老式牛奶面包的做法
面包做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
大笑養(yǎng)心,抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生,先要養(yǎng)心。早保健,晚死亡;晚保健,早死亡。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理,很多人并不陌生,勿以惡小而為之,不注意養(yǎng)生,這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題,您是如何看待的呢?下面是小編為大家整理的“老式牛奶面包的做法”,希望能對(duì)您有所幫助,請(qǐng)收藏。
讓自己的廚藝不斷的提高,讓家人能吃到健康的美味,是很多主婦們的愿望,今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的老式牛奶面包做法,感興趣的趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
2.1加入黃油繼續(xù)攪拌融合
3.2將高筋粉、砂糖、鹽放入面包機(jī)中,將牛奶和雞蛋加入混合至面團(tuán)光滑
4.121將面團(tuán)放入涂有油脂的盆中
5.212直至能抻出薄膜狀
6.蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,發(fā)酵至2倍大即可
7.將面團(tuán)分成40克每個(gè),剩余不足40克的面團(tuán)就再均分到已分割好的面團(tuán)上,用包羨慕覆蓋,在工作臺(tái)上繼續(xù)發(fā)酵15分鐘
12.將面團(tuán)放在撲了油紙的烤盤上,面團(tuán)間要留一個(gè)面團(tuán)大小的空間,以這樣的狀態(tài)進(jìn)行最后發(fā)酵
13.用毛刷將蛋液涂滿面團(tuán)表面,用約220度的烤箱,烘烤10—12分鐘,至表面金黃即可
民以食為天,吃的可是我們?nèi)松械拇笫?,那么吃的健康更為重要今天為您介紹的老式牛奶面包,方法易學(xué),步驟簡(jiǎn)單,趕快去家里的廚房一展身手。
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面包是我們最為常見的一種食品了,面包一般都是采用麥制作而成的,面包不但非常好吃而且還有很多種做法,很多朋友都想知道自己能不能在家中自制出面包來(lái),答案是肯定的,其實(shí)面包并不難做,下文我們就給大家介紹一下老式面包的做法,相信看了下文的介紹,大家也可以自制出老式面包來(lái)。
1.混合配料中的原料,制成酵頭,25度室溫發(fā)酵約2小時(shí)。
2.將酵頭與主料中除黃油外的其他材料混合,揉至擴(kuò)展,應(yīng)該可拉出厚而堅(jiān)實(shí)的膜(很厚的膜啊~),加入融化的黃油,揉出結(jié)實(shí)的膜,不用到完全,但是膜要結(jié)實(shí),我揉的有點(diǎn)兒多,基本到完全了。
3.滾圓放進(jìn)盆里,室溫發(fā)酵30分鐘,放冰箱冷藏8小時(shí),取出時(shí)大約有原來(lái)的1.5倍大,繼續(xù)室溫發(fā)酵至手指按下不彈回
4.按重量平均分割成4份,滾圓,松弛20分鐘
5.取一個(gè)面團(tuán),搓成長(zhǎng)條
6.對(duì)折,扭轉(zhuǎn)成麻花狀
7.繼續(xù)邊扭邊彎成一個(gè)圈,放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盤,如果是不沾的,不用抹油撒粉)
8.泡沫箱+熱水碗,發(fā)酵至手指按下幾乎不彈回,40-60分鐘
9.烤箱175度預(yù)熱,下層175度上下火烤40分鐘,上色蓋錫紙,出爐后刷融化的黃油,滋潤(rùn)表面。
在上面的文章里面我們介紹了什么是面包,我們知道面包不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng),我們可以自制出不同類型的面包,上文詳細(xì)介紹了老式面包的做法。
面包店做法有千萬(wàn)種,但是萬(wàn)變不離其宗,制作面包的食材包括中,酵母,面粉,奶粉,鹽,雞蛋,糖,黃油,蜂蜜等這些都是不可或缺的,老式面包做法配方不是單一的,面包多數(shù)的做法是烤制,根據(jù)配料的不同,手法的差異,會(huì)有不同的口味呈現(xiàn)。面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,可以當(dāng)做主食,也可以當(dāng)做飯后的甜點(diǎn)。早餐面包配牛奶,這是多數(shù)人的選擇。
老式面包做法配方--健康功效
黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
老式面包做法配方--食材用料
中種面團(tuán):
高筋面粉 150克
清水 120克
酵母 4克
白糖 12克相克食物
以下主面團(tuán):
高筋面粉 150克
奶粉 12克
鹽 3克
雞蛋液 45克
清水 30克
白糖 40克相克食物
黃油 30克
黃油(刷表面用) 適量
蜂蜜(刷表面用) 適量
老式面包做法配方--做法
1.把所有中種面團(tuán)用量,稱重在一起,有高筋面粉,酵母,白糖,清水混合成面團(tuán)。
2.面團(tuán)濕度很大,可以用筷子攪拌成面團(tuán),也可以用手揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)以上。
3.發(fā)酵好的中種,是原來(lái)的三四倍大,表面有很多大的空洞氣泡,用手和筷子剝開,里面成蜂窩狀,中種酵頭就發(fā)好了。
4.把所有主面團(tuán)材料(除黃油外)放到面包機(jī)桶里面,(中種面團(tuán),用手撕成小塊一起放入主面團(tuán)材料里)啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。
5.半個(gè)小時(shí)以后加入黃油,繼續(xù)啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。(老式面包做法配方)。
6.揉好的面團(tuán),用手撐開能形成薄膜狀。
7.直接在面包機(jī)里發(fā)酵至2.5倍大。
8. 面發(fā)好后,再起動(dòng)揉面程序幾分鐘,給面團(tuán)排氣。
9.然后把面團(tuán)分成九等份,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.取一個(gè)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,左手往下、右手往上搓成長(zhǎng)條。(老式面包做法配方)。
11.拎起來(lái)它就自動(dòng)旋轉(zhuǎn)了,跟做麻花一樣。
12.將面條盤起來(lái),收口朝下。
13.一個(gè)面包就成型了。
14.整齊的排列在烤盤中,(我的烤盤28x28的)進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)放入溫度38度,濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中,放入一碗開水增加濕度,面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了。
15.面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了,取出烤盤,烤箱160度預(yù)熱。在發(fā)好的面團(tuán)上刷一層黃油。(黃油要提前軟化)。
16.送入烤箱,160度烤25分鐘???0分鐘的時(shí)候再取出刷一次黃油。再送入烤箱再烤5分鐘。(表面上色以后,如果時(shí)間沒有到,要在表面蓋好錫紙,防止顏色過深)。
17.成品上色后出爐,最后在表面刷上一層蜂蜜讓其吸收。(老式面包做法配方)。
每天下班回家,都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你,你肯定會(huì)感到幸福。那么,現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做椰蓉老式面包這道菜。
2.212中種材料混合均勻,放冰箱冷藏發(fā)酵
3.1發(fā)好的面團(tuán)
5.1平均分割成6份,滾圓,中間松馳10分鐘
6.2發(fā)好的面團(tuán)
7.松馳好的面團(tuán)
8.把面團(tuán)搟長(zhǎng)
9.對(duì)折一下
10.壓扁后翻面
11.包入椰蓉餡
12.卷起來(lái)
13.輕輕拉長(zhǎng),從中間切一刀
14.豎起來(lái),別的隨便整成什么花形,只要你喜歡
15.包好的面包生坯,送進(jìn)烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵(在烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵)
16.二次發(fā)酵完成的面團(tuán),表面刷蛋液,撒上黑芝麻
17.180度,25分鐘左右
椰蓉老式面包固然美味可口,但是只有自己做出來(lái),你才能夠真正體會(huì)到那份“美味”。所以,現(xiàn)在請(qǐng)你好好掌握下這道美食的具體做法,走進(jìn)廚房操刀做起來(lái),相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
我們大中國(guó)地大物博,各種資源都很多,而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過長(zhǎng)居家中的你,卻很難吃到,這是不是一種遺憾呢?沒關(guān)系,如果你能自己掌握它們的做法,那什么問題就都解決了。現(xiàn)在,就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)著如何做好經(jīng)典老式面包。
2.酵頭的面粉倒入盆里。酵母粉用溫水化開,倒進(jìn)盆里,邊倒水邊攪拌,最后揉成團(tuán)。
3.發(fā)到里面呈蜂窩狀就好了。
4.在桶里倒入酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的原料,攪拌20分鐘。
5.加入黃油揉至擴(kuò)展階段。
6.拉出薄膜。
7.發(fā)2倍大。
8.分割成4個(gè)。
9.搓成長(zhǎng)條。
10.對(duì)折后兩端接頭處右手按住,扭成麻花狀。
11.將接頭處塞進(jìn)里面,放進(jìn)涂抹黃油的八寸模子放在濕潤(rùn)溫暖的地方進(jìn)行最后一次發(fā)酵。
12.180度烤35分鐘,烤好后涂層融化的黃油。
13.烤好后的樣子。
14.成品。
也許你在大酒店吃過經(jīng)典老式面包,也許你在大排檔也吃過。但是我相信,深知做法的你,自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
老式面包是在面包剛剛傳入我國(guó)的時(shí)候被制作出來(lái)的,雖然老式面包的味道單一,但卻是很多人童年珍貴的回憶,現(xiàn)在再想找回那種味道真的是不容易了,老式面包味道鮮美價(jià)格便宜,很多人吃一個(gè)就能吃飽,那么普通面粉老式面包是怎么做的呢?下面一起來(lái)看一下吧。
老式面包,它的外表十分普通,不像許多蛋糕店推出的新品那么精致,但拿在手上非常柔軟,用手撕下來(lái)一縷頓時(shí)感到面包敦實(shí)、厚重,還能看見面包發(fā)酵時(shí)的小小氣孔,口感更是細(xì)膩香甜、奶香濃郁??梢哉f(shuō),老面包雖然樣子普通,沒有花里胡哨的裝飾,但卻是兒時(shí)的口感,縱然年代久遠(yuǎn),依然回味無(wú)窮。
一般,老面包是純手工制作,要經(jīng)過和面、配料、切面、搓面、醒發(fā)、晾干、烘烤、冷卻和包裝九道工序,制作一批需要八個(gè)半小時(shí),配料只有高筋面粉、綿白糖、高級(jí)油脂、雞蛋和水等,不含香精、糖精等添加劑,所以原汁原味,還原了面包最真實(shí)的味道。
老式面包的配方
酵頭:金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克
主面團(tuán):金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾:融化的黃油
水量請(qǐng)根據(jù)自家面粉的情況定,可適當(dāng)減少。如果面包粉筋度不夠高,也不必非得兌這么些低粉。
附上原方(烘焙百分比):
酵頭:粉50%、水40%,糖4%、酵母1.3%
主面團(tuán):粉50%、植物油(或豬油或其它的油)8%、蛋13、鹽1%、糖10%、吉士粉1%、水適量
烤盤尺寸:底部26.5×19.5cm,上口29.5×23cm。
我用的烤盤是不銹鋼的,烤面包底部和側(cè)面不容易上色,所以烤時(shí)要放底層。
這面包可用邊長(zhǎng)18cm的正方形蛋糕模,約用此配方2/3的量。
在我們小時(shí)候,很多人都吃過雞腿,面包,雞腿面包雖然在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)不太常見,但是很多人都懷念童年的味道,會(huì)希望自己制作雞腿面包。雞腿面包的制作過程并不復(fù)雜,只需要我們找到相應(yīng)的食材,就可以制作出美味的雞翅,找回屬于自己的童年記憶。那么,老式雞腿面包的做法有哪些?
一、原料
高筋粉250克、酵母1小勺、白砂糖40克、鹽3克、雞蛋25克、奶粉10克、水115克、黃油20克(我一貫用的甜包方子)
二、做法
1、把所有材料(除黃油)揉成面團(tuán),揉至面團(tuán)光滑,加入黃油繼續(xù)揉面直到擴(kuò)展階段,放容器里溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、拿出面團(tuán),排氣,分割成40克每份,滾圓,松弛15分鐘。
3、面團(tuán)壓平,用搟面杖搟成橢圓形,翻面,從上往下卷起來(lái)成條狀,松弛5分鐘。
4、將面胚搓成細(xì)條,纏在肉腸上(為了追求當(dāng)年的感覺,俺用的也是方便筷子,沒有的改換竹簽)首尾捏合,成錘狀。
5、整好型的面胚蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘,放入油鍋里中火炸制,溫度在160度左右,隨時(shí)翻動(dòng),防止火大。
6、等面包都炸成金黃色,完全炸熟后,撈出瀝油。剛出鍋的,稍微一涼,是我覺得最好吃的時(shí)候。
三、雞腿面包童年味道的做法
1、除黃油外所有材料揉到光滑狀態(tài) 加入黃油揉到擴(kuò)展階段 室溫發(fā)酵到兩倍大
2、取出面團(tuán) 排氣 分割成40g每份 滾圓 松弛15分鐘
3、面團(tuán)壓平 用搟面杖壓成橢圓形 翻面 從下往上卷起成條狀 松弛五分鐘
4、將面胚搓成細(xì)長(zhǎng)條
5、用一次性筷子或竹簽插在火腿腸上 將搓好的面團(tuán)繞在上面 首尾捏合
6、全部整形好后蓋保鮮膜松弛20分鐘 放入油鍋里中火炸制 油溫在160度左右 隨時(shí)翻動(dòng)
7、當(dāng)面包炸至金黃色 撈出瀝油
當(dāng)今社會(huì),訂餐軟件那么多,還有多少人愿意自己下廚房去做呢?網(wǎng)上訂餐是方便,但長(zhǎng)期下去,健康卻消失無(wú)影。所以,甩開你的“懶惰”,走進(jìn)廚房,操練起來(lái)吧?;蛟S,你還需要跟我學(xué)一下如何做好健康傳統(tǒng)老式面包
2.先制作酵頭:先把酵母用溫開水調(diào)開,加入其它配料攪拌均勻,用濕布蓋住放入溫暖的地方發(fā)酵。
3.先制作酵頭:先把酵母用溫開水調(diào)開,加入其它配料攪拌均勻,用濕布蓋住放入溫暖的地方發(fā)酵。
4.酵頭發(fā)酵成蜂窩狀就成功了。(發(fā)酵1.5-2個(gè)小時(shí)左右)
5.把主面團(tuán)的所有配料混合
6.把發(fā)酵好的酵頭加入主面團(tuán)中,開始用打蛋器攪拌和面
7.繼續(xù)和面至光滑的面團(tuán)(用打蛋器和面要注意使用1-2分鐘要讓打蛋器休息一下,防止過熱燒壞電機(jī))
8.加入色拉油繼續(xù)和面,把面揉至擴(kuò)展階段即可。
9.把和好的面團(tuán)再次放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大即可(約1小時(shí)左右)
10.把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉,排空氣,揪成大小等分的小劑子醒發(fā)15分鐘。
11.用搟面杖把小劑子搟成牛舌狀
12.用搟面杖把小劑子搟成牛舌狀
13.把長(zhǎng)條形的牛舌狀面皮兩邊對(duì)折
14.從較寬一頭開始向窄的一面卷去
15.在烤盤里均勻刷上橄欖油,把卷好的面團(tuán)一一擺進(jìn)烤盤
16.最重要的二次發(fā)酵步驟:把裝有面包坯子的烤盤放入烤箱上層,在另外一個(gè)烤盤里倒入開水,放入下層,關(guān)門發(fā)酵至2倍左右大?。ù蠹s1小時(shí)左右)
17.在發(fā)酵好的面包坯子上面均勻刷一層全蛋液
18.烤箱預(yù)熱五分鐘,烤盤入下層,上下火160°,15-20分鐘左右
19.美味可口的面包新鮮出爐啦!
健康傳統(tǒng)老式面包固然美味可口,但是只有自己做出來(lái),你才能夠真正體會(huì)到那份“美味”。所以,現(xiàn)在請(qǐng)你好好掌握下這道美食的具體做法,走進(jìn)廚房操刀做起來(lái),相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
常見的面包有很多,不同面包口感、味道都是不一樣的,在對(duì)面包選擇上,可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行,不過吃面包要注意要適量進(jìn)行,面包含有的糖量過高,過多的選擇對(duì)身體也是沒有太多好處的,這點(diǎn)在吃面包的時(shí)候要注意,那老式酸面包的做法如何呢,這樣面包制作也不是很復(fù)雜。
老式酸面包的做法:
材料
水75克
香草精3-4滴
酸奶油60克
雞蛋1個(gè)
黃油15克
高筋面粉250克
砂糖30克
鹽4克
干酵母4克
蔓越莓干60克
雞蛋液適量(用于刷在面團(tuán)上)
做法
1、將除蔓越莓干以外的原料按照面包機(jī)說(shuō)明書建議的順序放入面包機(jī),選擇和面程序。
2、加入蔓越莓干,再進(jìn)行一次和面程序。
3、將揉好的面團(tuán)放入碗中,蓋上保鮮膜,發(fā)酵約1小時(shí),面團(tuán)漲至原來(lái)的2倍大就可以了。
4、發(fā)好的面團(tuán)分成6份,將面團(tuán)里的空氣揉出,揉成圓球,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,繼續(xù)發(fā)酵四十分鐘。
5、在面團(tuán)表面刷一層雞蛋液。
6、烤箱180℃預(yù)熱5分鐘,之后將烤盤放入烤箱中層,烤13-15分鐘即可。
在對(duì)老式酸面包的做法認(rèn)識(shí)后,制作老式酸面包前,需要對(duì)它使用的材料進(jìn)行了解,而且制作步驟更是要熟悉,這樣在制作的時(shí)候,才能夠順利進(jìn)行,同時(shí)對(duì)不懂的地方,需要進(jìn)行咨詢,這樣使得面包制作的時(shí)候,都是能夠輕松進(jìn)行的。
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