牛肉怎么蒸好吃又嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肉怎么蒸好吃又嫩”，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人都知道牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的肉，它富含高蛋白，對(duì)人體有很大益處，想要保證牛肉中的蛋白不被破壞，最好的的辦法就是清蒸，但是很多人在做清蒸牛肉時(shí)容易將牛肉做的有點(diǎn)老，有時(shí)候?yàn)榱舜_保牛肉的鮮嫩又容易不熟，其實(shí)想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候，還有一些竅門，下面就詳細(xì)介紹一下。
這個(gè)是使牛肉變嫩的方法哦，可以借助幾樣法寶，使肉質(zhì)變得鮮嫩潤(rùn)滑。
1、淀粉。將將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿。
3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒。
4、食用油。炒肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
注意買肉時(shí)也要區(qū)分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細(xì)，你仔細(xì)看就一定分的出來(lái)。 切肉要注意，要想嫩刀功很關(guān)鍵，粗細(xì)盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時(shí)候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞”，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來(lái)不容易散，豬肉是根據(jù)部位來(lái)切，腿肉橫著紋路切，里脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問(wèn)題了。
做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會(huì)。
3，10-15分鐘后，換到一個(gè)淺口稍有肚的盤子里,。切一點(diǎn)蒜瓣塞在肉底下，放兩三個(gè)干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個(gè)小碗在底下墊著（碗里也要放水）。
4，,把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。
5，大概十分鐘的時(shí)候把小蔥打結(jié)塞進(jìn)肉里。繼續(xù)蒸。
6，小火大概半小時(shí)。,
7，可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
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你們都知道在做排骨的時(shí)候比較講究的，就是將排骨做的又鮮又嫩，這樣排骨吃起來(lái)不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，能使?fàn)I養(yǎng)都鎖在排骨里面，但有一些人在制作排骨的時(shí)候，因?yàn)榛鸷蛘莆詹划?dāng)?shù)脑?，就?huì)導(dǎo)致排骨比較老，那么排骨怎么蒸又嫩又好吃呢?下面小編來(lái)給大家介紹
買回來(lái)的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒(méi)過(guò)排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒(méi)有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
在泡排骨的時(shí)候準(zhǔn)備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時(shí)把渣撈凈，此時(shí)把蒜剁蓉。
拿個(gè)深且大點(diǎn)的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準(zhǔn)，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加!加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒(méi)見(jiàn)水的，這時(shí)加入油，接著抓勻到滑粘。
把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時(shí)或以上。
到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點(diǎn)豆鼓拌拌就好了。再者蒸時(shí)要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
牛肉串也是我們燒烤里面非常喜歡吃的一種食物，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這烤牛肉的過(guò)程中，如果沒(méi)有掌握好燒烤的手法，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己烤出來(lái)的牛肉吃起來(lái)非常的老，所以在烤牛肉之前的時(shí)候，我們可以先用料酒將牛肉腌制一下，這樣再做的烤牛肉就會(huì)非常的嫩，那么牛肉串怎么烤好吃又嫩呢?
牛肉要嫩，首先要腌制，把牛肉切塊放料酒，鹽，黑胡椒粉，用手捏，等牛肉漲干了，再放一調(diào)羹水，繼續(xù)捏，一直到牛肉有光澤，加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，就完成腌制啦，然后炒也可以，烤也可以。
燒麻辣燙需要到超市買一包調(diào)料，有專門的麻辣燙調(diào)料，也可以用燒雞公調(diào)料，回家放調(diào)料和水在鍋里，然后下喜歡的食材就可以啦。
烤牛肉串的做法教程：
1、半肥瘦的牛腩肉洗凈。
2、牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細(xì)。
3、牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻。
4、加入些許橄欖油，拌勻。腌制4個(gè)小時(shí)以上。隔半小時(shí)攪拌一次方便入味。
5、青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小。
6、用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，220度，烤制4分鐘左右，拿出來(lái)表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鐘即可。
7、一道好吃的烤牛肉串就做好了，現(xiàn)在可以享用了。
烤牛肉串成品圖：
烤牛肉串的做法小技巧：
1、牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好?？局茣r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，肉會(huì)老，八成熟的口感就不錯(cuò)。
2、牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便于烤制，烤制時(shí)間隨牛肉塊大小而定。
3、羅勒葉只是更增添了牛肉的風(fēng)味，和橄欖油挺配，沒(méi)有可以不放。
4、牛肉嫩放少量小蘇打腌制。
5、此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、可以延長(zhǎng)烤牛肉的時(shí)間，直到把牛肉串烤干，又是另一番風(fēng)味了
7、菜肴在烹飪之前，先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托出其他香料，豐富口感，使腌制的食物更入味。
這道烤牛肉串的做法看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是烤制過(guò)程中要特別主意火候，不在烤焦了，那樣味道就不鮮美了。喜歡吃的朋友親自做烤兩次就能上手了。撐握了技巧其實(shí)也相當(dāng)容易的。
雞肉是人們消耗的非常多的一種肉品，與其他的肉質(zhì)相比，雞肉有很多好處，比如雞肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來(lái)味道非常的鮮美，而且雞肉的烹飪方法很簡(jiǎn)單，并且吃雞肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣磷鐵等微量元素，如果想要吃到非常嫩的蒸雞肉，可以學(xué)習(xí)下列這些做法。
第一、蒸雞怎么做又嫩又好吃
第一個(gè)重要點(diǎn)是，雞一定要買新鮮走地雞，這原材料必須好是最關(guān)鍵的。
要是買的冰凍雞，大種雞，蒸是一定不好吃的。
將雞洗凈切塊。
第二個(gè)重要點(diǎn)是，雞要吃出來(lái)有味道，就必須要提前腌過(guò)，腌過(guò)的雞才好吃。
加入調(diào)料腌半小時(shí)到1小時(shí)。天熱可放入冰箱。
淮山枸杞洗凈加入，如果淮山能用新鮮的更好。用干淮山的話需要提前泡水。
第三個(gè)重點(diǎn)就是蒸雞的火侯和時(shí)間很重要，如果蒸太久了，雞就會(huì)變老變硬了。
鍋放水，水燒開后，放鍋里蒸15-30分鐘。這個(gè)時(shí)間需要看家鍋?zhàn)踊鸬拇笮『椭箅u的份量。
起鍋上桌，又滑又嫩還有藥材香的蒸雞就做好了。
第二、蒸雞肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
做法：1.土雞半只，去掉雞屁股，雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒(méi)有血水。
2.用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入姜片蔥段腌制一個(gè)小時(shí)
3.腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘
4.青蔥，香菜，蒜切成末
5.熱鍋涼油，下蒜末炒香
6.烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水
7.加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁
8.將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可。
第三、蒸雞
材料
主料：雞半只，青蔥1把，鹽少許
調(diào)料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊
做法
1、雞洗凈切塊，放少許鹽腌制。
2、姜切片，青蔥切粒。
3、燒滾半蒸鍋水，將調(diào)好味的雞放進(jìn)蒸鍋里。
4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可。
炒牛肉這是很多朋友們都喜歡吃的一道菜，也有人認(rèn)為這是牛肉眾多吃法中最好吃的一種，也有不少朋友們嘗試在家做炒牛肉絲，往往結(jié)果不盡如意很多都炒的比較老，那么怎么炒牛肉絲才能又嫩又好吃呢?接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹炒牛肉絲的具體方法步驟情況，不會(huì)炒牛肉絲的朋友們可以閱讀一下內(nèi)容。
用料 牛里脊一塊半斤左右 白糖一小勺大概2克吧 姜粉(或生姜末)隨意 醬油一大勺 土豆淀粉一小勺 植物油一大勺
步驟 1牛里脊一塊兒
步驟 2斷絲切片
步驟 3因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4大概就是這樣粗細(xì)
步驟 5切完后，攥一下水分
步驟 6糖，大概這么多手心里面大小
步驟 7糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
步驟 8加入醬油
步驟 9用筷子攪拌均勻。注意這個(gè)量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌
步驟 11攪好了，備用
步驟 12現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13開大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火
步驟 14 放入適量底油
步驟 15同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒(méi)放蔥花
步驟 16 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯。
步驟 17翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。這時(shí)就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。我經(jīng)常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～
步驟 18 我今天炒的蒜苗有朋友問(wèn)我的菜為什么看上去很亮，那是因?yàn)樽詈蠊戳艘稽c(diǎn)芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不會(huì)勾芡的看過(guò)來(lái)，淀粉+涼水調(diào)開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
提起牛肉串，大多數(shù)人可能會(huì)想起夏季晚上夜市上在燒烤攤吃烤串的情景，是非常愜意的，而且約上三五個(gè)好友，聊聊工作，聊聊家常，既可以增加感情，還可以緩解壓力，吃著牛肉串，在喝上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒，是透心涼，外面賣的烤串，衛(wèi)生條件讓人是非常擔(dān)心的，那自己在家怎樣烤牛肉串好吃又嫩呢?
孜然牛肉串
牛肉500克、雞蛋1個(gè)、蔥花1根、蒜米4粒、生姜1塊、干辣椒6顆、淀粉1勺、醬油1勺、料酒1勺、孜然1勺、胡椒粉1勺、牙簽1盒
1、把牛肉洗干凈后切成片，放入碗里，在碗里打入一個(gè)雞蛋，一勺淀粉、一勺醬油、一勺料酒、一勺孜然粉、半勺胡椒粉一起攪拌均勻，然后用保鮮膜蒙住碗口，放在冰箱里冷藏1個(gè)小時(shí)以上，如果不急的話，能放上一個(gè)晚上是最好的了，因?yàn)榉诺迷骄镁驮诫绲萌胛?/p>
2、趁腌牛肉的空擋，把蔥花洗干凈后切碎，蒜米去皮后切碎，生姜洗凈切碎，干辣椒洗凈后切段
3、牛肉腌制好后，就用牙簽一塊一塊串起來(lái)放在盤子里待用
4、在鍋里倒入適量的花生油，大火燒熱后調(diào)小火，把鍋里的油燒至5成熱(用筷子插入油里，筷子周邊冒泡就說(shuō)明油溫是5成熱了，用5成熱的油來(lái)炸牛肉串會(huì)比較酥香，如果直接燒到很高的油溫來(lái)炸牛肉串就很容易焦了，牛肉也不好吃)
5、把腌制好的牛肉串放到油里炸熟，然后撈出來(lái)瀝干油待用
6、把剛才油炸牛肉串的油倒掉大部分，留下些許底油，繼續(xù)燒熱后，把蔥、姜、蒜、干辣椒一起倒進(jìn)去爆香
7、接著把牛肉串再倒進(jìn)去一起翻炒均勻
8、出鍋之前放入1小勺胡椒粉和1小勺孜然粉攪拌均勻即可出鍋
盛出裝盤，一盤不僅聞起來(lái)特別香，吃起來(lái)也是外酥里嫩的孜然牛肉串就做好啦!
怎樣燒出來(lái)的紅燒牛肉才能又嫩又好吃?
紅燒牛肉的做法：
1、將牛腩切成1.5厘米左右見(jiàn)方的塊;土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來(lái)，買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水(要沒(méi)過(guò)牛腩)，放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時(shí)候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時(shí)間，也防止燉土豆時(shí)候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火，讓湯汁收濃，可以適當(dāng)翻動(dòng)避免黏鍋，最后加鹽和香油調(diào)味即可。
制作小貼士：
1、在燉牛肉的時(shí)候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬干即可。
2、燉肉的最后開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。
3、燉肉時(shí)候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調(diào)味，再加一些老抽調(diào)色。
4、可以趁周末多燉一些肉，然后分成小分冷藏或者冷凍起來(lái)，冷藏可存放1周，冷凍可存放3個(gè)月，平時(shí)匆忙的時(shí)候取出解凍加蔬菜就是一頓好吃的紅燒牛肉啦。
營(yíng)養(yǎng)小帖士：牛肉：味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
鹵牛肉是現(xiàn)在生活中為數(shù)不多比較常見(jiàn)的美食，鹵牛肉的制作方法非常簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備牛后腿肉再加上各種香料，要注意鹵牛肉中料酒是必不可少的，因?yàn)榱暇瓶梢匀バ忍嵛?，同時(shí)也能增加肉的香氣，鹵牛肉需要用大鍋慢慢的燉煮，一定要保證肉質(zhì)酥爛的情況下才可以開鍋，這樣再加上配料調(diào)味，做成的鹵牛肉會(huì)非常的嫩滑美味。
鹵牛肉
材料
牛腱/牛腿肉三塊香料適量料酒200ml醬油15ml
做法
準(zhǔn)備材料：國(guó)內(nèi)能買到牛腱是最好的，美國(guó)切牛的方式不太一樣，買不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。
準(zhǔn)備材料：香料
準(zhǔn)備材料：料酒和醬油
以上所有材料放一口大鍋內(nèi)，加足夠的涼水直到肉被淹沒(méi)，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。
吃的時(shí)候準(zhǔn)備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的鹵肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。
你可以根據(jù)自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。
香辣鹵牛肉
材料
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水（我用的是老鹵），沒(méi)有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒(méi)有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時(shí)30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過(guò)夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號(hào)鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
十香鹵牛肉
簡(jiǎn)介 十香鹵牛肉ms難，實(shí)踐過(guò)后你卻會(huì)覺(jué)得很簡(jiǎn)單。雖是復(fù)雜的多種香味的混合，結(jié)果卻是種種香味疊加，輪流出現(xiàn)，那可是極品的味道。家宴不可少。。。最主要你敢嘗試！
材料
八角，茴香，香葉，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝，加飯酒，牛小腱帶筋
做法
1.將所有的香料放在水中滾開。
2.放入牛腱子，大火燒開見(jiàn)滾后，撇出泡沫。
3.蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許。
4.大火收汁即可。
小訣竅
鹵料湯汁可以反復(fù)使用，下回做時(shí)，只要加香葉，八角，桂皮，鹽，醬油就好。牛肉煮好后一定不要馬上切，泡在湯汁中幾個(gè)小時(shí)，再切，更入味道。
蒸肉餅在南方比較流行，南方蒸的肉餅雖然不如北方烙的肉餅用的油多，也不如烙餅入味兒，口重的人可能不太喜歡吃，不過(guò)蒸的肉餅卻比烙的肉餅更清淡、更健康，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。那么怎樣才能把肉餅蒸的肉香又嫩呢？可以在肉餡中加點(diǎn)生粉、豆腐，這樣吃起來(lái)口感更香滑稚嫩。
一、選一塊好肉
1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動(dòng)物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的時(shí)候，應(yīng)加點(diǎn)豬肥肉，這樣蒸的過(guò)程中，豬油會(huì)讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。
調(diào)料技巧需掌握
1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會(huì)更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。
2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會(huì)讓肉餅更加香嫩。
3、可以在肉里放點(diǎn)嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會(huì)嫩嫩的。
4、調(diào)肉餅的味道時(shí)，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點(diǎn)跟餃子餡加水是同一個(gè)道理，會(huì)讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會(huì)有點(diǎn)柴哦。
5、調(diào)料過(guò)程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會(huì)變硬。
二、蒸肉餅手法要注意
1、蒸肉餅容器用油抹一下不會(huì)粘，也會(huì)讓肉餅更嫩。
2、裝肉末時(shí)要溫柔，千萬(wàn)不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會(huì)影響肉餅?zāi)鄱取?/p>
3、如果有時(shí)間,可以蓋上一層保鮮膜,會(huì)更嫩,不過(guò)要多蒸一會(huì),還沒(méi)熟的時(shí)候千萬(wàn)別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會(huì)兒)。
4、蒸盤出鍋時(shí)盤中是有些湯汁的，不要倒出來(lái)，等兩分鐘湯汁會(huì)重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
傳統(tǒng)的肉餡是單純含肉的，而現(xiàn)代食譜的肉餡是切碎的干果、蒸餾酒和香料的混合物,有時(shí)還有牛肉醬或豬牛肉。原來(lái)肉餡總是含肉的。許多現(xiàn)代食譜都含有牛肉醬,盡管有時(shí)用蔬菜起酥油代替。不過(guò)肉餡的調(diào)制也是有講究的，今天教大家調(diào)制肉餡，用它來(lái)制作出來(lái)的丸子，鮮香嫩滑，當(dāng)然也可以用來(lái)制作餃子、包子等等。大家可以舉一反三，做出各種美食來(lái)。
食材配料
2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
制作過(guò)程
1、準(zhǔn)備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬后腿肉，此處皮較厚，廋肉占比高，內(nèi)含大量的膠狀物質(zhì)，最適合用它來(lái)做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來(lái)點(diǎn)蒜末，兩者都增香的食材，調(diào)制肉餡過(guò)程中，如果沒(méi)有特殊說(shuō)明，一般都會(huì)用到。
3、開始給它調(diào)味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來(lái)上一點(diǎn)。
4、然后淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，后者比較適用涼拌菜，在烹飪的過(guò)程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調(diào)肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化后，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水，順著同個(gè)方向不停的攪拌，時(shí)間必須持續(xù)上5-6分鐘，這樣肉餡才會(huì)被打上勁，這樣做出來(lái)的肉丸子，又香又嫩滑，超級(jí)的好吃。
7、捏好丸子之后，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請(qǐng)大家自便了，今天的重點(diǎn)是教大家，如何調(diào)出鮮美嫩滑的肉餡。
溫馨提示：
1、攪拌肉餡的過(guò)程中，除了加淀粉水，還要再加一次水，這樣做出來(lái)的丸子，口感比較嫩滑。
2、調(diào)制肉餡的過(guò)程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤(rùn)滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時(shí)令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限于豬肉，牛羊肉均可適用。
魷魚是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的東西，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以想象。魷魚的做法有千千萬(wàn)萬(wàn)種方式，但是要想做好魷魚還是需要下很多功夫的。有鐵板魷魚、魷魚須、燒烤魷魚等等多種方式，每一種方式做出來(lái)都特別的好吃。在魷魚的選擇上也是要非常注意的，一定要選擇新鮮的魷魚才能做出如此美味。
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
1、魷魚做山藥魷魚湯才嫩
做法：魷魚板洗凈切長(zhǎng)條,放入熱水中焯燙1分鐘撈出。山藥去皮切塊,放入清水中浸泡。青菜洗凈切條。蛋液加面粉攪勻,將青菜掛糊入七成熱油中炸熟。湯鍋中倒入8杯高湯,加入山藥,烹入檸檬汁、魚露、料酒、醬油煮至山藥熟爛,下入魷魚條燙熟,放入精鹽、味精推勻,盛入湯碗中,放入炸青菜即可。
功效:潤(rùn)腸通他,祛火清熱,滋陰養(yǎng)血,補(bǔ)虛潤(rùn)膚。
2、魷魚做番茄魷魚湯才嫩
做法：魷魚剖開去內(nèi)臟和黑膜,洗凈瀝干,打斜刀面在魷魚內(nèi)面切出一道道平行的刀紋,深度為肉厚的3/4;把魷魚旋轉(zhuǎn)90°,再次切出一道道平行的刀紋,接著切成約長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條;蝦洗凈(先放冰箱急凍室凍半小時(shí),易剝殼),輕輕把頭掰下,可看到有蝦線相連,輕扯,即可把蝦線也拔出,接著剝殼。剝好的蝦肉用淀粉抓勻后用水沖干凈,重復(fù)一次,這樣蝦肉較爽滑;番茄洗凈去蒂,其中兩個(gè)用攪拌機(jī)打成泥,剩下兩個(gè)每個(gè)切6瓣;大蒜切成末;熱鍋放黃油,融化后爆香蒜末,倒入番茄泥翻炒兩分鐘;倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分鐘,中間要攪拌幾下;最后放入魷魚、蝦仁煮熟,下檸檬汁、白砂糖和鹽調(diào)味即可食用。
魷魚怎么做才嫩
3、魷魚做爆炒魷魚才嫩
主料:魷魚(鮮)(350克)、香菇(鮮)(20克)、冬筍(50克)。
調(diào)料:小蔥(15克)、白醬油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。
做法:將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3
厘米的長(zhǎng)塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分。蔥去根須洗干凈,取蔥白切馬蹄蔥;香菇去蒂,洗凈,切菱形片;冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片。香菇片、冬筍片焯水一下,和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透就撈出。留余油50克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
相關(guān)人群:一般人群均能食用。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
豬血中的含鐵量是非常高的，而且還很容易被身體所吸收，非常適合生長(zhǎng)發(fā)育階段的寶寶來(lái)進(jìn)行食用，同時(shí)也適合兒童以及孕婦還有老年人群來(lái)進(jìn)行食用，對(duì)缺鐵性貧血疾病起到很好的治療和預(yù)防作用，老年人進(jìn)行的食用還可以預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化等很多疾病的發(fā)生，制作豬血的時(shí)候只有保證很嫩的情況下，才可以保證口感，那么豬血怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，豬血怎么炒又嫩又好吃呢?準(zhǔn)備材料：豬血洗凈切成豆腐塊，尖椒煎成段，蔥切碎。熱鍋涼油爆香辣椒和蔥。放入豬血小火煎制。待一面煎好后慢慢翻面再煎。最后加入適量鹽。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分化後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分化物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。經(jīng)久接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。
第二，先把豬血切成豆腐塊狀，用清水浸泡10分鐘左右的時(shí)間后撈出。把大蒜，姜，蔥，清洗干凈后，切成小片狀，盛放在盤子中。把辣椒去掉根部，清洗干凈后，切成小段狀，裝入盤中。洗鍋，點(diǎn)火，在鍋中加入適量的油，把火開到中火檔。待鍋中的油加熱后，依次加入蔥，大蒜，姜，辣椒，翻炒幾下。當(dāng)聞到香味后，倒入豬血，炒到豬血變色。然后，在鍋中加入適量的糖，鹽，翻炒幾下。最后，加入生抽，翻炒幾下，把生抽和豬血攪拌均勻。盛起來(lái)，裝入盤中。
豬血怎么炒又嫩又好吃呢?在選擇豬血時(shí)要看是否有晃蕩的感到，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好?；丶覠臅r(shí)刻要后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。
很多人都非常的喜歡吃蒸肉的，主要就是這道菜肴吃起來(lái)的話口感還是非常不錯(cuò)的，會(huì)感覺(jué)到肉質(zhì)變得又嫩又好吃的，但是自己在家里面制作出來(lái)的蒸肉總覺(jué)得沒(méi)有這個(gè)味道的，吃起來(lái)的話不是那么的正宗，這主要就是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候火候沒(méi)有掌握好的，或者是制作技能不太清楚的，更為重要的原因就是對(duì)于蒸肉肉質(zhì)的選擇不是那么新鮮的。
洛寧蒸肉
在享有“綠竹之鄉(xiāng)”美譽(yù)的豫西洛寧，有一種獨(dú)特吃食，遠(yuǎn)傳至洛陽(yáng)、西安、甘肅等地。據(jù)說(shuō)，日本侵略中國(guó)，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，洛寧百姓逢年過(guò)節(jié)之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是這里的民俗，或者說(shuō)洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，來(lái)了嘉賓吃蒸肉?？梢哉f(shuō)從古到今，從人們記事起，或者說(shuō)從舊中國(guó)到新中國(guó)，再到改革開放的二十一世紀(jì)的今天，從上到下，或者說(shuō)從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來(lái)了客人，特別是尊貴的遠(yuǎn)客，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)給你奉上洛寧蒸肉，然后馬上就會(huì)給你細(xì)講它的妙處和來(lái)歷。接著你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺(jué)得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長(zhǎng)片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長(zhǎng)的蔥、調(diào)料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調(diào)料攪拌好，然后兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當(dāng)然白面也可；肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來(lái)便不那么膩；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸陽(yáng)蒸肉
陜西省咸陽(yáng)地區(qū)的一種小吃，主要流行在涇陽(yáng)、三原一代，是逢年過(guò)節(jié)及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前應(yīng)該是玉米面）。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開放入五香粉、食用鹽等調(diào)味品，攪拌均勻，放入面粉揉搓至均勻，放入鋪好干凈白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鐘，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時(shí)與荷葉餅一起食用，把肉依據(jù)個(gè)人不同的喜好夾在饃里，有時(shí)還夾如一些脆脆的咸菜，也是別具風(fēng)味的。再喝上一碗陜西的小吃豆腐腦，真的是營(yíng)養(yǎng)和美味同時(shí)擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區(qū)別是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。
大排又叫做肉排，是排骨中肉量最多的部分。其可以為人體的發(fā)育提供優(yōu)質(zhì)的脂肪和動(dòng)物性蛋白質(zhì)，同時(shí)其豐富的鈣含量也有利于骨骼的生長(zhǎng)。對(duì)于氣血虛弱、需要進(jìn)補(bǔ)的人來(lái)說(shuō)，大排是很好的一種材料。但正因?yàn)榇笈诺娜饬勘容^多，很容易出現(xiàn)做的太老嚼不動(dòng)的問(wèn)題，那么大排要怎樣做才可以又嫩又好吃呢？
食材食譜熱量：109.6(大卡)
主料大排500克
方法/步驟
1、將大排用清水漂洗干凈。
2、用工具將在大排兩面敲打，使肉的纖維組織破壞。
3、將敲打的大排用適量黃酒、少量鹽進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。?5分鐘左右。
4、將雞蛋打碎、調(diào)均，待用。
5、將生粉加水調(diào)和，待用。
6、取一塊大排，在雞蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下。
7、起油鍋，將油燒至70度左右，然后開小火；把裹上雞蛋液和生粉的大排放入油中炸至兩面發(fā)黃；全部炸完后，將所有炸好的大排重新放入油鍋中再炸一下；然后起鍋待用。
8、將鍋中油倒出，在鍋中加入黃酒、醬油、醋、鹽、糖各適量，進(jìn)行調(diào)和。
將炸好的大排倒入鍋中，開小火翻炒均勻。然后加水至水位與大排平。
9、大火燒至湯汁濃；就可起鍋享用了。
注意事項(xiàng)
在鍋中加入黃酒、醬油、醋、鹽、糖時(shí)根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，也可根據(jù)個(gè)人喜好加其它調(diào)料。
紅燒大排
1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）
下面講一種常見(jiàn)的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，調(diào)成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒(méi)大排（千萬(wàn)不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以咸度為標(biāo)準(zhǔn)），用小火熬到汁水差不多收干為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水淀粉倒進(jìn)去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了。
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