豬肉燒烤的腌制配方，這樣才正宗！
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“豬肉燒烤的腌制配方，這樣才正宗！”，希望能為您提供更多的參考。
燒烤是如今年輕人最喜愛(ài)的美食之一，喝點(diǎn)小酒吃點(diǎn)燒烤別提有多愜意了。不過(guò)細(xì)心地人肯定發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候出去吃燒烤還不如在家實(shí)惠，關(guān)鍵的是飯店還特別吵，吃的非常不盡興。那么，在家燒烤最重要的一個(gè)問(wèn)題就是食材的腌制了，只有腌制好了燒烤起來(lái)才有味。今天小編就來(lái)教大家燒烤的豬肉如何腌制。
調(diào)味料:
蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。
2.烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?/p>
3.作法1腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然，味道更美!
3、重點(diǎn)談?wù)撟灾漆u料，吃烤肉都會(huì)覺(jué)得烤肉店的醬料味道很特別，其實(shí)簡(jiǎn)單到不行，只要幾樣調(diào)料就可以調(diào)出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦!輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末。
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隨著時(shí)代的發(fā)展，燒烤也逐漸被人們接納，變成人們喜愛(ài)的食物之一。但是實(shí)際上大家都知道，燒烤的精髓并不在烤，而在于食材的腌制，尤其是肉的腌制。只要腌制的好，那么基本上就能做出美味的燒烤。很多想在家嘗試做燒烤的人也非常想知道燒烤中肉類的腌制方法，那么接下就給大家介紹一下最常見(jiàn)的燒烤羊肉的腌制方法。
一、主要配方
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。
二、穿串方法
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條；排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串。
三、烤制流程
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
燒烤
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。
注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。
四、飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
烤法掌握。
烤肉片時(shí)較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的。
炎熱的夏季很多人喜歡吃吃燒烤，吹吹涼風(fēng)，如果再有一杯啤酒，那人生算是圓滿了。但是我們知道吃燒烤也有很多講究的，比如燒烤豬肉串，如果串得好，就能夠提高其色香味。豬肉串應(yīng)該是最常見(jiàn)的食物了。此種食物對(duì)腌制的方法有著諸多講究，那么具體要如何腌制呢？
工具/原料
豬肉
孜然粉
食鹽
姜算末
啤酒
淀粉
油
方法
1將豬肉洗干凈，切成片。
2放鹽，姜蒜末，一點(diǎn)生抽和淀粉加一點(diǎn)水調(diào)勻。也可以加些啤酒，味道會(huì)更好。
3再放孜然粉，如果干了再加一些水，再加花生油適量，拌勻了。鹽放的適量就很鮮了，因?yàn)橐谟湾伬镎?，所以再不要放味精?/p>
4調(diào)好后，腌制2小時(shí)以上，等豬肉都入味了，就可以下鍋炸了。
5炒鍋燒熱，鍋里放油，不要燒太熱，開上中火就可以了。
6腌制好的豬肉，喜歡吃辣的倒點(diǎn)辣椒油里面調(diào)勻，油溫?zé)釙r(shí)下鍋煎炸，翻炒。當(dāng)肉變色后，在油里翻炒片刻，就可以起鍋了。
7肉腌制的時(shí)候喜歡用牙簽串起來(lái)的，可以在拌好作料拌勻后，分別將肉穿在牙簽上，一根牙簽串大片肉一片，小片的肉就串2片。。
8看，肉串做好了，很好吃的，不比外面的差，趕緊的趁熱吃吧。
注意事項(xiàng)
肉切好后要放些水調(diào)勻，再加些淀粉調(diào)勻，可以放些姜末和蒜末，孜然粉要多放些，肉不要調(diào)咸了，味道才好吃。
炸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，肉變顏色就可以起鍋了。
喜歡什么味道自己可以放作料，味道調(diào)好后一定要放些油可以保住水份。
肉串是很多人比較喜歡吃的一種食物，尤其到夏天的時(shí)候，燒烤非常的出名，一般情況下是烤羊肉串兒，其實(shí)烤豬肉串兒也是比較流行的，而且吃起來(lái)也非常的香，烤豬肉串兒也需要提前腌制，放上孜然粉，放入蠔油，生抽白糖等食材，腌制一會(huì)兒，這樣有助于入味，然后再進(jìn)行烤制。
燒烤豬肉串腌制方法
用料
主料：梅花肉400克
輔料：孜然粉15克、蠔油10毫升、白糖10克、生抽15毫升、蔥姜15克、鹽3克
烤豬肉串的做法
1.豬梅肉洗干凈
2.切大塊放盆子里
3.加適量特級(jí)生抽
4.加適量鹽
5.一勺白糖
6.加入適量蠔油
7.蔥姜片加進(jìn)去
8.撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻腌制至少兩小時(shí)
9.用簽子穿起來(lái)
10.將烤肉架子的兩頭零件固定在烤箱自帶的轉(zhuǎn)軸上
11.將肉串固定在架子上一共八根
12.插進(jìn)烤箱中間那個(gè)轉(zhuǎn)軸的洞里用200度烤25分鐘。
13烤好以后及時(shí)取出來(lái)
14.
戴手套將簽子拆下來(lái)，放在盤子里撒上炒過(guò)的孜然粉。
烹飪技巧
吃辣的人士再撒點(diǎn)辣椒粉更加美味，還有我沒(méi)有預(yù)熱烤箱，我怕放進(jìn)去時(shí)燙我。取出時(shí)一定用烤箱那個(gè)自帶的架子，不然很不好拿出來(lái)?？鞠涞撞课覊|了錫紙，不然肉湯弄一烤箱。
注意事項(xiàng)
1、盡量少吃
烤的食物基本上都有致癌物，雖然燒烤美味，但是一定要注意平時(shí)可以的話，盡量少吃，并且吃少點(diǎn)。
2、不要搭配啤酒吃
燒烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的，因?yàn)闊居锌赡芸静蝗?，食物里面殘留的?xì)菌就沒(méi)殺死，本來(lái)就很臟，所以容易拉肚子。
3、不能烤焦
吃燒烤本來(lái)就擔(dān)心致癌物，如果還把食物烤焦了，大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的，所以一定要當(dāng)心不能烤太焦，如果不小心烤焦了，一定要把烤焦的表面摳掉再吃。
相信大家對(duì)于燒烤肯定是不會(huì)陌生的吧，燒烤不但外形好看而且還非常美味，所以燒烤深受人們的喜愛(ài)，燒烤的做法有很多種，我們可以采用多種食材來(lái)燒烤，燒烤好不好吃，食材的腌制是非常重要的，所以我們?cè)趯W(xué)習(xí)燒烤前，要學(xué)會(huì)如何腌制食材，下文我們介紹一下燒烤腌制配方是怎樣的。
1，每斤肉類的量為;一湯勺或是一湯勺半〈家里用的湯勺〉
帶骨的類的用量大一點(diǎn)，兩湯勺。
2，淹制時(shí)把洋蔥切成碎末，每斤肉類添加15--20克鮮洋蔥末，帶骨類添加洋蔥末30克
3，每斤肉類用生抽或〈美極鮮醬油或是加加鮮醬油味到更好〉20克
4，調(diào)合油20克，〈每五斤肉類，添加一個(gè)雞蛋〉
具體淹制方法;
到入粉料拌勻，加鮮洋蔥末，在放雞蛋，醬油，淋入調(diào)合油拌勻，淹制5--10分鐘，去腥解膩，提香正味，口感滑嫩食后留香，又不失原味，
以上調(diào)料在調(diào)了市場(chǎng)均可買到，要是洋蔥粉買不到可用鮮洋蔥〈切碎〉代替洋蔥粉，〈5斤的用量20--30克?！吊r洋蔥味的更好些，，但是保質(zhì)期短點(diǎn)，適合當(dāng)天使用，香菜粉買不到可用香蔥粉代替。
注;香辣味，麻辣味，咖喱味等其它復(fù)合口味是在烤制是添加的。
麻辣味，麻椒加花椒1斤，鹽2斤，味素2兩。
羊排，雞翅，雞脖帶骨類的淹制，;
只要是帶骨的在以上的淹制基礎(chǔ)上，醬油或是生抽多加15克，孜然多加10可，吉士粉，洋蔥粉或是鮮洋蔥加倍，油也要多加一些，不可放雞單，淋點(diǎn)紅酒即可，
調(diào)和油的制做;
以3斤以油量〈2斤豆油1斤花生油〉放蔥段，姜片，八角〈大回香〉花椒適量熬制蔥段泛黃時(shí)即可撈出備用。
另外;豬，羊肉本身比牛肉嫩一些，用料時(shí)注意比牛肉放的要少一些。
牛肉;通吉皮，肋排肉
羊肉;后腿和肋排肉
豬肉;血脖下面的2刀肉
在上面的文章里面我們介紹了什么是燒烤，我們知道燒烤不但好吃而且還有很多種做法，我們可以采用不同的食材來(lái)燒烤，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了燒烤腌制配方是怎樣的。
豬肉是人們吃得最多的一種肉，男女老少都可以吃豬肉，能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、碳水化合物以及豐富的礦物質(zhì)元素，女人吃豬肉可以滋陰潤(rùn)燥，能夠豐肌澤膚，比如坐月子期間的女性吃豬肉就很好，今天為大家介紹烤豬肉，具體做法如下。
第一、烤豬肉做法
材料
五花肉一塊，灑少許，胡椒粉、五香粉各適量，生抽、糖各適量，海鹽適量，粗鹽適量，醋少許
做法
1、五花肉洗凈抹干水份，在豬皮一面用插肉針刺滿洞洞（要均勻地刺滿整塊豬皮），然后抹上醋后翻過(guò)來(lái)醃漬豬肉的一面，首先抹上酒后是糖丶鹽丶胡椒粉丶五香粉、把醃漬好的豬肉從冰箱拿出再次在豬皮上刺洞洞并再抹一次醋
2、將抹了醋的豬皮朝下，放在密封有蓋的溶器放進(jìn)冰箱超過(guò)二十四小時(shí)使之入味
3、把醃漬好的豬肉從冰箱拿出再次在豬皮上刺洞洞并再抹一次醋，
4、用錫箔紙做成一個(gè)大小與豬肉一樣型狀的把豬肉圍起來(lái)，豬皮朝上，在豬皮上面鋪上一層粗鹽復(fù)蓋豬皮
5、烤箱預(yù)熱450F度后放入五花肉烤45分鐘把豬肉烤熟，拿出來(lái)把豬皮上的鹽括干凈，皮朝上直接放在烤盤上再進(jìn)入烤箱500F度烤十五分鐘，看到皮烤到金黃色就可拿出待涼后切塊享用嘍。
第二、五香烤豬肉飯
材料
五花肉100g，蒜泥1大匙，蒜苗10g，A.鹽1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，料理米酒1茶匙，B.白醋20㏄，蒜泥1/2茶匙
做法
1.五花肉切成厚約1.5公分長(zhǎng)條；蒜苗洗凈后切片備用。
2.依序?qū)⒄{(diào)味料A均勻的涂抹至作法1的肉條上后，再將蒜泥均勻抹于肉上，腌漬約24小時(shí)。
3.取一碗，倒入調(diào)味料B所有材料，混合拌勻成蒜泥醋沾醬備用。
4.烤箱預(yù)熱至200℃。
5.將作法2腌漬好的肉條平鋪于烤盤上，放入烤箱以200℃烤約20分鐘后，取出切成片狀。
6.取一碗適量的白飯，將作法5的肉片鋪在白飯上，食用時(shí)夾片蒜苗片、沾上蒜泥醋，再配上自己喜歡的小菜與配湯就可以享用了。
第三、烤豬肉串
1
將所有材料拌勻后，用同一方向攪打至有黏性
2
將步驟1分成5等分，再把每等分固定在竹簽上，然后稍微搓長(zhǎng)一點(diǎn)
3
在燒烤盤上刷上少許油，等燒烤盤燒熱后放上步驟2，用中火烤至兩面金黃且熟透即可
4
豬肉串搭配口袋面包。
在燒烤的時(shí)候，牛肉絕對(duì)是排的上名次的，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)健康，但是用牛肉燒烤的腌制方法以及所需要的配料也要掌握了解，所以看看下面介紹的這不同方法。
方法一、
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
制作過(guò)程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 ?
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 ?
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來(lái)烤，烤時(shí)可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 ?
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 ?
方法二、
制作烤牛肉的腌汁 ?
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 ? 制法： ?
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 ?
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 ?
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。 ?
很多的人在烹飪豬肉的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肉吃起來(lái)口感并不是很好。有些時(shí)候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們?cè)陲埖瓿缘呢i肉，口感卻很鮮嫩。其實(shí)，這和豬肉的腌制有很大的關(guān)系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎么也掌握不到正確的方法。那么，豬肉怎么腌制才嫩呢？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過(guò)多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡(jiǎn)單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見(jiàn)方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時(shí)。取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過(guò)這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對(duì)于炒肉來(lái)說(shuō)，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來(lái)的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關(guān)鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無(wú)論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認(rèn)證。
購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
各種豬肉的特點(diǎn)
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買。
4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買。
5、其他：買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
很多人都覺(jué)得最簡(jiǎn)單的食物制作方法除了火鍋之外就是烤肉了，因?yàn)橹灰獙⒃蠝?zhǔn)備好，就一切OK了。這時(shí)候準(zhǔn)備燒烤專用的架子就可以準(zhǔn)備享受美食了，但是很多朋友說(shuō)自己做的燒烤不好吃，主要原因就是腌制的配方上。燒烤里的肉食大部分是需要提前腌制才能入味的，那么要想燒烤更好吃，應(yīng)該怎么做呢?
素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。
蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過(guò)魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。
照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。
云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。
而間火燒烤型常見(jiàn)的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來(lái)型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見(jiàn)，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛(ài)，因此雞肉長(zhǎng)久以來(lái)一直是屹立不搖的串燒食材之一。
魚很多人都吃過(guò)，里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)魚肉也非常鮮嫩。魚的吃法有很多，烤魚也是比較常見(jiàn)的一種，而且燒烤魚會(huì)蓋住魚的腥味，讓口味非常鮮美。在做燒烤魚之前一定要注意腌制，這也能讓味道更加濃郁。腌制燒烤魚最重要的還是配料的選擇。那燒烤魚腌制配方是什么？
1.配料：
蒜子150克，大蔥20克，生姜15克、香芹15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克
2.制作步驟：
活鱸魚600克從背部開刀、宰殺制凈，片開，再用小流水沖半小時(shí)；將蒜子150克，大蔥20克，生姜、香芹各15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，調(diào)配后倒入多功能料理機(jī)內(nèi)，加水600克，開動(dòng)1檔攪拌成碎（攪動(dòng)1分鐘），倒入腌制盒，加鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克；將沖好的鱸魚瀝干水分，放入腌料內(nèi)腌制2小時(shí)；烤制時(shí)，將鱸魚從腌料盒內(nèi)取出，沖凈表層的腌料，瀝干水分，皮朝下放入刷過(guò)油的不銹鋼烤盤內(nèi)，入面火、底火各300℃的烤箱內(nèi)烤制18分鐘，中途開箱門查看、翻動(dòng)（以免粘盤），至表面黃亮色最佳；將烤熱的鐵板刷上油，放上紅蔥頭100克，配三味碟（孜然辣面、孜然粉各8克，小泡菜10克）；鐵板燒熱，鋪上錫紙，鋪一層干蔥頭，將魚小心地從烤盤內(nèi)鏟出放上；撒上小蔥、孜然辣面、白芝麻各5克，澆上李錦記蒸魚豉油50克，待發(fā)出吱吱聲、熱氣翻騰、香味四溢時(shí)，快速上桌。
3.孜然辣椒面
孜然20克加秦椒面10克，加鹽、味精各3克拌勻即可。
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