廣式咸煎餅的做法
冬季養(yǎng)生粥咸。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“廣式咸煎餅的做法”，相信能對大家有所幫助。
當(dāng)今社會許多小孩子動手能力特別差，為了讓孩子學(xué)會做廣式咸煎餅，父母們可要手把手教一教，這是大家非常喜歡的食物，健康營養(yǎng)，而且吃不完還可以放入冰箱，做這個食物的時候一定要掌握技巧，發(fā)酵過程必不可少。
2、500克的中筋面粉當(dāng)中加入150克白糖和100克南乳（最好放陽臺曬一天再受夜涼的浸潤，這樣南乳味道更好）
3、加入少量的臭粉和水，充分搓揉 ，將面團(tuán)的筋性搓出
4、面團(tuán)放置一小時讓它自然發(fā)酵，然后切塊并一個個壓扁，搟成薄片并撒上蒜蓉和芝麻
5、每個餅都要扯上一扯然后再油炸（油炸時，火候要保持140c的溫度）當(dāng)餅變成黃金色并且慢慢浮出油面，咸煎餅就可以出鍋啦！
看到做法介紹之后，是不是覺得簡單又易學(xué)呢？在忙碌之余，制作一道廣式咸煎餅，不僅可以緩解你饑餓疲憊感，還能夠促進(jìn)身體健康。
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扣肉是一種比較常見的美食，尤其是在過年或者是一些喜宴上，都會有這道菜的，扣肉這道美食不受地域的限制，深受人們的喜歡，只是地區(qū)不同，制作的過程會有一些區(qū)別而已，廣式扣肉在制作完成后，肉皮比較脆肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，吃的時候口感香脆，唇齒留香，讓人回味無窮。
主料：
600g五花肉
配料：
25g大蔥、4片姜片、2茶匙鹽、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1湯匙花雕酒
制作步驟：
五花肉洗干凈，把皮刮干凈，鍋里加入清水和大蔥、姜片、五花肉煮10分鐘，用筷子插進(jìn)去沒有血水流出即可撈起，撈起后用清水沖洗干凈，刮掉皮上的白白的東西，再沖洗干凈，再用廚房紙巾抹干水分，翻過來在肉上切幾刀，為了腌制入味和容易烤熟，切幾刀后加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻，抹肉部分的調(diào)料：1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香，再把調(diào)料混合好抹在肉上和周邊，(皮不要抹，因為有十三香，以免把皮烤的時候會很黑)，翻過來用竹簽或者叉子扎上密密的孔，在皮上抹上一層薄薄的鹽，再在皮上抹上少許小蘇打，用錫紙把肉和四邊部分包起來，只露出皮，放入冰箱冷藏2個小時以上，從冰箱取出，再扎一次孔，預(yù)熱烤箱后，放入烤箱中層上下火220度，中層50分鐘，表面起疙瘩和變金黃可以拿出來，刮掉黑色的東西，再刷上一成薄薄的油，放入烤箱再烤5-8分鐘，烤好的燒肉，放涼后斬件即可。
小技巧：
1.煮好的五花肉要過冷水，沖洗干凈，用冷水沖洗可保持肉質(zhì)。
2.在皮上扎小孔越密越好。
3.皮上只抹鹽和小蘇打，如果沒有小蘇打也可以不用抹，小蘇打是為了讓皮更酥脆，深色的調(diào)料不要往皮上抹，以免烤的皮很黑。
4.烤的時候五花肉會很出油，如果放烤網(wǎng)上烤建議底下再加個烤盤，即使有錫紙包著也還有很多有滲出，以免弄臟烤箱。
5.烤的時間是根據(jù)肉的大小和自身烤箱。
上班辛苦一天回到家就像吃到自己想吃的飯菜，然后美美的睡覺。廣式煲仔飯的做法不是很繁瑣，只需要準(zhǔn)備好新鮮的食材，在按著步驟來做就可以了。
2、米洗凈，米量就平時的的多一小把。
3、土豆削皮洗凈，切小塊。不需洗掉淀粉了。
4、醬油鹽直接和土豆一同下電飯煲。
5、加適量水，比平時煮飯的水稍微少許。顏色就出來啦。這個步驟上色很簡單。
6、把好看的臘腸均勻的擺在上面。放電飯煲煮至跳至保溫。
7、香菜，蔥花，姜絲。如圖。
8、跳至保溫時打開蓋子。灑上蔥花，姜絲，并打入兩個雞蛋。
9、轉(zhuǎn)再加熱程序10分鐘即可。打開蓋子，加入香菜即可食用。
10、顏色略淺了點，有鍋巴，米粒顆顆分離喔～～
能否享受美食也是生活質(zhì)量好不好的一個重要體現(xiàn)，廣式煲仔飯的做法很簡單，可以給人以美好的體驗。
廣式臘腸的做法是臘腸最為經(jīng)典的做法，我們常常吃到廣式臘腸做的菜，例如廣式臘腸雞蛋炒飯和廣式臘味蘿卜糕以及廣式臘腸煲仔飯等，可見廣式臘腸在我們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚环浅ｏ@赫，廣式臘腸的味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e，所以廣式臘腸深受人們的喜愛，我們自己能不能也做出廣式臘腸這樣的東西呢?
廣式臘腸的風(fēng)味比較獨特，因為廣式臘腸是采用了瘦肉加工后，烘烤的時候加入一點酒和蔗糖，廣式臘腸的花樣也是很多的，因為廣式臘腸可以選擇的肉類非常廣泛，所以廣式臘腸的做法很多，值得我們一學(xué)。
廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成;由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨特風(fēng)味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針→扎草結(jié)繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝
傳統(tǒng)的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產(chǎn)，勞動強(qiáng)度大，生產(chǎn)過程的控制多憑經(jīng)驗，臘腸灌制結(jié)束后即放置在自然環(huán)境中干制，受外界環(huán)境條件影響較大，完全看天生產(chǎn)，遇到陰雨連綿的天氣只能停產(chǎn)。且傳統(tǒng)臘腸加工多在秋冬兩季，因此在民間盛行“秋風(fēng)起，食臘味”的習(xí)俗。
廣式臘腸一直沿襲了作坊式生產(chǎn)的一些作法，即使近二十年來，在生產(chǎn)的自動化方面引進(jìn)了自動灌裝結(jié)扎設(shè)備及改進(jìn)了焙烤技術(shù)，但其質(zhì)量指標(biāo)的控制仍是較多生產(chǎn)企業(yè)覺得棘手的問題。
上文我們介紹了什么是廣式臘腸，我們知道廣式臘腸是臘腸的一種傳統(tǒng)的做法，廣式臘腸的做法有很多種，因為廣式臘腸的花樣非常多，上文也介紹了廣式臘腸的幾種經(jīng)典的做法，相信大家看夠自己也懂得如何制作廣式臘腸。
早餐是人們一天生活中最重要的一頓餐飯，而且早餐一定要吃好。每個地方的早餐都有自己的特色，而且早餐的種類比較多。都是各不相同的，廣式早茶其實就是早餐，那么做法是不同于平時我們食用的早餐的。所以應(yīng)該注意制作方法，廣式早茶做法有哪些呢？
主要茶點和做法如下：
1.蛋撻過程。
過程如下：
材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 雞蛋200克 水適量
1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。
3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。
2.香滿園香芋卷
主 料：
云吞皮(餛囤皮)約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。
配 料：
調(diào)味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。
做 法：
1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調(diào)味料拌勻。
2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把(1)之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。
3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。
備 注：
心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產(chǎn)的最好，因它的“粉質(zhì)”多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰。
3.金牌蔥油餅
材料與做法：面粉加熱水搓開，后加冷水搓成面粉團(tuán)，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內(nèi)，往盤內(nèi)倒入一定量的生油(以浸過餅身的一半為準(zhǔn))，入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉(zhuǎn)烘另一面，如是重復(fù)兩次，待成品定型后，把盤內(nèi)多余的油倒出。
特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內(nèi)里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。
教路：關(guān)鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術(shù)的結(jié)果;蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉;將餅塔壓扁，則可將卷餅時殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。
4.琥珀核桃花枝餅
主 料：
核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。
配 料：
調(diào)味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。
做 法：
1、 將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用。
2、 核桃肉氽水后瀝干備用。
3、 每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。
備 注：
心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。
鵝肉是一種富含蛋白質(zhì)，還有脂肪以及維生素A、B族的食物，鵝肉含有蛋白質(zhì)的含量比較高，鵝肉還含有很多種氨基酸等等很多種微量元素，鵝肉含有的蛋白質(zhì)比鴨肉，牛肉，豬肉，雞肉都高，廣式燒鵝是很好吃的一種做法，廣式燒鵝的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.原料
鴨1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量。
二.調(diào)料：
鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）。
三.做法：
1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘；
2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；
3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。
四.溫馨提示：
1、不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）；
2、吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說吹干后燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果；
3、給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤會不一致?？镜倪^程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮。
五.功效作用
1、潤肺止咳
鵝肉還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
2、增強(qiáng)免疫
鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，為自身體內(nèi)免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強(qiáng)人體的體液免疫。
3、改善心血管系統(tǒng)
鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬于不飽和脂肪酸，占比高達(dá)在66.3％，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進(jìn)血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預(yù)防作用。
4、補(bǔ)虛益氣
鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
六.營養(yǎng)價值
1、鵝肉營養(yǎng)豐富，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利，對高血脂、腦血栓等有一定的預(yù)防作用。
2、鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，為自身體內(nèi)免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強(qiáng)人體的體液免疫。
3、鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。
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