麻辣香腸的配料川味
女性養(yǎng)生配料。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的麻辣香腸的配料川味，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
麻辣香腸是四川重慶地區(qū)比較常見的一種香腸的做法，它吃起來口感麻辣，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在做麻辣香腸的時(shí)候主要準(zhǔn)備豬五花肉，一定要準(zhǔn)備有肥瘦相間的豬肉，另外還要準(zhǔn)備一些其他的食材，這樣就可以制作了，麻辣香腸也是當(dāng)?shù)厝搜缯堎e客常見的一種菜肴。
麻辣香腸怎么炒好吃
用料
主料：豬肉500克
調(diào)料：食鹽5克生抽30克花椒粉21克白酒35克辣椒油2大勺五香粉適量白糖10克
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉(3肥7瘦也可，其實(shí)肥點(diǎn)的香腸更好吃)，去皮
2.干辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細(xì)(我用的工具是最傳統(tǒng)的：0)不想這么麻煩就直接買現(xiàn)成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香
3.肉切成肉絲(灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟)，加入除了酒之外的所有調(diào)料，如果室外溫度夠低(2度以下)，就放在室外腌制一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我們這里買不到山西汾酒，我用的濃香型的瀘州老窖，52度
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘
5.沒有灌腸機(jī)，我買的一個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當(dāng)長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實(shí)一些
7.灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子里瀝下水份，用牙簽在香腸上扎上些許小洞透氣
8.掛在通風(fēng)的地方吹干。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了(盡量掛在陽臺高處的地方，都說高處不勝寒嘛)
菜品特色
1、以上做的是川味的，廣味的材料為肉一斤、糖45克、鹽10克、酒35克，制作方法一樣。
2、吃的時(shí)候上鍋蒸熟，或是煮飯的時(shí)候用蒸格一起蒸，飯里也有香腸的味道，香死了!
Ys630.com相關(guān)知識
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹川味香腸，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.1肉丁腌制3、4個小時(shí)，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中
3.2把香腸調(diào)料打開倒入肉丁中，攪拌均勻
4.如果沒有漏斗，就按照圖片所示剪一個漏斗，準(zhǔn)備些棉線扎香腸使用
5.把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段扎緊，然后用白酒消過毒的針隔斷距離就扎幾針，防止?jié)q皮。。
6.把灌好的香腸，晾曬在北陽臺，風(fēng)干一周就可以收起，冷凍保存。吃的時(shí)候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份，溫度和濕度會影響香腸的風(fēng)干程度，制作的時(shí)候可以酌情斟酌。
健康的飲食對于一個人而言是非常重要的，而掌握了川味香腸做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
可能有一些朋友喜歡在生活中制作香腸這種食物，但是這種食物制作的時(shí)候是應(yīng)該要特別注意的，因?yàn)樗呐淞详P(guān)系到制作出來的香腸味道，而且香腸曬干的時(shí)間跟溫度。對于麻辣香腸這種食物的配料主要是胡椒、老姜以及白酒跟花膠等，希望大家在制作的時(shí)候應(yīng)該要下足配料，才可以讓味道更好的發(fā)揮。
川味香腸作法
一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)(三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬)。去皮，洗凈后切成細(xì)長條備用。 豬小腸：洗凈備用。(以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。) 海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老姜(絞碎)、白糖、酒、味精。
二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 (可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的) 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。(注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時(shí)候易散)
三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬(注意，防止老鼠、蒼蠅光顧)，侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。
川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。
通過這篇文章對于麻辣香腸制作方法的介紹，我們應(yīng)該都知道麻辣香腸的配料是什么了吧。我們在平時(shí)食用一些麻辣香腸對于改善我們的胃口是相當(dāng)不錯的，而且麻辣香腸這種食物含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，我們食用一些可以補(bǔ)充身體所需。
香腸是我們生活中常見的一種食物，香腸的制作歷史也是非常悠久的。其實(shí)古時(shí)候發(fā)明香腸制作也是為了更好的保存食物，不讓食物那么容易的變質(zhì)。香腸的口味有很多種，今天和大家說說的就是川味香腸的制作配方，如果大家有時(shí)間自己動手制作的，可以來學(xué)習(xí)一下的。
一.備料
豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)(三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬)。去皮，洗凈后切成細(xì)長條備用。
豬小腸：洗凈備用。(以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。)
海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老姜(絞碎)、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。
(可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的)
將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。(注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時(shí)候易散)
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬(注意，防止老鼠、蒼蠅光顧)，侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。
其實(shí)川味香腸更大特點(diǎn)就是會有一些辛辣的感覺，這樣就會讓味覺更加的刺激。川味臘腸具有的味道也是比較濃重的，如果你是喜歡一些重口味的食物，相信也會喜歡這個川味香腸的。制作這個香腸是比較繁瑣的，當(dāng)然，有時(shí)間也是可以嘗試一下的。
川味香腸是大家十分喜歡的一種小吃，制作方法很簡單，我們自己在家里就可以進(jìn)行操作，川味香腸調(diào)料配方不是單一的，川味香腸所需要的材料主要是豬肉和腸衣，然后根據(jù)自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，雞蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香腸有豐富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜愛。
【川味香腸調(diào)料配方--材料準(zhǔn)備】
用料
豬肉2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）
干凈腸衣4米
鹽65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
雞蛋2個
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香腸制作配料，
自制漏斗1個
【川味香腸調(diào)料配方--詳細(xì)做法】
1、生姜用攪拌機(jī)絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）
2、將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細(xì)條，大約1CM粗5CM長的條
3、將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復(fù)幾次！
4、再將50g過濾好的姜汁水倒入肉片抓勻
5、鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻6、再將10g淀粉倒入肉片中
7、接著加入2枚雞蛋抓勻
8、再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘
9、現(xiàn)在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
10、準(zhǔn)備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀
11、將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點(diǎn)點(diǎn)往上推，直至腸衣基本都套在套管上
12、再將腸衣的一端打上一個死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊
13、一點(diǎn)點(diǎn)往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進(jìn)腸衣內(nèi)。注意肉不要灌得太飽滿，要留點(diǎn)余地，灌到頭20cm左右用棉線將其扎緊再灌
14、香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
15、灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。
如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會更好！
做好的風(fēng)干放入冰箱冷凍室，可以吃到來年唷！15小貼士做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽處掛一兩天，再放置較為通風(fēng)的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。
很多四川人都喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú酥饕且岳甭劽?，而他們都喜歡吃一些辣的食物，對于一些喜歡吃辣椒的人來說，他們也喜歡吃川菜，其實(shí)四川還有一種比較出名的叫做臘腸，也有一些人為了方便就會制作一些麻辣香腸吃，也很好吃，那么四川麻辣香腸是怎么做出來的呢？
四川香腸按口味來說一般有三種經(jīng)典口味：
廣味，咸甜適口，一點(diǎn)兒都不膩人，口感豐潤；
川味，五香味濃，是帶點(diǎn)兒微微辣的五香味兒，也最地道；
麻辣味，麻辣咸香，尤其是剛出鍋的時(shí)候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！
尤其喜歡吃麻辣味的香腸，加了優(yōu)質(zhì)四川朝天椒、四川漢源貢椒（花椒）后，夠辣、夠麻。吃了根本停不下來，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。（我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好?。?/p>
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒有灌腸機(jī)的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
相信生活中的最大調(diào)味品辣醬是每個家庭都不可少的一道美食，辣醬可以拌飯可以搭配饅頭米飯，總體說來大眾對辣醬的態(tài)度持歡迎的態(tài)度，正是因?yàn)闅g迎，所以大家才更想了解辣醬的制作方法，那幫助大家更好的制作辣醬，下面的文章就為大家說說川味麻辣醬的制作方法!
第一種
做好川味麻辣醬需要大家準(zhǔn)備：
川味麻辣醬，A.粗辣椒粉60g，細(xì)朝天椒粉40g，熱開水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆辦醬100g，鹽2大匙，鮮雞粉1大匙，細(xì)糖1大匙。
制作方法
1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。
2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。
4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。
5.煮出香味后濾掉香料渣(約剩150CC)備用。
6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒數(shù)下再加入花椒粉。
8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。
第二種做法，也是四川的辣醬制作方法：
大家首先需要準(zhǔn)備辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細(xì)末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調(diào)好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出后即可熄火，并燜放一晩，成為麻辣醬。
年關(guān)將至每家每戶都要準(zhǔn)備年貨，其中香腸就是大部分地區(qū)都會必備的一種年貨。制作出來的香腸是紅色的，也寓意著新的一年紅紅火火，每一個地區(qū)就做出來的，香腸口味也是不同的。其中廣東地區(qū)的廣味香腸受到了各個地區(qū)人們的歡迎，其實(shí)自己在家里也可以學(xué)習(xí)到廣味香腸的制作方法。
食材
主料：豬腿肉5kg
輔料：白砂糖250g、鹽100g、高度酒200g、老抽適量、胡椒粉適量
步驟
1.豬肉切成長條，不能太粗，大概跟手指頭差不多粗細(xì)為最好。
2.根據(jù)配方放入鹽。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本來是放生抽的，我家沒有就隨意放了些老抽。
7.用筷子攪拌均勻，腌制一個晚上。
8.第二天準(zhǔn)備灌腸了，先把腸衣給泡開，用手給濾干凈。
9.套在灌腸器上，一頭打一個結(jié)。
10.用把肉往漏斗口里塞，注意變?nèi)呣?，用力要均勻?/p>
11.灌一截，用手捋勻了之后，在有氣的地方，用針給腸衣扎個眼。
12.灌好之后，掛在室外晾曬約10天左右即可?；蛘艋虺炊际菢O佳的食品。
13.可蒸可煮，亦可切片炒著吃。
小貼士
灌的時(shí)候一定不要急，要邊灌變捋，用力要均勻，如果一味的力大，容易擠破腸衣
我們都知道，剛在海里打撈出來的鯽魚是特別新鮮的，這個時(shí)候降鯽魚清洗干凈，做出來的菜口感味道是最好的，而且會使人一看到菜品的顏色就特別有食欲，鯽魚最好吃的做法就屬麻辣鯽魚了，麻辣雞余罪一開始是在四川比較流行的一種吃法，下面給大家介紹川味麻辣鯽魚的做法
麻辣鯽魚食材介紹
主料：
鯽魚(2條)
輔料：
生姜(2片) 大蒜子(2粒) 干紅椒(5粒)花椒(適量)胡椒粉(適量) 生抽(1勺) 陳醋(1勺)蠔油(1勺)白糖(1勺) 裨縣豆瓣醬(2片) 香辣火鍋底料(2勺)香蔥(適量)陳皮(1根) 菜籽油(適量) 植物油(適量)胡蘿卜(5片)
麻辣鯽魚的做法步驟:
1.新鮮的鯽魚刮除魚鱗，扣除魚鰓和內(nèi)臟
麻辣鯽魚的做法
2.用清潔球?qū)Ⅳ~肚子里的黑膜擦掉，并清洗干凈
麻辣鯽魚的做法
3.用刀在魚身的兩面切幾個口子，方便入味
麻辣鯽魚的做法
4.干紅椒切段，生姜片切絲，大蒜子剝皮拍碎
麻辣鯽魚的做法
5.將拍碎的大蒜子塞到魚肚子里面
麻辣鯽魚的做法
6.平底鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒熱
麻辣鯽魚的做法
7.將準(zhǔn)備好的鯽魚放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃，即可
麻辣鯽魚的做法
8.準(zhǔn)備一個碗，放入生抽，蠔油，火鍋底料，白糖，陳醋，料酒，胡椒粉及溫開水，攪拌均勻，調(diào)成湯汁
麻辣鯽魚的做法
9.另起鍋，熱油，放入干紅椒，生姜絲，及裨縣豆瓣醬，煸炒出紅油
麻辣鯽魚的做法
10.將煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)，倒入準(zhǔn)備好的湯汁
麻辣鯽魚的做法
11.倒入沒過鯽魚的清水，及桂皮，大火悶制
麻辣鯽魚的做法
12.20分鐘后盛盤，擺上胡蘿卜片，撒上蔥花，即可食用
麻辣鯽魚的做法
小貼士：
溫馨提示：鯽魚的食物相克表
鯽魚+ 豬大排
：影響營養(yǎng)素的吸收
鯽魚+ 冬瓜
：一起吃會使身體脫水
鯽魚+ 烏骨雞肉
：中毒
鯽魚+ 山藥
：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
鯽魚+ 芥末
：身體不適
鯽魚+ 豬肝
：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
鯽魚+ 芥菜
：引起水腫
鯽魚+ 蜂蜜
：一起吃會中毒，用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚+ 豬里脊肉
：氣滯
鯽魚+ 豬小排
：影響營養(yǎng)素的吸收
鯽魚+ 豬肉
：二者起生化反應(yīng)，不利于健康
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于川味麻辣豆花這道菜的做法。
2.泡好的黃豆加水打成汁，比例1比10
3.打好的豆汁過濾
4.過濾的豆渣放入紗布擠出豆?jié){
5.豆?jié){入鍋里煮，打去泡沫，開后再煮5分鐘
6.煮好的豆?jié){放涼到80度到90度之間
7.20毫升白醋加適量涼白開
8.百村慢慢倒入，用筷子一遍朝一個方向攪拌，看到水和豆花分離就正好合適
9.白醋慢慢倒入，用筷子一遍朝一個方向攪拌，看到水和豆花分離就正好合適，靜置半個小時(shí)
11.豆花麻辣澆汁材料
12.肉切丁、泡菜切碎
13.鍋里放油爆香蔥姜蒜末
14.依次放入瘦肉、甜椒、泡菜、黃豆醬、自制麻辣紅油、花椒油，炒勻
15.將麻辣料放入到豆花碗里，撒上香菜，OK了
天天下館子，不僅浪費(fèi)金錢時(shí)間，而且還“浪費(fèi)”了健康。所以在掌握川味麻辣豆花的做法之后，如果你能獨(dú)自做好它，才能夠活得健康一點(diǎn)。
對于鹵肉，相信這是很多的朋友們所喜愛的一個菜了，這個鹵肉做為菜和小吃來說真的是不錯的，不過雖然很多的菜都能用來當(dāng)原材料的，但不得不說的是，還是肉鹵吃起來最香了，而各地方的鹵肉的做法及味道都有所不同的，而今天要給大家說的就是川味鹵肉。我們大家一起來看一看川味鹵肉的做法及配料。
一、首先準(zhǔn)備好各種需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。
二、具體步驟做法：
1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調(diào)料，鹽、老抽(黑醬油)、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎?一會兒就知道它的作用了。當(dāng)熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時(shí)候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。
三、鹵肉的食用功效
1、鹵肉有著補(bǔ)血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并可以為人體提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善機(jī)體缺鐵性貧血。
2、鹵肉有著利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫，可治療小便不利。
川味鹵水鹵出來的菜，既具有傳統(tǒng)鹵菜中的香又具有川菜所獨(dú)有的香辣。川味鹵水制作過程簡單，但需要各香料的配比一定要合乎理論。在熬制川味鹵水是一定要注意控制好火候，不要火候太太，講=將各種香料給熬焦了。在將川味鹵水熬制出來之后，那么具有川味的鹵菜變=便更好制作了。
一、紅白鹵的制作過程
1、鹵水的調(diào)味料及香料制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12.5千克的鹵水。
調(diào)味料：冰糖250克，老姜500克，大蔥、川鹽各300克、料酒100克，雞精味精各25克。
香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香葉100克，干辣椒、排草、白芷、篳撥、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克 桂皮80克 香茅草40克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
二、紅白鹵水制作
1、將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
2、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個時(shí)間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
3、香料拍破或者改刀(千萬不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二、制作紅白鹵水過程中的注意事項(xiàng)
1、掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
2、包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動。香料袋包扎好后，應(yīng)該用開水浸泡半個小時(shí)，再進(jìn)行使用，目的是去沙礫和減少藥味。
3、糖色用量
紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。
4、熬制原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。
5、適時(shí)更換香料袋
由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
正宗四川麻辣香腸是比較有名的，每到春節(jié)前夕的時(shí)候，四川很多人都會用這種香腸來招待親朋好友，另外這種四川麻辣香腸在待客、過節(jié)等宴席上是不可缺少的一道菜，它的風(fēng)味非常獨(dú)特，麻辣鮮香，外表紅油有著比較好看的色澤干。下面我們就來看一下正宗四川麻辣香腸的配方。
正宗四川麻辣香腸配方
用料
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數(shù)越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。(我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒有灌腸機(jī)的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
烹飪技巧
1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴;
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時(shí)間過長香腸變干口感不滋潤了;
3、香腸的制作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內(nèi)太熱，不太適合制作香腸;
4、也可以依照個人的口味分別放入鹽、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香腸調(diào)料了;
5、最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后，抓著吃，大多數(shù)人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹川味麻辣涼面的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
2.21先把花椒和八角炒香。
3.121鍋中放油燒熱，放幾?；ń氛ㄏ?，放涼備用。
4.212把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機(jī)里研磨成粉。
5.把攪打好把花椒八角粉倒入芝麻醬里攪拌均勻。
6.倒入適量香油把芝麻醬澥開。
7.1倒入生抽拌勻。
8.2然后放入鹽、雞粉和白糖。
9.1這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁就制作完成了。
10.2倒入香醋拌勻。
11.湯鍋水燒開下入面條，煮八成熟就可撈出。
12.面條撈出，澆一勺剛才制作的花椒油。
13.把面條不斷的用筷子挑起晾涼。
14.把拌好油的面條倒入盤中。
15.澆上蒜汁。
16.撒上榨菜末。
17.撒上熟花生碎。
18.澆上油潑辣子。
19.澆上秘制醬汁。
20.然后撒上香蔥末。
21.再放上黃瓜絲和香菜末。
22.吃的時(shí)候拌勻即可。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下川味麻辣涼面。
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