川味涼面調(diào)料的配方有哪些
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身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“川味涼面調(diào)料的配方有哪些”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
川味涼面要想讓口味更加的可口，是離不開秘制的醬汁，所謂的醬汁就是指把所有調(diào)味料進行均勻的調(diào)合，很多人無法制作成功的原因就在調(diào)料和配方上面，正宗的川味涼面對調(diào)料的要求不僅很高，而且都是擁有自己堵門配方的，那么川味涼面調(diào)料的配方有哪些呢?讓我們一起來看看吧。
第一，川味涼面調(diào)料的配方有哪些?細油面(熟) 200公克 豬肉絲、蛋皮絲 各30公克小黃瓜絲、紅蘿卜絲 各30公克 榨菜絲、銀芽 各30公克 香菜少許 臺式?jīng)雒驷u 3大匙 花生粉 1大匙 辣油 1大匙。做法。1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。(3)將細油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻。(4)最好熬一些辣椒油，味道會更好。
第二，手搟面、黃瓜、綠豆芽、炸花生仁、食用油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。做法。1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎;綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出;2.黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)3.煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連;面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。4.依次調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
川味涼面調(diào)料的配方有哪些?通過以上內(nèi)容的介紹，相信大家都已經(jīng)知道了吧。常見的涼面是用涼水過涼，個人認為會影響面條的筋道與口感，不喜歡!很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜腌后會滲出過多汁水，影響面條的清爽度，不喜歡!而綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
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中國是一個地大物博的國家，在各個地區(qū)都有其特色的美食，受到了當?shù)厝撕陀慰偷臍g迎。而四川位于中國的西南部位，屬于盆地地形，氣候濕熱。其地形和氣候條件決定了這是一個愛吃辣的地方，也有不少特色的美食小吃，四川涼面便是非常出名的一種。了解一下四川涼面的調(diào)料配方，就可以在家自制四川涼面，享受美食啦。
一、做法一
食材：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克、復合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材：切面、醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重復三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了。
吃過怪味涼面的朋友們都知道這種食物的味道是非常好的，這種面食吃過后可以讓身體得到一定程度的放松，而且怪味涼面對調(diào)料的要求也是很高的，不然就無法達到一定的效果，這也很多人制作失敗的主要原因，那么怪味涼面的調(diào)料配方有哪些呢?不妨和我一起來看看吧。
第一，怪味涼面的調(diào)料配方有哪些?涼面150公克，蘿蔓生菜葉2片，紅蘿卜絲少許，玉米筍3根，西洋芹1支，圣女蕃茄2顆，怪味醬適量。做法。1.蘿蔓生菜葉洗凈，瀝干水分切段;圣女蕃茄洗凈對切備用。2.玉米筍放入滾水中燙熟，撈出泡冷水至涼，瀝干后切片;西洋芹洗凈，撕除老筋后切絲備用。3.熟涼面放入盤中，加入作法1、2和紅蘿卜絲，再均勻淋上適量怪味醬即可。
第二，先把一大碗【涼開水】罩上保鮮膜放入冷凍室冰著。然后一個鍋燒煮面的水的同時開始切蒜和黃瓜絲。大概4～5個蒜。也可以在超市買現(xiàn)成的蒜泥。煮適量的龍須面。另一個炒鍋里放適量的蔥油和香油加熱，然后放蒜泥炒香，再放芝麻炒香(如果是芝麻醬就不需要炒)。拿一個碗，根據(jù)自己的口味混合適量的味極鮮，糖，醋，青芥辣。然后將炒好的油倒入碗里。將煮好的龍須面過一下放到冰箱里的冰水。然后將面撈出，把水漓干凈，不然放到醬汁里會稀釋味道。將面和醬汁攪拌均勻，放上可口的黃瓜絲，就大功告成了。
怪味涼面的調(diào)料配方有哪些?如果是芝麻醬(我想花生醬應該也可以)，那就把適量芝麻醬放到碗里，用炒好的熱油去澆芝麻醬，然后再把調(diào)好的醬汁混在一起，這樣會比較香。一定要把龍須面過冰水，過到面一點都不熱了是最好的。還有面不要煮的10分軟，大概7、8分就可以，
正常賣涼面一大特色就是辣味濃郁，很多人對辣味食物都是比較鐘愛的，而做成涼面的話更有不一樣的口感，那么如何自己動手完成川味涼面呢？可以通過以下所介紹的方法來了解。
一、材料
機制水面條500克綠豆芽300克
植物油適量涼開水1小碗醬油3湯匙
姜3片蒜3瓣鹽少許味精少許
蔥花適量醋適量 秘制辣椒油適量麻油適量
二、步驟
1.將砧板洗凈晾干;用一小碗盛調(diào)和油;準備一臺電風扇對準砧板扇涼面，如果沒有，就用扇子扇吧!
2、煮鍋燒水，水開了煮面條:一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準;面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟;
3、將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至面條全部散開不粘連即可，如此反復，至面條全部煮好扇涼
4.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤
5.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥
6加涼開水調(diào)成姜蒜汁;這是最關(guān)鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!
7.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過程中醬油過多導致面條顏色過深，味道卻不足的問題。
8.以上調(diào)料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油，調(diào)料齊全了!
9.根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可;
10.同樣調(diào)料拌涼粉也不錯
11.炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了!
三、小貼士
1、綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
2、姜蒜汁很辣!放辣椒油時請綜合考量，不要太辣了。
人為財死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對于當今社會而言，卻不完全這樣，因為很多人死都是因為“食”。因為吃的不健康，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學一下如何做好川味雞絲涼面。
2.2涼油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片變色后撈出不要。繼續(xù)放入蔥白和蒜碎爆至微黃關(guān)火，倒入小鍋中。不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒姜片一起炸至金黃后都撈掉不要
3.鍋中水開后放入新鮮切面隔水蒸8分鐘，取出晾開
4.另取一大鍋，水開后放入蒸過的面條，煮3分鐘左右，面條8分熟就可以撈出了。瀝干水的面條放入炒鍋中，邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大電風扇使勁吹著，一直到面條完全晾涼，并且看起來油潤發(fā)亮、根根爽利不粘連
5.黃瓜切絲、再切點蔥花、蒜泥，加上調(diào)好的味汁澆在面條上，挑拌均勻即可
今天的介紹川味雞絲涼面就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學會了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當然了這就需要自己學習一下。下面介紹川味麻辣涼面的做法，自己學習一下，在家嘗試做一下吧
2.21先把花椒和八角炒香。
3.121鍋中放油燒熱，放幾?；ń氛ㄏ?，放涼備用。
4.212把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機里研磨成粉。
5.把攪打好把花椒八角粉倒入芝麻醬里攪拌均勻。
6.倒入適量香油把芝麻醬澥開。
7.1倒入生抽拌勻。
8.2然后放入鹽、雞粉和白糖。
9.1這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁就制作完成了。
10.2倒入香醋拌勻。
11.湯鍋水燒開下入面條，煮八成熟就可撈出。
12.面條撈出，澆一勺剛才制作的花椒油。
13.把面條不斷的用筷子挑起晾涼。
14.把拌好油的面條倒入盤中。
15.澆上蒜汁。
16.撒上榨菜末。
17.撒上熟花生碎。
18.澆上油潑辣子。
19.澆上秘制醬汁。
20.然后撒上香蔥末。
21.再放上黃瓜絲和香菜末。
22.吃的時候拌勻即可。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下川味麻辣涼面。
繁忙的工作使許多人提不起興趣自己做飯，每天都是隨便在外面吃點東西就算解決肚子，然而這樣做的結(jié)果是讓自己的健康處于亞健康狀態(tài)，變得容易生病，涼面（最初的味道）川味的做法容易，還能幫助提高身體抵抗力，更好地維持健康。
2、水燒開
3、先下豆芽，煮三四分鐘就撈起來，過涼水
4、下面條，面條煮到九成熟，撈起來過涼水，瀝干
5、倒入香油拌勻（加香油是為了不讓面條粘在一起）
6、這樣就好了
7、準備拌涼面、夾個人份面條和豆芽裝盤
8、放入調(diào)料、鹽、雞精、花椒面、生抽、醋、核桃油（或芝麻油）、蒜水、辣椒油、（按自己的口味）最后撒上蔥花、就OK了
9、拌勻
10、OK了。開吃啦
11、吃完咯！同志們，趕緊動起來吧！
自己在家里做飯肯定在衛(wèi)生上是過關(guān)的，涼面（最初的味道）川味的做法簡單，對廚藝沒有天分也可以做得很好吃。
川味涼面是屬于重慶的一種風味小吃，如果按照菜系來進行分類的話，是屬于川菜。去過重慶的朋友們都應該知道，在四川的重慶大街小巷中都有很多川味涼面小吃店，這種食物可以給人的味蕾帶來刺激，而且味道還非常特別，那么讓我們來看看川味涼面正宗做法是什么吧?
第一，川味涼面正宗做法是什么?做法一。川味涼面原料。細油面(熟) 200公克 豬肉絲、蛋皮絲 各30公克小黃瓜絲、紅蘿卜絲 各30公克 榨菜絲、銀芽 各30公克 香菜少許 臺式?jīng)雒驷u 3大匙 花生粉 1大匙 辣油 1大匙。川味涼面做法。1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。(3)將細油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻。4)最好熬一些辣椒油，味道會更好。
第二，做法二法。將砧板洗凈晾干;用一小碗盛調(diào)和油;準備一臺電風扇對準砧板扇涼面，如果沒有，就用扇子扇吧!煮鍋燒水，水開了煮面條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準;面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟;將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至面條全部散開不粘連即可，如此反復，至面條全部煮好扇涼。另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤。將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥。加涼開水調(diào)成姜蒜汁;這是最關(guān)鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!。3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過程中醬油過多導致面條顏色過深，味道卻不足的問題。以上調(diào)料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油，調(diào)料齊全了!根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可;同樣調(diào)料拌涼粉也不錯。炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了!
川味涼面正宗做法是什么?通過以上內(nèi)容的介紹相信大家都已經(jīng)有所了解了吧，但是要注意常見的涼面是用涼水過涼，個人認為會影響面條的筋道與口感，不喜歡!很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜腌后會滲出過多汁水，影響面條的清爽度，不喜歡!而綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，當然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹川味麻辣雞絲涼面的制作方法。
2.1綠豆芽洗凈用水焯熟，過涼水，瀝干備用。
3.2雞胸洗凈放入鍋中，加入適量水和1勺料酒、兩片姜，煮5-8分鐘至肉熟透，撈出放涼，用手撕成絲狀。
4.混合調(diào)料，將所有C料（調(diào)味料：芥末粉2克生抽40毫升醋20毫升白糖15克姜蒜末30克花椒油2ml紅油辣椒15克蒸魚豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻，再依次加入其他的調(diào)味料，拌勻成碗汁。
5.碗內(nèi)放綠豆芽墊底，上面放涼面和雞絲，澆上碗汁，再撒上白芝麻、蔥花和黃瓜絲，拌勻即可食用。
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫?，那么吃的健康更為重要今天為您介紹的川味麻辣雞絲涼面，方法易學，步驟簡單，趕快去家里的廚房一展身手。
通常相信大多數(shù)人的第一反應是四川的香腸，四川的香腸又名川味香腸，川味香腸和我們普通香腸不一樣，首先選擇用料是肥瘦相提并論的，一般三七開是最好的，不能太肥也不能太瘦，否則是會影響口感的，在逛商場的過程中需要加入白糖，還有味精，同時也需要加入各種大料，而最有名的是川味香腸中的辣味，四川地區(qū)的人都是無辣不歡的，所以在做香腸的時候，加上料酒和辣椒，胡椒，都是正常的做的香腸曬干后，就可以上鍋蒸煮，蒸煮后的香腸繼續(xù)晾干再切片食用，可以配酒或是配米飯，都是非常不錯的。
川味香腸作法。
一.備料
豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。
豬小腸：洗凈備用。
海椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。
將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。
川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。
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