老式燒餅的做法配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《老式燒餅的做法配方》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
燒餅是很多人非常喜歡吃的一種食物，燒餅的種類有很多，老式燒餅是其中一種，很多人在制作老式燒餅的時候方法也有所不同，各種各樣的老式燒餅做法可以滿足不同人的口感需求，大家如果感興趣的話就可以了解清楚它的制作方法，這樣有空的時候自己在家里面也可以做出好吃的燒餅。
發(fā)酵
準備好中筋面粉500克，溫水350克，干酵母6克，泡打粉6克。揉面(我是用面包機揉的，看差不多沒有干粉了拿出來就可以，這個不是做面包，不用出膜啥的)，面拿出來的時候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發(fā)酵。用烤箱發(fā)酵功能，大概40分鐘。
準備油酥
發(fā)酵的同時，準備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現(xiàn)花生醬的顏色，關火，并馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的余溫會使油酥迅速變糊，時間到，面發(fā)酵好了，案板上均勻撒上干粉，開始整形成一塊小的長方形，要用這種形狀的搟面錘，比較容易操作，然后往左抻著搟面，再往右，變成一個長條形以后，再往上往下抻著搟，最后變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。然后接著準備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋面粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最后放在燒餅里的油酥。抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團。
搟餅
從上面四分之一處搟起，搟到下面四分之一處停止，旋轉，重復此動作，最后是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然后準備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。上下火250度，8分鐘?？局仆局械臉幼印?/p>
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東北老式燒餅這種小吃是比較出名的，主要是因為東北那邊盛產面食，對于燒餅的做法獨特，所以做出來的東北老式燒餅深受大家的喜愛。想要制作出色澤金黃口感獨特的東北老式燒餅，我們可以來學習它的做法，但是需要使用純東北的大豆油，這是東北燒餅最重要的味道，而且要注意烙餅的時間。
東北燒餅
東北老式燒餅口感獨特，色澤金黃，使用純東北大豆
油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味，最具代表的是東北油鹽燒餅，和面講究溫水和面，和好的面柔軟無比，一次發(fā)酵后，手工搟成大面餅，抹上油酥(油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入適量的花椒粉，鹽等)。采用純手工揪劑收口向下，搟成燒餅，放入烤盤，再次刷油，放置并二次發(fā)酵，然后放入烤箱，上火270，下火250(根據(jù)不同烤箱有所不同)烤10分鐘出爐。
東北老式燒餅深受東北人民的歡迎，它的味道已深植人心，成為東北人必不可少的主食之一，隨著現(xiàn)代技術的發(fā)展，真正東北風味的老式燒餅也在不斷的發(fā)生了改變，真正純手工制作并保持著老式燒餅風味的的老式燒餅越來越少，亟待有志之士發(fā)展并傳承這一風味食品。
咸、甜酥燒餅做法：
制作方法：
咸、甜酥燒餅關鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜。
千層燒餅的做法：
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
用烤箱做燒餅的時候，燒餅的生坯應該搟的薄一點，然后在烤盤上摸少許油，等溫度升上去的時候再烤就好了。
面包店做法有千萬種，但是萬變不離其宗，制作面包的食材包括中，酵母，面粉，奶粉，鹽，雞蛋，糖，黃油，蜂蜜等這些都是不可或缺的，老式面包做法配方不是單一的，面包多數(shù)的做法是烤制，根據(jù)配料的不同，手法的差異，會有不同的口味呈現(xiàn)。面包營養(yǎng)價值豐富，可以當做主食，也可以當做飯后的甜點。早餐面包配牛奶，這是多數(shù)人的選擇。
老式面包做法配方--健康功效
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
老式面包做法配方--食材用料
中種面團：
高筋面粉 150克
清水 120克
酵母 4克
白糖 12克相克食物
以下主面團：
高筋面粉 150克
奶粉 12克
鹽 3克
雞蛋液 45克
清水 30克
白糖 40克相克食物
黃油 30克
黃油（刷表面用） 適量
蜂蜜（刷表面用） 適量
老式面包做法配方--做法
1.把所有中種面團用量，稱重在一起，有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面團。
2.面團濕度很大，可以用筷子攪拌成面團，也可以用手揉成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個小時以上。
3.發(fā)酵好的中種，是原來的三四倍大，表面有很多大的空洞氣泡，用手和筷子剝開，里面成蜂窩狀，中種酵頭就發(fā)好了。
4.把所有主面團材料（除黃油外）放到面包機桶里面，（中種面團，用手撕成小塊一起放入主面團材料里）啟動揉面程序半個小時。
5.半個小時以后加入黃油，繼續(xù)啟動揉面程序半個小時。（老式面包做法配方）。
6.揉好的面團，用手撐開能形成薄膜狀。
7.直接在面包機里發(fā)酵至2.5倍大。
8. 面發(fā)好后，再起動揉面程序幾分鐘，給面團排氣。
9.然后把面團分成九等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.取一個面團搓成長條，左手往下、右手往上搓成長條。（老式面包做法配方）。
11.拎起來它就自動旋轉了，跟做麻花一樣。
12.將面條盤起來，收口朝下。
13.一個面包就成型了。
14.整齊的排列在烤盤中，（我的烤盤28x28的）進行發(fā)酵。面團放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中，放入一碗開水增加濕度，面團是剛做好時的兩倍大就可以了。
15.面團是剛做好時的兩倍大就可以了，取出烤盤，烤箱160度預熱。在發(fā)好的面團上刷一層黃油。（黃油要提前軟化）。
16.送入烤箱，160度烤25分鐘?？?0分鐘的時候再取出刷一次黃油。再送入烤箱再烤5分鐘。（表面上色以后，如果時間沒有到，要在表面蓋好錫紙，防止顏色過深）。
17.成品上色后出爐，最后在表面刷上一層蜂蜜讓其吸收。（老式面包做法配方）。
當今現(xiàn)在的社會隨著條件變得富裕，連街邊賣糕點樣式也越來越多，添加了各種添加劑等吃起來卻沒有小時候的味道。有時候就會想起那老味道老式的餅干老式的面包非常的好吃小時候總是吃不夠。那就讓我們現(xiàn)在學著做一些老式的餅干吃，可以當零食還可以當早點都可以哦。
老式大餅干的做法一
1.雞蛋打散(留點烤前刷餅干表面用)，倒入玉米油、白糖、少許用溫水化開的酵母攪拌均勻，最后把面粉跟無鋁泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面團，然后再用手翻揉幾下，使之材料更加融合均勻，成品面團很柔軟。2.把面團直接放無油紙或錫紙上壓搟成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盤的量，切成塊，最后表面刷蛋液。3.上火150，下火150，中層，20分鐘左右，烤至表面金黃色就行，喜歡干爽些就關火后用余溫烘烤會兒，但要時刻注意表面色度，別過火了。4.出爐后稍晾一會，趁溫熱時用切刀給分開，要不掉渣多，晾涼。5.裝盒。
老式餅干的做法二
食材用料：低粉100克雞蛋液適量色拉油40克酵母適量泡打粉4克白糖40克
菜譜做法：1.將除面粉外的所有原料混合，攪拌均勻。2.篩入面粉。3.翻拌成團。4.搟成長方形。5.切成方塊。6.刷一層蛋液。7.放入烤箱，180度，烤至金黃。8.取出后晾涼，保存在保鮮盒里，回軟后更好吃。
老式餅干做法三
1.把面粉到在案板上，在中間挖個洞(目的是液體不流出)，泡打粉和小蘇打不能先和液體接觸，要先與面粉混合，加入糖，玉米糖稀(玉米糖稀在韓國食品的小店就能買到，大概12左右一瓶)
2.加入雞蛋，水和油
3.用兩個刮板一起把面粉和液體混合在一起，不能用手的，會很粘啊
4.混合均勻后，用走錘或是搟面杖來回的搟面，搟薄了之后上下對折，折成三折后旋轉90度再翻過來接著搟面，如果有點粘，可以撒少許干面粉
5.反復搟七八遍使面更好的融合在一起了之后，案板上多撒些干面粉，把面搟成長方形，稍薄些，搟完后上邊撒上少許干面粉，然后用齒輪刀分割成一塊塊大約長9cm，寬6cm的形狀，用帶尖的筷子在每一塊面上扎幾個眼兒，這樣烤的時候容易熟，之后就可以放進烤箱了。
油茶是我國傳統(tǒng)的美食，深受老年朋友的喜愛，近些年許多年輕人也都喜歡上了油茶這一沒事，同時寶寶們也可以吃油茶。油茶可以作為早點，可以加入許多的調料，例如芝麻，香油?，F(xiàn)在做油茶的工藝進行了不斷的創(chuàng)新，增添了許多過去沒有的元素。老式油茶的做法和配方有很多。
1、清鍋炒面，重點是總是翻炒，炒的均勻為上，用面鏟將面球打散。先大火后小火。
2、等面炒熟的時候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細小的面球搟成面喲。
3、鍋內放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時將面放進油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。
4、將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會因余熱變糊。
5、另炒香芝麻（也可以加其它的堅果類，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。
6、吃的時候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入適量調料及食鹽和咸味油茶，依據(jù)個人口味而定。
營養(yǎng)價值
花生 - 花生學名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由于營養(yǎng)豐富，故人們譽為“植物肉
制作原料
紅豆 - 紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。將紅豆煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作
綠豆 - 中醫(yī)認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。
油茶面的好處有；
喝油茶面有清熱解毒，止渴消暑適宜人群：脾虛水腫，健脾益胃。
油茶面含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質，可以滿足人們身體的需求。因為是各種堅果，所以熱量并不高，減肥的人吃油茶面不會讓你增肥的。
油茶面有開水沖制成糊狀，就可以味道一股濃郁的香味，可以根據(jù)自己的口味放入一些鹽，或者加入一些放糖，味道很好，既可做早餐，又可作為下午茶，深受人們的喜歡。因為油茶面是有多種食材炒制而成，所以它的營養(yǎng)相當?shù)呢S富。
說到面包，其實也是從西方傳過來的一種快餐，但是我國人卻把它發(fā)展成為了我們的民族特色的食物，現(xiàn)在市面上賣的面包多種多樣，味道的口感都各有不同，但總有一些八零后九零后特別懷念小時候吃過的那種老式面包的味道，下面小編要給大家介紹一下老式面包的做法和配方。
老式面包的配方
1、酵頭:面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克;
2、主面團:面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克;
3、佐料:鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克。
01老式面包制作方法
1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵。此面團特別濕潤，最好是用機器揉面。
3、待發(fā)酵后的面團膨松后再次回落，內部呈現(xiàn)蜂窩狀即可
4、將發(fā)酵好的面團中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機啟動揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團。待第一次揉面程序結束后，加入黃油再次啟動一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團放在溫暖濕潤出進行第二次發(fā)酵。
5、面團發(fā)至原來的兩倍大即可。面團內部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀。
6、將面團均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份。
7、拿起一塊小面團，搓成1米長的條狀。此時面團經過二次發(fā)酵，不要進行醒發(fā)，非常好揉搓的。
8、將搓好的長條對折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁。將上勁的面團提起，會自動卷成如上的形狀
9、將兩頭的面團放入連接的接口處、定型，做好的面團應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀。
10、烤盤底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙。
11、將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵。
13、面包坯發(fā)酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱。
14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油。
02老式面包家常做法
1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴展后，加入黃油揉至擴展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。
3、將發(fā)酵好的面團取出排氣后，分割成55克/個，滾圓后松弛15分鐘。
4、松弛后的面團排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。
5、最后發(fā)酵結束，表面涂蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。
雖然現(xiàn)在的蛋糕各式各樣有好多種口味如提拉米蘇、蛋撻、布丁、奶油蛋糕等，但是我們對老式蛋糕卻依然有著一種感情。那是我們童年的味道是一個甜美的回憶，也曾經陪伴過我們走過無數(shù)個春夏秋冬陪我們成長，我們現(xiàn)在可以試著學習自己做老式的蛋糕回憶一下美好的童年。
經典老式蛋糕的做法
1.所有的食材準備好
2.雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發(fā)成功的關鍵點）
3.將一大鍋溫水準備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟嘍）
4.隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（5分鐘左右，面糊微微出現(xiàn)紋路，蛋液體積明顯變大，9分鐘左右，紋路就會變得不容易消失）
5.打發(fā)的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（采用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）
6.倒入植物油
7.再次采用翻拌的手法拌勻
8.將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙托的模具中（大約八分滿，這個時候可以預熱烤箱）
9.將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤15分鐘
10.香噴噴的蛋糕出爐了
老式無水蛋糕的做法
1.取一個無油無水略深的盆，加入白糖
2.鍋里加水燒熱后關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆里，然后放上雞蛋盆
3.開高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白，轉低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失
4.低粉過篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻
5.低粉過篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻
6.烤箱預熱170度，將烤盤放入中層或者中下層，烤20-25分鐘
時間，請根據(jù)自家烤箱的脾氣適當調節(jié)，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。
現(xiàn)在我們可以吃的食物越來越多，燒餅就是其中一種，燒餅的種類有很多，油酥燒餅就是其中一種，正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥燒餅就應該掌握正確的做法，不管是發(fā)面揉面，還是打酥油，每一個步驟都非常重要，正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃。
發(fā)面
要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!
揉面
這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個人口味酌情添加就好。
打油酥
這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然后蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細!油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。
拍
這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!
注意事項
面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實才算發(fā)好。
做法二
面粉加水和酵母和成面團，醒發(fā)。把油燒熱，倒入面粉做成油酥。醒好的面團搟成餅。把油酥涂在面餅上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂點油，然后兩端向內折。再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油?？鞠漕A熱，中層烤15-20分左右。
燒餅夾菜來源于北方，是比較有名的面食，吃起來香噴噴，營養(yǎng)美味，燒餅夾菜的做法很多。燒餅可以夾土豆絲，胡蘿卜絲以及豆芽等食物，這些菜放在一起營養(yǎng)價值高，蔬菜可補充維生素，低脂肪，低熱量還可以減肥，燒餅夾菜的做法和配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.做法1
食材
土豆絲 (適量)，胡蘿卜絲 (適量)，綠豆芽 (適量)，雞蛋餅 (1個)，鹽 適量，胡椒粉 適量，蒜 適量，姜絲 適量。
步驟
1.土豆，胡蘿卜洗凈，切絲備用
2.綠豆芽洗凈控干水備用
3.把鮮生姜切絲，蒜切沫備用。
4.開火，炒鍋里放油，煸炒姜蒜，姜蒜煸香后開大火將綠豆芽放入炒鍋，放入適量的胡椒粉、醬油和鹽，將綠豆芽段生關火出鍋備用。
5.將土豆絲和胡蘿卜絲依次放入炒鍋中進行煸炒，跟炒綠豆芽步驟一樣。
6.將雞蛋打散放碗里攪拌放少許鹽，然后在炒鍋中放少許油，將雞蛋汁均勻的倒入炒鍋中，直到雞蛋液凝固在一起然后反面，雞蛋餅做完出鍋備用。
7.將燒餅放平，平著切個口，放入剛才炒好的 才和雞蛋餅即可。
二.做法2
用料
1、主料：辣椒適量。
2、輔料：油，鹽，白糖，甜面醬，味精適量。
做法
1、辣椒從中間剖開去籽，怕辣可以去辣椒筋，將所有辣椒放在案板上剁碎。
2、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節(jié)，先大后小或者中火。 3、隨著鍋內熱量的增加，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
4、水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒。
5、加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。 注意： 一定要小火熬制，免得糊鍋影響辣椒醬的味道。
三.注意事項
根據(jù)個人口味可以在燒餅切口出抹上豆瓣醬，這樣味道更好。
油酥燒餅在生活中不僅非常的常見，而且想要吃到剛出鍋的熱油酥燒餅是需要排很長隊的，要想避免這種情況的發(fā)生，最好的方法就是自己動手來進行制作，這樣做出的油酥燒餅不僅非常好吃，而且還更加的衛(wèi)生，值得大家去嘗試，如果大家對油酥燒餅的做法及配方不夠了解的話，那么可以和我一起來進行了解哦。
第一，油酥燒餅的做法及配方。發(fā)面。要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!揉面。這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個人口味酌情添加就好。打油酥。這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然后蘸勻。
第二，油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!
以上就是對酥燒餅的做法及配方進行了詳細的介紹，通過了解后我們可以發(fā)現(xiàn)。面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實才算發(fā)好。
油茶很多人都吃過，現(xiàn)在油茶的類型和做法都非常多，但最令人懷念的還是老式油茶。老式油茶到口味有童年的味道，制作方法卻比較多樣，但也非常簡單。油茶是非常不錯的早餐選擇，寶寶也可以吃油茶，因此在家也可以試著制作油茶。那么老式油茶做法配方是什么？
1.做法一
清洗芝小火炒芝麻至蹦跳微黃。同上炒黑芝把白芝麻搟碎。用中火開始炒面，翻炒至微黃，有面炒好的面搟一下。用微波爐烤生花生搟碎。放油，把面翻炒均勻，再放花生芝麻。放十三成品。溫水拌面，微稠一些好喝。
2.做法二
先將冷水于鍋中燒開，把50g干茶葉放入水中泡開，撈出茶葉，將水倒掉。把茶葉用凈冷水沖洗一下，干鍋燒熱將準備好的茶葉放入，用特制的木槌敲打，如果沒有可以用炒菜的鏟子拍打，放入生姜一小塊，約50克，蒜米一瓣。豬油一湯匙繼續(xù)敲打，由于是第一鍋茶不宜敲太久，以茶葉稍碎為宜，不然會非常非常的苦和澀。加入開水，將碗擺放好，每個碗放入蔥花一湯匙，炒米兩湯匙，炒花生米一湯匙。然后將翻滾的油茶用大勺子連茶帶葉撈起，用竹制的茶斗過濾依次倒入碗中，攪拌均勻即可。
3.做法三
取五至六個精品核桃，剝開取下核桃仁，挑揀較好的桃仁備用。打開電餅檔，將核桃仁放在上門烤焙，烤熟即可。將烤熟晾涼的核桃仁放在案板上，使用小型搟面杖或者搗蒜窩，加工成粉末狀。將備好的精制面粉均勻地灑在電餅鐺內，開火，不停地翻炒，2分鐘后加入15毫升的精制橄欖油，將面粉炒至八成熟，使其顏色稍稍變黃。當麥香逐漸溢出時，加入核桃仁粉，再次翻炒。炒至九成熟時，依次加入五香粉、精制碘鹽、蔥花末進行攪拌，炒熟即可關火。
蛋糕的種類非常多，但是老式蛋糕對于很多人而言可謂是童年的回憶。老式蛋糕的歷史非常悠久，這種蛋糕沒有那么多花樣，但是口感卻非常美味，做起來也比較簡單方便。老式蛋糕的制作非常講究配方，烘烤的時候也要注意時間。那么老式蛋糕做法和配方具體有哪些？
1.做法一
準備低筋面粉120g，細砂糖80g，雞蛋4個，玉米油30g，檸檬汁數(shù)滴，全蛋放入深盤內，加入數(shù)滴檸檬汁，低速打至大泡。分三次加入細砂糖高速打攪。打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可。（時間需要15-20分鐘）倒入玉米油。將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。分三次再篩入低筋面粉。8寸方盤內放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤內，抹平再大力振動幾下。送入預熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鐘，表面上色即可取出，取出后扣烤網(wǎng)上，撕去油紙，待涼透后再切塊食用。
2.做法二
低筋面粉120克，綿白糖80克，雞蛋4個（大），玉米油15克，準備所有材料，雞蛋放置到室溫。把雞蛋和糖放在一起。準備一些溫水，水溫40°，不要超過50°。把雞蛋盆放在溫水盆里。隔溫水，用電動打蛋器打發(fā)全蛋液。先高速后低速。高速是為了迅速打發(fā)，快好的時候改成低速，是為了趕走大氣泡。讓蛋液細滑。打到用打蛋器蘸蛋液畫8字，幾秒鐘內8字不會消失，就行了。我打發(fā)全蛋液用了五分鐘。篩入低筋面粉。分三次篩入，每次都攪拌到無干面粉，再篩入下一次。翻拌或者切拌，注意不要消泡，第三次篩入，全部篩入低筋面粉，翻拌均勻面糊。倒入玉米油。翻拌均勻。用勺子把面糊裝入模具。輕輕震一下模具，震出大氣泡?？鞠?70°預熱，中層烤20分鐘。六連模用了20分鐘，紙杯的面糊多，多烤了五分鐘。一共是兩個六連模的量?？竞萌〕?，馬上倒扣出來。放涼后裝入保鮮袋保存。
3.注意
雞蛋要打發(fā)到完全膨發(fā)，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來，然后，再加面粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發(fā)。此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合面粉和油的步驟如果用手拌和，烘焙出來的組織孔洞會比較大。
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