花溪牛肉粉的做法有哪些
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花溪牛肉粉其實就是貴州牛肉米線，也稱為貴州牛肉粉，是貴州特色小吃的一種，花溪是貴州省內(nèi)的一個地名。在貴州，花溪牛肉粉人盡皆知，花溪牛肉粉的味道好壞最重要的就是湯的味道，如果湯制作的正宗，那么牛肉粉味道很好?；ㄏＨ夥鄣目谖兑灿卸喾N，如清湯、麻辣、黃燜、紅燒和麻辣等。
一、原料
牛肉 (1000g)、米粉 (適量)、牛骨 (1000g)、蓮白 (適量)、牛油 (適量)、酸蘿卜 (適量)、八角 適量、山奈 適量、羅漢果 適量、草果 適量、沙仁 適量、香葉 適量、桂皮 適量、茴香 適量、花椒 適量、蔥 適量、蕪荽 適量、味精 適量、醬油 適量、干辣椒 適量
二、花溪牛肉粉制作
將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用;米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
米粉，用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面，泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段。
米粉放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁，或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
三、花溪牛肉粉制作重點
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
四、花溪牛肉粉特點
湯清味濃、肉爛酥嫩、粉滑綿韌、辣燙鮮香。
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泡椒牛肉粉的制作方法非常簡單，需要準(zhǔn)備好自己喜歡的蔬菜，再用青辣椒和泡椒切好，提前把牛肉腌制一下，在牛肉的時候淀粉是必須要加的，因為淀粉可以讓牛肉更加嫩滑，這樣做出的牛肉不僅口感好，而且有一種滑滑嫩嫩的感覺，牛肉需要提前炒好，在半熟狀態(tài)下下面的時候，反正保證做出的口感會更美味。
泡椒牛肉粉
1.洗凈西芹、青紅椒，斜刀切小塊
2.切碎姜蒜及泡椒
3.牛肉洗凈切小片或絲
4.加淀粉、生抽、雞精、料酒抓勻腌制10-20分鐘
5.炒鍋熱油，牛肉加入滑散，快速翻炒，變色后盛出
6.先把姜蒜爆香再放入泡椒，有泡椒汁也一起倒入，炒出泡椒味
7.加入青紅椒
8.加入西芹，加適量鹽調(diào)味
小貼士
牛肉要大火炒，八成熟就可以出鍋，后面再炒一會
泡椒牛肉燜面
材料
1，主料：細(xì)水面250g，牛肉2兩，2，輔料：泡椒5根，泡姜一塊，青椒3根，大蔥一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少許，胡蘿卜（或其他蔬菜）1根，鹽，味精少許，醬油一勺，料酒，淀粉少許，色拉油少量
做法
1、先將牛肉切絲，并用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌勻，備用；
2、將泡姜、泡椒、青椒、胡蘿卜切細(xì)絲備用；
3、鍋內(nèi)放少許油燒熱（油溫不要太高否則牛肉會很老，而且會粘鍋），放入碼好味兒的牛肉絲炒勻，依次放入青椒、泡椒、泡姜絲、豆瓣翻炒幾下；
4、炒到七分熟時加一碗水，放少量鹽、倒入醬油，再加點味精調(diào)好味，再將蔬菜均勻的撒在牛肉表面上；
5、然后將細(xì)的水面均勻的撒在上面，蓋上鍋蓋用小火燜；
6、大概燜一分鐘后用筷子將面翻一面再燜一小會，面熟了就可以了；
7、將面與牛肉絲拌勻裝盤起鍋，撒上蔥絲就OK了。
泡椒牛肉
材料
黃牛肉，四川泡椒魚佐料，雞精，鹽糖，生粉，料酒，生抽，油
四川泡椒魚配料：食用植物油、泡紅椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自貢井鹽、 百味齋元紅豆瓣、漢源花椒、苯鉀酸鈉
做法
1、將黃牛肉洗凈、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，燒沸后放入牛肉，煮5分鐘后放入蔥花和雞精即可。
現(xiàn)在牛肉已經(jīng)成為了大家最喜愛的食物之一，因為牛肉對身體很有補充營養(yǎng)的功效。深受廣大朋友的喜愛，而且牛肉有很多種做法，比如炒牛肉，燉牛肉等。今天來為大家介紹的是洋蔥炒肥牛的做法。到底洋蔥炒肥牛應(yīng)該如何做呢?
清湯牛肉粉的做法
主料:原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或面條
輔料:鹽、雞精
1. 青菜洗凈后用清水浸泡備用。
2. 煮牛肉切片備用。
3. 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。
4. 原味牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調(diào)味。將青菜入湯里氽一下?lián)破?，和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。
這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長，令人回味無窮。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食。
以上就是洋蔥炒肥牛的具體做法和指南，我們平時自己在家中就可以嘗試這么做，材料在超市中就可以買到，都是平時常見的幾種。我們也可以多留意此方面的內(nèi)容，這樣也可以提高自己的廚藝。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
牛肉在日常的生活當(dāng)中，大家并不陌生是經(jīng)常會吃到的一種食材，那么牛肉還可以做成什么呢？接下來為大家推薦粉蒸牛肉的做法，這一道粉蒸牛肉不僅好吃而且呢香酥可口，有興趣的朋友一起來了解接下來的這篇文章吧。
原料準(zhǔn)備
主材：牛柳
配料：大米、糯米、蔥、姜、蒜
調(diào)味料：豆瓣醬、生抽、老抽、醪汁
操作方法折疊編輯本段
1、大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼后打成略碎的顆粒。
2、牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
3、牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、姜末、生抽、老抽、醪汁，腌制15分鐘后加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪汁。
4、荷葉泡軟洗凈后，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
5、入蒸鍋，水開后蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現(xiàn)磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
6、也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
以上介紹的是粉蒸牛肉的做法，在日常的生活當(dāng)中牛肉是非常常見的肉類，而且大家以后經(jīng)常吃，用牛肉包餃子包包子也是經(jīng)常的做法，有興趣的朋友們來試試以下介紹的這款粉蒸牛肉。
每逢路過牛肉店的時候都會聞到滿屋飄香的牛肉氣息，還記得第一次吃牛肉的時候味道非常的好，牛肉很有嚼勁，紅紅的牛肉看起來就非常的有食欲感，相信年輕的朋友們對牛肉的制作，大家還并不是很了解，一道潮汕牛肉炒河粉有哪些做法呢，地道的廣東菜來一起學(xué)習(xí)下吧!
食材
主料牛肉500g河粉500g輔料芥藍(lán)菜300g沙茶醬適量生粉適量老干媽豆醬適量醬油適量
步驟
準(zhǔn)備牛肉一斤，切薄片，腌好
芥藍(lán)菜洗凈，桿切細(xì)待用
河粉一斤
芥藍(lán)菜葉子切細(xì)待用
準(zhǔn)備一碗醬料(我用的是沙茶醬，生粉，涼白開，醬油和少許老干媽)，準(zhǔn)備快煮牛肉的，淋盤之用。
上鍋旺火炒芥藍(lán)菜桿，翻炒略熟
下芥藍(lán)菜葉一起翻炒，下鹽，會有少許菜湯出來
下河粉，翻炒，一點點醬油著色
繼續(xù)炒，炒到河粉和青菜成為一家人，哈
裝盤
熱鍋，把準(zhǔn)備好的醬料下鍋煮開
煮開后下腌好的牛肉
翻炒至變色，幾成熟隨意咯，我的是六成熟的，淋在盤子里的河粉上。
小貼士
牛肉是關(guān)鍵，一定要切好，腌好，不能炒太老，太老，咬不動，會讓人直接失去興趣，下面的河粉更不想吃了。
以上這一道潮汕牛肉炒河粉有哪些做法呢，營養(yǎng)價值豐富，牛肉勁道好吃，在做的時候盡量的不要加入太多的調(diào)料，保證原汁原味，牛肉不容易熟，所以建議大家在這首的時候一定要將牛肉切成薄薄的片。
溪魚的分布在全國來說是非常廣泛的，而且溪魚的種類也是非常多，一般比較常見的溪魚有鯉魚，鯽魚，羅非魚，鯰魚等魚類，這些魚類都是可以用來食用的，而且溪魚的營養(yǎng)是很豐富的，不同種類的溪魚營養(yǎng)也是不同的，溪魚的種類非常多，但是很多人不會制作，那溪魚的做法有哪些呢？
紅燒鯰魚的做法
做法一
先將市場買回來的活鯰魚去掉內(nèi)臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當(dāng)炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內(nèi)留下少許油，再放進(jìn)花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田里抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調(diào)養(yǎng)身體。
此菜的標(biāo)準(zhǔn)是：色澤稍紅，外滑內(nèi)嫩。不妨練習(xí)烹調(diào)
做法二
主料：鯰魚500克。
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。
調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。
制作步驟
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
制作要訣
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
鯰魚燉茄子
材料：鯰魚約600g，長茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。
做法：
（1）鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。
（2）長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。
（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15 分鐘。
（5）放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10 分鐘即可。
鯰魚燉豆腐
材料：鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個，豆瓣醬1大勺，泡椒4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。
做法：
（1）去鯰魚鯰汁的兩個方法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用。
（2）炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
（4）加入高湯或清水燒開備用。
（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時。
（6）加入豆腐再燉十分鐘。
（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。
相信大家在平時的時候有都吃過牛肉炒河粉，這是一道越南非常有名的菜，給人一種很清新的感覺，一般牛肉再加上雞蛋清，還有一些海米和辣椒放在一起，可以加上一些其他的配料，這樣在做的時候口感才會更好，而且做的時候少不了的就是檸檬汁。
菜譜簡介 這道越南牛肉炒河粉給人清新的喜人的感覺，同樣是河粉的爽滑筋道和牛肉的彈牙香嫩，卻組合出和我們常見的干炒牛河完全不同的風(fēng)情，讓人聯(lián)想到湄公河畔茂密的雨林和越南姑娘的甜蜜微笑。
材料
主料：牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香蔥1棵，豆腐干1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50g，越南河粉200g，羅勒10g
調(diào)料：魚露1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），檸檬汁1茶匙（5ml），高湯150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1湯匙（15g），油2湯匙（30ml）
做法
1、越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出后放入冷開水中浸泡備用。
2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鐘。
3、海米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐干切成0.5cm見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗干凈備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色后取出備用。
5、再次用中火燒熱炒鍋中剩余的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分鐘，再放入從冷開水中取出并瀝干的越南河粉翻炒均勻。
6、加入剩余的生抽（1茶匙）、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調(diào)入高湯稍煮。7、待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鐘即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。
小訣竅
1、河粉在炒制過程中很容易粘鍋，從而導(dǎo)致河粉糊爛。所以可以使用不粘鍋來炒制這道菜肴，并且在放入河粉的時候要保證鍋內(nèi)的油溫比較高，油溫高則相對不易粘鍋一些。
2、越南河粉用開水浸泡至回軟后再放入冷水中過涼可以讓河粉保持筋道的口感，在制作炒河粉的時候可以不必事先從冷水中取出河粉，而是在下鍋前才取出瀝干，這樣可以防止河粉粘連。
在我國湖南地區(qū)牛肉粉是特別出名的一種小吃，很多人都比較喜歡吃湖南的牛肉粉，不僅因為湖南牛肉粉的營養(yǎng)價值高，還以為湖南牛肉粉有他獨特的味道，而且湖南牛肉粉一辣比較出名，能夠使人得到味覺上的快感，越吃越想吃呢，下面小編給大家詳細(xì)介紹湖南牛肉粉的做法。
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)）
山楂25克，桅子8克，靈香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳殼25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香葉25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉適量。
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要隨意改動。
牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
牛肉斷生撮水，將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
牛肉的加工：
（1）鍋中加入適量的色拉油，油八成熟后，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，等鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
（2）放適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
（3）放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。
（4）放辣椒紅色素（變色，也可加紫草油）用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的制作：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的制作方法：
配料：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片適量，辣椒粉1斤，紫草5克。
制作：先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。
我們是一個天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款粉蒸牛肉，以后可以自己在家做一下哦。
2.12牛肉加生抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉拌勻。
3.21加雞蛋清朝一方向拌勻。
4.12靜置待用，腌制入味。也可入冰箱冷藏一段時間。
5.21鍋燒干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻動。米可提前清洗晾干。
6.炒至金黃，放涼，用料理機攪拌十秒即可，不用太細(xì)。
7.磨好的米粉放入牛肉。
8.1菠菜洗凈，去大葉和菜心，根部切齊。
9.2拌勻放置1小時。
10.放開水淖一下?lián)瞥鼋渌?/p>
11.菠菜如圖擺入盤內(nèi)。
12.放上裹粉的牛肉。
13.盤子放入蒸鍋。
14.水開后大火蒸半小時。
15.香菜梗切碎，紅辣椒斜切。
16.紅辣椒放入盤子周邊，繼續(xù)蒸2分鐘，?；?分鐘出鍋撒香菜。
認(rèn)真看完小編對粉蒸牛肉的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強，那么不一會兒就能做出最美味的它來。
人們都說去過湖南的人，如果沒有吃過常德的牛肉粉就不要說自己去過湖南了，這就說明湖南常德的牛肉粉有多么的好吃，湖南常德的牛肉粉是米粉中的佼佼者，不僅湖南人民愛吃周邊的人民也很愛吃，而且湖南常德的牛肉粉有他獨特的味道，下面介紹常德牛肉粉的具體做法
先制作湯底，20斤牛肉的話需要準(zhǔn)備：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉適量
1.牛肉切塊，清水浸泡一小時左右，再用清水反復(fù)漂洗擠壓，排出血水撈起。
2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮鍋揭蓋煮，牛肉至6成熟撈起，攤放在器皿內(nèi)，切成3厘米方片。
3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油燒開，加入牛油，冷卻后放入辣椒粉即成紅油
4.把牛肉湯煮開，1公斤牛肉放入紅油、八角 3個煮十分鐘，小火燉煮加入鹽和味精。
5.米粉煮好澆上湯汁，撒上牛肉和蔥花即成
牛肉的制作：
1.用鹽涂抹牛肉，腌制30分鐘
2.牛肉切塊，放入鍋中加水，加姜片煮開后 15分鐘撈出，切成小塊
3.炒鍋加油，八成熱時加桂枝、花椒、八角油炸，然后把桂枝、花椒、八角撈出。放入牛油，加入切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉，加水煎熬。放紫草油，小火熬 30分鐘，熬熟即可。4.紫草油的制作（之前將烤面筋時提到過，天然無害的色素）：油2斤加熱，紫草5克油炸，加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤，炒到水干只剩油即可。
牛肉粉，其實是小吃當(dāng)中的一種。一般我們可以在貴州吃到最地道的牛肉粉。但是如果我們遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，還想吃到牛肉粉的話，那么只能自己制作了。其實，貴州牛肉粉的做法也非常的簡單，大家需要準(zhǔn)備相關(guān)的材料，就可以制作。當(dāng)然，如果是廚藝小白的話，也要鍛煉一下哦。
這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長，令人回味無窮。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食。
原料及調(diào)料
新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法
第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
第三步
食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
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