鹵肉配方婁國民熟食做法
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供鹵肉配方婁國民熟食做法，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
鹵肉是日常生活中十分常見的一種美味，鹵肉的主要原材料就是新鮮的豬肉，經(jīng)過秘制的配方腌制以后鹵肉的味道會(huì)更加醇香，而且口感入口即化，深受大眾的喜愛，而隨著顯示飲食水平的提高，鹵肉的配方經(jīng)過很多改良，味道更好，做法更簡單，更加營養(yǎng)美味。
材料
豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點(diǎn)發(fā)黃)，撈起備用。
3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開吃。
做法二
材料
主料：五花肉
佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油
做法
1、五花肉切1，5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個(gè)長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調(diào)料，鹽、老抽(黑醬油)、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎?一會(huì)兒就知道它的作用了! 好了!熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦
做法三
材料
五香粉 1大匙,醬油 適量,煮肉的湯汁 150ml,沙拉油 適量,燙青菜 少許,豬五花肉(整塊) 300克,蔥(綠色部分) 1支,姜 1塊,砂糖 1.5大匙,醬油 1.5大匙,紹興酒(也可用料理酒) 2大匙,姜粉 1小匙
做法
1、把A放進(jìn)鍋里，倒入足以淹過豬肉的水(分量外)，用中火煮30分鐘。
2、取出豬肉，瀝干水分，在表面涂抹醬油放涼。煮肉的湯汁要保留150ml備用。
3、把豬肉切成3公分厚。在平底鍋里倒入沙拉油用中火加熱，把豬肉稍微煎出焦色。
4、在別的鍋?zhàn)永锏谷氩襟E2的湯汁，加入步驟3和B，用小火煮15分鐘左右。加入五香粉，再煮20分鐘左右。
5、另外煮一鍋水，加入1小撮的鹽，把青菜燙熟。瀝干水分切好之后，和步驟4一起盛入盤中。
做法四
材料
五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精
做法
1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用;生姜切片
2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調(diào)料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)
3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精
4、隨著黃酒燒干，五花肉會(huì)有油脂吐出，這時(shí)用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續(xù)出油;隨后加清水沒過五花肉，大火燒開
5、用小火煨燉，當(dāng)水收干一半時(shí)放入鵪鶉蛋，繼續(xù)煨燉，直至水分收干，此時(shí)會(huì)有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下，使肉和蛋顏色均勻(這時(shí)的五花肉部分油脂已經(jīng)溢出，吃起來也不會(huì)膩)，盛盤即可
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在日常生活中婁國民熟食對(duì)于很多人來說是非常熟悉的一種熟食食物，而其中的麻辣鴨頭是深受大家喜愛的一種食物，婁國民麻辣鴨頭口感豐富，而且由于秘制的鹵料里添加了各種香料，不僅口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，使鴨頭的味道入口生香，令人垂涎。
婁國民熟食麻辣鴨頭的配方
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、制作方法：
1、鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、鹵制麻辣鴨頭
將鴨頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。
麻辣鴨頭的做法
1、鴨頭去毛清洗干凈待用
2、調(diào)料備好
3、鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會(huì)，然后用清水沖去表面的浮沫
4、鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5、倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味
6、再加入清水或高湯(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中
7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，香味溢出時(shí)，鹵水搞定
8、然后將鴨頭放入制作好的鹵水中
9、蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)
10、關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間
熟食一直是深受大家的喜愛，來親戚做客餐桌上多多少少都會(huì)有一兩盤熟食的。而且熟食的制作工藝相對(duì)于炒菜會(huì)繁瑣。婁國民熟食在傳統(tǒng)鹵料中添加了具有益氣活血滋補(bǔ)養(yǎng)顏等功效的中藥藥材，在綠色健康的基礎(chǔ)上了融入了時(shí)下流行的養(yǎng)生元素。非常的受大眾喜歡。麻辣鴨頭無論老少都是非常喜歡的，做下飯菜，或下酒菜，零食都是不錯(cuò)的選擇。
麻辣鴨脖的做法食材一定要焯水，焯水時(shí)要放適量的料酒去腥，焯水的目的是去除鴨脖中的血沫污物和去腥。原料鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。做法1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱;
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;麻辣鴨頭做法流程圖
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
豬頭肉是很多人的最愛，而且其實(shí)豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，豬頭肉性平，味甘咸，具有很好的滋陰養(yǎng)血以及潤燥的功效，所以一直也是飯桌上的?？?，但是大家有了解過，醬豬蹄的制作方法是怎么樣的呢？對(duì)于熟食比較喜愛的朋友們，可以看看下文的做法介紹。
一、制作材料
豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3-5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛。 2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
二、小訣竅:
豬頭先用冷水浸泡三五小時(shí)泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進(jìn)行醬制。
三、營養(yǎng)價(jià)值
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
香酥魚是婁國民熟食比較特色的一種食物了，口感好而且肉質(zhì)松軟，骨爛如泥，加上香酥魚，本身含有比較豐富的鈣磷鋅基等這些微量元素，所以一直深受人們的喜愛，經(jīng)常食用對(duì)身體健康也是比較有利的，那么大家是否有關(guān)注過香酥魚婁國民熟食的制作方法呢？
一、制作原料
輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養(yǎng)生湯3000克
制作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚即可以出鍋。
二、注意事項(xiàng)
1、鍋內(nèi)湯少時(shí)，要加適量溫?zé)崴?，切勿加涼水?/p>
2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動(dòng)魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
三、特點(diǎn)
骨酥刺爛，魚形完整，營養(yǎng)滋補(bǔ)，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味，同時(shí)香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收，促進(jìn)身體強(qiáng)壯，該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn)，是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品。
對(duì)于吃貨來說，嘗遍天下美食應(yīng)該是此生的夢(mèng)想，那可千萬別錯(cuò)過超級(jí)好吃的鹽水鴨?？雌饋砩阄毒闳?，吃起來更是讓人回味無窮，鴨肉肥而不膩，絕對(duì)會(huì)讓吃貨豎起大拇指點(diǎn)贊。鹽水鴨的做法屬于鹵菜的一類，做起來簡單方便易上手，平常在家沒事的小伙伴可以嘗試下自己的廚藝。
鹽水鴨做法：
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”（旋鈕），四格火力定時(shí)加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行； （要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去）
3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；
（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時(shí)是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)。（見下圖右下角）
（要點(diǎn)提示：我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！
最后我再提示幾處關(guān)鍵點(diǎn)，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量（愿意吃咸的你就多加點(diǎn)鹽）
2、鴨子一定要選肥瘦相當(dāng)?shù)摹＃▔狠S的一點(diǎn)）
3、鴨子一定要處理干凈，風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個(gè)小時(shí)）
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。（存一罐子鹵汁，什么時(shí)候饞了拿出來犒勞下自己，記得要定期添水、開回鍋即可）
7、風(fēng)干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M(jìn)行［白斬｜蔥油雞］功能。
香酥魚的做法各種各樣，但是我們都知道，如果說想要好吃，而且要有獨(dú)特的口感和味道，對(duì)于材料以及具體制作的方法都是有很大的講究的，畢竟食物的制作細(xì)節(jié)問題都會(huì)影響到口感，而下面介紹的香酥魚制作方法做法也比較簡單，這樣做出來的香酥魚香辣香甜營養(yǎng)又滋補(bǔ)。
一、做法
1、用的大帶魚。
2、先把魚切成段放熱油鍋里炸透，撈出來在高壓鍋里密密地?cái)[好，倒入醬油使液面差不多和魚的高度接近，如果魚很多的話可以加點(diǎn)水代替部分醬油，魚不多就全用醬油好了。再加點(diǎn)花椒、丁香、干辣椒等調(diào)料，另加一湯匙白糖。
3、好了，蓋上高壓鍋的蓋子，開火，等排氣嘴大聲地冒氣的時(shí)候，減小火力，過15分鐘左右即可關(guān)火。等高壓鍋壓力消失后即可取出做好的香酥魚。
4、做好的魚味道極香，肉質(zhì)酥松，魚骨也已酥軟，不用擔(dān)心魚刺，甚至可以把酥軟的魚骨一起吃掉，很補(bǔ)鈣的!
5、因?yàn)檫@道菜的魚肉和魚骨都很酥軟，特別適合老人和孩子，安全無刺，易嚼易消化，還有補(bǔ)鈣的功效。
二、做法
輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養(yǎng)生湯3000克
1、鍋底鋪竹片若干。
2、接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。
3、鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚即可以出鍋。
三、注意事項(xiàng)
1、鍋內(nèi)湯少時(shí)，要加適量溫?zé)崴?，切勿加涼水?/p>
2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動(dòng)魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
五香鹵豬蹄，是婁國民熟食比較出名的一道食物了，可是我們都知道，很多人喜歡吃的這些食物，不見得自己每次在家都可以自己動(dòng)手完成，因?yàn)殛P(guān)于食物的食材選擇以及各種步驟都會(huì)有講究，想要好吃就需要多用心去了解，現(xiàn)在就來認(rèn)識(shí)一下五香鹵豬蹄的制作方法以及營養(yǎng)價(jià)值。
一、食材:
豬蹄、八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
二、操作方法:
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了。
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香;
4、成品切一盤。
三、功效
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。
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