五香豬頭肉婁國(guó)民熟食怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“五香豬頭肉婁國(guó)民熟食怎么做？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
五香豬頭肉是很多人的最愛(ài)，尤其是逢年過(guò)節(jié)，也是飯桌上的?？停易鳛閵鋰?guó)民熟食當(dāng)中的一道熟食，也是很多食客們喜愛(ài)的食物，那么關(guān)于五香豬頭肉的一些烹煮方法以及步驟，還有各種材料的使用是怎么樣的呢，感興趣的朋友，不妨參考下文，自己嘗試制作吧。
做法一、鹵豬頭肉
1、把買來(lái)的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味；
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈；
3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起；
4、將豬頭切成兩半，放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去，開(kāi)火；
5、加熱到豬頭肉變紅時(shí)，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味；
6、先用大火將豬頭肉煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。
做法二、臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分；
2、將豬頭肉切成段形，用細(xì)繩串起來(lái)，并在表面擦上鹽；
3、在準(zhǔn)備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽；
4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時(shí)間的豬頭肉放進(jìn)去煮開(kāi)，取出后放在冷水中洗去漂浮物；
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上；
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過(guò)3天就可以收藏起來(lái)，想吃的時(shí)候就拿出來(lái)吃。
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豬頭肉是很多人的最愛(ài)，而且其實(shí)豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，豬頭肉性平，味甘咸，具有很好的滋陰養(yǎng)血以及潤(rùn)燥的功效，所以一直也是飯桌上的常客，但是大家有了解過(guò)，醬豬蹄的制作方法是怎么樣的呢？對(duì)于熟食比較喜愛(ài)的朋友們，可以看看下文的做法介紹。
一、制作材料
豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi).開(kāi)鍋煮3-5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛。 2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來(lái)。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
二、小訣竅:
豬頭先用冷水浸泡三五小時(shí)泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進(jìn)行醬制。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。
在日常生活中豬頭肉是比較常見(jiàn)的一道家庭美食，豬頭肉不僅口感豐富，入口生香，而且其中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和蛋白質(zhì)經(jīng)常食用具有滋補(bǔ)身體的功效，而五香豬頭肉熟食的做法簡(jiǎn)單，自己在家也可以輕松制作，可以先把豬頭肉清洗干凈后進(jìn)行鹵制而成。
五香豬頭肉的做法
主料豬頭半個(gè)
將豬頭先用清水泡5小時(shí)左右中間最好換一次水，然后用火烤掉豬毛然后用熱水泡5分鐘左右，泡好后用刀把表面刮干凈。
鍋里放入清水煮開(kāi)然后把豬頭肉放進(jìn)去煮3分鐘左右，取出豬頭肉用用清水漂凈洗掉豬嘴里的白膜等。
將豬頭再次放入鍋中，加清水沒(méi)過(guò)豬頭肉，然后分別加入蔥姜蒜，八角，桂皮，花椒，山楂，老抽，生抽，料酒，白醋。用大火煮開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火慢煮，直到肉可以被筷子扎動(dòng)為止。
煮好的豬頭肉可以再加點(diǎn)糖，鹽和味精調(diào)味，這樣美味的豬頭肉就可以吃了
其他做法
主料
干腌料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細(xì)粉放三斤鹽 再加20g肉類腌制劑(為了快速把藥料的味道淹進(jìn)去 清香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿卜500g 老芹菜250g 香菜150g
醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜面醬20g 蒸魚(yú)豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g 輔料
香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 鹽，味精
染色料：糖色兩大勺 老抽 紅曲米水一大勺
五香醬豬頭肉的做法步驟
用干腌料10g加70g鹽混合均勻，然后在豬頭上依據(jù)個(gè)人咸淡需要抹上干腌料，把豬頭放進(jìn)密封袋中悶一晚上。
將腌好的豬頭肉整個(gè)放入鍋中，注入沒(méi)過(guò)肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。
鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鐘。
取適量高湯燒開(kāi)，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網(wǎng)過(guò)濾倒入鍋中。
加糖色，紅曲米水 ，老抽 ， 調(diào)色，加入鹽，味精，料酒調(diào)味。
放入豬頭肉，鍋開(kāi)后加入香辛料，小火煮60分鐘關(guān)火，燜60分鐘。
煮熟后撈出，放涼切盤(pán)即成。
香酥魚(yú)是婁國(guó)民熟食比較特色的一種食物了，口感好而且肉質(zhì)松軟，骨爛如泥，加上香酥魚(yú)，本身含有比較豐富的鈣磷鋅基等這些微量元素，所以一直深受人們的喜愛(ài)，經(jīng)常食用對(duì)身體健康也是比較有利的，那么大家是否有關(guān)注過(guò)香酥魚(yú)婁國(guó)民熟食的制作方法呢？
一、制作原料
輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養(yǎng)生湯3000克
制作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚(yú)，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚(yú)好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過(guò)最上層魚(yú)。鍋內(nèi)魚(yú)湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚(yú)即可以出鍋。
二、注意事項(xiàng)
1、鍋內(nèi)湯少時(shí)，要加適量溫?zé)崴形鸺記鏊?/p>
2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動(dòng)魚(yú)。
3、吃完魚(yú)，魚(yú)湯千萬(wàn)不要扔掉，下次做魚(yú)備用，即可省作料，做出的魚(yú)也更好吃。
三、特點(diǎn)
骨酥刺爛，魚(yú)形完整，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味，同時(shí)香酥魚(yú)含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收，促進(jìn)身體強(qiáng)壯，該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn)，是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，嘗遍天下美食應(yīng)該是此生的夢(mèng)想，那可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)超級(jí)好吃的鹽水鴨?？雌饋?lái)色香味俱全，吃起來(lái)更是讓人回味無(wú)窮，鴨肉肥而不膩，絕對(duì)會(huì)讓吃貨豎起大拇指點(diǎn)贊。鹽水鴨的做法屬于鹵菜的一類，做起來(lái)簡(jiǎn)單方便易上手，平常在家沒(méi)事的小伙伴可以嘗試下自己的廚藝。
鹽水鴨做法：
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”（旋鈕），四格火力定時(shí)加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行； （要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去）
3、現(xiàn)在開(kāi)始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開(kāi)后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；
（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時(shí)是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)。（見(jiàn)下圖右下角）
（要點(diǎn)提示：我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開(kāi)吃啦！
最后我再提示幾處關(guān)鍵點(diǎn)，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量（愿意吃咸的你就多加點(diǎn)鹽）
2、鴨子一定要選肥瘦相當(dāng)?shù)?。（壓軸的一點(diǎn)）
3、鴨子一定要處理干凈，風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個(gè)小時(shí)）
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。（存一罐子鹵汁，什么時(shí)候饞了拿出來(lái)犒勞下自己，記得要定期添水、開(kāi)回鍋即可）
7、風(fēng)干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開(kāi)，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M(jìn)行［白斬｜蔥油雞］功能。
豬肉是人們經(jīng)常吃的一種食物，而且豬肉當(dāng)中含有脂肪量比較高，所以容易引起人們發(fā)胖。但是大鍋豬頭肉是一種熟食的做法。受到很多人們的歡迎，特別是東北人喜歡吃大鍋飯，所以大鍋豬頭肉是離不開(kāi)的。但是大鍋豬頭肉需要掌握具體的正確的方法才能夠做出美味的味道。可是大鍋豬頭肉熟食配方是什么呢？
鹵豬頭肉
做法：
1、 把買來(lái)的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;
3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半，放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去，開(kāi)火;
5、加熱到豬頭肉變紅時(shí)，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形，用細(xì)繩串起來(lái)，并在表面擦上鹽;
3、在準(zhǔn)備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時(shí)間的豬頭肉放進(jìn)去煮開(kāi)，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過(guò)3天就可以收藏起來(lái)，想吃的時(shí)候就拿出來(lái)吃。
熏豬頭肉
1、 首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開(kāi)始煮，煮開(kāi)后改小火，大約煮三個(gè)小時(shí)，就可以撈出來(lái)了;
2、 在院子里支起一個(gè)小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開(kāi)始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來(lái)，就把鍋從火上端下來(lái)。不要馬上揭開(kāi)蓋子，稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
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