不用發(fā)面快速蒸饅頭法
冬季養(yǎng)生饅頭。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“不用發(fā)面快速蒸饅頭法”，希望能為您提供更多的參考。
相信幾乎所有的人都吃過(guò)饅頭，但是對(duì)于制作饅頭來(lái)說(shuō)，人們覺(jué)得最困難的一個(gè)步驟應(yīng)該是發(fā)面這個(gè)過(guò)程了。發(fā)面這個(gè)過(guò)程十分重要，發(fā)面發(fā)的好不好，一定程度上決定了饅頭做出來(lái)的松軟程度。其實(shí)，蒸饅頭有幾種方法可以不用發(fā)面來(lái)制作，像是使用小蘇打等等。
有個(gè)方法：你可和一斤面加醋一兩，溫水七兩，醒十來(lái)分鐘，再加一錢(qián)小蘇打或面堿，揉到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加一點(diǎn)白糖可以縮短發(fā)酵時(shí)間。蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，而你又等著蒸，可在面塊中扒個(gè)坑，倒一點(diǎn)白酒，過(guò)十幾分鐘面就發(fā)了。
當(dāng)你用引子發(fā)的面還不太開(kāi)，但又急于蒸饅頭時(shí)，可照常將面揉好做成饅頭，只是別忘
了在饅頭裝鍋時(shí)，要倒一小杯白酒放在籠屜中間，這樣蒸出的饅頭照樣又香又甜又松軟。
面團(tuán)起發(fā)后需要揣堿（小蘇打），因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸味并破壞粗纖維，通過(guò)加入堿水可中和酸性，并增強(qiáng)口感。
做發(fā)面食品除了合適配比面粉、水和發(fā)酵粉之外，最關(guān)鍵的是要做到兩次餳發(fā)。意思是面粉和成面團(tuán)需要發(fā)到兩倍大，然后做成包子或饅頭坯子還要進(jìn)行第二次醒發(fā)，二次醒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該看到包子饅頭坯子明顯漲大就可以入鍋了。
氣溫較低的季節(jié)發(fā)面需要時(shí)間長(zhǎng)一些，面粉中可以適當(dāng)加入白糖和雞蛋，白糖、雞蛋都有助發(fā)酵作用?？梢钥s短發(fā)酵時(shí)間。
小竅門(mén)：1面肥制作很簡(jiǎn)單，平時(shí)和面時(shí)留下一小塊面團(tuán)放進(jìn)冰箱內(nèi)，讓其自然醒發(fā)。下次發(fā)面時(shí)將其用溫水稀釋開(kāi)一同和在面粉中就會(huì)起到引發(fā)作用；2發(fā)現(xiàn)發(fā)面不起時(shí)，在面團(tuán)中間挖個(gè)小孔倒入適量白酒，能促使面團(tuán)快速發(fā)酵；3發(fā)現(xiàn)蒸出的面食發(fā)黃，說(shuō)明堿大了，在蒸鍋水中倒入適量白醋再蒸10分鐘顏色立馬變白。
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饅頭的全國(guó)各地最普通的一種食物，由麥粉加工而成，也可以用玉米粉，蕎麥粉等加工。饅頭在北方基本屬于主食的一種，是每天離不開(kāi)的食物，因此，北方人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩?huì)做蒸饅頭，而蒸饅頭之前最重要的步驟就是發(fā)面，這是關(guān)系到饅頭能否做成功的核心步驟，那么，蒸饅頭怎么發(fā)面呢？
1、為了健康，可以用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
9、發(fā)面成功后就可以制作饅頭了。
用酸奶來(lái)發(fā)面，能夠促進(jìn)發(fā)酵的效果，會(huì)使饅頭更加松軟，更加美白，而且吃起來(lái)會(huì)有奶香，這樣的饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，加入適量的酸奶，加入酵母，然后就可以發(fā)酵了，可以說(shuō)，酸奶饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，能夠促進(jìn)腸胃益生菌總量平衡，在預(yù)防便秘，促進(jìn)消化方面的作用也是不錯(cuò)的。
酸奶發(fā)面蒸饅頭做法
主料：面粉400g 輔料酸奶200g糖2小勺酵母1.5g
步驟
1.面粉和酵母倒入面包桶內(nèi)，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按面包機(jī)和面鍵，15分鐘，再按一次和面鍵，15分鐘。
4.室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，體積膨大至原來(lái)的2倍，用手按壓不回縮。
5.再用和面鍵攪拌10分鐘，排氣攪至表面光滑，取出面團(tuán)放置案板上。
6.揉搓成一根均勻的長(zhǎng)面棒，
7.切成均勻的面胚，
8.籠蓖上抹油，將面胚放在篦子上蓋上鍋蓋醒15分鐘。
9.把鍋蓋四周用濕毛巾封死，開(kāi)火上汽蒸15分鐘關(guān)火，5分鐘后再開(kāi)蓋取出饅頭。
酸奶的好處
1.飲用酸奶可克服乳糖不適應(yīng)癥
有一部分人對(duì)鮮奶中乳糖有過(guò)敏癥，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
2.酸奶可以降低膽固醇
酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。
3.酸奶對(duì)便秘和細(xì)菌性腹淀有預(yù)防作用
酸奶的好處 四大功效
酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動(dòng)，刺激胃液分泌，并抑制癌細(xì)胞增殖作用，對(duì)治癌有一定的效果。
4.酸奶具有美容作用
常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā);同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類(lèi)化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。
雖然饅頭是非常平常普通的一種食物，但是想要做出好吃的饅頭也不是一件簡(jiǎn)單的事情，很多的細(xì)節(jié)都是比較重要的，比如在發(fā)面這一塊就要講究很大的技巧，水溫的掌控，還有發(fā)面的一些過(guò)程都要注意，以下就為大家具體介紹一下，怎樣發(fā)面蒸饅頭才更好吃。
一、常用技巧：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí),和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
二、其他小技巧：
1、饅頭上籠蒸煮，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
2、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
3、饅頭上籠蒸時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大火燒開(kāi)，10分鐘左右要見(jiàn)大氣。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭時(shí)，蒸鍋里放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜后，再蓋上蓋大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，上大氣后繼續(xù)大火蒸12~15分鐘(注意防止蒸汽外泄)。
三、蒸好饅頭有哪些竅門(mén)
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
大家都知道在蒸饅頭之前都是需要將面粉發(fā)酵才能上鍋蒸饅頭的，因此發(fā)酵面粉這個(gè)步驟非常的重要。在發(fā)酵面粉的時(shí)候，不僅要注意發(fā)酵的時(shí)間，一些人還可以根據(jù)自己的想法加入一些不同的東西。啤酒是在生活中非常常見(jiàn)的酒，一些人就會(huì)在發(fā)酵的時(shí)候加入一些啤酒，那么加入啤酒發(fā)面的饅頭怎么做呢?
啤酒蒸饅頭怎么做，啤酒蒸饅頭的做法
以前蒸饅頭各家都有自制的酵母，現(xiàn)在蒸饅頭大家都喜歡用發(fā)酵粉，一次發(fā)酵、省時(shí)省力。和面時(shí)加入啤酒，蒸出的饅頭松軟有彈性，一起來(lái)看看用啤酒蒸饅頭怎么做?
主料：面粉400克、酵母6克、泡打粉6克、牛奶20ml、糖10克、鹽5克、啤酒適量。
啤酒蒸饅頭的做法步驟如下：
1、牛奶微波爐溫?zé)?5秒，加入糖、鹽使其熔化，放入酵母后用筷子攪拌均勻。
2、泡打粉灑進(jìn)面粉中，用筷子拌勻，泡打粉要先與面粉混合好后再加水。
3、把溶解的酵母液倒入面粉中，加入適量啤酒，用筷子攪拌至面粉出現(xiàn)棉絮狀。
4、把面團(tuán)活勻直到表面光滑，醒發(fā)五六分鐘即可。
5、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，注意要薄厚均勻。
6、手上沾水，輕拍面片將其打濕，增加面皮之間粘合度;將面片卷起，不要太松也不要刻意卷太緊，拿刀切成段。
7、蒸鍋加入小半鍋微燙的水，籠屜鋪上濕過(guò)水的屜布，將饅頭底部沾上面粉放在屜布上，蓋上鍋蓋醒半個(gè)小時(shí)。
8、醒發(fā)好的饅頭直接開(kāi)火蒸，上汽后再蒸18至20分鐘。
9、關(guān)火后不要立即打開(kāi)鍋蓋，燜5分鐘后再開(kāi)，保證饅頭不塌陷。
用啤酒發(fā)酵饅頭可以嗎
蒸饅頭時(shí)，只用啤酒發(fā)酵面團(tuán)是不可以的，適量放啤酒可以使蒸出來(lái)的饅頭格外松軟;和面時(shí)加入啤酒可以幫助發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭酥松可口、風(fēng)味別致。
怎么把饅頭蒸得松軟?
蒸饅頭蒸得不好，吃起來(lái)也很不是滋味;松軟香甜的饅頭吃起來(lái)才有幸福的味道。那么，怎么把饅頭蒸得松軟呢?
1、用啤酒蒸饅頭：和面時(shí)在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。
2、用鹽水發(fā)面：發(fā)面時(shí)放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。
3、用白糖發(fā)面：冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭更松軟香甜。
有一些食客不喜歡由酵母制成的面食產(chǎn)品，他們只喜歡自然發(fā)酵的面食產(chǎn)品。然而，自然發(fā)酵更困難。酵母發(fā)面的原理是通過(guò)繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的二氧化碳小顆粒在蒸煮或烘烤時(shí)膨脹，使面團(tuán)變白且柔軟。想要發(fā)面，短時(shí)間內(nèi)使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母發(fā)面蒸饅頭呢?
發(fā)面其過(guò)程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣(mài)，找不到就問(wèn)店員yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨?。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。
10 如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類(lèi)和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類(lèi)逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒(méi)有微生物產(chǎn)酸過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。
實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時(shí)，至少4小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是在溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母菌繁殖是有利的，而對(duì)雜菌生長(zhǎng)繁殖卻不利。因?yàn)椋樗峋L(zhǎng)繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時(shí)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，面團(tuán)變酸就會(huì)受到限制，變酸時(shí)間也會(huì)推遲。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長(zhǎng)繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時(shí)必須注意下面幾點(diǎn)：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過(guò)量，超過(guò)一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過(guò)多，油脂在淀粉顆粒周?chē)纬捎湍?，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
蒸饅頭是很多家庭主婦都會(huì)的一種做飯技能，即使沒(méi)有傳統(tǒng)的蒸饅頭的蒸籠，使用日常的悶鍋或湯鍋，也能夠做出美味可口的饅頭，因此自制饅頭也成了很多家庭經(jīng)常食用的食物之一。但是在制作蒸饅頭時(shí)，很多主婦產(chǎn)生困擾，到底是應(yīng)該用堿來(lái)發(fā)面，還是應(yīng)該用小蘇打發(fā)面呢?其實(shí)最好是用撿來(lái)發(fā)饅頭。那么來(lái)了解下堿發(fā)面蒸饅頭的做法吧。
1、用少量的水和面粉，和一個(gè)大小適中的小面團(tuán)，放在盆中
2、和好后，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子里最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個(gè)過(guò)程是相當(dāng)重要的，因?yàn)槿绻婧筒缓茫呛竺娴牟襟E就白費(fèi)了，饅頭的好壞就在這里。這個(gè)過(guò)程一般冬天室溫好好30個(gè)小時(shí)左右，夏天要24個(gè)小時(shí)。這個(gè)就是制作面肥的基本步驟。
3、這個(gè)就是發(fā)好的面肥，這樣還只是基本步驟，想知道發(fā)好沒(méi)有，就像我這樣用手抓一下，里面都是大小不均的氣口就好了，而且發(fā)好的面肥是不黏手的哦。
4、把這個(gè)發(fā)好的面肥從中間挖一個(gè)洞洞，放入適量的面堿，我掌握的量是一斤面粉要加入大約調(diào)料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把堿面加入干面粉中和勻一點(diǎn)點(diǎn)加入面肥中，知道面肥變成個(gè)漂亮圓潤(rùn)的面團(tuán)子，不沾盆子，不沾手為止。有些朋友問(wèn)我怎么看堿面是否適量。
5、在接下來(lái)就是饅頭的常規(guī)步驟了，把面團(tuán)搓條，切劑子，團(tuán)成小面團(tuán)，鍋里燒水至六成熱把小面團(tuán)擺上蒸屜，等待開(kāi)鍋后在15分鐘，起過(guò)，大饅頭就好了，我手笨，弄的面團(tuán)大小不一的，見(jiàn)笑了啊.pS兩句啊，那個(gè)面肥最好留下一小塊放在冰箱里，等下次發(fā)面時(shí)候沖水和面，可以大大減小發(fā)面時(shí)間。
饅頭對(duì)于很多北方人來(lái)說(shuō)，是不可缺少的食材，等同于主食在吃。生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候長(zhǎng)輩們做出來(lái)的饅頭會(huì)非常好吃，但是等到我們自己做的時(shí)候，就會(huì)變得非常難吃，甚至堅(jiān)硬。其實(shí)，這就是因?yàn)樵诎l(fā)面的時(shí)候沒(méi)有掌握正確的方法，那么怎樣用酵母發(fā)面蒸饅頭最好吃呢?
蒸好饅頭有哪些竅門(mén)?
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
酵母發(fā)面蒸饅頭技巧有哪些?
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門(mén)如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
饅頭是日常生活中必不可少的主食，尤其是在北方饅頭是必須的，饅頭主要原料就是小麥面粉，食用饅頭可以補(bǔ)充身體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)，還可以補(bǔ)充身體維生素以及多種微量元素和礦物質(zhì)，在蒸饅頭的同時(shí)發(fā)面和發(fā)酵非常重要，發(fā)面不好就會(huì)影響到饅頭的松軟程度，還會(huì)影響到口感，平時(shí)要多注意發(fā)面和發(fā)酵的問(wèn)題。
蒸好饅頭有哪些竅門(mén)?
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門(mén)如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發(fā)面?
1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
面食是我在我們的生活中受到很多人的喜歡的食物，但是由于做面食需要發(fā)面和面，往往有些人掌握不好這樣這些步驟，或者因?yàn)榘l(fā)面需要一定的時(shí)間，于是很少在家里做面食，那么通過(guò)有效的辦法能快速發(fā)面，這樣我們?cè)诩依镒銎鹈媸尘头奖懔嗽S多，下面我們一起了解一下快速發(fā)面法是怎樣的？
快速發(fā)面法
酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會(huì)下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。
如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。
如何用酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)
其實(shí)在我們的生活中有很多的訣竅，如果能夠很好的掌握生活中的這些訣竅和經(jīng)在做很多事情的時(shí)候能起到事半功倍的效果，發(fā)面也一樣，通過(guò)了解快速發(fā)面法是怎樣的，我們也不會(huì)再在為做面食需要太多時(shí)間而苦惱，先平時(shí)做做發(fā)面食品的時(shí)候大家可以試一試這種方法。
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