酸奶凝固補(bǔ)救方法
養(yǎng)生方法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酸奶凝固補(bǔ)救方法》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
平時(shí)在家中，很多人喜歡自己來制作酸奶，如果制作酸奶的時(shí)間比較長(zhǎng)，那么里面的酵母菌發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)，這時(shí)候，酸奶不但會(huì)出現(xiàn)酸性加強(qiáng)，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)酸奶凝固的情況，這時(shí)候會(huì)影響口感，畢竟太酸了，腸胃有時(shí)候也不適應(yīng)，要想取得補(bǔ)就可以在里面放入一些水果肉，或者是放一些白糖都能夠取得一定的補(bǔ)救。
酸奶的制作方法
滅菌設(shè)備、發(fā)酵罐或發(fā)酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或?qū)Ｓ眉埮?、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。
制作步驟
1．玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內(nèi)滅菌半小時(shí)，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內(nèi)需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌30分鐘。
2．牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營(yíng)養(yǎng)成分為佳，滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。
3．接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。然后再送入0—5℃的冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏后熟8－10小時(shí)，即可上市銷售。經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí)，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。在整個(gè)過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。
酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分
1．酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。
2．酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用。
3．據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良。
4．制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
5．在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。
6．酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。
ys630.coM延伸閱讀
荸薺又名馬蹄，又叫地栗，因?yàn)樗L(zhǎng)得像馬蹄子又像栗子。而我們最為熟知的就是“馬蹄”這個(gè)稱呼啦。許多人反應(yīng)自制的馬蹄糕都不凝固，這是為什么呢？可能原因就是馬蹄粉與水的比例調(diào)整不好，不容易凝固，或者并未完全冷卻就已經(jīng)切開。本文提供了馬蹄糕的具體做法，一起來看看吧。
粉水沒有調(diào)好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時(shí)候開水放的有些多，一定要調(diào)成糊糊狀的時(shí)候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盤拿出，等到完全冷卻再切開，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
主料：馬蹄粉250克、荸薺300克、綠豆100克
輔料：生粉20克、片糖2條、
1、馬蹄糕的做法：
①首先，將綠豆洗好放少許水煮。
②然后，煮綠豆的同時(shí)就可以調(diào)馬碲粉水了。馬蹄粉中加入生粉增加口感，加入水和將馬碲切小丁，記得切馬蹄時(shí)千萬(wàn)不要拍否則不脆。
③綠豆煮到差不多變軟就好，同時(shí)片糖化好加些水大概和所有漿的三分之一。煮開后放入馬蹄丁，再將粉漿慢慢沖入攪均至粘粘的半生熟漿，這樣里面的料才會(huì)分部均勻。
④然后找個(gè)適合的容錯(cuò)倒入生熟漿，底下是用的保鮮膜抹油也可以的，但保鮮膜好脫模一點(diǎn)。
⑤蒸到變透明，然后放涼開切即可。
2、過程做法
(1)先將生馬蹄洗凈削皮，切成小丁;
(2)再用適量的水加入馬蹄粉中，調(diào)開，要調(diào)成漿狀;用水將生粉調(diào)好;
(3)將準(zhǔn)備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進(jìn)鍋中，加入適量的水，并將化好的生粉水也倒進(jìn)來，將其煮熟融合;
(4)將之前用馬蹄粉調(diào)制的馬蹄漿用碗裝好后，一邊攪拌一邊往鍋中倒，攪拌時(shí)間在兩分鐘左右，看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿后，再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續(xù)倒完;
(5)在蒸盤里涂上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進(jìn)去，用大火蒸20分鐘左右即可;
3、注意事項(xiàng)
要想馬蹄糕蒸出來很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水?dāng)嚢?，目的是為了馬蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之后再來切成塊或者片，因?yàn)闊岬目赡苓€沒有凝固。
馬蹄糕不凝固怎么補(bǔ)救
馬蹄糕不凝固一般是粉水沒有調(diào)好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時(shí)候開水放的有些多，一定要調(diào)成糊糊狀的時(shí)候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盤拿出，等到完全冷卻再切開，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
馬蹄糕的做法
用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。
750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋里煮融。
緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，并一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘)，變成熟粉漿，然后熄火。
把剩下的生粉漿，倒入第三步當(dāng)中，并均勻攪拌，形成生熟漿。
蒸糕的盤子里面涂上油，然后倒進(jìn)生熟漿。
雞蛋羹的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單，但是對(duì)于平時(shí)不怎么做菜的人士來說，有可能在做雞蛋羹的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)雞蛋羹不凝固的情況，造成不凝固的原因比較多，首先火不夠旺，另外，蒸雞蛋羹的時(shí)候，鍋里面的水要多一點(diǎn)，水多蒸汽量才能大，這樣才有助于雞蛋液凝固，另外如果雞蛋羹里面加水過多，也會(huì)導(dǎo)致不凝固的情況。
蒸雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過多
2、火候不夠
3、方法不對(duì)。
教你正確蒸雞蛋羹的方法
做法一
材料
雞蛋2個(gè)、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
材料
主料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
材料
雞蛋2個(gè)，水
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過了。
做法四
材料
主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹凝固型酸奶。
2.2吉利丁片從冰箱冷藏室拿出后浸泡在冷水或者冰水里15分鐘左右
3.1攪拌均勻
4.2在另外一個(gè)碗里放120克酸奶和兩勺藍(lán)莓醬
5.120克牛奶加熱到60度左右
6.倒入放有吉利丁片的碗里攪拌直到其融化
7.把另外一只碗里攪拌好的藍(lán)莓酸奶倒入上面攪拌好的牛奶里
8.攪拌均勻后放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右
9.可以直接吃了或者加點(diǎn)水果吃味道更好
看了小編的介紹我想很多的朋友都會(huì)對(duì)凝固型酸奶感興趣的，我們?cè)谙硎芘腼儤啡さ耐瑫r(shí)，還能吃到美味營(yíng)養(yǎng)的食物，趕快去試試。
豬皮凍是味道非常鮮的一道美食，深受人們的喜愛，而且豬皮凍這道美食的做法也相對(duì)簡(jiǎn)單，可以在家里面自己制作，但是要注意對(duì)皮凍的凝固處理，因?yàn)槠鋈磕滩拍軌虺尚停蠖鄶?shù)人在第一做皮凍時(shí)容易出現(xiàn)散亂的狀態(tài)，下面就來看看豬皮凍不凝固如何補(bǔ)救呢？
有時(shí)可能根本都沒有辦法凝固到一起，這都是由于煮的時(shí)間不夠，技巧不到位導(dǎo)致的。
做法一：
1、一斤肉皮，焯水煮15分鐘。(水倒掉)
2、刮油脂。(一定要刮凈，不要偷懶哦)鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜(水晶的不放大料)，水開后放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鐘，然后撈出。(水倒掉)
3、肉皮拿出切絲。鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬(wàn)不要大開，否則不成水晶。半開的時(shí)候去凈浮沫，然后用小火煮5至8小時(shí)。(我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬一夜就好。)
4、熬好后放入鹽，喜歡帶點(diǎn)顏色的可以加一點(diǎn)老抽，放在淺一點(diǎn)的容器中，那樣會(huì)到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。
美食技巧：很多時(shí)候豬皮凍只是沉在下面不是到處都是的，這是由于沒有放在冰箱中凝固的原因時(shí)間一長(zhǎng)豬皮就沉下去了，大家在半凝不凝的時(shí)候要攪拌一下，幫助肉皮升高。
做法二：
將徹底弄凈的豬肉皮切成筷子粗細(xì)的寸段，放到鐵鍋里煮。放少許精鹽，同時(shí)放入花椒、大料、桂皮、鮮姜等調(diào)料。先煮一個(gè)開，然后文火，再煮幾個(gè)小時(shí)，煮到水已經(jīng)粘了為止。倒入盆子等敞口容器內(nèi)，放到攝氏5度左右的地方凝固。
相信大家對(duì)于酸奶是非常熟悉的吧，酸奶不但口味非常的好而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，酸奶我們一般分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶，凝固型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，因?yàn)槟绦退崮毯械牡鞍踪|(zhì)更高而且凝固型酸奶不含添加劑，一起看看下文關(guān)于凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的詳細(xì)介紹。
乳酸菌在乳中生長(zhǎng)繁殖, 發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸, 導(dǎo)致乳的pH值下降, 使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集,我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。凝固型酸奶具有濃郁的天然發(fā)酵香氣，細(xì)膩滑爽，質(zhì)地稠厚、酸甜適宜、回味無窮?？捎行Ь徑馊樘遣荒桶Y。凝固型酸奶是鈣的良好天然來源，每100克凝固型酸奶含鈣120毫克左右；同時(shí)含有豐富的B族維生素、膽堿等。因此具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
凝固型酸奶是在容器中發(fā)酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所謂的先灌裝后發(fā)酵。老式的瓷瓶裝以及仍舊在市場(chǎng)上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本都屬于凝固型酸奶，凝固型酸奶因?yàn)槭蔷|(zhì)處理的，所以口感較細(xì)膩。
凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)比攪拌型酸奶好，主要體現(xiàn)在兩方面：
其一，蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且蛋白質(zhì)含量大多在2.3-3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，制作過程中，通常會(huì)增加其蛋白質(zhì)含量，尤其是乳清蛋白。這樣的制作方法，使老酸奶更容易被人體吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。
其二，不含添加劑。普通酸奶可能會(huì)添加各種不同的甜味劑、增味劑、增稠劑。
在上面的文章里面我們介紹了酸奶的功效和作用，酸奶有多個(gè)種類，凝固型酸奶是酸奶里面的一種，凝固型酸奶含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文詳細(xì)分析了凝固型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
很多人在自己制作酸奶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是酸奶不凝固，這其實(shí)也就是做酸奶不成功的現(xiàn)象，所以說大家就需要了解，制作酸奶最科學(xué)有效的方法，這樣才能夠解決酸奶不凝固的問題，下面就為大家具體介紹一下，自制酸奶，解決酸奶不凝固的制作方法。
方法如下： ?取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調(diào)制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發(fā)酵劑放在室溫下15分鐘至1小時(shí)，使其與室溫平衡，（與煮奶同時(shí)進(jìn)行，可以節(jié)省時(shí)間）撕開小袋，將發(fā)酵劑倒入牛奶中攪勻。
注意：不要?jiǎng)×覕嚢韬筒灰獢嚦龃罅繗馀荨７胖?0度左右下發(fā)酵4-6小時(shí)。在發(fā)酵時(shí)不要搖動(dòng)、震動(dòng)和攪拌。以牛奶剛好凝固并出現(xiàn)少量乳清為發(fā)酵完成。喜歡吃酸一點(diǎn)的酸奶可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
將發(fā)酵好的酸奶取出，放入冰箱數(shù)小時(shí)或過夜。使乳酸菌停止生長(zhǎng)并繼續(xù)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。在食用前可按個(gè)人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫后食用。
注意：發(fā)酵用的器具都應(yīng)是干凈的。并且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛(wèi)生。 可能發(fā)生的問題和解決的辦法： 1.牛奶不凝固 a.加入發(fā)酵劑時(shí)牛奶太燙，將菌種燙死。 解決的辦法：下次將牛奶放涼。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。 解決的辦法：更換牛奶或奶粉。 c.菌種因保存不當(dāng)已經(jīng)失活或過期。 解決的辦法：更換發(fā)酵劑 2.牛奶凝固不完全 a.發(fā)酵時(shí)間不夠。 解決的辦法：延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 b.發(fā)酵時(shí)受到震動(dòng)。 解決的辦法：放在一個(gè)安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵。 3.牛奶凝固后出水(乳清)過多 a.牛奶太稀。 解決的辦法：添加奶粉（2%）。 b.發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng) 解決的辦法：注意發(fā)酵時(shí)間。
如果你能夠按照以上所介紹的這些，制作酸奶的步驟去進(jìn)行的話相信，制作出來的酸奶一定是比較成功的，所以說大家就需要了解自己制作的方法和常識(shí)，平時(shí)在生活當(dāng)中對(duì)這些食物的制作長(zhǎng)舌技巧應(yīng)該重視，
在農(nóng)村地區(qū)，基本上過年過節(jié)的時(shí)候都會(huì)殺豬，這時(shí)候就會(huì)請(qǐng)全村的朋友一起來吃，除了豬肉拿來吃之外，豬血也可以用來制作美味的食物，這就是豬血腸。不過很多人表示在制作的過程中，豬血都是不容易凝固的，想要吃豬血變得非常困難。那么，豬血怎么凝固才是最簡(jiǎn)單的呢?
新鮮的豬血加適量的水微量的鹽和醋(泡菜湯也可以，但一定要少量)攪拌均勻，慢火煮至凝固，再用涼水浸過，即可成型。
擴(kuò)展資料:
豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治，可生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。
食物相克
1.豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良;
2.忌與海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘;
3.忌地黃、何首烏;
4.忌與茱萸同食;
5.不宜與菱、杏仁同食。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜貧血患者，可解熱毒.寒毒.疫毒.蠱毒.濕毒.火毒及食物中毒等;適宜血虛頭風(fēng)眩暈者食用;適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用;
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食;凡有病期間忌食;患有上消化道出血階段忌食。
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