秘制涼菜調(diào)料配方有哪些
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夏天我們都比較喜歡吃一些清淡，涼爽的食物，涼菜就是我們?cè)谘籽紫娜兆詈玫倪x擇了，吃涼菜可以讓我們的胃口好，還可以讓我們心情感覺舒暢。所以在夏天我們的餐桌上涼菜是必不可少的了，那么對(duì)于涼菜的做法是大家最關(guān)注的了，怎么做好吃呢?下面我們來了解一下秘制涼菜調(diào)料配方。
永遠(yuǎn)不會(huì)吃膩的秘制調(diào)料做法：
一次多做一些，可以裝在瓶子里，保存在冰箱中。(記得在蓋瓶蓋的時(shí)候先蒙一層保鮮膜。)
家里炸東西剩的油，可以合理利用!
材料之一——干紅辣椒，花椒，香葉，八角;
材料之二——芝麻，蝦皮;
材料之三——蔥、姜、蒜。
把蔥、姜、蒜磨成泥，和芝麻蝦皮攪拌均勻，加一茶匙咖喱粉一茶匙孜然粉，
一茶匙鹽;
用炸東西的剩油，將材料之一放入一起燒，燒出辣椒香味，關(guān)火;
(喜歡辣的可以多放些辣椒。平時(shí)也可以用來炒菜。)
稍涼后過濾一些香料油，再燒熱到冒青煙，端下鍋，涼五秒。
然后澆在放有蔥姜蒜蝦皮芝麻的碗里。(記得要小心點(diǎn)，容器要大一點(diǎn)，不然容易溢出;)
秘制調(diào)料這就做好了!
那香味，真是誘人啊，昨天的客人都恨不得拌米飯來吃。
平時(shí)吃蒸菜，米粉蒸肉，澆一些，也美極了!
下面才是做涼菜，用時(shí)只需幾分鐘：
1.青椒胡蘿卜土豆各一;
2345.土豆胡蘿卜青椒切絲焯水，過涼水，撈出用純凈水洗一下;
6.加一茶匙鹽，半茶匙糖，半茶匙味精，兩茶匙白醋，兩茶匙秘制調(diào)料;
擺盤的時(shí)候在上面再加一些稠的料即可
涼拌黃瓜，或其它任何能涼拌的菜，用一樣的汁，也好吃極了.
秘制涼菜調(diào)料配方大家一定要記下啊，在夏天為我們的家人做一道美味爽口的涼菜，那真是再好不過了，特別是在天氣炎熱，沒有胃口的時(shí)候，吃一盤涼菜也是最好的選擇，既可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，又可以讓我們享受美味。不過在做涼菜時(shí)一定要注意蔬菜要清洗干凈。
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缽缽雞的制作其實(shí)有很大的講究，因?yàn)殛P(guān)于骨湯還有操作，以及紅油配方等這些細(xì)節(jié)，都會(huì)直接影響到他的整個(gè)口感，如果說你對(duì)這些美味的食物非常的喜愛，又對(duì)美食感興趣，想要嘗試自己動(dòng)手完成的話，那么細(xì)節(jié)還是應(yīng)該掌握的，而下面就來認(rèn)識(shí)一下缽缽雞的秘制配方。
一、骨湯的制作（30-40斤水）
主料：豬大骨4斤、牛大骨4斤、雞骨架2個(gè)、鮮鴨一只
注明：主料大骨4-5天換新一次，雞骨架1-2天換新一次
二、實(shí)際操作
1、鍋中放適量清水，將牛大骨、豬大骨、雞骨架、鮮鴨放入鍋中，燒開打去鍋中血沫撈出用清水清洗干凈，備用。
2、不銹鋼桶放清水30-40斤，放入適量的姜片、蔥、料酒和飛過水的大骨雞骨架主料，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制3個(gè)小時(shí)。
三、缽缽雞秘制紅油配方
準(zhǔn)備材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香葉5g、山柰5g 、蓽撥5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荊條、子彈頭混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、蔥20g、大蒜20g、香油5g、火鍋飄香劑10g,（不喜歡顏色太紅的可以不用紫草）。
四、麻辣紅油煉制方法
1、將菜籽油1千克倒入鍋中，加入姜片、蔥、大蒜炸至金黃色撈出。
2、繼續(xù)加熱將做好是我糍粑辣椒倒入鍋中，小火熬制3-5分鐘下備好的香料一起下鍋熬制15-20分鐘。
3、然后加熱香油、火鍋飄香劑，繼續(xù)熬制10分鐘，當(dāng)糍粑辣椒皮發(fā)亮透明時(shí)關(guān)火，靜置24-48小時(shí)用濾網(wǎng)過濾即可使用。
五、缽缽雞底湯調(diào)配(紅油味）
準(zhǔn)備材料：骨湯1000g、鮮味寶2克、雞鮮粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻醬、花生醬、海鮮醬、蠔油各3克）老抽5克、白砂糖3克、鹽10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、紅油50克飄滿為止、花生碎適量、王守義麻辣鮮5克、五香粉5克、野山椒10克、蔥花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
煎餅果子可以說是比較出名的一道食物了，尤其是在早餐的時(shí)候，是很多人的最愛，可是不同的地域制作出的煎餅果子，口感也是不一樣的，其中也關(guān)系到秘制醬料的使用，因?yàn)獒u料配方不一樣，口感自然也不相同，以下介紹的就是煎餅果子的秘制醬料配方做法。
做法一、
材料：綠豆粉（超市有賣）、油條1根、雞蛋1個(gè)、面粉若干
調(diào)料：面醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬
1、在盆中加兩大碗清水，在水中邊加綠豆粉邊攪拌均勻，再加入三分之一面粉攪勻，注意不要一次放太多，會(huì)起面疙瘩。攪成的糊比我們平時(shí)吃的芝麻糊略稠一點(diǎn)。
2、不粘平底鍋中用布擦上一層油（底部發(fā)亮，肉眼不見油為宜），用湯勺舀一勺面糊放入鍋中，用木鏟將面糊均勻鋪開，略燒幾秒，迅速打入一個(gè)雞蛋，并用木鏟打散在面皮上。
3、將面皮翻個(gè)，雞蛋面朝下。中間放上油條，兩邊面皮交疊果住油條，涂上面醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬，出鍋。
做法二、
1.準(zhǔn)備好食材，小蔥，餛飩皮，面粉，黑芝麻，雞蛋，辣椒醬或是甜面醬。把小蔥切丁放入盤中備用，面粉和糊狀
2.鍋中加油，把餛飩皮放入鍋中炸成金黃色
3.這是炸好的餛飩皮
4.把和好的面糊攤?cè)脲佒?/p>
5.把雞蛋打入鍋中，用鏟子把雞蛋鋪勻
6.放入蔥花，黑芝麻，待雞蛋成形后翻過來
7.用刷子刷點(diǎn)辣椒醬
8.把炸好的餛飩皮依次放入鍋中
9.兩邊翻起來把餛飩皮包住，中間用鏟子插一下，裝入盤中即可
10.美味的煎餅果子做好了
潮汕砂鍋粥可以說是非常出名的食物了，而且有很好的養(yǎng)生功效，因?yàn)槠渌褂玫氖巢陌ū容^多的一些海鮮食材，對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充是比較有利的，但是想要做出美味的潮汕砂鍋粥，對(duì)一些配方以及一些細(xì)節(jié)問題也不可忽視，而下面為大家推薦了不同潮汕砂鍋粥做法。
做法一
材料 大米50克、潮汕咸菜半袋、干貝15顆、芹菜2根、野生北極蝦20只、香蔥1根。
1)將干貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時(shí)，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時(shí)后，切成小粒。大米洗凈，用清水浸泡半小時(shí)。北極蝦自然解凍，用清水沖凈后備用。芹菜洗凈切成5毫米長(zhǎng)的小粒。
2)把浸泡干貝的水倒入鍋中，再補(bǔ)足清水，水開后煮3分鐘，把干貝撈出(煮干貝的水不要倒掉)，放在漏網(wǎng)中碾碎(煮粥時(shí)更入味)。將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鐘后，倒入干貝絲和潮州咸菜粒，繼續(xù)煮10分鐘。最后放入切好的芹菜碎和北極蝦即可。
做法二
材料 香菇，姜，蔥，清水適量，米，雞精，鹽。
1.香菇浸軟去蒂切絲，姜去皮切絲，蔥切碎備用。
2.砂鍋內(nèi)放適量清水，入適量淘洗干凈的米，鍋底放一把干凈的小勺子，滴少許油熬煮至7成熟。
3.放香菇絲、雞精和鹽繼續(xù)熬煮至菇香四溢，沒看時(shí)間，喜歡吃稠一些的粥，就把水煮到差不多剩下1/4的時(shí)候，放姜絲和蔥碎。OK。
做法三
材料 海蟹300g(2只)，海蝦250g，大米300g，老姜50g，香蔥2根，胡椒粉1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)。
1、螃蟹洗凈去掉肺、心臟和背殼后切成小塊;海蝦洗凈，但不用去頭和蝦皮;老姜切成末備用。 2、將米淘洗完后放入砂鍋中，米與水的比例為1：4，大火煮開砂鍋內(nèi)的粥。
3、砂鍋內(nèi)的粥煮開后調(diào)至中火，再煮10分鐘，放入螃蟹塊、海蝦、姜末。
4、待粥再次煮開后，調(diào)入鹽，以小火慢熬40分鐘，最后撒入香蔥段、胡椒
如果當(dāng)初我們最常吃到的午餐肉，都是經(jīng)過腌制和調(diào)料加工，才能變成這樣的味道，午餐肉的口感會(huì)比較閑一些，喝多容易讓人想喝水，所以大家總是想到午餐肉，自己制作的味道清淡些，午餐肉的主要原料是以豬肉和雞肉為主，其中會(huì)加入少量的淀粉，再放上香辛料以及水分，下面讓我們來看一看關(guān)于午餐肉的做法。
制作做法
午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是豬肉、淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉和少量的水。
工藝流程：原料預(yù)處理(凈瘦肉和肥瘦肉分別腌制、斬拌配料)一裝罐一排氣、密封一殺菌、冷卻一清洗、烘干一保溫檢驗(yàn)一成品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質(zhì)中的更多營(yíng)養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅一切細(xì)菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛(wèi)生，是當(dāng)前歐美發(fā)達(dá)國(guó)家家庭必備的食品。
午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。
搭配做法
豆豉蒜苔炒午餐肉
材料:
主料:蒜苔250克、午餐肉200克
輔料:紅尖椒1個(gè)
調(diào)料:花生油15克、生抽5克、豆豉10克
做法:
1、蒜苔、紅尖椒洗凈切丁
2、午餐肉切丁，豆豉也稍微切一下
3、平底鍋燒熱后少放一點(diǎn)花生油，放入紅尖椒和豆豉煸出香味
4、放入蒜苔略炒
5、下午餐肉丁，調(diào)入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微變皺即可
6、關(guān)火、裝盤即可
彩椒午餐肉披薩
材料:
高筋面粉100克，低筋面粉100克，鹽1/2小勺，白糖10克，酵母2克，清水110ml，橄欖油10ml
做法:
1、鍋里放少許油，放進(jìn)午餐肉煸炒至微黃，盛起備用
2、放入洋蔥粒煸炒出香味
3、加入番茄醬，翻炒均勻
4、磨入黑胡椒碎，也可以直接用胡椒粉代替，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻后盛起備用
5、彩椒也略炒一下，去除一點(diǎn)水分
6、把炒好的餡料準(zhǔn)備好，預(yù)熱烤箱200度
7、烤盤上抹一層橄欖油，把面團(tuán)搟薄了放入，用叉子在上面插些小洞，防止烤的時(shí)候回縮
8、在上面涂上一層洋蔥黑椒番茄醬，灑一點(diǎn)鹽在上面，再灑點(diǎn)黑胡椒碎
9、把午餐肉、彩椒粒撒在番茄醬上面，用手稍壓一下
10、鋪一層馬蘇里拉芝士
11、放進(jìn)烤箱，中上層，200度，15分鐘，最后2分鐘放去上層
12、只開上火上色
13、趁熱享用[1]
醬料是我們?nèi)粘Ｓ玫恼{(diào)味劑，醬的配方有很多種，不同配料不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口味也不同，可以根據(jù)自己的口味配出可口的醬料，醬料可以做燉菜吃，也可以涼拌菜吃，還可以炒菜吃等做法，醬香增強(qiáng)食欲，下面我們來看看秘制醬料配方大全有哪些？學(xué)會(huì)了以后可以自己做醬料了。
一.秘制醬料的健康功效
1.青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化。
2.紅椒：溫中、開胃、消食
3.香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力
二.制作醬料——清油醬
1.材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
2.做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
3.用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
三.制作醬料——麻椒醬
1.材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
2.估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
3.用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
四.制作醬料——魚露醬
1.材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
2.用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
五.制作醬料——烏梅醬
1.材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。
2.做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
3.用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。
六.制作醬料——姜母沾醬
1.材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
2.做法：將所有材料放在攪拌機(jī)里打成均勻的糊狀即可食用。
3.用法：適合各種肉類的沾食。
七.制作醬料——白米醬
1.材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙。
2.做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
3.用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。
? ?每當(dāng)提及祖?zhèn)髋浞降臅r(shí)候，很多朋友都想要迫不及待的知道，因?yàn)樽鎮(zhèn)髋浞揭馕吨@個(gè)配方很牛，已經(jīng)流傳了好幾代了，而且這個(gè)配方可能有一定的價(jià)值。特別是對(duì)于食譜，如果這個(gè)食譜是祖?zhèn)飨聛淼?，則一定有著非凡的意義。那么對(duì)于大盤雞的祖?zhèn)髅刂婆浞?，相信大家也一定覺得好奇。
將剁好的雞肉1千克放入盆內(nèi)，加生抽12克，鹽6克，生姜、花雕酒各10克拌勻，入色拉油15克攪勻，裝入保鮮盒冷藏備用。輔料：土豆800克去皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的長(zhǎng)條，大蔥100克，青椒150克均切塊，干辣椒20克洗凈，切成段備用。糖色：糖色是制作大盤雞的秘密武器，也直接影響大盤雞的顏色與口味。其做法是，鍋內(nèi)囂加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕紅色，改小火炒至深紅色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，這樣容易上色，且成菜顏色好。炒制時(shí)油的用量與火候的大刁值接關(guān)系到糖色的質(zhì)量，要特別注意。
將雞架5千克，凈老母雞2千克分別汆凈血水，放入大湯桶中，加清水70千克，蔥段、姜塊各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，火燒開，改小火煮45分鐘，待湯約剩60千克時(shí)即可。
看完大盤雞的祖?zhèn)髅刂婆浞剑嘈排笥褌円欢〞?huì)覺得很麻煩，還不如按照家庭版的來老老實(shí)實(shí)的制作一頓簡(jiǎn)單樸素的美味。雖然有時(shí)候，秘制配方對(duì)于大家來說會(huì)覺得很新奇，但是總會(huì)有讓大家覺得突出的地方，所以要拿過來研讀一下，看看適不適合自己使用。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，女性朋友經(jīng)常吃不但對(duì)使皮膚有彈性，還可以豐胸等好處，豬蹄屬于低脂肪的食物，可放心吃，不會(huì)發(fā)胖，豬蹄做的時(shí)候要把毛清理干凈，一定要要清洗干凈，豬蹄一般是做成鹵豬蹄吃，美味營(yíng)養(yǎng)，鹵豬蹄并非人人都會(huì)做，鹵豬蹄秘制有什么配方？下面我們來學(xué)下吧。
一.配方
豬蹄 (2000克)，水 (4杯)，老抽3勺，鹽4勺，干紅辣椒10克，白扣5克，草扣5克，草果5克，香砂仁 5克，料酒 10勺，香葉 2克，花椒 5克，八角 10克，香醋 1勺，生姜 1個(gè)。
二.制作步驟
1.這是我秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來調(diào)配。
2.豬蹄刮洗干凈，豬蹄的毛不容易去除干凈，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置于鍋中浸燙一分鐘，拿出來一擦，毛垢即可脫落。
3.單邊豬蹄剁成八塊備用。購(gòu)買豬蹄時(shí)看看是否有蹄筋；蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低，膽固醇含量不高，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的新陳代謝。
4.鍋中燒水，用沸水煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，并且用手將豬蹄上的污垢仔細(xì)搓洗掉。
5.洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
6.將豬蹄全部倒入的燉鍋里，2000克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
7.鹵味料已經(jīng)洗干凈了，就直接倒進(jìn)裝有豬蹄的燉鍋里。
8.豬蹄和鹵味料全部備齊了。秘制鹵味豬蹄需用小火慢燉。
9.在豬蹄里放入一個(gè)削好皮的生姜。生姜是必須要的，俗話說：“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方 ”，人們把十月的生姜比作小人參。而且在豬蹄里放入生姜可以避除豬肉的毛腥味，并且入味到豬蹄中。
10.在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎么會(huì)噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當(dāng)減半。
11.秘制鹵豬蹄做起來有些小麻煩，這么辛苦不可能一次只做500克吧！沒一會(huì)一家人就吃光了。節(jié)日快到了，還是多備一些，讓大家吃的盡興。
12.準(zhǔn)備好干凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
13.在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽，根據(jù)自己的口味來定?？谖吨氐姆?勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽?？谖肚宓募尤?勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實(shí)際情況因地制宜吧。
14.有了電燉鍋減輕了人燒菜的負(fù)擔(dān)，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了。
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