茄子鹽腌制方法
鹽養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“茄子鹽腌制方法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
咸菜這種食物是非常受歡迎的，因為咸菜的種類不僅很多，而且口味都是非常不錯的，對其食用非常的下飯，很多人都喜歡吃腌制的茄子，腌制是離不開食鹽的，通過食鹽可以讓茄子的儲放時間大大延長，還非常的容易儲放，一般是不會發(fā)生變質(zhì)的，那么茄子鹽腌制方法有哪些?
第一，茄子鹽腌制方法有哪些?首先我們先把茄子去蒂洗干凈，放在那里把水瀝干備用。然后再上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。然后我們再香菜洗干凈，放在水槽瀝水待用，然后再分別把蒜瓣和香菜全部切成末，把切好的材料全部放在一個干凈的容器中，用筷子充分?jǐn)嚢?。然后把調(diào)好的材料一點一點的放到茄子中，最后把夾好調(diào)料的茄子放在一個大的容器中，再撒上一層鹽，這樣鹽茄子就做好了。
第二，生腌茄子雖然營養(yǎng)損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄堿，它有強心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，并發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什么麻煩的。
茄子鹽腌制方法有哪些?將長茄子洗凈，因為是不去皮的，所以洗的時候仔細(xì)一點哈。把茄子皮去掉，然后將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。下面拿出準(zhǔn)備好的大蒜，將蒜搗碎，我都是用料理機磨碎的。然后把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個量要根據(jù)大家的口味添加。等待茄子涼了以后，我們往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，腌制7天即可食用，或者碼放在一個壇子里面放在溫度偏低的地方。ys630.cOM
Ys630.com相關(guān)知識
鹽皮蛋是四川廣安地區(qū)比較有名的一道特色美食，它既有鹽蛋的香味，又有皮蛋的口感，既是下酒的美味，同時也是早餐比較好的一種食物，鹽皮蛋的營養(yǎng)價值是比較高的，富含多種氨基酸，富含多種維生素和礦物質(zhì)，對畜體促進(jìn)人體營養(yǎng)的吸收，能夠發(fā)揮很好的作用，同時鹽皮蛋還具有一定的健腦功效。
鹽皮蛋的腌制方法鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池。湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。現(xiàn)在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)流傳的鹽皮蛋還是有很大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)的不利于保存，一般保存期只有幾天。
營養(yǎng)價值鹽皮蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達(dá)98%以上。人體對鹽皮蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，鹽皮蛋又是較好的健腦食品。
菜品特色
皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。鹽皮蛋起源于四川省廣安市協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村(鄧小平出生地)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史。鹽皮蛋是地道的廣安土特產(chǎn)之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨特。真是一枚鴨蛋，兩種口味。
鹽皮蛋可以說是具有獨特風(fēng)味的一種美食，深受人們的喜愛，但是關(guān)于鹽皮蛋的一些腌制方法，可能很多人都不太了解，有的時候自己嘗試可能口感也沒有那么好，因此為了讓自己隨時享受到這些美味，那么下面就為大家推薦一下，非常經(jīng)濟(jì)而且方便簡單的鹽皮蛋腌制方法。
第一、鹽皮蛋原材料
選用廣安當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種：廣安麻鴨蛋。如果找不到這種鴨蛋，就用你們當(dāng)?shù)氐钠胀喌耙部梢浴V安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。
第二、晾干后放入窖池
要想腌制好鹽皮蛋，第二步是必不可少的程序：先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池。
第三、準(zhǔn)備泡制湯料
湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。
現(xiàn)在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)流傳的鹽皮蛋還是有很大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)的不利于保存，一般保存期只有幾天。經(jīng)過湯料泡制二三十天后，取出。到這里鹽皮蛋就算制作好了。鹽皮蛋口感好也是很多人喜歡的一種特色食物，單獨使用，搭配其他食物烹煮都是比較美味的。
鹽蛋 大家都不陌生許多的朋友們會經(jīng)常的吃，可是大家并不知道關(guān)于鹽蛋然如何進(jìn)行腌制，那么接下來的這篇文章就是為個朋友介紹到的是鹽蛋的做法都有哪一些，喜歡吃鹽蛋的朋友們可以來了解一下下面的這篇文章
1、調(diào)料有粗鹽、細(xì)鹽、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個人口味酌情加減。
2、制法：
（1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土污泥徹底清除干凈，再用清水沖洗干凈，逐個擦干表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最后將密封袋口封好
以上介紹的有關(guān)于鹽蛋的做法，制作好的元旦不僅可以來進(jìn)行煲粥，而且還可以當(dāng)做咸菜來食用，不單單是有營養(yǎng)，而且好吃可口那么，也為大家介紹的非常詳細(xì)的有興趣的朋友們可以來嘗試做出
很多朋友對于咸菜都有種特別的熱愛，因為其不僅口味好，下飯，最重要的是會有媽媽的味道。但是現(xiàn)在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也無法腌制出記憶中的味道，這是為什么？肯定是因為大家還有一些調(diào)料沒有用到。今天就來教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。
2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。
產(chǎn)品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風(fēng)味。
醬茄子
原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份選出細(xì)長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。
5.3～4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。
茄子是很常見的蔬菜，茄子的吃法以及做法種類是非常多的，不同的地區(qū)，吃法以及做法都是不同的，茄子比較常見的吃法就是紅燒茄子，魚香茄子，茄子炒豆角等，這些菜品都是大家比較受歡迎的，其實茄子還有一種吃法，就是腌制咸茄子，那咸茄子的腌制方法是什么呢？下面介紹咸茄子的腌制方法。
原料：紫皮長茄子、大蒜、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、大蒜提前放水里浸泡一段時間，方便去皮。
第2步、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
第3步、茄子不能蒸得太過軟爛，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放涼備用。
第4步、大蒜去皮。
第5步、搗成蒜泥，搗蒜時加點鹽，搗好的蒜泥會比較粘稠，腌制時更易入味。
第6步、蒜泥里加入適量鹽拌勻，要比平時炒菜用的鹽量至少多一倍。
第7步、香菜洗凈。
第8步、切末。
第9步、拌入蒜泥里。
第10步、晾涼的茄子如果比較小可直接從中間剖開。
第11步、放入適量蒜泥。
第12步、對折起來，其余茄子也如此做好，如果茄子比較長，可以橫向?qū)Π肭虚_后再塞蒜泥。
第13步、放入保鮮盒，碼放好。
第14步、每擺滿一層就在上面撒一層鹽。
第15步、再擺一層，再撒鹽。
第16步、所有茄子塞好蒜泥，擺放好，撒完鹽就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要當(dāng)時吃，腌制一天以后讓茄子充分入味、蒜也沒有那么辣了，吃起來才更美味。配粥吃最合適不過了。
茄子的其他做法
一、咸茄子
原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。
制作過程
將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈***缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
制作過程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進(jìn)容器中，加鹽腌制3小時后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然后冷卻，并加進(jìn)少量清水?dāng)噭颉⒋酥簱絺€倒進(jìn)茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。
制作過程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進(jìn)容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時后取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進(jìn)容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
四、醬茄子
原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。
制作過程
將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，并注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化后，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進(jìn)清水中浸泡1天，中間換3次水。當(dāng)茄子略帶咸味時，將其放在通風(fēng)處晾干，再切成條，裝進(jìn)布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。
五、甜醬圓茄
原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。
制作過程
選用7月間采收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經(jīng)過水泡磨皮后，放進(jìn)沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進(jìn)甜醬中進(jìn)行醬制。成品油亮晶瑩，質(zhì)地柔嫩，醬香濃郁。
六、腌蒜茄子
原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作過程
選用細(xì)長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂，洗凈，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然后一層茄子一層鹽入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
茄子和辣椒都是生活中很常見的食材，夏季吃茄子不僅可以清熱解暑，而且如果身上布滿了痱子，食用辣椒茄子是可以預(yù)防很多疾病的人，喜歡生疥瘡的人都知道，而且經(jīng)常吃茄子還具有抗癌的功效，那辣茄子的腌制方法是什么呢？下面為大家具體介紹辣椒茄子的最佳腌制方法。
辣茄子的腌制方法
材料
茄子200克，青紅椒各1個，油、鹽、雞精適量。
做法
1、茄子切絲，青紅椒切絲，大蒜切末。
2、起鍋熱油爆香蒜末，放茄子絲炒約1分鐘放半碗水。
3、茄子變軟時放入辣椒絲再炒約1分鐘，放鹽和雞精調(diào)味即可。
小訣竅
消化不良，容易腹瀉的人，不宜多食茄子。
茄子有哪些營養(yǎng)價值
1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p,這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
哪種茄子最營養(yǎng)
茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素p,對保護(hù)心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子不要去皮吃
茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。
我國每個地區(qū)都有不同的美食，品種繁多，而東北蒜茄子算是一種常見的美食形式，東北蒜茄子的腌制方法是怎樣的呢？從選材開始就有一定的講究，茄子不能太大，也不能不有水分，以表皮光滑烏黑顏色為最好。制作時，需要放入的配料并不多，除了蒜就是香菜和鹽、味精了，但要注意放入的量。
想要做出好吃的蒜茄子，有幾個方面要注意，首先就是如何選茄子，茄子盡量選擇小一點的、而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃;其次，除了放蒜末以外還要加點辣椒、香菜、味精才夠味，吃起來才比較香;再次，茄子一定要蒸熟，只要蒸軟就可以了，不要蒸的時間太長，時間長外皮就會破，影響口感哦;最后鹽適量放，千萬不能放太多，吃鹽多了對身體不好，一次不要腌太多，再說時間長了會有亞硝酸鹽的，
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2頭、紅尖椒半根-1根、香菜3顆、鹽適量、味精少許
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干凈，不用去皮，皮有營養(yǎng)還好吃，放在鍋中，鍋底加適量的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火，大概蒸十多分鐘，茄子蒸軟就可以了，具體時間要看茄子的大小，小茄子用的時間會短一些，蒸熟后晾涼
2、晾茄子的時候就可以準(zhǔn)備蒜末了，我用了大概2頭蒜，把蒜切成細(xì)細(xì)的蒜末，把紅尖椒切成末，香菜也切成末
3、加適量鹽，鹽不要一次放太多，因為，每層茄子上還要撒些鹽
4、再加少許味精，如果不喜歡味精，不放也可以
4、把晾涼的茄子，從中間掰開，底部不要掰斷，這樣可以把蒜末均勻的放在茄子上，讓后把茄子擺在容器中
5、每放完一層茄子，稍微再撒一層鹽，再放第二層茄子，如果蒜末中的鹽比較多了，就不用再撒鹽，全部擺好，密封，第二天就可以吃了
小貼士：如果不喜歡蒜味太重可以減掉一頭蒜哦!
如果我們因為疾病或天氣炎熱等因素而導(dǎo)致食欲下降的話，不妨吃一些具有酸味的東西，能幫助很好的提高食欲，酸茄子就是我們生活中普通卻又美味的一種開胃菜，它的制作方法其實也不難，只要掌握下方法，很快就能做出來的，那么，酸茄子腌制方法是什么呢？一起來看看。
材料：
主料：茄子(紫皮,長)1000克
調(diào)料：鹽20克,醬油75克,辣椒粉20克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻10克
做法：
1.在8八月份選出細(xì)長，鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干，切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒上點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子擠干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的調(diào)料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。
5.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳
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