燒烤羊肉怎么腌制
冬季養(yǎng)生羊肉。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“燒烤羊肉怎么腌制”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
烤羊肉深受很多人的喜愛，尤其是在夏天的時候，三五好友聚在一起，喝著啤酒，吃著烤羊肉，可以說非常的愜意，也是比較好的消遣娛樂的方法，在烤羊肉的時候，之前要進行腌制羊肉，只有把羊肉腌制入味，烤出來的羊肉才又嫩又好吃，在腌制的過程當(dāng)中，是有一些技巧的首先要選擇肥膘塊兒大的羊肉然后切成一寸來寬腌制的調(diào)料有很多，比較常見的有醬油，料酒，鹽，糖以及胡椒粉等等。另外根據(jù)自己個人不同的愛好，也可以適當(dāng)?shù)脑鰷p腌制的調(diào)料，總之要把羊肉腌入味，要去腥。
烤羊肉怎么腌制
1、烤羊肉怎么腌制
把羊肉洗凈，除去表面大塊肥膘，切成一寸來寬，半厘米厚的細長條。
半個洋蔥切碎， 蔥，姜，蒜均切蓉，放入羊肉。
下醬油， 料酒，鹽，糖，少量油，胡椒粉。
辣椒粉，花椒粉，半個檸檬的汁，再打入一個雞蛋。 所有東西都攪拌均勻，放入冰箱腌制最少四小時，羊肉加入4茶匙淀粉撈勻，平鋪在烤盤上，盡量不要疊在一起。 烤箱開最高溫度，把羊肉放入，烤至表面沒有血色。 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血，刷一層，撒上孜然粉，繼續(xù)烤。 等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上來，也刷油，撒孜然粉，接著烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。
腌制烤羊肉可能帶來的危害
在燒烤食物的過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。
1、經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱
加之多種調(diào)味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
2、影響視力、增加患卵巢癌幾率
食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
3、孕婦不能吃烤羊肉
吃烤牛羊肉是內(nèi)蒙古、新疆等地居民習(xí)慣，有人發(fā)現(xiàn)愛吃烤羊肉的少數(shù)婦女生下的孩子患有弱智、癱瘓或畸形。經(jīng)過調(diào)查和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，這些婦女和其所生的畸形兒都是弓形蟲感染的受害者。當(dāng)人們接觸了感染弓形體病的畜禽并吃了這些畜禽未熟的肉時常可被感染。
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烤羊肉要想做得美味在腌制的調(diào)味料和腌制的方法上是有很多技巧的，很多人都自己的腌制秘方。選擇羊肉最好是綿羊，肥瘦相宜最好。切羊肉時要注意不能順著紋理的方向切，否則烤好的羊肉會硬，還要注意剔除羊肉上的筋膜?？狙蛉獯畷r最好加入一些羊油，這樣烤好的羊肉串才會更香。
烤羊肉的腌制方法
先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
羊肉串的處理
羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
洗凈血水，切成小塊放入盆中
羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴里嚼不爛，影響口感。
羊肉串的腌制
腌制：取凈羊后腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘。當(dāng)然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭干料，味精，精鹽，特鮮1號，生姜及香蔥，紅小豆(細粉)，枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。
羊油的作用
穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太干太柴也不會太油膩。注：羊油也不是所有羊油都好，這點一般師傅是不會特意的跟你明說。買時注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好。
燒烤攤上的燒烤羊肉是無數(shù)人喜歡吃的，但很多人自己做燒烤羊肉時總是烤不出那種味道，實際上，羊肉在烤之前要經(jīng)過專業(yè)的腌制，這是很多人不懂的，所以今天把羊肉腌制的方法介紹給大家。
一、燒烤羊肉腌制方法
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
二、烤羊肉串
原料：羊肉400g左右（中間一條的那種肉最好，肥瘦參半，肉質(zhì)也嫩）、蔥半根（可用半個洋蔥）、生抽2大勺（10ml）、孜然粉1小勺（5ml）、油1大勺（15ml）、鹽1小勺（5ml）、孜然粒2小勺（10ml）、辣椒粉1大勺（15ml）。
做法：
1、準(zhǔn)備好羊肉，洗凈；
2、羊肉切小塊；
3、蔥切小圈，加入羊肉中；
4、加入生抽；
5、加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽；
6、拌勻后，腌制幾個小時；
7、竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上；
8、好像串了20多串，而且絕對比外面的串大肉厚，呵呵；
9、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙；
10、烤箱預(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
三、溫馨提示：
烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一種美味并且營養(yǎng)的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招都記住了嗎？相信做出的一定也很美味。
平時很多人去路邊攤的時候，大家經(jīng)常會吃燒烤，燒烤是夏天不錯的一種選擇，平時在路邊攤是最火爆的美食，燒烤的營養(yǎng)價值很高，入口也得香醇，非常受人歡迎，不過燒烤除了在外面吃，還可以自己在家里做，讓我們來學(xué)習(xí)一下，燒烤羊肉串的做法。
烤羊肉串兒
材料
羊肉，蔥，姜，大小茴香，辣椒粉，孜然粉，花椒，料酒，糖，植物油適量
做法
1.羊肉洗凈，控干，切成均勻等大的小塊，添加蔥姜末和小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、少許植物油，腌制三個小時
2.竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串
3.烤箱230度預(yù)熱，把羊肉串鋪在烤網(wǎng)上，中層中火烤制7分鐘，拿出來刷一層植物油，撒孜然粉和辣椒面，翻面，繼續(xù)烤7分鐘即可
新疆烤羊肉串飯
材料
羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹簽2支，A.鹽1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黃姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，紅椒粉1/4茶匙
做法
1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調(diào)味料A一起攪拌均勻，腌漬約5分鐘。
2.竹簽作法1腌漬好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盤上。
3.依序?qū)⒄{(diào)味料B均勻的灑在肉上。
4.將烤箱預(yù)熱至250℃。
5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤約3分鐘即可。
6.取一碗適量的白飯，將烤好的羊肉串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開始享用了。
烤羊肉串是我們大街小巷，都有一看的到的食物，很多人都愛吃，但是我們會發(fā)現(xiàn)經(jīng)常在外面吃這些食物的話，容易存在一些健康衛(wèi)生問題，所以如果想要讓自己吃得健康，不妨多去認識和了解一下制作方法，那么現(xiàn)在就為大家來介紹一下燒烤羊肉的配方，以及所需要的各種材料。
烤羊肉串的方法 原料：羊后腿肉 A料：洋蔥、色拉油、鹽、紅酒、孜然粉 B料：孜然粒、胡椒粉、花椒粉、少許鹽 工具：烤架、木炭
做法：
1、將羊后腿肉切成小塊，用A料腌好。A料中的洋蔥用攪拌機打碎，抹在羊肉上看不出來有洋蔥就行。后腿上的肉比較痩，前腿稍微肥一些，多一些筋，隨個人喜好選擇哈。
2、將腌好的羊肉穿成肉串。阿諾說塊大了不容易熟，所以切羊肉的時候切成小細長條，豎著穿，就比較容易熟了。
3、將烤爐（不知道該叫什么）架放在煤氣爐上，填上木炭，倒些酒精引燃。如果火焰太高請用菜板什么的擋一下，以免燒著油煙機了。酒精燒完了木炭也差不多燃起來了，再扇扇火，等火旺了就可以開始烤了。
如果你本身都比較喜歡吃烤羊肉串，但是又比較擔(dān)心在外面吃，容易吃壞肚子或產(chǎn)生其他問題的話，那么不妨通過以上所介紹的這些腌制方法去動手制作，這樣就可以讓你很輕松地享受到美味的烤羊肉串，讓你吃的更加的安全健康。
很多人都喜歡吃羊肉串，尤其是在夏天的時候邀三五好友，在大排檔喝著啤酒，吃著烤串兒，非常的愜意。其實也可以在家中自己來燒烤，在制作羊肉串的時候，最主要的是楊村的腌制，腌制得好，烤出的羊肉串，而具有外交理論，吃得非常的香鮮，其實羊肉串的腌制方法也比較簡單。
做法一
材料：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
2.竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時間調(diào)整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
做法二
材料：羊腿肉600g洋蔥，磨泥1/4顆蒜頭，磨泥2瓣米酒2大匙薄鹽醬油1大匙未精制粗糖或白砂糖2小匙孜然粉2小匙＋匈牙利紅椒粉1小匙＋干辣椒碎1/2小匙＋蔬菜油適量鹽適量烤肉用竹簽串適量
做法
step1
將羊腿肉洗凈擦乾，切成約2公分入口大小的肉塊。
step2
取一中盆混合羊肉、洋蔥泥、蒜泥及所有調(diào)味料，覆上保鮮膜冷藏醃漬2個小時或隔夜。
step3
醃好的羊肉抹去外表多余醃料，串在已泡過水的竹簽或金屬簽上。
step4
在已預(yù)熱的烤肉爐/橫紋炙烤盤上刷點蔬菜油，放上羊肉串，依喜好撒上鹽、孜然及辣椒碎。
step5
一面約3~4分鐘，熟了再翻面，烤至七八分熟即可※ 或在已預(yù)熱400℉/200℃的烤箱中里烤10~15分鐘至喜歡的熟度。
step6
適合選用肥瘦相間的羊肩肉或鮮嫩多汁的羊腿肉，這次選了Costco的澳洲無骨羊腿肉Boneless Leg of Lamb，整只以蝴蝶刀去骨，不論分切使用或整份卷起烘烤都相當(dāng)方便。
step7
孜然烤羊肉串與維吾爾族的經(jīng)典手抓飯是絕配。
大街上在遠遠的地方我們就能夠聞到羊肉串的味道，可是我們都知道，有的時候經(jīng)常在外面吃這些羊肉串的話，很容易吃壞肚子，因為畢竟多多少少都容易存在一些健康衛(wèi)生問題，如果說想要讓自己吃得安心放心的話，不妨就去認識和了解一下，它的做法是怎么樣的。
烤羊肉串
材料:
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法: 將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時間調(diào)整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
主料：羊肉(瘦)2000克，
輔料：洋蔥（白皮）150克，
調(diào)料：鹽40克，辣椒粉30克，孜然50克
做法: 1.將羊肉切成小厚片；
2.元蔥（洋蔥）切碎；
3.然后將羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時；
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5分鐘，至熟即成。
當(dāng)你了解和掌握它的制作方法之后，就可以按照這些步驟去完成，這樣烤出來的羊肉串，肯定會更加的健康衛(wèi)生，讓你吃起來也比較的放心，而且羊肉本身的營養(yǎng)保健價值也是比較高的，所以科學(xué)的食用羊肉更利于我們的健康。
大多數(shù)人平時都吃過羊肉串，羊肉串和普通的肉相比較的話，味道是比較特別的，大多數(shù)人在吃羊肉串的時候，一般都是自己在外面買著吃，外面買著吃的話，大家都知道衛(wèi)生是很讓人擔(dān)憂的，其實自己制作的話，也是非常簡單的，只是大多數(shù)人不知道羊肉串的腌制配方，下面介紹羊肉串的腌制配方。
正宗烤羊肉串的腌制方法1
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
溫馨提示：
烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
羊肉不僅美味而且營養(yǎng)十分豐富，其中，烤羊肉串成為生活中最受歡迎的烹飪方式之一。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前對羊肉進行腌制很有必要。
羊肉串腌制方法2
調(diào)味料：鹽 10g，辣椒粉 15g，孜然粉 15g。油 15ml
羊肉串腌制方法：
在切好的羊腿肉小丁中調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘。
羊肉串腌制方法小貼士：
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛(wèi)生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落?？稍诔兄匈徺I食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應(yīng)注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內(nèi)刷油。
羊肉串腌制方法3
1.先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。
2.將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進溫水里面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。羊肉浸泡夠2個小時后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
3.準(zhǔn)備好羊肉，洗凈。將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。蔥切小圈，加入羊肉中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
很多人喜歡吃烤羊肉串，尤其是對于一些男士來說。在閑暇的時間，很多都市小白領(lǐng)，為三五成群的湊在一塊吃烤羊肉串，而且，他們邊吃羊肉串，邊喝啤酒，邊聊天，這不失為一種閑暇時間的享受?？狙蛉獾淖稳晃兜?、辣椒味道撲鼻而來的時候，會讓人禁不住要吃上一串。
人們在外面吃的羊肉串基本都是碳火烤制而成，而且，人們也都很喜歡出去吃。殊不知，自己也是可以制作燒烤羊肉串的哦。今天，我們就一同學(xué)習(xí)一下燒烤羊肉串的做法吧!
原料：羊后腿肉
調(diào)料：辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料(孜然粉)、腌漬調(diào)料。
制作工藝
1.將羊肉切成小厚片;
2.洋蔥切碎;
3.然后將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時;
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串;
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘;
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5分鐘，至熟即成。
工藝提示
1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動;
2.孜然粉是新疆特產(chǎn)調(diào)味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
夏天的晚上，約好幾個朋友，或者家人們都湊在一塊，大家齊心協(xié)力動手做一下燒烤羊肉串。做好之后，幾個人圍坐在一起，喝著啤酒、吃著羊肉串，不愧為人世間的一種享受哦!如果想要這種美妙的感覺，就行動起來吧!
烤羊肉是很多朋友喜歡的美食，烤羊肉的營養(yǎng)價值很高，而且對人體有很多的好處?？狙蛉鈺r有些人受不了羊肉特有的膻味，這時可以在烤羊肉之前進行一些處理。通過一些調(diào)味料來去除膻味是很常見的做法。處理后的羊肉就可以用各種方式來烤制了，經(jīng)常食用烤羊肉對補血補氣都是很有幫助的。
烤羊肉去膻味的方法
在做羊肉串的時候，有的人不喜歡先腌制，覺得腌制很麻煩，想直接吃新鮮的，但是新鮮羊肉帶有一股揮之不去的膻味，讓人難以接受，怎么辦呢?羊肉串怎么去膻味?
羊肉具有獨特的膻味，主要就是因為脂肪中含有石碳酸的成分，在去掉這層釋放之后，羊肉的膻味也就隨之消失了。
所以羊肉的那股膻味要去除也很簡單，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，就能夠去其膻氣了，同時還很好的保持了羊肉的獨特風(fēng)味。
另外，還可以選用茶葉、山楂、打算、紅棗、花椒水、桔皮等材料來去除羊肉的膻味兒，方法同樣是與羊肉一同烹煮。
烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。
吃烤羊肉的好處
1.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;
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