椒鹽排骨怎么燉更好吃
養(yǎng)生燉品。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“椒鹽排骨怎么燉更好吃”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以補(bǔ)充氣血，調(diào)理脾胃，不管是紅燒，爆炒，煲湯，都是可以達(dá)到很好功效，尤其是排骨燉的時(shí)間越長(zhǎng)，骨質(zhì)中的膠原蛋白和骨質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)會(huì)完全流出來(lái)融合在湯中，所以排骨最有營(yíng)養(yǎng)的地方就是排骨的湯汁，排骨制作方法非常簡(jiǎn)單，最好吃的是干煸，椒鹽排骨，既好吃又美味。
排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血 www.cndadi.net
排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
滋陰壯陽(yáng)
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。
排骨的適用人群
一般人都可食用。
適宜于氣血不足，陰虛納差者。
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
排骨的種類(lèi)
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
干煸椒鹽排骨
材料
仔排，蔥，姜，干辣椒，料酒，鹽，油，糖，椒鹽
做法
1.仔排洗凈切小段
2.加入料酒，鹽，姜片抓勻腌30分鐘
3.鍋入油燒至6成熱，下入排骨
4.炸至金黃色撈出，瀝干油備用
5.鍋留底油，放入蔥花，姜片，干辣椒爆香
6.放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可
椒鹽排骨
材料
排骨500g，紅辣椒2個(gè)，蔥頭2顆，蒜3顆，姜1小塊，椒鹽、鹽、油、白糖、料酒各適量
做法
1、洗凈所有材料，蔥蒜切碎，姜切片，紅辣椒切小段。
2、排骨洗凈切成約5CM長(zhǎng)的小段，加入料酒、鹽、蒜、部分姜片，抓勻腌30分鐘。
3、鍋里放油燒至6成熱，下排骨炸至金黃色，撈出瀝干油備用。
4、鍋留底油，放入蔥、姜片、辣椒爆香。
5、放入炸好的排骨翻炒，加適量鹽、糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
ys630.COm精選閱讀
現(xiàn)在很多人都比較喜歡吃一些清湯類(lèi)的食物，因?yàn)樘鞖鉄崃艘院螅说纳眢w溫度升高，不敢隨便亂吃一些辛辣的，因?yàn)闀?huì)容易上火，出現(xiàn)痘痘和過(guò)敏的現(xiàn)象，清湯雞比較受人歡迎，主要選擇的是雞胸脯肉或者是雞肉塊，在清湯里放上白酒和橙子肉，增加清湯中的味道。
做法1
材料
材料雞胸肉、辣椒、西芹、胡蘿卜、洋蔥、蛋清、白酒、橙肉、鹽、胡椒、百里香、雞湯
做法
(1)將雞胸肉用攪肉機(jī)攪碎。
(2)辣椒、西芹、胡蘿卜、洋蔥切成細(xì)末，與雞胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和鹽、胡椒，拌勻。
(3)將混合好的雞肉倒入冷雞湯內(nèi)，攪拌使肉末散開(kāi)，用大火燒開(kāi)后改用小火煨燒3小時(shí)左右。
(4)待雞湯清澈、香味溢出時(shí)，將雞湯濾出。
(5)裝盆時(shí)，雞湯內(nèi)加些煮熟的雞肉、辣椒和少許橙肉即可。
特別關(guān)照
雞湯燒開(kāi)后切忌再攪拌。
做法2
材料
材料雞肉糜、小餛飩(煮熟)、洋蔥末、胡蘿卜末、西芹末、雞蛋清、雪梨酒、雞湯、鹽、胡椒
做法
1、將雞肉糜和洋蔥末、胡蘿卜末、西芹末混合，加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻。
2、將雞湯倒入鍋內(nèi)，放入拌好的雞肉醬，攪拌后用旺火加熱。
3、至湯滾時(shí)，改用小火，保持微滾，切忌再攪拌。
4、用小火將湯煨燒約4小時(shí)，用濾布濾出清湯。
5、上菜時(shí)，湯盆內(nèi)加入煮熟的小餛飩。
特別關(guān)照
湯滾之前，須攪拌雞肉醬，防止結(jié)底，而湯滾且肉渣浮起后，不能再攪拌，否則湯會(huì)渾濁。出湯后不宜再加調(diào)味品。
用冬瓜來(lái)燉排骨，我相信很多人都這樣做過(guò)吧，排骨燉冬瓜是一道人們公認(rèn)養(yǎng)生的美食，也是一道非常好吃的美食，冬瓜是具有很多功效和作用的，而排骨本身的營(yíng)養(yǎng)都是非常豐富的，多吃這樣的美食身體抵抗力還會(huì)加強(qiáng)，并且免疫力好了之后身體素質(zhì)也會(huì)更在變好了，那么這個(gè)冬瓜來(lái)燉排骨到底是怎么做的呢?怎么做來(lái)好吃?
冬瓜燉排骨的做法雖然簡(jiǎn)單，但是對(duì)材料的選擇非常的關(guān)鍵，這直接影響要了湯的美味。選擇冬瓜的時(shí)候，盡量挑選新鮮不宜太老的冬瓜。排骨選擇哪種肉質(zhì)，根據(jù)自身的喜好。
做法一
材料
排骨七兩，冬瓜一斤，鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
冬瓜燉排骨的做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開(kāi)蓋(一定要放掉氣再開(kāi)蓋哦，否則很危險(xiǎn)的)再倒入冬瓜燉25分鐘(因?yàn)槎蠠蹙昧巳菀壮筛怀尚?，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會(huì)兒，喝時(shí)再打開(kāi)蓋即可。
瓜嫩爽滑,鮮咸適口。
做法二
材料
主料：排骨500克，冬瓜500克，
輔料：姜1塊，大料1個(gè)，
調(diào)料：鹽，胡椒粉，味精各適量
冬瓜燉排骨的做法
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當(dāng)切塊;姜拍破。
2、將排骨放在開(kāi)水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
做法三
材料
小排骨500克，冬瓜300克，蔥段3，八角2粒，鹽適量，味精適量
冬瓜燉排骨的做法
1、排骨是買(mǎi)時(shí)給剁的，買(mǎi)來(lái)洗洗，放進(jìn)鍋里面，加水燒開(kāi)，撇去浮沫，加入蔥、姜、八角繼續(xù)燉。
2、等燉到八成熟時(shí)，加入冬瓜、鹽。
3、出鍋時(shí)放味精，淋入香油。要是有香菜切末放入就更好了!我家沒(méi)有香菜。少了點(diǎn)顏色，呵呵!不過(guò)夠營(yíng)養(yǎng)了。
做法四
1.將豬骨剁塊，清洗干凈，坐鍋，水燒開(kāi)，將洗凈的豬骨放進(jìn)鍋里，加黃酒，焯水，瀝干水份，備用
2.冬瓜洗凈去皮，將瓤與瓜肉分開(kāi)
3.另坐鍋，加豬骨，蒜、醋，清水大火燒沸，轉(zhuǎn)中火燜
4.燜之快熟時(shí)，投入瓜肉瓜皮，加鹽，繼續(xù)燜
5.當(dāng)瓜皮瓜肉都變色時(shí)，再投入瓜瓤。燜。
6.待瓜瓤變色。關(guān)火，裝碗。上桌
做法五：
材料：
冬瓜400克，排骨200克，生姜1塊，干貝丁100克。
香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法：
1.排骨洗干凈，放入沸水中汆燙后去血水，撈出，瀝干水分，
2.生姜洗凈拍松，
3.冬瓜切厚片，
4.砂鍋中放入清水，加入排骨、干貝丁生姜，用大火燒開(kāi)后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片，
5.冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。
特點(diǎn)：
淡香可口，清熱解暑。
上面介紹了這么多的冬瓜燉排骨的做法大家都會(huì)了吧，怎么樣，燉出來(lái)的排骨是不是看起來(lái)分成的舒服，如果起鍋的時(shí)候里面在撒點(diǎn)蔥花顏色就更好看了，綠油油的看起來(lái)都比較有胃口，而這樣的美食也是非常養(yǎng)生的，對(duì)一些長(zhǎng)期工作勞累的人來(lái)說(shuō)多吃點(diǎn)這樣的美食有注意自己消化，同時(shí)還可以幫助自己美容。
排骨的家常做法有很多，比如紅燒排骨、排骨蘿卜湯、排骨蓮藕湯、糖醋排骨和炸排骨等，每種做法都有獨(dú)特的味道。其實(shí)，排骨還可以蒸著吃，如果能夠掌握好蒸排骨的制作方法，蒸好的排骨味道非常好吃，而且肉感滑嫩。蒸排骨的營(yíng)養(yǎng)豐富，通過(guò)蒸這一烹飪工藝，能夠?qū)⑴殴堑臓I(yíng)養(yǎng)更多的保留下來(lái)，下面就介紹排骨怎么蒸更好吃更嫩。
一、蒸排骨原料
排骨 (500g)、姜蔥水 半碗、油 一湯勺、鹽 2勺、白醋 一湯勺、生粉 2勺、糖 1.5勺、蒜 2塊
二、蒸排骨制作方法
1、買(mǎi)回來(lái)的排骨剁開(kāi)，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒(méi)過(guò)排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
2、泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒(méi)有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3、在泡排骨的時(shí)候準(zhǔn)備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時(shí)把渣撈凈，此時(shí)把蒜剁蓉。
4、拿個(gè)深且大點(diǎn)的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準(zhǔn)，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒(méi)見(jiàn)水的，這時(shí)加入油，接著抓勻到滑粘。
5、把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時(shí)或以上。
三、小貼士
到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點(diǎn)豆鼓拌拌就好了。再者蒸時(shí)要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
排骨火鍋是眾多家常菜中比較豐富的一種，一般選擇的是小的排骨，小排骨做出的火鍋才會(huì)更加入味，有香辣和清湯兩種，一般主要準(zhǔn)備的配方就是普通的火鍋配方，還有就是兩種不一樣的配方，可根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇，排骨要事先處理干凈，把里面的血水全部跑出來(lái)。
排骨火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡(jiǎn)便，麻辣程度較低，故在調(diào)味中應(yīng)注意季節(jié)變化，可適當(dāng)掌握。
烹制法：熬．煮。將排骨洗凈斬成節(jié)，入開(kāi)水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時(shí)，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時(shí)，再摻入鮮湯燒開(kāi)，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨(dú)立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬后腿肉和時(shí)鮮素菜等，豐儉隨意。
火鍋底料配方及其炒制方法
一，小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤
(鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對(duì)鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.
很多人在平時(shí)的時(shí)候都非常的愛(ài)吃牛肉，但是在做牛肉的時(shí)候方法不能單一，要注意的就是和一些東西搭配在一起燉煮，味道才會(huì)變得非常不錯(cuò)。首先，在燉牛肉的時(shí)候可以準(zhǔn)備一些胡蘿卜片或者是搭配上一些香菇番茄片等等，這樣味道好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
材料
培根3片
牛腩塊500克
洋蔥1個(gè)
胡蘿卜2根
紅酒150克
牛肉高湯300克
面粉15克
干羅勒葉2克
干百里香葉1克
鹽適量
胡椒粉適量
番茄300克
口菇150克
番茄干30克
做法
1、培根切成1厘米寬的小片，洋蔥切片，胡蘿卜切成小指粗的棍兒，番茄去皮抓碎，口菇切成小塊。
2、牛腱子肉切成1寸大小的塊，用清水泡一會(huì)去血水，然后把水空掉。
3、煎鍋中放少量橄欖油，將培根煎出香味，取出。
4、用剩下的油煎炒牛肉塊，翻炒2-3分鐘，牛肉變色即可。
5、將洋蔥倒入鍋中一同繼續(xù)翻炒一分鐘。
6、把炒好的培根、牛肉塊和洋蔥全部倒入燉鍋中，加入胡蘿卜、紅酒、高湯、面粉、羅勒葉、百里香葉和番茄碎一同放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。
7、放入切成小塊的口菇和番茄干，繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，之后加胡椒粉和鹽調(diào)味，最后可以再灑一些歐芹碎。
小訣竅
1、如果沒(méi)有高湯，換成白開(kāi)水也可以，但不要用涼水。
2、紅酒的質(zhì)量很大程度上決定最后的口感，推薦勃艮第紅酒。
羊排就是羊的排骨，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，吃起來(lái)味道鮮美，有很好的滋補(bǔ)的作用，具有益氣補(bǔ)虛的效果，具有補(bǔ)血活血的功效，羊肉排骨最常見(jiàn)的吃法就是燉，比如說(shuō)可以燉蕓豆，可以燉山藥等等，在冬天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┭蚺?，還有很好的驅(qū)寒保暖的作用，下面我們來(lái)看一下羊肉排骨怎么燉好吃。
羊肉排骨怎么燉好吃
簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：羊排軟爛，蕓豆清鮮，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。具有益氣補(bǔ)虛，濕中暖下、補(bǔ)血活血、行氣止痛、生津養(yǎng)血、補(bǔ)肝益痛，清熱明目等功效。常食用可治療脾虛氣弱、倦怠乏力、瘀血腫痛、月經(jīng)不調(diào)、頭昏目眩、須發(fā)早白、視力減弱等癥。
材料
主料：羊排骨600克
配料：蕓豆200克，當(dāng)歸10克，黨參10克，女貞子5克
調(diào)料：料酒10克，精鹽4克，白糖10克，味精2克，雞精3克，蔥段、姜片各15克
做法
1、將蕓豆擇洗干凈。羊排剁成段。
2、羊排入沸水鍋中焯透撈出。
3、沙鍋內(nèi)加水，下人當(dāng)歸、黨參、女貞子小火熬濃，撈出藥料。
4、下入羊排、蔥段、姜片、料酒、小火燉至九成爛。
5、下入蕓豆，加精鹽、雞精、白糖燉至熟透，加味精即成。
做法二
材料
羊排、山藥、蓮藕、枸杞、紅棗、大蔥、小蔥、姜
1、先將羊排清水洗個(gè)幾遍、然后燒鍋開(kāi)水、將洗過(guò)的羊排倒入鍋中焯一下、(可多焯一會(huì))撈出在用清水沖一邊、把鍋中的臟水倒掉、最好刷一下、、然后在加入一鍋干凈的水、把羊排放入、然后大蔥切段、姜切片、一起放入鍋中。大火燒大概40分鐘左右(可因人而異)
2、把蓮藕削皮切滾刀塊、然后沖洗幾遍、放盆清水將蓮藕泡入。
3、將鐵棍山藥上面的毛去掉(火燒、削去、拔掉都可、火燒注意安全!)然后把上面的泥巴洗掉、要洗干凈哦~ 我是用鋼絲球擦山藥的、弄好之后切成大拇指大小的段、然后也是泡盆里、可以和蓮藕放在一起。羊排差不多的時(shí)候把盆里的水倒掉在把蓮藕和山藥洗一遍。
4、羊排差不多40分鐘左右放入洗凈的蓮藕和紅棗、然后在燉個(gè)15分鐘左右、放入山藥和枸杞燉15分鐘左右~關(guān)火悶一會(huì)~ 然后把小蔥切碎，灑在湯上。燉出的湯白白的 賣(mài)相很好呢~ (我是用電磁爐和不銹鋼的鍋燉的、全程沒(méi)有放任何調(diào)味料~ 我是放到湯碗后只放一點(diǎn)食鹽的)因個(gè)人口味把~ 你們也可以嘗試放調(diào)料、但是我覺(jué)得不要放的太雜了。謝謝大家~給大家分享了~
一般買(mǎi)回來(lái)的排骨都是可以用來(lái)紅燒的，但是有的人口味比較清淡，接受不了紅燒的排骨，所以大家可以吃一些清蒸排骨，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)促進(jìn)消化吸收有幫助。清蒸排骨的做法比較簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備小排骨幾塊，再加上糖還有生抽生粉即可。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料: 排骨 1.5斤,
配料:姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素
油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
制作步驟
1. 排骨洗凈切成小塊, 把所有配料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好。
2. 蒸鍋里水先燒開(kāi)(這是關(guān)鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料:豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
配料:精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯(或水)2公斤。
制作步驟
1、將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切
成小片待用。
2、將排骨分別放入10個(gè)小碗內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時(shí)即成。
注意事項(xiàng)
排骨要洗凈，燙時(shí)要涼水下鍋，這樣污物容易出來(lái)，要蒸爛，口味不要咸
做法三
食材準(zhǔn)備
肋排、干淀粉、鹽、食用油、少許料
酒。
制作步驟
1、肋排提前解凍分成小塊，用清水洗凈;
2、撒上一些干淀粉、鹽、食用油、少許料酒(不加也可以)，抓勻，碼盤(pán);
3、上氣后蒸15分鐘即可。
牛排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，被身體消化吸收，而且最主要的是其中富含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，牛排骨在平時(shí)可以用來(lái)紅燒，也可以用來(lái)清蒸，但最受人歡迎的還是紅燒牛排骨，牛排骨處理干凈以后放在水中浸泡15分鐘，加上紅棗用砂鍋燉煮。
食材的需要
牛排骨2條、紅棗、鹽、姜各適量。
步驟做法
1、將買(mǎi)回來(lái)的牛排骨用清水浸泡15分鐘后斬成小段，姜洗凈備用。
2、牛小排放在冷水鍋中煮，煮5分鐘后將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈。
3、另準(zhǔn)備一個(gè)燉湯的鍋，放入洗凈的牛排骨，加入適量的清水、紅棗、姜。
4、旺火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)下火，用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調(diào)味即可關(guān)火。
小貼士
1、在這道牛排骨做法大全中的清燉牛排骨湯中，在湯做好之后，關(guān)火把牛排骨撈出來(lái)，留牛骨湯在鍋里放涼，湯涼后上面會(huì)出現(xiàn)結(jié)成固體的牛油。
2、把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入湯內(nèi)煮開(kāi)，就可以上桌了，這樣做出的牛骨湯清鮮而不膩。
排骨中的營(yíng)養(yǎng)元素極為豐富，適量食用有不錯(cuò)的補(bǔ)鈣效果，適合諸多人食用，尤其老人和孩子。生活中排骨的吃法有很多種，比如清燉排骨、冬瓜燉排骨、土豆燉排骨等，味道都很誘人，大家可以自己在家嘗試著做一下。
一、清燉排骨
材料
主料：豬排骨(大排)300克
輔料：小白菜50克
調(diào)料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長(zhǎng)，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
二、冬瓜燉排骨
材料
排骨七兩，冬瓜一斤，鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開(kāi)蓋（一定要放掉氣再開(kāi)蓋哦，否則很危險(xiǎn)的）再倒入冬瓜燉25分鐘（因?yàn)槎蠠蹙昧巳菀壮筛怀尚危?，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會(huì)兒，喝時(shí)再打開(kāi)蓋即可。
三、土豆燉排骨
材料
土豆3個(gè)，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒
做法
1.土豆削皮切塊，排骨洗凈砍塊，用鹽、醬油稍微腌一下。
2.熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲，燒開(kāi)后放蒜頭和八角，加點(diǎn)老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鐘后，放些許糖調(diào)味，再煮幾分鐘就可以吃啦。
排骨是家常食物當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃到的食物，而且我們都知道這些常見(jiàn)的食物，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，下面就是最家常的燉排骨做法，了解這些做法技巧之后，也可以為自己的家人燉上一鍋美味的食味。
一、燉排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒20粒
調(diào)料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許
【做法】
玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；
2.鍋中燒水，水開(kāi)后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)肉表面為準(zhǔn)；
3.加入三大勺黃豆醬；
4.再加入白糖；放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。
二、白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱(chēng)，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤(rùn)心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見(jiàn)功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
制作：
1．豬排剁成小塊，入開(kāi)鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開(kāi)水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開(kāi)水焯一下，去生味。
2．鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開(kāi)，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
注：關(guān)火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會(huì)變黑有苦味。
特點(diǎn)：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，我們一般除了會(huì)用它來(lái)煲各式各樣的湯以外，也可以是紅燒的，吃法還有很多種，還有火腿也并不陌生的一種食材了，所以甲魚(yú)燉火腿我們就更不覺(jué)得陌生了，因?yàn)樗粌H味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)非常的好，一聽(tīng)到甲魚(yú)燉火腿是不是就會(huì)覺(jué)得心里面都是暖暖的。下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下一道菜吧。
制作方法：
1、將甲魚(yú)頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝?nèi)テつ?，用刀沿甲殼四周劃開(kāi)，掀掉甲蓋，去內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3.3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時(shí)撈出，再清洗一次。
2、選用肥瘦相連的火腿切成4大塊?；鹜裙窍磧魹V干。
3、取砂鍋一只，先整齊地?cái)[入甲魚(yú)塊，然后將火腿、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚(yú)四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時(shí)左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。
溫馨提示：1、甲魚(yú)具有凈血作用,經(jīng)常食用可以降低膽固醇,對(duì)高血壓、冠心病患者非常有益。同時(shí)甲魚(yú)還能補(bǔ)勞傷、壯陽(yáng)氣,對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等癥也有一定的輔助治療。
2、用火腿骨代替豬棒骨熬湯,味道會(huì)更加醇厚。
在做火腿燉甲魚(yú)的時(shí)候我們還可以根據(jù)自己的喜愛(ài)添加些食材，比如說(shuō)你可以放點(diǎn)枸杞在湯里面，絕對(duì)的色香味俱全，甲魚(yú)雖說(shuō)對(duì)身體很好，但是也不是所有的人都適合食用的，比如說(shuō)孕婦，最好要避免食用，以及中老年人伴有失眠的患者最好不要食用。
排骨煲仔飯是由新鮮的豬小排和大米以及青菜所制作而成，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富口感非常好，令人垂涎欲滴，做法工藝也十分簡(jiǎn)單好做，直接悶熟即可食用，還可以加入一些其他蔬菜當(dāng)中配菜口感更好，非常適合兒童以及現(xiàn)代人群食用，經(jīng)常食用排骨可以補(bǔ)充身體鈣質(zhì)，對(duì)身體非常好。
排骨煲仔飯
菜品特色
做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)健康
烹制方法
豬小排250克 大米適量 油菜心適量 色拉油適量 雞精少許 料酒適量 老抽少許 蠔油少許 白糖少許 百味齋適量 姜汁少許 水適量
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。(我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃)
2、提前將香米或大米泡上一小時(shí)后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，不時(shí)開(kāi)蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻
3、待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋?zhàn)⑺畬⑶嗖藸C一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個(gè)人口味，口味輕的可省略)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
排骨煲仔飯做法二
材料
豬肋排 大米或香米 油菜
醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉
1、首先，將豬肋排剁制成小塊后用適量的醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉等調(diào)料腌制半小時(shí)。
2、其次，將大米或香米洗凈后放水中泡20分鐘后。把備好的油菜一分四后洗凈，放入加入鹽和油的開(kāi)水中燙至碧綠，取出后晾涼。
2、基本材料準(zhǔn)備好了，下面就開(kāi)始蒸了。先把泡好的米放入備好的砂鍋中，加入等量的水后，在米上放入腌好的肋排。然后，鍋加蓋放火上，中火燒開(kāi)后改小火。待米上無(wú)余水時(shí)，將油沿鍋邊倒入一圈，蓋鍋蓋后繼續(xù)燜至無(wú)水汽方可關(guān)火，隨即放入備好的油菜即可上桌品嘗了。
鍋中的米粒粒分開(kāi)，而且?guī)е殴堑奈兜?，香氣怡人。排骨也融合了米的溫柔，香而不膩。加上青菜的素雅，完美得讓人贊不絕口。
油菜作為一種綠色蔬菜，平時(shí)食用不僅美味健康，而且老年人吃了還可以消脂減肥，降低膽固醇含量，達(dá)到強(qiáng)身健體的功效。油菜作為一種好吃的高纖維食物，平時(shí)不僅可以用作小菜，燉排骨的時(shí)候還可以放進(jìn)去一些，既可以吸收排骨中的油脂，還能夠補(bǔ)充人體所需要的膳食纖維。
油菜燉排骨
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合從糞便排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間。
油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。
油菜燉排骨是一道制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜。把新鮮的排骨多綽幾遍，再配上新鮮的油菜，燉出的排骨好吃而且不膩
食材主料豬排骨1000g油菜500g輔料油適量鹽適量蔥適量花椒粒適量料酒適量大料適量姜絲適量
步驟
1.排骨剁成小塊，洗凈
2.放開(kāi)水鍋綽一下
3.撈出，控水
4.油菜洗凈備用
5.蔥姜切絲，加花椒粒備用
6.大料和新鮮的橙皮
7.鍋中放油燒制八成熱加入蔥姜絲、花椒粒爆出香味，然后放入排骨翻炒
8.放入適量料酒去除腥味
9.放入適量生抽，繼續(xù)翻炒均勻
10.加入大料和水，水漫過(guò)排骨即可，蓋蓋燉二十分鐘后加鹽，然后繼續(xù)燉十分鐘左右
11.加入洗凈的油菜，燉至油菜軟爛為止。
12.燉熟以后加點(diǎn)醋和香油就可以盛入碗中開(kāi)吃了!小貼士排骨多綽幾遍，可以去油膩，而且有助于健康哦!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《椒鹽排骨怎么燉更好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生燉品”專(zhuān)題。
