如何做出好吃的粗雜糧
如何做養(yǎng)生粥。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供如何做出好吃的粗雜糧，希望能為您提供更多的參考。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求已不僅僅是果腹充饑，還要求它方便、營(yíng)養(yǎng)、保健、安全、美味、多樣。雖然許多人已認(rèn)識(shí)到五谷雜糧的重要性，但因?yàn)殡s糧口感較差，制作也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般的人對(duì)雜糧仍是敬而遠(yuǎn)之。如何改善粗雜糧的口感，做出好吃的粗雜糧?
●大米
將大米加水或煮成飯的做法是最簡(jiǎn)單的方法，其煮粥最養(yǎng)人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后，平攤在籠屜里蒸出來(lái)，然后淋點(diǎn)植物油卷起來(lái)，用刀切成一段段的，放點(diǎn)生抽和香油蘸著吃。
云南的過(guò)橋米線口味鮮美，是一大特色風(fēng)味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡(jiǎn)可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠(yuǎn)，涼雞米線味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。
其中黑米最適合秋季滋補(bǔ)?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無(wú)論煮粥還是煲湯，均是一種滋補(bǔ)佳品。
●糯米
因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等風(fēng)味小吃，深受喜愛(ài)。李時(shí)珍說(shuō)：“糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食?！比缗疵准t棗粥，就是糯米、紅棗加水煮成的粥，非常適合秋季滋補(bǔ)。
糯米制成的酒可用于滋補(bǔ)健身和治病，秋季由脾胃虛寒導(dǎo)致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化，所以食用時(shí)要適量，兒童最好別吃。
●玉米
初秋煮鮮嫩的玉米棒吃，口味濃香，質(zhì)輕易于嚼，是老幼皆宜的補(bǔ)益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選?？居衩资侵笫斓挠衩装糇哟┰谀景羯显跔t火上烤出焦色，有的還撒上調(diào)料粉，口味很好。
玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結(jié)出了科學(xué)的吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調(diào)和，可降低膽固醇。二是玉米粥，中國(guó)人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉，既美味又有營(yíng)養(yǎng)。
需注意的是，吃玉米時(shí)務(wù)必要把胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里，有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。
豆煮玉米是一種印第安吃法，將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水，再加適量的鹽和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。
●小米
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，有“代參湯”之美稱，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。
中國(guó)北方的女性在生育后，一直有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥時(shí)，上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物俗稱為“米油”，中醫(yī)認(rèn)為其滋補(bǔ)力最強(qiáng)。小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
●高粱
高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒或加工制粉條、粉面。但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。
●黑豆
黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在飯上，或拌面、色拉，或是用來(lái)做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。
孫思邈說(shuō)：“黑豆少食醒脾，多食損脾?！薄肚Ы鹨矸健分姓J(rèn)為：“久食黑豆令人身重?！惫屎诙挂膊豢啥嗍?。建議最好與正餐一起食用，不要空腹吃。
●豇豆
豇豆有療疾保健功效，其吃法也多樣。李時(shí)珍稱：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品?！碧谴佐咕褪且环N很科學(xué)的吃法。它是把鮮豇豆切寸長(zhǎng)入沸水中煮熟，瀝去水分后加入香油、白糖、醋、鹽適量拌勻即成，入口清香嫩脆，秋季食用對(duì)脾虛便溏、婦女白帶過(guò)多有益。
豇豆還可以與肉、蔥一并切碎作餡來(lái)包餃子或包子，不失為極佳的面食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾腎、生津液的功效，最適宜老年體弱者在秋季食用。
●黃豆
黃豆稱得上是價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)品，黃豆的吃法有多種，可以帶皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆?jié){、豆腐、豆腐干等也有不同的風(fēng)味和功效。
黃豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜歡將毛豆略燙一下，撒點(diǎn)鹽，用冰塊徹底冷卻，再放入冰箱冷藏后食用，十分清涼可口。豆?jié){是中國(guó)人的牛奶，還可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋(píng)果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。
日本人喝豆?jié){時(shí)，還一起吃西紅柿或加進(jìn)西紅柿汁拌勻，因?yàn)槲骷t柿中的錳，能促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌的增加，達(dá)到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口，且可以清除體內(nèi)的煙塵，亦有修復(fù)損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。
黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是與香菇、貝類或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆，不宜煮食時(shí)加堿，也不宜與豬血、蕨菜同食。
●甘薯
甘薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天氣干燥，許多人有便秘的感覺(jué)，此時(shí)多吃甘薯是非常好的，用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之舉。
它也是一種堿性食品，可與肉、蛋、米、面一起吃，中和它們所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。秋季吃甘薯最好煮著吃。也可將紅薯搭配一些白菜、蘿卜同吃;或者吃紅薯時(shí)吃些咸菜或咸菜湯，這樣既調(diào)劑了口味，又可以減少胃酸，消除對(duì)腸胃的不適感。
在蒸煮甘薯時(shí)，水中稍微放些堿，或放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮，可減少氧化酶，這樣就不會(huì)引起腹脹。但秋季吃紅薯別太多，且不宜和柿子同時(shí)吃。
●花生
民間也有“生花生健胃、煮花生潤(rùn)肺、炒花生保肝”的說(shuō)法?；ㄉ鬆I(yíng)養(yǎng)最高?！兜崮媳静荨氛f(shuō)花生“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內(nèi)冷積肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃，會(huì)使花生紅衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞。
醋泡花生被稱為“天仙配”，因?yàn)榛ㄉm含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感，而經(jīng)醋中的多種有機(jī)酸中和后，既解膩又生香的，可降血壓、軟血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，會(huì)加強(qiáng)秋燥。
●芝麻
芝麻不同的品種有不同的作用，黑芝麻潤(rùn)下，白芝麻調(diào)肺。芝麻的常見(jiàn)食用方法是休閑食法、加入面食食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎后再吃，不僅有股迷人的香氣，更有助于人體吸收，因?yàn)橹ヂ槠げ蝗菀紫?/p>
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
素雞燒肉是一道制作過(guò)程簡(jiǎn)單，所需材料也十分容易購(gòu)買的菜肴。只需準(zhǔn)備好五花肉和素雞這兩種主要的材料，配合鹽，八角，桂皮等調(diào)料就可以自己在家里做出美味的素雞燒肉了。但值得注意的一點(diǎn)，在制作的過(guò)程中，由于對(duì)火候有比較高的要求，所以選擇的廚具最好是可以操控的，最好不要用使用高壓鍋去燉。
好吃的素雞燒肉制作步驟：
1.準(zhǔn)備材料五花肉切塊
2.鍋中放冷水，將五花肉冷水下鍋，倒入少許料酒，燒開(kāi)后，撈出洗凈
3.煮肉的時(shí)候，將素雞切片
4.鍋中放油，冷油的時(shí)候加入冰糖，小火炒至冰糖融化
5.將洗凈的肉和姜片倒入鍋中，炒上色
6.放入料酒，生抽和老抽翻炒均勻
7.加入素雞，八角和香葉，翻炒均勻
8.移至高壓鍋，上氣后，煮五至十分鐘后，將氣放完，再用大火收一下汁即可（根據(jù)個(gè)人口味可適量加鹽）
烹飪技巧:
①如果不用高壓鍋煮，第七步的時(shí)候，可以再加入水，水量要沒(méi)過(guò)肉和素雞。
②如果您用的生抽是限鹽的，收汁的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)丶有}。如果您加的水，比較多的話，也是在收汁的時(shí)候再放鹽。
平時(shí)購(gòu)買到新鮮的食材才能做出更加美味營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)，所以平時(shí)購(gòu)買任何食物的時(shí)候一定要挑選好才能保證它的口味，這樣吃起來(lái)更加開(kāi)心，下面一起看一下什么樣的耳根好。
涼拌折耳根
涼拌做法是最家常的，就將折耳根的葉子、根莖（切成5厘米長(zhǎng)小段），洗凈后，與調(diào)料（鹽、糖、醋、醬油、辣椒油）攪拌后，即可食用。折耳根的清香再加上辣椒油的提味，下米飯可是絕配阿。
臘肉拌折耳根、折耳根拌三絲
將臘肉、黃瓜絲、胡蘿卜絲、筍絲等以自己喜歡的口味與折耳根拌，味道也不錯(cuò)。
干折耳根煮鱔魚(yú)
將折耳根洗凈后，曬干。與鱔魚(yú)一起煮，只要放少許鹽即可。味道極為自然，有淡淡的折耳根的清香，鱔魚(yú)肉還能補(bǔ)身。
折耳根茶飲
將折耳根葉洗凈后，曬干，平時(shí)抓一小把，直接泡水當(dāng)茶飲用，也可與紅棗、枸杞等一起泡。
折耳根口香糖
平時(shí)可以將幾片新鮮的折耳根葉洗凈后，放在嘴里當(dāng)口香糖似的咀嚼?？梢郧逍驴跉?，還能預(yù)防口腔疾病。
挑選食物雖然是一件很細(xì)小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對(duì)什么樣的耳根好的介紹，希望朋友們?cè)谫I的時(shí)候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來(lái)的食物制作和吃起來(lái)才會(huì)更加的美味。
魚(yú)香素雞是南方一道家常的菜肴，主要材料有素雞、青椒等主材料和蔥姜蒜末之類的調(diào)料。做法不復(fù)雜，只要有細(xì)心和耐心就可以很輕松地做出美味的魚(yú)香素雞了。一般南方的人在家里做這道菜的時(shí)候都會(huì)放辣椒，辣椒的香氣融合雞肉更顯得好吃，但有些不喜歡辣的人，也會(huì)自己適當(dāng)調(diào)整調(diào)料，做出符合自己口味的魚(yú)素雞。
魚(yú)素雞的料理步驟：
1.食材準(zhǔn)備好
2.蒜薹洗干凈切段，胡蘿卜切絲或者借用工具擦成細(xì)絲，泡發(fā)木耳切絲。豬肉切成小細(xì)條，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓勻腌制5分鐘。
3.生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少許然后調(diào)成糖醋汁備用。蔥姜切碎備用。
4.鍋里放油，放入腌制好的肉絲滑炒。放入蔥姜末翻炒肉絲，這個(gè)時(shí)候放蔥姜不會(huì)糊掉，而且味道出來(lái)的也好。
5.倒入切好的蒜薹、胡蘿卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄醬。
6.快熟的時(shí)候倒入糖醋汁，快速的翻炒一下，收汁出鍋。
7.非常下飯的余香肉絲就做好了。
注意事項(xiàng)：
這道菜最關(guān)鍵的地方在于糖醋汁的比例，一般調(diào)糖醋汁是白糖比醋多一勺。
說(shuō)到木糠蛋糕，你就不得不想起葡萄牙糕點(diǎn)界的另一朵奇葩葡撻，這兩種糕點(diǎn)在世界各地都廣受歡迎，為葡國(guó)美食界爭(zhēng)了一把廣。木糠蛋糕是一道冷凍的甜品，它外形美觀，入口即化，香美美味口感極好。在這里簡(jiǎn)單介紹一下美味的木糠蛋糕的做法。
木糠蛋糕是一道冷凍甜品，制作原料主要有谷優(yōu)瑪麗亞餅干、可可粉、奶油等，它入口即溶，又不太甜膩，但要想達(dá)到最佳口感，還是要在它從冰箱里取出后趁冷快吃，以免融化。
食品特點(diǎn)
木糠蛋糕與葡撻并稱為葡國(guó)飲食文化的兩朵奇葩， 這款簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)到底有著 神奇魅力。木糠蛋糕選料雖講究，但做法很簡(jiǎn)單。 木糠蛋糕是一道冷凍甜品，它入口即溶，又不太甜膩，但要想達(dá)到最佳口感，還是要在它從冰箱里取出后趁快吃，以免融化。
制作方法
制作原料
谷優(yōu)瑪麗亞餅干 75克、可可粉 3克、奶油 30克、鮮奶油 250毫升 (要事先打發(fā)喔!)、煉乳 50克、糖 3克
制作過(guò)程
主料：
淡奶油、煉奶、瑪麗亞餅干、可可粉
1. 將瑪麗亞餅干放進(jìn)料理機(jī)內(nèi)攪成粉末狀。
2. 將淡奶油倒到盆內(nèi)打發(fā)。
3. 打至6分發(fā)時(shí)加入煉奶。
4. 繼續(xù)打發(fā)至8-9分發(fā)。
5. 方模內(nèi)鋪上一層油紙。
6. 把打發(fā)的奶油裝進(jìn)裱花袋內(nèi)。
7. 先在方模內(nèi)鋪上一層餅干末，用勺子壓實(shí)。
8. 再擠上一層奶油。
9. 一層餅干末一層鮮奶油，最后一層必須是餅干末，然后就可以放進(jìn)冰箱冷藏一晚，或是放冷凍層冷凍2個(gè)小時(shí)也可，享用前用可可粉灑在表面即可。
注意事項(xiàng)：
買不到瑪麗亞餅干，可以用消化餅餅干取代，不喜歡太甜的人就不用加砂糖，煉乳的分量也可以做調(diào)整。
砂鍋好吃，重要的是在于底料。如何能做出好吃的砂鍋底料配方呢？砂鍋的底料，首先在于配料的種類，其次是在于搭配的比例，還有重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是紅油的煉制，這些環(huán)節(jié)缺一不可。食物的精髓在于烹制，不同的食材搭配在一起會(huì)有不同的味道出現(xiàn)。接下來(lái)我們一起來(lái)了解一下砂鍋底料配方。
【砂鍋底料配方--香料配方(比例)】
香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大?。?/p>
【砂鍋底料配方--配料】
辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老姜3兩 大蒜4兩 花椒一把 專用豆母子2兩
【砂鍋底料配方--輔料】
醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許 姜片4片 鹽少許 高湯3斤紅油5斤 辣椒段10個(gè) 花椒少許
【砂鍋底料配方--底料的炒制方法】
1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆茫唬ㄓ糜诔吹琢嫌茫?/p>
2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆?；（用于提油用）
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無(wú)氣泡→關(guān)火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個(gè)過(guò)程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)放豆食→放花椒（少許）→將多余的油打出（可以作為提油用）
【砂鍋底料配方--紅油的提煉（拉油）方法】
（目的是把油增香）將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋?。
將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無(wú)氣泡（冒青煙）→關(guān)火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老姜片（3兩）增香，變成金黃色時(shí)→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個(gè)過(guò)程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時(shí)，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)關(guān)火。
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