紅燒肉不膩關(guān)鍵是什么
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《紅燒肉不膩關(guān)鍵是什么》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
紅燒肉是比較有名的大眾菜肴，它屬于熱菜，主要是以五花肉為主要的原料，要選擇肥瘦相兼的五花肉，最好是三層肉。紅燒肉的做法多達(dá)幾十種，為了使紅燒肉做出來(lái)肥而不膩，首先要把五花肉里面過(guò)多的脂肪油脂炒出來(lái)，然后把這些油脂空出，這樣吃起來(lái)肥而不膩，而且更健康。
紅燒肉大家都知道是要上色的 ，上色主要是有兩種方法
第一、屬于南方的做法，用冰糖上色。
第二、北方的做法是用醬油上色。今天我做的這個(gè)紅燒肉是用糖上色的，感興趣的朋友可以繼續(xù)看下去。
1、選肉。紅燒肉首選五花肉，就是肥瘦相間的。如果不知道就問(wèn)問(wèn)就行了。買(mǎi)專(zhuān)柜的冷鮮肉做真得非常鮮美而且沒(méi)異味。也可以買(mǎi)了鮮肉放冷藏箱放8小時(shí)左右再做，也就是上午買(mǎi)回來(lái)放冰箱，晚上做也行。然后切成兩厘米見(jiàn)方大小的肉塊，做的過(guò)程會(huì)縮水。如果太小，那么做出來(lái)之后會(huì)變得更??！
2、將切好的五花肉放在鍋中開(kāi)小火。做這一步的目的：就是為了將肉里面的肉給烤出來(lái)，以至于做出來(lái)的紅燒肉不會(huì)那么油膩?？爻鰜?lái)的油倒掉，紅燒肉取出備用。
3、熬湯色。對(duì)于這一步，有兩種做法：一是用有熬湯色，二是用水熬湯色。我是選擇的用水，這樣做又進(jìn)一步的控制了紅燒肉的油膩。
做法就是：在鍋中適量的水，燒開(kāi)之后，將糖放進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢熬制。等待糖熬制變金黃色，冒泡的是均勻的時(shí)候就可以了。
4、然后將烤完油的豬肉加進(jìn)去，快速、均勻的翻炒。然豬肉表面能均勻的掛上糖色，隨后即加入蔥姜等配料一起翻炒。
5、上色均勻之后，加啤酒！沒(méi)錯(cuò)，就是加啤酒！根據(jù)你肉的亮，只要能沒(méi)過(guò)肉就行了。然后蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)時(shí)候轉(zhuǎn)小火開(kāi)始燉起來(lái)。
6、大概湯汁剩一點(diǎn)的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，放鹽和雞精調(diào)味。隨即開(kāi)大火收汁。
一份完整的紅燒肉就做熟了！
總結(jié)一下：
1、肉不焯水，下鍋煎出油，這樣不油膩。
2、用水熬糖色比油熬得更清淡不油膩。www.cndadi.net
3、加啤酒是讓肉更軟糯，有入口即化的感覺(jué)。
喜歡的可以試試，轉(zhuǎn)發(fā)收藏都可以，指不定以后能用得著。
ys630.COm精選閱讀
男性朋友平時(shí)應(yīng)該都很喜歡吃紅燒肉，但是很多妻子都做不好紅燒肉，其實(shí)紅燒肉的做法還是很簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是要掌握一些重要的制作步驟，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)紅燒肉的正宗做法。
一、簡(jiǎn)單不膩紅燒肉
材料
五花肉，料酒，姜，醋（1湯匙），老抽，鹽，冰糖
具體份量要看五花肉的重量，如果對(duì)味道拿不準(zhǔn)的可以一邊加調(diào)料一邊試一下味那就不怕過(guò)咸或過(guò)甜了！
做法
1、先把五花肉切麻將大小塊放入水中加料酒、姜泡十五分鐘.
2、把肉拿出洗洗后放入小鍋內(nèi)加水蓋過(guò)肉面，最好比肉面高出一點(diǎn)點(diǎn)就好。加入料灑和醋大火煮開(kāi)，撈出血沫后轉(zhuǎn)中火煮一個(gè)鐘。
3、將煮好的五花肉磚轉(zhuǎn)至另一鍋加老抽和少許鹽，最好試一下味（不然就象我煮的偏咸了點(diǎn)）再煮二十分鐘，最后放入冰糖，最好也試一下味，免得偏甜或不夠甜（我的就是不夠甜）因?yàn)楸侨芑寐趾芸鞎?huì)收汁所以一定要掌握好時(shí)間，最后大火炒勻收汁確保每塊都能上色.
小訣竅
其實(shí)這道菜做起來(lái)是很簡(jiǎn)單的，而且煮完后的五花肉一點(diǎn)也不膩。
二、美味紅燒肉簡(jiǎn)單版
菜譜簡(jiǎn)介 成品特色：色澤誘人，肥而不膩。
材料
原料：五花肉500克，蔥姜少許
調(diào)料：老抽10克，生抽20克，冰糖20克，料酒10克
做法
1、肉切塊
2、放冷水煮開(kāi)，就是焯水
3、然后鍋清洗干凈,重新放油,放蔥姜，爆香蔥姜
4、再放五花肉，炒一分鐘
5、加調(diào)料
6、再倒入沒(méi)過(guò)肉的水
7、蓋蓋，800w煮一小時(shí)或中小火
8、最后十分鐘過(guò)來(lái)看看，別煮干了，煮至收汁即可
三、簡(jiǎn)單的蘇式紅燒肉
材料
五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許
做法
1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒(méi)在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡(jiǎn)單沖洗一遍。
2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個(gè)小時(shí)，至少也要燜上1小時(shí)哦~
3.一個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開(kāi)鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，平凡中透著美味。提起紅燒肉(東坡肉)，大家一定會(huì)想起大文人蘇東坡。紅燒肉以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味或咸。出門(mén)在外，想念的也就是媽媽做的這道美味佳肴吧，這是我們兒時(shí)的回憶，匯聚了我們童年的歡樂(lè)。
紅燒肉是一道我國(guó)傳統(tǒng)的菜肴，吃過(guò)的人都贊不絕口。是一道色香味俱全的菜肴，肥而不膩，入口酥軟即化。因?yàn)榭谖兜牟煌?，紅燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。但紅燒肉的油膩也是很多人抵觸的地方。
下面我來(lái)教大家做肥而不膩的紅燒肉吧。
1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
大家以后就可以不用擔(dān)心紅燒肉的油膩了，快來(lái)試試，盡情享用美食吧。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，對(duì)我們還是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。但是紅燒肉也不要多吃哦，紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低，它的熱量比較高，對(duì)健康還是有一定影響的，再好吃也要有個(gè)“度”啊。
提起豬肉，大家會(huì)想到豬肉哪些好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法呢，估計(jì)超過(guò)一半的人會(huì)想到紅燒肉，所以今天小編就給大家介紹正宗的紅燒肉做法，還不會(huì)做紅燒肉的親們快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
紅燒肉的做法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
豬肉的其他做法，豬肉還有哪些好吃的做法呢？一起來(lái)看下文吧。
豬肉燉粉條
材料：豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根 八角2顆 冰糖8克 姜片3片
調(diào)味料：生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙
制作方法
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入切塊豬肉氽燙至水開(kāi)，撈起洗凈，瀝干水。
2.鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘。
6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起。粉條提前用溫水浸泡至軟。
7.當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí)，放入泡軟粉條。
8.中小火開(kāi)蓋煮制，粉條煮的時(shí)間要略長(zhǎng)些。最后煮至粉條軟化即可。
可樂(lè)燜豬肉
材料
豬肉1條，可樂(lè)0.5罐，糖，醬油，鹽適量
做法，可樂(lè)豬肉怎么做才好吃呢？看下文介紹吧。
1.豬肉洗凈切塊，然后用糖、醬油、鹽腌一個(gè)晚上
2.煮之前，先把豬肉塊煎香，出一下油，沒(méi)有那么肥膩。
3.再把可樂(lè)倒入，燜至稍可樂(lè)減少后，即可收火。
回族為什么不吃豬肉
原因一
回族人民信仰伊斯蘭教，古蘭經(jīng)中禁止食用豬肉。
原因二
食用豬肉會(huì)帶來(lái)多種疾病。
原因三
豬肉含有超高脂肪。
原因四
豬是地球上最骯臟的動(dòng)物之一。
原因五
豬是最不知羞恥的動(dòng)物。
總結(jié)：很多女生不喜歡吃肉，因?yàn)榕屡?，在這里小編要告訴大家的是豬肉中含有人體所需多種營(yíng)養(yǎng)，在日常生活中我們要適量的攝入這些營(yíng)養(yǎng)，才能讓我們的身體更健康、更能抵御寒冷。
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，平凡中透著美味。提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記大文人蘇東坡。紅燒肉以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味或咸。出門(mén)在外，想念的也就是媽媽做的這道美味佳肴吧，這是我們兒時(shí)的回憶，匯聚了我們童年的歡樂(lè)。
紅燒肉是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，深受大家喜愛(ài)。是一道色香味俱全的菜肴，色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。因?yàn)榭谖兜牟煌?，紅燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。但紅燒肉的油膩也是很多人抵觸的地方，下面我來(lái)教大家做肥而不膩的紅燒肉吧。
1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
大家以后就可以不用擔(dān)心紅燒肉的油膩了，快來(lái)試試，盡情享用美食吧。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，對(duì)我們還是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。但是紅燒肉也不要多吃哦，紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低，它的熱量比較高，對(duì)健康還是有一定影響的，再好吃也要有個(gè)“度”啊。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道肥而不膩紅燒肉的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.鍋燒熱，下油，入香料、姜片煸香。
3.下入五花肉翻炒。
4.放2勺老抽。
5.倒少許料酒。
6.放幾顆冰糖。
7.1勺豆腐乳汁，（味道會(huì)更好，肉的顏色也可以提亮。）
8.加適量清水。
9.煮沸。
10.放入砂鍋慢燉1小時(shí)。
11.中間要翻一翻。放入鹽和雞粉在繼續(xù)燉。
12.提前10分鐘放入蒜絲和小蔥。
13.小火慢燉，百吃不厭，肥而不膩。1個(gè)字香，兩個(gè)字好吃。
看完肥而不膩紅燒肉的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒肉不膩關(guān)鍵是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生”專(zhuān)題。
