?豆豉蒸排骨，這樣做更好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“?豆豉蒸排骨，這樣做更好吃”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豆豉蒸排骨是一道十分營養(yǎng)美味的家常菜，主要原料是新鮮的排骨加上豆豉所制作而成，做法簡單，而且營養(yǎng)價值豐富，可以補(bǔ)充身體每天所需要的營養(yǎng)成分，還可以補(bǔ)充身體膠原蛋白，對身體有很大好處，口感也非常好。
主料；排骨200克，金針菇100克，豆豉8克
輔料；白酒5毫升，生抽5毫升，鹽2克，細(xì)蔥5克，紅辣椒5克
主要原料
用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份
將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右
金針菇切去尾部
金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘
撈起在漏盆中瀝水
豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水
紅辣椒切成細(xì)丁
蔥切成蔥白和蔥花
將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁
電壓力鍋內(nèi)放入適量水，鍋內(nèi)放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上
電壓力鍋設(shè)置25分鐘時間
待電壓力鍋下氣后，撒上綠色蔥花即可
小貼士
1、排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳；
2、不用電壓力鍋，也可使用普通的鍋或者蒸籠蒸制，時間要更長（約40-50分鐘），以排骨肉可輕易脫離骨為宜；
3、可添加不同原料使蒸排骨有不同風(fēng)味，比如蒜籽，辣醬等。
4、蒸排骨內(nèi)除了墊加金針菇，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜
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提到排骨大家應(yīng)該都是最熟悉的，很多人應(yīng)該都會做排骨，而且也做的很好吃，但是大家應(yīng)該很少會做梅子蒸排骨，這是一道特色菜，用梅子蒸出來的排骨會別有一番滋味。
一、梅子蒸排骨
材料
主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：梅子15克，蠶豆淀粉20克，
調(diào)料：老抽15克，豆瓣醬10克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，白皮大蒜5克，花生油20克
做法
1.將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分；
2.把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；
3.再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。
二、梅子蒸排骨
材料
肋排200克，姜一小塊，紅色甜椒1/2個，生抽一勺，酸梅醬兩小勺，蠔油一勺，鹽少許，黑胡椒粉少許，淀粉半勺，植物油半匙，小蔥一把
做法
1、肋排洗凈，斬成小塊，裝碗，姜切絲、加入碗中；
2、加入其它調(diào)料，全部拌勻，用保鮮膜蓋上，將拌好調(diào)料的排骨碗放入冰箱，讓排骨腌制1-2小時；
3、取出腌好的排骨，轉(zhuǎn)到一個底部比較大的淺盤里，將碗中醬汁倒在排骨上。蒸鍋加水，燒開后，將排骨連盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火猛蒸15分鐘。
4、取出撒上蔥花即可食用。
小訣竅
1、排骨最好用新鮮的，吃起來才夠鮮嫩。切塊大小要均勻，一口一塊的大小正合適，這樣才會成熟一致。
2、蒸排骨要夠入味，腌的時間一定不能太短。
3、放少量蠔油和淀粉是讓排骨熟而不老的關(guān)鍵，但注意蒸的時間不要過長。
4、梅子醬和蠔油、生抽中都有咸味，所以鹽要少放。
三、梅子蒸排骨
材料
豬小排300公克，辣椒2根，紫酥梅150公克，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，砂糖1茶匙，太白粉1大匙，水20㏄，米酒1大匙，B.香油30㏄
做法
1.豬小排剁小塊，以流動的冷水沖洗，去血水后撈起瀝干水份備用。
2.辣椒洗凈切細(xì)絲；紫酥梅略捏碎，備用。
3.將作法1的豬小排塊倒入盆中，加入所有調(diào)味料A、作法2的紫酥梅及辣椒絲，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑了荼慌殴俏铡?/p>
4.于作法3的盆中加入香油拌勻，放入蒸籠（以大火）蒸煮約20分鐘即可。
排骨飯在我們學(xué)校很流行的，很多同學(xué)都喜歡吃排骨飯，我?guī)缀趺刻熘形缍紩ナ程贸耘殴秋?，還有就是排骨飯現(xiàn)在有很多的種類，比如：海帶排骨飯、冬瓜排骨飯、山藥排骨飯等等各種各類的口味，我最喜歡吃的還是豆豉蒸排骨，每次放假回家的時候就想吃，但是具體是怎么做的我又不知道，所以想問問豆豉蒸排骨是怎么的做出來的。
主料：豬小排
輔料：鹽、姜、料酒、生抽、小蔥、豆豉、白糖
以下就是豆豉蒸排骨的做法：
1.肋排切長段放入容器后加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖
2.將豆豉切成碎粒后倒入排骨中
3.把食材和調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘
4.將排骨均勻的鋪放在蒸盤上，放入蒸箱
5.蒸箱按普通蒸模式，100度40分鐘
6.蒸好的排骨取出稍涼即可食用
小貼士：
1、干豆豉用刀略切碎再進(jìn)行腌制，會使排骨更加入味。
2、將所有調(diào)料加入排骨中后，最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。
3、蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變??多，豉汁香濃，更好下飯。
5、排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳；
6、不用電壓力鍋，也可使用普通的鍋或者蒸籠蒸制，時間要更長（約40-50分鐘），以排骨肉可輕易脫離骨為宜。
7、可添加不同原料使蒸排骨有不同風(fēng)味，比如蒜籽，辣醬等
還是希望看到這篇文章的男女同胞們能夠試著在家中為家人做一次。也許做的不是很好但是做完這道菜你也許就會發(fā)現(xiàn)，原本愛你的會一直愛你。生活嘛，無非就是柴米油鹽的酸甜苦辣。家人之間就應(yīng)該互相體諒、互相理解、互相寬容的，那些不痛快的記憶在你的精心烹制下馬上就會煙消云散的。
豆豉排骨煲仔飯是一道地方美食小吃，所選食材是采用新鮮的排骨豆豉和米飯所制作而成，因為不同的加工和配料，使整道飯味道油而不膩，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，豆豉排骨煲仔飯做法簡單也很節(jié)省時間，自己也可以制作。
原料
豬仔排、辣豆豉、桂皮、八角、姜、蔥、料酒、冰糖、老抽、鹽、香醋、大米、香油
操作
1、豬仔排冷水入鍋，加料酒焯水，水沸騰后取出，用溫水沖洗干凈。
2、坐鍋放少許油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和蔥段炒香，倒入排骨煸至外層微黃，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，顏色上足上透后沖入開水。
3、大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時。
4、放鹽調(diào)味（不能太多，辣豆豉本身就有咸味），起鍋前淋少許香醋提香。
5、大米洗凈，放入康寧鍋內(nèi)，加入清水略少于平常煮飯量。
6、康寧鍋置于火上，開中大火煮至微開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，鍋內(nèi)水泡基本沒有時放入煮好的排骨。
7、小火再加熱5分鐘，淋入排骨醬汁，燜至鍋底米飯微微起殼即可關(guān)火。
8、不開蓋燜5分鐘，即可食用。
食用功效
大米又名稻米。 稻米由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標(biāo)準(zhǔn)米；按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節(jié)可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（pER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。 豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
排骨應(yīng)該是我們在平時都會經(jīng)常吃的吧，特別是家里有小孩子的也都會經(jīng)常做一些排骨吃，特別是愛吃肉的人，家里是不是都少不了排骨呢，排骨不僅是味道特別好的，而且營養(yǎng)很豐富，而且排骨的做法是很多的，可以熬湯，可以紅燒，今天我們介紹的是蒜蓉豆豉蒸排骨。
排骨有很多種的吃法，我們平時吃的最多的應(yīng)該是燉排骨吧，在南方大家還喜歡喝排骨湯，大家吃過蒸的排骨嗎，蒜蓉豆豉蒸排骨就是很有名的一道美食了，蒜蓉的味道融合了排骨的味道很開胃。
蒜蓉豆豉蒸排骨
材料
排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆豉5克，生油3克，生粉10克，鹽3克
做法
1.排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、鹽腌20分鐘， 當(dāng)水開可以蒸時，再按順序加入生油(拌勻)、生粉，一點一點加水拌勻 ，水不要加太多，加到你自己覺的好了就行，這樣的肉蒸出來很滑，很有味到。
2.腌好了，就平排放入盤(不要一疊疊重放排骨) ，想快熟就用鐵盤，用其他盤時間可能要長一點。
3.好像我這種分量的，水開蒸13分鐘已經(jīng)夠了，不肯定的話，可以10分鐘檢查一次，再每3分鐘檢查一下就可以了。
4.如果不想要那么多湯，可以用保鮮紙或錫紙把盤子包起來，再穿一些小孔就可以了
5.做好后可以加上蔥花，記得要趁熱吃。排骨冷了以后肉會粘著骨頭。
豆豉蒜茸蒸排骨
材料
排骨、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、蔥、豆豉、生抽、料酒。
做法
一、剁碎蒜頭和豆豉(豆豉不用太多，否則奪了鮮味)，辣椒切成圈，蔥切花備用;
二、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來提味的)，料酒、少許生粉用手(用手較均勻)攪拌，放在已燒開了水的大鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘左右，起鍋后澆幾滴麻油，撒上蔥花和幾個辣椒圈。
對于蒜蓉豆豉蒸排骨的做法大家應(yīng)該學(xué)會了吧，平時沒有吃過這道菜的人可以學(xué)習(xí)這樣的排骨的做法，蒸的排骨會有不一樣的味道哦，對于排骨的做法大家可以去多學(xué)習(xí)一下，平時能夠做出很多好吃的排骨來，最重要的是排骨營養(yǎng)價值很高。
現(xiàn)在很多地區(qū)的人們都有豆豉蒸排骨的習(xí)慣，不得不說豆豉蒸排骨是一道比較美味的食物，而且也受到了很多人的喜愛，用豆豉來蒸排骨不僅香味濃郁，而且排骨也不會讓人感覺到油膩，所以下面就具體來看一下豆豉蒸排骨是怎么做的？
豆豉蒸排骨簡單的做法，主料：肋排,調(diào)料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽, 取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌； 取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；點火做蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。
第二種做法是主料：特級肋排2根，320克、永川豆豉2湯匙、紅椒1只、蔥1、姜，鹽1/4湯匙、白糖1/2湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙、蠔油2湯匙、料酒1/2湯匙、清水3湯匙，排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ∫簧畋P，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
總的來說，豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆?。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，
想要制作出美味的豆豉蒸排骨，還需要人們一定的烹飪技巧，比如說再放調(diào)料，以及腌制排骨的時候都是需要一定的技巧的，當(dāng)然在制作豆豉蒸排骨的時候，并不一定要完全按照上述的步驟，大家也可以加入自己喜歡的一些食物來進(jìn)行調(diào)味。
豆豉蒸排骨簡介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。排骨洗凈斬塊,加入腌料用手抓勻,腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成塊;姜蔥都切成末。往排骨內(nèi),依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末,充分?jǐn)嚢杈鶆?。取一深盤,倒入豆豉排骨,攤平待用。燒開鍋內(nèi)的水,放入豆豉排骨,加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花,即可出鍋。
做豆豉蒸排骨放什么調(diào)料
1、排骨洗凈后,用清水浸泡片刻,去除血水洗凈,瀝干水分。
2、瀝干水分的排骨,調(diào)入白糖。
3、再淋上香油,放上姜片,攪拌均勻,腌制3到4個小時。
4、腌制的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否則成品效果不好。
5、再往排骨里,調(diào)入食鹽、胡椒粉、黃酒,攪拌均勻,腌制15分鐘。
6、淀粉加適量清水,攪拌成厚濕淀粉,將排骨放進(jìn)去,裹上一層濕淀粉。
7、全部裹上濕淀粉后,開水上鍋蒸30分鐘,撒上蔥花和小米辣點綴即可。
豆豉蒸排骨的常見做法
豆豉蒸排骨做法一
1、排骨焯水洗凈。
2、加入所有調(diào)料,放入冰箱腌制3個小時,腌制過夜更好。順便說一下,我用料理機(jī)將豆豉打碎了,方便入味。
3、南瓜洗凈切片,墊在盤底,也可根據(jù)個人喜好選擇其他的配菜,比如土豆、芋頭或者白菜什么的。
4、將腌好的排骨取出,碼放在南瓜上。
5、蓋上保鮮膜,放入蒸鍋大火蒸40-60分鐘。
6、排骨蒸好后,稍晾,撕去保鮮膜,把蒸出來的湯汁與之前腌排骨的湯汁混合。
7、將混合好的湯汁倒入鍋中,小火加熱至沸騰。
8、加少許水淀粉勾芡,也可不勾芡。將調(diào)好的湯汁澆在蒸好的排骨上即可。
豆豉蒸排骨做法二
1、主要原料。
2、用流水將排骨的血水清洗干凈,瀝干水份。
3、將白酒、生抽、鹽加入排骨,拌勻腌15分鐘左右。
4、金針菇切去尾部。
5、金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘。
6、撈起在漏盆中瀝水。
7、豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水。
8、紅辣椒切成細(xì)丁。
9、蔥切成蔥白和蔥花。
10、將金針菇放入盆的底部,再覆蓋上排骨,上面撒上蔥白,豆豉及紅椒丁。
11、電壓力鍋內(nèi)放入適量水,鍋內(nèi)放蒸架,將裝排骨的盆放到蒸架上。
12、電壓力鍋設(shè)置25分鐘時間。
13、待電壓力鍋下氣后,撒上綠色蔥花即可。
豆豉蒸排骨做法三
1、排骨洗干凈,加入少量淀粉、蠔油、白酒、鹽拌均勻后,腌制半小時。
2、將腌制好的排骨放入姜蔥末,再加入豆豉。
3、鍋內(nèi)加入一定量的水,蓋上鍋蓋,大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘,關(guān)火。
4、打開鍋蓋后,撒上蔥花就可以上菜了。
豆豉蒸排骨的食物相克知識
排骨+鯽魚:影響營養(yǎng)素的吸收
排+烏梅:影響營養(yǎng)素的吸收
排+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
排+竹筍:影響鈣的吸收
用豆豉辣椒來做菜，味道真的很不錯，而且這些菜肴品種也很多，比方說豆豉辣椒來做排骨就是很常見的，如果平時單獨吃排骨，必定會感覺到很膩，尤其是炎熱的夏天沒有食欲，也是吃不下去的，如果有豆豉辣椒來提味就不同了，那么豆豉辣椒蒸排骨怎么做?
豆豉辣椒蒸排骨是由排骨350克、豆豉辣椒適量。配料：生姜、大蒜、蠔油、料酒、雞精、淀粉、生抽各適量制作而成的。
做法：
1、排骨洗凈瀝干，加入適量的淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽，拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時;生姜與大蒜切成末，蔥切花;
2、取一個耐熱的大碗，將腌制好的排骨用筷子夾入碗中(排骨腌制后碗底的汁不能要)，撒上姜蒜末，澆上適量的豆豉辣椒;
3、高壓鍋內(nèi)加入適量的水，放入蒸架，將裝有排骨的大碗放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關(guān)火，待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再揭開鍋蓋取出排骨，撒上蔥花即可。
注：
1、排骨腌制的時間要夠，這樣才能確保入味;
2、豆豉辣椒中含有鹽分，所以請酌量放鹽;
3、使用高壓鍋時要注意安全，高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小，排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開鍋蓋，以防發(fā)生危險、如用普通的蒸鍋來蒸大約需1個小時左右。
豆豉辣椒的做法：
原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、鹽、白糖、雞精、生姜、大蒜各適量。
做法：
1、先將生姜與大蒜切碎成末;再將辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖;
2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
上文中明確介紹了豆豉辣椒蒸排骨怎么做，希望大家對此都能有一個大體的了解，掌握了一些菜肴的做法之后，就不用擔(dān)心自己吃不到美味了，只要能夠善于學(xué)習(xí)和探索，會有新的發(fā)現(xiàn)，也會讓自己品嘗到很多舌尖上的美味。
排骨的家常做法有很多，比如紅燒排骨、排骨蘿卜湯、排骨蓮藕湯、糖醋排骨和炸排骨等，每種做法都有獨特的味道。其實，排骨還可以蒸著吃，如果能夠掌握好蒸排骨的制作方法，蒸好的排骨味道非常好吃，而且肉感滑嫩。蒸排骨的營養(yǎng)豐富，通過蒸這一烹飪工藝，能夠?qū)⑴殴堑臓I養(yǎng)更多的保留下來，下面就介紹排骨怎么蒸更好吃更嫩。
一、蒸排骨原料
排骨 (500g)、姜蔥水 半碗、油 一湯勺、鹽 2勺、白醋 一湯勺、生粉 2勺、糖 1.5勺、蒜 2塊
二、蒸排骨制作方法
1、買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
2、泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3、在泡排骨的時候準(zhǔn)備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時把渣撈凈，此時把蒜剁蓉。
4、拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準(zhǔn)，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5、把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時或以上。
三、小貼士
到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
饅頭是是很多人早上的主食，同時饅頭在我國美食史中也是具有較重地位的?，F(xiàn)如今，蒸饅頭的方法多種多樣，而且風(fēng)味獨具。蒸饅頭講究發(fā)面，揉面，同時也要注意各成分的用量。蒸饅頭可大可小，但是都離不開酵母的發(fā)酵，饅頭的松軟完全取決于此。饅頭的造型完全可以憑借自己的創(chuàng)意捏出各種造型。在用酵母蒸饅頭的時候可以少放一點糖，這樣可以有效防止蒸出來的饅頭發(fā)酸。同時要想蒸出好吃的饅頭，最關(guān)鍵的發(fā)面要把握好時間，發(fā)好面，饅頭便做好了一半。
用料：
酵母5克、中粉600克、糖10克、溫水300毫升
酵母饅頭的做法
1將600克中粉倒入盆中
2 將10克白糖倒入300毫升30°-40°的溫水中攪勻融化后，直接加入5克酵母，并等待顆粒狀的酵母開始發(fā)泡
3 將氣泡的酵母糖水倒入中粉盆中，并用筷子攪拌
4 將中粉攪拌成片絮狀后，挽上袖子，直接用手使用“暴力”和面
5 將中粉充分“暴力”活勻，并做到“三光”，既盆光、手光、面光
6 半濕毛巾蓋住面盆，等待面團(tuán)醒發(fā)，夏季溫度高時間短一些，冬季溫度低時間長一點，這一步一定要有耐心
7面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大小即可，或者將手指插入面團(tuán)拔出后，面團(tuán)中形成的指洞不回彈，也能證明面團(tuán)發(fā)酵好了
8醒發(fā)好的面團(tuán)撕扯開來，能明顯看到里面充滿了蜂窩狀
9醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上進(jìn)行“暴力”揉面，目的只有一個，就是盡量排除面團(tuán)中的空氣，直到再次把面團(tuán)揉至醒發(fā)前的大小，并按需分配好面團(tuán)，搓揉成條狀
10把分配好的面條用刀分割成大小均勻的饅頭胚子，或者做成圓形饅頭胚子，并放置在一旁
11把饅頭胚放入蒸鍋中靜置15-30分鐘，具體時間以環(huán)境溫度為準(zhǔn)
12大火上汽后蒸15分鐘
13蒸好后靜置5分鐘就可以開鍋吃了
注意事項：
1、冬季酵母一定要讓其在溫水中氣泡后在倒入面粉中，夏季，可以直接將白糖和酵母倒入中粉中攪勻后再加水；
2、和面一定要做到三光，且面團(tuán)不能太軟；
3、面團(tuán)醒發(fā)一定要注意面團(tuán)體積的變化，一是要體積達(dá)到2倍大小，二是要看面團(tuán)中的蜂窩狀是否多而均勻；
4、再次揉面一定要盡量將面團(tuán)中的空氣排盡，為再次醒發(fā)打下基礎(chǔ)，同時，如果面團(tuán)較軟，可以加入適量中粉均勻揉進(jìn)面團(tuán)，調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度，便于饅頭胚造型；
5、造型完成后一定要再次醒發(fā)，使饅頭胚變大后上火蒸制，如果用紗布墊底，紗布一定要半濕狀態(tài) 。
鯧魚是現(xiàn)實生活中十分常見的一種魚類，鯧魚的營養(yǎng)價值豐富，富含大量的魚蛋白，可以補(bǔ)充人體每天所需要的營養(yǎng)元素，而且小鯧魚的做法簡單，口感非常好，而且鮮香可口，深受大眾的喜愛，可以制作成鹽焗小鯧魚，做法簡單，也可以用微波爐制作烤小鯧魚。
微波爐烤小鯧魚
材料
孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒鹽粉，黃酒，植物油，蒜瓣
做法
1、將冷凍的鯧魚取出，用流水沖洗去表面的冰塊。
2、在魚的兩面各涂抹少許黃酒 。
3、將椒鹽粉噴灑在魚的兩個表面(完全覆蓋在魚身即可)，腌制30分鐘。
4、向魚的表面撒較少的胡椒粉和辣椒粉(依個人口味)，再撒上孜然粉。
5、澆上少許植物油使調(diào)料不被烤糊，最后在魚嘴里塞上2片蒜片。
6、放入微波爐，調(diào)到烤魚模式或用大火烤約6分鐘即可。
鹽煎小鯧魚
材料
小鯧魚六條(每條約60克)，小蔥兩根，姜一塊，蒜兩瓣，鹽適量，料酒一匙。
做法
1、把小鯧魚的內(nèi)臟及黑膜全部去除清洗干凈，每條魚身上正反兩面斜倚十字花刀，深至魚骨;
2、蔥切段、姜切絲、蒜切片與魚一起放入盆中，撒適量鹽，調(diào)入料酒，翻拌均勻，腌制20-30分鐘;
3、挑出腌過魚的蔥、姜、蒜不要倒掉;
4、不粘鍋內(nèi)注入適量油，中火，冷油時即放入剛剛挑出來的蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜略呈黃色時撈出不要;
5、逐一放入小鯧魚，中火煎至一面金黃，輕輕翻到另一面，再煎至金黃即可取出裝盤。
小訣竅
1、蔥姜蒜先入油鍋炸香，可以更好的卻除魚腥性，使煎過的魚更香;
2、煎魚時不要勤翻動，一定要一面煎定型了再翻煎另一面，這樣煎出來的魚才會完整;
3、此種煎魚法適合煎各種肉不是太厚的魚，這樣煎好的魚刺都是酥爛的。
蔥油小鯧魚
材料
小鯧魚二條,適量的蔥花、生姜片.
做法
1、 小鯧魚洗凈切花刀每面二刀, 花刀內(nèi)放入一片生姜片及摸上一點干淀粉.
2、 最撒上適量的鹽、黃酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分鐘
3、 鍋內(nèi)放入清水煮開,將小鯧魚裝到屜上隔水蒸8分鐘取出.撒上蔥花備用.
4、 鍋內(nèi)倒入適量的食油中火燒開,將熱油淋到小鯧魚上爆香即可
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