制作蛋糕的配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“制作蛋糕的配方是什么？”，希望能為您提供更多的參考。
最近幾年，身邊的蛋糕店越來越多，喜歡吃蛋糕的人也很多。蛋糕的花樣和種類都非常的多，一般小孩子在過生日的時(shí)候家長都會(huì)買蛋糕給小孩子慶祝生日，現(xiàn)在市面上銷售很好的蛋糕有巧克力蛋糕和水果蛋糕等等，每種種類的蛋糕都有自己不同的特色，下面小編就和大家聊聊制作蛋糕的配方具體是怎么樣的。
配方一：
1、雞蛋、細(xì)白砂糖混合，使用手持式攪拌器里的打蛋器，大約打20分鐘后產(chǎn)生均勻氣泡為止；
2、加入面粉，用手持式攪拌機(jī)攪拌混合約5分鐘；
3、然后在電壓力煲的內(nèi)表面涂上一層食用油；
4、在氣泡尚未消失前，盡快將打好的蛋糕材料從容器倒入內(nèi)鍋，閉合鍋蓋，選擇蛋糕鍵，選擇保壓45分鐘。等它完成了工作，會(huì)自動(dòng)保溫并提醒你；
5、我們在家也可以用電飯煲來做蛋糕。
配方二：ys630.coM
1、準(zhǔn)備食材：芒果茸150g ，淡奶300g ，雞蛋300g，蛋糕粉250g，牛油270g，泡打粉8g，可可粉30g，巧克力豆100g，白糖320g，杏仁粉270g。
2、第一步，制作蛋糕糊，取270g黃油，放入打奶機(jī)，打勻。稱270g白糖，再次打勻，打300g雞蛋液，分多次倒入打奶機(jī)中，攪拌至完全融合。取270g杏仁粉，打散。稱250g蛋糕粉，8g泡打粉，慢慢打勻。取下打奶盆，攪拌均勻，分成2份。
一份倒入芒果茸，攪拌均勻。將巧克力豆放入微波爐加熱一分鐘。熔化后拌勻。與另一份蛋糕糊混合，攪拌均勻?？鞠漕A(yù)熱15分鐘。
3、第二步，制作蛋糕胚。準(zhǔn)備烤盤，放上紙杯，準(zhǔn)備裱花袋，裝入蛋糕糊，旋轉(zhuǎn)擠入紙杯。將蛋糕胚在150度下烤15分鐘。烤好后，擺在盤上。
4、第三步，制作奶油裝飾。取300g淡奶，混合50g白砂糖，打成奶油狀，裝入裱花袋，旋轉(zhuǎn)擠在蛋糕上，奶油呈螺旋狀為佳，在表面撒下少量可可粉，一道美味的蛋糕就完成了！
其實(shí)，蛋糕的制作配方還是比較簡單的，大家平時(shí)可以自己在家用電飯煲來做，如果想做的更好的話，可以買個(gè)烤箱，這樣做出來的蛋糕的顏色和味道也會(huì)更好一些，小編做蛋糕的時(shí)候喜歡在上面放一些葡萄干或者是新鮮的水果，吃起來特別的好吃。
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蛋糕在生活中是很常見的甜點(diǎn)，很多人平時(shí)都喜歡吃，尤其是女性朋友，蛋糕是非常受歡迎的，過生日的時(shí)候或者是朋友聚會(huì)的時(shí)候，餐桌上總是少不了蛋糕，蛋糕的種類也是非常多的，奶油蛋糕，水果蛋糕，其中海綿蛋糕是最為受歡迎的蛋糕，到那時(shí)很多人不知道海綿蛋糕如何制作，下面具體介紹海綿蛋糕制作配方。
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內(nèi)稱為清蛋糕 。
海綿蛋糕制作配方
用料
雞蛋 5個(gè)
低筋面粉 130克
牛奶 30克
玉米油 30克
細(xì)砂糖 80克
精鹽 1克
做法步驟
1、牛奶、油、鹽稱重?cái)嚢杈鶆騻溆?/p>
2、雞蛋打入一個(gè)大的容器中
3、加入白砂糖
4、準(zhǔn)備一盆40度左右的溫水，把雞蛋隔溫水打發(fā)
5、全蛋打發(fā)時(shí)間比較長，前面可以高速打發(fā)
6、打到蛋液發(fā)白，體積明顯變大，提起蛋液滴落痕跡不容易消失即可，這時(shí)候可以低速轉(zhuǎn)幾圈，整理下大氣泡
7、分三次篩入低筋面粉
8、翻拌均勻，面粉會(huì)沉在底下，要從底下往上翻，要注意手法，輕、快，面糊很容易消泡
9、步驟一的牛奶再攪拌幾下，緩緩倒入面糊中翻拌均勻
10、倒入模具抹平，可以看到表面的小氣泡就是攪拌的時(shí)候消泡了
11、烤箱根據(jù)自己操作時(shí)間提前預(yù)熱5分鐘，把模具放入烤箱中下層160度烤40分鐘，烤好及時(shí)取出倒扣
12、這次攪拌有些消泡爬的不是很高，組織還是可以的
攪拌法
白蛋、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對(duì)復(fù)雜，其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關(guān)重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺(tái)攪拌機(jī)，一臺(tái)攪打蛋白，另一臺(tái)攪打蛋黃。先將蛋白和
糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺(tái)攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過程中，為了解決吃口較干燥的問題，可在攪打蛋黃時(shí)，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機(jī)，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時(shí)，用手指勾起，蛋糊不會(huì)往下流時(shí)，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅(jiān)實(shí)，體積達(dá)到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過篩，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。
乳化法
乳化法是指在制作海綿蛋糕時(shí)加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內(nèi)又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應(yīng)用是對(duì)傳統(tǒng)工藝的一種改進(jìn)，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度，同時(shí)還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜于批量生產(chǎn)。
其操作時(shí)，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時(shí)，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打發(fā)白時(shí)，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可。
蛋糕相信每一個(gè)人都吃過，而且都是不同口味的。最長的蛋糕制作方法就是面粉和雞蛋了。其實(shí)生活中我們也可以用蔬菜來制作蛋糕，這樣吃起來有新鮮感而且熱量也很低，例如南瓜。有人不相信南瓜也能做蛋糕，我們先不說能還是不能，而且先照著下面這種方法制作，肯定會(huì)讓你大吃一驚。
非常美味的南瓜蛋糕，最適合最會(huì)的時(shí)候和家人朋友分享。放涼后記得淋上你喜歡的奶油芝士糖霜。
白糖400克，植物油295毫升，香草精1茶匙，罐裝南瓜490克，雞蛋4個(gè)，面粉250克，烘焙粉3茶匙，烘焙蘇打2茶匙，鹽1/4茶匙，肉桂粉2茶匙，碎山核桃115克(可選)
做法
1.預(yù)熱烤箱至170度。在30*45厘米的蛋糕烤盤上抹上一點(diǎn)點(diǎn)油和面粉。把面粉、烘焙粉、烘焙蘇打、鹽和肉桂在一個(gè)大盤里拌勻，放一旁待用。
2.把糖和油倒進(jìn)另一個(gè)大碗里，然后加入南瓜和香草精，接著放雞蛋進(jìn)去，一邊放一邊用打蛋器攪勻，雞蛋要一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去。最后把之前準(zhǔn)備好的面粉混合物倒進(jìn)去，攪拌均勻。最后加入山核桃。然后把所有東西倒進(jìn)烤盤里。
3.在預(yù)熱的烤箱里烤30分鐘，或直到牙簽插進(jìn)去拔出來沒有碎屑為止。然后放涼。
另一種做法
南瓜蛋糕
蛋白4個(gè)，白醋幾滴，白砂糖50g，蛋黃4個(gè)，南瓜泥150g，油50g，低筋粉80g，牛奶70G
1.南瓜蒸熟，壓成泥(注意蒸汽水盡量避免滴到南瓜里)。
2.南瓜泥、牛奶、蛋黃拌勻。
3.篩入低筋粉，拌勻，注意：要翻拌，速度要快，不能畫圈拌，以免面粉出筋。
4.蛋清加入幾滴白醋，砂糖分三次加，打至硬性發(fā)泡。
5.將打發(fā)好的蛋白，分三次2拌勻，注意，必須翻拌。(在葡萄干和核桃之間猶豫了一會(huì)，最后為了營養(yǎng)，選擇了核桃。烤了幾分鐘切碎，在最后一次翻拌的時(shí)候加進(jìn)去)。
6.倒入模具中，震出氣泡。
7.烤箱預(yù)熱5分鐘160度，下層，上下火，40分鐘。
小訣竅
牛奶的量依照面糊的滋潤度增減，所以一開始可以只放50g。 南瓜蛋糕由于南瓜泥含水分，所以烤出來很潤，非常潤。
提起陜西，很多人大概都會(huì)想到嘹亮的山歌和熱情奔放的秦腔，其實(shí)不光是這些，陜西也有著很多獨(dú)具特色的美食，比如油潑辣子和肉夾饃等，肉夾饃更是被視為是西安的代表之一，其實(shí)我們自己在家里也可以制作肉夾饃，不過很多人都不知道其配方，下面是一個(gè)簡單的介紹。
一：如何制作肉餡
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。
二：如何制作面餅
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了肉夾饃的配方是怎樣的了，制作這道美食的訣竅就是要把烤面餅的時(shí)間和火候把握好，時(shí)間太長或者是火候不夠都是不可以的，其實(shí)，要遲到最為正宗的肉夾饃還是要到西安去才行。
奶茶是一種四季皆宜的飲品，在很多的飲品店都有賣的，它的味道香甜、濃郁，非常受人們的喜愛。那你知道制作奶茶的配方是什么嗎？你知道自己怎么做奶茶嗎？相信很多人都沒有嘗試過吧！如果有感興趣的朋友們，那就趕快來看看吧，我們今天要講述的就是制作奶茶的配方哦！
用料：茯磚茶 ?鹽 ?酥油 ?牛奶
做法
1原料：茯磚茶、鮮牛奶、鹽酥油（牛奶最好用新鮮的那種，熬出的奶茶味道好，茯磚茶也用新疆監(jiān)制的那種最好）
2酥油和馕
3取茯磚茶，敲取適量的茶塊(因?yàn)轱灢枋菈褐贫傻?，所以需要敲打才能取下茶葉）可以把磚茶用微波爐加熱，特好敲掉
4鍋里加水燒開，將取下的茶葉放入鍋中煮，
5大火燒開，
6改用小火煮沸5分鐘后再關(guān)火保溫4—5分鐘
7讓茶色濃一些（磚茶10克，牛奶100克，按1人比例，不過民族人喜歡喝茶濃一些的）
8把牛奶和酥油倒入鍋里大火煮開
9酥油煮化了
10豆?jié){機(jī)帶的過濾網(wǎng)過濾，特好用
11再加入適量的食鹽，攪拌均勻，但也有不加鹽的，不喜歡酥油的可以不加，只將鹽放在身邊，根據(jù)每個(gè)人的口味加鹽。關(guān)火
12過濾茶葉
13過濾好了
14維族同胞的早餐就是奶茶和馕一碗熱乎乎、香噴噴的咸奶茶就算是煮好了。味香提神，營養(yǎng)豐富。
15這是最原始的吃法，不加鹽，吃時(shí)以自己口味加
制作奶茶的配方是什么？相信通過上文的介紹，你們也已經(jīng)知道答案了吧！制作奶茶非常的簡單的，而且自己做的奶茶會(huì)更加好喝，也會(huì)比較健康，安全，不會(huì)添加任何的添加劑，防腐劑，所以可以放心的飲用。自己學(xué)會(huì)了做奶茶，在家就能享受到美味的奶茶，還可以跟家人們一起分享哦！
在我們生活中很多的女性朋友和小朋友都比較喜歡吃蛋糕，可是一般我們都不太會(huì)做蛋糕吃蛋糕就要去店里去買，今天我給小編就給大家介紹，幾種蛋糕的自制做法，喜歡吃蛋糕的朋友，趕快來學(xué)習(xí)下，以后就可以自己在家里嘗試著去做了。
材料
1.雞蛋4只
2.牛奶60ml
3.白砂糖70g
4.牛油50g
5.喜歡芝士的話也可將芝士切粒或芝士粉，口味輕濃隨自己喜歡
6.低筋面粉100g
做法
1、把蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的器皿不能站一滴水一點(diǎn)蛋黃
2、把4個(gè)蛋黃和白砂糖20g、牛奶、還有熔化后的牛油攪勻成蛋黃奶漿
3、把面粉用面粉篩過濾放進(jìn)蛋黃奶漿里攪勻成蛋黃粉漿
4、喜歡芝士的朋友此時(shí)可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黃粉漿里攪勻，備用
5、把分離出來的4個(gè)蛋清放在干燥的器皿里，用打單機(jī)打蛋清，一邊打一邊把剩余的50g白砂糖加緊蛋清里，把蛋清打成奶油形狀挑起來能起角，器皿翻過來不會(huì)有蛋清滴下來就可以了 。
6、把打好的奶油形蛋清倒進(jìn)蛋黃粉漿里，十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿，不要旋轉(zhuǎn)式攪勻~
7、把電飯煲預(yù)熱3分鐘左右，把煲膽取出，小心燙手,再倒入10ml左右油于煲內(nèi)用廚房紙把油涂均勻煲內(nèi)壁，再倒入蛋糕漿后，把煲輕扣幾下，把氣泡扣出來！?
8、把煲膽放回電飯煲內(nèi)，按下煮飯鍵，大約20分鐘便可以了！要是跳鍵了可以用牙簽插一下蛋糕，看看有沒漿粘在牙簽上，若沒有就完成了！
通過上面的介紹，在家里自己制作蛋糕的方法你都學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)做蛋糕也沒有那么難大家只要備好材料，按照上面的方法去做就可以制作出美味香甜的蛋糕啦！
拔絲是一種菜系的做法，主要原料就是糖，因?yàn)樘墙?jīng)過熬制之后會(huì)變得非常粘稠，食材粘在上面吃的時(shí)候就會(huì)有如同金絲的東西存在。常見的有拔絲地瓜、土豆等等，而來自臺(tái)灣的拔絲蛋糕你吃過嗎?拔絲與蛋糕混合在一起，對(duì)于喜愛吃甜食的人來說簡直是福利，作為下午茶或是加餐來說，都是很好的選擇。
黃金拔絲蛋糕配方如下
雞蛋：600g細(xì)糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟
1：將雞蛋，細(xì)糖,鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻。
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松。
3：加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右。
拔絲蛋糕
拔絲蛋糕，又名拔絲糕、黃金拔絲蛋糕，是一種特色小吃甜點(diǎn)，是由糖、雞蛋、面粉、玉米淀粉等優(yōu)質(zhì)原料精心制作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉松的口感但是卻比肉松軟，淡淡的清香，當(dāng)拔絲和蛋糕相結(jié)合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個(gè)頭很小吃起來很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。
糕點(diǎn)用手一掰，因中間有長長的絲相連接而得名：拔絲蛋糕。
? ?會(huì)做蛋糕的朋友都知道，不同口味和不同造型的蛋糕做法和配方都是不一樣的，具體的需要根據(jù)你的蛋糕造型和口味來決定，下面小編就挑一個(gè)大家比較喜歡而且簡單的蛋糕制作方法來詳細(xì)的講解一下，看看海綿蛋糕的概念與制作原理和用料、配方，希望愛做蛋糕的你可以有所了解。
? ?一、海綿蛋糕的概念與制作原理
? ?海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內(nèi)稱為清蛋糕。在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
? ?二、海綿蛋糕的用料、配方
? ?制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因?yàn)樾迈r的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時(shí)間長的蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細(xì)，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔(dān)烘時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進(jìn)行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時(shí)才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團(tuán)的筋性。
? ?制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時(shí)間短時(shí)不容易溶化，易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。海綿蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等五：三：三：一的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發(fā)泡性能很好，糕體內(nèi)部組織相對(duì)比較細(xì)膩，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，幾乎呈膨松狀。黃海綿蛋糕傳統(tǒng)的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為 一：一：一，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為二：一：一。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時(shí)也使用了蛋黃，如果制作方法得當(dāng)，其成品品質(zhì)與天使蛋糕無異。
? ?三、海綿蛋糕的攪糊工藝
? ?蛋白、蛋黃分開攪拌法蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對(duì)復(fù)雜，其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關(guān)重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺(tái)攪拌機(jī)，一臺(tái)攪打蛋白，另一臺(tái)攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺(tái)攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過程中，為了解決吃口較干燥的問題，可在攪打蛋黃時(shí)，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
? ?全蛋與糖攪打蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機(jī)，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時(shí)，用手指勾起，蛋糊不會(huì)往下流時(shí)，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅(jiān)實(shí)，體積達(dá)到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過篩，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。乳化法，乳化法是指在制作海綿蛋糕時(shí)加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內(nèi)又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應(yīng)用是對(duì)傳統(tǒng)工藝的一種改進(jìn)，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度，同時(shí)還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜于批量生產(chǎn)。其操作時(shí)，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時(shí)，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的百分之十的蛋糕油，待蛋糖打發(fā)白時(shí)，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后可加入 百分之三十的水和百分之十五的油脂攪勻即可。
? ?四、海綿蛋糕的灌模
? ?蛋糕原料經(jīng)調(diào)攪均勻后，一般應(yīng)立即灌模進(jìn)入烤爐烘烤。蛋糖調(diào)攪法應(yīng)控制在十五分鐘之內(nèi)，乳化法則可適當(dāng)延長些時(shí)間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。模具的選擇蛋糕的成形一般都是借助于模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時(shí)要依據(jù)蛋糕的配方不同、比重不同、內(nèi)部組織狀況的不同，靈活進(jìn)行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地進(jìn)行選擇模具，一般可依據(jù)成品的形狀來選擇模具。
? ?蛋糕糊灌模的要求為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，面糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。海綿蛋糕依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實(shí)際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時(shí)裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費(fèi)。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由于水分過多地?fù)]發(fā)而降低蛋糕的松軟性。
? ?五、海綿蛋糕的烘烤
? ?正確設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時(shí)間烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通?？局茰囟纫砸话侔说蕉俣葹榧?。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為三十分鐘左右。如時(shí)間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟；如時(shí)間長，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來進(jìn)行決定，同時(shí)可依據(jù)配方中糖的含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。含糖高，溫度稍低，時(shí)間長；含糖量低，溫度則稍高，時(shí)間長。蛋糕出爐處理出爐前，應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復(fù)原，表示已烤熟，不能復(fù)原，則表示還沒有烤熟。
? ?還有一種更直接的辦法，是用一根細(xì)的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。如檢驗(yàn)蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)減少制品搬動(dòng)，制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風(fēng)冷，吹風(fēng)時(shí)不應(yīng)直接吹，防止制品表面結(jié)皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在二到十的冰箱里冷藏。
? 六、海綿蛋糕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
? 海綿蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：表面呈金黃色，內(nèi)部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細(xì)密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內(nèi)無生心，口感不黏不干，輕微濕潤，蛋味甜味相對(duì)適中。總之，掌握了以上選料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!
? ?以上就是海綿蛋糕的做法和配方了，正所謂萬變不離其宗，無論蛋糕的造型合口味怎么變化，還是會(huì)有很多相同的地方的，只是有的做法簡單，而有的比較復(fù)雜罷了，只要愿意研究和琢磨，這些都是小問題，難不倒心靈手巧愛吃蛋糕的朋友們的。
吃過拔絲蛋糕的人，都會(huì)被這道小吃深深吸引，這種蛋糕吃起來非常松軟，而且伴隨著濃濃的香味，不僅如此，拔絲蛋糕還富含碳水化合物以及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，吃起來也非常方便，值得一提的是，不同地方的人做出來的拔絲蛋糕可能會(huì)不一樣，下面教大家做臺(tái)灣拔絲蛋糕的方法。
臺(tái)灣拔絲蛋糕的配方：
雞蛋：600g細(xì)糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟
1：將雞蛋，細(xì)糖，鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松
3：加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右便可
制作方法：
1.配料：黃油120g、色拉油80g、糖粉180g、雞蛋四個(gè)、白蘭地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、馬蘇拉里芝士200g黑胡椒少許
2.黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻
3.快速打發(fā)，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細(xì)膩有光澤
4.分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
5.篩入低筋面粉和泡打粉。手動(dòng)混合至無干粉；
6.裝入裱花袋，擠入模具四分滿左右；
7.放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
8.在擠入蛋糕面糊，至磨具的八分滿；
9.放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制20min
臺(tái)灣拔絲蛋糕配方
黃油120g
糖粉180g
低筋面粉205g
馬蘇里拉200g
色拉油80g
白蘭地10g
泡打粉5g
黑胡椒適量
甜味口味
烤工藝
廿分鐘耗時(shí)
普通難度
拔絲蛋糕的做法步驟
1黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻
2、快速打發(fā)，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細(xì)膩有光澤；
3分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
4、篩入低筋面粉和泡打粉，手動(dòng)混合至無干粉；
5裝入裱花袋，擠入模具4分滿左右
6放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
7再擠入蛋糕面糊，至模具的8分滿
8放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制20min；
9美味就做好了
小竅門
這個(gè)比例是圓形紙杯3cm*5cm的紙杯最24個(gè)；
黑胡椒可以用其他調(diào)味劑代替。
蒸蛋糕是近年來十分流行的一種食物，它吃起來松軟可口，而且不會(huì)上火，營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，可以說是老少皆宜。市面上賣的蒸蛋糕普遍價(jià)格都居高，所以如果想要吃到好吃的蒸蛋糕，不妨學(xué)著自己動(dòng)手做，這樣什么時(shí)候想吃都可以，而且性價(jià)比也高。下面，就來看看蒸蛋糕的做法配方是什么?
水蒸蛋糕的做法步驟
1. 備料
2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用
3. 盆里打入雞蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同時(shí)蒸鍋開火燒上水。
4. 打發(fā)全蛋，打發(fā)至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會(huì)很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會(huì)很快消失。
5. 分兩三次篩入低粉，用刮刀上下快速翻拌均勻，面糊倒入第二步混合翻拌均勻。
6. 模具事先放入蒸籠，倒入蛋糊八分滿，全部倒入后，提起蒸籠輕振出大泡，放上蔓越莓裝飾，蒸鍋水開后，大火上籠蒸十五分鐘。
7. 蒸十分鐘時(shí)候的樣子，十五分鐘到后關(guān)火，燜兩分鐘開蓋即可，放涼脫模。
小貼士
此菜譜含糖量低，喜甜的多加10-20克糖。
蔓越莓可以不加，也可以多加點(diǎn)拌入蛋糕糊中，也可以換成葡萄干。
模具可以用蛋糕模具，陶瓷杯碗等，需要事先在內(nèi)壁刷層薄油。
如何打發(fā)全蛋：
方法也很簡單，分為4個(gè)步驟：
1. 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然后全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2. 將打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔熱水打發(fā)。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3. 而后改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時(shí)提起打蛋器蛋糊會(huì)緩慢的流下來。
4. 再改用中速檔繼續(xù)攪打，將蛋糊內(nèi)的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最后成功打發(fā)的蛋糊細(xì)膩潔白，拉起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糊緩慢落下，并且會(huì)在盆內(nèi)的蛋糊上保持一段時(shí)間不消失。即為成功!
打發(fā)全蛋的注意要點(diǎn)：
1. 全蛋打發(fā)對(duì)雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。
2. 全蛋打發(fā)最適宜的溫度在40度左右，這時(shí)打發(fā)效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發(fā)，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
3. 全蛋打發(fā)成功與否的判定標(biāo)準(zhǔn)與蛋白打發(fā)不同，對(duì)于全蛋我們一般使用“8字法”驗(yàn)證是否打發(fā)到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時(shí)間不會(huì)消失，說明打發(fā)到位了。
4. 如果后續(xù)的制作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達(dá)成功狀態(tài)后再多打一小會(huì)，因?yàn)槿暗拇虬l(fā)狀態(tài)很容易消泡，導(dǎo)致蛋糕長不高。所以多打一會(huì)可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭~)。
西方的甜點(diǎn)可以說有各種各樣，馬卡龍、蛋撻、蛋糕等這些都屬于西式甜點(diǎn)，不過我國也是存在一種經(jīng)典的甜點(diǎn)的，就是雞蛋糕，無論在我國哪個(gè)地區(qū)雞蛋糕都是存在的，而且廣受歡迎。其實(shí)雞蛋糕的做法也是很簡單的，如果說您想要學(xué)習(xí)的話在這里可以教您一下雞蛋糕配方讓您學(xué)習(xí)。
主料：雞蛋（3個(gè)）、即發(fā)面粉（即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的）（125克）
調(diào)料：糖（135克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法一：
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止（大概20分鐘）
2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那么好，太熱又會(huì)把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）
3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進(jìn)泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
做法二：
1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水（最好是涼白開）。
2.找一個(gè)可以完全蓋住碗的盤子，蓋上（這點(diǎn)很重要噢，這是使雞蛋糕不出現(xiàn)蜂窩的關(guān)鍵一步）。
3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內(nèi)。
4、這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。
上述就是針對(duì)雞蛋糕配方和做法為您做出的分析，雞蛋糕在制作的時(shí)候最重要的一點(diǎn)就是避免做成“蜂窩煤”，只有這樣才可以保證雞蛋糕的口感不會(huì)受到影響，而且制作雞蛋糕的工具也非常的隨意，您不但可以使用微波爐，還可以使用烤箱和電飯鍋等工具。
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