紅燒鵝做法配方大全
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“紅燒鵝做法配方大全”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
鵝是常見的家禽，鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量非常的低，吃起來味道非常的好，可以做成紅燒鵝肉，做法也不是特別的難，為了促進(jìn)口感，可以準(zhǔn)備適量的五花肉一起做。鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，具有益氣補(bǔ)血虛的作用，有止咳化痰的效果，非常適合身體虛弱的人士來吃。
紅燒鵝做法配方大全
主料：五花肉500g鵝肉500克
輔料：冰糖30克、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、生抽20毫升、老抽5毫升、蔥段1把、生姜適量、油15毫升、料酒10毫升
1.將鵝肉切成小塊，準(zhǔn)備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用
2.同樣的步驟將五花肉準(zhǔn)備好備用
3.鍋內(nèi)放入一勺油燒熱后鍋中紅點(diǎn)會(huì)變成一個(gè)紅圈，下蔥段和生姜片爆香
4.將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味
5.加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個(gè)
6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮
7.煮上約1小時(shí)左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花
8.汁水差不多后關(guān)火完畢
烹飪技巧
這道菜采用了，蘇泊爾火紅點(diǎn)二代炒鍋，其采用了火紅點(diǎn)技術(shù)，其最核心的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)在控制油溫上。當(dāng)蘇泊爾火紅點(diǎn)炒鍋的鍋底圖案變成實(shí)心的火紅點(diǎn)時(shí)，表示已經(jīng)達(dá)到了可以下菜的最佳溫度。這一獨(dú)有的“溫度提示”功能，通過把控油溫，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)，在保證食物口感之余，還能最大程度的保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，為您和您的家人帶來健康。不粘鍋處理，也讓燒菜變得更加簡(jiǎn)單。
功效作用:
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱．氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
2、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
擴(kuò)展閱讀
在生活中，很多人都喜歡吃燒鵝，因?yàn)闊Z的味道鮮美，做法獨(dú)特，還具有特別高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且燒鵝好吃一般都在于它外面的皮，燒鵝的外皮是經(jīng)過秘制燒法的，很多人想要在家自己做燒鵝吃，但是卻不會(huì)做法做出來的燒鵝總不如外面的好吃，下面小編要給大家介紹燒鵝的高級(jí)配方。
其實(shí)，皮水調(diào)制時(shí)醋的量少，顯示不出紅醋的本色來，且燒鵝上色主要是靠皮水里的糖分來上色的。所以，師傅強(qiáng)調(diào)，燒鵝脆皮水配方是否有顏色根本無所謂，論壇很多學(xué)員作品燒鴨燒鵝十分油亮，色澤紅潤(rùn)，皮水不用放浙醋，顏色也不紅。
師傅只是教做了一盤皮水，然后淋鴨子，風(fēng)干就燒，屁解釋都沒有，搞得最后原理一點(diǎn)都不懂。很多人在店里看師傅做工一次兩次，似懂非懂，回去自己做的時(shí)候卻一頭霧水，做出的效果更是糟糕，不忍直視。檢驗(yàn)一只好的燒鵝是上色是否均勻，顏色棗紅誘人;如果在店里不能跟師傅學(xué)好如何調(diào)制燒鵝脆皮水配方，基本上是做不出好作品的。
也有些人做出來了，但是燒鵝皮水很薄，其實(shí)薄的皮水會(huì)讓燒鵝脆皮度受損，成品燒鵝存放時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)韌口咬不斷;而一般的食客都喜歡新鮮的脆皮燒鵝，如果脆皮效果沒做好，口感不佳，吃過一次的顧客大概不會(huì)來第二次了吧。
如此不由得將燒鵝皮水提一個(gè)檔次，把皮水成分加重一些，然后將鵝燒得通透些，賣相是很惹人的;在這里分享這些燒鵝脆皮水配方技巧給大家，希望對(duì)燒臘朋友們有所幫助。
?紅燒鵝是一道以味道香濃、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)全面、老少皆宜為特點(diǎn)的傳統(tǒng)魯式菜肴，鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，做紅燒鵝也十分講究，那么紅燒鵝的做法大全及具體步驟是什么呢？下面的文章將詳細(xì)的告訴我們。想要學(xué)習(xí)做紅燒鵝的朋友們跟我一起來看一看下面的內(nèi)容學(xué)習(xí)一下吧。
?熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。
?倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒。
?加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。
?加水，沒過鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料。
?1.將鵝子洗凈，剁成塊。
?紅燒鵝的做法步驟22.燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鴨肉變色即可。同
?時(shí)將蔥姜蒜切沫備用。
?3.冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。
?4.熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。
?5.糖熬好后，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續(xù)翻炒。
?6.加入適量醬油調(diào)味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。
?7.燉至8成熟時(shí)根據(jù)個(gè)人口味放入適量的食鹽，繼續(xù)燉，直至燉熟。
?8.收干汁，裝盤。
?紅燒鵝的做法大全及具體步驟是什么呢？相信通過以上的文章大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何做出美味的紅燒鵝。注意在制作過程中，要先將鵝塊焯水后撈出再炒。當(dāng)吃完油膩的東西，想吃點(diǎn)水果解解膩時(shí)，需要注意的是鵝肉與鴨梨不可同食，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟 。
?
鵝肉也屬于白肉的一種，鵝肉和其他的白肉相比，特別適合兒童食用，因?yàn)樗陌被崾亲钸m合人體成長(zhǎng)所需要的氨基酸，因此如果是家里有小孩兒的話，可以經(jīng)常食用鵝肉，從而可以幫助自己的孩子身體更好的成長(zhǎng)，而且它還含有不飽和脂肪酸，對(duì)于成年人來說也有很多好處。
鵝肉其實(shí)和很多其他白肉的制作方法非常的相似，尤其是紅燒鵝肉，能夠充分的體會(huì)出鵝肉的肉質(zhì)口感，雖然是一種大眾化的做法，但是卻是一種最受人們歡迎的鵝肉做法。具體紅燒鵝肉的做法有：
主料：鵝肉300克
調(diào)料：花生油200克、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、水淀粉適量、紅糖適量
1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的虛，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?，待用?/p>
2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。
3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀。
4.粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，
容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝內(nèi)人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。
知道了紅燒鵝肉的做法，也知道了鵝肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分，相信有很多朋友都想要回家一試身手了，在制作紅燒鵝肉的時(shí)候，其實(shí)有很多訣竅在里面，比如說淀粉放多少是最合適的等，只有掌握了這些技巧，才可以制作出最美味的紅燒鵝肉。
中國(guó)是一個(gè)地大物博的國(guó)家，在不同的地區(qū)，由于風(fēng)俗民情的差異和地理環(huán)境的不同等因素，都有著不同的特色美食，中國(guó)的菜系也被分為八大菜系，粵菜占據(jù)了其中非常重要的部分，而燒鵝便是粵菜中非常出名的一種，受到了國(guó)內(nèi)外人士的喜愛，其實(shí)制作燒鵝非常的簡(jiǎn)單，只要了解清楚燒鵝汁的配方，在家便能夠制作出最正宗的燒鵝了。
燒鵝酸甜汁
材料
醋150㏄，水50㏄，鹽1小匙，糖100公克
做法
1、將所有材料一起煮;
2、至糖完全融化后放涼即可。
深井燒鵝
材料
光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量)。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用)
做法
1、A料調(diào)勻;B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼;C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
脆皮燒鵝是一種地地道道的小吃這種小吃吃起來外面的口感特別的香酥，他也是有一定的制作技巧的，我們?cè)谥谱鳠Z之前需要先將鵝肉腌制一遍，這樣才能夠使鵝肉里面進(jìn)入滋味，之后將鵝放到烤箱里的時(shí)候也需要控制住溫度，不然很可能就會(huì)將外皮烤焦，那么脆皮燒鵝的做法與配方是什么呢?
1. 燒鵝鹽(鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)
將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.
2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克，九江雙蒸灑250克。
用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成
材料 黑棕鵝一個(gè)5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒，燒鵝皮水(600克)。
腌味料 燒鵝鹽50克，生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。
開始制作
1. 將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內(nèi)手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。
2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發(fā)脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。
1. 燒鵝鹽(鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)
將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.
2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克，九江雙蒸灑250克。
用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成
材料 黑棕鵝一個(gè)5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒，燒鵝皮水(600克)。
腌味料 燒鵝鹽50克，生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。
開始制作
1. 將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內(nèi)手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。
2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發(fā)脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。
3. 用燒臘鉤把鵝掛好，讓鵝身驚干水分，然后淋 (燒鵝皮水)掛在風(fēng)口處吹約3-5小時(shí)。
4. 把吹干的鵝掛入己預(yù)熱的燒爐內(nèi)，蓋上蓋子，用大火先將鵝背部燒至起紅色，轉(zhuǎn)而燒鵝胸，再轉(zhuǎn)燒兩邊鵝腳。 燒 至鵝眼突出、色澤均勻，尾部滴出清油便熟(要燒35-45分鐘)
5. 食用時(shí)與酸梅醬伴食，口味甚好。
6. 要點(diǎn)*要注意火候的控制，才能達(dá)到皮脆而不燒黑(也可在入爐前加錫紙)
*鵝皮出油后難上色，所以用開水燙皮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)(8-12秒最佳)
隨著現(xiàn)在生活的不斷進(jìn)步，人們對(duì)飲食的要求是越來越高了，想要吃到放心安全營(yíng)養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來介紹菜干花生紅燒鵝的做法。
2.2所有食材準(zhǔn)備好。
3.12先放紅尖椒和花椒下鍋煸炒出香味。
4.21再放蒜瓣和姜片炒出香味。
5.放入鵝肉煸炒。
6.鵝肉炒制發(fā)白發(fā)干無血水出香味。
7.依次加入一勺料酒，大半勺老抽，一勺蠔油，一勺白糖炒到入味。
8.放入八角。
9.加入兩碗水，以淹沒過食材為準(zhǔn)。大火燒開，中火慢燜40分鐘。
10.湯汁燒開后，將洗凈的花生米倒入鍋中同煮。
11.菜干用溫水充分泡發(fā)，并反復(fù)清洗幾遍，用手?jǐn)D干水分，以祛除其中的鹽分。
12.大約40分鐘后，鵝肉的湯汁差不多快收干（大約還剩下三分之一），撒上適量的五香粉，并放入菜干燜煮5分鐘。菜干入味后即可關(guān)火裝盤。
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開始做菜干花生紅燒鵝
雞、鴨在生活中屬于餐桌上常見的禽類食物，除此之外鵝肉也是可以供人們食用的。只不過喜歡吃鵝肉的人并不是很多，所以相對(duì)來講受歡迎程度與雞鴨是無法相比的。不得不說，鵝肉也是比較美味的，肉質(zhì)十分鮮嫩，做法非常豐富。那么，紅燒鵝肉的最佳做法是什么呢?
做法一：
一、食材：
主料：鵝1000g
輔料：油適量、生抽適量、老抽適量、生姜片適量、八角適量、蔥適量、料酒適量
二、步驟：
1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水
2.準(zhǔn)備調(diào)料
3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈
4.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生姜片爆香
5.倒入鵝肉翻炒均勻
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟
9.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火
10.盛入碗中，撒上蔥花
做法二：
鵝肉 1/4
老抽 平底勺兩勺
白砂糖 調(diào)味勺5勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 平底勺一勺
香料 適量
紅燒鵝肉(鮮甜味)的做法
1、鵝肉切塊洗干凈，放進(jìn)冷水鍋里加姜，料酒焯一下，洗凈晾干
2、焯一下可以去掉點(diǎn)味道，水燒開2分鐘就可以關(guān)火
3、重新切一些姜絲和蒜，鍋?zhàn)蛹訜幔谷胗?，姜蒜爆炒一下，倒入鵝肉
4、翻炒幾下倒入醬油，糖，香料，水，煮開后大火轉(zhuǎn)小火慢慢燉，因?yàn)轾Z肉比較不容易燉酥，所以水要多放點(diǎn)，小火慢慢燉
5、差不多燉一個(gè)小時(shí)左右，開大火收汁，加蔥花。
說到燒鵝，很多人都很熟悉吧，鵝是我們都很熟悉的家禽，它主要是以草或蔬菜為食物，所以一般它的肉是不油膩的，鵝肉要比鴨肉鮮美得多，不會(huì)有太多的腥味，而且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是老少皆宜的一種健康食物。鵝肉的制作方式有很多種，這里我們就紅燒鵝這道美味和大家一起分享它的制作步驟和相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
主料：鵝1000g
輔料：油適量、生抽適量、生姜片適量、八角適量、蔥適量
做法：
1、鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水；
2、冷水下鍋綽水后撈起洗凈；
3、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生姜片爆香；
4、倒入鵝肉翻炒均勻；
5、加入料酒、加入生抽和老抽；
6、加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟；
7、之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火；
8、盛入碗中，撒上蔥花。
小貼士
1、鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。
2、鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食。
紅燒鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)豐富。在鵝肉里面的蛋白質(zhì)含量非常高，同時(shí)還富含人體所需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素，但是鵝肉的脂肪含量很低，不用擔(dān)心吃鵝肉會(huì)發(fā)胖。
2、不飽和脂肪酸含量高。鵝肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量比雞肉的稍微高一點(diǎn)，但是總的來說還是比較低的，另外，鵝肉對(duì)人體健康十分喲好處。因?yàn)榫偷鞍踪|(zhì)而言，就比其他肉類高出許多。
3、鵝肉適合身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。在冬天進(jìn)補(bǔ)多吃鵝肉效果也很好。
4、鵝肉可以補(bǔ)虛益氣、暖胃生津，如果食欲不振的話還可以嘗試多吃鵝肉，喝鵝湯。
5、鵝肉對(duì)治療肺氣腫、感冒以及急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫以及補(bǔ)充老年糖尿病患的營(yíng)養(yǎng)有很好的功效。
通過以上的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的學(xué)習(xí)，你對(duì)紅燒鵝這道食物是不是有了不少了解呢，其實(shí)還有一點(diǎn)要注意的是，紅燒鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于有高血壓、高血脂等疾病的人還是最好少吃一點(diǎn)的，以免對(duì)身體造成不利。
雞鴨魚肉是生活中不可缺少的食材，現(xiàn)如今豬肉、牛肉因?yàn)槟承┰虿辉俦蝗藗兯放?，反而雞鴨鵝受到了大家的喜愛。就拿鵝肉來說，比起雞肉來更好吃，而且鵝完全是吃草長(zhǎng)大的家禽，所以對(duì)于注重健康養(yǎng)生的人來說，鵝肉相對(duì)會(huì)更健康。下面小編就來簡(jiǎn)單分享一下燒鵝的做法，很好吃哦!
紅燒鵝
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時(shí)。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
素?zé)Z
1.用汁水刷腐皮，一層層刷一層層包起來.
2.包好以后用牙簽固定.也可以用棉線固定(不用扎緊).可以包得更小些，看你家鍋底大小吧.
3.之后有幾種做法都可以，口感稍微不同外觀略有差異而已.(A)大油炸過之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可.
(C)直接煮/蒸都可(這個(gè)口感比較棉軟一點(diǎn)點(diǎn)，我自己家最常用這種方法). 4.今天來示范，就用小火煎的，兩面腐皮稍微有點(diǎn)起硬皮就可以了.
5.然后兩個(gè)一次放鍋里用二大湯匙原汁加半杯水慢火煮透，翻面幾次，直到湯汁收干，放容器中待涼加蓋冰箱保存.隨吃隨切。
素?zé)Z
1、豆腐皮疊成大方塊上籠用大火蒸10分鐘，下籠晾涼待用。蔥頭去皮切條待用。
2、炒鍋上火倒入色拉油，燒至七成熱時(shí)，把蒸好的豆腐皮放入鍋中炸透撈出，控出油待用。
3、鍋上火加入500克清水，放入精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，再放入豆腐皮、蔥頭，燒開后改用小火燒至入味出鍋晾涼，用刀切成條裝盤即可上桌。
鵝肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的肉類，不但富含維生素，而且含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)保健的作用，尤其是紅鵝肉里面的不飽和脂肪酸的含量非常的高，對(duì)身體的健康非常有好處，鵝肉的做法比較多，其中紅燒鵝肉比較常見，做法相對(duì)也比較的簡(jiǎn)單，是一款美味又營(yíng)養(yǎng)的美味佳肴。
紅燒鵝怎么做好吃
1.將鵝子洗凈，剁成塊。
2.燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鵝肉變色即可。同時(shí)將蔥姜蒜切沫備用。
3.冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。
4.熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。
5.糖熬好后，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續(xù)翻炒。
6.加入適量醬油調(diào)味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。
7.燉至8成熟時(shí)根據(jù)個(gè)人口味放入適量的食鹽，繼續(xù)燉，直至燉熟
8.收干汁，裝盤。
注意事項(xiàng)
1.燉鵝肉前，冒一下可以取出里面的血水，冒時(shí)可以多點(diǎn)水，超過肉為宜。 2.鵝肉適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。 3.此烹飪方法同樣適用于鴨肉。 4.體熱、體虛，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人多吃鴨肉有好處
鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
鵝是鳥綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品。鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。
營(yíng)養(yǎng)成分:
每100克鵝肉所含營(yíng)養(yǎng)素?熱量 (251.00千卡) ?蛋白質(zhì) (17.90克) ?脂肪 (19.90克) ?膽固醇 (74.00毫克) ?維生素A (42.00微克) ?硫胺素 (0.07毫克) ?核黃素 (0.23毫克) ?尼克酸 (4.90毫克) ?維生素E (0.22毫克) ?鈣 (4.00毫克) ?磷 (144.00毫克) ?鉀 (232.00毫克) ?鈉 (58.80毫克) ?鎂 (18.00毫克) ?鐵 (3.80毫克) ?鋅 (1.36毫克) ?硒 (17.68微克) ?銅 (0.43毫克)
營(yíng)養(yǎng)分析:
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
4、同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之
鵝肉是一種上的食材，鵝肉中含有許多人體所必須的氨基酸，并且還有大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，同時(shí)其所含有的不飽和脂肪酸能幫助人體延緩衰老，男女老少都宜吃鵝肉。鵝肉肉質(zhì)香嫩，紅燒出來味道香郁口感極好，紅燒鵝肉的做法簡(jiǎn)單，但是味道和營(yíng)養(yǎng)都是極好的。
紅燒鵝肉做法一：
主料：鵝肉適量 輔料 蒜頭適量、生姜適量 配料：八角適量、桂皮適量、花椒適量、啤酒適量、醬油適量、雞精適量、白糖適量
1準(zhǔn)備一只鵝。
2剁好的鵝肉。
3焯遍水，洗盡血沫
4蒜頭去皮，生姜切片。
5熱鍋冷油，煸香姜片，蒜頭，八角，花椒，桂皮。
6把鵝肉加進(jìn)，煸炒出油。
7加醬油炒勻。
8倒進(jìn)啤酒。
9加雞精，白糖燒開改小火燉。
10到肉差不多酥爛的時(shí)候，加點(diǎn)鹽，改大火燒兩分鐘，收掉點(diǎn)湯汁就可以。
11紅燒鵝肉就做好了。
紅燒鵝肉做法二
用料
鵝肉 半只 醬油 適量 料酒 適量 蔥姜蒜 適量 花椒 八角 適量
1倒入適量的油，加入姜片蒜片蔥煸炒出香味
2洗凈待用
3煸炒幾分鐘
4加入料酒，去腥提香
5加入老抽調(diào)色調(diào)味
6倒入適量生抽
7調(diào)色調(diào)味后香味飄來啦
8加水起燉，放入八角
9咕嘟咕嘟，大約燉個(gè)四十來分鐘就爛啦，因?yàn)槲业腻伇容^聚氣，所以很快噠
10 加鹽加糖，大火收汁，起鍋咯！
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