米酒發(fā)面蒸饅頭的做法有哪些
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在我國(guó)有很多蒸饅頭的方法，比如常見的米酒發(fā)面蒸饅頭，這種做法是非常的簡(jiǎn)單，而且味道也非常好，所使用的食材也是市場(chǎng)上非常常見的，所以越來(lái)越多的人都開始學(xué)習(xí)這種做法，但是如果操作不當(dāng)?shù)脑?，就?huì)讓饅頭的味道出現(xiàn)異常，這樣就會(huì)影響到大家的食欲，那么米酒發(fā)面蒸饅頭的做法有哪些呢?
第一，米酒發(fā)面蒸饅頭的做法有哪些?用料：面粉150g，酒釀30g，水35g。將酒釀倒入面粉中，稍微拌和，加入水，揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，待面團(tuán)長(zhǎng)起。分割成6等分，揉圓，放入模具中，待面團(tuán)再次長(zhǎng)起，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右，出鍋。用水量需根據(jù)面團(tuán)實(shí)際情況調(diào)整，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，需注意將面團(tuán)密封好，以免表面干皮。蒸制時(shí)間根據(jù)饅頭大小酌情調(diào)整。
第二，面粉中放入米酒適量的溫水2活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)3發(fā)好的面4在案板上揉勻5下成大小適中的劑子6把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘7涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘8正好的饅頭，帶著米酒的香甜，特好吃。
第三，米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。加入面粉400克攪拌成面糊。把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。
保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。
米酒發(fā)面蒸饅頭的做法有哪些?每次發(fā)面時(shí)，留出一點(diǎn)老面，一般家庭也就留個(gè)半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發(fā)，然后留點(diǎn)老面也行。第二次時(shí)，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)個(gè)3--5小時(shí)，具體時(shí)間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來(lái)后，面是酸的，再用面堿水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有堿味。然后再上籠屜蒸。
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蒸饅頭是很多家庭主婦都會(huì)的一種做飯技能，即使沒有傳統(tǒng)的蒸饅頭的蒸籠，使用日常的悶鍋或湯鍋，也能夠做出美味可口的饅頭，因此自制饅頭也成了很多家庭經(jīng)常食用的食物之一。但是在制作蒸饅頭時(shí)，很多主婦產(chǎn)生困擾，到底是應(yīng)該用堿來(lái)發(fā)面，還是應(yīng)該用小蘇打發(fā)面呢?其實(shí)最好是用撿來(lái)發(fā)饅頭。那么來(lái)了解下堿發(fā)面蒸饅頭的做法吧。
1、用少量的水和面粉，和一個(gè)大小適中的小面團(tuán)，放在盆中
2、和好后，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子里最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個(gè)過(guò)程是相當(dāng)重要的，因?yàn)槿绻婧筒缓?，那后面的步驟就白費(fèi)了，饅頭的好壞就在這里。這個(gè)過(guò)程一般冬天室溫好好30個(gè)小時(shí)左右，夏天要24個(gè)小時(shí)。這個(gè)就是制作面肥的基本步驟。
3、這個(gè)就是發(fā)好的面肥，這樣還只是基本步驟，想知道發(fā)好沒有，就像我這樣用手抓一下，里面都是大小不均的氣口就好了，而且發(fā)好的面肥是不黏手的哦。
4、把這個(gè)發(fā)好的面肥從中間挖一個(gè)洞洞，放入適量的面堿，我掌握的量是一斤面粉要加入大約調(diào)料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把堿面加入干面粉中和勻一點(diǎn)點(diǎn)加入面肥中，知道面肥變成個(gè)漂亮圓潤(rùn)的面團(tuán)子，不沾盆子，不沾手為止。有些朋友問我怎么看堿面是否適量。
5、在接下來(lái)就是饅頭的常規(guī)步驟了，把面團(tuán)搓條，切劑子，團(tuán)成小面團(tuán)，鍋里燒水至六成熱把小面團(tuán)擺上蒸屜，等待開鍋后在15分鐘，起過(guò)，大饅頭就好了，我手笨，弄的面團(tuán)大小不一的，見笑了啊.pS兩句啊，那個(gè)面肥最好留下一小塊放在冰箱里，等下次發(fā)面時(shí)候沖水和面，可以大大減小發(fā)面時(shí)間。
面食在我們國(guó)家算是一種餐桌上最常見的主食了，不僅美味更關(guān)鍵是抗餓。一般來(lái)講，面食主要就是饅頭以及餅，我們完全可以在家做。那么，有的上班族為了早上起來(lái)能更方便吃到早餐，如果是晚上發(fā)面準(zhǔn)備第二天早晨蒸饅頭或者烙餅，通過(guò)什么樣的技巧能夠讓面食更松軟呢?
選面粉：
傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特別說(shuō)明的面粉都可以視為中筋面粉。
加水和面：
溫水和面，在揉面粉過(guò)程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來(lái)，可以加入少量白糖。為了面食更香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，可加入雞蛋2枚。
加酵母：
如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會(huì)柔軟、蓬松。
揉面：
慢慢揉，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了。
醒發(fā)：
第一次醒發(fā)，面團(tuán)改上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1-1.5小時(shí)，根據(jù)溫度來(lái)延長(zhǎng)或縮短。
第二次醒發(fā)：
將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
注意事項(xiàng)
蒸時(shí)面點(diǎn)之間距離太近可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油，以防粘連。
蒸時(shí)不要多次掀開鍋蓋，并且關(guān)火后不要馬上開蓋。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
發(fā)面饅頭是生活中不可以缺少的主食，然而有一些人為了提高饅頭的口感，就會(huì)在制作饅頭的過(guò)程中加入一些水果，比如香蕉發(fā)面饅頭，這種饅頭的做法也是非常簡(jiǎn)單的，而且成型后也非常的美觀，很容易提高大家的食欲，同時(shí)也可以吸引寶寶來(lái)進(jìn)行食用，那么香蕉發(fā)面饅頭的做法有哪些呢?
第一，香蕉發(fā)面饅頭的做法有哪些? 香蕉去皮，去掉果肉表面的那些棕色絲絲，不去也行，就是出來(lái)和我的成品一樣，有點(diǎn)黑點(diǎn)點(diǎn)子。香蕉切薄片，放在一個(gè)深口的碗或者什么容器里都好，但是最好要深一點(diǎn)滴，用瓷勺壓成泥，可能用料理機(jī)會(huì)比較快，不過(guò)俺還是喜歡自己動(dòng)手的享受過(guò)程啊。
第二，雞蛋打散加入香蕉泥，混合均勻。酵母粉溫水沖開，水別放多啊，要不牛奶就得少放了。把雞蛋香蕉泥倒入全麥粉，然后再倒入酵母水，開始和面。
第三，和好面之后，放在一邊等著醒發(fā)~~偶是午睡前弄得，睡了大概1個(gè)半小時(shí)吧，面就發(fā)好了哦，再次虐待面團(tuán)，揉圓滑，等待再次醒發(fā)。再次發(fā)好的面團(tuán)子，很漂亮的黃顏色。將面團(tuán)放在案板上，發(fā)好的面團(tuán)里密集的泡泡啊~~~~好好揉面，面揉的時(shí)間長(zhǎng)些，加進(jìn)去的干面粉多些，會(huì)增加口感和嚼勁，將面團(tuán)分成5個(gè)面條，每個(gè)面條分為6個(gè)小面團(tuán)，其中5個(gè)一樣大小，剩下的那個(gè)要比別的小些。將5個(gè)一樣的面團(tuán)搟成小餅，就和搟包子皮一樣的就好，大小差不多，然后沿一條直線羅在一起，將最小的那個(gè)面團(tuán)搓成橄欖樣兒，放在最外邊緣。然后，從右到左卷起，卷的過(guò)程中要注意，不要讓小餅松開啊，卷好的卷卷兒，攔腰切斷哦------胖卷子就變成2朵胖嘟嘟的花兒了。
香蕉發(fā)面饅頭的做法有哪些?以上就是對(duì)香蕉發(fā)面饅頭的做法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，雞蛋可以不加的，加雞蛋的，嚼勁較大，2歲下的寶貝兒不是很好咬的，所以給比較小的小盆友，不能放雞蛋滴，牛奶最好放，這樣比較香+白，而且松軟。酵母粉可以多放點(diǎn)，這樣發(fā)的超松。做好的饅頭一定要再次發(fā)醒，才可以放鍋里蒸的，不然蒸出來(lái)的饅頭都很小很難吃。香蕉表面的棕色絲絲最好處理掉，不然真的比較影響美觀啊。
饅頭的全國(guó)各地最普通的一種食物，由麥粉加工而成，也可以用玉米粉，蕎麥粉等加工。饅頭在北方基本屬于主食的一種，是每天離不開的食物，因此，北方人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩?huì)做蒸饅頭，而蒸饅頭之前最重要的步驟就是發(fā)面，這是關(guān)系到饅頭能否做成功的核心步驟，那么，蒸饅頭怎么發(fā)面呢？
1、為了健康，可以用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問題，不過(guò)沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
9、發(fā)面成功后就可以制作饅頭了。
對(duì)于做饅頭有一定嘗試的人就應(yīng)該知道，其實(shí)在蒸饅頭之前需要將面粉發(fā)酵才能做成饅頭上鍋蒸的。而且在蒸饅頭的過(guò)程中，發(fā)面這一個(gè)過(guò)程是非常重要的關(guān)鍵步驟，因此不少人在蒸饅頭的時(shí)候都會(huì)格外注意發(fā)面。但是發(fā)面是需要一定的時(shí)間的，而在時(shí)間不允許的時(shí)候，應(yīng)該怎樣快速發(fā)面蒸饅頭呢?
原料:
酵母粉、面粉、水
方法步驟:
1、首先將酵母粉使用30攝氏度左右(溫水,不能燙手)的水將酵母粉溶解。酵母粉選擇超市里常見的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解后,加入四小碗面粉。大概有1kg。
3、面粉中加入適量的水,如果開始時(shí)溶解酵母粉的為1碗溫水,這里在加入2碗即可。將加入水的面粉攪拌成條狀。
4、將條狀面粉揉成一個(gè)面團(tuán)。在這個(gè)過(guò)程中如果覺得水少的話,可加入少量的水,防止過(guò)多的水使得面團(tuán)散開,這樣在往里面加入面粉的話,后面的發(fā)酵會(huì)受影響。
5、將面團(tuán)放在溫暖的地方,使用蓋子或者其他密閉的東西,將面團(tuán)蓋住,防止風(fēng)化,這樣面團(tuán)不會(huì)皸裂。面團(tuán)放置40分鐘。
6、面團(tuán)放置40分鐘后,取出,放在面板上,在取出面團(tuán)之前,先取出一些面粉平鋪在面板上,然后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。
7、從長(zhǎng)條的一端,一只手按住面團(tuán),另一只手從長(zhǎng)條的下面揪出來(lái)一塊拳頭大小的一塊。按照此方法,揪完。
8、取出揪出來(lái)的一塊小的面團(tuán),一只手按住面團(tuán),另一只手以面團(tuán)的中心開始揉成光滑的半球狀。
9、將所有的饅頭坯子做好后,放置15分鐘。
10、將鍋里放入足夠的水后,并將簾屜上鋪上濕的臺(tái)布,并將簾屜放置在鍋里。之后將鍋放在灶臺(tái)上,點(diǎn)燃灶火。
11、鍋里的水燒開后,饅頭坯子也放置的有15分鐘了,然后將饅頭坯子放入燒開的鍋里。蓋嚴(yán)蓋子,繼續(xù)大火加熱。15分鐘之后關(guān)火。
12、熄火后,再過(guò)10-15分鐘,打開鍋蓋,熱氣騰騰,香甜的自己動(dòng)手制作的饅頭就出爐了。
注意事項(xiàng):
1、揉好面團(tuán)后，放置40分鐘左右，面團(tuán)發(fā)起來(lái)才可以制作饅頭坯子。
2、饅頭坯子制作好后，放置時(shí)間也應(yīng)保證有15分鐘。時(shí)間一定控制后，否則做出的饅頭會(huì)不成功。
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