鮑魚撈飯?jiān)趺醋?？?jiǎn)單方法教給你
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鮑魚撈飯?jiān)趺醋?？?jiǎn)單方法教給你”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
鮑魚很多人都知道，是非常珍貴的一種食物，生活中鮑魚的吃法還是非常多的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用來(lái)滋補(bǔ)身體效果同樣非常不錯(cuò)。鮑魚撈飯可以說(shuō)是非常傳統(tǒng)的食物，做起來(lái)比較講究，在調(diào)味方面也有很多需要注意的地方，但不可否認(rèn)的是鮑魚撈飯的味道非常誘人，湯汁也很鮮美。
1.做法一
鮑魚去殼取肉，切小粒，鍋內(nèi)少許油，放入蔥姜煸香，加入鹽、蠔油、糖、老抽、魚露、水，放入鮑魚粒燒制入味，勾芡將鮑魚盛入陶碗，扣上米飯后拌勻。
2.做法二
將鮑魚沖洗干凈，加入母雞、火腿、土豆丁、豬骨一起煲烤入味，取出切片，鋪在盤中的飯上。用煲鮑魚的湯汁加鮑魚醬調(diào)味后勾芡澆在鮑魚上，旁邊用炒好的西蘭花、橄欖型的胡蘿卜圍邊即可。
3.烹飪技巧
鮑魚劃花刀可以更好的入味。喜歡汁濃的最后可以用少許的生粉勾薄芡。鮑魚汁各大超市都有賣的，買一瓶可以用好久噠。
4.營(yíng)養(yǎng)
鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
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海參和鮑魚的存在，一定會(huì)增加非常強(qiáng)烈的鮮味，海參鮑魚撈飯是一款常見的海鮮飯，但是其具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。海參鮑魚撈飯的做法并不難，需要在提前泡好海參，方便制作。
做法一
材料
水發(fā)遼參、泰國(guó)香米、西蘭花、枸杞、咖喱粉、椰汁、淡奶、黃姜粉、鹽、味精、蠔油、花生油、雞蛋、黃油、生粉、蒜蓉各適量。
做法
1、遼參洗凈，焯透。香米上籠蒸熟。西蘭花削去根蒂，洗凈后焯水。
2、調(diào)料入鍋燒開，下入遼參，小火煨3分鐘，出鍋裝盤，香米飯用小碗扣在盤中，旁邊點(diǎn)綴西蘭花即可。
做法二
材料
泡發(fā)好的淡干海參一只、蔥半段、姜一塊、西蘭花兩朵、淀粉少許、鮑魚汁適量、色拉油少許、魚露少許。
做法
1、把蔥、姜切好，西蘭花焯水放在一邊備用。
2、將鮑魚汁、淀粉、加幾滴魚露，再加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)好，放在一邊備用。
3、把小蔥和生姜放進(jìn)鍋里爆香后，把姜絲和蔥絲倒出來(lái)，因?yàn)槲覀円莻€(gè)油就可以了，這個(gè)油混合了蔥和姜的精華。
4、倒入步驟2調(diào)好的調(diào)料后，放海參進(jìn)去用小火燉5分鐘，淋色拉油后出鍋入盤。
5、完成啦，營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單，出鍋裝飯后就可以開動(dòng)了哦。
小訣竅
1、經(jīng)常有人問海參有沙粒是怎么回事，海參生活在海底里，有一點(diǎn)點(diǎn)泥沙也是很正常的，洗干凈就是了。如果真的太多的話，這海參就有問題了。
2、其實(shí)淡干海參是由活的海參煮熟煮了再晾曬而成的，也就是說(shuō)海參已是熟了的。泡發(fā)后，稍稍煮透就可以了。
果凍是一種大家耳熟能詳?shù)氖澄?，小孩子比較吃，他有那種軟糖的Q感，同時(shí)也會(huì)有水果的那種清香，吃起來(lái)也能吃到水果的味道，同時(shí)它也是有一定的功效的，但是他的副作用也是同時(shí)存在，很多人不知道果凍的做法，以為他特別難做，其實(shí)在家我們也可以自己做，那么怎么做果凍簡(jiǎn)單方法呢？
果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過(guò)果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。
1．果凍液的調(diào)制:果凍液的調(diào)制方法較簡(jiǎn)單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。
(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時(shí)的方法。因?yàn)樗械哪淘稀麅龇鄱家言诠S配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說(shuō)明及用量配比表使用即可，使用起來(lái)很方便。
(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說(shuō)明來(lái)使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。
2．果凍液裝模:果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。
果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時(shí)間有關(guān)。一般來(lái)講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因?yàn)楣麅鰞?nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時(shí)，大多應(yīng)用小的、簡(jiǎn)單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。
3．果凍的定型:果凍的定型主要是通過(guò)冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時(shí)間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時(shí)間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時(shí)間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過(guò)多，成品凝固過(guò)硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時(shí)間需要3～5小時(shí)。
果凍定型時(shí)的溫度一般在0～4℃。一般來(lái)講溫度越低，果凍定型所需的時(shí)間越短，反之則長(zhǎng)。但果凍定型時(shí)不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因?yàn)楣麅鰞?nèi)大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會(huì)使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。
4．脫模與裝飾:定型后的制品脫模時(shí)，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾
鮑魚撈飯簡(jiǎn)介
鮑汁撈飯是一道漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜,是餐廳里的高檔菜。
鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
鮑魚撈飯圖片
鮑魚撈飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
做法一、鮑魚去除內(nèi)臟洗凈,并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘,西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過(guò)涼,圍在米飯四周,另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將腌制過(guò)的鮑魚放入燒開,轉(zhuǎn)中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦。
做法
鮑魚撈飯?jiān)趺醋鰻I(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鮑魚內(nèi)膽要清洗干凈,否則影響口感,煨鮑魚時(shí)候一定要小火,不然就糊了哦,焯燙西蘭花時(shí)候加點(diǎn)油和鹽,可以讓成品色澤感好。少放點(diǎn)糖,利用生抽提味。
鮑魚撈飯各食材的處理方法
鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因?yàn)槎际浅Ｒ姷暮ｕr,首先最好是購(gòu)買比較新鮮的鮑魚,買回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。然后,用刀打開鮑魚的殼子,將鮑魚肉從殼子里剔出來(lái),并去掉不必要的內(nèi)臟組織,鮑魚殼子要仔細(xì)地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚肉,煮開后在用刀子割開肉與殼子即可。也可以先處理好了,再用鮑魚肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價(jià)格也不是特別昂貴。
拔絲是一種口感極好的甜品，吃起來(lái)脆脆甜甜的，還不粘牙，因此受到了諸多人的喜愛。生活中可以作為拔絲的食材有很多，其中地瓜、大棗、腰果被譽(yù)為拔絲三寶，其操作方法非常簡(jiǎn)單，先將油燒熱到8成熟之后訪日地瓜炸熟后撈出，之后再將大棗、腰果放入油中炸一下?lián)瞥?，之后在油中放入適量白糖、水等開始熬，一直熬到起泡之后再放入地瓜、大棗、腰果等，這時(shí)候需要不停翻滾，不免很容易糊掉，漸漸變色之后撈出撒上些許芝麻就可以可以吃了。
一、拔絲三寶做法
拔絲三寶 食材明細(xì)
主料：
地瓜、大棗、腰果。
配料：
食用油 500克
芝麻 5克
白糖 150克
清醋 少許
純凈水 100克
拔絲三寶做法
1大勺燒油8成熱，下入地瓜炸熟撈出。
2再把大棗、腰果略炸一下?lián)瞥龃谩?/p>
3大勺放入少許熟油-放入白糖-再放入純凈水-大火熬到起泡-繼續(xù)熬到剛剛變色，下入地瓜，大棗，腰果，翻大勺。
4離火-放入芝麻-點(diǎn)少許清醋.出勺-裝盤，(盤子放少許熟油，防粘)
二、紅薯的功效與作用
1.抗癌
有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
2.通便減肥
吃紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
3.提高免疫力
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。
4.抗衰老
抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
三、腰果的功效與作用
1、腰果性味甘、平，有降壓、益顏、延年益壽、利尿降溫的功效。治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚美容，延緩衰老的作用。 經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力，增進(jìn)性欲，使體重增加。
2、腰果有軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚美容，延緩衰老。
3、腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種,雖不易使人發(fā)胖,但仍不宜食用過(guò)多,尤肥胖的人更要慎用;還含有多種過(guò)敏原，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)造成一定的過(guò)敏反應(yīng)。
蝦皮是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，其吃法有很多種，今天為大家介紹青椒炒蝦皮這道美食，這種做法是很多人喜歡吃的，為了滿足更多人的需要，下面介紹幾種最流行的做法。
一、青椒炒蝦皮的做法
原料
蝦皮25克、青椒2個(gè)、大蒜、生姜、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、香菜各適量。
做法
1、青椒洗凈切成約3厘米長(zhǎng)的絲，生姜切絲，大蒜去皮切粒，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花，香菜切段；蝦皮洗凈后用廚房紙吸干水分；
2、起油鍋，下入蝦皮，小火將其炒至微黃；
3、下入少許料酒，轉(zhuǎn)中火，炒勻；
4、下入郫縣豆瓣醬與姜蒜炒勻；
5、下入青椒絲，翻炒兩分鐘左右；
6、放入少許鹽、一小勺生抽炒勻后關(guān)火，再放入香菜炒勻即可。
二、青椒炒蝦皮/更多做法
蝦皮，補(bǔ)鈣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，理氣開胃，保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化。蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。老公說(shuō)蝦皮有點(diǎn)腥，老婆放點(diǎn)辣椒下去一起炒吧，確實(shí)這樣炒起來(lái)很好吃
1.洗干凈的青椒和蝦皮
2.鍋內(nèi)放入適量的油放入蝦皮
3.蝦皮炒到金黃放入青椒
4.青椒放入后翻炒到軟放入適量的鹽
5.放入鹽后翻炒均勻即可出鍋
三、青椒炒蝦皮
青椒維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克。青椒具有解熱、鎮(zhèn)痛，預(yù)防癌癥，增加食欲、幫助消化，降脂減肥的功效。加了蝦皮，可以補(bǔ)鈣呢！
1.將所有食材洗凈備齊，蝦皮淘洗干凈瀝水備用。
2.青椒切成塊狀，香蔥切段。
3.香蔥入熱油爆香。
4.下入蝦皮煸香。
5.下入青椒塊快速翻炒。
6.加入五香粉，待青椒煸炒斷生即可。
7.蝦皮本身帶有鹽分，先嘗下，依據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加鹽。
8.加入雞粉出鍋吧！
花菜含有豐富的維生素c、胡蘿卜素以及蛋白質(zhì)等等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體健康所必需的，多吃花菜可以提升人體免疫力，還具有很好的抗癌防癌功效，能夠降低多種腫瘤疾病的發(fā)病率，所以今天推薦大家做花菜燒肉這道菜來(lái)吃。
一、花菜燒肉的做法
原料：
花菜一顆、肉片，調(diào)和油少許，蔥絲，姜絲
調(diào)料：
少許料酒，醬油，少許醋，雞精，少許辣椒。
做法
步驟1：花菜用手掰小朵洗干凈，鮮肉切成小片。
步驟2：鍋中水開，加點(diǎn)鹽花菜過(guò)水焯一下。
步驟3：在熱鍋里倒入適量調(diào)和油燒熱，然后放入蔥絲和姜絲，辣椒炒香，倒入肉片煸炒。
步驟4：肉片放入鍋中翻炒一會(huì)，然后放入少許料酒、醬油、少許醋繼續(xù)翻炒。
步驟5：將焯水好的花菜放入鍋中跟肉一起翻炒，待鍋中的菜基本均勻混合后加入適量的水將菜悶一會(huì)，待花菜炒熟之后放入適量食鹽翻炒。
步驟6：水基本燒干的時(shí)候起鍋，加點(diǎn)蔥花，雞精就可以起鍋了。
二、花菜燒肉的做法步驟
1.花菜手撕成小塊備用
2.瘦肉切成片，加生粉和老抽調(diào)拌好
3.肥肉切成小塊備用
4.熱鍋下油，先炒肥肉
5.中火炒出香味，炸出豬油
6.倒入瘦肉一起炒
7.注意掌握火候，不要太大，太大了瘦肉口感老，不好吃
8.加一勺胡玉美的蠶豆醬調(diào)味
9.中火快翻肉片
10.倒入花菜
11.加適量鹽調(diào)味
12.加適量清水
13.大火燒開后中，中火慢炒
14.待花菜變軟炒熟即可出鍋
小貼士
加了蠶豆醬，注意勤翻菜，不然容易糊鍋.
三、花菜燒肉的做法
1.花菜洗凈掰小朵備用
2.鍋中倒水，將花菜焯一下
3.撈出瀝干水分
4.煸炒肉塊盛起（過(guò)程中放醬油，料酒，生姜，八角，桂皮調(diào)味）
5.鍋中倒油，煸炒花菜，加入少許鹽。
6.倒入之前炒制好的肉塊，可加少許水，小火煮一會(huì)。
7.出鍋了。
紅薯是健康專家大力推薦的食物，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，除了含有非常高的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸以及淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，還含有多種維生素以及多種礦物質(zhì)元素，所以人們將紅薯稱為長(zhǎng)壽食品，今天推薦的美食就是用紅薯做成的，那就是紅薯面餅。
一、紅薯面餅的做法
材料
紅地瓜600克，白糖依個(gè)人喜好，糯米粉400克，水約100c.c.
做法
1、紅地瓜洗凈去皮，切厚片。
2、將紅地瓜片放入電鍋中蒸熟。
3、取出趁熱用湯匙壓成泥。
4、加入糯米粉、白糖，并和入適當(dāng)?shù)那逅?，以充分揉勻?/p>
5、取適量的薯泥用雙手先搓成丸狀，再壓成餅狀。
6、鍋內(nèi)熱油，放入薯餅用中火炸至呈現(xiàn)金黃色，炸的過(guò)程中要隨時(shí)翻面。
7、炸完后用鍋鏟將薯餅壓出油分即成。
二、豆沙紅薯餅
材料
紅薯，牛奶，糯米粉，豆沙餡，油
做法
１、紅薯洗凈，保留水分，用保鮮膜包好，放入微波爐高火8分鐘至軟爛（保留水分是為了紅薯不會(huì)變得太干）；
２、用勺子將已經(jīng)軟爛的紅薯碾成泥，如果想更細(xì)致一些，可以用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)篩一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均勻；
３、加入適量糯米粉（糯米粉和紅薯的比例可以是1：1，也可以少放一些糯米粉，依個(gè)人喜好），和成光滑面團(tuán)；
４、將面團(tuán)分成若干份，放入豆沙餡，團(tuán)成圓球，壓扁；
５、鍋中放少量油，油熱后，放入豆沙紅薯餅，煎至兩面金黃即可。
三、糯米紅薯餅
材料
紅薯（小個(gè)）500克，干糯米粉110克，黃糖粉40克，水50毫升，菜油60毫升，分4次用
做法
1.小紅薯洗凈，用中火煮30分鐘。撈出，涼冷，去皮，放大碗里壓成泥。
2.把干糯米粉和黃糖粉加進(jìn)紅薯碗里，和勻。加水，調(diào)和成干面團(tuán)。把面團(tuán)分成24個(gè)小球，用手揉捏小球，然后壓扁制成約6厘米直徑的圓形。
3.大煎鍋置中火上預(yù)熱。加入1/4量的菜油，待油熱至7成時(shí)，放入6個(gè)生餅，每個(gè)餅之間留一定距離，以便翻轉(zhuǎn)。餅放入后不要馬上翻，待煎上約3分鐘，至餅面金黃，翻面，再煎3分鐘即可。重復(fù)以上步驟，煎完剩余的餅。
4.用紙巾吸去油，稍涼1分鐘后可食用。
皮蛋在一些地方也稱為松花蛋，雖然是用普通的雞蛋做成的，但無(wú)論口感還是所含營(yíng)養(yǎng)都和普通雞蛋有很多區(qū)別，皮蛋的口感更加爽口香滑，吃皮蛋可以清熱消炎、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)神養(yǎng)心等等，所以尖椒皮蛋是值得為你推薦的美食。
一、尖椒皮蛋的做法
材料
紅尖椒(6個(gè))、生皮蛋(3只)、蒜頭(5瓣)、香菜(1棵)
調(diào)料
大紅浙醋(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(2湯匙)
制法
1、洗凈皮蛋放入鍋里，注入水以沒過(guò)皮蛋為宜，加蓋大火煮8～10分鐘，便可熄火。
2、把辣椒放到火上烤焦。
3、盛一大鍋冷開水，去掉尖椒發(fā)黑的外皮和芯籽，放入冷開水中清洗干凈，再將尖椒肉撕成條狀，放入大碗里。
4、剝掉皮蛋的殼，切成瓣放進(jìn)碗里；香菜洗凈切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。
5、往碗里加入3湯匙浙醋、2湯匙醬油、1/6湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和蒜蓉，攪拌均勻腌10分鐘，就可以開動(dòng)了。
二、尖椒皮蛋
材料
皮蛋（4個(gè)）、尖椒（50克）
植物油（適量）、小米辣碎(適量)、蒜末（適量）、鹽（適量）、醬油（適量）、醋（適量）、雞精（適量）
做法
1.皮蛋剝好，切成4瓣，擺入盤中。
2.尖椒洗凈，斜切好。
3.炒鍋加熱，倒入植物油。
4.油熱后，倒入尖椒，快速翻炒。
5.尖椒變色后，放入小米辣碎、蒜末，快速翻炒。
6.調(diào)入鹽、醬油、雞精，翻炒均勻。關(guān)火。
7.將炒好的辣椒盛入裝有皮蛋的盤中。
8.在辣椒和皮蛋處淋上醋，吃時(shí)拌勻即可。
三、皮蛋焙尖椒
材料
松花蛋2枚，紅、綠色小尖椒8根，老姜1塊約20g，生抽2茶匙10ml，油1湯匙15ml
做法
1、松花蛋剝?nèi)ネ鈿?，將裸蛋分別切成4-6瓣的月牙形。
2、紅、綠色小尖椒切去頭尾，留下中間直溜的管狀部分，擦干水分。
3、中火加熱平底煎鍋中的油，把處理好的尖椒段放入，用中火煸焙。直到尖椒表皮起皺，呈熟色，將生抽均勻淋在尖椒上入味，立即關(guān)火盛出。
4、老姜刮去外皮，切成極細(xì)的姜茸。連姜汁一同撒在皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。
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