紅棗發(fā)面饅頭做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供紅棗發(fā)面饅頭做法是什么，相信能對(duì)大家有所幫助。
紅棗發(fā)面饅頭要比普通饅頭吃起來(lái)口感更好一些的，因?yàn)榧尤爰t棗后吃起來(lái)會(huì)更加的香甜一些，會(huì)有淡淡的紅棗香，不過(guò)紅棗發(fā)面饅頭在制作的時(shí)候需要注意更多的事情，尤其是發(fā)面的過(guò)程中要充分的發(fā)面，不然的話就會(huì)讓吃起來(lái)的時(shí)候不是那么的松軟，而且紅棗要先用溫水泡開(kāi)的，從而使得制作的時(shí)候更好的入味一些的，吃起來(lái)更甜膩的。
步驟 1
熱水將紅糖化開(kāi)，涼涼。
步驟 2
紅棗去核打成糊糊，備用。
步驟 3
和面:棗糊糊放溫加入酵母粉，化開(kāi)。將紅糖水加入面粉，將棗糊糊加入面粉和面。
步驟 4
面揉光滑，靜置盆中，蓋好，等面發(fā)起。
步驟 5
將去核棗切碎，備用。
步驟 6
面發(fā)好后，放入堿面，揉勻。將棗碎加到面中，繼續(xù)揉勻。
步驟 7
揉好后蓋好靜止置一會(huì)兒，拿出再揉，揉到光滑。揉成條狀，用刀切等大塊，再將切面超強(qiáng)放置，即可入鍋蒸。此時(shí)若還有沒(méi)用完的棗碎，可灑在饅頭上。冷水上鍋，水開(kāi)后換中火，20分鐘即可。稍等會(huì)再開(kāi)鍋蓋。
制作方法
1、將面肥放入盆內(nèi)，加水溶化，倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵，見(jiàn)有蜂窩狀即可。
2、將堿面放案板上，用搟面杖碾細(xì)，放入發(fā)好的面團(tuán)揉勻。將面團(tuán)分成10個(gè)面劑，逐個(gè)揉成饅頭坯。
3、將蒸鍋上火燒開(kāi)，籠屜上鋪層濕紗布（豆包布），把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。
注意事項(xiàng)
鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟后不粘在籠屜上。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始重視主食的保健性能。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加主。
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饅頭是一種非常古老的面食，這種面食可以追溯到非常悠久的歷史，直到今天，很多人都有吃饅頭的習(xí)慣，比如廣大職場(chǎng)人士們，早餐的時(shí)候去店里面買(mǎi)饅頭吃，這樣吃起來(lái)非常省時(shí)方便，現(xiàn)在人們發(fā)明了很多新花樣的饅頭，這其中就包括牛奶發(fā)面饅頭，這種饅頭味道非常好，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，詳細(xì)制作方法如下。
牛奶發(fā)面饅頭的做法：
做饅頭有六大步驟：和面——醒面——揉面——做成饅頭——再次醒發(fā)——上鍋蒸。這些步驟所有饅頭通用。牛奶饅頭最特別的地方就是和面的時(shí)候用新鮮的牛奶代替水，因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)豐富，酵母會(huì)發(fā)酵得特別好，醒發(fā)的面也特別松軟。但是要想饅頭有奶香味，光用牛奶是不夠的，還得加奶粉。加糖也是幫助酵母發(fā)酵和改善饅頭口感的。
這篇攻略適合新手看，其中有不少是自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。因?yàn)闆](méi)有高手指點(diǎn)，也不知道是否正確，如果有不對(duì)的地方歡迎賜教。
原料：面粉1200g，牛奶450L，甜奶粉360g，糖3小勺，安琪酵母5-8g
純手工牛奶饅頭的超詳細(xì)攻略
和面：
1.先用一小碗水溶解酵母成乳液，靜置10分鐘左右。
2.把面粉、奶粉和糖放進(jìn)盆里，先倒入少量的牛奶，用筷子略微攪拌，再把酵母倒進(jìn)去攪拌。
3.繼續(xù)倒牛奶用筷子攪拌，直到面粉成為比較均勻的雪花狀面絮，直接用手揉面。
4.等揉到面團(tuán)光滑的時(shí)候（大概需要10來(lái)分鐘），用一塊濕毛巾蓋住，再把整個(gè)盆移到溫暖的地方發(fā)酵。
醒面：
醒發(fā)的時(shí)間跟溫度有直接的關(guān)系。酵母是一種活性的菌類，它最適宜生長(zhǎng)的溫度在20-30度，溫度太低不活躍，溫度太高（超過(guò)45度）就直接把這嬌貴的菌類殺死。而且做饅頭一般用的都是低糖酵母，和面的時(shí)候最好不要讓它直接和糖和奶粉接觸會(huì)好些。像現(xiàn)在室內(nèi)的溫度是20多度，發(fā)酵大概需要2個(gè)小時(shí)左右。冬天的時(shí)候如果不做特殊的加溫措施，經(jīng)常需要放置過(guò)夜才能發(fā)酵成功。醒發(fā)好的標(biāo)志就是觀察面團(tuán)的體積，看到面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)1-1.5倍時(shí)候，這時(shí)候就大功告成。注意也不要讓面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)活性不足會(huì)塌下去，而且會(huì)發(fā)酸口感也沒(méi)那么好。
饅頭是我們充饑的最好食物，而且也屬于粗糧的一種，其實(shí)在生活中我們經(jīng)常都可以吃到饅頭，雖然是最為比較平價(jià)實(shí)惠的一面食，當(dāng)時(shí)如果自己能夠在家制作的話，那么也是一件非常有益的，那么下面我們就去看看如何讓制作發(fā)饅頭，以及在制作過(guò)程中需要注意的一些問(wèn)題。
其實(shí)饅頭雖然普通，但是它的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值同樣高，可以幫助我們養(yǎng)胃消脹氣，尤其是消化不良，或者胃酸過(guò)多的人，都可以多吃一些饅頭，這樣就可以有效地幫助我們解決這些問(wèn)題的困擾。
A：高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
B：高筋面粉50克(是發(fā)酵好以后加入的)
做法：
1.將材料A全部放入面包機(jī)，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，和面20分鐘
2.和成面團(tuán)后停機(jī)，讓面團(tuán)靜置5-10分鐘
3.再次的啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，面包機(jī)工作1小時(shí)30分。停機(jī)后不用管它，讓面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，這步要蓋上面包機(jī)的蓋子工作
4.用手拉開(kāi)，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài)
5.加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續(xù)啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團(tuán)
6.再次的揉成光滑面團(tuán)，停機(jī)后，再讓面團(tuán)醒一會(huì)，大約10分鐘即可拿出整形
7.將面團(tuán)稱量等分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的用手反復(fù)揉勻，將面團(tuán)里面的氣泡排盡
8.揉勻后滾圓，然后放入烤箱進(jìn)行2次的發(fā)酵，將烤箱的發(fā)酵功能打開(kāi)，溫度升到40度即可關(guān)閉，然后讓面團(tuán)慢慢的呆在里面發(fā)大，時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)
9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
上面就是關(guān)于饅頭的一個(gè)制作，饅頭是比較傳統(tǒng)的面食，不僅制作簡(jiǎn)單，而且食用方便，不管是，尤其是比較饑餓的時(shí)候，饅頭可以說(shuō)是再好不過(guò)的美味食物了，因此大家在生活中不妨多吃這些美味食物吧。
饅頭是日常生活中必不可少的主食，尤其是在北方饅頭是必須的，饅頭主要原料就是小麥面粉，食用饅頭可以補(bǔ)充身體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)，還可以補(bǔ)充身體維生素以及多種微量元素和礦物質(zhì)，在蒸饅頭的同時(shí)發(fā)面和發(fā)酵非常重要，發(fā)面不好就會(huì)影響到饅頭的松軟程度，還會(huì)影響到口感，平時(shí)要多注意發(fā)面和發(fā)酵的問(wèn)題。
蒸好饅頭有哪些竅門(mén)?
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門(mén)如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發(fā)面?
1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
由于饅頭幾乎人們都吃過(guò)，對(duì)于做饅頭的步驟大致也算得上是比較了解的。所以，有些人會(huì)對(duì)做雞蛋發(fā)面饅頭產(chǎn)生一種誤解，認(rèn)為發(fā)面饅頭的制作方法十分簡(jiǎn)單。其實(shí)，制作雞蛋發(fā)面饅頭最難的一步就是發(fā)面了。如果發(fā)面發(fā)的不好的話，做出來(lái)的饅頭味道比較的粗糙。
步驟 1
將牛奶和清水加熱到40度左右，加入適量酵母，攪勻，加入高筋粉，揉成光滑面團(tuán)
步驟 2
將面團(tuán)保濕，放置在溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)
步驟 3
將發(fā)酵好的面團(tuán)再揉3分鐘左右，二次發(fā)酵約30分鐘
步驟 4
將面團(tuán)分為每份70至80克的小面坯，將面坯搟成圓形面餅，用刀背在面餅一面壓上菱形花紋，將四個(gè)邊角切下，正方形面餅做為雙壽桃面坯，切下的四個(gè)邊角作為壽桃桃葉，用筷子從正方形面坯的對(duì)角向中間夾緊，一個(gè)“雙壽桃”面坯即成（圓形雙壽桃則不必切割，只需單獨(dú)作出桃葉即可）
步驟 5
蒸鍋中放入適量清水，大火燒制七成開(kāi)，將做好的面食放在蒸屜中，加蓋，上氣后，大火蒸約25分鐘即可
發(fā)面的技巧。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
不少人喜歡熬粥時(shí)放點(diǎn)南瓜，有的人還喜歡做南瓜餅吃，有的人則時(shí)常吃點(diǎn)蒸南瓜。南瓜的味道甜度適中，口感綿柔，易消化，而且還有許多對(duì)人體有益的功效。常吃南瓜，不僅可以及時(shí)排解人體毒素及許多致癌物質(zhì)，而且對(duì)我們的腎臟也很有好處，那么，用南瓜制作出來(lái)的發(fā)面饅頭，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生的益處自然不必多說(shuō)，下面就來(lái)跟大家分享這道美味主食的做法。
一、南瓜的功效
1.解毒：南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2.保護(hù)胃黏膜，幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。
3.消除致癌物質(zhì)：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。
二、南瓜發(fā)面饅頭做法
食材：面粉1000克、南瓜600克、酵母10克、白糖100克。
做法：
1.南瓜去皮，切薄片，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘就能熟透.蒸熟后的南瓜會(huì)流出一些蒸餾水，倒出碗中，水溫冷卻到30度左右，放少許酵母粉，預(yù)防不夠濕潤(rùn)時(shí)加入和面。
2.南瓜趁熱搗成泥，加上白糖，攪拌均勻，放在一旁讓它自然冷卻一會(huì)，取出面粉、酵母粉，南瓜泥冷卻到30°— 40°左右，倒入酵母粉。
3.留少許酵母粉倒入碗里的南瓜水中，分批倒入面粉，太濕時(shí)加粉，太干加酵母水，揉成大面團(tuán)，效果所謂的三光：面光、盆光、手光的狀態(tài)，面團(tuán)的狀態(tài)盡量柔軟。
4.鋪上保鮮膜，放進(jìn)微波爐，遮上門(mén)讓它自然發(fā)酵，拉開(kāi)表層，看見(jiàn)密集的蜂窩狀。
5.案板上撒些干面粉，取出面團(tuán)反復(fù)揉擠、揉面的過(guò)程中如覺(jué)得特別濕潤(rùn)，沾粘案板，也要撒些干面粉。擠出面團(tuán)里的小氣泡，大約20分鐘左右，取出一部分面團(tuán)，剩下一部分面團(tuán)放入盆中，用濕布蓋上，防止干裂。
6.再揉成粗面棒，切成大小差不多的饅頭胚子，搓圓后用拇指在底部幾遍，中間形成一個(gè)窩狀，整理圓形，不用大力擠壓，有少許空隙不礙事，蒸過(guò)后會(huì)自動(dòng)密封的。反過(guò)來(lái)稍稍整理圓，饅頭原胚就做好了。
7.蒸架上鋪上一層油紙，饅頭圓形向上，有空隙的貼著底部，間隔預(yù)留大一些，冷水入鍋，這時(shí)別急著開(kāi)火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發(fā)15分鐘后，打開(kāi)小火蒸上汽后調(diào)大火蒸15分鐘。
用酸奶來(lái)發(fā)面，能夠促進(jìn)發(fā)酵的效果，會(huì)使饅頭更加松軟，更加美白，而且吃起來(lái)會(huì)有奶香，這樣的饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，加入適量的酸奶，加入酵母，然后就可以發(fā)酵了，可以說(shuō)，酸奶饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，能夠促進(jìn)腸胃益生菌總量平衡，在預(yù)防便秘，促進(jìn)消化方面的作用也是不錯(cuò)的。
酸奶發(fā)面蒸饅頭做法
主料：面粉400g 輔料酸奶200g糖2小勺酵母1.5g
步驟
1.面粉和酵母倒入面包桶內(nèi)，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按面包機(jī)和面鍵，15分鐘，再按一次和面鍵，15分鐘。
4.室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，體積膨大至原來(lái)的2倍，用手按壓不回縮。
5.再用和面鍵攪拌10分鐘，排氣攪至表面光滑，取出面團(tuán)放置案板上。
6.揉搓成一根均勻的長(zhǎng)面棒，
7.切成均勻的面胚，
8.籠蓖上抹油，將面胚放在篦子上蓋上鍋蓋醒15分鐘。
9.把鍋蓋四周用濕毛巾封死，開(kāi)火上汽蒸15分鐘關(guān)火，5分鐘后再開(kāi)蓋取出饅頭。
酸奶的好處
1.飲用酸奶可克服乳糖不適應(yīng)癥
有一部分人對(duì)鮮奶中乳糖有過(guò)敏癥，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
2.酸奶可以降低膽固醇
酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。
3.酸奶對(duì)便秘和細(xì)菌性腹淀有預(yù)防作用
酸奶的好處 四大功效
酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動(dòng)，刺激胃液分泌，并抑制癌細(xì)胞增殖作用，對(duì)治癌有一定的效果。
4.酸奶具有美容作用
常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā);同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。
買(mǎi)的蜂蜜太多，吃不完，但是又已經(jīng)開(kāi)封，這個(gè)時(shí)候大家就會(huì)覺(jué)得非常苦惱，不知道應(yīng)該去怎么辦，蜂蜜比較多的話，倒不如用蜂蜜做發(fā)面饅頭，這樣既松軟又有淡淡的蜂蜜香氣，而且蜂蜜本身非常甘甜，做出來(lái)的饅頭味道會(huì)更好吃，也改變傳統(tǒng)酵母饅頭的味道，那么蜂蜜饅頭應(yīng)該是怎么去做?這個(gè)就成了大家關(guān)心的問(wèn)題。
1、蜂蜜饅頭
蜂蜜饅頭
食材：
面粉280克，水150克，酵母粉3克，蜂蜜60克
做法：
1.將所有材料混合，揉成光滑面團(tuán)，用濕布覆蓋，松弛15分鐘。
2.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。
3.翻面，卷成圓柱形。
4.切成小塊，放在蒸盤(pán)上，發(fā)酵40分鐘。
5.蒸鍋燒開(kāi)水放進(jìn)饅頭，大火蒸10分鐘，蒸好后5分鐘才打開(kāi)蓋子。
2、黃金南瓜饅頭
南瓜饅頭
食材：
南瓜1個(gè)，面粉300克，酵母(干)5克，砂糖20克，水適量，可以添加適量蜂蜜
做法：
1.南瓜蒸熟了之后用勺子壓成泥狀。
2.加入面粉和酵母，根據(jù)干濕調(diào)整水分。
3.先發(fā)酵到兩倍大之后，揉成圓球狀，放到竹鍋蓋上面醒面。
4.然后擺到籠屜上面，大火15分鐘即可，漂亮又美味。
3、浪漫玫瑰小花卷
花卷
食材：
面粉125克，酵母(干)4克，白糖10克，玫瑰醬適量，色拉油少許
做法：
1.備齊所需材料。
2.將所有材料混合，揉成光滑面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵。
3.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出。
4.重新排氣、揉圓，松弛5分鐘。
7.從下向上卷，將6個(gè)面劑卷在一起。
8.從中間切開(kāi)，一分為二。
9.切開(kāi)的來(lái)那個(gè)部分，分別整成小玫瑰花形。
10.蒸籠抹一層油，放入小花卷生坯，冷水上鍋，大火蒸18分鐘左右即可，關(guān)火后，利用余熱燜3分鐘左右再揭鍋。
4、紫薯開(kāi)花饅頭
紫薯饅頭
食材：
紫薯1個(gè)，面粉300克，酵母粉4克，水170克
做法：
1.紫薯蒸熟、去皮、壓成泥
2.拿200克面粉和成白面團(tuán)，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團(tuán)，如果紫薯太干，可以適當(dāng)加些水
3.將兩種面團(tuán)放置一邊進(jìn)行發(fā)酵，兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可
4.將白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)分別分成若干小擠子
5.取一份白面團(tuán)搟成圓形，將紫薯面團(tuán)揉圓包入其中，像包包子一樣
6.包好后收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀
7.放入蒸籠中，靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘即可
5、蝴蝶饅頭
蝴蝶饅頭
食材：
黃色面團(tuán)—南瓜泥90克左右，面粉150克，酵母粉2克;白色面團(tuán)—水75克左右、面粉150克、酵母粉2克
做法：
1.南瓜去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀。
2.加入A材料的其它全部材料，和成黃色面團(tuán)，B材料和成白色面團(tuán);分別和好兩塊面團(tuán)，蓋保鮮膜餳15分鐘。
3.分別將兩塊面團(tuán)搟成約0.4厘米厚度的長(zhǎng)片。
4.將黃色面片放在白色面片上。
5.沿長(zhǎng)的一邊卷起，切成2-3厘米的段。
6.兩個(gè)對(duì)著放在一起，用筷子壓出蝴蝶形狀。
7.放在刷過(guò)油的蒸籠上，餳30分鐘，開(kāi)大火，蒸15分鐘左右，關(guān)火后等3-5分鐘取出。
6、南瓜花卷
南瓜花卷
食材：
面粉400克，南瓜100克，酵母(干)4克，白糖70克，水適量
做法：
1.提前把南瓜肉蒸熟，放涼，面粉、白糖和南瓜肉混合，加少許水，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。
2.另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。
3.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，排氣后，搟面團(tuán)，重復(fù)搟5次以上。
4.先把白色面皮搟好鋪在下面，刷點(diǎn)清水，然后把搟好的南瓜面皮鋪在上面。
5.從尾端慢慢卷起，把卷起的面團(tuán)，切大小一樣的的。
6.鋪上油紙，把切好的饅頭放在蒸鍋里，餳30分鐘，涼水上鍋，慢火煮開(kāi)水，然后轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘即可。
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