糖醋排骨汁的比例
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“糖醋排骨汁的比例”，相信能對大家有所幫助。
糖醋排骨是很多人都比較喜歡吃的一種家常菜，營養(yǎng)價值比較高，有很好的保健身體的作用，在做糖醋排骨的時候要調汁，它的主要的材料就是酒，醬油，糖，醋和水。它們之間的比例應該是1:2:3：4:5。當然個人口感不同，在做糖醋排骨汁的比例方面，也可以適當?shù)倪M行調整。
糖醋排骨汁的比例
糖醋汁的黃金比例：1酒，2醬，3糖，4醋，5水。
材料：
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
做法二
材料：
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，
調料： 食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙，
做法：
1.排骨洗凈剁成小段，
2.姜、蒜洗凈切片，
3.香蔥洗凈切末，
4.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，
5.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，
6.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
Ys630.com相關知識
糖醋排骨是很好吃的一種美食，但這道美食當中最為關鍵的就糖醋汁，當汁水在調制好以后就可以讓這道美食吃起來變得更加正宗一些，因此在剛開始制作之前就必須要調糖醋汁，首先就是需要在里面放入料酒，生抽和醋等，這些調味品混合到一起以后是可以進行腌制，等到腌制后以后就要開始制作。
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[1]
備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。
3，大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點)，油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
糖醋排骨是很多人愛吃的，在對這樣佳肴選擇的時候，完全可以放心進行，吃糖醋排骨對身體沒有影響，而且吃它對開胃有很好幫助，不過在吃糖醋排骨的時候，要注意要適量進行，很多人在吃的時候，都是沒有節(jié)制，這樣吃的時候對身體沒有太多好處的，那糖醋排骨糖醋比例是多少呢?
糖醋排骨糖醋比例：
糖醋汁的黃金比例：1酒，2醬，3糖，4醋，5水
糖醋排骨
材料
排骨(500克)
糖醋汁：料酒(1茶匙)、醬油(2茶匙)、細砂糖(3茶匙)、香醋(4茶匙)、清水(5茶匙)
鹽(適量)、香蔥(適量)、姜(適量)、植物油(適量)
做法
1. 排骨洗凈;姜拍碎;蔥白、蔥葉分別切好;
糖醋汁調勻：料酒(1茶匙)、醬油(2茶匙)、細砂糖(3茶匙)、香醋(4茶匙)、清水(5茶匙)。
2. 鍋中倒入適量清水，放入姜、蔥白和少許鹽，再放入排骨，大火熬煮。
3. 排骨熟后，撈出瀝水。
4. 炒鍋加熱，倒入較多植物油。
5. 油熱后，倒入排骨，中小火炸。
6. 排骨兩面金黃后，撈出控油。
7. 開大火，鍋中油至八九成熱時，倒入排骨復炸。
8. 排骨炸至兩面微焦時，撈出控油。
9. 炒鍋留底油(也可不留)，倒入排骨和糖醋汁，翻炒均勻，小火收汁。
10. 收好汁后，盛入盤中。
11. 撒上蔥花，完成。
小訣竅
a. 做糖醋排骨最好用豬小排。
b. 糖醋汁比例=1料酒2醬油3糖4醋5水
c. 排骨也可不炸，用少量油煎好即可。
在對糖醋排骨糖醋比例是多少認識后，制作糖醋排骨的時候，對它的比例一定要進行注意，而且制作糖醋排骨過程中，對不懂的地方，也是可以進行咨詢，同時制作流程，都是可以根據(jù)以上方式進行，這樣制作糖醋排骨才能夠輕松進行。
糖醋排骨這道菜不僅具有很好的營養(yǎng)，而且口味和口感都是非常不錯的，適合很多人群食用，雖然這道菜的做法有很多種，但是做法其實都是大同小異，要想讓口感更加的理想，就要掌握烹飪的時間以及火候，味道的主要來源就是依靠醬汁的調配，那么讓我們來看看糖醋排骨汁怎么調呢?
第一，糖醋排骨汁怎么調呢? 一湯勺料酒、兩湯勺醬油(生抽1.5湯勺、老抽0.5湯勺)、三湯勺白糖、四湯勺醋、五湯勺水。這是個比較大眾化的基本比例，酸甜適口，當然也可以在調好醬汁后品嘗一下，根據(jù)自己的喜好酌情調整哈。
第二，糖醋排骨的汁做法：鍋內放少量清水，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例為3:1，生抽調味，老抽上色，加冰糖，做糖醋的冰糖要多加一點，一邊燒煮，一邊用鍋鏟攪拌，待湯汁濃稠時加入醋，喜歡酸點的可以多加一點醋，微煮一下，馬上起鍋。不用放味精的。
第三，通常說來，調配糖醋汁的醋一般用陳醋為好，我常用的是鎮(zhèn)江陳醋，另外，很多媽媽會買袋裝醋，開口后請立即倒入玻璃瓶中，否則醋味會揮發(fā)，燒時風味不夠，我個人不是很推薦袋裝醋，感覺“勁道”不足，尤其燒糖醋汁時明顯不給力，甜膩有余，酸香不足。
糖醋排骨汁怎么調呢?其實做糖醋排骨不用特意調汁的，做法：挑選帶肉的小排，洗凈，放入鍋內，清水浸沒，用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例為3:1，生抽調味，老抽上色，加冰糖，可以加點鹽用以調控咸淡，做糖醋的冰糖要多加一點，燒開后用小火煮，40分鐘后，待湯汁濃稠時加入醋，微煮一下，馬上起鍋。不用放味精的。注意事項，時常要觀察水位，攪拌，防止粘鍋底，特別是湯汁濃稠時更要小心!
不知道大家有沒有吃過糖醋排骨這道菜，糖醋排骨是一種讓我們老少朋友們都特別喜歡的一道菜，很多人吃過第一次就想吃第二次，但是很多人對于糖醋排骨的做法并不是很了解，所以就無法在自己想吃的時候就及時領略到它的美味，就不得不到飯店去吃，趕快來學習一下糖醋排骨汁的做法方法吧。
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款
極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多種，在這里介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細的做法如下:
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗凈，(不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，)濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面
這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，(必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。)關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
我們可以按照以上的糖醋排骨汁的做法方法來學習一下，可以為我們的家人朋友們帶來更多的美味，我們可能生活中經常吃一種菜就難免可能出現(xiàn)吃膩了的情況，需要我們多了解一下新鮮的做法，來更好地提高我們自身的生活質量。
大家都知道糖醋排骨是非常受大家歡迎的一道小吃，而且去糖醋排骨，最終終的地方就是做出來的排骨外酥里嫩，吃起來口感酸甜酸甜的，而且看起來非常的誘人，糖醋排骨，最主要的材料就是排骨，其實就是糖和醋的用量要掌握好，那么做糖醋排骨材料的配比是多少呢?
主料:排骨400克、食用油適量、冰糖20克、白糖1勺、醋3勺、姜3片
花椒適量、八角少許、蔥適量、白芝麻
做法如下
菜譜做法：
1.準備食材，排骨先用清水浸泡半小時，泡出血水，洗干凈備用。
2.將排骨放入冷水鍋中煮沸，去除血沫撈出
3.用廚房用紙吸一吸水
4.鍋內到油，放入花椒煸香，撈出不用
5.原油放入冰糖，中火不停翻炒，炒至油湯融合，顏色越來越深，表面冒出油煙即可。
6.立即放入排骨，翻炒均勻。
7.翻炒均勻后加入醋2勺，生抽半勺
8.添加開水，水量差不多沒過排骨即可。放入八角和蔥段。小火慢燉30分鐘。
9.30分鐘后湯汁燒的差不多了，在加入1勺糖，轉大火翻炒收汁，要不停翻炒以免糊鍋，待汁收濃加入1勺醋提味就可以出鍋了。
10.盛出裝盤，撒上些許白芝麻。
排骨切小塊清凈備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片姜片，把切好的排骨倒入鍋中，水開后瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋里放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好后，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統(tǒng)菜，排骨不僅好吃，更有很高的營養(yǎng)價值，排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面就一起來了解糖醋排骨的做法。
做法1
原料：
豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作：
① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法2
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
1.豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中氽去血水
2.氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3.排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料：
4.蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時間不要太長以免肉質發(fā)硬)
6.鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7.待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
做法3
1.先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;
2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;
3.撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。
注意事項：
1.黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;
2.一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3.這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
要注意排骨選購時不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘， 如果煮的時間太長，排骨容易老。煮排骨的時侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會，雜質就沉到底部了，倒湯再煮時可以不將雜質倒進去。再煮時湯汁也不要倒太多，以免煮的時間太長。
? ?在糖醋菜肴中，糖醋排骨是大家非常喜愛的一道菜，也是傳統(tǒng)的美味食譜，經過糖醋的加工之后，排骨肉質鮮嫩，色澤紅潤光亮，入口脆甜可口，糖醋排骨的味道適中，口感豐富不油膩，而且不會上火，那么糖醋排骨做法你學會了嗎？為了增添飯桌上的色彩，學會糖醋排骨的做法吧！
? ?主料：小排(500克)
? ?調料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
? ?步驟：
? ?1 小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
? ?2 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
? ?3 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
? ?4 鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
? ?5 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
? ?6 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
? ?小竅門：
? ?1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
? ?2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味
? ?3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
? ?糖醋排骨做法比較簡單，看似復雜的步驟，如果可以掌握技巧，很快就可以完成一道糖醋排骨了，當不知道做什么美味佳肴的時候，選擇糖醋排骨來豐富你的味蕾，刺激你的食欲，酥脆香嫩的排骨，讓你欲罷不能，吃出健康的幸福生活。
糖醋排骨它的味道酸酸甜甜，相信很多人都會喜歡，但是很多時候吃到的糖醋排骨都是飯店做的，雖然味道好也不如自己在家親手做的，下面我們介紹了幾款簡易版的糖醋排骨的做法。
一、簡易版糖醋排骨
材料
豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。
（1湯勺＝15ml）
做法
1、豬小排冼凈，晾干水份備用。
2、鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（最后大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）。
小訣竅
1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
二、非油炸版---糖醋排骨
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片；
做法
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉50分鐘；
2、排骨煮好后撈出，控干水分；
3、制作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調就可以了；
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；
5、排骨煸炒好后，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開后轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
三、糖醋排骨
材料
材料：豬肋排500克（選購時以骨頭較小的最佳）
調味料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法
1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p>
2.將排骨放入炒鍋內，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久）
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
愛吃糖醋類食物的你是不是經常在家制作呢?如果你認為自己做得不是很的好你可以跟著小編學一學喔!下面的內容很精彩。
糖醋排骨做法和步驟
1將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。
3鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。430分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
5烹飪小技巧
1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現(xiàn)有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。
2.我習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，一是麻煩，二是適合初學者實踐，三是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
3.買質量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。
4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5.在步驟3中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。
6.這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7.最后，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊?半分鐘決定成敗哈。
糖醋排骨飲食特點
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養(yǎng)物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中地營養(yǎng)素。
糖醋排骨飲食禁忌
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
四川糖醋排骨的做法
1、四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
2、先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質更優(yōu)的品種。)讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。
3、再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸)然后鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出。
4、把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調味(略有咸甜味)，糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油(不過發(fā)黑)或是可樂)，放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
5、這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。
澆汁素糖醋排骨的做法
主料
嫩藕
輔料
荸薺、木耳、甜椒
調料
精鹽、醬油、白糖、米醋、鮮湯、面粉、水淀粉、熟花生油、發(fā)酵粉適量。
澆汁素糖醋排骨的做法步驟如下
1、嫩藕去節(jié)和皮，切成菱形塊，用鹽拌捏使其滲出水分;取一只碗，加入面粉、精鹽、味精、發(fā)酵粉和清水，調成發(fā)酵糊;嫩藕瀝干鹽水后，倒入發(fā)酵糊內掛糊;荸薺用刀拍成碎粒;青椒、木耳分別切成丁。
2、炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱時，將掛糊的嫩藕逐塊下鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油。
3、鍋內留底油，燒至六成熱時，下荸薺、青椒、木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒開后用水淀粉勾芡，淋上米醋，倒入排骨，翻鍋裝盤即成。
特點
酸甜適中、脆嫩爽口。
湖南糖醋排骨的做法
主料
豬排骨(大排)5000克。
調料
鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克。
湖南糖醋排骨的做法步驟如下
1、原料選擇
選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。
2、原料整理
在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。
3、腌制
將剁好的排骨，再按比例配鹽(夏季腌4小時)，反復拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發(fā)紅為好。
4、油炸
把茶油燒開(溫度110-120℃)，把骨坯投入茶油鍋內炸(按茶油多少，4份1份子骨為宜)，炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。
5、在鍋內放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放鍋里煮幾開(出辣味)，再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
非油炸糖醋排骨的做法
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片。
非油炸糖醋排骨的做法步驟如下
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉50分鐘;
2、排骨煮好后撈出，控干水分;
3、制作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻;你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調就可以了;
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好后，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開后轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
特點
非油炸糖醋排骨的做法和傳統(tǒng)糖醋排骨的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡單，口感也更加清爽，更重要的是因為沒有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞!
結語：排骨如果做得太油膩的話會讓人有種討厭吃的感覺，所以做排骨不需要做的很油膩，油量適當即可，上面還有四川等各地做排骨的方法，你可以學著做給你的朋友或家人吃。
?教你燉糖醋排骨，據(jù)說，糖能健脾和胃，保持皮膚，酸可以入肝，肌肉韌帶可以獲益。糖潤肺、滋陰、除口臭,鹽鹵解毒，減輕肝臟的壓力，也有助于提高機體對鈣的吸收。甜的和酸的食物提高肝脾經脈利潤效率。豬肉肋骨除了蛋白質、脂肪、維生素,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白和其他營養(yǎng)物質。紅燒排骨,其可溶性鈣、磷、鈉、鉀、等等,大部分的溢出到湯。怎樣做出美味的糖醋排骨？
?材料
?小排500克 、料酒一湯匙、 生抽一湯匙、 老抽半湯匙、 香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙 、鹽半茶匙、 味精半茶匙、 芝麻半茶匙
?做法
?1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
?2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
?3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
?4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
?5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
?6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
?小訣竅
?1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
?2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味
?3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
?酸甜適中，并且不油不膩，豐富細膩，不會覺得任何一種調料存在是突兀的。顏色糖漿顏色,不強不弱，男女老少都適宜。因為相對溫和的味道，孩子都愛吃。教你燉糖醋排骨，不比餐廳的復雜，這道菜家庭做法更吸引人，你學會了嗎？
? ?中華的美食文化博大精深，從“舌尖上的中國”你就會深深地體會到，很多的美味更是自己聞所未聞，見所未見的，光是廣大老百姓的家常餐桌上各種各樣的菜肴就夠令人眼花繚亂的了，光是日常的青菜就有很多做法，天天吃的豬肉都能變著花樣弄，天天不同樣。人們最愛吃的排骨就有燜、炸、煎、炒，很多女孩子剛最愛吃酸酸甜甜的糖醋排骨，因為其不但美味，更甚的是它還有很多種做法，不管那哪種做法都能做出好吃的糖醋排骨，接下來給大家介紹怎么蒸糖醋排骨簡單又易行的方法。
? ?具體做法是：
? ?1.肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。
? ?2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
? ?3.焯水后的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加蔥段、姜片、老抽1勺、鹽2勺抓勻，腌制1小時左右。
? ?4.腌制后的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開后轉中小火蒸40分鐘左右。
? ?5.將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和姜片也倒入炒鍋中。
? ?6.加入適量的冰糖。
? ?7.加入一大勺的陳醋。
? ?8.開火，大火煮開后轉中火翻炒，在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來，所以我們這道菜根本不需要額外放油。
? ?9.炒至溶化后的冰糖基本均勻的裹在排骨上時，再放入1勺醋，翻炒均勻后即可將排骨盛出，鍋底的余油不要。
? 10.裝盤，如果擔心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。
? 給大家的建議：
? ?1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以盡量不要省略這一步。
? ?2.如果時間不夠的話，腌制排骨的過程可以省略，將腌好的排骨直接上鍋蒸就可以了。
? ?3.蒸排骨的過程中會排骨會出一些湯汁，這些湯汁有些是排骨自身出的湯汁，還有些是排骨自身出的油脂，還有一部分是水蒸氣，在炒制糖醋排骨的時候我們就用這些湯汁來做糖醋汁，所以一定要提前將排骨處理的非常干凈才行。
? ?4.在炒制糖醋排骨的過程中，我們會進一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來，所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會外焦里嫩，還不會有任何的油膩感。
? ?5.炒制糖醋排骨的過程中我加了兩次醋，第一次加的醋在煮開湯汁和翻炒的過程中一部分會被排骨吸收，一部分會揮發(fā)出去，所以在最后出鍋前要再放一次醋，這樣排骨的糖醋味才夠足。
? ?這樣的蒸糖醋排骨的方法是不是很簡單呢，這種方法蒸出的蒸糖醋排骨不用放油，酸甜好吃不油膩，適合家庭日常制作菜肴。節(jié)日待客最好了，選好材料做一盆香噴四溢的蒸糖醋排骨既能展示一下自己高超的廚藝，又能體面地接待客人顯示自己的好客之道，還等什么呢？學會了制作方法就試著先做一份犒勞一下自己吧，如果你覺得這方法實用也可分享給好朋友圈。
糖醋排骨一直是深受大家歡迎的小吃，而且不管是老人和小孩都比較喜歡吃這樣的食物，也比較適合，它的營養(yǎng)價值是非常高的，而且在做糖醋排骨的時候選排骨的位置一定要選擇正中，這樣的排骨吃起來味道才會好，而且做的正宗的糖醋排骨吃起來也不會油膩，那么糖醋排骨好吃嗎?
糖醋排骨都愛吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法簡單，容易學會，特別是肉食動物愛排骨沒商量，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。
顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可。今天就講講用比較簡單的方法做糖醋排骨吧!
最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數(shù)比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量，把把排骨切成大小適中的塊，用清水沖洗干凈至發(fā)白瀝干水分，然后鍋中倒油燒熱，倒入白糖多放白糖，炒糖至變色要注意別糊了，倒入排骨微微炒一會，這樣粘度好，倒入醋，可以按照喜歡的口味多加一點，隨后醋還會蒸發(fā)。之后放入料酒，鹽，雞精，醬油翻炒一會，然后加水淹沒排骨即可，到最后湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果喜歡有湯汁的，可以就這個狀態(tài)就吃了。最后的最后馬上要干鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，好香!
把買回來的排骨切塊，用清水沖洗至發(fā)白，高壓鍋種倒入清水，放入蔥姜大料香葉和白酒，另一個鍋中倒水燒開，把洗干凈的拍過倒入開水中焯水后撈出用清水再次沖洗，然后放入高壓鍋中，蓋上蓋子煮十分鐘，然后撈出瀝干水分，夾去里面的蔥姜大料香葉。鍋中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和紅糖，用小火炒至變成褐色，一定主意別糊了，然后倒入瀝干的排骨，翻炒排骨上色，然后倒入香醋，醬油，和一碗煮排骨的湯汁，用大火燜煮，湯汁快干時加入鹽調味，然后在鍋中收汁快干時撒上芝麻出鍋，美味的糖醋排骨就可以吃了!
把排骨切塊后用清水沖洗，然后鍋中到清水燒開，把排骨倒入鍋中焯水瀝干，鍋中再次到清水，然后把排骨倒入鍋中煮半個小時后撈出瀝干，肉湯被倒掉了，留著可以煮面吃，然后在把排骨用大碗裝著倒入生抽，老抽，料酒，香醋腌制15分鐘，再把排骨撈出沖洗一下瀝干。鍋中倒油，油別到多了，燒熱后倒入排骨翻炒，炒至微黃，倒入腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。這時就可以出鍋了，出鍋時撒上蔥花芝麻。
排骨的營養(yǎng)價值非常的高，里面富含蛋白，富含骨膠原。另外維生素和微量元素的含量也非常的高，尤其具有很好的補氣血的功效，能夠預防缺鐵性貧血，排骨的味道非常的鮮香，吃起來也不油膩，排骨的做法也有很多，其中番茄糖醋排骨吃起來能夠促進食欲，可以說是唇齒留香，下面我們來了解一下番茄糖醋排骨的做法。
把排骨清洗干凈，然后放入開水當中焯一下，然后把排骨清洗干凈，控干水分，裝入盤中。在里面打入兩個雞蛋，放入適量的淀粉、面粉、五香粉、生抽、料酒以及鹽，然后攪拌均勻，腌制一會兒。
鍋中多放一些油，當油燒到六成熱的時候吧，腌制好的排骨放到油鍋里面炸一下。排骨炸到金黃的顏色，然后盛盤備用。鍋中留底油，然后加入番茄醬，加入適量的糖，翻炒。翻炒均勻以后再把排骨放到里面，讓排骨均勻的沾上番茄醬，這樣番茄糖醋排骨就做好了。
番茄糖醋排骨的做法比較簡單，為了增加酸爽的感覺，可以使用番茄醬來制作，吃起來不油膩，而且有很好的促進食欲、有很好的開胃的功效。排骨的營養(yǎng)價值很高，對于提高免疫力水平、對于補氣血都能取得不錯的效果，對人有很好的溫補的作用。
以上簡單的了解了番茄糖醋排骨的做法，番茄糖醋排骨的做法比較簡單，對人體有很好的營養(yǎng)功效，適當?shù)某砸恍┠軌蛱岣呱眢w的抗病能力，而且糖醋番茄排骨還不油膩，吃起來酸爽香甜。
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