家庭自釀葡萄酒無設備怎么做呢？
葡萄酒養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“家庭自釀葡萄酒無設備怎么做呢？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
酒精是生活中非常重要的飲品，人們宴席賓客必備的飲料，雖然酒精的味道比較刺激，但是酒精對人們的宴席氛圍能夠起到較大的推動作用，因此，酒精是人們比較青睞的宴席必備。而酒精的種類較多，隨著社會生活的進步，越來越多的洋酒進入人們的生活，葡萄酒就是一種非常受歡迎的洋酒，主要是利用普通發(fā)酵制成，口味鮮香爽口，而葡萄酒可以在家里制作，下面就來看看家庭自釀葡萄酒無設備怎么做的講解吧。
1、工具材料清洗：
將準備玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，用清水清洗并侵泡20分鐘
2、去梗與破碎：
將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。
3、調(diào)整葡萄汁：加白糖，加酒精。如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
4、加入干酵母
加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
5、發(fā)酵
將已破碎的果漿倒入事先準備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。發(fā)酵室內(nèi)溫度25--30攝氏度為最佳，發(fā)酵時間25--30天左右，發(fā)酵過程中，應每天定時的進行觀察，如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升，且出現(xiàn)大量二氧化碳氣泡，容器表層內(nèi)出現(xiàn)皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發(fā)酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。
發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏
6、陳釀：
自釀葡萄酒經(jīng)過后發(fā)酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應該將容器添滿，然后置于室溫6--12℃的環(huán)境內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
7、飲用：
完成上述所有過程后我們剩下的當然是喝了，建議飲用量，我們可以控制在每天50--100ml，睡覺前30分針飲用是最佳的。
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葡萄酒在平時是比較常見的東西，很多人平時都喜歡喝葡萄酒，一般情況下，葡萄酒是可以自己釀造的，自己釀造葡萄酒是非常簡單的，只是家庭自釀的葡萄酒通常是需要進行過濾的，家庭釀造的葡萄酒是有很多雜質(zhì)的，一般來講葡萄酒過濾的時間不是很穩(wěn)定的，受到很多因素的影響，不過一般用紗布進行過濾就可以了。
葡萄酒什么時候過濾
葡萄酒的過濾時間不是很穩(wěn)定，和環(huán)境的溫度有關。葡萄酒過濾，要求是葡萄酒發(fā)酵完成，也就是說其中的糖分幾乎完全轉(zhuǎn)化為酒精，酵母菌的工作效率受溫度的影響極大，溫度在15~25℃時一般在葡萄裝入后的第二天就會開始發(fā)酵，保持這種溫度一般只需要10天左右即可發(fā)酵完全，而溫度較低或高于35℃，對酵母菌的活性都有很大的影響，發(fā)酵的時間也就會長一些，不過一般不會超過一個月。
辨別葡萄酒是否發(fā)酵完全
看氣泡：酵母菌在消耗糖類時，不僅僅會產(chǎn)生酒精，也會釋放出二氧化碳，也就是說只要葡萄酒還在產(chǎn)氣泡也就是沒發(fā)酵完全。沒氣泡了酒發(fā)酵好了。
看沉淀：葡萄酒在發(fā)酵的初期，果皮一般在上層，若是發(fā)酵好了果皮也就會開始沉淀，出現(xiàn)這種現(xiàn)象時也就說明葡萄酒基本釀制好了，可以過濾了。
葡萄酒怎么加快發(fā)酵速度
保持好溫度：酵母菌的活性受溫度的影響很大，將發(fā)酵過程中葡萄酒的環(huán)境溫度處于15~25℃之間，這時候酵母菌的活性最強，發(fā)酵的速度自然也酒最快了。
放更多酵母：酵母菌的基數(shù)對其增殖的速度也有很大的影響，若是酵母菌投放的基數(shù)較大，發(fā)酵時間也自然會短很多。
做好密封性：酵母菌是厭氧菌，在有氧氣的環(huán)境中活性很低，發(fā)酵很忙，因此，密封性好，中途不打開，也能縮短發(fā)酵的時間。
葡萄酒怎么過濾
虹吸法過濾：將發(fā)酵好的葡萄酒放置在較高的桌子上，去一根直徑在1cm左右的橡膠軟管，在其一段干凈的布包好，放進酒中，另一端放在較低位置，準備好裝酒的器皿，用力吸一下軟管的下端，酒會順著軟管流下，后面就會由于重力作用會自己抽取，注意好上端需時刻處于酒中，不能進入空氣即可完成過濾。
紗布過濾：準備一個生活中裝酒的漏斗，在漏斗中鋪上一些干凈的紗布，下端插入準備的裝酒容器中，將未過濾的葡萄酒直接倒過去，紗布就能緩慢過濾掉果皮、果核等雜質(zhì)。
葡萄酒過濾后渾濁
首先取一個雞蛋，將雞蛋中的蛋清和蛋黃完全分離開，具體方法是將雞蛋嗑一個小口，主要口子不要太大，用手抓住雞蛋口沿著口子將雞蛋輕輕地掰成兩半，我們會發(fā)現(xiàn)兩半雞蛋中一半中有雞蛋黃，一半雞蛋中沒有雞蛋黃，將一半雞蛋稍稍傾斜，雞蛋中的蛋黃便會自動出來，然后雞蛋的蛋清也可以完整地保留下來，我們需要將兩半雞蛋進行交替傾斜，很快我們就可以輕松地將雞蛋中的蛋黃和蛋清完全分離開。
其次需要打蛋清，將剛剛分離的蛋清放置到帶有手柄的容器中，那一雙筷子，將容器微微傾斜，使容器中的蛋清可以匯聚到一起，這時候使用筷子攪拌蛋清，做圓周運動，一會蛋清就會出現(xiàn)泡沫。我們繼續(xù)攪拌，直到蛋清出現(xiàn)奶油形狀的泡沫才可以停下來。將泡沫加入到容器中，很短時間內(nèi)沉淀物便會飄浮上來。
我們可以對飄浮上來的雜質(zhì)和沉淀物完全過濾出來處理掉，可以徹底解決自釀葡萄酒變渾濁的問題。
用蛋清澄清是有的，但需要在下蛋清之前先拿一定的酒出來，分成幾個小瓶然后按不同的比例下蛋清。然后觀察看哪種比例效果好，再按這個比例下到大桶里頭。還有打蛋清也是很有講究的，要把蛋清完全打散來才能下到酒里頭，一般很不好打。有個辦法就是拿大號的針筒不加針頭拿來吸進推出的，，可以把蛋清打得很細。
補救的話，只能放到10~20度的環(huán)境下，加快沉淀了，再觀察看看。
葡萄酒已經(jīng)成為現(xiàn)代社會的社交滋補佳品，葡萄酒自古就有益氣養(yǎng)腎強身之記載。從中醫(yī)角度來講，適當?shù)娘嬘闷咸丫?，可達到通經(jīng)驅(qū)寒的效果?？旃?jié)奏的都市生活帶給人們帶來越來越多的生活、工作壓力，緊張的氣氛、錯誤的生活習慣也使得人們的胃腸道功能不聽使喚。同時，更多的老年人由于身體機能逐步老化而在憂心動脈硬化的問題。這時您可以選擇適當飲用葡萄酒。葡萄酒可以緩解生活壓力，讓緊張的心得以放松。葡萄酒中含有的葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。
現(xiàn)在市面上的所賣的葡萄酒價格有高有低，價格高的消費不起，價格低的又不純正，最重要的就是不知道到底是不是真的健康。其實，葡萄酒也可以在家中做，用料做法也非常簡單，現(xiàn)在就來看看家庭如何做葡萄酒吧。
家庭做葡萄酒材料：成熟的葡萄、冰糖或白糖、盛裝葡萄酒的發(fā)酵器、細紗布、木棒或筷子
材料簡述：
1.葡萄的選擇。沒有特殊要求，建議取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄且顏色較深的成熟葡萄，制作出來和市面上賣的干紅顏色差不多。
2.糖的用量。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
3.盛裝葡萄酒的發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
4.細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
制作方法：
1.將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2.取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發(fā)酵。
3.把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4.當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5.將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6.在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7.發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8.發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9.葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10.當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。
11.此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12.二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
有數(shù)據(jù)顯示，男子最好一天飲用1-4杯葡萄酒，女子最好一天飲用1-2杯，可降低患癡呆癥的概率，同時，因為葡萄酒有軟化血管的功能，從而心臟病死亡的概率也大大降低了。
由于家庭中材料和環(huán)境有限的原因，做出的葡萄酒和市場里賣的葡萄酒肯定有些差別，但是自釀的葡萄酒有葡萄獨有的香味，最重要的是選料和制作過程安全健康，喝的放心。夏季就快到了，現(xiàn)在開始籌備在家里做葡萄酒吧，到了初夏就能喝到自制的葡萄美酒了。但是切記，放了白酒的葡萄酒要少喝，喝葡萄酒也要適可而止。
葡萄酒是很多人最愛，葡萄酒對女性而言，具體美容養(yǎng)顏效果，所以選擇這樣酒喝也是一個很好選擇，但是對這樣酒喝的時候，也是要注意要適量，所以它的度數(shù)不高，但是如何喝的太多，對身體健康也是有著一些損害，那自釀葡萄酒有毒嗎，葡萄酒也是可以制作制作，那它有毒嗎?
對自釀葡萄酒有毒嗎，很多人都有過自己制作葡萄酒的經(jīng)驗，那這樣的酒有沒有毒呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著很好了解，選擇的時候，也可以放心進行。
自釀葡萄酒有毒嗎：
一、在家自制的葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細菌，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達標，經(jīng)常存在大腸桿菌超標等情況。
二、自己釀酒無法解決殺菌問題。
國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時，葡萄酒的釀制方法是需要改進的。
自釀葡萄酒有毒嗎?
現(xiàn)在，正是葡萄的銷售旺季，很多朋友開始自己動手釀制葡萄酒。自己釀制葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。
有關專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學反應。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
通過以上介紹，對自釀葡萄酒有毒嗎，也是有著一些了解，自己制作葡萄酒對酒含有的一些物質(zhì)都是不能消除，所以對自己制作葡萄酒還是要減少選擇，這樣對喝葡萄酒的時候，才不會上后到自身健康，使得自身可以健康發(fā)展。
隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣?，大家對于健康飲酒的認識是越來越強，葡萄酒在平時是非常受歡迎的一種酒種，適量的飲用葡萄酒對人身體健康是有好處的，是可以預防很多疾病的發(fā)生，不像白酒啤酒，喝的太多是會影響身體健康的，葡萄酒自己釀制的話，也是非常簡單的，下面介紹自釀葡萄酒步驟。
自釀葡萄酒的方法及步驟 ：
第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。
第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
第八步：啟封后，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。
第九步：讓葡萄酒進行第二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
第十步：二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
葡萄酒顧名思義就是用葡萄釀制的酒。葡萄酒喝起來酸甜可口，老少皆宜。關于葡萄酒的來源還有一個傳說故事呢，相傳有一個國王因為他非常愛吃葡萄，所以就把葡萄全部密封藏在一個大罐子里，為了防止別人偷吃，還在罐子上標上有毒的字樣。后來這個國王的一個妃子因為不想活了就喝了這個有毒的用葡萄釀造的飲料。后來這個妃子非但沒有死反而發(fā)覺用葡萄釀的酒如此的好喝。然后她把這件事情告訴了國王，自此之后用葡萄釀造的葡萄酒就傳開了。
平時想要喝葡萄酒就需要現(xiàn)去超市，賣酒的地方去買。不僅價格昂貴，有的時候因為一些葡萄酒的制作工藝不同，口味也各不相同。這也就導致了買回來的酒可能不適合家人的口味。其實平時在家里大家也是可以自己做葡萄酒來喝的。不僅方便還要比外面的健康。
葡萄酒釀制方法：
第一步：買葡萄 選購葡萄時挑選些熟透葡萄哪怕顆顆散落葡萄也要緊些葡萄容易發(fā)酵二價位相對較低常見葡萄、提子、馬奶子等都用來制作葡萄酒
第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮能殘留農(nóng)藥清洗葡萄環(huán)節(jié)相當重要好能夠逐顆清洗再用自來水反復沖洗同時剔除爛葡萄些愛干凈人喜歡把葡萄去皮釀酒也未嘗少了些葡萄皮特有營養(yǎng)
第三步：晾干葡萄 把葡萄盛能漏水容器當?shù)绕咸驯砻鏇]有水珠倒入酒壇了
第四步：選擇容器 酒壇子陶瓷罐子也玻璃瓶主張用塑料容器因塑料能會與酒精發(fā)生化學反應并產(chǎn)生些有毒物質(zhì)危害人體健康
第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈直接捏葡萄操作辦法抓起把葡萄使勁握放入酒壇再把糖放葡萄上面葡萄和糖比例10∶3即10斤葡萄放3斤糖(喜歡吃甜朋友放2斤糖能放糖因糖葡萄發(fā)酵重要因素)
第六步：加封保存 酒壇子密封陶瓷罐買黃酒小店要點酒泥加水糊住封口加封酒壇子需放陰涼處保存平時要隨意去翻動或打開蓋子
第七步：啟封 天熱時葡萄發(fā)酵時間需要20天至月左右現(xiàn)季節(jié)做葡萄酒發(fā)酵時間需要40天左右啟封撈出浮上面葡萄皮直接喝葡萄酒了注意喜歡酒勁足點只需延遲啟封時間行了啟封每次舀出葡萄酒別忘蓋好酒壇蓋子免酒味揮發(fā)
上轉(zhuǎn)載大致樣有同意見供參考：
1、葡萄需過分沖洗因發(fā)酵所需酵母來源于葡萄皮上野生酵母過分沖洗會大量減少酵母數(shù)量利于發(fā)酵
2、發(fā)酵初期要把蓋子封嚴因時候酵母繁殖時需要氧氣;
3、發(fā)酵旺盛時需把蓋子打開因發(fā)酵過程產(chǎn)氣封太嚴會撐壞容器蓋上幾層稀布了
以上就是葡萄酒的做法，只要按照以上的做法就可以釀造出來美味的葡萄酒了，而且可以一次多做一些，想什么時候喝就什么時候喝。自己釀造的葡萄酒不僅衛(wèi)生健康還實惠。何樂而不為呢。
很多人比較喜歡喝自釀葡萄酒，不過，我們知道，自己釀造的自釀葡萄酒也是十分美味的，更是十分衛(wèi)生的方式。但是我們雖然知道葡萄酒可以自己釀造，但是對于自釀葡萄酒的方法不得不認識。知道這些之后，才能自己去釀造。
首先自釀葡萄酒的方法我們需要說明一下，就是準備那些葡萄并不是一些完好的葡萄，大部分就是指的使用爛葡萄，但是時間或者是條件允許的話。也是需要我們選擇那些比較完好的葡萄。將這樣的一些葡萄洗凈了之后，準備好一些十分不錯的容器將葡萄放在這樣的容器之內(nèi)，然后使用幾個花生油的空瓶子來裝;接著用手把每個葡萄的果肉擠出來，連皮再果肉一齊放進瓶子里。
如此重復，裝了整整五個瓶子，這里注意，不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間。過程雖簡單，但弄了一早上，手關節(jié)酸疼得厲害。接著就在每個放入大量的糖，大約相當于葡萄體積的10%，放好糖后蓋上蓋子，注意不要把蓋子鎖得很緊，介時瓶子里的葡萄發(fā)酵會產(chǎn)生氣體向上沖，如果蓋子鎖得太緊壓力就會越來越大，到了一定程度，氣體就會沖掉蓋子，情況就跟開香檳酒一樣“嘣 ”!!的一聲很響。
好了，需要操作的事情已經(jīng)做完了，是不是很簡單呢?下面需要做的就是等，大約一個月左右，這個過程中，葡萄會不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會分解成葡萄酒，皮就不會被分解掉，浮在上面，而最后需要處理的就是把瓶子里的葡萄酒過濾一下，就成了。
自釀葡萄酒的方法比較簡單，并沒有那么難，所以，只要我們清楚的認識到了自釀葡萄酒的方法之后，自己就可以準備好材料進行制作了，這點情況我們要加以注意，希望自己可以釀造出美味的葡萄酒來。
我們知道，酒有一個特點就是越釀越香，時間越長的酒就越純。不過，畢竟葡萄酒跟我們平時喝的白酒不一樣，況且很多人的葡萄酒都是自己動手釀制的，量比較大，需要改長期進行貯存，最擔心的就是不能像白酒一樣長期保存。那么，自釀葡萄酒能保存多久？
由于自釀酒技術(shù)有限，一般在1年內(nèi)飲用完，不過對于技術(shù)好的釀酒方法，可以存放時間更久，有的4年也沒有壞掉。
想想我們超市買的葡萄酒，它的保存時間是超過10年的，盡管不像白酒那樣保存時間越久，質(zhì)量越高，但是作為一種酒類飲品，葡萄酒的保存時間還是很理想的了，因為有酒精存在，所以葡萄酒可以保存一定時間不壞，同時自釀酒技術(shù)偏低，細菌處理不夠，防氧化能力不足，所以自釀酒的保存時間又要少很多很多...
具體的，自釀酒的保存時間跟這些因素有關系：
保存條件。比如要密封起來，要存在陰涼處，葡萄酒里面要加入合適的二氧化硫，要有一個好的存酒容器，葡萄酒里面的空氣比例要合適。
釀酒方法。用不加酵母的土法釀酒和加入各種輔料的釀酒方法對葡萄酒的品質(zhì)關系很大，平衡性更好的葡萄酒存放的時間會更長一些。
釀酒材料。采用什么葡萄釀酒，收獲的紅酒也是不一樣的，葡萄酒的成分不一樣，自然保存的時間也會不一樣。
葡萄酒的種類。比如白葡萄酒和紅葡萄酒的保質(zhì)期不同，起泡酒和靜態(tài)葡萄酒保存時間不同。
所以說葡萄酒的存放時間跟很多因素有關系，如果你想清楚知道，就應該去對比上面這些因素，逐個查詢，然后得出結(jié)論。
對于大多數(shù)自釀酒，不用愁，一年內(nèi)喝完是沒有問題的，由于自己釀的酒數(shù)量有限，也喝不了一年。需要提醒的時，自釀酒一般在半年時候，飲用效果是最佳的，記住這個點。
葡萄酒在制作過程中主要使用到的原料是葡萄，所以葡萄酒在家里也可以制作，只不過在家中制作出來的葡萄酒并沒有國外的葡萄酒口感那樣好。但是家中自己釀造葡萄酒的話，衛(wèi)生情況以及原料的新鮮度都是可以保證的。還可以在逢年過節(jié)的時候端出來讓大家夸一夸自己的好手藝，因此家中制作葡萄酒的釀造方法學習起來吧。
在家中制作葡萄酒：
第1步
第一步稱為滅菌，對于防止發(fā)酵過程中細菌的生長非常重要。因此，這個過程應該非常重要。最簡單的方法是使用洗碗機消毒您用來制作葡萄酒的所有東西。使用適當?shù)那鍧崉⑾匆聶C設置在高溫設置下。一旦干燥周期結(jié)束，您就可以開始釀酒過程。
第2步
購買1加侖的反滲透水塑料罐，將水煮至144°F約22分鐘。
第3步
在室溫下，壓碎葡萄，把葡萄汁和果肉加入干凈且干燥的容器中。您可以使用不同類型的葡萄，如Welch的Concord葡萄。確保葡萄汁不含任何類型的人工防腐劑或著色劑。
第4步
當水仍然處于沸騰階段時，將2杯糖加入水中并連續(xù)攪拌，以完全溶解糖。
第5步
該步驟涉及酵母的活化，并且可以通過不同方法完成。建議使用香檳酵母，并按照包裹上的說明激活內(nèi)容。第二種活化方法是將一茶匙糖放入一個小碗中，并加入1/4杯溫水。接下來，將酵母粉放入碗中并使其靜置約10分鐘或直至酵母變得泡沫。
第6步
將糖水混合物倒入裝有葡萄的罐子中。但是，確保在將糖水加入葡萄之前將混合物冷卻。在此之后，加入酵母并適當蓋上水壺。通過搖動將所有成分徹底混合在水壺內(nèi)。
第7步
蓋住初級發(fā)酵桶; 允許必須發(fā)酵一周到10天。在幾天的過程中，發(fā)酵將導致泡沫在頂部形成并且沉積物落到底部。
第8步
將果汁通過漏斗運入消毒玻璃二次發(fā)酵容器中。填充到頂部以減少到達葡萄酒的空氣量。使用塑料管將葡萄酒虹吸到干凈的玻璃二次發(fā)酵容器中。同樣，這里的目的是將葡萄酒與形成葡萄酒發(fā)酵物的沉淀物分開。
第9步
將葡萄酒裝入瓶中插入軟木塞，將酒直立存放。三天后，將葡萄酒放在其側(cè)面，最好是55華氏度的酒窖找中存放。對于紅葡萄酒，年齡至少為1年。僅6個月后，白葡萄酒即可飲用。
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