山楂酒家庭的自釀方法
山楂檸檬冬季養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供山楂酒家庭的自釀方法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
山楂酒是很多人比較喜歡的一種果酒，山楂酒的營養(yǎng)價值也比較高，尤其有助于消化，有助于心腦血管的健康，山楂酒的制作方法和其他的果酒比較相似，做法也不是特別的難，為了保證山楂酒做的好，一定要注意，在制作的時候要保持容器干燥清潔，這樣才能夠使山楂酒保存的時間更長。
方法一：
材料：山楂、桂圓各250克，紅棗、紅糖各30克，米酒2斤。
方法：將新鮮山楂洗凈，挖去核，切片；紅棗去核，搗碎，與桂圓肉一同裝入酒瓶中；倒入米酒和紅糖，加蓋密封浸泡，每天搖晃1次，經(jīng)2周后，開封即成。建議每日晚餐時或臨睡前飲服15~30毫升。
功效與主治：消食積，散淤血。適用于勞動過力引起的身痛疲勞，以及痛經(jīng)、腰痛、婦女產(chǎn)后惡露不盡，進(jìn)食肉類過多所致消化不良等。
方法二：
材料：鮮山楂50g，葡萄酒500ml。
方法：鮮山楂洗凈，拍破，放入葡萄酒中。密封7天，每日搖動數(shù)次，以使藥液充分析出。飲服，每日2次，每次50mI。
功效：本品酸辣微甜，具有活血化瘀、行氣止痛、降低血壓、降低血脂之功效。適用于氣滯血瘀所致的胃脘疼痛、胸痛、冠心病心絞痛、高血壓、高脂血癥等。
自釀山楂酒注意事項(xiàng)：
1、秋天的山楂汁水飽滿，適宜釀酒。
2、早春的山楂已經(jīng)起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的氣溫低，發(fā)酵的速度慢。
3、高度白酒可以不放，放白酒助于發(fā)酵。
4、過濾后，隨著時間推移，酒液與日澄澈。
山楂酒的功效與作用
山楂酒是以山楂為主要原料，用浸泡原酒和發(fā)酵原酒釀制而成的一種低度果酒，它沁潤細(xì)膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒。可用來治療勞動過后身痛疲倦和婦女痛經(jīng)等癥。
果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。某教授說，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)情緒的作用更明顯一些。以鮮山楂為主要原料釀制的山楂酒，將山楂的營養(yǎng)成分充分釋放，更易被人體吸收，具防止疾病的功效和較高的保健價值，是一種天然健康的飲品。
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現(xiàn)在人們越來越注重養(yǎng)生，從酒精飲料來說，葡萄酒對人體的調(diào)理作用是最好的，即可以購買一些比較好的葡萄酒，也可以在家中制作葡萄酒，不但衛(wèi)生，價格也比較實(shí)惠，味道也屬于純天然，不用擔(dān)心防腐劑的問題，做葡萄酒的方法也不難，最好是選擇秋季制作，購買自然成熟的葡萄。
1、一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；
2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；
3、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
5、因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸话愣惶炀湍軐⑵咸丫漆労?；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。
6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
事項(xiàng)
果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬不要買。
如果家中購買了比較多的山楂，這時候可以在家中制作山楂罐頭，山楂罐頭做好以后，能夠存放的時間多一些，平時適當(dāng)?shù)某砸恍?，對身體有很好的調(diào)養(yǎng)保健的作用，在做的時候，最好是把山楂核摳出來，制作的方法也比較簡單，用清水加入冰糖或者是白糖煮熟就可以了，也要注意，山楂不能煮得過于軟爛。
自制方法一
原料：山楂
做法：
1、挑選山楂，并洗干凈。
2、摳籽，尾巴去掉后用圓珠筆芯把籽捅出來，這樣能保持山楂的完整。
3、用羹匙把把頭挖掉山楂罐頭。
4、開始蒸（有些方法是煮的，煮好后都很膩很粘稠的，看起來不夠清爽），直接放在簾上，時間不長，水開后五分鐘，顏色變了之后就好了。
5、把蒸好的山楂放在化好的冰糖水里密封，第二天早上就可以食用。
自制方法二
原料：山楂500克、水500毫升。
做法：
1、將山楂洗干凈，然后用尖頭小刀將山楂的柄和根底剜除，再用手將果肉掰開，將中間的子剝除。
2、把加工好的山楂放入湯鍋中，加入水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮，其間不要加水，需不時地用湯匙攪拌，以防糊底。
3、山楂湯變黏稠即可關(guān)火，徹底放涼后裝入瓶中，放入冰箱冷藏保存。
自制方法三
原料：山楂。
1、將山楂洗凈，用水果刀把山楂切成2半，然后將籽取出。
2、把處理好的山楂放入鍋中，放入適量的水，比例是1（山楂）：3（水）。
3、大火燒開，然后調(diào)成中火、小火煮25分鐘即可出鍋裝瓶。
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會做？這畫面會不會很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)家庭自釀葡萄酒的做法吧。
2.將葡萄用清水沖洗干凈，不要洗去表皮的白霜，那是良好的發(fā)酵劑。然后，放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。
3.將干透的葡萄一個一個擠入無油無水的干凈玻璃瓶里八分滿，加入半斤白糖，攪勻了，蓋上蓋靜置發(fā)酵，每天用干凈的木棒將浮起的皮按進(jìn)汁水里。
4.發(fā)酵15天后（氣溫20度）葡萄皮顏色變成黃白，不再有氣泡上升，發(fā)酵就完成了。用干凈的紗布濾除葡萄皮和籽，留下紅紅的酒液，這時酒香很濃了。
5.過濾好的酒液，靜置1-2天，酒泥沉淀到平底，酒液變得清澈。
6.用虹吸管將酒液輸入酒瓶里，不要將平底的酒泥吸起。
7.可以享用了，無任何添加劑，原汁原味好香喲！
家庭自釀葡萄酒的做法已經(jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
山楂果凍吃起來口感也是非常好的，但是我們在超市里面買的山楂果凍里面含有的食品添加劑，實(shí)在是太多了，對于孩子來說不太適合，因?yàn)楹⒆幼陨淼捏w質(zhì)就比較弱，給他們吃過多的小食品，不僅容易造成他們的牙齒被腐蝕，還可能會使他們上癮，而不愛吃飯，那么自己在家里怎么做山楂果凍呢?
步驟
1.山楂干放在冷水里浸泡一個小時。
2.大火在鍋里煮，加適量白糖。
3.煮到湯汁呈濃稠的紅色，熄火。
4.把里面的山楂撈去。
5.稱50克瓊脂。
6.放入煮好的山楂汁里。
7.繼續(xù)大火煮，煮至瓊脂熔化。
8.把煮好的湯汁稍作冷卻。
9.將湯汁倒入果凍模，徹底冷卻后放冰箱冷凍。等完全凝結(jié)后脫模，即可食用。
山楂色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，但酸味過濃，不宜生食。山楂富含果膠和有機(jī)酸，非常適宜加工成果醬類制品。筆者在教學(xué)和實(shí)踐中，總結(jié)出適合家庭制作山楂醬和山楂果凍的制作技術(shù)。
現(xiàn)將其介紹如下：
一、山楂醬
(一)工藝流程原料選擇一清洗～去核一切分J預(yù)煮J攪碎J加精濃縮一裝瓶一密封一殺菌一冷卻～成品。
(二)操作要點(diǎn)!.原料要求：
1要求果實(shí)充分成熟，色澤鮮紅，無病蟲害，無腐爛現(xiàn)象。
2清洗：將原料先用水洗潔凈或0.5%鹽酸溶液浸泡5～10min，以除去果皮上的殘留農(nóng)藥，然后用清水沖洗干凈。
3.去核、切分：用捐核刀除去果蒂、果柄及果核，然后用不銹鋼刀切成4塊、人預(yù)煮、攪碎：按山植果塊
4.水。卜0.5的重量比，稱取果塊和水置于鍋中加熱(鍋可用不銹鋼鍋或鋁合金鍋，但不可用鐵鍋，以免影響成品色澤)，煮沸后保持微沸狀態(tài)20-30min，將果肉煮軟為止。然后用干凈的筷子將果塊攪碎，呈泥狀，可以有小果塊存在。
5加糖濃縮：按山植泥：糖二I：1的比例配料。
很多人比較喜歡喝自釀葡萄酒，不過，我們知道，自己釀造的自釀葡萄酒也是十分美味的，更是十分衛(wèi)生的方式。但是我們雖然知道葡萄酒可以自己釀造，但是對于自釀葡萄酒的方法不得不認(rèn)識。知道這些之后，才能自己去釀造。
首先自釀葡萄酒的方法我們需要說明一下，就是準(zhǔn)備那些葡萄并不是一些完好的葡萄，大部分就是指的使用爛葡萄，但是時間或者是條件允許的話。也是需要我們選擇那些比較完好的葡萄。將這樣的一些葡萄洗凈了之后，準(zhǔn)備好一些十分不錯的容器將葡萄放在這樣的容器之內(nèi)，然后使用幾個花生油的空瓶子來裝;接著用手把每個葡萄的果肉擠出來，連皮再果肉一齊放進(jìn)瓶子里。
如此重復(fù)，裝了整整五個瓶子，這里注意，不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間。過程雖簡單，但弄了一早上，手關(guān)節(jié)酸疼得厲害。接著就在每個放入大量的糖，大約相當(dāng)于葡萄體積的10%，放好糖后蓋上蓋子，注意不要把蓋子鎖得很緊，介時瓶子里的葡萄發(fā)酵會產(chǎn)生氣體向上沖，如果蓋子鎖得太緊壓力就會越來越大，到了一定程度，氣體就會沖掉蓋子，情況就跟開香檳酒一樣“嘣 ”!!的一聲很響。
好了，需要操作的事情已經(jīng)做完了，是不是很簡單呢?下面需要做的就是等，大約一個月左右，這個過程中，葡萄會不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會分解成葡萄酒，皮就不會被分解掉，浮在上面，而最后需要處理的就是把瓶子里的葡萄酒過濾一下，就成了。
自釀葡萄酒的方法比較簡單，并沒有那么難，所以，只要我們清楚的認(rèn)識到了自釀葡萄酒的方法之后，自己就可以準(zhǔn)備好材料進(jìn)行制作了，這點(diǎn)情況我們要加以注意，希望自己可以釀造出美味的葡萄酒來。
? ? ? 米酒一直以來都非常受到大眾的歡迎，但是我們在飯店和餐館總是很難見到米酒，而在農(nóng)家卻弄嘗到香甜可口的米酒。其實(shí)，米酒不是大眾的酒飲品，但確實(shí)在生活中經(jīng)常的出現(xiàn)，而且多數(shù)是農(nóng)家自釀的米酒更好喝。那么，自釀米酒的方法是怎樣的呢？我們一起來了解下自釀米酒的幾種方式。
做法一：
傳統(tǒng)米酒的做法，也就是紹興酒的做法。
制作方法:
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8-10小時，瀝干后備用。
2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。
做法二：
糯米酒溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏，還有提神解乏、促進(jìn)血液循環(huán)的功效；同時它還可刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
自釀糯米酒
材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。
11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。
糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當(dāng)然還得看您的酒量哈。
? ?溫馨提示：女士飲用時加點(diǎn)蜂蜜，真的好喝喲！
? ?以上就是關(guān)于自釀米酒的方法是怎樣的介紹。這里需要提醒的是，其實(shí)米酒和其他的酒類是一樣的，而酗酒是健康的殺手，就算是具有保健功能的米酒，也是不能大量的喝。因此，為了身體健康遠(yuǎn)離酗酒，此外為了身體保健，可以采用自釀米酒的方法，自己做米酒適量喝。
酒精是生活中非常重要的飲品，人們宴席賓客必備的飲料，雖然酒精的味道比較刺激，但是酒精對人們的宴席氛圍能夠起到較大的推動作用，因此，酒精是人們比較青睞的宴席必備。而酒精的種類較多，隨著社會生活的進(jìn)步，越來越多的洋酒進(jìn)入人們的生活，葡萄酒就是一種非常受歡迎的洋酒，主要是利用普通發(fā)酵制成，口味鮮香爽口，而葡萄酒可以在家里制作，下面就來看看家庭自釀葡萄酒無設(shè)備怎么做的講解吧。
1、工具材料清洗：
將準(zhǔn)備玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，用清水清洗并侵泡20分鐘
2、去梗與破碎：
將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。
3、調(diào)整葡萄汁：加白糖，加酒精。如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
4、加入干酵母
加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
5、發(fā)酵
將已破碎的果漿倒入事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。發(fā)酵室內(nèi)溫度25--30攝氏度為最佳，發(fā)酵時間25--30天左右，發(fā)酵過程中，應(yīng)每天定時的進(jìn)行觀察，如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升，且出現(xiàn)大量二氧化碳?xì)馀?，容器表層?nèi)出現(xiàn)皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發(fā)酵的果漿進(jìn)行攪拌，將酒帽壓下。
發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對酒進(jìn)行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏
6、陳釀：
自釀葡萄酒經(jīng)過后發(fā)酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應(yīng)該將容器添滿，然后置于室溫6--12℃的環(huán)境內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
7、飲用：
完成上述所有過程后我們剩下的當(dāng)然是喝了，建議飲用量，我們可以控制在每天50--100ml，睡覺前30分針飲用是最佳的。
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