糖醋汁怎么調(diào)
運(yùn)動養(yǎng)生三調(diào)。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《糖醋汁怎么調(diào)》，希望能為您提供更多的參考。
糖醋排骨，糖醋里脊等等，都是大家非常喜歡的佳肴，不僅味道好而且營養(yǎng)豐富，獨(dú)特的酸酸甜甜的口感更是大部分小孩子喜歡吃的，其實制作糖醋味道的菜肴關(guān)鍵是在糖醋汁的調(diào)制上，糖醋汁調(diào)的好，會給整道菜加分不少，其實糖醋汁的做法很簡單，下面就介紹一下糖醋汁怎么調(diào)。萬能糖醋汁的比例調(diào)配口訣:所謂萬能糖醋汁，其實只有10個字----1酒、2醬、3糖、4醋、5水;即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調(diào)成汁即可;喜歡的話，再加點(diǎn)番茄醬一起調(diào)整，味道會更棒!有跟我一樣喜歡糖醋類食材的親們，可一定也要把今天的比例記下，為自己做份喜歡的糖醋料理----糖醋魚、糖醋肉、糖醋丸子等。下面分享一道糖醋魚的制作方法：1.魚處理干凈后，在魚背上各劃幾刀;2.然后用料酒、鹽和生抽將魚腌制半小時;3.地瓜粉用水調(diào)成粘稠適度的糊糊;4.將腌過的魚均勻地侵在地瓜糊里;5.鍋里油5成熱后，將魚上的多余糊抖去，放入油鍋里炸;6.魚炸透后即可撈出瀝干多余的油脂;7.按照1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例調(diào)好醬汁(我還加了點(diǎn)蒜蓉番茄醬);8.用少許水淀粉將7中的醬汁炒開即可;9.將炒好的糖醋汁淋在炸好的魚上，這酸甜可口的糖醋魚就做好咯;因為個人咸淡口味偏好不同，所以糖醋汁最好事先按比例調(diào)好裝在小碗中。可以在燒排骨時先倒入一部分糖醋汁，排骨燒好出鍋前再根據(jù)咸淡倒入剩下的糖醋汁。這樣不僅能保持糖醋汁的完美比例，還可以調(diào)整咸淡。Ys630.com相關(guān)知識
糖醋是我國非常著名的一道調(diào)料品，因為口味酸甜可口，非常適合男女老幼食用，尤其是小孩子更是非常喜歡吃，比較出名的有糖醋排骨，糖醋魚等，都是味道好，又營養(yǎng)，做法也非常簡單，想要做出好吃的糖醋口味，糖醋汁的調(diào)制很重要，下面就介紹一下，家常糖醋汁怎么調(diào)？
糖醋是中國各大菜系中不可缺少的一個調(diào)料，其酸甜的口味贏得了不少人的喜愛，以糖醋烹制、用糖醋命名的菜肴數(shù)不勝數(shù)，比如糖醋排骨、糖醋魚等等，這些菜都是老百姓餐桌上的?？?。
澆上糖醋汁，不管是什么菜，都會讓人胃口大開。
家常糖醋菜，酸甜可口，開胃，下飯，大人孩子們都喜歡。
其實，關(guān)鍵就是糖醋汁的比例。
調(diào)好糖醋汁，才能讓糖醋菜變得美味可口，色香味俱全。
這個糖醋汁的比例，絕對正宗，讓你做糖醋菜永遠(yuǎn)零失敗。
糖醋汁的做法： 1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水（勺子就是自家吃飯常用的），這個是你的食材250克的糖醋汁比例，根據(jù)食材多少，自己增減。
一般人，我不告訴他哦。
分享糖醋排骨的做法：
1、將排骨洗凈剁成3厘米長段。
2、將排骨放入鍋煮至八成熟。
3、撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
4、鍋中放油，油溫加熱至八成，下排骨炸至金黃色撈出。
5、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香。
6、加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成的糖醋汁。
7、倒入排骨，燒開后用慢火收汁，撒少許白芝麻，出鍋。
糖醋帶魚是帶魚比較常見的一種做法，做好的糖醋帶魚吃起來口感香鮮酸甜，讓人食指大動，胃口大開，在做糖醋帶魚的時候不但要把帶魚炸至金黃，也要提前把糖醋汁調(diào)好，調(diào)糖醋汁的時候要按照一定的比例，比如說一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，再加入五勺水。
糖醋帶魚的汁怎么調(diào)
【原料】
主料：帶魚500克。
調(diào)料：豆油75克，蔥姜末10克，醬油5克，精鹽2克，白糖30克，醋l0克，紹酒10克。
【制法】
切配：將帶魚刮去銀鱗，去內(nèi)臟，剁去頭尾，切成6厘米長的段。
烹調(diào)：將炒鍋上火，舀入豆油燒至七成熱，放入帶魚煎至兩面金黃色，盛起。炒鍋復(fù)上火，鍋內(nèi)余油燒熱.放入蔥姜末炸出香味，再放入魚塊，放入料酒、生抽、老抽、醋、糖和水調(diào)成的汁.蓋上鍋蓋，燒約20分鐘，用旺火收稠鹵汁，起鍋裝盤即成。
操作關(guān)鍵：燒魚時，宜用小火，并要晃鍋，防止糖汁粘底。醋不要放得太早，以防止醋味散發(fā)，香氣不足。
做法二
糖醋汁比例是：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。
主料：帶魚500g
輔料：蔥1根、姜4片、蒜3瓣、紅剁椒1湯匙、料酒適量、醬油2湯匙、糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、面粉適量、鹽適量
做法：
1.把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘
2.腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜切片;調(diào)配一碗糖醋汁，比例是：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。
3.將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。
4.用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味
5.加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水
6.煮開后小火燉10分鐘
7.然后大火收濃湯汁即可
鍋包肉是非常受歡迎的一道菜，我們一般吃到的鍋包肉分為兩種口味，一種是酸甜口味，另一種是咸口味，在做酸甜口味的時候，最主要的就是糖醋汁的調(diào)制，如果放入過多的醋吃起來口感會比較酸，所以我們可以選擇蘋果醋，果醋的酸氣是帶著一種甜口味的，那么鍋包肉的糖醋汁怎么調(diào)比較好吃呢?
1/5 今天主要說后續(xù)糖醋汁的調(diào)制，肉的油炸過程在此簡單說明，將里脊肉切片放入玉米淀粉、少量植物油、水做成的漿液里抓拌均勻，放至油鍋炸，然后撈出后復(fù)炸備用。
2/5首先在鍋底放入少量的植物油，然后放入蔥蒜爆香。
3/5蔥蒜爆香后，在鍋內(nèi)加入大半勺白醋，然后加入一勺糖，接著加入一勺水、適量的鹽和適量的生抽。
4/5在上述步驟完成后，將它熬至粘稠狀，這樣糖醋汁就完畢了。
5/5最后，附上鍋包肉的翻炒過程，將之前炸好的肉放入上述熬好的糖醋汁中然后加入胡蘿卜絲和香菜翻炒，鍋包肉就完成了。
注意事項
鹽和生抽等輔料根據(jù)自己口味適當(dāng)增減量。
鍋包肉糖醋汁的比例為：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水
鍋包肉的做法：
用料：豬肉、鹽、料酒、土豆淀粉、胡蘿卜、香菜、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、清水、油
1、把肉洗凈并切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘。
2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。
3、胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。
4、二十分鐘以后清水會浮在淀粉上，將清水倒掉。
5、將泡透了的淀粉全部抓進(jìn)肉中裹勻。如果感覺太干，可以加一小勺油加以攪拌。
6、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
7、把炸好的肉瀝干油，放入碗中。
8、炸完第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，把肉放入進(jìn)行復(fù)炸。炸好撈出控油。
9、做糖醋汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水倒入碗中，攪拌均勻。
10、鍋里放油，開大火，倒入肉塊，倒入糖醋汁，快速掛汁出鍋。
11、出鍋，裝盤。就可以食用了
糖醋排骨這道菜不僅具有很好的營養(yǎng)，而且口味和口感都是非常不錯的，適合很多人群食用，雖然這道菜的做法有很多種，但是做法其實都是大同小異，要想讓口感更加的理想，就要掌握烹飪的時間以及火候，味道的主要來源就是依靠醬汁的調(diào)配，那么讓我們來看看糖醋排骨汁怎么調(diào)呢?
第一，糖醋排骨汁怎么調(diào)呢? 一湯勺料酒、兩湯勺醬油(生抽1.5湯勺、老抽0.5湯勺)、三湯勺白糖、四湯勺醋、五湯勺水。這是個比較大眾化的基本比例，酸甜適口，當(dāng)然也可以在調(diào)好醬汁后品嘗一下，根據(jù)自己的喜好酌情調(diào)整哈。
第二，糖醋排骨的汁做法：鍋內(nèi)放少量清水，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例為3:1，生抽調(diào)味，老抽上色，加冰糖，做糖醋的冰糖要多加一點(diǎn)，一邊燒煮，一邊用鍋鏟攪拌，待湯汁濃稠時加入醋，喜歡酸點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)醋，微煮一下，馬上起鍋。不用放味精的。
第三，通常說來，調(diào)配糖醋汁的醋一般用陳醋為好，我常用的是鎮(zhèn)江陳醋，另外，很多媽媽會買袋裝醋，開口后請立即倒入玻璃瓶中，否則醋味會揮發(fā)，燒時風(fēng)味不夠，我個人不是很推薦袋裝醋，感覺“勁道”不足，尤其燒糖醋汁時明顯不給力，甜膩有余，酸香不足。
糖醋排骨汁怎么調(diào)呢?其實做糖醋排骨不用特意調(diào)汁的，做法：挑選帶肉的小排，洗凈，放入鍋內(nèi)，清水浸沒，用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例為3:1，生抽調(diào)味，老抽上色，加冰糖，可以加點(diǎn)鹽用以調(diào)控咸淡，做糖醋的冰糖要多加一點(diǎn)，燒開后用小火煮，40分鐘后，待湯汁濃稠時加入醋，微煮一下，馬上起鍋。不用放味精的。注意事項，時常要觀察水位，攪拌，防止粘鍋底，特別是湯汁濃稠時更要小心!
雞蛋的吃法大家掌握多少呢?白雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹等都是我們比較常吃的。如果每天吃早餐的話，肯定對荷包蛋比較了解。而且荷包蛋的制作方法非常多，不僅有普通制作方法，更有一些口味獨(dú)特的做法，例如糖醋荷包蛋。今天就來教大家如何制作糖醋荷包蛋的湯汁。
糖醋荷包蛋湯汁調(diào)配技巧：
一般都是采用萬能糖醋汁的比例調(diào)配口訣:
所謂萬能糖醋汁，其實只有10個字----1酒、2醬、3糖、4醋、5水;
即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調(diào)成汁即可;
喜歡的話，再加點(diǎn)番茄醬一起調(diào)整，味道會更棒!
荷包蛋是我們早餐常常吃到的食物，好處是方便快速，做法也非常簡單的。準(zhǔn)備上一個小鍋，把雞蛋打在小碗里，小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋子里，加熱后，把碗里的雞蛋小心放進(jìn)去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，更漂亮，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分并沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃;如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續(xù)煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長，所以會產(chǎn)生焦化現(xiàn)象，口感較脆，這又是我們的另一種選擇了。
另外，在有些地方，荷包蛋則代表將雞蛋磕入正在煮沸的開水中煮熟，雞蛋不打碎，這樣煮出來蛋黃不破，雞蛋形狀猶如荷包而得名。這種做法通常用于煮面條、方便面等食物中。
糖醋里脊很多人都吃過，雖然里脊肉非常嫩，十分美味，但是糖醋汁的功勞也是非常大的。糖醋里脊之所以受歡迎和糖醋汁的關(guān)系很大，十分獨(dú)特。調(diào)汁也是非常重要的工程，具體怎么調(diào)詳情了解。
1.糖醋汁烹制順序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，攪拌至糖醋汁變紅，然后倒入熟芝麻和白醋，攪拌至糖醋汁變濃稠發(fā)紅，顯魚眼大泡時就好了。糖醋汁的調(diào)配必須根據(jù)個人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，個人覺得這個比例剛好，如果喜歡甜一點(diǎn)，可以少放一些醋，反之，可多加點(diǎn)醋。番茄醬和番茄沙司的區(qū)別是番茄醬是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄醬，那糖量要多加一些。
2.沙拉油50cc，蕃茄醬50公克，細(xì)砂糖50公克，蘋果醋20cc，鹽5公克，水200公克，太白粉50公克。將沙拉油放入鍋中加熱，再加入番茄醬混合煮沸備用。將細(xì)砂糖攪拌成太白粉水，再加入調(diào)好的醬中勾芡，即完成糖醋醬汁。
3.番茄醬一份準(zhǔn)備好，炒鍋放適量油，然后放入番茄醬，水，白糖，醋，鹽，糖醋汁燒開以后放入適量水淀粉勾芡，最后芡汁收濃，糖醋汁就好了。
4.水淀粉50克，豆油50克，大蔥末3克，生姜末2克，料酒50克,醬油5克，白糖100克，醋75克，取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡,即成。
番茄醬糖醋汁需要通過一定的調(diào)制方法才能夠完成，所以如果想要自己動手去完成的話，，那么就需要將所有的調(diào)料準(zhǔn)備好，白醋、番茄醬、糖、水都是不可缺少的調(diào)料，而具體的調(diào)制方法以及步驟問題，大家可以通過下文的方法來了解，這樣自己在家也可以動手完成。
一、是現(xiàn)做現(xiàn)用。
做法為：即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內(nèi)，淋上水淀粉也可）。
二、是事先大量配制，臨用時再加入菜肴內(nèi)。做法為：將鍋燒熱后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調(diào)和均勻，燒開盛出冷卻，即成風(fēng)味獨(dú)特的糖醋汁。
三、原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕淀粉50克、水300克，油75克，熱油50克。調(diào)制：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。用法：用于“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜澆汁?！?/p>
四、小提示：
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經(jīng)夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調(diào)好醬汁后，嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調(diào)出自己理想的糖醋汁的味道。
相信大家在生活當(dāng)中都有吃過鰻魚，鰻魚是口感非常好的一種魚類，不少人誤用來烤著吃，不僅僅非常美味，而且鰻魚飯也是非常受歡迎的一種，鰻魚的汁還可以拌米飯，屬于非常純正的日式料理，而且還是一種日式的濃口醬油，很多人的飯菜中加的就是鰻魚汁的醬油。
烤鰻魚汁是什么
簡單的說，烤鰻魚汁是一種調(diào)味料，它是采用純正日式濃口醬油、味淋等優(yōu)質(zhì)原材料調(diào)配，醬香濃郁、口味醇厚。
其特點(diǎn)包括甜味足、復(fù)合味好、用途廣泛，并且可調(diào)性很強(qiáng)，可以搭配其他各種醬汁，風(fēng)味效果十分突出。同時它具有調(diào)合百味、祛除異味的優(yōu)勢。
不知道去哪里買烤鰻魚汁？百科君告訴你，在一些比較大型的超市或者是日式便利店都能找到，做日式菜肴的時候再也不愁沒醬料了！
烤鰻魚汁的價格
烤鰻魚汁是做日式料理時必不可少的一味醬料，少了它，再精妙的技藝都無法令食物鮮美。那么烤鰻魚汁哪里有賣呢？烤鰻魚汁的價格是多少？
其實烤鰻魚汁在一些比較大型的超市都能買到，中式超市找不到的話你可以到美式超市買，也可以網(wǎng)購，總歸是能買到的，而下面我們重點(diǎn)說說烤鰻魚汁的價格。
烤鰻魚汁的價格根據(jù)其原材料及加工工藝的不同而有所不同，看起來跟我們平時用的醬油有些相似。從一些電商平臺我們可以了解到烤鰻魚汁的價格是大約分這幾種：8.8元/100g，18元/190g，32元/300g。
其實我們給出的這些價格，也只能供大家參考，畢竟各個地區(qū)的生活消費(fèi)水平和市場需求量都不一樣，價格上肯定是有所差異的。
人們?nèi)绻胱龀鲆坏篮贸缘目爵~，那么需要考慮的因素有很多，比如魚類的種類是否適合做烤魚，魚肉是否新鮮，配菜是否搭配，還有最重要的就是一定要配上好吃的烤魚汁。好吃的烤魚汁是烤魚的靈魂，它能提升烤魚這道菜的味道，讓人吃了后回味無窮。那么烤魚汁該怎么調(diào)呢?
一、烤魚汁的調(diào)制方法：
1.準(zhǔn)備配料，海鮮醬100克、鹽5克、味精10克、雞精10克、雞汁10克以及色拉油700克。
2.將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，待色澤一致時停止攪拌。
3.在鍋中放入適量食用油，待油微熱之后放入調(diào)好的調(diào)料，不斷翻炒。
4.加入適量水之后攪拌均勻，烤魚汁即可制作成功。
二、烤魚汁：
西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，用前炒香即可。
其自制烤魚汁實際上就是一種香辣醬，試制味道不錯。人們可以在做烤魚時，在烤8分鐘時取出，把孜然、辣椒面用蔥油拌好，刷在魚身上烤2分鐘裝盤，再澆上烤魚汁，灑上花生碎、芝麻，放上香蔥花，很入味且色澤也好。
烤魚是否好吃就在于烤魚汁是否調(diào)的好，因此人們?nèi)绻诩易约鹤隹爵~，一定要把烤魚汁調(diào)好，這樣才能有好吃的烤魚。
人們的日常生活飲食當(dāng)中很多的菜品都是需要搭配一些調(diào)料才能夠更加的美味好吃，而蠔油汁就是其中一種非常受人們喜愛的醬料汁，但是很多人也只是在飯店當(dāng)中才能夠吃到這種醬汁，那么自己在家中應(yīng)該如何才能夠調(diào)制出這種醬料汁呢。那么，蠔油汁怎么調(diào)呢?
第一，蠔油汁怎么調(diào)呢?原料：耗油2大匙、X.O醬2大匙、高湯1杯、砂糖1大匙、老抽醬油少許、雞粉1小匙、蔥段1根、姜片數(shù)片、蒜末1小匙、姜末1小匙、蔥末1小匙、紅椒末1小匙做法：蔥段爆香，再加入姜片爆香加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味接著加入其他材料一起煮滾即可用途：可用于煲雞肉、海鮮、豆腐等用途，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
第二，蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。禁忌：蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。.蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
蠔油汁怎么調(diào)呢?蠔油跟醬油一樣不是油脂而是一種調(diào)味料，一般加有味精，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料，可以長期使用的?？紤]適當(dāng)放一些有調(diào)味的作用，但是不適合長期都放，是含有味精的。建議您不要經(jīng)常炒菜都放，偶爾放就行了。平時要注意營養(yǎng)均衡。我們在吃涼拌汁之前一定要考慮到自己的身體情況，因為飲食不當(dāng)引起身體出現(xiàn)不適是非常不必要的，通過對哪些人不適合吃涼拌汁以后，我們也能夠多加的注意一些，另外日常生活中的飲食我們不能隨心所欲，也要結(jié)合季節(jié)以及身體的狀況去調(diào)整。
蒸魚相信大家都是吃過的，但很少有人會知道蒸魚的制作方法，這主要是由于不太會去調(diào)配蒸魚汁的，對于蒸魚這道菜肴來說最重要的就是汁水，這是決定了這道菜的口感，一定要注意火候的，盡量還是要選擇適中的火候，不要太大的火候，不然的話就會讓這道菜的水分流失，變得不是那么鮮嫩多汁的。
家常做法
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
1. 將鱸魚洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。
制作食材
原料
（各種）魚 一尾
輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的
，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
2. 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
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