熟悉;而對(duì)于年紀(jì)大的人來說，是因?yàn)樵谒麄兡贻p的的時(shí)候就吃過蛋黃酥。這點(diǎn)就足以可見蛋黃酥的歷史悠久以及它的可取之處還是有的。
蛋黃酥其實(shí)嚴(yán)格來說可以說是我們中國的一樣傳統(tǒng)點(diǎn)心，早在很久以前就有的賣了?，F(xiàn)在的各大超市都有在賣，但是味道都不如從前了。那么，蛋黃酥有營養(yǎng)嗎?如果沒有營養(yǎng)的話，不會(huì)一直流傳到今天，下面就來仔細(xì)說說。
蛋黃酥跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，下面就來詳細(xì)介紹下蛋黃酥的營養(yǎng)價(jià)值：
食材名稱: 蛋黃酥
類別: 零食點(diǎn)心
營養(yǎng)價(jià)值: 蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)食用，尤其適合食欲不振，營養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
通過上面關(guān)于蛋黃酥的詳細(xì)介紹，我們能夠很好地了解到蛋黃酥的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的。但是在這么豐富的營養(yǎng)價(jià)值面前也是有很多弊端的，特別是對(duì)于老年人而言，最好就不要吃蛋黃酥了，因?yàn)橛锌赡軙?huì)引起動(dòng)脈硬化等嚴(yán)重的身體疾病。
都說這人為什么會(huì)發(fā)胖,其實(shí)答案很簡單就是吃的太多了.在現(xiàn)在的社會(huì)美食每天都在增加新的口味,讓人們對(duì)于美食的喜愛是一天天增加.從每日三餐再到糕點(diǎn)冷飲,特色小吃等等.人們都開始走上了吃貨的道路.很多人在面對(duì)美食的時(shí)候都是無法抵抗誘惑的.像蛋黃酥就是很受人們喜愛的一種糕點(diǎn).
蛋黃酥是一種家喻戶曉的食品,很多人家都會(huì)做這個(gè)來吃.蛋黃酥的口感很香,吃起來外面酥酥的,適合很多人的口感.那么蛋黃酥的做法是怎樣的呢?今天就跟大家說一下.
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用.
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份,每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點(diǎn)綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
以上就是為大家介紹的蛋黃酥的做法,相信大家對(duì)于它的做法已經(jīng)有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己動(dòng)手嘗試的做一下了.
生活中常見的食物有很多種類，不同種類的食物，在色澤、形狀都是有著很大區(qū)別，而且在價(jià)格上也是不一樣的，那在對(duì)食物選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)食物進(jìn)行很好的了解，對(duì)有疾病的人群，都是不能隨意的選擇一些食物來吃的，尤其是對(duì)一些零食選擇，更是要進(jìn)行和足以，那蛋黃酥的熱量是多少呢?
每個(gè)食物在熱量上都是不太相同，因此在對(duì)食物選擇之前，需要對(duì)它的熱量進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)知道該如何選擇最佳，那蛋黃酥的熱量是多少呢?
蛋黃酥的熱量：
營養(yǎng)成分 含量(每100克)
熱量 386.00大卡
碳水化合物 76.90克
脂肪 3.90克
蛋白質(zhì) 11.70克
纖維素 0.80克
做法一
材料(50份用)油皮所需材料：中筋面粉 600、糖粉100、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
提示
☆紅豆沙冷藏再用
☆步驟(三)為發(fā)面用，不可忽略。
☆包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開
烹飪時(shí)間：
約18分鐘
溫度：
上火：200度
下火：180度
做法二
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮制作
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
以上就是對(duì)蛋黃酥的熱量是多少詳細(xì)介紹，在對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，也是需適量，而且在對(duì)它制作上，以上都是有著一一說明，不過要注意的，每次制作蛋黃酥的時(shí)候，都不要過多，這類食物在放置時(shí)間上，并不是很長。
減肥是常見的事情，減肥的方法比較多，在減肥的時(shí)候需要選擇適當(dāng)?shù)姆绞?，尤其是?duì)一些不太了解的減肥方法，都是不要選擇的，很多人在減肥的時(shí)候，都是沒有注意這些，導(dǎo)致在減肥的過程中，對(duì)自身健康也是有著很大的損害，那減肥中，飲食減肥是不錯(cuò)之選，對(duì)消除身體脂肪有著很大幫助，那蛋黃酥能減肥嗎?
很多人對(duì)蛋黃酥并不是很認(rèn)識(shí)，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，需要對(duì)各方面進(jìn)行了解，這樣對(duì)蛋黃酥能減肥嗎有著更多認(rèn)識(shí)，使得在對(duì)它選擇的時(shí)候，能夠放心進(jìn)行。
蛋黃酥能減肥嗎：
不能，選擇它的時(shí)候要適量吃。
制作方法：
油皮材料：中粉 150克、豬油50克、 細(xì)砂糖5克、 水65克
油酥材料：低粉120克、 豬油 60克
內(nèi)餡材料：紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個(gè)
做法：
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3， 準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
以上就是對(duì)蛋黃酥能減肥嗎詳細(xì)介紹，這樣的食物在不能減肥的，而且它的熱量也是比較高，因此在吃的時(shí)候， 都是需要適量的吃，這樣才不會(huì)造成身體脂肪堆積，同時(shí)對(duì)它的制作方法，按照以上方法進(jìn)行制作是最佳方式。
在生活中有很多食物的營養(yǎng)價(jià)值都是非常豐富的，但是食物搭配不好也容易上火，尤其是天氣干燥時(shí)要特別的注意，那么吃蛋黃酥會(huì)上火嗎？
蛋黃酥的營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
吃蛋黃酥上火嗎
不上火
容易上火的人一定要注意飲食的調(diào)整，這樣才能避免一些痛苦，上面是對(duì)吃蛋黃酥會(huì)上火嗎的介紹，所以在吃蛋黃酥的時(shí)候就能更好的調(diào)整了。
蛋黃酥里的蛋黃一般是用咸蛋黃來進(jìn)行制作的，蛋黃酥的主要原料就是黃油，蛋黃和小麥粉，另外還要準(zhǔn)備一些豆沙，準(zhǔn)備白砂糖和黃豆，這是一種老少咸宜口感非常不錯(cuò)的美食，在做的時(shí)候蛋黃是比較重要的，因?yàn)樗暮脡闹苯記Q定了蛋黃酥的口感，所以說一般都會(huì)選擇鴨蛋，因?yàn)轼喌半缰埔院蟮目诟惺亲詈玫摹?/p>
蛋黃酥里的蛋黃怎么做
主料：蛋黃2個(gè)鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會(huì)直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會(huì)掌握的更加好。
2、先將購買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準(zhǔn)備一個(gè)容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個(gè)月左右，拿出一個(gè)鴨蛋出來看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時(shí)間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時(shí)候會(huì)在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當(dāng)然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時(shí)候要當(dāng)心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點(diǎn)。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個(gè)小時(shí)就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時(shí)間上面會(huì)比第一種腌制方法快速很多?？梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時(shí)候，一遍準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。
平時(shí)買的蛋黃酥，如果發(fā)現(xiàn)不夠酥脆，最主要的原因就是保存不當(dāng)，比如說蛋黃酥開袋以后最好是短時(shí)間吃完，如果短時(shí)間沒有吃完，或者是空氣的濕度比較大，這往往出現(xiàn)潮濕，導(dǎo)致蛋黃酥不夠酥脆，另外要注意蛋黃酥的保存方法，這樣才能夠避免影響口感的問題。我們來了解一下。
蛋黃酥怎么保存一直酥脆：
最好是把蛋黃酥真空能保存，這樣至少可以保存一個(gè)星期依然是酥脆的。如果不酥就回爐烤個(gè)兩三分即可。
蛋黃酥可以放幾天
蛋黃酥最好現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最佳，如果有剩余，一定要放通風(fēng)的地方，一到兩天的時(shí)間內(nèi)吃完吧。盡量不要一味的把全部吃的放冰箱，其實(shí)全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會(huì)使之變軟，所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黃酥，要等它完全涼下來之后，打包保存。打包可以購買保鮮袋、密封袋，或者保險(xiǎn)盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
多余的蛋黃酥直接打包放進(jìn)冷凍，可以直接裝進(jìn)保鮮盒里，沒有保鮮盒的放盆子里也可以，但是要用保鮮膜密封。等要吃的時(shí)候拿出來直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆，參考：蛋黃酥的做法大全。
買一個(gè)封口機(jī)，幾十塊錢就能買到。把蛋黃酥完全密封一個(gè)一個(gè)裝在袋子里，可以隔離空氣，放置室溫即可。第二天要吃的時(shí)候撕開包裝，口感還是很棒。
網(wǎng)上購買食品脫氧劑、密封袋，脫氧劑要購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種。脫氧劑可以抑制需氧微生物生長，防止滋生霉菌的同時(shí)也保持食品的味道剛剛做出來的蛋黃酥味道才是最美味的，如果吃不完，建議少做一點(diǎn)，或者直接打包送人，不要保存超過3-5天，食品容易變質(zhì)，口感也下降不少。
蛋黃酥可以放冰箱嗎
可以的，要把它放到冷凍里。要烤的時(shí)候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時(shí)表面無水分，并且用手能輕微按壓進(jìn)去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時(shí)面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜過高否則會(huì)爆(底火是否過高的標(biāo)準(zhǔn)：烘烤10分鐘的時(shí)候看底部，底下無顏色，底火過低;底下淺黃色，底火正好;底火深黃色，底火過高) 還有咸蛋黃加點(diǎn)米酒請(qǐng)烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外。
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