燒鵝脆皮水配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“活動有方，五臟自和?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燒鵝脆皮水配方是什么？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雞鴨魚肉是生活中不可缺少的食材，現(xiàn)如今豬肉、牛肉因?yàn)槟承┰虿辉俦蝗藗兯放?，反而雞鴨鵝受到了大家的喜愛。就拿鵝肉來說，比起雞肉來更好吃，而且鵝完全是吃草長大的家禽，所以對于注重健康養(yǎng)生的人來說，鵝肉相對會更健康。下面小編就來簡單分享一下燒鵝的做法，很好吃哦!
紅燒鵝
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
素?zé)Z
1.用汁水刷腐皮，一層層刷一層層包起來.
2.包好以后用牙簽固定.也可以用棉線固定(不用扎緊).可以包得更小些，看你家鍋底大小吧.
3.之后有幾種做法都可以，口感稍微不同外觀略有差異而已.(A)大油炸過之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可.
(C)直接煮/蒸都可(這個口感比較棉軟一點(diǎn)點(diǎn)，我自己家最常用這種方法). 4.今天來示范，就用小火煎的，兩面腐皮稍微有點(diǎn)起硬皮就可以了.
5.然后兩個一次放鍋里用二大湯匙原汁加半杯水慢火煮透，翻面幾次，直到湯汁收干，放容器中待涼加蓋冰箱保存.隨吃隨切。
素?zé)Z
1、豆腐皮疊成大方塊上籠用大火蒸10分鐘，下籠晾涼待用。蔥頭去皮切條待用。
2、炒鍋上火倒入色拉油，燒至七成熱時，把蒸好的豆腐皮放入鍋中炸透撈出，控出油待用。
3、鍋上火加入500克清水，放入精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，再放入豆腐皮、蔥頭，燒開后改用小火燒至入味出鍋晾涼，用刀切成條裝盤即可上桌。
ys630.COm精選閱讀
中華美食有很多，俘虜了大多數(shù)中國人的心，連老外也被撩動了，國外有不少中餐店哦。如果讓你提幾個中華美食，相信肯定少不了脆皮烤鴨。脆皮烤鴨有幾百年的歷史了，其出色的味道讓人贊不絕口，北京烤鴨可以說是全世界最好吃的烤鴨了。這里就談?wù)効绝喆嗥に浞健?/p>
脆皮燒鴨這一美食佳肴，盛行于廣東和香港地區(qū)，隨著人員的流動，南北口味的交流，全國各地的消費(fèi)者都喜歡上這一產(chǎn)品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。加工工藝的不同，配比材料的不一樣，做出來的產(chǎn)品五花八門，口味各異，更有甚者產(chǎn)品與名稱張冠李戴。讓食者、觀者啼笑皆非，不知所以然。廈門理之源商社源于科學(xué)理論與實(shí)踐互證的原則，用超凡的意識做專業(yè)的事，全身心投入致力于中華美食文化的挖掘、規(guī)范，推廣應(yīng)用為責(zé)任。
北京烤鴨
主料鴨肉1只
輔料面粉200克
調(diào)料蔥50克
姜1塊
料酒10克
甜面醬30克
麥芽糖20克
純凈水20克
水130克
北京烤鴨的做法
烤鴨：三斤左右鴨1只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生姜數(shù)片
蘸料：甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克面皮：中筋面粉200克、水100克
1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時后撈出濾干血水備用。
2.燒一大鍋水煮至沸騰。
3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進(jìn)開水。
4.反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)。
5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻。
6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干24小時，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍。
7.將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會讓烤叉空轉(zhuǎn)。
8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好。
9.功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度。
10.關(guān)上烤箱門，烤25分鐘左右即可。
11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時關(guān)火，開門晾至稍涼后取出。
12.至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最后食用時，將甜面醬兌水調(diào)勻，大蔥切細(xì)絲，配上烙好的面皮吃即可。
燒鵝的制作是非常多道工序的，其中一道就是要制作燒鵝皮水，燒鵝皮水的主要作用就是給鵝皮上色，并且讓鵝皮具有淡淡的甜味，這也是不能缺少的一道重要工序，并且做完這道工序之后還要讓鵝進(jìn)行風(fēng)干，這樣才是完整的做法，想要自行制作燒鵝的朋友一定要注意了。
原料：鵝齡為90天左右的肥嫩仔鵝1只。
調(diào)料：燒鵝料150克，皮水4800克(約耗150克)肉蔥、姜片、蒜蓉各20克，燒鵝蘸料100克。
燒鵝料配方：
材料：白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內(nèi)腔涂抹的腌制用料。
燒鵝皮水配方：
材料：水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
適用：燒鵝、燒鴨等產(chǎn)品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。
燒鵝蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。
制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
適用：作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
制作方法：
(1)將鵝宰殺褪毛后，在沒開肚之前把鵝充氣壯身，便其皮與肉分離。
(2)用鋒利的尖刀輕輕劃開鵝皮開肚，刀口豎直干脆，大概8厘米長。用手沿著內(nèi)臟的邊沿插到內(nèi)臟的底端，將內(nèi)臟握在手中。
(3)輕輕取出所有內(nèi)臟，鵝肺、食管、喉管，用剪刀輔助剪斷。在鵝的屁股處還有一截帶毒的小淋巴，務(wù)必除去。然后反復(fù)清洗干凈鵝的內(nèi)腔。
(4)按適當(dāng)尺寸砍去鵝腳，砍去鵝翼尖。
(5)再次清洗干凈，準(zhǔn)備好芫荽，肉蔥，姜片，蒜蓉，鵝尾針，燒臘鉤。
(6)用燒鵝料拌擦鵝內(nèi)腔，直至涂抹均勻整個內(nèi)腔。將芫荽，肉蔥，姜片，蒜蓉等逐個放入鵝的內(nèi)腔反復(fù)拌擦。
(7)用鵝尾針把其開口處縫好，一般采用“之”字縫法。最后收口處要縫緊，保證其不漏氣、不漏水。
(8)把鵝全身淋上皮水，用燒臘鉤從兩個翼的底端鉤緊。
(9)用氣泵再次給鵝充氣，使其皮肉再次分離，把充完氣的鵝的脖子和頭彎進(jìn)燒臘鉤的圓圈內(nèi)。
(10)放在通風(fēng)處吹干水分，用風(fēng)扇吹干也可。
(11)給烤爐點(diǎn)好火，預(yù)熱烤爐，等待火勢穩(wěn)定，將晾干的鵝掛入烤爐里，蓋上蓋子，開始燒鵝。
(12)用穩(wěn)定的炭火燒約50分鐘后，開蓋出爐即可。
注意事項(xiàng)：
1、燒到15分鐘時要時刻通過烤爐蓋上的觀察小孔，觀察燒鵝的著色情況，但以上規(guī)定的時間不是絕對的，因?yàn)橹某潭群褪焱傅臅r間跟鵝的大小、皮水的滲透情況等因素都有關(guān)。燒至鵝身呈美觀的紅色，鵝眼突起為熟。
2、應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。
5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次，亦可使用自動轉(zhuǎn)爐，使之受熱均勻。
脆皮油條配方大家都知道嗎，油條與豆?jié){是絕配，也是我們經(jīng)常提到的早餐種類之一，相信很多人對于油條配豆?jié){這樣的早餐也是非常喜愛的，油條也是傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一，對于每個人來說，是絕對不會陌生的，但是現(xiàn)在外面的油條很多人都不敢吃了，因?yàn)榧恿撕芏嗷瘜W(xué)成分在里面，所以今天我們就滿足大家，讓大家在家里也可以做出美味又好吃的油條哦!
油條是傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。油條豆?jié){那可是黃金搭檔。但是過去的油條必須要有白礬添加才可以制作，現(xiàn)在雖然可以不用白礬，超市有油條膨松劑出售，但感覺還是化學(xué)成分。這款“發(fā)面脆皮油條”就是用的酵母粉發(fā)酵而成的面團(tuán)，純天然食品。
制法：
1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相 粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽 滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
通過以上我們對脆皮油田配方的介紹，大家應(yīng)該躍躍欲試了吧，像這樣一款美味又好吃的油條，我們怎么能夠錯過呢?而且我們自己動手做的話，都是真材實(shí)料的，讓家人吃的放心，也吃得安心，雖然做法有點(diǎn)復(fù)雜，但是在做油條的過程也是很享受的，所以，你還在等什么?快點(diǎn)動起手來跟我們一起做吧!
關(guān)于鴨子的吃法，古往今來都有各種各樣的烹飪方式，可以燉，可以鹵，可以燒了也可以烤，每種做法不同，口感味道自然也不相同，目前社會中越來越多的人比較喜歡吃燒鴨。上品燒鴨講求色澤金黃，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不膩，接下來為大家公開燒鴨脆皮水配方，如果有想要吃的朋友，可以詳細(xì)閱讀以下內(nèi)容參考著做。
原料：
填鴨（或肥美鮮嫩、生長周期短的本地白條鴨）1只（約重2000克）
調(diào)料：
自制腌料80克，小香蔥段、黃姜片各30克，八角2個，草果1個，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬（蘸料）適量。
自制腌料配方：
按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，將其拌勻即可。
脆皮水配比：
白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，將其拌勻即可。
燒鴨醬（燒鴨蘸料）的做法：
什錦醬、甜面醬各500克，芝麻醬250克，蠔油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個，草果5個，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最后加水熬濃即可,冷卻后用蔥油封面，放保鮮冰柜保存。
制作方法：
（1）選料：
要選用2千克左右的肥美填鴨（或本地白條鴨，生長周期為30天，肥美鮮嫩），應(yīng)選擇周身皮膚完整，無破損的生坯，因?yàn)槠茡p的皮膚在烤制時會出水，讓鴨身上留下水痕，影響酥脆的鴨皮。
（2）腌制：
將洗凈濾干水分的鴨坯放入盆中，把準(zhǔn)備好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均勻地擦勻鴨坯腔內(nèi)，依次放入小香蔥段、黃姜片，八角，草果，香葉，料酒克，擦勻后，用鵝尾針將開口處縫上（方法如同縫衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏氣，縫好后讓其腌制30分鐘并不斷翻動鴨身，讓腌料在其中均勻滾動，均勻入味。在鴨坯腌制時可燒鍋開水備用，水中加入少許料酒，對祛除鴨腥味很有用。
（3）燙皮：
將腌制好的鴨坯腹部向上，從脖頸開口處，插入氣泵氣管，左手捏緊插入口（防止漏氣），右手用兩個手指從鴨屁股處插入，堵住出氣口，然后打開氣泵，將氣灌滿鴨坯的皮肉之間，當(dāng)鴨坯變得像氣球一樣鼓起時，皮肉間充滿氣體，立即放入開水鍋中燙皮。此時拎住鴨嘴，將鴨身放入鍋中，不斷地翻轉(zhuǎn)，燙至均勻。打入的氣體會因?yàn)槊椎氖湛s而留在皮下使鴨身鼓鼓的，這樣烤制時受熱比較均勻。注意燙制時間不能太長，太長會使鴨皮毛孔出油，影響隨后的上皮水。燙制毛孔收縮即可，大約3分鐘。
（4）上脆皮水：
將燙制好的鴨坯均勻地淋上脆皮水。
（5）吹干爽：
將均勻淋上脆皮水的鴨坯掛在通風(fēng)處，吹干其表皮，再用棉紙將脖頸開口處貼上，防止水分流出而留下水痕，影響脆皮效果，一般4-5小時表皮即可吹干爽。
（6）烤制：
將表皮吹干的鴨坯調(diào)整掛鉤，將雙鉤鉤住鴨坯的腋下深度入骨、再將鴨脖纏繞在鉤環(huán)上，鴨頭插入環(huán)內(nèi)，這樣可牢固掛牢鴨坯，如果只勾入表皮，烤制時可能會出現(xiàn)脫鉤掉入爐中的情況。調(diào)整好后，點(diǎn)燃爐火，大火空燒5分鐘，預(yù)熱爐溫，再整齊均勻地掛入鴨坯，背部向火，腹部向爐壁，掛好后，大火烤5分鐘，然后調(diào)節(jié)火門至中火（220度）烤制30-40分鐘，其間可翻轉(zhuǎn)鴨坯，使其受熱均勻。
待烤制好后，打開爐子,觀看表皮顏色，如顏色尚淺，可再用大火燒制5分鐘，待顏色燒至略淡的金黃色，即可出爐，因?yàn)槌鰻t后顏色還會加深，所以出爐時應(yīng)略淡。出爐后等鵝尾針去除，放出腹內(nèi)湯汁，可用于燒鴨蘸料。美味的燒鴨即可銷售。
注意：
在爐內(nèi)辮別燒鴨是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水嘩嘩流，即可再烤片刻，如淋出油狀透明的少量油脂，即為燒熟。
在生活中，很多人都喜歡吃燒鵝，因?yàn)闊Z的味道鮮美，做法獨(dú)特，還具有特別高的營養(yǎng)價值，而且燒鵝好吃一般都在于它外面的皮，燒鵝的外皮是經(jīng)過秘制燒法的，很多人想要在家自己做燒鵝吃，但是卻不會做法做出來的燒鵝總不如外面的好吃，下面小編要給大家介紹燒鵝的高級配方。
其實(shí)，皮水調(diào)制時醋的量少，顯示不出紅醋的本色來，且燒鵝上色主要是靠皮水里的糖分來上色的。所以，師傅強(qiáng)調(diào)，燒鵝脆皮水配方是否有顏色根本無所謂，論壇很多學(xué)員作品燒鴨燒鵝十分油亮，色澤紅潤，皮水不用放浙醋，顏色也不紅。
師傅只是教做了一盤皮水，然后淋鴨子，風(fēng)干就燒，屁解釋都沒有，搞得最后原理一點(diǎn)都不懂。很多人在店里看師傅做工一次兩次，似懂非懂，回去自己做的時候卻一頭霧水，做出的效果更是糟糕，不忍直視。檢驗(yàn)一只好的燒鵝是上色是否均勻，顏色棗紅誘人;如果在店里不能跟師傅學(xué)好如何調(diào)制燒鵝脆皮水配方，基本上是做不出好作品的。
也有些人做出來了，但是燒鵝皮水很薄，其實(shí)薄的皮水會讓燒鵝脆皮度受損，成品燒鵝存放時間不會很長，時間一長就會韌口咬不斷;而一般的食客都喜歡新鮮的脆皮燒鵝，如果脆皮效果沒做好，口感不佳，吃過一次的顧客大概不會來第二次了吧。
如此不由得將燒鵝皮水提一個檔次，把皮水成分加重一些，然后將鵝燒得通透些，賣相是很惹人的;在這里分享這些燒鵝脆皮水配方技巧給大家，希望對燒臘朋友們有所幫助。
中國是一個地大物博的國家，在不同的地區(qū)，由于風(fēng)俗民情的差異和地理環(huán)境的不同等因素，都有著不同的特色美食，中國的菜系也被分為八大菜系，粵菜占據(jù)了其中非常重要的部分，而燒鵝便是粵菜中非常出名的一種，受到了國內(nèi)外人士的喜愛，其實(shí)制作燒鵝非常的簡單，只要了解清楚燒鵝汁的配方，在家便能夠制作出最正宗的燒鵝了。
燒鵝酸甜汁
材料
醋150㏄，水50㏄，鹽1小匙，糖100公克
做法
1、將所有材料一起煮;
2、至糖完全融化后放涼即可。
深井燒鵝
材料
光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量)。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用)
做法
1、A料調(diào)勻;B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼;C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
烤鴨之所以好吃，是因?yàn)榭绝喸谥谱鞯倪^程中添加了好多的配料。如果什么都不放，干巴巴的只是烤鴨，烤出來的鴨子吃起來就沒有什么意思了?？绝喌碾缰坪涂绝喆嗥に菦Q定烤鴨是否好吃的至關(guān)要素，那么烤鴨脆皮水的最佳配方是什么呢？下面我們就來教大家一種脆皮水的調(diào)制方法。
主要原料；
凈麻鴨每只約1.25千克，爆烤鴨專用香料水15千克，脆皮水適量。
爆烤鴨專用香料水配方；一
桂皮，香葉，陳皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，梔子20克，良姜20克，混合后用水浸泡洗凈，放入15千克水中，水開后加入鹽400克，味精50克調(diào)味，小火熬煮2小時，晾涼即可，此香料水用于鴨子的浸泡，浸泡鴨子時放入蔥節(jié)260克，拍碎生姜250克，可重復(fù)使用3次，每次使用后重新燒開【此料可浸泡100—只鴨子】。
爆烤鴨專用香料水配方；二
桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，蓽拔各5克，黨參，當(dāng)歸各15克。
脆皮水的調(diào)制；
清水2.5千克，浙醋300克，飴糖600克，白醋500克，食粉15克，鮮檸檬片10克，將所有原料放一起調(diào)均勻，上籠蒸至融化。
制作方法；
1，將麻鴨控干水分。放入爆烤鴨專用的香料水中浸泡3小時。撈出掛脆皮水風(fēng)干。
2，放入爆烤鴨專用爐，加蓋，以170°C的色拉油炸制16分鐘左右即可出爐。
貼心提示
1：烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
2：鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
3：各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，如果發(fā)現(xiàn)時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
人到了老年之后，血管功能就會下降，所以老年人容易出現(xiàn)一些心血管疾病，為了預(yù)防這些疾病，老年人可以多喝一些鮮奶，因?yàn)轷r奶里面富含鉀元素，能夠保持血管的彈性，比如能夠大大降低老年人出現(xiàn)中風(fēng)的風(fēng)險，鮮奶除了可以直接喝之外，今天介紹的美食是脆皮鮮奶，脆皮鮮奶的配方如下。
脆皮鮮奶配方：
美食原料：
1斤鮮奶（不要摻水呀?。﹥渡?兩、糖1兩和雞蛋清6個；面粉1斤半，鹽，發(fā)酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實(shí)際上不必用那么多，最好用花生油，香些）
制作過程：
1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻。
2、然后倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊。
3、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶用的脆漿。
4、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！
做法二
還有一個辦法：把鮮奶放冰箱的冰塊盒里面，凍出小塊，拿春卷皮包著奶塊，用雞蛋封口，下油鍋炸，油溫三四成即可，成金黃色就出鍋。
做法三
材料準(zhǔn)備：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳。
制作過程：
1、做面糊：容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻，面糊要稠一點(diǎn)，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鐘左右；
2、做奶糊：奶鍋中放入奶粉、水、煉乳，煮開后放入水淀粉，慢慢加，直到變成糊狀，要比面糊還稠一點(diǎn)，倒入碗中晾涼；左邊的是面糊，右邊的是奶糊。不知道能不能看出來。
3、將奶糊團(tuán)成橢圓形
4、澆上稠面糊；
5、下油鍋炸，油一定要多，用熱油炸；
6、變黃后出鍋，大概兩三分鐘即可，不要炸老了；
品外酥脆，內(nèi)香甜。
說明：
1、做奶糊時要多加奶粉，少加水，多加煉乳，如果用鮮奶，一定要加糖。
2、面糊不可太稀，否則掛的太薄，炸時奶會化成水就糟糕了。
3、一定要趁熱吃，如果不甜可以蘸點(diǎn)煉乳。
做法四
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發(fā)粉（如果沒有可以在普通面粉里摻發(fā)粉）1杯、糖70克。
制作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點(diǎn)）
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燒鵝脆皮水配方是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的配方是什么”專題。
