紅燒鵝肉的最佳做法是什么
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒鵝肉的最佳做法是什么”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
雞、鴨在生活中屬于餐桌上常見的禽類食物，除此之外鵝肉也是可以供人們食用的。只不過喜歡吃鵝肉的人并不是很多，所以相對來講受歡迎程度與雞鴨是無法相比的。不得不說，鵝肉也是比較美味的，肉質(zhì)十分鮮嫩，做法非常豐富。那么，紅燒鵝肉的最佳做法是什么呢?
做法一：
一、食材：
主料：鵝1000g
輔料：油適量、生抽適量、老抽適量、生姜片適量、八角適量、蔥適量、料酒適量
二、步驟：
1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水
2.準(zhǔn)備調(diào)料
3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈
4.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生姜片爆香
5.倒入鵝肉翻炒均勻
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟
9.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火
10.盛入碗中，撒上蔥花
做法二：
鵝肉 1/4
老抽 平底勺兩勺
白砂糖 調(diào)味勺5勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 平底勺一勺
香料 適量
紅燒鵝肉(鮮甜味)的做法
1、鵝肉切塊洗干凈，放進(jìn)冷水鍋里加姜，料酒焯一下，洗凈晾干
2、焯一下可以去掉點味道，水燒開2分鐘就可以關(guān)火
3、重新切一些姜絲和蒜，鍋子加熱，倒入油，姜蒜爆炒一下，倒入鵝肉
4、翻炒幾下倒入醬油，糖，香料，水，煮開后大火轉(zhuǎn)小火慢慢燉，因為鵝肉比較不容易燉酥，所以水要多放點，小火慢慢燉
5、差不多燉一個小時左右，開大火收汁，加蔥花。
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鵝肉是一種上的食材，鵝肉中含有許多人體所必須的氨基酸，并且還有大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，同時其所含有的不飽和脂肪酸能幫助人體延緩衰老，男女老少都宜吃鵝肉。鵝肉肉質(zhì)香嫩，紅燒出來味道香郁口感極好，紅燒鵝肉的做法簡單，但是味道和營養(yǎng)都是極好的。
紅燒鵝肉做法一：
主料：鵝肉適量 輔料 蒜頭適量、生姜適量 配料：八角適量、桂皮適量、花椒適量、啤酒適量、醬油適量、雞精適量、白糖適量
1準(zhǔn)備一只鵝。
2剁好的鵝肉。
3焯遍水，洗盡血沫
4蒜頭去皮，生姜切片。
5熱鍋冷油，煸香姜片，蒜頭，八角，花椒，桂皮。
6把鵝肉加進(jìn)，煸炒出油。
7加醬油炒勻。
8倒進(jìn)啤酒。
9加雞精，白糖燒開改小火燉。
10到肉差不多酥爛的時候，加點鹽，改大火燒兩分鐘，收掉點湯汁就可以。
11紅燒鵝肉就做好了。
紅燒鵝肉做法二
用料
鵝肉 半只 醬油 適量 料酒 適量 蔥姜蒜 適量 花椒 八角 適量
1倒入適量的油，加入姜片蒜片蔥煸炒出香味
2洗凈待用
3煸炒幾分鐘
4加入料酒，去腥提香
5加入老抽調(diào)色調(diào)味
6倒入適量生抽
7調(diào)色調(diào)味后香味飄來啦
8加水起燉，放入八角
9咕嘟咕嘟，大約燉個四十來分鐘就爛啦，因為我的鍋比較聚氣，所以很快噠
10 加鹽加糖，大火收汁，起鍋咯！
相比之下，人們吃鵝肉比較少一些，實際上，鵝肉味道也非常好，營養(yǎng)也很豐富，比如鵝肉里面含有很多種人體所需要的氨基酸，并且含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，另外脂肪含量非常低，吃鵝肉對健康絕對有利，今天就教大家做紅燒鵝肉。
第一、紅燒鵝
材料
鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
第二、紅燒鵝肉家常做法
材料
鵝
姜適量
香葉兩片
桂皮兩塊
干紅椒七八個
辣椒面一小勺
生抽適量
老抽適量
料酒適量
鹽適量
芝麻油適量
做法
1.鵝肉洗凈，開水燙下，瀝干備用。
2.熱油爆香姜。用芝麻油比較香，這次忘了，用的是普通調(diào)和油。接著鵝肉下鍋翻炒，炒一會加入桂皮，香葉，辣椒，辣椒面。怕辣的這兩樣可不放。邊炒邊加生抽，老抽，鹽，調(diào)味調(diào)色。鹽不怕少，淡了一會還能補救。炒至鵝肉色澤均勻，香味鋪鼻。
3.將炒鍋里的東西全倒入高壓鍋內(nèi)，加開水，水量自己調(diào)整，無需沒過鵝肉。先不急著蓋高壓鍋帽子，水燒開后，試一下湯汁味道，淡了再加鹽調(diào)整。然后蓋上鍋蓋，冒氣后小火壓23分鐘。待氣消后再開蓋。
第三、自制素?zé)Z
材料
豆腐皮八張、適量的蔥、姜片、醬油、香油、食用油、鹽
做法
1、鍋內(nèi)倒入一點食用油加熱。油溫至六成熱放入蔥斷、姜片炒香。
2、加入適量的水、醬油、黃酒、鹽煮開。倒到碗中待涼。
3、將豆腐皮一張張取出，放入碗中湯汁浸泡濕，最放到案板上平放，同樣步驟疊上四張，四周先折然后最折疊成長條就成半成品素?zé)Z了。
4、放到盤中，隔水蒸三分即出放涼備用。
5、平底不粘鍋放入適量的食用油加熱，然后將半成品的素?zé)Z放入鍋內(nèi)慢慢兩面煎。煎到兩黃即可。
6、盤中黃瓜片墊底，將素?zé)Z切成一厘米寬的斷，放到黃瓜片上即可食用。
鵝肉是屬于常見的一種肉類食物，在平時很多人都是會愛吃這種食物的，吃起來的味道非常不錯，對我們健康來說也是會有一定好處的，可以起到一個不錯的滋補作用，同時鵝肉經(jīng)過烹飪之后味道不錯，紅燒鵝肉就是其中不錯的一個吃法，那么如何烹飪，一起看看吧。
紅燒鵝肉的材料
鵝1000g、油適量、生抽適量、生姜片適量、八角適量、蔥適量。
紅燒鵝肉的做法
首先需要我們把材料都準(zhǔn)備好，之后就要開始對鵝肉進(jìn)行處理了，我們要把鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水，這時候把鵝肉在冷水下鍋綽水后撈起洗凈;之后選擇鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生姜片爆香;之后選擇倒入鵝肉翻炒均勻;然后加入料酒、加入生抽和老抽，可以給鵝肉去腥。之后選擇加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟，之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火;把鵝肉盛入碗中，撒上蔥花就可以開始吃了。
紅燒鵝肉的食用功效
紅燒鵝肉是我們常吃的一種食物，在平時很多人都是會愛吃這種食物的，而且我們常吃紅燒鵝肉對健康也是會有好處的，首先紅燒鵝肉里面的蛋白質(zhì)含量非常高，同時還富含人體所需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素，但是鵝肉的脂肪含量很低，不用擔(dān)心吃鵝肉會發(fā)胖，可以很好的增強(qiáng)我們身體素質(zhì)，同時吃紅燒鵝肉的補血益氣效果是很強(qiáng)的，而且鵝肉可以補虛益氣、暖胃生津，如果食欲不振的話還可以嘗試多吃鵝肉，可以通過吃紅燒鵝肉來促進(jìn)腸胃健康，是非常不錯一種養(yǎng)生食物。
上面給大家介紹了紅燒鵝肉的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)這道紅燒鵝肉是可以吃的一種食物，在平時我們經(jīng)常吃對健康很有好處，可以起到不錯的滋補作用，同時還可以很好的促進(jìn)腸胃健康，對于身體素質(zhì)比較差的朋友們來說，吃紅燒鵝肉就很不錯。
鵝肉蛋白質(zhì)含量特別高，而且能夠滋陰，暖胃，抗衰老，祛風(fēng)濕，但是鵝肉不能吃多了，否則不好消化，今天我們教大家?guī)追N好吃的鵝肉做法，特別是紅燒鵝肉。
一、紅燒鵝
菜譜簡介 鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。
材料
鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
二、鵝肉的其他做法——家常鵝肉
材料
鵝肉300克青筍100克紅辣椒2個大蔥1根生姜1小塊食用油50克醬油3小匙料酒3小匙豆瓣醬1大匙精鹽1小匙味精0.5小匙
做法
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
注意
咸鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質(zhì)較粗，烹制時要多燉一會，燒至鵝肉完全酥爛后口感更佳。
三、鵝肉的其他做法——涼拌鵝肉
材料
鵝胸肉1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法
(1)將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼后再切成薄片備用。
(2)將芹菜段用熱水汆燙后沖冷水，再瀝干水份備用。
(3)將調(diào)味料與鵝肉片拌均勻，腌入味后再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最后淋上醬汁即可。
鵝肉吃起來的味道非常好，而且口感也是非常軟嫩的，所以在平時就推薦大家去吃些鵝肉，這樣對我們健康是有好處的，而且鵝肉的吃法也是非常多的，紅燒鵝肉就是其中非常常見的吃法，也是非常美味的，那么具體紅燒鵝肉如何烹飪，一起看看吧。
紅燒鵝肉的材料
鵝肉、油適量、生抽適量、生姜片適量、八角適量、蔥適量。
紅燒鵝肉的做法
首先我們需要把材料都準(zhǔn)備好，然后庁把鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水之后，選擇在冷水下鍋綽水后撈起洗凈備用，然后在鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生姜片爆香，這時候我們就可以選擇倒入鵝肉翻炒均勻，這時候就可以加入料酒、加入生抽和老抽。然后我們就要加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟之后，就可以打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火，然后我們就可以把鵝肉盛入碗中，撒上蔥花。
紅燒鵝肉的食用功效
紅燒鵝肉是我們常見的食物，吃起來對我們健康是有好處的，大家在平時就會經(jīng)常的去吃紅燒鵝肉，這道菜對我們健康養(yǎng)生也是有好處的，大家吃紅燒鵝肉要注意細(xì)節(jié)才行，首先紅燒鵝肉是非常滋補的，可以起到不錯的補中益氣效果，我們吃紅燒鵝肉能補虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。同時我們吃紅燒鵝肉還可以解五臟之熱，可治療和預(yù)防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效，大家不要錯過。
吃紅燒鵝肉對我們健康是有好處的，在平時大家對于紅燒鵝肉這樣的食物都比較的熟悉，常吃紅燒鵝肉可以很好的幫助我們增強(qiáng)身體素質(zhì)，同時還可以保護(hù)好我們的腸胃健康，是可以幫助我們改善肺部不適，大家在平時就應(yīng)該多吃紅燒鵝肉。
鵝是常見的家禽，鵝肉的營養(yǎng)價值比較高，有優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量非常的低，吃起來味道非常的好，可以做成紅燒鵝肉，做法也不是特別的難，為了促進(jìn)口感，可以準(zhǔn)備適量的五花肉一起做。鵝肉的營養(yǎng)價值非常的高，具有益氣補血虛的作用，有止咳化痰的效果，非常適合身體虛弱的人士來吃。
紅燒鵝做法配方大全
主料：五花肉500g鵝肉500克
輔料：冰糖30克、桂皮1個、八角1個、生抽20毫升、老抽5毫升、蔥段1把、生姜適量、油15毫升、料酒10毫升
1.將鵝肉切成小塊，準(zhǔn)備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用
2.同樣的步驟將五花肉準(zhǔn)備好備用
3.鍋內(nèi)放入一勺油燒熱后鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生姜片爆香
4.將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味
5.加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個
6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮
7.煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花
8.汁水差不多后關(guān)火完畢
烹飪技巧
這道菜采用了，蘇泊爾火紅點二代炒鍋，其采用了火紅點技術(shù)，其最核心的優(yōu)勢就體現(xiàn)在控制油溫上。當(dāng)蘇泊爾火紅點炒鍋的鍋底圖案變成實心的火紅點時，表示已經(jīng)達(dá)到了可以下菜的最佳溫度。這一獨有的“溫度提示”功能，通過把控油溫，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)，在保證食物口感之余，還能最大程度的保留食物的營養(yǎng)成分，為您和您的家人帶來健康。不粘鍋處理，也讓燒菜變得更加簡單。
功效作用:
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱．氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
2、補虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補。
鵝肉是我們大家熟悉的一種食物，在平時很多人都會愛吃鵝肉，這樣對我們?nèi)梭w健康非常有好處，但是在吃的時候也要注意方式和方法才行，而燒鵝肉就是常見的一種吃法，那么具體燒鵝肉如何烹飪比較好，一起看看燒鵝肉的烹飪方法吧。
燒鵝肉的材料
鵝肉、筍片、醬油、料酒、鹽、蔥、姜。
燒鵝肉的做法
首先需要我們把材料都準(zhǔn)備好，然后要把鵝肉洗凈，切塊，去皮之后選擇備用。之后就要在鍋中倒入油，放姜絲和蔥炒香，倒入鵝肉，翻炒至鵝肉變色，這時候就可以往鵝肉中倒入料酒和醬油，先開猛火滾3分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢慢的燒，能夠讓鵝肉上色的同時，去除掉鵝肉的腥味。等到鵝肉快熟的時候加入筍片和鹽，翻炒至食材都熟透后就可以出鍋了。
燒鵝肉的食用功效
燒鵝肉是我們常吃的一種食物，很多人都是會愛吃這種食物的，對我們健康來說是會有一定幫助的，可以很好的起到一個補充營養(yǎng)的作用，同時燒鵝肉的搭配也是非常合理的，吃這種食物可以很好的促進(jìn)我們健康，首先燒鵝肉的營養(yǎng)非常豐富，除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，其中氨基酸組成接近人體所需氨基酸的比例，人體能較好的消化吸收，可以很好的幫助我們增強(qiáng)身體素質(zhì)，而且鵝肉能解五臟之熱，可治療和預(yù)防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效，可以保護(hù)肺部健康，同時還能有效保護(hù)血管健康。
上面給大家推薦了燒鵝肉的吃法，可以發(fā)現(xiàn)我們吃燒鵝肉對健康還是非常不錯的，在平時我們很多人都是會愛吃燒鵝肉的，這種食物對我們健康很有好處，可以起到一個很強(qiáng)的滋補的作用，特別可以促進(jìn)肺部健康，所以我們應(yīng)該多吃燒鵝肉。
隨著現(xiàn)在生活的不斷進(jìn)步，人們對飲食的要求是越來越高了，想要吃到放心安全營養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來介紹菜干花生紅燒鵝的做法。
2.2所有食材準(zhǔn)備好。
3.12先放紅尖椒和花椒下鍋煸炒出香味。
4.21再放蒜瓣和姜片炒出香味。
5.放入鵝肉煸炒。
6.鵝肉炒制發(fā)白發(fā)干無血水出香味。
7.依次加入一勺料酒，大半勺老抽，一勺蠔油，一勺白糖炒到入味。
8.放入八角。
9.加入兩碗水，以淹沒過食材為準(zhǔn)。大火燒開，中火慢燜40分鐘。
10.湯汁燒開后，將洗凈的花生米倒入鍋中同煮。
11.菜干用溫水充分泡發(fā)，并反復(fù)清洗幾遍，用手?jǐn)D干水分，以祛除其中的鹽分。
12.大約40分鐘后，鵝肉的湯汁差不多快收干（大約還剩下三分之一），撒上適量的五香粉，并放入菜干燜煮5分鐘。菜干入味后即可關(guān)火裝盤。
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開始做菜干花生紅燒鵝
說到燒鵝，很多人都很熟悉吧，鵝是我們都很熟悉的家禽，它主要是以草或蔬菜為食物，所以一般它的肉是不油膩的，鵝肉要比鴨肉鮮美得多，不會有太多的腥味，而且營養(yǎng)成分豐富，是老少皆宜的一種健康食物。鵝肉的制作方式有很多種，這里我們就紅燒鵝這道美味和大家一起分享它的制作步驟和相關(guān)的營養(yǎng)價值。
主料：鵝1000g
輔料：油適量、生抽適量、生姜片適量、八角適量、蔥適量
做法：
1、鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水；
2、冷水下鍋綽水后撈起洗凈；
3、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生姜片爆香；
4、倒入鵝肉翻炒均勻；
5、加入料酒、加入生抽和老抽；
6、加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟；
7、之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火；
8、盛入碗中，撒上蔥花。
小貼士
1、鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。
2、鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食。
紅燒鵝肉的營養(yǎng)價值
1、蛋白質(zhì)豐富。在鵝肉里面的蛋白質(zhì)含量非常高，同時還富含人體所需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素，但是鵝肉的脂肪含量很低，不用擔(dān)心吃鵝肉會發(fā)胖。
2、不飽和脂肪酸含量高。鵝肉的營養(yǎng)豐富，脂肪含量比雞肉的稍微高一點，但是總的來說還是比較低的，另外，鵝肉對人體健康十分喲好處。因為就蛋白質(zhì)而言，就比其他肉類高出許多。
3、鵝肉適合身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良的人食用。在冬天進(jìn)補多吃鵝肉效果也很好。
4、鵝肉可以補虛益氣、暖胃生津，如果食欲不振的話還可以嘗試多吃鵝肉，喝鵝湯。
5、鵝肉對治療肺氣腫、感冒以及急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫以及補充老年糖尿病患的營養(yǎng)有很好的功效。
通過以上的制作方法和營養(yǎng)價值的學(xué)習(xí)，你對紅燒鵝這道食物是不是有了不少了解呢，其實還有一點要注意的是，紅燒鵝肉的營養(yǎng)價值高，對于有高血壓、高血脂等疾病的人還是最好少吃一點的，以免對身體造成不利。
?紅燒鵝是一道以味道香濃、口感豐富、營養(yǎng)全面、老少皆宜為特點的傳統(tǒng)魯式菜肴，鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素，營養(yǎng)十分豐富，做紅燒鵝也十分講究，那么紅燒鵝的做法大全及具體步驟是什么呢？下面的文章將詳細(xì)的告訴我們。想要學(xué)習(xí)做紅燒鵝的朋友們跟我一起來看一看下面的內(nèi)容學(xué)習(xí)一下吧。
?熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。
?倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒。
?加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。
?加水，沒過鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料。
?1.將鵝子洗凈，剁成塊。
?紅燒鵝的做法步驟22.燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鴨肉變色即可。同
?時將蔥姜蒜切沫備用。
?3.冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。
?4.熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。
?5.糖熬好后，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續(xù)翻炒。
?6.加入適量醬油調(diào)味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。
?7.燉至8成熟時根據(jù)個人口味放入適量的食鹽，繼續(xù)燉，直至燉熟。
?8.收干汁，裝盤。
?紅燒鵝的做法大全及具體步驟是什么呢？相信通過以上的文章大家已經(jīng)學(xué)會了如何做出美味的紅燒鵝。注意在制作過程中，要先將鵝塊焯水后撈出再炒。當(dāng)吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩時，需要注意的是鵝肉與鴨梨不可同食，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟 。
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燒雞燒鵝是生活中不可缺少的熟食，對于愛喝酒的人來說，吃普通的菜可能就簡單喝一點點，而遇到燒鵝燒雞，則可以喝的十分盡興。當(dāng)然，燒雞燒鵝也可以作為一種零食食用，美味無比。燒鵝目前在我國廣州是比較盛行的，下面小編就來教大家最正宗的燒鵝到底該怎么做？愛吃燒鵝的不妨動手學(xué)習(xí)。
燒鵝，傳統(tǒng)特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤"裕記燒鵝飯店"的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的"深井燒鵝"。
基本簡介
“燒鵝”是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。
粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當(dāng)然，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。
說到燒臘在廣州的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鵝，燒鴨，叉燒，排骨，雞翼，無論是宴請賓客或家常便飯，廣州人都喜歡斬料加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鵝，燒肉，燒乳豬，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質(zhì)感，吸引著熙來攘往的人群。
方法
原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克
二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個
制法：
鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
說到燒鵝的做法，很多人聽到了頭就大。但是對于一般的人來說，都是會吃燒鵝的，而且很多人還是非常喜歡吃燒鵝的。燒鵝這種食品其實是最近幾年才流行的。在很久之前，大家吃到的一般都是燒鴨，而沒有燒鵝。燒鵝的出現(xiàn)和流行大概是受到了什么風(fēng)氣的影響，反正就是一夜之間就流行的。
燒鵝和燒鴨是不同的，不僅吃法不一樣，最關(guān)鍵的就是味道和營養(yǎng)價值都是不一樣的?，F(xiàn)實中很多人吃的比較多的是紅燒老鵝，而對于燒鵝，有些人吃的機(jī)會還是比較少的。
那么，下面針對這一現(xiàn)象來介紹下燒鵝的做法。
燒鵝，漢族特色菜肴，屬粵菜系，是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝”。
主料：鵝肉1000克
調(diào)料：食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克
燒鵝的做法
1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干
2.海鮮醬(蝦醬)，白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻
3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合
4.麥芽糖(飴糖)，白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料
5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出
6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透
所以，有了燒鵝的做法，以后大家就可以自己在家做燒鵝了，相信自己做的會吃得比較放心。但是有一點必須要強(qiáng)調(diào)的，那就是雖然燒鵝的味道很不錯，而且肉質(zhì)也很鮮美，但是畢竟燒鵝的脂肪和膽固醇都很多，所以大家一定要少吃，最好別一次吃太多。
鵝肉是一種營養(yǎng)價值比較高的肉類，不但富含維生素，而且含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。對身體有很好的調(diào)養(yǎng)保健的作用，尤其是紅鵝肉里面的不飽和脂肪酸的含量非常的高，對身體的健康非常有好處，鵝肉的做法比較多，其中紅燒鵝肉比較常見，做法相對也比較的簡單，是一款美味又營養(yǎng)的美味佳肴。
紅燒鵝怎么做好吃
1.將鵝子洗凈，剁成塊。
2.燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鵝肉變色即可。同時將蔥姜蒜切沫備用。
3.冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。
4.熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。
5.糖熬好后，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續(xù)翻炒。
6.加入適量醬油調(diào)味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。
7.燉至8成熟時根據(jù)個人口味放入適量的食鹽，繼續(xù)燉，直至燉熟
8.收干汁，裝盤。
注意事項
1.燉鵝肉前，冒一下可以取出里面的血水，冒時可以多點水，超過肉為宜。 2.鵝肉適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。 3.此烹飪方法同樣適用于鴨肉。 4.體熱、體虛，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人多吃鴨肉有好處
鵝肉的營養(yǎng)價值與功效
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。
營養(yǎng)成分:
每100克鵝肉所含營養(yǎng)素?熱量 (251.00千卡) ?蛋白質(zhì) (17.90克) ?脂肪 (19.90克) ?膽固醇 (74.00毫克) ?維生素A (42.00微克) ?硫胺素 (0.07毫克) ?核黃素 (0.23毫克) ?尼克酸 (4.90毫克) ?維生素E (0.22毫克) ?鈣 (4.00毫克) ?磷 (144.00毫克) ?鉀 (232.00毫克) ?鈉 (58.80毫克) ?鎂 (18.00毫克) ?鐵 (3.80毫克) ?鋅 (1.36毫克) ?硒 (17.68微克) ?銅 (0.43毫克)
營養(yǎng)分析:
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
4、同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點發(fā)展的綠色食品之
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