燒鵝汁配方
養(yǎng)生配方。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燒鵝汁配方”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
中國是一個地大物博的國家，在不同的地區(qū)，由于風(fēng)俗民情的差異和地理環(huán)境的不同等因素，都有著不同的特色美食，中國的菜系也被分為八大菜系，粵菜占據(jù)了其中非常重要的部分，而燒鵝便是粵菜中非常出名的一種，受到了國內(nèi)外人士的喜愛，其實制作燒鵝非常的簡單，只要了解清楚燒鵝汁的配方，在家便能夠制作出最正宗的燒鵝了。
燒鵝酸甜汁
材料
醋150㏄，水50㏄，鹽1小匙，糖100公克
做法
1、將所有材料一起煮;
2、至糖完全融化后放涼即可。
深井燒鵝
材料
光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量)。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用)
做法
1、A料調(diào)勻;B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼;C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
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燒雞燒鵝是生活中不可缺少的熟食，對于愛喝酒的人來說，吃普通的菜可能就簡單喝一點點，而遇到燒鵝燒雞，則可以喝的十分盡興。當(dāng)然，燒雞燒鵝也可以作為一種零食食用，美味無比。燒鵝目前在我國廣州是比較盛行的，下面小編就來教大家最正宗的燒鵝到底該怎么做？愛吃燒鵝的不妨動手學(xué)習(xí)。
燒鵝，傳統(tǒng)特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤"裕記燒鵝飯店"的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的"深井燒鵝"。
基本簡介
“燒鵝”是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。
粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當(dāng)然，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。
說到燒臘在廣州的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鵝，燒鴨，叉燒，排骨，雞翼，無論是宴請賓客或家常便飯，廣州人都喜歡斬料加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鵝，燒肉，燒乳豬，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質(zhì)感，吸引著熙來攘往的人群。
方法
原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克
二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個
制法：
鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
鵝是常見的家禽，鵝肉的營養(yǎng)價值比較高，有優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量非常的低，吃起來味道非常的好，可以做成紅燒鵝肉，做法也不是特別的難，為了促進口感，可以準備適量的五花肉一起做。鵝肉的營養(yǎng)價值非常的高，具有益氣補血虛的作用，有止咳化痰的效果，非常適合身體虛弱的人士來吃。
紅燒鵝做法配方大全
主料：五花肉500g鵝肉500克
輔料：冰糖30克、桂皮1個、八角1個、生抽20毫升、老抽5毫升、蔥段1把、生姜適量、油15毫升、料酒10毫升
1.將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用
2.同樣的步驟將五花肉準備好備用
3.鍋內(nèi)放入一勺油燒熱后鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生姜片爆香
4.將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味
5.加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個
6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮
7.煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花
8.汁水差不多后關(guān)火完畢
烹飪技巧
這道菜采用了，蘇泊爾火紅點二代炒鍋，其采用了火紅點技術(shù)，其最核心的優(yōu)勢就體現(xiàn)在控制油溫上。當(dāng)蘇泊爾火紅點炒鍋的鍋底圖案變成實心的火紅點時，表示已經(jīng)達到了可以下菜的最佳溫度。這一獨有的“溫度提示”功能，通過把控油溫，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)，在保證食物口感之余，還能最大程度的保留食物的營養(yǎng)成分，為您和您的家人帶來健康。不粘鍋處理，也讓燒菜變得更加簡單。
功效作用:
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱．氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
2、補虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
雞鴨魚肉是生活中不可缺少的食材，現(xiàn)如今豬肉、牛肉因為某些原因不再被人們所追捧，反而雞鴨鵝受到了大家的喜愛。就拿鵝肉來說，比起雞肉來更好吃，而且鵝完全是吃草長大的家禽，所以對于注重健康養(yǎng)生的人來說，鵝肉相對會更健康。下面小編就來簡單分享一下燒鵝的做法，很好吃哦!
紅燒鵝
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
素?zé)Z
1.用汁水刷腐皮，一層層刷一層層包起來.
2.包好以后用牙簽固定.也可以用棉線固定(不用扎緊).可以包得更小些，看你家鍋底大小吧.
3.之后有幾種做法都可以，口感稍微不同外觀略有差異而已.(A)大油炸過之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可.
(C)直接煮/蒸都可(這個口感比較棉軟一點點，我自己家最常用這種方法). 4.今天來示范，就用小火煎的，兩面腐皮稍微有點起硬皮就可以了.
5.然后兩個一次放鍋里用二大湯匙原汁加半杯水慢火煮透，翻面幾次，直到湯汁收干，放容器中待涼加蓋冰箱保存.隨吃隨切。
素?zé)Z
1、豆腐皮疊成大方塊上籠用大火蒸10分鐘，下籠晾涼待用。蔥頭去皮切條待用。
2、炒鍋上火倒入色拉油，燒至七成熱時，把蒸好的豆腐皮放入鍋中炸透撈出，控出油待用。
3、鍋上火加入500克清水，放入精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，再放入豆腐皮、蔥頭，燒開后改用小火燒至入味出鍋晾涼，用刀切成條裝盤即可上桌。
脆皮燒鵝是一種地地道道的小吃這種小吃吃起來外面的口感特別的香酥，他也是有一定的制作技巧的，我們在制作燒鵝之前需要先將鵝肉腌制一遍，這樣才能夠使鵝肉里面進入滋味，之后將鵝放到烤箱里的時候也需要控制住溫度，不然很可能就會將外皮烤焦，那么脆皮燒鵝的做法與配方是什么呢?
1. 燒鵝鹽(鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)
將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.
2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克，九江雙蒸灑250克。
用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成
材料 黑棕鵝一個5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒，燒鵝皮水(600克)。
腌味料 燒鵝鹽50克，生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。
開始制作
1. 將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內(nèi)手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。
2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發(fā)脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。
1. 燒鵝鹽(鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)
將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.
2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克，九江雙蒸灑250克。
用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成
材料 黑棕鵝一個5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒，燒鵝皮水(600克)。
腌味料 燒鵝鹽50克，生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。
開始制作
1. 將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內(nèi)手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。
2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發(fā)脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。
3. 用燒臘鉤把鵝掛好，讓鵝身驚干水分，然后淋 (燒鵝皮水)掛在風(fēng)口處吹約3-5小時。
4. 把吹干的鵝掛入己預(yù)熱的燒爐內(nèi)，蓋上蓋子，用大火先將鵝背部燒至起紅色，轉(zhuǎn)而燒鵝胸，再轉(zhuǎn)燒兩邊鵝腳。 燒 至鵝眼突出、色澤均勻，尾部滴出清油便熟(要燒35-45分鐘)
5. 食用時與酸梅醬伴食，口味甚好。
6. 要點*要注意火候的控制，才能達到皮脆而不燒黑(也可在入爐前加錫紙)
*鵝皮出油后難上色，所以用開水燙皮的時間不宜太長(8-12秒最佳)
燒鵝的制作是非常多道工序的，其中一道就是要制作燒鵝皮水，燒鵝皮水的主要作用就是給鵝皮上色，并且讓鵝皮具有淡淡的甜味，這也是不能缺少的一道重要工序，并且做完這道工序之后還要讓鵝進行風(fēng)干，這樣才是完整的做法，想要自行制作燒鵝的朋友一定要注意了。
原料：鵝齡為90天左右的肥嫩仔鵝1只。
調(diào)料：燒鵝料150克，皮水4800克(約耗150克)肉蔥、姜片、蒜蓉各20克，燒鵝蘸料100克。
燒鵝料配方：
材料：白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內(nèi)腔涂抹的腌制用料。
燒鵝皮水配方：
材料：水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
適用：燒鵝、燒鴨等產(chǎn)品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。
燒鵝蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。
制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
適用：作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
制作方法：
(1)將鵝宰殺褪毛后，在沒開肚之前把鵝充氣壯身，便其皮與肉分離。
(2)用鋒利的尖刀輕輕劃開鵝皮開肚，刀口豎直干脆，大概8厘米長。用手沿著內(nèi)臟的邊沿插到內(nèi)臟的底端，將內(nèi)臟握在手中。
(3)輕輕取出所有內(nèi)臟，鵝肺、食管、喉管，用剪刀輔助剪斷。在鵝的屁股處還有一截帶毒的小淋巴，務(wù)必除去。然后反復(fù)清洗干凈鵝的內(nèi)腔。
(4)按適當(dāng)尺寸砍去鵝腳，砍去鵝翼尖。
(5)再次清洗干凈，準備好芫荽，肉蔥，姜片，蒜蓉，鵝尾針，燒臘鉤。
(6)用燒鵝料拌擦鵝內(nèi)腔，直至涂抹均勻整個內(nèi)腔。將芫荽，肉蔥，姜片，蒜蓉等逐個放入鵝的內(nèi)腔反復(fù)拌擦。
(7)用鵝尾針把其開口處縫好，一般采用“之”字縫法。最后收口處要縫緊，保證其不漏氣、不漏水。
(8)把鵝全身淋上皮水，用燒臘鉤從兩個翼的底端鉤緊。
(9)用氣泵再次給鵝充氣，使其皮肉再次分離，把充完氣的鵝的脖子和頭彎進燒臘鉤的圓圈內(nèi)。
(10)放在通風(fēng)處吹干水分，用風(fēng)扇吹干也可。
(11)給烤爐點好火，預(yù)熱烤爐，等待火勢穩(wěn)定，將晾干的鵝掛入烤爐里，蓋上蓋子，開始燒鵝。
(12)用穩(wěn)定的炭火燒約50分鐘后，開蓋出爐即可。
注意事項：
1、燒到15分鐘時要時刻通過烤爐蓋上的觀察小孔，觀察燒鵝的著色情況，但以上規(guī)定的時間不是絕對的，因為著色的程度和熟透的時間跟鵝的大小、皮水的滲透情況等因素都有關(guān)。燒至鵝身呈美觀的紅色，鵝眼突起為熟。
2、應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。
5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次，亦可使用自動轉(zhuǎn)爐，使之受熱均勻。
麻辣汁是以麻辣為主的一種湯汁，可以用于制作燙面以及麻辣燙等食物，所以喜歡吃辣的朋友可以了解麻辣汁的配方。麻辣汁配方是采用生姜、蒜仁以及花椒等材料進行熬制而成的，我們制作麻辣汁只需要5分鐘的時間，大家可以跟著文章的步驟去學(xué)習(xí)幾種不同味道的麻辣汁。
麻辣汁
材料姜80公克，蔥2根，蒜仁50公克，水200㏄，花椒30公克，細紅椒粉1大匙，醬油1大匙，鹽1茶匙，糖2大匙
做法
1.將姜、蔥、蒜仁加水一起用果汁機打成汁后，倒出過濾去渣。
2.起一鍋，將花椒粒用干鍋以小火炒2分鐘，再用果汁機打成粉。
3.將作法1與作法2的材料加入所有調(diào)味料拌勻即可。
秘制麻辣汁
配料一、
麻辣醬：將保鮮青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后澆入400克八成熱的豆油，變潑邊攪勻。也可用花生油燙制。
配料二、
米辣醬：
1、將2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入絞肉機打成蓉。
2、凈鍋上火，下1千克紅油，倒入絞碎的生料小火熬炒1小時，再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克、醪糟汁50克小火炒勻即可。
配料三、
麻辣油：
1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。
2、蔥節(jié)50克，老姜50克，香料(八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克)。
3、先將紅油2千克入凈鍋，燒到五成熱，倒2料小火炸香撈出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料發(fā)黃時撈出，取油即可。
秘制麻辣汁調(diào)制(一小份量)：
取鮮肉湯50克，加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克，鮮味王5克、太太樂雞粉5克，熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調(diào)勻即可使用。
特點：麻辣鮮香，色澤紅亮，回味綿長。
注意：麻椒醬、米辣醬、麻辣油均批量制作，調(diào)味時可因各地口味不同適當(dāng)調(diào)整比例。
注：熬制過程中選用普通紅油即可
臘汁肉夾饃是陜西等地區(qū)比較有名的特色小吃，傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法，包括鹵汁臘肉，這里面有腌制的風(fēng)干的鹵肉，另外還有白吉饃的制作等等，主要的食材有五花豬肉，另外還有高湯，還有面粉等等，下面我們就來了解一下臘汁肉配方以及臘汁肉夾饃的做法。
臘汁肉配方
用量: 大肉10斤配料: 花椒 大香 小香 草果 紅寇 三奈 丁香各10g桂皮5g醬油500g 鹽250g 干黃醬500g 蔥100g姜100g 糖100g老抽(醬油)少許做法: 大肉切大塊,用熱水稍滾.然后用冷水過.再將肉與配料放入鍋中煮即可
營養(yǎng)價值
臘汁肉夾饃，既快捷又營養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無機鹽和 水六大營養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。營養(yǎng)小吃建議方案（一）：肉類夾饃與蔬菜夾饃、粥同食，這樣不僅酸堿平衡，維持人體血液中性偏堿。而且促進維生素C和脂溶性維生素的吸收。為人體提供能量和必需的氨基酸、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等。營養(yǎng)小吃建議方案（二）：米皮或面皮與肉類夾饃、粥同食。粥不僅可以養(yǎng)脾胃，還可以促進營養(yǎng)的吸收。直提纖消脂。米皮、面皮提供人體必需的碳水化合物，B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
注意事項
可以像街頭小攤一樣，夾點兒辣椒、香菜，甚至再夾上個雞蛋什么的，都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。
肉要燉透、燉爛，充分入味兒。如果是晚上燉肉，早上吃饃，肉要燉半晚上、燜半晚上。
臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉。
茄汁面是以番茄，面條為主要的原料，再加以其他的輔料來制作的一道面點，茄汁面吃起來比較開胃，比較可口，吃起來酸甜，有很好的促進食欲的作用，營養(yǎng)價值也是非常不錯的，做茄汁面的時候料汁配方也比較重要，一般情況下可以放入牛肉洋蔥，可以放入茄子，蕃茄等多種食材。
茄汁面茄汁料配方
材料主料：手桿面條配料：菜心、炸花生米拌面料：茄子、番茄、牛肉、雞蛋、洋蔥、大蔥、姜汁水、老干媽、豆瓣醬、糖、生抽、淀粉做法1、面條下鍋汆熟，出鍋入盤，用橄欖油把面拌勻（可根據(jù)自己口味選油）2、利用剛下面條的湯水，把菜心汆熟，鍋內(nèi)下番茄汆一分鐘，撈出去皮。3、把茄子、番茄、牛肉、洋蔥、大蔥全都切成丁。4、熱鍋熱油把茄子丁炒熟出鍋。5、把雞蛋炒好，盛起。6、熱鍋熱油，下大蔥爆香，接著放一勺豆瓣醬和一勺老干媽炒出紅油。7、下牛肉丁翻炒放入生抽、姜汁水、少量白糖，下番茄丁、茄子丁、洋蔥丁翻炒后燜煮。8、下之前炒好的雞蛋翻炒，用淀粉勾芡均勻，撒花生米出鍋。整個過程沒有放鹽，因為豆瓣醬和生抽都有咸味了，個人口味可調(diào)。9、將拌面料淋在面條上，在邊上擺上些菜心即成。
海鮮茄汁面編輯原料：面條、西蘭花、雞蛋、青豆、蝦仁、西紅柿配料：洋蔥、蒜頭、番茄醬、鹽做法：1、撈面條：面條放沸水里煮熟，撈起裝在碗里。煮面條時在水里加一點油。
2、撈西蘭花：西蘭花放沸水里煮熟撈起，煮的時候水里加點油和鹽。把西蘭花擺到面條上。3、炒雞蛋：鍋里放一勺油，雞蛋炒熟裝盤待用。鍋里再加入一點油，將蒜頭放油里爆出香味取走。4、做醬料：洋蔥切絲入鍋里炒香，放入青豆、蝦仁翻炒片刻。加入番茄醬2勺、鹽、小半碗的水。燒開后加入炒好的雞蛋和西紅柿，翻炒均勻，起鍋澆到面條上，拌勻就可以了。這道面健康營養(yǎng)、酸甜可口。
燒鴨是吃鴨肉的一種方式，但是我們都知道，平時在生活當(dāng)中吃燒鴨的話，一大部分人都是直接在菜市里面購買的，不過大家是否有想過自己在家動手制作燒鴨呢？其實制作燒鴨關(guān)鍵的是糖水配方，所以對一些原料的使用也應(yīng)該注意，而下面就為大家講講見一下燒鴨汁配方以及做法。
一、做法
原料：光鴨1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個
1、光鴨洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鴨掌及翅尖，用清水將鴨的腹腔沖洗干凈。
2、用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、浙醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
3、將味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鴨頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鴨頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鴨的頸部握住，隨后把鴨體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鴨的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鴨的表皮上，完成后即把鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
6、將晾干的鴨掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鴨肉熟透時，改用大火將鴨的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鴨腹內(nèi)的鹵汁，將鴨斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
二、操作要領(lǐng)：
1、應(yīng)選用鴨齡為90天左右、體重為3000克左右的肥嫩仔鴨，且鴨體表面須無瘀血及傷痕。
2、調(diào)制味汁時加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鴨的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好后，還需將鴨體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鴨的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤不一致。
5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鴨在爐中轉(zhuǎn)動幾次?亦可使用自動轉(zhuǎn)爐 ，使之受熱均勻。
6、為了讓鴨的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鴨的表皮刷幾次香油。
在潮汕的街頭巷尾總能吃到甘草水果，這是潮汕人從小吃到大的一樣美食，甘草汁味甘、性平，能止渴生津、解毒祛痰、清燥潤肺、減輕咳嗽，酸酸甜甜誰都愛，這水果似乎有魔性，吃過一次就忘不了，總是心心念念的想再吃一次，加上了甘草，味道就很神奇，那么那么好吃的甘草水果甘草汁的配方是什么呢，接下來就一一交給大家怎么做。
甘草味甘，性平，無毒,治五臟六腑寒熱邪氣，堅筋骨，長肌肉，倍氣力，解毒，幫助消化，止渴生津，解毒祛痰，清燥潤肺，減輕咳嗽。
水果可用桃子，楊桃，李子，菠蘿，哈密瓜，香瓜，番石榴，草莓等等，依個人喜歡。
作者： 巫小肥
巫小肥
用料
甘草50克
精鹽1/2茶匙
糖2湯勺（平勺）
開水2升
水果蘋果、梨、桃子、李子、哈密瓜、番石榴、青芒果、楊桃、蓮霧等等
步驟 1
將水果洗凈，切好備用
步驟 2
將甘草洗凈放入開水中文火煎煮，煮至出味即可關(guān)火，然后放入鹽（無需放多，鹽的作用只是為了中和糖的甜味，這樣吃起來不膩）
步驟 3
待甘草水放涼后加入水果，將甘草水與水果一起放入帶蓋保鮮盒中，震蕩搖勻，腌制入味即可（一定要等糖水放涼后才可以放入水果，熱水會破壞維生素，同時也會影響口感）
步驟 4
附加：冰鎮(zhèn)更佳 喜歡多種口味的可以撈干后拌入甜梅醬或是梅粉，直接用水果伴梅醬，梅粉不煮甘草水也可以。
小貼士
甘草久服輕身延年。生用瀉火熱，熟用散表寒，去咽痛，除邪熱，緩正氣，養(yǎng)陰血，補脾胃，潤肺；甘草有類似腎上腺皮質(zhì)激素樣作用。對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用；并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣作用；甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮(zhèn)咳作用；祛痰作用也較顯著，其作用強度為甘草酸甘草黃酮甘草浸膏；甘草還有抗炎，抗過敏作用，能保護發(fā)炎的咽喉和氣管粘膜。甘草浸膏和甘草酸對某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作用；甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀.因為甘草里含有甘草素，是一種類似激素的化合物，它有助于平衡女性體內(nèi)的激素含量；甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發(fā)腫瘤生長的作用。甘草適宜胃潰瘍者、十二指腸潰瘍者、神經(jīng)衰弱者、支氣管哮喘者、血栓靜脈炎患者。濕盛脹滿，浮腫者不宜用。不可與鯉魚同食，同食會中毒。反大戟、芫花、甘遂、海藻。久服較大劑量的生甘草，可引起浮腫等。
糖醋汁是一種調(diào)味汁，相信大家對糖醋汁也是比較熟悉的，多多少少都吃過這個味兒，而且很多人都喜歡糖醋汁獨有的酸酸甜甜的味道。那么想要自己調(diào)制糖醋汁的話，應(yīng)該要怎么做呢？當(dāng)然是了解糖醋汁配方才是最快捷的方法了。那么糖醋汁配方有哪些呢？接下來就為大家介紹八種糖醋汁配方，僅供大家參考。
糖醋汁配方一：番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、酸梅醬200克、浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。
糖醋汁配方二：白醋4千克，水1500克，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。
糖醋汁配方三：先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。
糖醋汁配方四：將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。
糖醋汁配方五：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
糖醋汁配方六：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調(diào)吧，保證成功。若是食材量大，需增加調(diào)料的量。這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。
糖醋汁配方七：準備洋蔥1/4顆，鳳梨1/4顆，蕃茄醬1大匙，梅醋1大匙，砂糖1大匙，開水100cc。先將洋蔥和鳳梨洗凈，去除外皮后，切成碎末狀備用。將所有材料和全部的調(diào)味料混合攪拌均勻。攪勻后全部倒入鍋中，以小火煮約1分鐘至濃稠狀即可。
糖醋汁配方八：準備黑醋36㏄，白醋36㏄，蕃茄醬40公克，糖25公克，醬油10㏄，水30㏄。將所有材料混合均勻，上鍋煮至沸騰即可。
上面介紹的八種糖醋汁配方都是比較正宗的，既有復(fù)雜的糖醋汁配方，也有簡單的糖醋汁配方，看大家需要哪種了。對于家庭制作糖醋汁來說，選擇簡單的做法就足夠了。以上就是關(guān)于糖醋汁配方有哪些的相關(guān)介紹，希望對大家有用。
對于紅燒魚汁的配方很多人都是不那么清楚的，這樣就會感覺到自己做出來的紅燒魚和別人的不太一樣的，比較不好吃的，其實這種配方當(dāng)中最關(guān)鍵的就是輔料的，只有選擇正宗的輔料才可以使得自己的紅燒魚更好吃的，那么料酒和干辣椒這兩種輔料是必須的，尤其是愛吃辣的人們就可以放入多一些的。
主料：魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理干凈，切段(因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三
食材準備
主料：魚
調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
方法四
食材準備
主料：凈魚肉(500克)
調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
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