?百年鹵豬蹄的秘制配方
長壽養(yǎng)生之秘。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“?百年鹵豬蹄的秘制配方”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
很多朋友在去過一家食品店后，便會覺得其他任何的店都不如這家，從而也就不再去別家了，專門在這家店購買。其實(shí)要想達(dá)到這樣的類似壟斷的效果，就必須要有美食制作秘制配方，好吃了才會有回頭客。那么關(guān)于百年鹵豬蹄的秘制配方是什么呢？今天就來和大家一起分享一下。
秘制配方：
第一、先解凍，將批發(fā)冷凍的豬蹄放入水中進(jìn)行解凍。
第二、浸泡血水，將解凍好的或新鮮豬蹄，進(jìn)行拔毛處理，再放入清水中浸泡3小時，泡出血水。
第三、焯水處理，將浸泡好的豬蹄冷水下鍋，加熱進(jìn)行焯水處理，打出浮沫，直到?jīng)]有新的浮沫產(chǎn)生為止。
第四、在浸泡入味，將焯水處理好的豬蹄，單獨(dú)放入秘制鹵豬蹄的鹵水中，浸泡3個小時入味入香。
第四、將已經(jīng)調(diào)制好的秘制鹵水燒開，依次放入豬蹄。大火燒開2分鐘，改小火鹵制50分鐘，再關(guān)火燜制浸泡60分鐘。正宗秘制醬豬蹄就制作好了。
很多人經(jīng)常遇到秘制鹵豬蹄經(jīng)常出現(xiàn)外面吃著很香很有味，吃到里面就沒有味道了，原因是因為豬蹄沒入味，所以焯水后的豬蹄，要單獨(dú)放在鹵水里浸泡3個小時以上，再鹵制。詳細(xì)正宗商業(yè)秘制鹵水配方可以選擇下方正宗鹵菜的做法及配方了解。
注意事項:
1、每當(dāng)鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質(zhì)。
2、鹵水可以進(jìn)行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期保存，則放入冰凍室中，并且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻后再放入冷凍室。
3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結(jié)，再把脂肪撈出。
4、鹵水經(jīng)過長期時間使用，超過15次以上，可以拿雞胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質(zhì)，但是不宜經(jīng)常。
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豬蹄含有豐富的膠原蛋白，女性朋友經(jīng)常吃不但對使皮膚有彈性，還可以豐胸等好處，豬蹄屬于低脂肪的食物，可放心吃，不會發(fā)胖，豬蹄做的時候要把毛清理干凈，一定要要清洗干凈，豬蹄一般是做成鹵豬蹄吃，美味營養(yǎng)，鹵豬蹄并非人人都會做，鹵豬蹄秘制有什么配方？下面我們來學(xué)下吧。
一.配方
豬蹄 (2000克)，水 (4杯)，老抽3勺，鹽4勺，干紅辣椒10克，白扣5克，草扣5克，草果5克，香砂仁 5克，料酒 10勺，香葉 2克，花椒 5克，八角 10克，香醋 1勺，生姜 1個。
二.制作步驟
1.這是我秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來調(diào)配。
2.豬蹄刮洗干凈，豬蹄的毛不容易去除干凈，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置于鍋中浸燙一分鐘，拿出來一擦，毛垢即可脫落。
3.單邊豬蹄剁成八塊備用。購買豬蹄時看看是否有蹄筋；蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低，膽固醇含量不高，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的新陳代謝。
4.鍋中燒水，用沸水煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，并且用手將豬蹄上的污垢仔細(xì)搓洗掉。
5.洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
6.將豬蹄全部倒入的燉鍋里，2000克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
7.鹵味料已經(jīng)洗干凈了，就直接倒進(jìn)裝有豬蹄的燉鍋里。
8.豬蹄和鹵味料全部備齊了。秘制鹵味豬蹄需用小火慢燉。
9.在豬蹄里放入一個削好皮的生姜。生姜是必須要的，俗話說：“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方 ”，人們把十月的生姜比作小人參。而且在豬蹄里放入生姜可以避除豬肉的毛腥味，并且入味到豬蹄中。
10.在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎么會噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當(dāng)減半。
11.秘制鹵豬蹄做起來有些小麻煩，這么辛苦不可能一次只做500克吧！沒一會一家人就吃光了。節(jié)日快到了，還是多備一些，讓大家吃的盡興。
12.準(zhǔn)備好干凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
13.在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽，根據(jù)自己的口味來定。口味重的放4勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽?？谖肚宓募尤?勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實(shí)際情況因地制宜吧。
14.有了電燉鍋減輕了人燒菜的負(fù)擔(dān)，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了。
豬蹄子是一種非常傳統(tǒng)的食物，從古至今制作方法一直都在更改，直到現(xiàn)在鹵豬蹄成為了人們最喜愛的一種食物。當(dāng)然，大多數(shù)時候我們吃的鹵豬蹄都是從外面買的，時間長了肯定吃膩了。今天小編就來分享一個絕密的鹵豬蹄密制配方，大家在家可以試著做一做。
食材準(zhǔn)備：豬蹄5斤
豬蹄秘制鹵水配方：
蔥200克 姜100克.八角15克 香葉5克 山柰5克 丁香2克
草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克
胡椒粉5克 雞精15克 味精10克 骨湯10斤，白糖30克，生抽適量
食用油200克 豬油100克
鹵豬蹄制作流程：
第一步，先將豬蹄去毛，清洗干凈，用刀將豬蹄表面劃一刀，目的讓豬蹄能夠更入味。
第二步，將豬蹄表面抹上鹽，料酒，蔥姜腌制三個小時
第三步，將腌制好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘，然后將豬蹄撈出，控干水分。
第四步，八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中藥香料，用清水泡五分鐘然后裝入香料袋備用。
第五步，起鍋燒熱，加入食用油與豬大油，油溫6成熱時下蔥，姜，干辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯，放入提前熬制好的糖色燒開鍋，倒入鹵水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待鹵汁熬制出香料味道出來后，下入豬蹄、然后開始調(diào)味，鹽，雞精、味精，轉(zhuǎn)小火鹵至豬蹄軟爛時即可關(guān)火，豬蹄鹵好后不要著急撈出，讓豬蹄待在鹵湯里浸泡半個小時以上，方便豬蹄更入味。
對于鹵菜，這是大家日常生活當(dāng)中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜歡，因為鹵菜的品種很多味道也豐富，所以大家的選擇也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于鹵菜的材料那是更多了，雞、鴨、魚、肉都可以用來鹵，可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯里，下面就來說說正宗鹵湯的秘訣制配方吧，大家也來學(xué)一學(xué)做給家人吃吧。
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個，豬大骨，3斤!(沒有寫單位的都是按克來說的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場買)
說明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
制作：
1，備料：將買回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來!將調(diào)料包在開水中泡60分鐘，或者在開水里面煮五分鐘，
2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個小時!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開小火口，很快的翻炒這時一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時，倒入一千克開水?dāng)噭?，即成蜜糖?實(shí)在沒有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時，大約4到6個小時，即成新鮮鹵水!這個過程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個時候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個小時左右肉就熟了，這個時間是因為你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當(dāng)然調(diào)料也要減少一半就可以了，因為開店用量比較大，所以上面說的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
在制作正宗鹵湯的時候，秘制的調(diào)料是不可少的，因為凡是鹵煮類的食物中都需要加入秘制的調(diào)料包，有了這個調(diào)料包后才能達(dá)到想要的鹵煮效果，也不用擔(dān)心會影響到其中的口感，因為調(diào)料包可以包在紗布里面，這樣不會流到湯里。
1、正宗鹵湯秘制配方
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個，豬大骨，3斤!(沒有寫單位的都是按克來說的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場買)
說明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
正宗鹵湯秘制配方
制作：
1，備料：將買回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來!將調(diào)料包在開水中泡60分鐘，或者在開水里面煮五分鐘，
2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個小時!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開小火口，很快的翻炒這時一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時，倒入一千克開水?dāng)噭?，即成蜜糖?實(shí)在沒有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時，大約4到6個小時，即成新鮮鹵水!這個過程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
正宗鹵湯秘制配方
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個時候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個小時左右肉就熟了，這個時間是因為你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當(dāng)然調(diào)料也要減少一半就可以了，因為開店用量比較大，所以上面說的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
2、正宗鹵湯秘制配方
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個，豬大骨，3斤!(沒有寫單位的都是按克來說的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場買)
說明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
正宗鹵湯秘制配方
制作：
1，備料：將買回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來!將調(diào)料包在開水中泡60分鐘，或者在開水里面煮五分鐘，
2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個小時!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開小火口，很快的翻炒這時一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時，倒入一千克開水?dāng)噭?，即成蜜糖?實(shí)在沒有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時，大約4到6個小時，即成新鮮鹵水!這個過程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
正宗鹵湯秘制配方
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個時候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個小時左右肉就熟了，這個時間是因為你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當(dāng)然調(diào)料也要減少一半就可以了，因為開店用量比較大，所以上面說的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
? ? 一些家庭主婦喜歡做各種各樣的美食，比如鹵蛋，鹵雞腿，鹵豆腐等等，這些美食都有一個很大的特點(diǎn)，就是需要鹵水。其實(shí)早在我國的古代，就有鹵制這種做法，但是如果您不了解，鹵水的做法，就很難制作出美味的食物，下面我們就介紹一下秘制鹵料配方是什么。
? 一：紅鹵鹵水的制作 ?
?二：配方 ? ? ?
八角25克 桂皮15克 ?小茴15～25克 ?甘草10克 三奈10克
甘菘3～5克 花椒20克 ?砂仁10克 ?草豆蔻5克 ?草果15克
丁香5～15克 ?生姜100克
大蔥150克 ?紹酒100克
冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 ? ? 二 調(diào)制 ?
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色??
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
? 以上就是秘制鹵料的配方，會有一些丁香干果，甘草等等，鹵料的制作過程是比較漫長的，因為時間長久，鹵出來的食物才會美味，所以大家不要著急，另一方面，在鹵料的選擇上一定要準(zhǔn)備充分，像甘草，生姜，對我們的身體都是有很大的幫助的。
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