自釀草莓酒
女性養(yǎng)生酒。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“自釀草莓酒”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
酒是很多人都喜愛喝的，在對(duì)酒選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)酒進(jìn)行很好的了解，這樣喝的時(shí)候，才會(huì)知道它對(duì)我們有著怎么樣的幫助，那酒的種類比較多，不同的酒在口感和度數(shù)上，都是不一樣的，草莓酒是很多人最愛，這樣的酒在喝的時(shí)候，也是擁有獨(dú)特香氣，那自釀草莓酒該如何進(jìn)行呢?
很多人對(duì)自釀草莓酒方法并不是很了解，這類酒在制作上，也是比較簡(jiǎn)單，不過(guò)制作前，也是需要對(duì)它材料進(jìn)行很好準(zhǔn)備，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行。
自釀草莓酒：
材料：草莓2-3盒，密封罐子，封口膠，黑膠袋，砂糖，透明膠，冰糖(可省掉)。
做法：
1.草莓去葉洗干凈放在陰涼出自然晾干，草莓必須完好，干身。
2.瓶子洗干凈后自然晾干，瓶子里外必須干爽。
3.在瓶底鋪上一層冰糖(無(wú)就省掉，鋪砂糖)接著均勻鋪上一層草莓，然后又一層砂糖。
4.一層砂糖 一層草莓 最后一層砂糖封頂。
5.封好蓋子，必須密封不留一絲空隙，蓋子也好干爽，然后用黑膠袋包好放在干爽陰涼不見光處30日。
6.大概一二個(gè)星期后出現(xiàn)氣泡
小訣竅：據(jù)說(shuō)釀制失敗的話會(huì)變果醋，不要緊咯，果醋也健康阿，也好喝哦，30天后開瓶如果出現(xiàn)大量氣泡，冒出酒香就代表成功了。
以上就是對(duì)自釀草莓酒做法詳細(xì)介紹，在制作草莓酒的時(shí)候，按照以上方法制作是最佳之選，這樣的制作方式簡(jiǎn)單，在食材搭配上也是很輕松，因此對(duì)它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，同時(shí)喝的時(shí)候，對(duì)自身健康都是沒有任何的危害。
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很多人都特別的喜歡喝酒，所以在秋天高粱成熟的時(shí)候，就會(huì)有很多的人自己釀高粱酒，感覺自己釀的酒會(huì)更加的符合自己的口味。在高粱酒徽宗有人體所需要的維他命、糖和蛋白質(zhì)。適當(dāng)?shù)暮纫恍└吡痪茖?duì)身體有很多的養(yǎng)生和保健的作用，所以只有適當(dāng)?shù)娘嬘酶吡痪撇艜?huì)對(duì)身體健康有好處。
自釀高粱酒的危害
自釀酒畢竟受條件所限，包括衛(wèi)生、操作方法等，自釀酒一般無(wú)法與大酒廠里生產(chǎn)的酒好喝，而且也不是那么容易處理干凈。因此，自釀酒還是少喝為宜。適量飲酒才有益健康，過(guò)量飲酒對(duì)身體有害
高粱酒的保健效果
1、增進(jìn)胃口
高粱酒艷麗的色彩，清澈通明的身形，使人心曠神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味時(shí)酒中單寧微帶澀味，推進(jìn)胃口。所有這些使人體處于舒服、欣快的狀況中，有利于身心健康。
2、補(bǔ)養(yǎng)效果
高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它能夠不通過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，常常飲用適當(dāng)高粱酒，對(duì)康復(fù)-健康有利。高粱酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化劑的功用，能夠避免人體代謝進(jìn)程中生的反響性氧(Ros)對(duì)人體的損傷(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的損傷)，這些損傷是致使一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的要素之一。 因而，常常飲用適當(dāng)高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化效果
蛋白質(zhì)最優(yōu)秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質(zhì)，可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功用。對(duì)結(jié)腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘。
4、瘦身效果
高粱酒有減輕體重的效果，每升干高粱酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒后，高粱酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重添加。所以常常飲用干高粱酒的人，不僅能彌補(bǔ)人體需求的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，并且有助于瘦身。
5、利尿效果
一些白高粱酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿效果，可避免水腫和保持體內(nèi)酸堿平衡。
6、滅菌效果
很早以前，大家就認(rèn)識(shí)到高粱酒的滅菌效果。例如：傷風(fēng)是一種多見的多發(fā)病，高粱酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制效果，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱高粱酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。
人們經(jīng)常喝到的楊梅酒，其實(shí)制作的過(guò)程并不難，首先要準(zhǔn)備度數(shù)非常高的白酒，然后要選擇質(zhì)量非常好的楊梅，把楊梅放在酒里面浸泡，可以加入一些冰糖，另外要控制好冰糖以及酒的比例，放在密閉的容器里面泡一段時(shí)間就可以喝了，那么這種楊梅酒能夠存放多長(zhǎng)時(shí)間呢？
自釀楊梅酒可以放多久？
楊梅酒是越放越陳越好，就是要保持密封，所以目前來(lái)看是沒有保質(zhì)期，但是一定要包裝好，以免空氣進(jìn)去之后變酸了。楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)讓楊梅顏色發(fā)烏，楊梅吸收過(guò)多酒精后會(huì)使酒味變淡，如果是長(zhǎng)時(shí)間的放置，可以將楊梅和酒分離以后保存。
楊梅酒存放
楊梅酒浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，一個(gè)月之內(nèi)為宜，時(shí)間越久，酒色越深。但存放的時(shí)間也并不一定，可以根據(jù)個(gè)人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時(shí)再飲用。
喝楊梅酒有什么壞處
楊梅酒喝多了對(duì)牙齒不好
楊梅酒雖然含有酒和楊梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可同時(shí)因?yàn)闂蠲诽?，?jīng)常飲用又不及時(shí)漱口會(huì)腐蝕牙齒，對(duì)牙齒造成一定的損傷。
楊梅酒喝多了會(huì)長(zhǎng)瘡并且多痰
楊梅雖然是一種副作用很小的水果，可是也并不是完全沒有副作用，楊梅酒喝多了也是如此，其中一條副作用就是喝多了可能導(dǎo)致口內(nèi)生瘡或者痰多，所以不宜喝太多。
楊梅酒會(huì)刺激胃黏膜
患有胃潰瘍的朋友盡量不要喝楊梅酒，因?yàn)闂蠲肪茣?huì)刺激到胃黏膜，喝后可能會(huì)胃痛，甚至對(duì)病情也可能會(huì)有一些不利的影響。
楊梅酒有酒的大多數(shù)副作用
楊梅酒也是酒，而且楊梅酒的度數(shù)一般都偏高，往往在50度以上。這么高度數(shù)的酒如果常喝，對(duì)人的肝臟，胃部都會(huì)造成一定的刺激和負(fù)擔(dān)，喝多了還會(huì)喝醉，喝醉后不但耽誤事，有時(shí)還會(huì)做錯(cuò)事。同時(shí)，過(guò)多飲酒還可能導(dǎo)致高血壓，可能引發(fā)暴力事件。
葡萄酒是很多人最愛，葡萄酒對(duì)女性而言，具體美容養(yǎng)顏效果，所以選擇這樣酒喝也是一個(gè)很好選擇，但是對(duì)這樣酒喝的時(shí)候，也是要注意要適量，所以它的度數(shù)不高，但是如何喝的太多，對(duì)身體健康也是有著一些損害，那自釀葡萄酒有毒嗎，葡萄酒也是可以制作制作，那它有毒嗎?
對(duì)自釀葡萄酒有毒嗎，很多人都有過(guò)自己制作葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)，那這樣的酒有沒有毒呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣問(wèn)題，都是有著很好了解，選擇的時(shí)候，也可以放心進(jìn)行。
自釀葡萄酒有毒嗎：
一、在家自制的葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。
二、自己釀酒無(wú)法解決殺菌問(wèn)題。
國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標(biāo)等問(wèn)題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時(shí)，葡萄酒的釀制方法是需要改進(jìn)的。
自釀葡萄酒有毒嗎?
現(xiàn)在，正是葡萄的銷售旺季，很多朋友開始自己動(dòng)手釀制葡萄酒。自己釀制葡萄酒一定要小心，因?yàn)樽灾破咸丫浦锌赡茈[藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。
有關(guān)專業(yè)部門曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，千萬(wàn)不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
通過(guò)以上介紹，對(duì)自釀葡萄酒有毒嗎，也是有著一些了解，自己制作葡萄酒對(duì)酒含有的一些物質(zhì)都是不能消除，所以對(duì)自己制作葡萄酒還是要減少選擇，這樣對(duì)喝葡萄酒的時(shí)候，才不會(huì)上后到自身健康，使得自身可以健康發(fā)展。
現(xiàn)在酒的種類數(shù)不勝數(shù),酒商也是非常多的,但是很多人為了更加符合自己的口味而選擇了自己制作一些酒,當(dāng)今最流行的就是自制草莓酒,這種酒不單單是一種酒,而且草莓酒身上還有很多的功效,大家在日常的生活中可以跟隨專業(yè)的人士去學(xué)習(xí)一些制作草莓酒的方法.
草莓酒是一種有很多功效的飲品,愛美的朋友可以緩解衰老,對(duì)于降血壓、冠心病等問(wèn)題都有預(yù)防的作用,大家可以通過(guò)飲用草莓酒來(lái)緩解一些生活中的小疾病是很不錯(cuò)的一種選擇.
做法一:草莓1斤,桔子1個(gè),白砂糖100克,白酒2斤.挑選新鮮即將成熟的草莓,輕輕洗凈,摘去果蒂,瀝干水分,小心不傷果實(shí);桔子剝?nèi)テ?切成圓片;將草莓放入酒器中,加入白砂糖和桔片,加蓋浸泡,約3周后,草莓脫色,取出草莓和桔片,即可飲用.每日2次,每次10~20毫升.
做法二:草莓500g、黃色檸檬1個(gè)、冰糖100g、白酒0.9~1公升、大口密封瓶一只.草莓摘去葉蒂,洗凈草莓,不要弄傷,用紙巾弄干.用酒洗去殘留的水分和消消毒.要用高度酒才能萃取出草莓的色和香,推薦高粱酒,最好是瑞典的青檸味伏特加.加上半只切開的檸檬,酒就會(huì)很香.泡好后,置于陰涼處3周,把草莓和檸檬取出繼續(xù)放置2月后味道最佳.浸泡3周左右,水果的味道基本萃取完.
通過(guò)上面大家知道了草莓酒的一些價(jià)值和功效,大家喜歡草莓酒的朋友可以學(xué)習(xí)上面給大家介紹的這兩種草莓酒的制作方法,都是簡(jiǎn)單通俗易懂的一些介紹,大家可以通過(guò)不斷地練習(xí),把草莓酒制作的品質(zhì)更高,口味更加有特色.
很多人比較喜歡喝自釀葡萄酒，不過(guò)，我們知道，自己釀造的自釀葡萄酒也是十分美味的，更是十分衛(wèi)生的方式。但是我們雖然知道葡萄酒可以自己釀造，但是對(duì)于自釀葡萄酒的方法不得不認(rèn)識(shí)。知道這些之后，才能自己去釀造。
首先自釀葡萄酒的方法我們需要說(shuō)明一下，就是準(zhǔn)備那些葡萄并不是一些完好的葡萄，大部分就是指的使用爛葡萄，但是時(shí)間或者是條件允許的話。也是需要我們選擇那些比較完好的葡萄。將這樣的一些葡萄洗凈了之后，準(zhǔn)備好一些十分不錯(cuò)的容器將葡萄放在這樣的容器之內(nèi)，然后使用幾個(gè)花生油的空瓶子來(lái)裝;接著用手把每個(gè)葡萄的果肉擠出來(lái)，連皮再果肉一齊放進(jìn)瓶子里。
如此重復(fù)，裝了整整五個(gè)瓶子，這里注意，不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間。過(guò)程雖簡(jiǎn)單，但弄了一早上，手關(guān)節(jié)酸疼得厲害。接著就在每個(gè)放入大量的糖，大約相當(dāng)于葡萄體積的10%，放好糖后蓋上蓋子，注意不要把蓋子鎖得很緊，介時(shí)瓶子里的葡萄發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體向上沖，如果蓋子鎖得太緊壓力就會(huì)越來(lái)越大，到了一定程度，氣體就會(huì)沖掉蓋子，情況就跟開香檳酒一樣“嘣 ”!!的一聲很響。
好了，需要操作的事情已經(jīng)做完了，是不是很簡(jiǎn)單呢?下面需要做的就是等，大約一個(gè)月左右，這個(gè)過(guò)程中，葡萄會(huì)不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會(huì)分解成葡萄酒，皮就不會(huì)被分解掉，浮在上面，而最后需要處理的就是把瓶子里的葡萄酒過(guò)濾一下，就成了。
自釀葡萄酒的方法比較簡(jiǎn)單，并沒有那么難，所以，只要我們清楚的認(rèn)識(shí)到了自釀葡萄酒的方法之后，自己就可以準(zhǔn)備好材料進(jìn)行制作了，這點(diǎn)情況我們要加以注意，希望自己可以釀造出美味的葡萄酒來(lái)。
我們知道，酒有一個(gè)特點(diǎn)就是越釀越香，時(shí)間越長(zhǎng)的酒就越純。不過(guò)，畢竟葡萄酒跟我們平時(shí)喝的白酒不一樣，況且很多人的葡萄酒都是自己動(dòng)手釀制的，量比較大，需要改長(zhǎng)期進(jìn)行貯存，最擔(dān)心的就是不能像白酒一樣長(zhǎng)期保存。那么，自釀葡萄酒能保存多久？
由于自釀酒技術(shù)有限，一般在1年內(nèi)飲用完，不過(guò)對(duì)于技術(shù)好的釀酒方法，可以存放時(shí)間更久，有的4年也沒有壞掉。
想想我們超市買的葡萄酒，它的保存時(shí)間是超過(guò)10年的，盡管不像白酒那樣保存時(shí)間越久，質(zhì)量越高，但是作為一種酒類飲品，葡萄酒的保存時(shí)間還是很理想的了，因?yàn)橛芯凭嬖?，所以葡萄酒可以保存一定時(shí)間不壞，同時(shí)自釀酒技術(shù)偏低，細(xì)菌處理不夠，防氧化能力不足，所以自釀酒的保存時(shí)間又要少很多很多...
具體的，自釀酒的保存時(shí)間跟這些因素有關(guān)系：
保存條件。比如要密封起來(lái)，要存在陰涼處，葡萄酒里面要加入合適的二氧化硫，要有一個(gè)好的存酒容器，葡萄酒里面的空氣比例要合適。
釀酒方法。用不加酵母的土法釀酒和加入各種輔料的釀酒方法對(duì)葡萄酒的品質(zhì)關(guān)系很大，平衡性更好的葡萄酒存放的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。
釀酒材料。采用什么葡萄釀酒，收獲的紅酒也是不一樣的，葡萄酒的成分不一樣，自然保存的時(shí)間也會(huì)不一樣。
葡萄酒的種類。比如白葡萄酒和紅葡萄酒的保質(zhì)期不同，起泡酒和靜態(tài)葡萄酒保存時(shí)間不同。
所以說(shuō)葡萄酒的存放時(shí)間跟很多因素有關(guān)系，如果你想清楚知道，就應(yīng)該去對(duì)比上面這些因素，逐個(gè)查詢，然后得出結(jié)論。
對(duì)于大多數(shù)自釀酒，不用愁，一年內(nèi)喝完是沒有問(wèn)題的，由于自己釀的酒數(shù)量有限，也喝不了一年。需要提醒的時(shí)，自釀酒一般在半年時(shí)候，飲用效果是最佳的，記住這個(gè)點(diǎn)。
現(xiàn)在很多人喜歡喝葡萄酒，有的人會(huì)一次性購(gòu)買很多葡萄酒回來(lái)，然后就能喝很長(zhǎng)時(shí)間了，這樣非常方便，實(shí)際上，葡萄酒是有保質(zhì)期的，過(guò)期的葡萄酒喝了對(duì)健康是有危害的，除此之外，還有很多人自己使用葡萄釀酒，但如果釀酒的方法不對(duì)，或者沒有掌握正確的工藝，那么自己釀出來(lái)的葡萄酒也可能會(huì)有危害，所以必須要謹(jǐn)慎。
自釀葡萄酒需注意，小心“惹”毒上身！
自釀葡萄會(huì)“甲醇中毒”
“甲醇”被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒?？蛇@自制的葡萄酒中真的會(huì)產(chǎn)生“甲醇”嗎？沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解后會(huì)產(chǎn)生一定量甲醇，但這個(gè)量對(duì)人體來(lái)說(shuō)不足以產(chǎn)生危害。
甲醛不可怕，真正恐怖的是“雜菌污染”！
其實(shí)，覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問(wèn)題。真正對(duì)人體健康有害的，就是這些制作過(guò)程中產(chǎn)生的“雜菌”。
自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生“雜菌”，從而給食用者帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
所以學(xué)習(xí)和掌握科學(xué)合理的釀水果酒技術(shù)，對(duì)自己也是對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)！
關(guān)注《峽山五谷釀》微信公眾號(hào)，關(guān)注各類釀酒技術(shù)、關(guān)注各類釀酒設(shè)備
1、各種白酒技術(shù)培訓(xùn)
（糧食風(fēng)味、十二大香型白酒、特色白酒等）
2、各類藥酒技術(shù)培訓(xùn)
（老人：延年益壽、風(fēng)濕骨痛等；女人：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血滋陰等；男人：健身健體、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等；小孩：踢打損傷，保健防病等）
3、各類水果酒技術(shù)培訓(xùn)
（葡萄酒、蘋果酒、香蕉酒、菠蘿酒、柑橘酒、獼猴桃酒、芒果酒等等）
4、精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)
5、酒糟養(yǎng)殖技術(shù)的學(xué)習(xí)
（養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊等）
6、發(fā)酵液做各種輔料產(chǎn)品培訓(xùn)
（飲料、果凍、奶茶、黃酒、桂花陳酒等十余種）
7、早餐、鹵制品、涼菜、烤鴨等。
生活中，很多人都喜歡自釀葡萄酒，但是自己釀造的葡萄酒上面會(huì)起白泡，如果自己釀制的酒起白泡其實(shí)這是一種正常的現(xiàn)象，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此會(huì)形成很多泡沫，白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈，發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用，一般不會(huì)有問(wèn)題。
葡萄酒起白沫怎么回事
正常發(fā)酵
在釀酒過(guò)程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發(fā)酵過(guò)程也是酵母菌的大量增殖時(shí)間，這段時(shí)間內(nèi)會(huì)分解很多的有機(jī)物，釋放出也會(huì)釋放出二氧化碳，因此，在釀制過(guò)程中出現(xiàn)大量氣泡是正常的現(xiàn)象，釀制結(jié)束后自然會(huì)消去。
變質(zhì)
葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀制的初期，屬于高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養(yǎng)基，因此，若是沒有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質(zhì)，變酸和產(chǎn)氣就是主要的表現(xiàn)。
鐵污染
葡萄自身含有一定的鐵離子，不過(guò)含量不是很高，對(duì)釀制沒有明顯的影響，但若是在釀制過(guò)程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，酒中就會(huì)溶解很多的二價(jià)鐵離子，與空氣接觸之后會(huì)氧化成三價(jià)鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會(huì)大量產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，出現(xiàn)氣泡。
材料不干凈
葡萄酒在選材時(shí)一定要注意葡萄的質(zhì)量，爛果、霉變果、開裂果都不能使用，這些果實(shí)中都存在很多雜菌，在發(fā)酵過(guò)程中部分也會(huì)大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會(huì)產(chǎn)生很多的二氧化碳?xì)怏w，出現(xiàn)氣泡。
酒花病
葡萄酒自釀時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)酒花病的現(xiàn)象，這也算是菌類感染引起的，環(huán)境的中菌類可以簡(jiǎn)單的分為喜氧菌和厭氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封釀制過(guò)程中會(huì)死亡，不會(huì)污染到酒，而厭氧菌就會(huì)大量滋生，常見的現(xiàn)象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會(huì)有一些白色氣泡產(chǎn)生。
溫度過(guò)高
葡萄酒中都會(huì)溶解一些二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在低溫或常溫下不會(huì)釋放出來(lái)，不過(guò)在酒的溫度過(guò)高時(shí)就會(huì)緩慢釋放，尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時(shí)最容易出現(xiàn)，不過(guò)這種氣泡對(duì)酒的質(zhì)量和口感沒有多大影響，仍舊可以飲用。
葡萄酒起白沫怎么處理
發(fā)酵過(guò)程中起白沫不用處理
葡萄酒的釀制過(guò)程是酵母菌發(fā)酵的過(guò)程，酵母大量增殖時(shí)會(huì)消耗掉大量的糖分，同時(shí)釋放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了大量的白色泡沫屬于正?，F(xiàn)象，不用予以處理，一般發(fā)酵完成就會(huì)自動(dòng)消失。
注意：在發(fā)酵過(guò)程中需注意給酒適當(dāng)通風(fēng)，避免二氧化碳過(guò)多引起爆瓶。
發(fā)酵好了起白沫用二氧化硫處理
二氧化硫是釀酒師們的好朋友，很多酒在發(fā)酵后仍舊會(huì)存在大量的菌類，這些菌類需要進(jìn)行處理殺滅，二氧化硫是最佳的選擇，有些發(fā)酵好的葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)有起白沫的現(xiàn)象，這時(shí)候添加一些二氧化硫，再進(jìn)行沉淀過(guò)濾處理，就能獲得高質(zhì)量的葡萄酒。
開瓶后起白沫扔掉
葡萄酒在開瓶后需要盡快的飲用掉，這種酒的酒精度很低，在常溫下很容易白菌類感染，在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)腐敗變質(zhì)，而變質(zhì)過(guò)程中也有可能出現(xiàn)起白沫的現(xiàn)象，這種酒直接扔掉就好，沒有任何的食用價(jià)值，反而有引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
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