宮保汁調(diào)配比例配方
保健養(yǎng)生中藥調(diào)配藥書。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“宮保汁調(diào)配比例配方”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
宮保雞丁是很多人都喜歡的一道菜，下館子也有很多人會(huì)點(diǎn)，而宮保雞丁不光中國(guó)人喜歡，就是外國(guó)人也很喜歡，受到了全世界人民的一致好評(píng)，那辣中帶甜、甜中有辣的滋味讓大家一嘗就難忘，而要做好這一道菜的關(guān)鍵就在于宮保汁的調(diào)配比例了，只要學(xué)好了這個(gè)，在家里也能做出美味的宮保雞丁了，下面就來(lái)了解一下這個(gè)宮保汁的調(diào)配比例吧。
記住，宮保調(diào)味汁的比例是按照醬油、醋和糖2：1：2的比例調(diào)和的。當(dāng)然除了調(diào)料。還必須以花椒、蔥段、干辣椒來(lái)熗鍋，才能使宮保汁的味道多些層次感，最后還要以水淀粉勾薄芡，看起來(lái)醬汁濃郁，更讓人食欲大增。
宮爆雞丁最正宗的做法(宮保味型，也叫小荔枝口)
一、 準(zhǔn)備雞肉
1. 一拍：把雞肉拍松，把雞肉纖維打開;
2. 二斬：打上小十字刀，用刀刃斬?cái)嘟钅?
3. 再切成1厘米見方的肉丁
4. 漿制：
a) 先放一點(diǎn)料酒，一茶匙，用手抓勻，去腥味;
b) 再放鹽一茶匙，繼續(xù)用手抓，感覺粘稠了，讓它上勁了為止; c) 抓起勁后再放一茶匙半淀粉，再繼續(xù)抓，掛勻淀粉。
二、 調(diào)配宮保汁(白勺一只)
1. 兩平勺白糖
2. 兩勺醋
3. 一勺料酒(普通料酒)
4. 老抽1/3勺
5. 冒尖1茶匙淀粉(半勺)
6. 1/3茶匙鹽
7. 一勺水
8. 混好后放入蔥、姜、蒜片，把蔥姜蒜的香味溶泡在宮保汁中，泡一會(huì)兒(幾分鐘)
三、 處理雞肉
1. 潤(rùn)鍋，熱鍋涼油，炒出來(lái)不巴鍋。
2. 順鍋邊下雞肉，不然會(huì)濺一身油。
3. 火候很關(guān)鍵，不能過火，炒散了，變白了，巴拉起來(lái)很輕松了，就行了。
4. 起鍋，用漏勺把油濾出來(lái)。
四、 最后一步
1. 熱鍋涼油繼續(xù)，放入花椒、干辣椒，煸香。
2. 干辣椒變棗紅色后，把先前泡好的蔥姜蒜用篦子一摟一篦，摟進(jìn)鍋里，不能帶汁，要煸炒出香味。
3. 香味出來(lái)了，放入雞丁，翻炒。
4. 再把宮保汁順著鍋邊倒入。
5. 這個(gè)時(shí)候要輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱灰狈础ｆ湢罱Y(jié)構(gòu)透明了亮了再翻炒。
6. 這時(shí)淋入辣椒油
7. 然后放花生米，放早了就不脆了。
8. 再點(diǎn)點(diǎn)味精，混合均勻了，就可以裝盤了。
擴(kuò)展閱讀
糖醋汁是日常生活中做菜比較常用到的配料，尤其是粵菜當(dāng)中必不可少的調(diào)味料，糖醋汁的味道酸甜可口，而且顏色也很鮮亮，可以使菜更加美味，而調(diào)配糖醋汁是最為關(guān)鍵的事情，糖醋汁調(diào)配不好就會(huì)影響到整道菜的口感，也會(huì)容易影響菜的色澤和香味。
糖醋汁
用料一
番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。
用料二
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。
適用菜品
可用來(lái)做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。
注意事項(xiàng)
此汁加入了少許的辣椒，這樣出來(lái)的口味更復(fù)合，比單純的酸甜更香醇。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
糖醋汁的三種做法
第一種做法
先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個(gè)方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個(gè)也復(fù)雜，也是專業(yè)餐館的做法。
第三個(gè)方法
就是家里通常用的，主要是簡(jiǎn)單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
宮保雞丁是中國(guó)的一道傳統(tǒng)美食。宮保雞丁的口感偏甜辣，里面還會(huì)放入胡蘿卜以及花生米等其他的食材。宮保雞丁的味道非常獨(dú)特，制作過程也相對(duì)比較復(fù)雜。在制作宮保雞丁的過程當(dāng)中，不僅要注意雞肉的腌制，還應(yīng)該注意火候以及調(diào)料汁的配比。那么，宮保雞丁調(diào)料汁的比例是什么呢？
大家在制作宮保雞丁的時(shí)候一定要注意花生米的炸法，可以和平時(shí)一樣開小火用油慢慢炸，但是這樣做會(huì)更麻煩，現(xiàn)在我們就介紹一種最簡(jiǎn)單的炸花生米的做法給大家，將花生米放入盤中，再滴幾滴油攪拌均勻，然后放入微波爐中，高火加熱4,5分鐘，加熱的時(shí)候要記得攪拌均勻，這樣才會(huì)受熱均勻，再趁熱滴幾滴白醋攪拌均勻就可以了。
川菜宮保雞丁的正宗家常做法 如何做宮保雞丁 怎樣做宮保雞丁：
1.先將雞肉 蔥 干辣椒 花生米 鹽 花椒 姜 料酒 生抽 老抽 醋 白糖 淀粉準(zhǔn)備好
2.然后將雞肉洗干凈后切成塊狀，花生米提前炸好
3.將白胡椒粉撒在雞肉中，放入鹽，放入姜絲，倒入生抽和料酒
4.放入淀粉用手抓勻后腌制入味一刻鐘，再倒入油在鍋里
5.中火加熱后放入雞肉快速翻炒至變色后鏟出，然后控干油
6.將底油晾涼后放入花椒，翻炒出香味后撈出，再放入蔥姜、干辣椒
7.中火翻炒至辣椒變色，倒入雞肉翻炒，再倒入調(diào)好的宮保汁，翻炒濃稠
8.出鍋前倒入提前炸好的花生米翻炒片刻就可以熄火盛出了。
川菜宮保雞丁的正宗家常做法貼心提示：
宮保汁的做法是放入香醋、生抽、老抽、白糖、鹽、淀粉攪拌均勻，比例是2:1:0.5:2:0.5:1。大家不用全部倒入，可以按照雞肉的量決定倒入多少。
糖醋汁是菜肴烹制里面比較常見的一種醬汁，因?yàn)樘谴字奈兜浪崴崽鹛鸬姆浅＿m合大眾，還可以有開胃和促進(jìn)消化的作用。制作糖醋汁其實(shí)也是很有講究的，如果搭配不均勻的話，對(duì)口感的影響也是非常大的。想要利用糖醋汁的來(lái)制作美味菜肴的朋友，不妨看看下面的做法。
做法介紹
第一種做法
先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個(gè)方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個(gè)也復(fù)雜，也是專業(yè)餐館這樣做。
第三個(gè)方法
就是我們家里通常用的，主要是簡(jiǎn)單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄漿，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
糖醋魚的制作方法：
1.魚處理干凈后，在魚背上各劃幾刀;
2.然后用料酒、鹽和生抽將魚腌制半小時(shí);
3.地瓜粉用水調(diào)成粘稠適度的糊糊;
4.將腌過的魚均勻地侵在地瓜糊里;
5.鍋里油5成熱后，將魚上的多余糊抖去，放入油鍋里炸;
6.魚炸透后即可撈出瀝干多余的油脂;
7.按照1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例調(diào)好醬汁(我還加了點(diǎn)蒜蓉番茄醬);
8.用少許水淀粉將7中的醬汁炒開即可;
9.將炒好的糖醋汁淋在炸好的魚上，這酸甜可口的糖醋魚就做好了。
肉包子有很多種類型，但是比較受年輕人喜歡的，還是先吃肉包子，這種包子里面的汁水很多，輕輕的咬下去，香濃的肉汁就會(huì)流出來(lái)，而且不會(huì)讓人覺得膩的，故意在調(diào)餡的時(shí)候，肥肉和瘦肉的比例是很有講究的，如果肥瘦比例沒有放好就會(huì)把包子做得很干，餡料也不會(huì)流油，影響到整體口感。
鮮肉包
原料
面粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜歡甜的可以加15克白糖）
餡料
豬肉150克、蔥姜水120克、鹽5克、白糖5克、胡椒粉少許，老抽5克。
份量12個(gè)
做法
1.將肉餡（三成肥七成瘦）放入容器中
2.蔥姜水分幾次加入肉餡中（蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻）
3.再倒入其他調(diào)料和5克蔥末
4.攪拌均勻（攪拌好的肉餡放冰箱冷藏）
5.面粉，水、酵母（白糖）揉成面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大
6.然后分成12份
7.將小劑子按平（中間厚一點(diǎn)，邊上薄一點(diǎn)）
8.包入豬肉餡
9.將豬肉餡包好
10.放在涂過油的蒸籠上（或者下面放硅油紙）30度的環(huán)境下，發(fā)酵30分鐘左右。冷水上鍋，蒸18分鐘左右，關(guān)火后三分鐘開蓋
豬肉包子
材料
原料：豬肉糜、雞蛋、面粉
調(diào)料：蔥花、姜末、鹽、糖、老抽、雞精
做法
1、豬肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精，沿一個(gè)方向攪拌均勻。
2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個(gè)方向攪成絮狀。
3、面團(tuán)中加入油，往展開面團(tuán)倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團(tuán)。
4、發(fā)酵至原來(lái)體積的2到3倍，揪成小劑子，搟成面片包肉餡。
5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋，虛蒸3分鐘即可。
大家平時(shí)吃飯都離不開饅頭，饅頭是人們生活當(dāng)中的主食之一。而且饅頭當(dāng)中含有大量的淀粉以及碳水化合物，對(duì)于補(bǔ)充人體能量是非常有幫助的。很多人平時(shí)也會(huì)在家里自己做饅頭，這樣也能保證食物的健康。做饅頭的時(shí)候要注意饅頭的配方比例。那么，饅頭配方比例是怎樣的呢?
做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
做法:1面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
41與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展.
5面團(tuán)靜置10分鐘,成型.
6醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了.
7水開后蒸15分鐘即可.
發(fā)面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。
3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發(fā)面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過頭，酵母沒有后勁了?？稍诔尚吻霸傧蛎鎴F(tuán)中揉進(jìn)些面粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故
魚香汁的調(diào)配可能很多人都不是那么會(huì)的，也是因?yàn)槿绱瞬艜?huì)有那么多的人根本就制作不出來(lái)最正宗的魚香汁，其實(shí)對(duì)于魚香汁來(lái)說(shuō)制作工藝并沒有想象中的那么復(fù)雜，只要是準(zhǔn)備好食材，然后再使用淀粉勾芡就可以讓醬汁變得非常好吃的，但是所有制作醬汁的食材都必須要使用大火來(lái)進(jìn)行翻炒的。
材料
瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量 調(diào)味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水淀粉1大匙。
做法
1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時(shí)加水淀粉勾芡即可。
小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調(diào)味料可一個(gè)也不能少，只有將各種材料和調(diào)味料處理好。
【魚香熘雞塊的制作材料】：
主料：雞肉400克
輔料：雞蛋65克，淀粉（豌豆）35克
調(diào)料：大蔥20克，姜20克，豆瓣辣醬20克，醬油10克，醋10克，白醬油10克，鹽1克，黃酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜（白皮）10克
【魚香熘雞塊的特色】：
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼?zhèn)洹Ｓ兴拇L(fēng)味。
【魚香熘雞塊的做法】：
⒈雞肉用刀排過，剁成約2.5厘米的方塊，加鹽、酒、蔥（10克切段）段、姜（10克切片）塊，腌一會(huì)，去掉蔥，姜，加雞蛋及干淀粉（30克）拌勻。
⒉鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋，炸至嫩熟撈起，待油溫升高，入鍋重炸至外層酥脆，瀝出。
⒊鍋內(nèi)留少許油下蔥（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠時(shí)加點(diǎn)油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻鹵汁起鍋。
魚香熘雞塊的制作要訣：
該品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
【食物相克】
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食
魚香萵筍絲
【香萵筍絲的制作材料】：主料：萵筍400克
調(diào)料：色拉油30克，大蔥10克，淀粉（豌豆）5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽2克，泡椒5克
【魚香萵筍絲的特色】：
脆嫩微辣。
【魚香萵筍絲的做法】：
⒈萵筍皮去掉，洗凈切成絲，用精鹽拌勻；蔥切成絲，姜蒜切成末；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉10克左右。
⒉炒鍋放到中火上，放油燒熱，放入蔥絲、姜末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入萵筍炒熟，最后倒入素湯150毫升，用水淀粉拌勻即可。
很多人其實(shí)在飲食方面要求還是非常高的，烹飪的方法也是變得越來(lái)越多的，最常見的就是魚香，這種烹飪方法的口感是非常不錯(cuò)的，正是因?yàn)槿绱瞬艜?huì)那么的受到人們的喜愛，不過很多人都不知道正宗的魚香汁調(diào)配的方法，其實(shí)這也不是那么困難的，只要掌握好技巧就可以做好。
步驟如下：
普通魚香汁：
1、準(zhǔn)備:蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克。以上分量按1盆計(jì)(可供3人食用)
2、濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。
3、主料下鍋爆炒出香。
4、再加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香。
5、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
川味魚香汁：
1、醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒有，也可用紅辣椒糊代替）
2、在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，炒香干辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
正宗魚香汁調(diào)配口訣及比例
口訣1：魚香汁要調(diào)好，首先準(zhǔn)備兩個(gè)勺，一大一小剛剛好。白糖、淀粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最后加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好！
口訣2：一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來(lái)說(shuō)就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。
之所以會(huì)有兩個(gè)調(diào)配口訣，那是因?yàn)轸~香汁的調(diào)配方法有很多種，各家都有自己獨(dú)到的調(diào)配方法。但是你要記住，調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調(diào)味料則可以依個(gè)人口味增減。
配調(diào)魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜歡甜味的也可以多用點(diǎn)白糖，不喜歡甜味的則可以少用點(diǎn)白糖。
經(jīng)典魚香汁的調(diào)制方法
根據(jù)以上調(diào)配口訣及比例，接下來(lái)給大家推薦幾款比較經(jīng)典的魚香汁調(diào)制方法，魚香味超濃，越下飯。
調(diào)制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原漿米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和鹽適量放在碗里，調(diào)勻即成。
調(diào)制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺和清水3大勺放一起調(diào)勻即成。
調(diào)制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陳醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調(diào)勻即成。
魚香汁的常見做法，調(diào)配口訣及用料比例就介紹完了，掌握上述技巧，人人都能輕松做出滋味地道的魚香菜，無(wú)論魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆翅或魚香排骨都可以輕松拿來(lái)。
說(shuō)起章魚燒，這是一款起源于日本的小吃，又叫做章魚小丸子，現(xiàn)在大街小共巷都少不了它的身影，很是受到年輕朋友們的喜愛，那圓滾滾的樣子，很是可愛，它的主要成份是章魚、章魚燒粉、海苔、沙拉醬等，大多是現(xiàn)做現(xiàn)賣，而且可以制成多咱口味，那么章魚燒怎么做呢?下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)章魚燒的調(diào)配方法。
(1)需要準(zhǔn)備的原材料：
a、加 1 公斤章魚粉及 1.5 或 1.8 公斤的脫水章魚復(fù)水，再加10 至 20 個(gè)雞蛋及加 50 克海鮮皇醬用攪拌器或放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻及可。
b、包心菜 250g+洋蔥 50g 切成大約一公分塊狀
c、新鮮章魚或復(fù)完水的脫水章魚切成大約一公分塊狀 待用(餡料可以用包萊或洋蔥切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替)。
(2章魚丸制作過程：
a、先熱爐，用電爐溫至 180 度，用燃?xì)饧凑{(diào)大火加熱 3 分鐘; 再調(diào)小火操作
b、加熱后用刷子涂上薄薄的一層油，切記油不要放太多，免得章魚燒吃起來(lái)太油膩。用少量調(diào)好的章魚小丸子漿滴于爐子圓形內(nèi)。
c、這時(shí)候就可以把攪拌好的小丸子槳料倒入模型的圓洞中約3/4 滿，接著把章魚粒(約二至三粒)、蔬菜依適當(dāng)份量一一填入每份小丸子槳料中，然后再淋上少量的槳料把章魚粒、蔬菜蓋住。加熱約 1 分鐘左右你就可以看到先倒入的漿料會(huì)膨脹溢出，這時(shí)你可以用竹簽把溢出的漿料撥回洞中。
等到你發(fā)現(xiàn)槳料周圍已經(jīng)和模型分離時(shí)，這時(shí)就可以很快速的用鋼箋順時(shí)針靠緊丸壁翻轉(zhuǎn)180 度在小丸子邊緣劃一圈后，繼續(xù)燒烤另一邊，(丸口轉(zhuǎn)向底部前發(fā)現(xiàn)丸腔漿料不夠填滿丸囗時(shí)應(yīng)及時(shí)往丸腔里補(bǔ)漿)。等整個(gè)小丸子膨脹呈現(xiàn)圓形的時(shí)候用鋼簽翻轉(zhuǎn)燒烤一下，注滿油煎至金黃色讓章魚小丸子四周的表皮更為酥脆。
d、起鍋刷上混合醬(燒烤醬 1+海鮮皇醬 3)淋上沙拉漿、撒上魚燒粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴魚片、是否加芥末醬也要看客人的要求而定。概括即[章魚粉醬漏在爐子上,再放章魚粒及青菜,再補(bǔ)章魚粉醬,旋轉(zhuǎn)一圈定型,再轉(zhuǎn)一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子。
餃子，晶瑩剔透，猶如在一個(gè)皎潔的一個(gè)彎月上畫上了彎彎曲曲的花紋。它的香味在我口齒留香。正因?yàn)檫@樣，我喜歡家鄉(xiāng)的餃子。餃子芳香撲鼻，油亮晶瑩過的餃子皮透出綠綠的菜餡。它們好像在引誘著我。于是，我禁不住誘惑，不禁夾起一個(gè)餃子送入口中。這時(shí)，餃子芳香四流，處處都可以聞到這濃郁的香味。餃子里的汁在我口中回蕩，慢慢地滋潤(rùn)著我的喉嚨。整個(gè)人仿佛置身于一個(gè)夢(mèng)幻世界，在品嘗著山珍海味。餃子的芳香四溢，油亮晶瑩，當(dāng)然少不了做工的巧妙與精細(xì)。
這巧妙與精細(xì)的精華之處，當(dāng)然是它的餡料啦。但是，怎樣才能調(diào)配出好的餡料呢？家里有時(shí)也自己會(huì)包餃子，也曾自己調(diào)配過幾種餡料。我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我家曾調(diào)配過的幾種餡料吧！
【餃子餡料1】
材料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
制作方法：
1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；
2.將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；
3.取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打；
4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
【餃子餡料2】
材料：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
制作方法：
1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；
2.豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；
3.最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。
溫馨提示：
1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用；
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。
【餃子餡料3】
材料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；
2.最后加入蝦仁，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點(diǎn)：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡，這樣做成的餃子特別爽口.
以上就是我家曾嘗試過的幾種啦，包在餃子里，煮熟后特別好吃，你們也可以來(lái)嘗試嘗試喲！嘗嘗自己親手包的餃子，更會(huì)別有一番風(fēng)味呢。每個(gè)餃子都有好處，每個(gè)餃子都一樣的好吃。只要你按照自己的愛好還吃，一定會(huì)更美味！
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