囟肉的做法配方，好吃到飛起來！
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“囟肉的做法配方，好吃到飛起來！”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鹵肉大家想必都很了解，用鹵肉作為原料制作的美食都非常好吃，特別是夏天，用一份鹵肉再配點粥，可以說是又清涼又美味。無奈的是大家都不知道它的配方。其實非常簡單，只需要自制一些調(diào)料就可以了。在制作鹵肉的過程中，有一些要點是需要注意的，大家不妨來看一下。
制成的囟汁用的次數(shù)越多，品質越好，味道越美，這是因為囟汁內(nèi)含有越來越多可溶性蛋白質等鮮味物質的緣故。下列幾點必須特別注意;
1.囟汁囟制的肉類入鍋前的初步處理不能馬虎，該洗凈的，該切除的，該氽燙去除血沫的都不能偷懶。
2.囟汁每使用一次，其中的調(diào)味料都會減少，連續(xù)多次使用會減少更多，為了囟汁的口味長久不變，就必須不斷對囟汁進行補充，加入適量的調(diào)味料，爆香料，囟料包等，以色香味為基礎，做到缺什么補什么，缺多少補多少。
3.每次囟制肉類難免有浮沫沉淀肉渣應澇除或過濾干凈。
4.腥膻味較重的肉類建議另外準備一個囟鍋，以免破壞老囟汁純正的風味。豆制品也應另鍋囟制，因為豆制品中的蛋白質溶解囟汁中容易發(fā)酵變質，以至于不能使用。
5.為了使囟汁長期不變質，應每天早晚各燒開一次，若短期內(nèi)不使用，可放冰箱冷藏，總之，囟汁是囟味的靈魂必須好好善待它!
川味鹵肉
材料
帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調(diào)味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以后轉小火一個小時煮軟入味。
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青筍也叫萵筍，它的烹調(diào)方法很多，拌、燒、炒、熗都很好吃，但是平時我們吃的最多的還是萵筍炒肉，炒出來的口感很清脆，營養(yǎng)價值也特別高，在這個夏天多吃萵筍吧。
一、萵筍炒肉片
材料
萵筍1根，土豬肉少許，胡蘿卜半根，蒜1瓣，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油
做法
1.豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻腌制備用；胡蘿卜及萵筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱后，將胡蘿卜和蒜片先放入炒香
2.略炒胡蘿卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調(diào)入少許美極鮮醬油增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可
二、 肉炒萵筍
材料
豬瘦肉、油、萵筍小根、胡蘿卜半根、鹽、料酒、醬油、淀粉、味精、香醋、生姜。
做法
1、將萵筍去葉去皮、胡蘿卜和生姜都洗凈切薄片。
2、豬瘦肉切片，并用鹽、醬油少許，加淀粉把肉片抓勻腌制。
3、炒鍋內(nèi)給油加熱，加入姜片和瘦肉片煸炒，放入料酒、醬油、香醋、鹽和味精，加入筍片和蘿卜片不停地翻炒，待兩片熟透后加入溶于水的淀粉收汁即可裝盤。
三、萵筍肉片
材料
豬肉200克，萵筍500克，大蒜30克，生姜50克，青辣椒100克，蔥100克，胡蘿卜100克
做法
1.萵筍洗干凈切片，肉也切片待用。萵筍用鹽腌2到3分鐘，這樣萵筍吃起來更脆。腌好后沖洗干凈，瀝干水份待用。
2.鍋中油熱，放姜片，辣椒，蔥頭，1分鐘后倒入肉片大火煸炒發(fā)白。
3.翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油、炒肉料。
4.倒入萵筍和切好的少量胡蘿卜，大火翻炒3分鐘，要是想讓菜更爽口，可以勾兌一點淀粉。
5.然后嘗嘗，差什么味可以補進去，就可起鍋了。再淋點香油，喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉，成品就是這樣啦~~~
酥肉是中國的一道傳統(tǒng)的名菜，發(fā)源地在陜西省長武縣，因為它味道極美，爽口酥脆，所以在全國各地流傳開來，酥肉最典型的特點就是香酥，雖然用的是五花肉，但是卻肥而不膩，即便平時不吃肥肉的女生，也會喜歡。酥肉做法大全配方是怎么樣的呢？酥肉做法十分簡單，我們自己在家里便可以操作。
酥肉做法大全配方--用料
主料：五花肉125克豬里脊肉125克
調(diào)料：食鹽2克醬油3小勺蔥5克姜3片八角2個桂皮1小塊料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油適量
酥肉做法大全配方--做法
1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘
2.腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水攪成淀粉水，然后靜置令淀粉沉淀
3.將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊
4.干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全)
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好后也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)
7.放入蒸鍋中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養(yǎng)更全面)
酥肉是一種不錯的食材，在生活中有著諸多吃法，比如油炸酥肉、三吃小酥肉、栗子蒸酥肉等都比較受歡迎，大家可以根據(jù)自己的口味選擇其中一款進行烹飪，需要注意的是油的熱量不要太高，一定要溫火，不然的話很容易糊鍋。
一、油炸酥肉
材料
豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
二、三吃小酥肉
材料
豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
三、栗子蒸酥肉
材料
豬精肉400克，栗子1罐，雞蛋1個，油菜1棵，姜絲少許。調(diào)料精鹽1小匙，蠔油1小匙，味精1小匙，醬油少許，胡椒粉少許，水淀粉適量，色拉油500克(實耗150克)。
做法
1、將豬精肉切成三角塊，放入碗中，加雞蛋液、調(diào)料腌漬3分鐘。
2、鍋中加油，燒至四成熱時，將肉下入，炸至外酥里嫩成金黃色撈出，和栗子拌在一起，加醬油、味精、姜絲、油菜入蒸鍋蒸5分鐘即成。
鹵雞爪是很多年輕人或是小孩都喜歡吃的食物，尤其是沒事的時候鹵出來吃著，是很享受的事情，鹵好的雞爪可以直接食用，也可以做成涼拌鹵雞爪，涼拌鹵雞爪可以不加佐料，也可以適當?shù)奶砑右恍┖唵问堑淖袅?，增添雞爪的口感與味道，這樣喜歡吃的群數(shù)量則會提高，那么涼拌鹵雞爪的做法有哪些呢?
做法一
主料
雞爪
輔料
陳醋、酸辣椒、白糖、生抽、生姜、鹽、胡椒、蒜米、蜜糖、雞精
做法編輯
1.準備好食材，把雞爪洗干凈，然后從中間斜著切開，把姜切片，蒜切碎。
2.燒水，把姜片放入水中，水開后放入雞爪，倒入適量米酒和鹽，煮5一6分鐘，然后關火撈出。
3.用涼開水反復沖洗幾次，直至雞爪變涼，然后放入蒜米，雞精(用少開水兌)，生抽，再倒入陳醋約泡到雞爪一半
4.攪拌均勻后放冰箱，中途翻兩到三次，建議腌足12小時，非常脆口美味，哦，攪拌時要記得放酸辣椒，如果有麻油還可以加上一點。
做法二
用料：
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量
步驟：
1.雞爪洗凈備用。
2.準備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤
11.放入飛水后的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。
做法三
主料：雞爪500g;
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、姜汁1/2湯匙;
做法：
1.雞爪洗凈備用，準備香料。
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用。
3.鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用。
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水。
6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉小火再煮30分鐘。
7.煮好后，關火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時取出即可。
上述文章為大家講解了三款涼拌鹵雞爪的做法，此時明確指出涼拌鹵雞爪的做法步驟，先鹵再做成涼拌，但是要記住雞爪在鹵的時候要注意方法，喜歡吃原味鹵料的可注意佐料的搭配，而喜歡麻辣的則要添加一些辣椒，鹵出來的涼拌鹵雞爪則帶有辣的味道，此時就不宜多吃，避免辣椒吃多了引起上火。
鹵雞腿很好吃，但是制作的過程并不簡單。我們需要先將鹵水做好，鹵水的制作考驗很多人的廚藝，我們需要長時間的熬制才能讓鹵水濃度增加，達到可以浸泡肉類的效果。鹵雞腿有很多注意事項，如果浸泡時間過短的話，可能會導致積存沒有味道，不太好吃。那么，鹵雞腿的做法有哪些呢？
一、美食原料
雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
美食做法編輯
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內(nèi)；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。
二、美食特色
金黃色，香嫩，鮮咸。
三、樂活雞腿
現(xiàn)針對E世代年輕網(wǎng)絡族推出的首批樂活農(nóng)場產(chǎn)品有：野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬鹵雞腿、老壇醬鹵雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。
做法之一
1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生姜、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理：
清洗干凈雞腿后放在清水中泡15分鐘，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：
鍋中加入適量的水燒開后加入除味精以外所有的輔料燒3分鐘攪勻后放入雞腿，煮制時間在20分鐘左右時加入味精繼續(xù)煮5--10分鐘大火收湯。關掉火悶制15分鐘后即可盛出食用。
做法之二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿
做法：
1.雞腿去羽毛，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5.關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
在日常生活中釘螺是一種比較常見的美食，釘螺的肉質不僅鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的營養(yǎng)成分，同時也可以補充身體所需要的微量元素，對身體非常好，而吃釘螺的時候殼是很多人都煩惱的事情，可以將海螺殼敲碎，也可以經(jīng)過牙簽來進行食用。
釘螺肉怎么吃?
盤中的釘螺有時候會讓你束手無策，如果一味地吸釘螺的大口端，有時候哪怕用再大的力氣螺肉也會無動于衷。只需要回頭吸一下碎口的尖端(買來的釘螺尾端都已被打碎，原理就在這里)然后再回過頭吸大口端，螺肉就很容易地成為口中美味了。
吃螺肉反應了一個關于做事的有趣的現(xiàn)象：有時候一味地努力和付出并不能最終走向成功，這時候，需要轉過頭來看是不是還有別的環(huán)節(jié)遺漏和疏忽了，一個簡單的動作補上這個環(huán)節(jié)再回頭繼續(xù)努力，最終能得到你想要的。
辣炒釘螺的做法
釘螺洗凈，掰掉尾尖。
辣椒，姜，蔥切好備用。
鍋里油熱加入辣椒，姜片炒香。
加入釘螺翻炒，后加入蠔油繼續(xù)翻炒。
加入醬油，鹽繼續(xù)翻炒，蓋蓋燜2分鐘。
取出一個能吸出螺肉來的話，就算抄好了。
方法/步驟2
1、紅蔥頭、紅辣椒切片、蒜頭、姜切末備用。
釘螺的家常做法
鍋中熱油，先下紅蔥頭炸酥炸香。
繼續(xù)倒入蒜末、姜末、紅辣椒片爆香。
釘螺的家常做法
倒入釘螺翻炒五分鐘，加入醋和醬油一同翻炒，一定要炒久一點，把釘螺炒熟。
釘螺的家常做法
加入鹽和雞精調(diào)味好味，最后加入水淀粉勾芡即可。
注意事項
炒這種螺類的東西最好加點醋和蒜頭，加醋的作用有二，一是釘螺這種螺類的東西加入醋一起烹調(diào)，能把螺中的細菌和微生物最大程度上做個滅菌，保證我們吃的健康。
釘螺的尖可以在買的時候讓師傅掰掉，自己弄很麻煩。
不知道什么時候熟的話，煮一會取出一個能吸出螺肉就熟了。
提到龍蝦大家最先想到的就是小龍蝦，在夏天怎么能夠錯過小龍蝦呢，小龍蝦的吃法很多，今天我們來學習椒鹽龍蝦的做法，按照食譜來做，做出來的龍蝦一定能夠讓你好吃到不行。
1、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。
2、下一步我們先炒制淮鹽，其實炒淮鹽很簡單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來，保存好以后慢慢用。
3、將炒鍋充分洗凈、燒熱，千萬不要放油。當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后，關火，此時將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎么樣？已經(jīng)聞到一股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然后將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰，用力一點，你自然就會找到分開他們的位置了。
6、掰開后你會發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理，然后，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后，再將處理干凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會炒制的時候好進味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗凈，控干，倒入一個干凈且干爽的盆中。撒入少許生粉，生粉一定不要多，用手抓均。
9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點，五成熱時將龍蝦件倒入，倒入后不要攪動，等30秒左右龍蝦件定型后，再用鏟子攪動，撈出，控油。
10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。
11、此時，將淮鹽適量（可以嘗一下淮鹽的咸度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個小碗中，用美極醬油調(diào)和一下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。
東北人都愛吃大拉皮，拉皮可以涼拌也可以炒肉絲，肉絲拉皮是一道很受歡迎的東北家常菜，做法也是很簡單的，做這道菜可以多放一些辣椒，這樣才會更入味，趕緊來學著做吧。
做法一、材料
豬瘦肉500克，香菜10克，雞蛋皮1張，木耳10克，蔥頭15克，黃瓜20克，蒜泥15克調(diào)料精鹽10克，芝麻油20克，芝麻醬25克，醋15克，醬油10克，水淀粉5大匙
做法
1、將豬瘦肉洗凈切成細絲，蔥頭洗凈切成絲.香菜梗擇洗干凈切成3.5厘米長的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。
2、炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱，放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內(nèi)。
3、水淀粉調(diào)成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出后切成1厘米寬、5厘米長的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上。
4、芝麻醬加入精鹽，涼開水調(diào)成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油兌成汁，澆在粉皮上同炒肉絲一起上桌即可。
廚藝升級
肉絲滑軟脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，涼爽柔軟，調(diào)和酸香等口味，盛要時節(jié)還可以將拉皮事先放進冷藏室，晚餐端上桌，那就只有一個字能形容：“爽”!
做法二、肉絲拉皮
材料
豬通脊(豬外脊)300g，黃瓜1根，胡蘿卜1根，干拉皮 100g，醬油 2湯匙(30ml)，蒜茸 1茶匙(5g)，大蔥絲1茶匙(5g)，水淀粉 2湯匙(30ml)，紹酒 1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，香菜碎 1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
豬通脊洗凈，剔去表面筋膜，切成細絲。在豬肉絲中調(diào)入水淀粉和鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
將干拉皮放入沸水中浸泡15分鐘，至完全回軟并逐漸透明。
將胡蘿卜削去外皮，同黃瓜一起洗凈后切成約5cm長的細絲。
中火燒熱鍋中的油待燒至六成熱時將豬肉絲放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油，燒熱后放入蒜茸和大蔥絲爆香，隨后放入胡蘿卜絲、豬肉絲和泡發(fā)的拉皮，調(diào)入紹酒和醬油翻炒約2分鐘。
最后放入黃瓜絲和香菜碎拌炒均勻即可。
小訣竅
如喜歡辛辣火爆的口味，還可調(diào)入些芥末油同炒，味道就更加濃烈躥鼻了。
干拉皮是由綠豆淀粉和土豆淀粉按比例混合制成的，也可用粉條來代替制作。
又到了端午小長假了，大家是不是有更多的時間來做各種各樣的美食呢，也終于能夠放松一下了，不妨來學學我們今天介紹的土豆燒雞的做法，可以燒雞翅，雞腿，是不是饞了呢？
一、雞小腿燒土豆（簡易無油）
材料
雞小腿7個，中型土豆兩個，大蒜4瓣，生姜1塊，青椒1個，小紅辣椒4個；老抽兩勺、白糖少半勺、鹽適量。
做法
1、雞小腿切成兩段，土豆切滾刀塊，生姜切片，青椒切成大塊。
2、雞腿塊在沸水中煮2分鐘，撈出，水倒掉。
3、另取鍋，加三碗水，放入焯好的雞腿，放入大蒜、生姜片、小紅辣椒、白糖、老抽，鹽，大火燒開，小火燜至八成熟。
4、放入土豆塊，間或翻炒，燜至土豆爛熟，撒上青椒塊，翻炒出鍋。
小訣竅
1、雞塊焯水是為了去腥。
2、冷水中放入雞塊味道更鮮美，也可以等水沸后放入。
3、其他調(diào)料比如花椒之類，也可以根據(jù)個人口味加入。
4、不用加植物油，否則會很油膩。
5、青椒不必炒熟，放進去就可出鍋。
6、也可以用雞的其他部位做此菜。
7、這個菜量，加上另外一個菜，夠我們?nèi)谌顺裕囎龅呐笥迅鶕?jù)自家人口酌定。
二、土豆燒仔雞
材料
仔雞，蔥，姜，辣椒，花椒適量，八角1顆，香葉1片，蒜，土豆，老抽，料酒，十三香，椒鹽粉，雞精，白糖，郫縣豆瓣，鹽，雞粉，開水
做法
1.仔雞切塊，洗凈瀝水.
2.蔥切段，姜切片，蒜剝整顆，辣椒，花椒，適量，八角一顆，香葉一片.
3.油燒7成熱，放入雞塊炒5成熟，放入2的所有材料，炒香至雞塊熟透，放入土豆塊.
4.放老抽，料酒適量.調(diào)入十三香，椒鹽粉，雞精，雞粉，白糖，鹽，郫縣豆瓣翻炒.
5.倒入適量開水，沒過雞塊即可.轉小火，蓋上鍋蓋悶至無湯，撒蔥花出鍋.
三、土豆燒雞
材料
土豆2個，跑山雞半只，干香菇8朵，蔥，姜，八角，食用油2大勺，蠔油1大勺，料酒1大勺，白砂糖1大勺，老抽1大勺，鹽1小勺
做法
1.雞洗凈，切塊，加蠔油和料酒腌10分鐘；
2.干香菇提前泡發(fā)、土豆洗凈去皮切大塊；
3.鍋內(nèi)放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味；
4.加入腌制后的雞塊炒至變色；
5.加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時；
6.最后調(diào)入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可；
小訣竅
土豆中含有大量淀粉，比較容易巴鍋，所以在燜煮的過程中要不時查看，以免糊底～
豬蹄用鹵制的方式其實還是比較多見的，豬蹄中含有的脂肪是比較多的，但是利用了鹵制的方式，就可以在一定的程度上接觸了肥膩的口感，還可以促進肉的香味出來。制作鹵豬蹄的時候，是需要注意好大料的搭配比例，因為這樣的配料搭配對鹵制出來的豬蹄味道是有很大的影響。
鹵豬蹄，是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。
材料
豬蹄數(shù)個。
調(diào)料
料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法
1.去菜場買些不大不小的豬蹄，買好后交代賣家把豬蹄切塊裝好，拿回家用水洗干凈。放入開水中燙一下?lián)瞥鰜怼?/p>
2.飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。
3.豬蹄準備好后放入鍋內(nèi)，加水準備煮豬蹄。放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，小火讓它慢慢燉。
4.將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5.炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6.將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉。
7.這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。
醬燜豬蹄
原料
豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。
4.豬蹄開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。
6.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。
7.打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。
8.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止。
9.最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。
蕓豆土豆排骨的做法也很簡單，這里的蕓豆可以換成其他的很多種豆角，不管怎么做味道都很香，好吃到不行，但是大家要記住一個常識就是豆角一定要煮熟。
一、蕓豆土豆排骨的做法
步驟一：蕓豆土豆洗干凈,蕓豆擇絲兒土豆切塊兒
步驟二：排骨焯一下去血水
步驟三：冷水下鍋,鍋里放焯過水的排骨,蔥段兒,大料,姜,料酒,生抽燉半小時左右
步驟四：燉到排骨差不多爛乎時倒出來!
步驟五：鍋里放油炒蔥花放海天黃豆醬,炒出香味兒時在放蕓豆土豆翻炒
步驟六：黃豆醬把每根兒蕓豆和土豆均勻裹上醬以后,放入之前燉爛乎的排骨在一起燉
步驟六：在加入甜面醬,生抽,少量鹽,糖,雞精調(diào)味兒
步驟七：燉到粘稠快好時放蒜沫翻炒出鍋
二、豆角土豆燉排骨
材料
精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，干辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片
做法
1.排骨洗凈切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；
2.鍋內(nèi)放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；
3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿；
4.摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調(diào)料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；
5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續(xù)燜至湯汁稍收干；
6.最后加入少許雞精，出鍋裝盤。
小訣竅
1.土豆切塊后要放入清水中，否則會變黑的哈
2.要等到排骨燜得差不多熟了的時候再加豆角和土豆（尤其是土豆），要不會爛在鍋里成糊糊了哦！
3.豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜，一樣好吃呢。
三、排骨油豆角燉土豆
材料
排骨，蠔油，醬油，雞精，鹽，土豆，蒜，姜，油豆角
做法
1.材料準備~土豆切塊，油豆角用手掰兩段就可以了~
2.先把土豆和油豆角放油鍋里過下油~
3.炸軟以后放入姜蒜~
4.翻炒爆下鍋~
5.排骨之前用水煮熟~
6.撈出之前煮熟的排骨放入鍋里一起翻炒，然后加入煮排骨的湯中火煮~
7.再放入鹽，雞精，醬油，蠔油等調(diào)料~
8.燉差不多10分鐘左右，待湯汁收干就可以出鍋了!
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