番茄醬糖醋汁的比例怎么把控?
老人養(yǎng)生六大黃金比例。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話(huà)題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“番茄醬糖醋汁的比例怎么把控?”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
糖醋佳肴是生活中一種不可缺少的美味，它偏于鮮甜和酸爽，能夠讓味蕾受到極強(qiáng)的刺激感受，讓人很快喜歡上這種美味的佳肴。糖醋的核心步驟是對(duì)糖醋汁的調(diào)制，這道程度非常的重要，關(guān)系到糖醋菜肴最終的口感味道。要制作美味的糖醋汁就必須對(duì)各種材料的比例把控好，下面就來(lái)看看番茄醬糖醋汁的比例怎么把控呢?
糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜里面的許多的菜品會(huì)用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。需在0℃-4℃的溫度下密封。糖醋汁用法是先將主料炸至外焦里嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時(shí)倒入兌好的汁并迅即推炒至稠濃后立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發(fā)亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
糖醋汁的三種做法
第一種做法
先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。
這個(gè)方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。
這個(gè)也復(fù)雜，也是專(zhuān)業(yè)餐館的做法。
第三個(gè)方法
就是通常用的，主要是簡(jiǎn)單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
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番茄醬糖醋汁需要通過(guò)一定的調(diào)制方法才能夠完成，所以如果想要自己動(dòng)手去完成的話(huà)，，那么就需要將所有的調(diào)料準(zhǔn)備好，白醋、番茄醬、糖、水都是不可缺少的調(diào)料，而具體的調(diào)制方法以及步驟問(wèn)題，大家可以通過(guò)下文的方法來(lái)了解，這樣自己在家也可以動(dòng)手完成。
一、是現(xiàn)做現(xiàn)用。
做法為：即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對(duì)成碗汁，在做菜快熟時(shí)一起倒入鍋內(nèi)，淋上水淀粉也可）。
二、是事先大量配制，臨用時(shí)再加入菜肴內(nèi)。做法為：將鍋燒熱后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調(diào)和均勻，燒開(kāi)盛出冷卻，即成風(fēng)味獨(dú)特的糖醋汁。
三、原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕淀粉50克、水300克，油75克，熱油50克。調(diào)制：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。用法：用于“糖醋魚(yú)”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜澆汁。‘
四、小提示：
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經(jīng)夠做一條糖醋魚(yú)了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調(diào)好醬汁后，嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調(diào)出自己理想的糖醋汁的味道。
糖醋里脊這道菜在淮揚(yáng)菜系列當(dāng)中非常的著名，因?yàn)檫@道的特色就是糖醋的完美結(jié)合，讓人的味覺(jué)體驗(yàn)到前所未有的感覺(jué)，非常的奇妙。而糖醋里脊的做法也在淮陽(yáng)地區(qū)屬于非常家常的一道菜，其做法也非常的簡(jiǎn)單，但是對(duì)于脊糊的做法有要求，下面就來(lái)看看糖醋里脊糊的比例怎么把控呢?
具體的配比，這樣來(lái)說(shuō)吧，先在容器里放上里脊條，面粉，再加入1-2枚雞蛋，看你用的里脊的多少了，這時(shí)候開(kāi)始加水，邊加邊攪拌，糊的稀稠，怎么形容呢--就是里脊上均勻地裹滿(mǎn)糊，用筷子夾起一塊里脊，面糊會(huì)向下慢慢滴--是滴，不是流啊。
其實(shí)不需要面粉，光淀粉就可以了，面粉會(huì)讓炸出的里脊表面過(guò)硬。
糖醋里脊的制作材料：
主料：豬里脊肉半斤，雞蛋一個(gè)(蛋小就兩個(gè))，蔥四，五棵，姜一小塊，蒜三，四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽，味精適量。
1、將肉排松后切成約四厘米長(zhǎng)、一厘米見(jiàn)方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個(gè)碗里，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時(shí)，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時(shí)迅速撈出。
3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時(shí)，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油。
4、鍋內(nèi)的油盛出時(shí)，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。
6、收汁后淋在肉條上即成。
糖醋里脊是一道經(jīng)典的家常菜，受到很多人的歡迎，口感酸甜，吃起來(lái)外焦里嫩，不但有促進(jìn)食欲的作用，還有下飯的效果，做糖醋里脊的時(shí)候，可以使用番茄醬，如果不使用番茄醬的話(huà)，也可以單純的使用糖和醋，這兩種做法口感有所不同，味道都是比較不錯(cuò)的。
不用番茄醬的糖醋里脊
材料
材料：花生蛋白素肉片。
調(diào)味：糖2大勺，醋1大勺，鹽適量，蔥姜蒜末，水淀粉。
做法
1、素肉塊泡發(fā)，擠干凈水分。
2、用面粉+淀粉+水調(diào)一個(gè)面糊，裹到素肉塊中，放入油鍋炸酥脆，瀝油備用。
3、把糖，醋，番茄醬，鹽和水淀粉放入小碗調(diào)勻 。
4、炒鍋燒熱后，倒入一些植物油，放入蔥姜蒜末熗鍋。
5、聞到香味后倒入料汁燒開(kāi)。
6、放入炸好的素肉片翻炒均勻即可。
做法二
材料
主料：豬里脊肉300克，
調(diào)料：雞蛋75克，小麥面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，鹽3克，醬油10克，香油15克，大蔥15克，姜15克，豌豆淀粉30克
做法
1.里脊肉剔去白筋，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下;
2.蔥切成段，姜切成絲;
3.將雞蛋打散，加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊，放入里脊肉上糊;
4.用糖、醋、醬油、香油、湯、濕淀粉50克(淀粉25克加水25克)、蔥段兌成汁;
5.將花生油燒沸，將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤(pán)內(nèi);
6.鍋內(nèi)留50克油，下入姜絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點(diǎn)沸油，使汁烹起時(shí)，澆在炸里脊肉上，即成。
糖醋里脊因?yàn)樯珴杉t亮，外酥里嫩，酸甜可口，所以是很多孩子和女性喜歡的一道菜，但是現(xiàn)在外面的食物中大部分都會(huì)有很多的添加劑和味精，長(zhǎng)期吃會(huì)對(duì)身體造成很大的影響，所以建議還是自己學(xué)會(huì)這道菜，這樣既能隨時(shí)隨地吃，而且還健康經(jīng)濟(jì)，最關(guān)鍵的就是能夠幫助你提升廚藝哦!
用料：豬里脊250g、 大蒜2瓣 、面粉20g、干淀粉50g、料酒5ml、番茄醬25g、白醋15ml、白糖25克、胡椒粉少許、鹽2g、油適量
做法：
1、豬里脊洗凈，剔去筋膜，切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條，加入鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制片刻;
2、將面粉，干淀粉10g 放入碗中，然后慢慢加水調(diào)勻，攪拌到可以裹住肉條的濃漿狀態(tài);
3、腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉，再抖掉表面多余的淀粉，均勻的裹上一層粉漿;
4、鍋中倒入油，油溫5成熱時(shí)，將肉條一根根地放入鍋中，用中火炸至金黃色后撈出;
5、接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝油。;
6、把鍋中多余的油倒出，留少許底油，放入蒜末炒香，加入番茄醬、白糖、白醋、鹽和少許清水炒勻，燒開(kāi)后放入炸好的肉條，快速翻炒均勻即可出鍋。
煮婦心得：
1、調(diào)粉漿的水要一點(diǎn)點(diǎn)的放，慢慢攪勻開(kāi)，濃度可以包裹住肉條就可以了，不要太稀。
2、豬里脊又稱(chēng)小里脊，如手腕粗細(xì)，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，是豬瘦肉中最嫩的部分。
肉條不要一起全部放入油鍋，要一條條放入，并用筷子撥散防止粘連。想要外焦里嫩的口感，一定要進(jìn)行復(fù)炸一次。
3、最后放入里脊后要快速翻炒出鍋，做好后要盡快吃，時(shí)間長(zhǎng)了里脊就不脆了。
做糖醋里脊的時(shí)候糖和醋的比例一定要注意好，可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)解決，但是遇到老人和孩子的時(shí)候最好能夠減少糖和醋的含量，這樣對(duì)他們的身體才是最好的，做里脊還有一個(gè)很重要的就是嫩，所以建議下鍋的時(shí)間最好盡量的短。
“糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨、糖醋魚(yú)、糖醋里脊等等，都是經(jīng)典糖醋菜肴，糖醋里脊色澤紅亮，外酥里嫩，酸甜可口，是很多孩子和女性喜歡的一道菜。糖醋里脊怎么做呢？今天小編教你一道糖醋里脊的一些制作方法和它的一些小竅門(mén)吧。
用料：豬里脊250g、 大蒜2瓣 、面粉20g、干淀粉50g、料酒5ml、番茄醬25g、白醋15ml、白糖25克、胡椒粉少許、鹽2g、油適量
做法：
1、豬里脊洗凈，剔去筋膜，切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條，加入鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制片刻；
2、將面粉，干淀粉10g 放入碗中，然后慢慢加水調(diào)勻，攪拌到可以裹住肉條的濃漿狀態(tài)；
3、腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉，再抖掉表面多余的淀粉，均勻的裹上一層粉漿；
4、鍋中倒入油，油溫5成熱時(shí)，將肉條一根根地放入鍋中，用中火炸至金黃色后撈出；
5、接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝油。；
6、把鍋中多余的油倒出，留少許底油，放入蒜末炒香，加入番茄醬、白糖、白醋、鹽和少許清水炒勻，燒開(kāi)后放入炸好的肉條，快速翻炒均勻即可出鍋。
心得：
1、調(diào)粉漿的水要一點(diǎn)點(diǎn)的放，慢慢攪勻開(kāi)，濃度可以包裹住肉條就可以了，不要太稀。
2、豬里脊又稱(chēng)小里脊，如手腕粗細(xì)，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，是豬瘦肉中最嫩的部分。 肉條不要一起全部放入油鍋，要一條條放入，并用筷子撥散防止粘連。想要外焦里嫩的口感，一定要進(jìn)行復(fù)炸一次。
3、最后放入里脊后要快速翻炒出鍋，做好后要盡快吃，時(shí)間長(zhǎng)了里脊就不脆了。
小編最后補(bǔ)充怎樣使用糖醋汁，糖醋汁用法是，先將主料炸至外焦里嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時(shí)倒入兌好的汁，并推炒至稠濃后立即投入主料，再淋油，使汁起泡發(fā)亮，聞到香味出鍋?？梢栽偌有├庇?、紅曲水、蕃茄汁更佳。
很多人都非常喜歡糖醋里脊這道菜，而且糖醋里脊已經(jīng)成為現(xiàn)在的餐桌上必備的一道菜，但是如果在飯館里面的會(huì)有些貴，那么有些朋友就會(huì)想要自己在家里做，但是要怎么做呢？一般來(lái)說(shuō)會(huì)會(huì)用到糖，但是如果用番茄醬代替糖的話(huà)，那么應(yīng)該怎么做呢？首先要準(zhǔn)備好材料，有里脊肉，還有番茄醬，還有就是需要的調(diào)料有料酒醋和白糖等等。
做法:
1. 豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。
3. 淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.
9. 加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
tips：
1. 肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺(jué)有阻力時(shí)為好。
2.肉條第一次下鍋炸的時(shí)候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后，千萬(wàn)不要翻動(dòng)，過(guò)一會(huì)兒肉條外面結(jié)殼后會(huì)自己浮上來(lái)，如果一下鍋就用筷子去翻動(dòng)，反而會(huì)粘鍋。
3. 因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一次油炸，肉條不會(huì)再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時(shí)候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
上面說(shuō)的是用番茄醬做糖醋里脊的做法，但是需要說(shuō)的一點(diǎn)就是肉條在炸的時(shí)候，油炸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，再就是要控制好油溫，因?yàn)槿绻呋蛘呤菚r(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)，可能會(huì)對(duì)身體的健康不是很好，過(guò)程中有兩次過(guò)油，目的就是讓之后的肉條可以口感好，外焦里嫩，最后芡汁的時(shí)候要很快。
在做糖醋排骨的時(shí)候，是可以放番茄醬的，我們知道番茄醬吃起來(lái)酸甜可口，很多人喜歡在做一些糖醋類(lèi)的菜肴的時(shí)候，愿意放一點(diǎn)番茄醬，它的口感和放糖醋是有一定區(qū)別的，但是也是比較好吃的，做法相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較簡(jiǎn)單，下面我們就來(lái)了解一下用番茄醬做的糖醋排骨。
糖醋排骨放番茄醬嗎
也可以，只是口味和用糖醋做的有些區(qū)別，但也很好吃。用番茄醬做糖醋排骨既簡(jiǎn)單又好吃，而且比其它的做法更加營(yíng)養(yǎng)豐富，下面就給大家說(shuō)說(shuō)如何做簡(jiǎn)單好吃的番茄醬糖醋排骨吧，絕對(duì)是極其簡(jiǎn)單的糖醋排骨做法。
做法：
原料：仔排500g，番茄醬1勺，生姜片、鹽、白糖、陳醋各適量。
準(zhǔn)備：仔排洗凈后剁成小段，放入開(kāi)水里加生姜片燜20分鐘，然后撈出排骨洗凈瀝水。
步驟：
1、把控干水分的仔排放在7成熱的油鍋里，中火炸5分鐘撈出瀝油。
2、油鍋里留點(diǎn)底油炒香番茄醬、白糖和陳醋，再倒入炸好的仔排炒勻即可出鍋。
這樣做出的糖醋排骨酸甜酥滑，而且由于番茄醬的加入，讓這道糖醋排骨的味道和營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
制作步驟二
1.把買(mǎi)好的肋排洗凈，剁成一指大小塊
2.準(zhǔn)備生姜一塊，用刀面拍爛;
3.將肋排和生姜放入適量冷水中加熱，過(guò)水去血沫。燉至7成熟。
4.將燉好的肋排瀝干備用
5.然后將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用;
6.秘制料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排 骨多少來(lái)調(diào)整
7.起鍋爆香蔥 姜
8.倒入排骨翻炒
9.倒入調(diào)好的料汁
10.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤(pán)出鍋啦
排骨含有的蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物比較多，對(duì)排骨選擇可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒(méi)有任何損害，但是在吃的時(shí)候要適量，它含有的熱量也是比較高的，制作排骨也是有著一些不錯(cuò)的方法，常見(jiàn)的就是紅燒排骨，這樣的制作方法是很多人喜愛(ài)的，那用番茄醬做糖醋排骨也是不錯(cuò)之選。
很多人對(duì)用番茄醬做糖醋排骨做法并不是很清楚，因此這樣佳肴制作的時(shí)候，在食材選擇上，也是要先進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
用番茄醬做糖醋排骨：
材料：蕃茄1顆，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1顆，魚(yú)露1小匙，蕃茄醬1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少許，20度米酒2小匙，太白粉2大匙。
做法：
1.將小排骨剁成4公分寬長(zhǎng)段，放入容器中，加入魚(yú)露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最后加入太白粉拌勻，腌約30鐘。
2.蕃茄切對(duì)半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫?zé)?70℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝干油份備用。
4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現(xiàn)。
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數(shù)下即可。
6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤(pán)邊裝飾即成。
以上就是對(duì)用番茄醬做糖醋排骨做法詳細(xì)介紹，番茄醬含有的番茄素也是比較多，而且這類(lèi)醬對(duì)身體健康是沒(méi)有任何損害的，對(duì)它的選擇也是可以放心進(jìn)行，同時(shí)用番茄醬制作排骨，會(huì)使得它的肉在口感更佳不錯(cuò)。
番茄醬是生活中很常見(jiàn)的，它的品牌比較多，而且在口感上，也是有著很大區(qū)別，因此對(duì)它選擇的時(shí)候，也是要注意不能隨意進(jìn)行，否則對(duì)自身健康，也是有著一大危害，那好的品牌都是以番茄為主，使得做出的番茄醬味道獨(dú)特，一些選擇色素制作的番茄醬也是要注意，那番茄醬怎么吃呢?
對(duì)番茄醬怎么吃呢，也是很多人不太了解的，所以番茄醬的使用，都是有著一些獨(dú)特的方法，所以在制作的時(shí)候，也是要注意不能隨意亂用，這樣對(duì)自身健康，也是有著很大危害。
番茄醬怎么吃：
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。
番茄醬主要是用來(lái)調(diào)味的，接下來(lái)講一道糖醋里脊，里面用到的主要調(diào)味料就是番茄醬。先把里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下。蔥姜切絲，青椒切絲，最后調(diào)制芡汁用。淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊。鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出。炒鍋內(nèi)放油倒入料汁和蔥姜絲，青椒絲快速翻炒均勻。倒入番茄醬、醋、少許生抽、少許料酒、水淀粉。最后，將炸制好的肉片兒倒入芡汁兒里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，灑上香蔥，酸酸甜甜，香味兒濃郁的糖醋里脊就做好了。
通過(guò)以上介紹，對(duì)番茄醬怎么吃呢，都是有著很好的了解，所以在使用它的時(shí)候，也是按照以上的方法進(jìn)行，使得在使用它的時(shí)候，對(duì)自身健康，也不會(huì)有太多損害，是一個(gè)讓人放心之選，而且制作佳肴味道也會(huì)很獨(dú)特。
食物的種類(lèi)比較多，不同食物色澤、口感、味道都是不同，對(duì)食物選擇的時(shí)候，需要對(duì)它進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體才不會(huì)有損害，糖醋排骨番茄醬是很多人喜愛(ài)吃的，吃這樣食物利于身體消化，常吃對(duì)身體沒(méi)有損害，那糖醋排骨番茄醬的做法如何呢，制作它也不是很復(fù)雜的。
糖醋排骨番茄醬的做法：
材料：蕃茄1顆，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1顆，魚(yú)露1小匙，蕃茄醬1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少許，20度米酒2小匙，太白粉2大匙
做法
1.將小排骨剁成4公分寬長(zhǎng)段，放入容器中，加入魚(yú)露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最后加入太白粉拌勻，腌約30鐘。
2.蕃茄切對(duì)半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫?zé)?70℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝干油份備用。
4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現(xiàn)。
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數(shù)下即可。
6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤(pán)邊裝飾即成。
在對(duì)糖醋排骨番茄醬的做法認(rèn)識(shí)后，制作糖醋排骨番茄醬的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是要注意對(duì)糖醋排骨番茄醬制作的時(shí)候，時(shí)間要掌握好，這樣的食物制作時(shí)間太短的話(huà)，會(huì)影響到它的口感，這點(diǎn)也是要注意的。
很多朋友應(yīng)該都吃過(guò)糖醋番茄醬排骨這道菜吧！是不是色香味俱全很能勾起大家的食欲呢？糖醋番茄醬排骨還是一道富有豐富營(yíng)養(yǎng)的美食。大家有沒(méi)有想過(guò)自己嘗試制作一下這道美食呢？下面就為大家介紹幾種制作糖醋番茄醬排骨的一些方法。希望能對(duì)大家有所幫助。
做法一
1. 肋排洗凈放入沸水中去浮沫，撈出。
2. 鍋中倒入入清水，放入肋排，加入蔥姜，大料（八角，香葉，桂皮，白芷各少許），大火煮開(kāi)后調(diào)小火煮40—50分鐘。
3. 取出，挑出蔥姜及大料。取出一碗排骨湯。
4. 起鍋，倒油，油三成熱是放入三大勺白糖，用炒勺畫(huà)圈，使其化開(kāi)成漿。倒入兩勺番茄醬，使其均勻。
5. 放入肋排翻炒，再倒入兩勺番茄醬，翻炒上色。
6. 倒入排骨湯，大火收汁。（期間可以嘗嘗味道，要是不酸可以加番茄醬。）
7. 差不多湯汁變少，放入切碎的蒜末，翻炒均勻，即可出鍋。
做法二
1.大排骨洗干凈后控干水待用
2.用刀背把排骨正反面敲均勻..縱橫交錯(cuò)的敲..力道要適當(dāng),否則這時(shí)候狠容易切斷排骨.
3. 拍過(guò)后把排骨切成條狀.
4.切好的排條,把蛋清打均勻+鹽 料酒抓勻后均勻裹上生粉(也可以加整個(gè)雞蛋,不過(guò)樣子會(huì)帶黃色)
5.穿上白衣后,在油鍋內(nèi)分2次炸,炸到金黃酥脆為止.記住第一次炸熟表面等放涼了炸第二次,這樣的排條出來(lái)外酥里嫩.
6.把茄汁加上適量鹽和水在油鍋中熬制2分鐘左右加入排條翻炒上色后出鍋
排骨富含豐富的骨膠原蛋白，番茄中也有很豐富的維生素，因此糖醋番茄醬排骨是很有營(yíng)養(yǎng)的。制作糖醋番茄醬排骨原材料的準(zhǔn)備也是很重要的，一定要準(zhǔn)備新鮮的材料。以上就是為大家介紹的幾種制作糖醋番茄醬排骨的做法，一起來(lái)嘗試制作一下吧！
糖醋汁是菜肴烹制里面比較常見(jiàn)的一種醬汁，因?yàn)樘谴字奈兜浪崴崽鹛鸬姆浅＿m合大眾，還可以有開(kāi)胃和促進(jìn)消化的作用。制作糖醋汁其實(shí)也是很有講究的，如果搭配不均勻的話(huà)，對(duì)口感的影響也是非常大的。想要利用糖醋汁的來(lái)制作美味菜肴的朋友，不妨看看下面的做法。
做法介紹
第一種做法
先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個(gè)方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個(gè)也復(fù)雜，也是專(zhuān)業(yè)餐館這樣做。
第三個(gè)方法
就是我們家里通常用的，主要是簡(jiǎn)單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄漿，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
糖醋魚(yú)的制作方法：
1.魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)背上各劃幾刀;
2.然后用料酒、鹽和生抽將魚(yú)腌制半小時(shí);
3.地瓜粉用水調(diào)成粘稠適度的糊糊;
4.將腌過(guò)的魚(yú)均勻地侵在地瓜糊里;
5.鍋里油5成熱后，將魚(yú)上的多余糊抖去，放入油鍋里炸;
6.魚(yú)炸透后即可撈出瀝干多余的油脂;
7.按照1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例調(diào)好醬汁(我還加了點(diǎn)蒜蓉番茄醬);
8.用少許水淀粉將7中的醬汁炒開(kāi)即可;
9.將炒好的糖醋汁淋在炸好的魚(yú)上，這酸甜可口的糖醋魚(yú)就做好了。
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