做煎餅果子面糊配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“做煎餅果子面糊配方是什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
煎餅果子是一種大眾的小吃，也是可以當做主食的。有不少人在早餐的時候會選擇煎餅果子這種食物。我們都知道在生活中常常在外面吃的食物都是不那么讓人放心的，我們最好自己在家做。要想做好煎餅果子，了解煎餅果子面糊配方是很重要的。
首先,賣煎餅果子的小推車一定要干凈,讓人看著舒爽。其次,作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發(fā)粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。
舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然后把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經(jīng)從早點開始了。
面的比例:面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬、麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
1、將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網(wǎng)友推薦的五香粉)
2、將鍋底用餐巾紙擦一點油。(要用小火)
3、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
4、一面熟了以后把面餅翻個面(不要把餅烙的太很)。
5、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
6、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
7、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
8、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
9、中間放上麻葉或油條等。
10、將麻葉或油條包起來。
通過上面關于做煎餅果子面糊配方的詳細介紹，相信大家可以發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是其實要做煎餅果子并不是太困難的，只要有了上面教授的方法，大家在平時生活中就可以自己來做著吃了。而且從本質上來說，煎餅果子是屬于雜糧的，所以常吃對我們的身體是有好處的。
Ys630.com相關知識
山東雜糧煎餅可以說是山東的一道比較出名的小吃，已經(jīng)遍布全國，受到很多人的喜愛。煎餅的韌，果子的脆，油醬的香甜，簡直是一道美食，讓人回味無窮。還可以根據(jù)自己的口味添加其它食材，如：雞蛋、火腿、油條片、榨菜、大蔥和香菜等。本文主要介紹下山東煎餅果子面糊配方。
山東雜糧煎餅面糊配方
山東雜糧煎餅一般分為兩種：
1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 轉爐，稀面糊，用大個耙子推。 第一種：稠面糊配方（刮板脆煎餅） 1.白面2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克，綠豆面50克，蕎麥面50克（可不放），黃豆面50克。面水1：1.1
第一個配方成本低，攤出來會偏白需要加食用色素（檸檬黃）。
第二個配方雜糧多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎餅的配方。
第二種：轉爐大煎餅面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黃豆面100克，綠豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用開水澆在玉米面里一攪合。如果覺得成本較高，黃豆面，綠豆面，小米面也可以減半。
軟煎餅面糊配方
1： 小米面5，綠豆面2，白面3，面越細口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。 軟煎餅面糊配方
2： 小米面3，綠豆面2，白面5，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來比較勁道，味道也不錯！ 軟煎餅面糊配方
3： 小米面3，黃豆面2，白面4，玉米面1，面越細口感越好。
火候掌握好，這個配方吃起來玉米面味道挺香的！
老石磨煎餅醬的制作配方:
多種料：香砂0.5斤。肉蔻7個，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香葉0.5斤，白芷0.5斤。 面醬制作：甜面醬550克，姜10克，蔥白10克，八角8克，多種料22克，油60克，鹽45克，味精30克，糖30克，雞粉13克，水3斤。
熬制方法：油燒熱，蔥姜沫下鍋，稍后加多種料，八角，出香味加水燒開鍋，放鹽，味精，糖，醬，小火熬一個小時。
注：此配方制作比較麻煩，多種料需要打成粉末，
很多人都愛吃煎餅果子面糊，但是真正要說到，如何自己動手做煎餅果子面糊，有些人就會直搖頭了，因為一般吃的時候，可能大多人都選擇在外面購買，事實上，如果你掌握它的一些配方，那么在家完全就能夠制作，下面就去認識一下煎餅果子面糊的配方，自己動手也可以讓你享受這些美食。
1、面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網(wǎng)友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、就可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
煎餅果子面糊的配方大家都了解了嗎？很多時候我們所愛吃的一些食物，其實制作起來也并沒有想象中的那么困難，只要掌握了它的配方以及技巧，自己就能夠完成，而且自己做出來的食物，絕對比外面購買的更加的干凈衛(wèi)生。
煎餅果子是北方人們很喜歡吃的一種早餐，吃起來的時候非常的酥脆，而且面糊也是相當?shù)孽r美，如果是喜歡吃蔥花的人們還可以在里面加入一些蔥花的，這樣的話就會使得煎餅果子里面的味道變得更加豐富一些，但是很多人都不知道煎餅果子中面糊的配方，這樣的話就做不出來正宗的。
煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
準備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1：1：1：0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿
小攤版制作過程
1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2.用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
4.用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5.問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
6.用鏟子將面餅翻過來。
7.用小刷子抹上甜面醬。
8.問顧客要辣醬否，酌量添加。
9.視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
10.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
東北版
原料：面粉適量，發(fā)粉、雞粉各一點點，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣。
制作： 1.雞蛋，面粉，發(fā)粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。
2.平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。
3.小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉再烙。
4. 稍微調大火，涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。
煎餅果子是一種天津的特色面食，不少天津人早餐的時候都要吃一個煎餅果子來充饑。但是自從煎餅果子傳入其他地區(qū)之后，其他地區(qū)的人們也非常喜歡。煎餅果子是一種老少皆宜的面兒，在制作煎餅果子的時候不僅醬料關鍵，而且它的面煳調料也是非常關鍵的。那么制作煎餅果子的面糊應該怎樣制作呢?
煎餅果子得名
馃就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點兒蔥花抹點兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫“煎餅果子”。
煎餅果子 搭配
光有煎餅果子的早點好像仍舊沒有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點才算是美央美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗內五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴里，鹵潤滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
煎餅果子與豆?jié){(天津人一般叫 “漿子”)搭配一起喝，更能體現(xiàn)出剛并果子的香還有豆?jié){的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。
面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點五香粉)
2、配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
學做煎餅果子
材料 ：面糊(小半飯碗面粉加一個蛋，半碗清水調成糊狀)，雞蛋兩個打散，油條切八公分段，蔥花四大匙，甜面醬一大匙，辣醬一大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，加4-5大匙面糊攤薄稍煎，翻面，撒上少許蔥花，淋上一個蛋液，翻面煎至呈金黃色，起鍋擺盤，涂上少許甜面醬/辣醬，中間擺油條段，卷成圓筒即可。酥香脆嫩，口感一流
煎餅果子作為現(xiàn)在人們比較喜歡吃的小吃是非?；鸬?，在網(wǎng)上就有因為煎餅果子比較受歡迎而改編的順口溜：“藥藥切克鬧、煎餅果子來一套。”非常的搞笑，從此煎餅果子就真正“出道”了!那么煎餅果子這么好吃，是怎么做的呢?煎餅果子面糊配料又是怎樣做的呢?
作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發(fā)粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。
另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。 舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然后把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。
接過來咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經(jīng)從早點開始了。面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網(wǎng)友推薦的五香粉)
配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬、麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)將鍋底用餐巾紙擦一點油。(要用小火)放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。一面熟了以后把面餅翻個面。(不要把餅烙的太很)打一個雞蛋并把蛋黃打散。趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。中間放上麻葉或油條等。將麻葉或油條包起來。
關于煎餅果子面糊配料怎么做的詳細介紹就是這些了，大家如果對此感興趣的話就可以親自回家嘗試一下，參考以上的步驟做法，保證你會非常滿意。煎餅果子是天津小吃，但是在全國都有銷售，所以是非常得受歡迎的。
煎餅面糊這種東西是我們制作煎餅果子的關鍵步驟，如果我們沒有做好面糊，可能會導致我們制作出來的煎餅果子沒有那么香脆，所以我們建議大家在生活中應該要知道煎餅面糊的做法。煎餅面糊的制作就需要我們學習和面的過程，所以我們建議大家可以學習一下和面的方法是怎樣的。
和面制作：
1. 40攝氏度溫水加入適量干酵母后倒入高筋粉 少許泡打粉 2匙糖 1匙鹽 2匙色拉油。
2. 和成光滑的面團后放在溫暖的地方醒30分鐘;
3. 將發(fā)好的面團搟平，并切開長條;4. 兩條中間擦少許水后捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色;
煎餅面糊制作：中筋粉 綠豆粉 黃豆粉 (比例1：1：1)和適量的清水和稱較稀的粉漿鍋內少油，加入一勺粉漿，并轉動平底鍋，使之攤平，盡量攤的薄一些然后加蛋液，同樣攤平，攤薄后撒上蔥花 香菜 榨菜將煎餅反轉，油條攤開后放在煎餅上，加熱1分鐘涂上芝麻醬 甜面醬及蒜蓉辣醬后用餅皮包住油條即可附：
1. 煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘.綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3.
2. 蔥花，可根據(jù)自己的喜歡，不用也可以 。
3. 醬料也可加上一塊豆腐乳，味道更好.
4. 油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆。用大勺子(大湯勺)盛出一勺面糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那么大,成型后反過來,打碎一個雞蛋均勻的攤在面糊餅上,撒上黑芝麻,蔥花或者韭菜,刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻過來后在加些麻葉(炸好的面馓子),將面糊餅上下折疊(包住麻葉)。
根據(jù)文章的介紹，我們應該都知道煎餅果子面糊的制作方法是怎么樣的吧。煎餅果子面糊這種東西我們在生活中制作它是比較復雜的，持家的你們需要有耐心去制作它，因為面糊的制作關系到我們煎餅果子的韌性，所以制作煎餅果子要選擇好面粉。
在生活中我們常常吃到的煎餅果子是黃豆面的，由于常常吃到這種口味的煎餅以后，人們對于這種食物的興趣就不是太大了。其實煎餅果子還是可以做成黑米的，口感也是有所不同的。這就需要我們大家了解一下黑米煎餅果子的做法。那么到底黑米煎餅果子的做法是什么?下面美食達人就給你說一說吧。
一、用料：
黑米粉 15g面粉、40g雞蛋、2個清水、少許蔥花、少許香菜、少許黑芝麻
刷醬配料：韓式辣椒醬 1小勺、甜面醬 1小勺、海天黃豆醬 1小勺
二、黑米煎餅果子的做法
1、油條用半根就可以，放入烤箱打10分鐘會脆一些，也可以直接用!黑米粉是用小v干杯打的，很方便，放一點就可以!
2、先將兩種粉混合，一點一點倒入清水，攪拌至無顆粒，不可以太稀，也不能過稠!!
3、平底鍋燒熱后，倒入一點食用油，用廚房紙擦勻!轉小火，倒入面糊，迅速攤開，盡量薄一些。。待晃動鍋，餅皮會一起滑動時，打入雞蛋。
4、此時調成中火，攤勻雞蛋，迅速撒蔥花香菜和黑芝麻。稍微烤一會，待雞蛋半熟后翻面~翻面后務必改小火!!
5、將三種醬混合勻后，刷調料醬在面皮上，放入油條，關火，用余熱將雞蛋面熱熟。
6、翻起半面看一下，差不多就可以折疊出鍋啦!
7、折疊好裝盤或是紙袋，黑米面的面皮很有彈性，所以我一直喜歡紫米煎餅!!
小貼士
1，調節(jié)火力很重要，鍋子一開始燒熱，這樣面進鍋會立馬扒住，但是要迅速攤開，否則就厚了，如果不熟練，可以鍋燒熱后關火倒入面糊攤開后再開火!!
2，油條我不用大街上的，地溝油不敢吃!!我也沒條件自己做，太費油，所以直接去一些店里去買，一張煎餅用半根足矣!
煎餅果子雖然是很常見的，但是在家里想做的話也不是很容易的。因此我們就要了解這一內容以后，好好的在家實踐這種食物的制作方法。很多人在吃了黑米煎餅果子以后，都會覺得口感是很好的。為了讓心愛的家人吃到這種美食，我們就要用心去做一做這種美食。
在全國各個地方都能夠吃到煎餅，相比之下，我國北方的很多地區(qū)，比如山西、河北、天津以及山東等地區(qū)，煎餅都是非常流行的，到過山東地區(qū)的人，或多或少都吃過當?shù)氐拇嗥ぜ屣?，這種煎餅吃起來味道非常好，而且買這種煎餅來吃很方便，如果想要自己做山東脆皮煎餅的話，下面來學習正確的配方。
山東脆皮煎餅面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必須用高筋面粉，如果買不到用餃子粉）。
半斤黃豆粉（生的，粗糙程度一定要細膩盡量和面粉一樣）。
半斤雜糧粉（比例5份玉米：2份綠豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要細膩盡量和面粉一樣）如果其他雜糧粉買不到可以用玉米粉代替，譬如買不到綠豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面（所有的糧食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感覺很粘稠很費勁，可以適當?shù)脑诩右粌伤Ｖ钡娇梢跃鶆蜉p松攪拌即可。
3、調味
春秋季節(jié)配方：
食用堿10g
小蘇打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
鹽20g
雞粉（雞精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用堿10g
2、小蘇打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了發(fā)酵）
5、鹽20g
6、雞粉（雞精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
2、小蘇打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
山東煎餅的做法
小米1000克，黃豆100克。
1．將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微發(fā)酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。
煎餅果子相信很多人都不陌生，這也是天津的特色小吃，在很多地區(qū)的大街小巷中都尤為常見，十分誘人。煎餅果子的口味和口感是非常特別的，因此很多人都喜歡吃煎餅果子也有的人喜歡自己在家制作煎餅果子。而自制煎餅果子也有很多需要注意的問題，比如一些細節(jié)方面的調整。那么煎餅果子面糊用發(fā)酵嗎？
1.面糊制作材料比例：
10斤白面、0.16斤紅薯粉、1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發(fā)面、5個雞蛋、3小勺(就用平常我們做飯用的調料小勺就可以，大約5克)，小蘇打粉。
2.制作面糊順序
先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可；攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20—40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了橡皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了。夏天面糊放3個小時以上容易發(fā)酵，做的時候帶點小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和紅薯淀粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。
3.注意
對玉米面粉 、綠豆面等這些雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉，如果太粗糙了會影響口感。在和煎餅面糊前首先要提前用2斤白面粉加1.2―2斤水和成白面糊，然后放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵。
煎餅果子這種小吃，應該是聞名全國的，無論你在什么地方，一定都能吃到煎餅果子，很多地方都是作為早餐出現(xiàn)的。煎餅果子的配方不同，制作出的口感也是不一樣的，比較有特色的就是小磨煎餅果子，只要我們清楚了其面糊配方，自己在家中就能制作。那么，小磨煎餅果子面糊配方是什么?下面咱們就來詳細了解一下吧。
面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網(wǎng)友推薦的五香粉)
2、配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來
有關小磨煎餅果子面糊配方的介紹，大家應該比較清楚了吧。各種類型的煎餅果子在我們生活中隨處可見，不要看他們制作的時候好像比較復雜，其實只要我們懂得原理，在家中就可以動手進行制作。自己動手制作，然后吃著同樣口味的煎餅果子一定別有一番風味兒。
在寒冷的冬天來一煎餅果子是一件非常暖意的事情，可見煎餅果子在人們心中的受歡迎程度。這種源自北方的美味小吃經(jīng)過了長時間的改造發(fā)揚，已經(jīng)成為了我們街頭巷尾的一種傳統(tǒng)名小吃，煎餅果子的做法稍微難一點，但是也是可以自己制作的，而煎餅果子的面糊是關鍵，下面就來看看介紹吧。
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。
山東配方： 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可 以不放。
我的配方：小麥米50%（發(fā)酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：綠豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，雞精。
我的配方：小麥米50%（發(fā)酵），黑米40%（發(fā)酵），黃豆10%(熟的）
北京的最省錢配方:白面60玉米面40然后加點堿攤出來很黃也看不出來沒放黃豆面。
這基本上就是煎餅果子的做法了，許多攤販試驗過，差不多就是這樣的，在里面還可以加上你喜歡吃的東西，比如火腿腸、辣條之類的東西都可以的。
煎餅果子這種小吃之所以能夠征服廣大吃貨的心，是因為這種小吃能夠迅速勾起人們對兒時的記憶，因為我們當中的大多數(shù)人是吃著煎餅果子長大的。而煎餅果子的作法非常簡單，關鍵在于面糊的制作，所以，以上介紹的面糊配方是相當有用的。
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