鹵五香豆干的做法
養(yǎng)生五豆都是指哪五豆。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵五香豆干的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鹵五香豆干屬于一種常見的豆制品，它的制作難度比較低，具有色澤深，質(zhì)地軟嫩的特點(diǎn)，吃起來口感醇香，有五香的味道。適當(dāng)?shù)某砸恍u五香豆干，對身體也有調(diào)理的作用，里面含有多種維生素，最主要的它還含有植物性蛋白質(zhì)，是非常好的開胃小菜，制作也比較簡單。
做法一
主料：豆腐干500克，
調(diào)料：八角3克，花椒20克，醬油50克，鹽2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黃酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克。
做法
1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3.將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5.放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。
做法二
材料：豆干3塊、醬油1.5匙、醬油膏1.5匙、米酒1小匙、冰糖1.5匙、香油少許、水3碗、蒜幾顆、辣椒少許、五香粉少許、八角2顆、胡椒粉少許。
做法
1、豆干對切，再切片！熱油鍋炸豆乾，炸至表面酥酥后將鹵汁緩緩倒入，試好味道后蓋鍋蓋制鹵汁滾。
2、在轉(zhuǎn)中火鹵5分鐘，再轉(zhuǎn)小火鹵5分鐘，熄火悶至入味！
做法三
材料：原味豆干12片、芝麻香油1碗(米飯碗)、醬油0.8碗、二砂糖或冰糖0.8碗、老姜1大塊、朝天椒適量、八角12顆、桂皮25g、甘草10g、花椒(大紅袍)1大匙、五香粉1大匙、辣椒粉(可不加)適量。
做法
step1
準(zhǔn)備所有材料。豆干請選擇原味厚片豆干，切成塊狀。
step2
姜切成片狀。喜歡吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒?；ń废扔缅?zhàn)痈沙闯鱿銡?，放涼后研磨成粉?用研磨棒或研磨攪拌器)。
step3
準(zhǔn)備一個厚底鍋，放入姜片及芝麻香油使用小火慢慢煸至姜片邊呈現(xiàn)卷曲狀。添加姜的用意利用姜的氣味溫和來調(diào)合辣椒及花椒的辛辣味。
step4
加入辣椒煸出香氣，過程中請小火慢炒，以免辣椒會裂開。
step5
加入醬油及糖煮至溶化，放入八角及桂皮和甘草。喜歡辣椒完整的外型,可先將一部份的辣椒起鍋備用。
step6
加入切塊的豆干及五香粉和花椒粉，用鍋鏟小心翻炒。
step7
將豆干炒至每塊都吸收到醬汁，過程中使用中小火不斷拌炒，避免豆干黏鍋底燒焦。
step8
豆干受熱后會膨脹，內(nèi)部會產(chǎn)生氣孔狀,剛開始會釋放出水份，小心拌炒避免將豆干弄碎。水份會慢慢收干...過程中需不斷翻炒，讓豆干吸入醬汁。這時可將起鍋的辣椒放入拌炒入味。
step9
當(dāng)炒至豆干體積變小，醬汁都融入豆干里，試吃一口再依個人喜愛的口味，咸度(醬油)及甜度(糖)，麻辣度則可增加辣椒粉及花椒粉的用量。最后熄火放涼可讓豆干更入味及口感變Q彈。
Ys630.com相關(guān)知識
豆干，就是用豆腐來加工而成的一種美食，也是用黃豆來制作的，豆干的做法很普通很簡單，也很快捷，制作出來的美食也很好吃，而這個豆干可以選擇用涼拌的方式來做，如果做涼拌豆干的話為了適合給孩子和老人吃，很多人都會選擇制作成五香味的豆干，五香味豆干不辣，害處也愛吃，那么這個涼拌五香豆干的做法有哪些?
豆腐干的食療作用是很多的，能夠很好的預(yù)防心腦血管的疾病，還能夠很好的保護(hù)我們的心臟，補(bǔ)充身體需要的鈣，防止骨質(zhì)疏松，豆腐干的吃法很多，涼拌的吃法很好，下面我們看看涼拌豆腐干怎么做好吃。
材料
煙熏豆腐干(兩三塊錢的 )，小蔥3棵
做法
1、先將豆腐干用溫水洗洗，多洗幾遍，然后用開水燙幾分鐘。燙好后切薄片。
2、小蔥切成蔥花備用.
3、將蔥花、生抽三勺、陳醋一勺、鹽少許、味精少許、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌勻即可。
涼拌豆干
材料
豆干 蔥 香菜 生抽 鹽 雞精 糖 米醋 香油
做法
1 先調(diào)醬汁。拿一個小碗，在碗里倒入適量生抽，米醋，鹽，糖，雞精，蔥，和香油攪拌均勻，放入冰箱備用。
2 把豆干切片，裝盤。淋上冰過的醬汁，再放上香菜。
清新爽口，在炎熱的夏天吃這道菜真是再合適不過。
小訣竅
醬汁放在冰箱里，可以什么時候吃再拿出來，豆干我是超市買的，本身就有咸味，所以我沒放太多的鹽，醬汁可以依個人的口味決定調(diào)料的多少，因?yàn)槲覑鄢运崽鹂诘模源缀吞欠诺奶囟?。愛吃辣的朋友可以放點(diǎn)辣椒油，也很不錯
豆腐干營養(yǎng)分析
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆干是用黃豆制作而成的食品，所以說這樣的食物可以多吃點(diǎn)，對于糖尿病，高血壓，高血脂等疾病患者來說是非常有幫助的一種食物，而在制作涼拌五香豆干的時候要放入香油，香油自己就不要放太多了，這樣太油膩了，很多孩子和老人反而會吃不下。
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好麻辣五香豆干
2.平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色
4.把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
5.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊
6.加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調(diào)味
7.加蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜制
8.直至水份完全收干。將豆腐盛出備用
9.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可
10.將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐干上即可
現(xiàn)實(shí)生活中，會做菜的男人不多。但有了麻辣五香豆干的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
豆干是很多人都喜歡吃的一個食物，因?yàn)槎垢刹粌H可以拿來做菜，而且做使用豆干做一些辣條，收到了很多小孩子的歡迎。豆干主要是使用大豆磨成豆?jié){之后再經(jīng)過點(diǎn)漿做出來的。所以一般的豆干會比豆腐更受人的歡迎，因?yàn)槎垢沙云饋頉]有豆腐的腥味。而五香豆干就是一個不錯的小吃，那么應(yīng)該如何在家里自制五香豆干呢?
原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克 食鹽、醬色、五香粉適量
制作方法 把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水制成豆?jié){，煮熟，然后點(diǎn)漿。
1.點(diǎn)漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點(diǎn)漿，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進(jìn)鹵壺里。點(diǎn)漿時一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點(diǎn)入漿內(nèi)，勺子在漿內(nèi)不停地?cái)噭?，使豆?jié){上下翻滾，視漿花凝結(jié)程度，掌握點(diǎn)漿的完成情況。點(diǎn)漿后的豆腐花在缸內(nèi)靜置15～20分鐘，使之充分凝集。
2.澆制：將豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內(nèi)，再把包布的四角蓋在舀入的豆?jié){花表面上。
3.壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石板上(用電動機(jī)制動的鐵制壓榨機(jī)也可)，移入榨位，將模型框?qū)訉又丿B，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內(nèi)的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排泄出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。
4.劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。5.鹵煮：切成小塊的豆腐干放進(jìn)盛有鹵湯的鍋里鹵煮，煮后曬(或曬)干，這樣反復(fù)煮3次即成五香豆腐干。鹵湯的配料為：每1 000塊豆腐干，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，鹵煮時間每次不得少于20分鐘。
奶油五香豆的制作方法需要大家先準(zhǔn)備好所需的材料，然后將材料調(diào)好放在罐子里面進(jìn)行密封保存才可以防止香味的揮發(fā)以及發(fā)霉。制作奶油五香豆必不可少的就是奶油跟五香粉了，然后豆類一般都是選擇干蠶豆，需要制作的時間比較短，建議喜歡吃的朋友可以跟著下面介紹的做法去嘗試一遍。
制作方法
所需原料
干蠶豆5公斤 糖精1克 茴香25克 精鹽250克
桂皮25克 奶油香精2毫升;黃豆、花椒、白芷、八角、香葉、莨姜、草果，草蔻，桂皮、精鹽、香油、花椒油、醬油、芹菜、胡蘿卜、甜椒。
制作步驟
1.除奶油香精外，將其它原料一起入鍋，加水與干蠶豆，用大火燒開后，用小火慢煮，直到將水分煮干，再略炒，使蠶豆干燥。
2.拌上奶油香精。冷卻后，密封保存，防止香味揮發(fā)和返潮。
制作工藝
奶油五香豆用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴(yán)格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當(dāng)清水鍋水溫達(dá)到攝氏60度左右時候，再把洗凈的蠶豆放進(jìn)去，煮一段時間，豆熟后往糖水鍋里撈。
但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點(diǎn)鹽，放進(jìn)糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為奶油五香豆。
食用指南
禁忌人群
一般人都可食用奶油五香豆。
1. 老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;
2. 中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃;
3. 有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;
4. 患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食奶油五香豆。
鹵五香豆皮大家有吃過嗎？其實(shí)在生活當(dāng)中這些食物是比較常見的，但是除了外面購買食用之外，自己如何動手制作讓很多人比較的苦惱，下面我們就具體來認(rèn)識一下，鹵五香豆皮的做法。
一、鹵香豆皮做法：
主料：豆腐皮2張、
調(diào)料：醬油適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、白糖適量、茴香適量、甘草適量、丁香適量、白豆蔻適量、草果適量、水適量
做法：
1.準(zhǔn)備兩張豆腐皮洗一洗
2.其中一張撕成大片擺在中間（這樣做是為了切面有不規(guī)則的花紋。好看）
3.左右兩邊折起
4.卷起來。用棉線扎一下
5.放在小鍋內(nèi)，加入水，料酒，醬油，糖以及鹵料
6.水開后煮10分鐘，關(guān)火燜至過夜，取出切件裝盤，可淋一些鹵汁拌食
二、麻辣豆皮做法：
主料：豆腐皮2張
調(diào)料：生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、五香粉適量、糖適量、桂皮八角適量、辣椒適量、花椒適量、鹽和雞精適量
做法：
1.豆皮用冷水浸泡。
2.十分鐘后撈出，擠干水分。
3.依個人口味放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、糖、味精、老抽、生抽。
4.攪拌均勻，腌5分鐘。
5.將豆皮橫向平鋪在案板上。
6.卷成豆卷。
7.壓實(shí)、切段。
8.放入微波爐叮一分鐘即可。
五香豆是很多人喜愛的選擇，在吃五香豆的時候都是要適量進(jìn)行，這類食物吃的時候會有腹脹現(xiàn)象，這樣對身體沒有任何幫助的，那五香豆的做法都有什么呢，它在制作上也是有很多不錯方法，下面就詳細(xì)的介紹下，使得制作五香豆的時候都是能夠輕松進(jìn)行，制作出來五香豆也是會非常好吃。
五香豆的做法：
五香豆丸子
材料：毛豆半碗，面粉，淀粉，雞蛋1個，八角粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、鹽、植物油
做法
1、毛豆打碎，我家沒有料理機(jī)，只好用蒜杵搗碎，花了些時間。
2、加入八角粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻。
3、加入雞蛋清、淀粉、面粉，加適量水和成能捏住的團(tuán)。
4、捏成丸子形狀，放熱油鍋內(nèi)炸熟。
狀元五香豆
材料：干蠶豆500克，紅曲米適量調(diào)味料精鹽、醬油、白糖、八角、五香粉、料酒各適量
做法
1、將蠶豆在清水中浸泡24小時后撈出，倒入鍋內(nèi)。
2、鍋內(nèi)加入適量清水和八角煮1小時，再加入紅曲米、食鹽、白糖、料酒、醬油和五香粉。
3、煮到蠶豆透爛時，即可取出，攤晾至干即可當(dāng)零食享用。
食神美味經(jīng)
蠶豆是健骨造血的長壽豆。在中醫(yī)上認(rèn)為蠶豆可補(bǔ)腎健胃、和五臟、生津止渴。
紅曲米是天然的食用色素，無毒性，對蛋白質(zhì)有很好的著色能力，在中藥鋪就能夠買到。
在對五香豆的做法認(rèn)識后，制作五香豆的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過對五香豆制作過程中，對它制作時間要注意，這類食物制作時間不能過多，否則吃半生不熟的五香豆，會有中毒現(xiàn)象，這點(diǎn)吃五香豆的時候要注意的。
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