糖醋汁比例應(yīng)該怎么調(diào)配?
老人應(yīng)該怎么養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道,常欲小勞,但莫大疲,及強(qiáng)所不能耳。”社會發(fā)展,人們越來越接受養(yǎng)生的理念,養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī),而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《糖醋汁比例應(yīng)該怎么調(diào)配?》,相信能對大家有所幫助。
糖醋汁是菜肴烹制里面比較常見的一種醬汁,因?yàn)樘谴字奈兜浪崴崽鹛鸬姆浅_m合大眾,還可以有開胃和促進(jìn)消化的作用。制作糖醋汁其實(shí)也是很有講究的,如果搭配不均勻的話,對口感的影響也是非常大的。想要利用糖醋汁的來制作美味菜肴的朋友,不妨看看下面的做法。
做法介紹
第一種做法
先將生姜,生蔥,青椒,蔥頭用適量油爆透,然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后,再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后,再放入白糖,醬油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滾一下即成。 這個方法比較復(fù)雜,大型餐館用的比較多,口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛,使原料中的呈味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中,濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體,冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個也復(fù)雜,也是專業(yè)餐館這樣做。
第三個方法
就是我們家里通常用的,主要是簡單:鍋燒熱放少許油,倒入番茄漿,再加半勺糖,半勺醋, 多半勺水,鹽少許,勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
糖醋魚的制作方法:
1.魚處理干凈后,在魚背上各劃幾刀;
2.然后用料酒、鹽和生抽將魚腌制半小時;
3.地瓜粉用水調(diào)成粘稠適度的糊糊;
4.將腌過的魚均勻地侵在地瓜糊里;
5.鍋里油5成熱后,將魚上的多余糊抖去,放入油鍋里炸;
6.魚炸透后即可撈出瀝干多余的油脂;
7.按照1酒,2醬,3糖,4醋,5水的比例調(diào)好醬汁(我還加了點(diǎn)蒜蓉番茄醬);
8.用少許水淀粉將7中的醬汁炒開即可;
9.將炒好的糖醋汁淋在炸好的魚上,這酸甜可口的糖醋魚就做好了。
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宮保雞丁是很多人都喜歡的一道菜,下館子也有很多人會點(diǎn),而宮保雞丁不光中國人喜歡,就是外國人也很喜歡,受到了全世界人民的一致好評,那辣中帶甜、甜中有辣的滋味讓大家一嘗就難忘,而要做好這一道菜的關(guān)鍵就在于宮保汁的調(diào)配比例了,只要學(xué)好了這個,在家里也能做出美味的宮保雞丁了,下面就來了解一下這個宮保汁的調(diào)配比例吧。
記住,宮保調(diào)味汁的比例是按照醬油、醋和糖2:1:2的比例調(diào)和的。當(dāng)然除了調(diào)料。還必須以花椒、蔥段、干辣椒來熗鍋,才能使宮保汁的味道多些層次感,最后還要以水淀粉勾薄芡,看起來醬汁濃郁,更讓人食欲大增。
宮爆雞丁最正宗的做法(宮保味型,也叫小荔枝口)
一、 準(zhǔn)備雞肉
1. 一拍:把雞肉拍松,把雞肉纖維打開;
2. 二斬:打上小十字刀,用刀刃斬斷筋膜;
3. 再切成1厘米見方的肉丁
4. 漿制:
a) 先放一點(diǎn)料酒,一茶匙,用手抓勻,去腥味;
b) 再放鹽一茶匙,繼續(xù)用手抓,感覺粘稠了,讓它上勁了為止; c) 抓起勁后再放一茶匙半淀粉,再繼續(xù)抓,掛勻淀粉。
二、 調(diào)配宮保汁(白勺一只)
1. 兩平勺白糖
2. 兩勺醋
3. 一勺料酒(普通料酒)
4. 老抽1/3勺
5. 冒尖1茶匙淀粉(半勺)
6. 1/3茶匙鹽
7. 一勺水
8. 混好后放入蔥、姜、蒜片,把蔥姜蒜的香味溶泡在宮保汁中,泡一會兒(幾分鐘)
三、 處理雞肉
1. 潤鍋,熱鍋涼油,炒出來不巴鍋。
2. 順鍋邊下雞肉,不然會濺一身油。
3. 火候很關(guān)鍵,不能過火,炒散了,變白了,巴拉起來很輕松了,就行了。
4. 起鍋,用漏勺把油濾出來。
四、 最后一步
1. 熱鍋涼油繼續(xù),放入花椒、干辣椒,煸香。
2. 干辣椒變棗紅色后,把先前泡好的蔥姜蒜用篦子一摟一篦,摟進(jìn)鍋里,不能帶汁,要煸炒出香味。
3. 香味出來了,放入雞丁,翻炒。
4. 再把宮保汁順著鍋邊倒入。
5. 這個時候要輕輕晃動鍋?zhàn)?,不要著急翻炒。鏈狀結(jié)構(gòu)透明了亮了再翻炒。
6. 這時淋入辣椒油
7. 然后放花生米,放早了就不脆了。
8. 再點(diǎn)點(diǎn)味精,混合均勻了,就可以裝盤了。
魚香是一種味道,特別是魚香肉絲和魚香茄子,這兩道菜都是使用魚香味道制作出來的,而且這兩道菜也代表著中國菜。而魚香的口感十分特殊,因?yàn)樗撬崽鹂诟?。在做一些有魚香味道的菜的時候,調(diào)出魚香汁這個步驟十分重要,因?yàn)轸~香汁的好壞決定著菜的好吃程度。因此在調(diào)配魚香汁的時候,有哪些配方呢?
魚香汁的調(diào)配可能很多人都不是那么會的,也是因?yàn)槿绱瞬艜心敲炊嗟娜烁揪椭谱鞑怀鰜碜钫诘聂~香汁,其實(shí)對于魚香汁來說制作工藝并沒有想象中的那么復(fù)雜,只要是準(zhǔn)備好食材,然后再使用淀粉勾芡就可以讓醬汁變得非常好吃的,但是所有制作醬汁的食材都必須要使用大火來進(jìn)行翻炒的。
材料
瘦肉絲200克,木耳50克,冬筍40克,胡蘿卜、蔥花各適量 調(diào)味料:鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量,水淀粉1大匙。
做法
1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好;木耳用清水泡好后切成絲,冬筍、胡蘿卜洗凈切絲;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟,然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒,至快熟時加水淀粉勾芡即可。
小竅門:想炒出美味的魚香肉絲,各種各樣的調(diào)味料可一個也不能少,只有將各種材料和調(diào)味料處理好。
【魚香熘雞塊的制作材料】:
主料:雞肉400克
輔料:雞蛋65克,淀粉(豌豆)35克
調(diào)料:大蔥20克,姜20克,豆瓣辣醬20克,醬油10克,醋10克,白醬油10克,鹽1克,黃酒5克,味精1克,植物油75克,大蒜(白皮)10克
【魚香熘雞塊的特色】:
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼?zhèn)?。有四川風(fēng)味。
【魚香熘雞塊的做法】:
⒈雞肉用刀排過,剁成約2.5厘米的方塊,加鹽、酒、蔥(10克切段)段、姜(10克切片)塊,腌一會,去掉蔥,姜,加雞蛋及干淀粉(30克)拌勻。
⒉鍋置火上,加油燒至六成熱,將雞塊分散下鍋,炸至嫩熟撈起,待油溫升高,入鍋重炸至外層酥脆,瀝出。
⒊鍋內(nèi)留少許油下蔥(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣醬炒香,加醬油、糖、味精、醋和適量湯水,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,汁稠時加點(diǎn)油推亮,倒入雞塊,顛翻幾下,掛勻鹵汁起鍋。
魚香熘雞塊的制作要訣:
該品有過油炸過程,需備植物油約1000克。
【食物相克】
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食
糖醋排骨是很多人都比較喜歡吃的一種家常菜,營養(yǎng)價值比較高,有很好的保健身體的作用,在做糖醋排骨的時候要調(diào)汁,它的主要的材料就是酒,醬油,糖,醋和水。它們之間的比例應(yīng)該是1:2:3:4:5。當(dāng)然個人口感不同,在做糖醋排骨汁的比例方面,也可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。
糖醋排骨汁的比例
糖醋汁的黃金比例:1酒,2醬,3糖,4醋,5水。
材料:
肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量,食用油500克(實(shí)耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。
步驟
1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
做法二
材料:
肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量,
調(diào)料: 食用油500克(實(shí)耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙,
做法:
1.排骨洗凈剁成小段,
2.姜、蒜洗凈切片,
3.香蔥洗凈切末,
4.鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油,
5.鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘,
6.排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。
特點(diǎn):色澤紅潤,酸甜醇香。
糖醋汁就是在做很多食物的時候都會使用得到的,但是經(jīng)常使用的食物如果不了解制作方法,那么對食物的口感也會造成影響,因此現(xiàn)在就為大家來具體介紹一下糖醋汁的不同做法。
第一種做法
糖醋汁的比例
水,醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1。
先將生姜,生蔥,青椒,蔥頭用適量油爆透,然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后,再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后,再放入白糖,醬油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滾一下即成。 這個方法比較復(fù)雜,大型餐館用的比較多,口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛,使原料中的呈味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中,濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體,冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個也復(fù)雜,也是專業(yè)餐館的做法。
第三個方法
就是我們家里通常用的,主要是簡單:鍋燒熱放少許油,倒入番茄醬,再加半勺糖,半勺醋, 多半勺水,鹽少許,勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
糖醋汁的做法其實(shí)對于目前的餐廳來說,都是不完全一樣的,因?yàn)樘谴字恼{(diào)配比例都是有所不同,這個會因人而異。糖醋比例在制作的時候是可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行更改的,還有山楂的量,也是會對整體的口味有影響,所以各位朋友可以大致看一下簡單的做法。
糖醋汁的做法一
先將生姜,生蔥,青椒,蔥頭用適量油爆透,然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后,再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后,再放入白糖,醬油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滾一下即成。 這個方法比較復(fù)雜,大型餐館用的比較多,口感最好。
糖醋汁的做法二
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛,使原料中的呈味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中,濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體,冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個也復(fù)雜,也是專業(yè)餐館的做法。
糖醋汁的做法三
就是我們家里通常用的,主要是簡單:鍋燒熱放少許油,倒入番茄醬,再加半勺糖,半勺醋, 多半勺水,鹽少許,勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
制作糖醋汁的注意事項:
此汁加入了少許的辣椒,這樣出來的口味更復(fù)合,比單純的酸甜更香醇。
保存方式:可在0℃-4℃的溫度下,密封保存30天。
糖醋汁的使用用法是,先將主料炸至外焦里嫩出鍋,鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁并迅即推炒至稠濃后立即投入主料,滾勻,再淋明油,使汁起泡發(fā)亮,聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
上面介紹的三種糖醋汁的做法,相信大家都已經(jīng)了解了。對于我們來說,學(xué)會第三種做法就足夠了,畢竟家里也沒有那么多的調(diào)味料,因此大家在做糖醋汁的時候,可以自己斟酌,適量加減調(diào)味料,反正只要糖醋汁的口感符合自己的要求就可以了。
糖醋佳肴是生活中一種不可缺少的美味,它偏于鮮甜和酸爽,能夠讓味蕾受到極強(qiáng)的刺激感受,讓人很快喜歡上這種美味的佳肴。糖醋的核心步驟是對糖醋汁的調(diào)制,這道程度非常的重要,關(guān)系到糖醋菜肴最終的口感味道。要制作美味的糖醋汁就必須對各種材料的比例把控好,下面就來看看番茄醬糖醋汁的比例怎么把控呢?
糖醋汁,粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜里面的許多的菜品會用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。需在0℃-4℃的溫度下密封。糖醋汁用法是先將主料炸至外焦里嫩出鍋,鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁并迅即推炒至稠濃后立即投入主料,滾勻,再淋明油,使汁起泡發(fā)亮,聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
糖醋汁的比例
水,醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1。
糖醋汁的三種做法
第一種做法
先將生姜,生蔥,青椒,蔥頭用適量油爆透,然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后,再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后,再放入白糖,醬油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滾一下即成。
這個方法比較復(fù)雜,大型餐館用的比較多,口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛,使原料中的呈味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中,濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體,冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。
這個也復(fù)雜,也是專業(yè)餐館的做法。
第三個方法
就是通常用的,主要是簡單:鍋燒熱放少許油,倒入番茄醬,再加半勺糖,半勺醋, 多半勺水,鹽少許,勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
平時做糖醋菜的時候可以使用番茄醬,這樣口感會更好,用番茄醬做糖醋汁的時候,要掌握好比例,比如說準(zhǔn)備兩大勺番茄醬,可以準(zhǔn)備三大勺白醋,另外還要準(zhǔn)備水和糖,要把以上的材料攪拌均勻,這樣既可以做糖醋排骨,也可以做糖醋鯉魚,另外番茄醬也可以自己在家中制作。
番茄醬做糖醋汁的比例
準(zhǔn)備調(diào)料:
白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺
做法:
將所有調(diào)料混合均勻即可。
小提示:
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經(jīng)夠做一條糖醋魚了,如果喜歡糖醋汁豐富一些的,可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同,可以在調(diào)好醬汁后,嘗嘗味道,根據(jù)自己的口味增加番茄醬或者糖的用量,直到調(diào)出自己理想的糖醋汁的味道。
番茄醬做法
材料
新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量,
做法
1.糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內(nèi)煮沸,直至最后汁液僅剩下1/3
2.新鮮番茄洗凈,頂部切十字,放入沸水中燙一下,煮好后去皮、去籽,切小粒
3.鍋中放入橄欖油燒熱,加入蒜末、洋蔥碎,番茄小粒,炒至軟身
4.加入除備用醋汁外的其余材料
5.加入適量水慢火煮30分鐘
6.放入打碎機(jī)打碎。(西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機(jī)來打碎的。如果實(shí)在沒有打碎機(jī),就多煮一會兒,盡量讓番茄爛身,味道完全融入湯中)
7.加入制作好的醋汁,攪拌均勻,放鹽和胡椒調(diào)味
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