排骨怎么蒸更好吃更嫩
女性早更養(yǎng)生粥。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“排骨怎么蒸更好吃更嫩”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
排骨的家常做法有很多，比如紅燒排骨、排骨蘿卜湯、排骨蓮藕湯、糖醋排骨和炸排骨等，每種做法都有獨(dú)特的味道。其實(shí)，排骨還可以蒸著吃，如果能夠掌握好蒸排骨的制作方法，蒸好的排骨味道非常好吃，而且肉感滑嫩。蒸排骨的營養(yǎng)豐富，通過蒸這一烹飪工藝，能夠?qū)⑴殴堑臓I養(yǎng)更多的保留下來，下面就介紹排骨怎么蒸更好吃更嫩。
一、蒸排骨原料
排骨 (500g)、姜蔥水 半碗、油 一湯勺、鹽 2勺、白醋 一湯勺、生粉 2勺、糖 1.5勺、蒜 2塊
二、蒸排骨制作方法
1、買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
2、泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3、在泡排骨的時(shí)候準(zhǔn)備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時(shí)把渣撈凈，此時(shí)把蒜剁蓉。
4、拿個深且大點(diǎn)的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準(zhǔn)，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒見水的，這時(shí)加入油，接著抓勻到滑粘。
5、把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時(shí)或以上。
三、小貼士
到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點(diǎn)豆鼓拌拌就好了。再者蒸時(shí)要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
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豆豉蒸排骨是一道十分營養(yǎng)美味的家常菜，主要原料是新鮮的排骨加上豆豉所制作而成，做法簡單，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)充身體每天所需要的營養(yǎng)成分，還可以補(bǔ)充身體膠原蛋白，對身體有很大好處，口感也非常好。
主料；排骨200克，金針菇100克，豆豉8克
輔料；白酒5毫升，生抽5毫升，鹽2克，細(xì)蔥5克，紅辣椒5克
主要原料
用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份
將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右
金針菇切去尾部
金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘
撈起在漏盆中瀝水
豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水
紅辣椒切成細(xì)丁
蔥切成蔥白和蔥花
將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁
電壓力鍋內(nèi)放入適量水，鍋內(nèi)放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上
電壓力鍋設(shè)置25分鐘時(shí)間
待電壓力鍋下氣后，撒上綠色蔥花即可
小貼士
1、排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳；
2、不用電壓力鍋，也可使用普通的鍋或者蒸籠蒸制，時(shí)間要更長（約40-50分鐘），以排骨肉可輕易脫離骨為宜；
3、可添加不同原料使蒸排骨有不同風(fēng)味，比如蒜籽，辣醬等。
4、蒸排骨內(nèi)除了墊加金針菇，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜
在生活中很多人都特別喜歡吃大米，大米已經(jīng)是成為飯桌上的主食了，特別是對于南方人來說，他們會更愛吃米，其實(shí)米飯蒸好了是特別好吃的，再配上一個比較有味道的蔬菜，但是想要蒸出來好吃的米飯還是有一定技巧的，那么怎么蒸米飯更好吃呢？下面讓小編來給大家介紹吧！
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
巧蒸米飯
加茶蒸米飯：茶水不僅是“國飲”，它還另有妙用。如果用茶水蒸米飯，蒸出來的米飯色香味俱全，并且還有去膩、潔白、幫助人體消化等作用。具體做法：根據(jù)用米量的多少，取0．5—1克茶葉，用500—1000毫升的開水浸泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾后的茶葉水倒入淘洗過的大米中，按照常規(guī)的方法將米蒸熟即可。
加酒蒸米飯：蒸米飯時(shí)，加入適量的啤酒或加飯酒，米飯會有獨(dú)特的酒香味道，使你食欲大增，而且，這樣蒸出的米飯蓬松可口，易于人體消化吸收。另外，如果哪一天你不慎蒸出夾生米飯，切莫著急，可用鍋鏟把米飯鏟散，再加入2湯匙米酒或黃酒，然后再上火略煮一會兒，這樣米飯就不會夾生了。
加食醋蒸米飯：蒸熟后的米飯如果放得太久很容易變餿變硬。如何改變這種狀況呢？可以在米里加點(diǎn)兒醋，這樣蒸出來的米飯既不會有酸味，又會使蒸出來的米飯更加濃香，還易于存放、防餿、防變硬。
怎樣蒸米飯會更香
1、加醋蒸米飯法
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，且飯香味美。
2、加酒蒸米飯法
當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出來的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后再用文火略煮一會兒，飯就不夾生了。
3、加油蒸米飯法
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會像新米一樣好吃。做法是：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出來瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙犖油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)化為文火燜半小時(shí)即可，若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
提到排骨大家應(yīng)該都是最熟悉的，很多人應(yīng)該都會做排骨，而且也做的很好吃，但是大家應(yīng)該很少會做梅子蒸排骨，這是一道特色菜，用梅子蒸出來的排骨會別有一番滋味。
一、梅子蒸排骨
材料
主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：梅子15克，蠶豆淀粉20克，
調(diào)料：老抽15克，豆瓣醬10克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，白皮大蒜5克，花生油20克
做法
1.將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分；
2.把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；
3.再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。
二、梅子蒸排骨
材料
肋排200克，姜一小塊，紅色甜椒1/2個，生抽一勺，酸梅醬兩小勺，蠔油一勺，鹽少許，黑胡椒粉少許，淀粉半勺，植物油半匙，小蔥一把
做法
1、肋排洗凈，斬成小塊，裝碗，姜切絲、加入碗中；
2、加入其它調(diào)料，全部拌勻，用保鮮膜蓋上，將拌好調(diào)料的排骨碗放入冰箱，讓排骨腌制1-2小時(shí)；
3、取出腌好的排骨，轉(zhuǎn)到一個底部比較大的淺盤里，將碗中醬汁倒在排骨上。蒸鍋加水，燒開后，將排骨連盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火猛蒸15分鐘。
4、取出撒上蔥花即可食用。
小訣竅
1、排骨最好用新鮮的，吃起來才夠鮮嫩。切塊大小要均勻，一口一塊的大小正合適，這樣才會成熟一致。
2、蒸排骨要夠入味，腌的時(shí)間一定不能太短。
3、放少量蠔油和淀粉是讓排骨熟而不老的關(guān)鍵，但注意蒸的時(shí)間不要過長。
4、梅子醬和蠔油、生抽中都有咸味，所以鹽要少放。
三、梅子蒸排骨
材料
豬小排300公克，辣椒2根，紫酥梅150公克，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，砂糖1茶匙，太白粉1大匙，水20㏄，米酒1大匙，B.香油30㏄
做法
1.豬小排剁小塊，以流動的冷水沖洗，去血水后撈起瀝干水份備用。
2.辣椒洗凈切細(xì)絲；紫酥梅略捏碎，備用。
3.將作法1的豬小排塊倒入盆中，加入所有調(diào)味料A、作法2的紫酥梅及辣椒絲，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑了荼慌殴俏铡?/p>
4.于作法3的盆中加入香油拌勻，放入蒸籠（以大火）蒸煮約20分鐘即可。
很多人都知道牛肉是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的肉，它富含高蛋白，對人體有很大益處，想要保證牛肉中的蛋白不被破壞，最好的的辦法就是清蒸，但是很多人在做清蒸牛肉時(shí)容易將牛肉做的有點(diǎn)老，有時(shí)候?yàn)榱舜_保牛肉的鮮嫩又容易不熟，其實(shí)想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候，還有一些竅門，下面就詳細(xì)介紹一下。
這個是使牛肉變嫩的方法哦，可以借助幾樣法寶，使肉質(zhì)變得鮮嫩潤滑。
1、淀粉。將將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿。
3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒。
4、食用油。炒肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
注意買肉時(shí)也要區(qū)分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細(xì)，你仔細(xì)看就一定分的出來。 切肉要注意，要想嫩刀功很關(guān)鍵，粗細(xì)盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時(shí)候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞”，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據(jù)部位來切，腿肉橫著紋路切，里脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問題了。
做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。
3，10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點(diǎn)蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。
4，,把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。
5，大概十分鐘的時(shí)候把小蔥打結(jié)塞進(jìn)肉里。繼續(xù)蒸。
6，小火大概半小時(shí)。,
7，可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
排骨飯是比較常見的一種排骨和米飯的做法。里面既有飯也有菜，省去了做菜的麻煩，排骨里面的營養(yǎng)能夠進(jìn)入到米飯當(dāng)中，不但會增加口感，同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也比較高。蒸排骨飯也是比較常見的，比如說南瓜蒸排骨飯，電飯鍋蒸排骨飯，棕香蠔油蒸排骨飯，黃豆醬蒸排骨飯等等。
南瓜蒸排骨飯
材料
南瓜，排骨，大米，姜、油、生抽、雞精
做法
1.排骨先氽水去血水
2.鍋中放點(diǎn)油，先放姜片，再放入排骨翻炒，接著放南瓜，加點(diǎn)生抽、雞精調(diào)好味道
3.取一個盆，將大米和炒好的排骨和南瓜混合后，加入適量的水，開始蒸！大概20分鐘~
電飯鍋蒸排骨
材料
排骨，鹽，醬油，油，蒜頭，雞精，糖，生粉
做法
1.將排骨切小塊，用鹽、醬油、油、蒜頭、雞精、糖、生粉調(diào)好味。
2.入蒸籠置于電飯鍋上，與飯一起做，飯熟排骨也行了。
粽香蠔油蒸排骨
材料
肋排，棕葉，蠔油，淀粉，料酒，姜絲
做法
1.肋排洗凈瀝干水份，用一小勺料酒和一大勺蠔油和少許姜絲拌勻
2.再加入少許淀粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜（這里我加了平平的一湯匙）
3.充分拌勻后，用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上
4.包起來，用牙簽固定
5.上鍋大火蒸20分鐘即可
黃豆醬蒸排骨
材料
黃豆醬，排骨，酒，糖，鹽，生粉，蔥花
做法
1、排骨洗凈用毛巾包好擠干水分，用酒、糖、鹽（因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時(shí)要少一些）、生粉和排骨拌勻。
2、再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出在上面灑上蔥花便成。
排骨營養(yǎng)價(jià)值很高，可以補(bǔ)充氣血，調(diào)理脾胃，不管是紅燒，爆炒，煲湯，都是可以達(dá)到很好功效，尤其是排骨燉的時(shí)間越長，骨質(zhì)中的膠原蛋白和骨質(zhì)中營養(yǎng)會完全流出來融合在湯中，所以排骨最有營養(yǎng)的地方就是排骨的湯汁，排骨制作方法非常簡單，最好吃的是干煸，椒鹽排骨，既好吃又美味。
排骨的營養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
滋陰壯陽
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
排骨的適用人群
一般人都可食用。
適宜于氣血不足，陰虛納差者。
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
排骨的種類
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
干煸椒鹽排骨
材料
仔排，蔥，姜，干辣椒，料酒，鹽，油，糖，椒鹽
做法
1.仔排洗凈切小段
2.加入料酒，鹽，姜片抓勻腌30分鐘
3.鍋入油燒至6成熱，下入排骨
4.炸至金黃色撈出，瀝干油備用
5.鍋留底油，放入蔥花，姜片，干辣椒爆香
6.放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可
椒鹽排骨
材料
排骨500g，紅辣椒2個，蔥頭2顆，蒜3顆，姜1小塊，椒鹽、鹽、油、白糖、料酒各適量
做法
1、洗凈所有材料，蔥蒜切碎，姜切片，紅辣椒切小段。
2、排骨洗凈切成約5CM長的小段，加入料酒、鹽、蒜、部分姜片，抓勻腌30分鐘。
3、鍋里放油燒至6成熱，下排骨炸至金黃色，撈出瀝干油備用。
4、鍋留底油，放入蔥、姜片、辣椒爆香。
5、放入炸好的排骨翻炒，加適量鹽、糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
排骨是一種非常適合用于烹飪的食材，而且可以用各種烹調(diào)方法來制作，幾乎每一種制作方法都能夠做出非常特有的味道。例如，蒸排骨就是一種比較好的做法，蒸排骨的反方法能夠最大限度的保留排骨的原始味道，而且不油膩，下面就來看看蒸排骨細(xì)嫩好吃的辦法怎么做呢？
蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材為豬排骨，相關(guān)配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補(bǔ)良品。
1、買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
2、泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關(guān)鍵，也使成品顏色潔白晶瑩
3、在泡排骨的時(shí)候準(zhǔn)備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時(shí)把渣撈凈，此時(shí)把蒜剁蓉。
4、拿個深且大點(diǎn)的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準(zhǔn)，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒見水的，這時(shí)加入油，接著抓勻到滑粘。
把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時(shí)或以上。
5、到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點(diǎn)豆鼓拌拌就好了。再者蒸時(shí)要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩。
排骨上面的肉比較少，它主要是豬、牛羊等的肋骨跟它們的脊椎骨。排骨雖然沒有肉，但是它內(nèi)部含有大量的骨膠原跟鈣質(zhì)，是人們補(bǔ)鈣的最好的食物。排骨在生活中多用于熬湯，其實(shí)排骨也是可以蒸來吃的，而且味道絕對不輸燉的排骨。那么排骨怎么蒸最好吃嗎？
1、排骨必須經(jīng)過腌味處理
腌味幾乎是所有排骨料理中最重要的步驟，蒸制當(dāng)然也不例外。尤其當(dāng)排骨均勻裹上腌料后，在蒸的時(shí)候，醬汁會隨著水蒸氣一同蒸入肉內(nèi)，讓肉質(zhì)軟嫩且入味。腌料有醬油、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、胡椒粉等，在咸鮮的基礎(chǔ)上加入沙茶醬、海鮮醬、香辣醬、泡椒、豆豉、蠔油、魚露、泰國雞醬等，調(diào)成各種口味，以滿足人們不同的味覺需求。此外，在確定好口味的基礎(chǔ)上，還可加入少量的干淀粉和五香米粉，或蒸熟的糯米飯，可以豐富成菜的口感。
2、排骨腌味后再加適量油脂
在調(diào)好味的排骨中加入香油或熟食用油拌勻，其目的一方面是避免原料之間粘連，另一方面也是為了增加菜品的香味，使蒸出的排骨有滋潤軟糯的口感。
3、蒸排骨之前可先油炸以保持其鮮味
若蒸的排骨沒有混合別的材料，如糯米等，不妨在腌制入味后，先放入熱油中炸過，使肉表面緊縮，將肉汁及腌料封住，以保持排骨的鮮美滋味。
4、以竹制蒸籠蒸制排骨風(fēng)味最佳
蒸制排骨時(shí)，一般家庭多用鐵制蒸籠，下層放水，上層放處理好的排骨，方便又好用，也可以直接放入電飯鍋內(nèi)來蒸。不過，若想排骨有更好的風(fēng)味，那就得用竹制蒸籠了。其好處是能吸收水蒸氣而不滴漏，不會破壞材料的原味，還會使成菜具有“竹”的自然香氣。
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