砂鍋底料的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《砂鍋底料的做法有哪些？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
做砂鍋美食底料的選擇是很重要的，因?yàn)榈琢弦矔?huì)影響到整到食物的口感，可是到底哪一種低調(diào)才是最好的，應(yīng)該如何做呢，不妨來(lái)認(rèn)識(shí)一下我們?yōu)榇蠹彝扑]的做法。
一、主料：豆腐(北)500克,豬腿肉50克,蝦米25克,口蘑20克,玉蘭片20克,白菜30克
調(diào)料：料酒20克,植物油20克,鹽5克,大蔥5克,姜2克
1. 將豆腐洗凈切成3厘米長(zhǎng)，1.5厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥?，瀝干水分；
2. 姜洗凈去皮切成末備用；
3. 海米泡發(fā)洗凈；
4. 白肉（豬后腿肉）切薄片；
5. 口蘑擇洗干凈，片成小片；
6. 玉蘭片切薄片；
7. 白菜心洗凈，用開(kāi)水焯一下；
8. 鍋上火倒植物油，油燒熱后用蔥、姜末熗鍋，然后放高湯；
9. 燒開(kāi)后倒入砂鍋內(nèi)，放到微火上，隨即放味精、料酒、精鹽、白肉、玉蘭片、口蘑、海米（蝦米）、豆腐燉煮約15分鐘，撈入菜心即成。
二、輔料：青豆30克,生菜（團(tuán)葉）30克
調(diào)料：小蔥3克,姜2克,胡椒粉1克,鹽1克,味精1克,植物油10克
1. 豬排骨洗凈，剁段，過(guò)油炸透；
2. 生菜洗凈，切絲；
3. 蔥姜洗凈切末備用；
4. 粳米洗凈，浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
5. 粳米放入砂鍋內(nèi)，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸；
6. 轉(zhuǎn)小火慢煮半小時(shí)；
7. 豬排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續(xù)煮20分鐘；
8. 再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻；
9. 稍燜片刻，撒上蔥末、姜末，即可盛起食和用。小帖士-食物相克：
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其實(shí)在學(xué)生時(shí)期，最?lèi)?ài)吃，最常吃的小店，莫過(guò)于砂鍋米線，或者砂鍋豆腐，砂鍋米飯什么的了。既快速，又好吃，百吃不厭。最重要的是不用等太久，一碗熱騰騰的砂鍋米線就出來(lái)了。時(shí)隔這么久，又不能每次吃都回母校去，所以就倒騰底料的制作方法了。
砂鍋，作為大眾十分喜愛(ài)的美食，流行于全國(guó)各地。砂鍋底料的配方和做法，在以前，分別是各大火鍋店密而不傳的看店寶，當(dāng)然，吃貨團(tuán)總不乏那些無(wú)私奉獻(xiàn)的大佬，火鍋底料的配方到底是怎么樣的，火鍋怎么做，做法有什么講究呢，這里，將為你一一揭開(kāi)其砂鍋底料的配方和做法的神秘面紗?？梢哉f(shuō)這么說(shuō)，砂鍋花色紛呈，百鍋千味。
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還可依喜好另加鳳尾菇等菇類(lèi)、熏腸等）
配料：鹽少許、太太樂(lè)雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜蒜少許、香菜 廚具：砂鍋
制作方法：
1) 先把買(mǎi)來(lái)的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊、火腿腸切圓片備用；
2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋；
3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鮮米粉；
4) 等水再次煮開(kāi)，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等，熬制片刻，依個(gè)人口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味后撒入少許香菜即可起鍋；
砂鍋因?yàn)槠錈醭鰜?lái)的食物味道鮮美而深受人們的喜愛(ài)。但是砂鍋容易破裂,那么在日常生活中要注意了：1、千萬(wàn)不要燒空的砂鍋,因?yàn)樯板伿翘胀翢鰜?lái)的,一旦燒干了就容易破裂。加入砂鍋中的水已燒干,但是砂鍋還未破裂,應(yīng)立即離火,切記不能加水冷卻,否則會(huì)加速砂鍋的破裂。2、在用砂鍋煮東西的時(shí)候,不能讓砂鍋中的湯汁灑出鍋外。3、在燒煮的過(guò)程中,只能加熱水而不能加冷水,加冷水的話容易損壞鍋體。4、剛離火的砂鍋不能直接放在瓷磚或者水泥地上,而是應(yīng)該放在干燥的木頭或者隔熱物上。
怎么樣，一起來(lái)制作這屬于我們學(xué)生時(shí)代的美味吧。讓我們動(dòng)手一起來(lái)回味過(guò)去把。實(shí)驗(yàn)了好多次，可能真的跟網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)的一樣，底料對(duì)每一家來(lái)說(shuō)都是補(bǔ)課泄漏的秘密吧。所以就根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的蛛絲馬跡自己動(dòng)手試驗(yàn)了。成果還不錯(cuò)。
火鍋是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的，而且我們都知道美味的火鍋一定要講究火鍋底料的使用，火鍋底料是口感的關(guān)鍵因素，那么火鍋底料的制作方法是怎么樣的呢？可以了解一下的做法介紹。
一、原料
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
很多人都愛(ài)吃火鍋，尤其是在天氣比較寒冷的冬天，吃火鍋絕對(duì)是比較開(kāi)心爽快的一件事情，但是對(duì)于火鍋底料的選擇和制作，并不是所有人都了解的，所以下面就為大家來(lái)介紹一下，幾種美味刷鍋底料的制作，如果你是火鍋的忠實(shí)愛(ài)好者，那么不妨去學(xué)習(xí)下面所推薦的做法吧！
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì)) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
制法： 1菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
以上就是刷鍋底料的制作介紹，事實(shí)上如果自己能夠動(dòng)手制作的食物，當(dāng)然是比較好的，因?yàn)槌私】敌l(wèi)生比較有保障之外，也會(huì)讓自己有滿足感，這樣自己能夠做出來(lái)的食物，自然而然，也會(huì)覺(jué)得更加的美味。
在冬季時(shí)節(jié)，很多家庭都會(huì)通過(guò)自制火鍋的方法來(lái)獲取一絲絲暖意，一般來(lái)講，在家庭制作火鍋的時(shí)候，火鍋底料的制作也是需要人們自己去進(jìn)行制作而更具營(yíng)養(yǎng)性的，因此，對(duì)于家常火鍋底料的具體做法，也就需要大家去進(jìn)行了解，那么，下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下家常火鍋底料的做法有哪些?
做法一：
1. 西紅柿去皮(西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮)切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開(kāi)。
2. 將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀
3. 鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調(diào)味。
4. 火鍋鍋內(nèi)放入高湯/水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可
小貼士
1.去皮時(shí)，不要讓西紅柿煮太久，1，2分鐘左右即可。如果想讓燙底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。
2.用水發(fā)香菇，要去掉根蒂。也可以用茶樹(shù)菇，自己喜歡的菇。
3.按照自己的打碎器的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿噢，小的打碎器就分批來(lái)打碎就好。
4.炒料時(shí)，油溫不要太熱。油溫太熱放入西紅柿的時(shí)候油會(huì)濺到自己。
5.喜歡偏甜口味的可以放些白糖。
做法二：
1.先準(zhǔn)備好一切材料。
2.用熱水將香料泡約半小時(shí)。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過(guò)了。
3.花椒用熱水泡漲。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
5.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
6.充分拌勻。
7.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱。
9.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
10.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
11.調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。
13.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
14.直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。我最長(zhǎng)時(shí)間放過(guò)一年
18.剛制好的，油還沒(méi)凝固。 以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經(jīng)完成了。
19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡(jiǎn)單，熬一鍋豬筒骨湯。
20.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~
22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。
23.煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。
對(duì)于想要在家里做火鍋吃的人來(lái)說(shuō)，火鍋底料的制作如果可以自己進(jìn)行，其在營(yíng)養(yǎng)上會(huì)比買(mǎi)來(lái)的底料要好的多，因此，對(duì)于本文為大家所推薦的兩種制作火鍋底料的方法，希望大家能夠在對(duì)火鍋底料進(jìn)行制作的時(shí)候，多參考上文所述內(nèi)容進(jìn)行。
成都及重慶一帶的人最喜歡吃火鍋，辣也分為輕辣、中辣和特辣，并且吃火鍋的時(shí)候越長(zhǎng)味道會(huì)更好，辣椒及花椒等佐料完全熬出來(lái)了，味道吃起來(lái)更香辣。平時(shí)我們吃的火鍋底料是做好的，直接放到鍋里開(kāi)了后能涮菜了，在家里自己做時(shí)就能做成肥牛火鍋底料，肥?；疱伒琢系淖龇ň秃苤匾?，那么肥?；疱伒琢系淖龇ㄓ心男?
主料：
牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克
輔料：
朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
做法：
1.準(zhǔn)備食材。
2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。
3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4.鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6.將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11.炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了
烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時(shí)候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無(wú)法挽回了;
2、如果不準(zhǔn)備吃火鍋，那就在最后一步的時(shí)候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
肥?；疱伒琢系淖龇ㄊ呛芏嗟?，最簡(jiǎn)單的一種就是把火鍋底料全部放到鍋里熬，等香味和辣味等全部散發(fā)出來(lái)后，就可以放到肥牛到鍋里煮，此種做法是最簡(jiǎn)單的肥牛火鍋底料。人們還可以把牛肉燉熟悉后使用其湯料做為高湯熬制底料，也可看出其做法是相當(dāng)多的，我們可根據(jù)大眾口味進(jìn)行制作。
在吃火鍋的時(shí)候，排骨也可以成為火鍋的底料，但是不僅僅要放排骨，其他各種配料的使用也是很關(guān)鍵的，因?yàn)橄胍硎艿矫牢兜幕疱?，清淡的口味可能就不太符合，所以需要注意正確的一些食材搭配。
方法一、原料：
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克八角20克三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 等等，更多不便多少。有需要的朋友可以聯(lián)系我。
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
方法二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：
豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
人們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候都是吃的火鍋的味道，說(shuō)這個(gè)火鍋好吃，其實(shí)好吃的是火鍋底料，如果火鍋底料總來(lái)不好吃的話，那么不管做什么火鍋味道都是不好吃的，人們做火鍋的時(shí)候還喜歡在里面加入羊肉，叫做羊肉火鍋，羊肉火鍋制作過(guò)程中也是需要用到底料的， 那么這羊肉火鍋底料的做法有哪些呢?
火鍋底料的做法：
做法一
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克
三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
做法二
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂(lè)濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
這些都是四川正宗的火鍋底料的詳細(xì)做法，大家在制作火鍋底料的時(shí)候要記得添加適當(dāng)?shù)牟牧?，這些材料一個(gè)都不能少，特別是郫縣豆瓣，這個(gè)是很關(guān)鍵的， 在四川當(dāng)?shù)?，很多人都是?huì)選擇自己做豆瓣，如果不是四川人，而自己不會(huì)做豆瓣，那么就可以選擇到超市購(gòu)買(mǎi)這個(gè)郫縣豆瓣，各個(gè) 超市都是有賣(mài)的。
砂鍋好吃，重要的是在于底料。如何能做出好吃的砂鍋底料配方呢？砂鍋的底料，首先在于配料的種類(lèi)，其次是在于搭配的比例，還有重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是紅油的煉制，這些環(huán)節(jié)缺一不可。食物的精髓在于烹制，不同的食材搭配在一起會(huì)有不同的味道出現(xiàn)。接下來(lái)我們一起來(lái)了解一下砂鍋底料配方。
【砂鍋底料配方--香料配方(比例)】
香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大?。?/p>
【砂鍋底料配方--配料】
辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老姜3兩 大蒜4兩 花椒一把 專(zhuān)用豆母子2兩
【砂鍋底料配方--輔料】
醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許 姜片4片 鹽少許 高湯3斤紅油5斤 辣椒段10個(gè) 花椒少許
【砂鍋底料配方--底料的炒制方法】
1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸干備用；（用于炒底料用）
2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆?；（用于提油用）
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無(wú)氣泡→關(guān)火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個(gè)過(guò)程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)放豆食→放花椒（少許）→將多余的油打出（可以作為提油用）
【砂鍋底料配方--紅油的提煉（拉油）方法】
（目的是把油增香）將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋伞?/p>
將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無(wú)氣泡（冒青煙）→關(guān)火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老姜片（3兩）增香，變成金黃色時(shí)→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個(gè)過(guò)程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時(shí)，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)關(guān)火。
現(xiàn)代很多人都喜歡吃火鍋，尤其是在冬天的時(shí)候，幾乎家家戶戶都會(huì)吃上火鍋，因?yàn)樗粌H美味并且操作簡(jiǎn)單方便，還能暖身。而吃火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵在于火鍋底料，那么怎樣才能制作出好吃的鍋底呢?現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家告訴你一些家中最簡(jiǎn)單的鍋底制作方法，讓您盡情享受其中的美味。
吃火鍋簡(jiǎn)單方便，只要首先制作好火鍋底料，然后將準(zhǔn)備好的新鮮菜涮燙就可以即食了。而火鍋底料的制作方法多種多樣，您可以根據(jù)個(gè)人口味選擇清淡或香辣類(lèi)型，讓自己品嘗到最佳口味的火鍋。
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克，牛油300克，郫縣豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香葉2克，香草2克，公丁香1克。
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
三、家庭配方
原料：
A、豬骨或牛骨，B、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、雞精、蔥、西紅柿
制作方法：
將豬骨或牛骨放入調(diào)料B中,用中火燉半個(gè)小時(shí)，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
那么，怎樣吃火鍋更健康呢?營(yíng)養(yǎng)師提醒，最好少吃外面市場(chǎng)上的火鍋，其鍋底可能加入許多香料，吃多有害身體健康。而在家中自己制作火鍋，一方面可以保證食品安全衛(wèi)生，另一方面您還可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好制作最佳口味的火鍋底料。
火鍋幾乎是每到節(jié)日餐桌上必不可少的一種美食，我想很多人都喜歡吃火鍋，我個(gè)人也特別喜愛(ài)吃火鍋，當(dāng)然火鍋也有許多種類(lèi)。接下來(lái)我就為大家介紹一種火鍋，酸菜魚(yú)火鍋，酸菜魚(yú)肉質(zhì)鮮美要做出美味的火鍋?zhàn)钪匾木褪腔疱伒琢狭耍矚g吃魚(yú)的朋友們趕緊來(lái)看一看如何制作酸菜魚(yú)火鍋才更好吃吧!
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草魚(yú)1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽各適量。
做法
1、將殺好的魚(yú)清洗干凈，洗魚(yú)的時(shí)候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚(yú)頭，魚(yú)頭對(duì)劈成4—6塊。
2、香蔥、紅椒切絲待用。
3、魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。
4、將魚(yú)放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨放在鍋中走油。
6、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚(yú)骨入味，將煮入味的魚(yú)骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚(yú)片，注意將魚(yú)片展開(kāi)，魚(yú)片變色后起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
魚(yú)是大家常見(jiàn)到的一種食材，在任何地方都可以買(mǎi)得到。酸菜也不例外。經(jīng)過(guò)以上我對(duì)酸菜魚(yú)火鍋的介紹，大家是不是已經(jīng)開(kāi)始流口水了呢，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)火鍋麻辣鮮香，味道鮮美，而且它有自己的特色，所以大家趕緊去動(dòng)手做出一道既有營(yíng)養(yǎng)又美味的酸菜魚(yú)火鍋吧!
有些人喜歡吃比較濃的火鍋，有些人比較喜歡吃清淡的火鍋，清淡的火鍋一般屬于素高湯做的火鍋，里面的一些調(diào)味品相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，這樣的火鍋吃起來(lái)應(yīng)該說(shuō)更加的健康，尤其是對(duì)于想減肥的人士來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃一些清淡的火鍋是比較好的，當(dāng)然在吃的食材方面也比較有講究，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
清淡火鍋底料的做法
材料
素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數(shù)朵，秀珍菇適量，油豆腐數(shù)塊，青箭筍1把，金針花數(shù)朵，其他素火鍋料
做法
1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。2、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續(xù)放入鍋內(nèi)煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項(xiàng)素食火鍋經(jīng)過(guò)熬煮常會(huì)變成糊糊的，主要是因?yàn)榧尤氲亩垢拢垢脲伹跋刃屑暹^(guò)，可避免此一狀況。注意事項(xiàng)素高湯做法：將數(shù)朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個(gè)蘋(píng)果洗凈，數(shù)片高麗菜葉剝開(kāi)，1/4根胡蘿卜切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過(guò)材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。素高湯除了自行熬煮外，市場(chǎng)上有賣(mài)素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。典故現(xiàn)代人重視養(yǎng)生與健康，一般火鍋的高葷高熱量，雖然美味卻有健康上的負(fù)擔(dān)，素食火鍋則是保留了火鍋的美味又兼顧了健康，成為現(xiàn)代火鍋?zhàn)宓牧硪豁?xiàng)選擇。
做法二
材料
材料土雞1只，山藥1塊，白蘿卜1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，生香菇數(shù)朵，芹菜數(shù)支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山藥去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚(yú)高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉(zhuǎn)中火再煮約l小時(shí)，加1大匙鹽，即可。
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