秘制烤魚醬料配方是什么?
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“秘制烤魚醬料配方是什么?”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
烤魚是日常生活中比較常見的一種美食，不僅味道鮮美，而且深受大眾的喜愛，而制作烤魚醬料是非常關(guān)鍵的一部分，根據(jù)不同的口感可以調(diào)制出不同口感的醬料，可以準(zhǔn)備好一條魚，用豆瓣醬以及料酒和多種調(diào)味料調(diào)和在一起來進(jìn)行烤制，味道非常好，而且魚肉也非常鮮嫩。
秘制烤魚醬料是什么?
口味：
咸鮮微辣，蒜香味濃。
原料：
烤好的魚1條。
調(diào)料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。
制作方法：
(1)鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。
(2)入剩余調(diào)料燒開后，倒在烤好的魚上即可。
(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補(bǔ)味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：
酸鮮微辣，味道鮮美。
原料：
烤好的魚1條。
調(diào)料：
色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料(雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鮮湯500克。
制作方法：
(1)番茄切1厘米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。
(2)鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開后，倒在魚鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù)季，給人食欲上的沖動(dòng)，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：
麻辣爽口，魚肉鮮嫩。
原料：
烤好的鯉魚1條(約1250克)。
調(diào)料：
色拉油80克，紅油50克，A料(郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克)，B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鮮湯500克，C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
制作方法：
(1)鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。
(2)在制作好的烤魚上撒上C料即可。
關(guān)鍵：
辣椒不要炒焦，否則魚肉會(huì)苦。
點(diǎn)評(píng)：
烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳
狀態(tài)，讓魚本身的香味散發(fā)出來，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客。
香辣味型
口味：
咸鮮香辣，味道可口。
原料：
烤好的魚1條。
調(diào)料：
色拉油75克，紅油30克，A料(郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。
制作方法：
(1)鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。
(2)入剩余調(diào)料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。
香辣味料
輔料：黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克'
料頭：蒜米25克，姜米15克
調(diào)料：干辣椒節(jié)80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，干花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘制鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。
點(diǎn)綴料：大蔥絲50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意點(diǎn)：干辣椒節(jié)和干花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒節(jié)、花椒和點(diǎn)綴料一起撒上去。
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花甲由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很多人都喜歡吃花甲，吃過花甲的人都知道，做花甲的時(shí)候醬料是關(guān)鍵的一部，醬料不好吃，做出來的花甲肯定味道也就一般，如果醬料做的好，不用說花甲的味道肯定好，但是一般人做花甲很難做出外面的味道，那花甲的秘制醬料配方是什么?下面介紹花甲的秘制醬料配方讓大家在家里也能吃到外面的味道。
制作花甲調(diào)料：
紅椒顆粒，青椒顆粒、香菜、辣椒油(跟紅油一模一樣做法，辣椒粉是 250
克辣椒粉多加一點(diǎn)辣椒精)、泡椒、豆豉、小蔥、雞精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、紅油、秘制醬、山胡椒。醋、醬油、花椒粉、孜然、十三香。鹽。
注：醋，醬油，鹽，(安口味加，如果當(dāng)?shù)爻缘貌幌炭梢圆患?，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋沒有那么辣尤其是麻辣味的。)
秘制紅油配料：
芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：(紫草 6
克，良姜 4 克，香葉 5 克，八角 2 個(gè)，小茴香 2 克，山奈 3個(gè))
1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。
2、炸香炸干之后打撈出來，
3、放入香料炸干打撈出來。
4、辣椒粉加入一點(diǎn)芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒 2 克左右
5、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然后蓋住。
秘制香辣醬：
(秘制調(diào)料制作方法)
(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香蔥頭50克，洋慈80克，西紅柿50克
(B)醬料:芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，
(C)調(diào)料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號(hào)10克(武漢小丑娃牌).雞
精100克，味精80克.白糖20克，鹽20克。色拉油500克.
(1)將A料剁細(xì)。
(2)將B料各類醬類混合攪勻。
(3)色拉油500克入鍋加熱倒入A配料妙香后，再加入B醬料小火炒制，收
干水分后。最后加入C調(diào)料攪拌均勻即可。
豆豉：
1、鍋燒燙倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫縣豆瓣
2、炒熱就裝起來備用。
高湯：
1、水 15 斤水加入 1500 克魚，姜片 10 克。料酒 8 克。沒水了再次加入 10 斤 水熬制，重復(fù) 3 次，味道淡了再次加魚，熬成老湯，
2、高湯保存早晚燒烤一次，或者小火一直溫著。
3、小火慢熬 4-6 小時(shí)。
原材料： 鮮活花甲、粉絲。
花甲： 放入清水中，放鹽吐沙，然后重復(fù)換水清洗幾次。倒入料酒就行了。
粉絲：放入清水冷水中泡十分鐘左右。(注意看粉絲粗細(xì)，泡軟)
麻辣花甲制作：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)、雞精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制醬 3 克、紅油 8 克、高湯腌住所有材料。
3、包起來封口，放置烤爐上大火烤制十分鐘左右。(花甲開口)
4、打開放入粉絲，青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
泡椒花甲：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)、泡椒 6 克、高湯腌住、蒜沫 5 克、雞精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉適量、秘制醬 5
克、紅油適量。
3、包起來封口，放置烤爐上烤制十分鐘。
4、打開放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
醬香花甲：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)，山胡椒油適量，蒜沫 5 克、紅油 4 克、雞精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制醬 6 克、高湯腌住、剁椒 3
克、
3、包起來封口，放置烤爐上烤制十分鐘。
4、打開放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
醬料是我們?nèi)粘Ｓ玫恼{(diào)味劑，醬的配方有很多種，不同配料不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口味也不同，可以根據(jù)自己的口味配出可口的醬料，醬料可以做燉菜吃，也可以涼拌菜吃，還可以炒菜吃等做法，醬香增強(qiáng)食欲，下面我們來看看秘制醬料配方大全有哪些？學(xué)會(huì)了以后可以自己做醬料了。
一.秘制醬料的健康功效
1.青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化。
2.紅椒：溫中、開胃、消食
3.香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力
二.制作醬料——清油醬
1.材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
2.做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
3.用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
三.制作醬料——麻椒醬
1.材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
2.估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
3.用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
四.制作醬料——魚露醬
1.材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
2.用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
五.制作醬料——烏梅醬
1.材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。
2.做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
3.用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。
六.制作醬料——姜母沾醬
1.材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
2.做法：將所有材料放在攪拌機(jī)里打成均勻的糊狀即可食用。
3.用法：適合各種肉類的沾食。
七.制作醬料——白米醬
1.材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙。
2.做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
3.用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。
對(duì)于面筋我想大家應(yīng)該是很熟的吧?面筋是一種具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，受到很多人的喜愛。面筋中含有大量的蛋白質(zhì)等等，面筋的蛋白質(zhì)含量高的難以想象，就連一般的雞肉，雞蛋都比不上它，是一種老少皆宜的食物。面筋中還含有一定的脂肪，碳水化合物等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。面筋的種類也是多種多樣的。
看了上面的標(biāo)題大家應(yīng)該不難想到，我下面要為大家介紹的就是烤面筋?？久娼钍且环N以面筋為原材料，進(jìn)行一定的加工制作而成的食物，受到很多人的喜愛，尤其是中小學(xué)生。要想烤面筋好吃，當(dāng)然少不了醬料的美味了。下面我就來告訴大家烤面筋醬料的秘制配方吧。
香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁?，將所有配?大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動(dòng)，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
備注：
熬煮的時(shí)候要不斷攪動(dòng)主意不要糊鍋。
看了上面的文章相信大家對(duì)于烤面筋醬料的秘制配方這個(gè)問題，心里已經(jīng)有了最滿意的答案了吧?大家應(yīng)該都已經(jīng)基本掌握了烤面筋醬料的秘制配方的做法了吧?其實(shí)醬料的秘制配方做法并不是很難，需要的就是我們要進(jìn)行不斷的嘗試，多一點(diǎn)耐心和細(xì)心，大家不要再猶豫了，趕緊向美食進(jìn)發(fā)吧。
食物的味道的好壞除了大師傅的手藝之外與醬料也有關(guān)，就像是一些小吃的醬料，相同的小吃攤但是總會(huì)有最好吃的那一種，取勝的就是醬料了。醬料和調(diào)味包有點(diǎn)類似的感覺，對(duì)于不會(huì)做飯的人來說很方便，對(duì)于會(huì)做飯的就是錦上添花了。接下來給大家介紹一些自制的醬料的做法。
目前餐飲行業(yè)內(nèi)，不少師傅都有一套秘密絕學(xué)，有些人愿意公開，以便大家互相溝通交流；也有人顧慮重重，生怕如此一來砸了自己的“飯碗”。
秘密武器
除了原材料，影響菜品味道的一個(gè)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，就是調(diào)味料的使用，目前中國(guó)市場(chǎng)上最多的依然是單一味形的調(diào)味品，復(fù)合味形只占調(diào)味品市場(chǎng)份額的20%。對(duì)于一個(gè)廚師來說，擁有一道味道獨(dú)特、獨(dú)家秘方的調(diào)味料，不亞于一個(gè)秘密武器。擁有了這個(gè)秘密武器，就等于保住了自己的“飯碗”。
既然是秘制，當(dāng)然是融入了自己的思想的東西。因此，無論是市場(chǎng)上單一的還是復(fù)合味形的調(diào)味料，都不能稱之為秘制。就目前而言，主要有兩種秘制方法，一種是在原有調(diào)味料的基礎(chǔ)上，加以改良創(chuàng)新，調(diào)出獨(dú)特的味形來，比如用XO醬，或者普通的豉汁醬，配上其他的調(diào)味料，如蜂蜜等，再加以熬煮的方法制作，即成秘制醬汁。另一種是直接搭配原材料，進(jìn)行熬煮，純粹的創(chuàng)新。比如秘制蛋黃油，就是用熟咸鴨蛋黃1000克、生姜50克、大蒜100克、洋蔥150克、 色拉油2500克炸制而成，具體制法為：熟咸鴨蛋黃壓成泥，生姜去皮切細(xì)絲，大蒜切指甲片，洋蔥切細(xì)絲；炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入蛋黃泥、姜絲、蒜片、洋蔥絲，隨后改用小火浸炸約２０分鐘，至油色金黃且香味溢出時(shí)，起鍋倒入盛器內(nèi)，晾涼后打去表面浮沫，即可隨時(shí)取用。這款調(diào)味料使用于各種素菜及清燉菜的調(diào)色調(diào)味，如“香菇菜膽”、“雞油菜心”、“蘿卜絲燉明蝦”等。
與可口可樂的秘密配方不同，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)的秘制調(diào)味料，因其一菜一式，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人制作的菜式都不完全一樣，因此秘制調(diào)味料往往以個(gè)性化十足，依照個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行創(chuàng)造或再創(chuàng)造。當(dāng)這些秘制調(diào)味品運(yùn)用到菜肴中，并獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益時(shí)，這款秘制調(diào)味料，就成了廚師的絕密武器。
秘制的煩惱
就目前來說，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)究竟有多少秘制調(diào)味料，還沒有一個(gè)明確的數(shù)目統(tǒng)計(jì)，比如湘菜有湘菜獨(dú)有的調(diào)味料，川菜有川菜的火鍋底料，云南、貴州等一帶少數(shù)民族，更有不少祖?zhèn)鞯拿胤?，私房菜館可以說是秘制調(diào)味料用得最多的地方，許多都號(hào)稱獨(dú)家秘制，但含金量未必都很高。
現(xiàn)在不少大小餐館，幾乎都有自己的秘制調(diào)味料，一時(shí)間市場(chǎng)上秘制調(diào)味料泛濫，一些菜品，打上了秘制的旗號(hào)，馬上就身價(jià)高漲起來，一道18元的普通菜肴，加上秘制兩字，也許就要賣到38。這一方面，說明了復(fù)合型調(diào)味料的重要性，另一方面，也包含了不少炒作的成分。因?yàn)橛辛嗣刂苾蓚€(gè)字，立馬變得神秘起來。反正是秘密的，也不對(duì)人說，到底秘不秘大家也不知道。秘制調(diào)味料一般為復(fù)合味形的調(diào)味品，因其所含味形的復(fù)雜，不僅消費(fèi)者無法知道其中的奧妙，甚至連廚師都未必品嘗得出來，這就給大家?guī)頍懒恕?/p>
當(dāng)然，不是說秘制不好，菜品需要廚師們的創(chuàng)新，調(diào)味料的制作更需要廚師的創(chuàng)新，但如果堅(jiān)持秘而不宣的話，一方面讓廣大廚師只能閉門造車，另一方面，也讓正處于初學(xué)階段的廚師感到茫然。阻礙了烹飪事業(yè)的繁榮。
更重要的是，許多菜譜詳細(xì)寫了制作方法，但調(diào)料的說明就是秘制調(diào)味料這五個(gè)字，廚師即便能夠?qū)W習(xí)到整個(gè)制作過程，這最關(guān)鍵的一環(huán)卻不得要領(lǐng)，依然制作不出味美的菜肴。這是讓許多廚師感到頭痛的問題。
秘制不等于不交流
是否秘制就一定不能交流？這是一個(gè)在業(yè)內(nèi)比較敏感的話題。廚師做一款秘制調(diào)味料，當(dāng)然凝聚了本人不少心血，隨意將秘方拿出來，不僅使得餐館失去了特色，也容易威脅到自己的職業(yè)甚至“飯碗”。因此，許多廚師在矛盾徘徊之后，還是選擇了秘而不宣。只是另一個(gè)問題又出現(xiàn)了，假設(shè)所有的廚師都將自己研究出來的秘制調(diào)味料封存起來的話，任何人也別想得知?jiǎng)e人的經(jīng)驗(yàn)，這會(huì)使得整個(gè)行業(yè)之間進(jìn)步緩慢，大河無水小河干，最終還是要影響到廚師的地位和收益。所以，盡管這個(gè)話題一直很敏感，熱愛創(chuàng)新也渴望進(jìn)步的廚師們，還是逐漸打開了固守的大門，將一些秘制調(diào)味料的配方公開出來，以便廣大廚師能夠從中得到啟發(fā)，目前行業(yè)內(nèi)的交流開始日見頻繁了。
當(dāng)然，既然是交流，也必得是雙方向的，在餐飲行業(yè)內(nèi)，更有一個(gè)大環(huán)境的問題，只有大家都能敞開心扉，才能促進(jìn)這種交流的深入。假如說某一個(gè)廚師把他的“秘制”公開了，而整個(gè)行業(yè)卻在流行秘而不宣，這對(duì)行業(yè)發(fā)展沒多大作用，對(duì)具體的某個(gè)人，也不太公平。
值得慶幸的是，目前除了一些以秘方支撐著經(jīng)濟(jì)的企業(yè)，大多廚師已經(jīng)愿意將自己的研究成果，拿出來與眾人分享，在奉獻(xiàn)出自己的成果的同時(shí)，也從別人那里吸取經(jīng)驗(yàn)，得到靈感。
簡(jiǎn)析秘制
市場(chǎng)的需求極大地刺激了復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展?！暗笮U”的食客極大地推動(dòng)了廚師的創(chuàng)造力和想象空間。廚師們古為今用，洋為中用，大膽地創(chuàng)制了味型各異的秘制調(diào)味料，真所謂“百花齊放、滿園春色”。
魚是每家每戶經(jīng)常吃到的食物，魚的種類有很多，做法也眾多，比如清蒸鱸魚、紅燒醬油魚、烤魚等。其中烤魚特別的講究，在做烤魚的時(shí)候，要加一些秘制烤魚醬，這種烤魚醬由各種調(diào)味品、蔥、姜、蒜，再加上一些精制鹽調(diào)制而成，使烤魚的味道更加的鮮美。下面給大家介紹一下秘制烤魚醬怎么做?
1、秘制烤魚醬配方;
孜然粉1250克，小茴香750克，桂皮0.2斤，香茅草0.2斤，白芷0.3斤。八角0.3斤。
豆瓣醬4000克.干圓泡椒2500克，干花椒500克，青花椒0.斤，香葉0.2斤，草果0.3斤去籽。
白蔻0.5斤，大蒜末2500克，姜末2000克，干辣椒2500克，以上所有香料打碎。
做法;鍋里起油8斤燒至6層熱下入姜末蒜末炒香，下入豆瓣醬.小火炒制10分鐘后加入香料熬制20分鐘即可
2、鱸魚洗凈，擦干水分，從頭下面開始切橫刀，直接到尾巴，然后加鹽、花雕酒腌制十分鐘以上，另外我來炒豆豉，做豉汁醬
豆豉、姜片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，姜片塞到魚肚子里面去
這次不同的是我做了復(fù)合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會(huì)很咸，主要是增加復(fù)合醬料的香味，就這樣沒有搭配過的醬料就出現(xiàn)了，好了，鍋內(nèi)放油
抹上復(fù)合醬料，烤箱預(yù)熱，180°25分鐘，口感可以根據(jù)自己烤箱去調(diào)節(jié)，因?yàn)橹拔翌A(yù)熱是220°，在220°的時(shí)候我還烤了8分鐘才轉(zhuǎn)180°的，對(duì)于烤箱新手而言，溫度低一點(diǎn)總沒有錯(cuò)的。最后我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可
3、烹飪技巧
醬料烤完，脆脆的，口感超級(jí)香
烤箱根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)控制，溫度可以由高到低，我也在摸索中
先煎是為了鎖住水分，更加的香
添加朋友媽媽做的豆瓣醬不會(huì)很咸，增加了豉汁的獨(dú)體香味
姜片要放到魚肚子里面去腥
煎之前需要腌制，用鹽，花雕酒
用橫刀的作用就是為了快速入味
用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感，和香烤的魚相互襯托色彩和口感
商丘地區(qū)有一道出名的小吃，名字叫布袋饃是用小麥高筋面粉，發(fā)面后做成的饃饃是特有的一道面食，這道面食中參雜火腿腸，雞肉，牛肉丸，以及各種各樣的材料，都是非常美味的，同時(shí)也可以一家人分著吃，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，不過在調(diào)餡和面的問題上，大家一定要關(guān)注一下。
簡(jiǎn)介
商丘布袋饃以形狀而得名，選用小麥高筋面粉，和面，發(fā)面，把饃饃做出布袋的形狀，上籠屜蒸熟。各種常見的食材，油麥菜、洋蔥、土豆、茄子、冬瓜、白菜、包菜、西藍(lán)花、金針菇、豆腐皮、千頁豆腐、魚豆腐、面筋、蝦丸、牛肉丸、火腿腸、雞肉串、骨肉相連、香酥雞腿等等，油炸后都可以一股腦盛進(jìn)布袋饃里。
歷史
商丘布袋饃可以追溯到幾代人以前，隴海鐵路建成通車的時(shí)候，商販挑擔(dān)子去火車站賣杠子饃和炒菜，把炒菜夾到饃里，當(dāng)時(shí)沒有塑料袋或者紙袋，菜盛多了容易掉落出來，后來有人把饃做成布袋的形狀，用來盛菜，這種做法便流傳開來。
做法
制作步驟:
1. 發(fā)酵的面團(tuán)，取300g，在案板上撒上面粉，把面團(tuán)取出來，排氣，搓揉;
2.搓揉好的面團(tuán)不用松弛和靜置，分6個(gè)紀(jì)子，搟成圓團(tuán)，按平，做出布袋的形狀，上籠屜蒸熟;
3.然后煎好雞蛋，雞蛋里可以稍微放一些鹽，把布袋分開，把雞蛋和生菜葉子放里面。
材料
小辣椒100公克，辣椒200公克，芝麻醬5大匙，豆腐乳50公克，花生醬50公克，雞粉20公克，冰糖20公克，米酒300㏄，醬油5大匙
做法
1.小辣椒、辣椒洗凈瀝干，切碎末備用。
2.取鍋，放入作法1的材料和剩下的材料拌炒均勻即可。
煎餅果子可以說是比較出名的一道食物了，尤其是在早餐的時(shí)候，是很多人的最愛，可是不同的地域制作出的煎餅果子，口感也是不一樣的，其中也關(guān)系到秘制醬料的使用，因?yàn)獒u料配方不一樣，口感自然也不相同，以下介紹的就是煎餅果子的秘制醬料配方做法。
做法一、
材料：綠豆粉（超市有賣）、油條1根、雞蛋1個(gè)、面粉若干
調(diào)料：面醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬
1、在盆中加兩大碗清水，在水中邊加綠豆粉邊攪拌均勻，再加入三分之一面粉攪勻，注意不要一次放太多，會(huì)起面疙瘩。攪成的糊比我們平時(shí)吃的芝麻糊略稠一點(diǎn)。
2、不粘平底鍋中用布擦上一層油（底部發(fā)亮，肉眼不見油為宜），用湯勺舀一勺面糊放入鍋中，用木鏟將面糊均勻鋪開，略燒幾秒，迅速打入一個(gè)雞蛋，并用木鏟打散在面皮上。
3、將面皮翻個(gè)，雞蛋面朝下。中間放上油條，兩邊面皮交疊果住油條，涂上面醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬，出鍋。
做法二、
1.準(zhǔn)備好食材，小蔥，餛飩皮，面粉，黑芝麻，雞蛋，辣椒醬或是甜面醬。把小蔥切丁放入盤中備用，面粉和糊狀
2.鍋中加油，把餛飩皮放入鍋中炸成金黃色
3.這是炸好的餛飩皮
4.把和好的面糊攤?cè)脲佒?/p>
5.把雞蛋打入鍋中，用鏟子把雞蛋鋪勻
6.放入蔥花，黑芝麻，待雞蛋成形后翻過來
7.用刷子刷點(diǎn)辣椒醬
8.把炸好的餛飩皮依次放入鍋中
9.兩邊翻起來把餛飩皮包住，中間用鏟子插一下，裝入盤中即可
10.美味的煎餅果子做好了
秘制飄香醬料是傳統(tǒng)的美食小吃，飄香醬料的主要用途可以拌在面里面，我們經(jīng)常會(huì)吃的飄香拌面是用飄香拌料制作的，飄香拌面要想要做的跟外面賣的一樣，要選擇好材料和加工順序，再搭配不同的口味，也可以根據(jù)自己個(gè)人的喜好，添加不同的材料，這樣做出的面會(huì)更加純正。
飄香拌面的家常做法 飄香拌面做法
腐香拌面
1.將洋蔥切粗末；豆干汆燙后切成粗丁狀；荀切成粗丁狀備用。
2.小黃瓜以鹽搓揉后以水洗凈，去籽切絲備用；豆芽入滾水汆燙至熟，撈出備用。
3.將所有調(diào)味醬的材料混合拌勻備用。
4.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入洋蔥末以中火炒軟，加入絞肉炒至變色，再加入荀丁、豆干丁拌炒一下，倒入作法3拌勻的調(diào)味醬，煮至均勻入味，最后以太白粉水勾薄芡即可盛起備用。
5.將面條煮熟，撈起瀝干后盛入碗中，再將作法4的材料拌入，放上小黃瓜絲即完成。
魚香拌面
1.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，先放入姜末、蒜末以火炒黃，再放入絞肉炒至肉色變白，加入辣豆瓣醬略炒，加水及所有調(diào)味料煮至湯汁收干即為醬料。
2.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將面條放入后轉(zhuǎn)小火，煮約3分鐘至面熟軟后，撈起瀝干放入碗中備用。
3.將作法1的醬料倒入作法2的碗中，加上蔥花拌勻即可食用。
芝麻香拌面
1、青椒洗凈去籽切絲，紅蘿卜去皮切絲，生香菇切片，三者再一起過水，熟后擺于盤中。
2、烏龍面于滾水中燙熟，擺盤。
3、將黑芝麻炒香，搗碎，加入糖、味噌、少許冷開水調(diào)成糊狀，放入做法即可。
小訣竅 黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
飄香炒面
1、面餅泡散。
2、熱鍋下油，放入面條炒一會(huì)兒。
3、加少量鹽、生抽。
4、打入雞蛋，再炒一會(huì)兒即可。 伊面飄香雞 1、乳雞宰殺，用熱水燙去毛，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈后剁成重約10克的小塊；青、紅辣椒洗凈，切成重約2克的菱形片。
2、鍋中放入色拉油60克，燒至六成熱時(shí)放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒中火煸炒3分鐘至出香，放雞塊后用中火煸炒3分鐘，加糖色小火煸炒2分鐘，倒入啤酒用鹽、雞粉、白糖調(diào)味后小火煨10分鐘，放入青紅椒片、味精翻勻后用濕淀粉勾芡出鍋備用。 3、在煨制雞塊的同時(shí)，伊面放入鍋中大火煮3分鐘，撈出備用。
4、圓形鐵板放火上大火燒10分鐘，鋪上錫紙，倒入剩余的色拉油，待色拉油升至六成熱時(shí)放入洋蔥絲、伊面、煨好的雞塊，撒小蔥段上桌即可。
? ? 一些家庭主婦喜歡做各種各樣的美食，比如鹵蛋，鹵雞腿，鹵豆腐等等，這些美食都有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是需要鹵水。其實(shí)早在我國(guó)的古代，就有鹵制這種做法，但是如果您不了解，鹵水的做法，就很難制作出美味的食物，下面我們就介紹一下秘制鹵料配方是什么。
? 一：紅鹵鹵水的制作 ?
?二：配方 ? ? ?
八角25克 桂皮15克 ?小茴15～25克 ?甘草10克 三奈10克
甘菘3～5克 花椒20克 ?砂仁10克 ?草豆蔻5克 ?草果15克
丁香5～15克 ?生姜100克
大蔥150克 ?紹酒100克
冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) ? ? 二 調(diào)制 ?
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧??
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
? 以上就是秘制鹵料的配方，會(huì)有一些丁香干果，甘草等等，鹵料的制作過程是比較漫長(zhǎng)的，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)久，鹵出來的食物才會(huì)美味，所以大家不要著急，另一方面，在鹵料的選擇上一定要準(zhǔn)備充分，像甘草，生姜，對(duì)我們的身體都是有很大的幫助的。
牛雜、羊雜等等其實(shí)就是牛羊身上的腸子、肚子、肺等器官，看起來并不是很干凈，但是只要清洗到位了，做出來后吃起來那叫一個(gè)美味。尤其是牛雜，簡(jiǎn)直堪稱第一下飯菜。當(dāng)然，牛雜的制作方法有很多，今天小編主要就是教大家秘制牛雜的配方，學(xué)了之后不放給家人做著吃哦!
牛雜的精致做法
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點(diǎn)]
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。
?說起魚來大家可能都非常了解，每逢佳節(jié)或過年的時(shí)候我們就會(huì)做各種各樣的魚，魚在我們的手里也變得非常好吃，烤魚不知道大家有沒有吃過，魚的做法是一種南方的魚，可能在我們北方地區(qū)還不常見，不過我們可以在超市買一條魚自己試著做一下吧，干煎烤魚的做法是非常講究的，下面就讓我們一起來了解一下烤魚醬料配方及做法吧。
? ? 做法一：
的制作材料：
主料：草魚一條500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各適量。
天門滑魚的做法：
①草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。
②鍋內(nèi)加水，放姜末燒開，加入醋和料酒。倒入調(diào)好的水淀粉，燒開，入魚片，稍加攪動(dòng)，湯開，關(guān)火。滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。
燴滑魚的制作材料：
主料：鯉魚500克
輔料：木耳(干)10克,韭菜15克,黃瓜25克,雞蛋65克,小麥面粉10克,腐乳(白)5克
調(diào)料：鹽2克,醬油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,芡粉10克
燴滑魚的特色：
魚鮮味竄，魚皮滑軟膩香。
做法二：
1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，去中刺和肋刺，割除肝囊。將帶皮魚肉頂?shù)肚谐啥謱挼聂~條。放入碗內(nèi)，打入雞蛋，加水團(tuán)粉（7克）、鹽、面粉，攪拌均勻，備用。
2.將黃瓜切成長(zhǎng)方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用熱勺溫油，將魚條下勺，炸透，成金黃色撈出。 4.原勺熘底油，用蔥（切末）、姜（切末） 熗勺，烹料酒、醬油、打高湯，下木耳、韭菜頭、黃瓜、加味精、醬豆腐、醋、蒜末、掛芡（芡粉3克），淋香油、下魚，稍燉出勺。
?以上內(nèi)容為我們介紹了烤魚醬料配方的做法我相信大家一定都迫不及待的想按照以上的方法來做一做吧，的確，我們每個(gè)人都不能抵擋美味的誘惑，心動(dòng)不如行動(dòng)，如果你也是一個(gè)美食愛好者，那就趕快去嘗試一翻吧。
生活中很多人都想特別喜歡吃烤鵝，因?yàn)榭均Z的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，而且烤鵝里面的脂肪特別少，經(jīng)常吃也不會(huì)變胖，烤鵝最有名的做法就是火焰鵝秘制，火焰鵝秘制最講究的就是醬料的做法，只有將醬料調(diào)好了味道才會(huì)更鮮美，下面小編給大家詳細(xì)介紹火焰鵝秘制醬料的做法。
材料:牛高湯2000cc，番茄煳150公克，番茄醬4湯匙，番茄末200公克，洋菇片200公克，洋蔥絲250公克，紅蔥頭60公克，大蒜70公克，百里香少許，鹽適量，黑胡椒粗粉適量
做法
1.大蒜、紅蔥頭切片爆香，番茄末、洋蔥絲下鍋拌炒，放入洋菇片炒香，倒入番茄煳、番茄醬，灑上百里香炒至熟軟。
2.然后倒入高湯拌煮，滾沸20分鐘。起鍋前加入鹽和黑胡椒粗粉即可。
醉鵝秘制醬料
主料：鵝1500克
調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克
1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻(勿過量)，剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。
2. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用。
醉鵝的制作要訣：
1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。
2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。
醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時(shí)此刻，有句話順德可以表達(dá)感受：“真系鮮到爆炸啊!”
介紹了最佳吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺下，仿佛回到童年。小時(shí)候只有過節(jié)時(shí)才能吃上一頓鵝肉，在那個(gè)年代，鵝肉是幸福生活的詮釋?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開胃。
醉鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。
豬蹄子是一種非常傳統(tǒng)的食物，從古至今制作方法一直都在更改，直到現(xiàn)在鹵豬蹄成為了人們最喜愛的一種食物。當(dāng)然，大多數(shù)時(shí)候我們吃的鹵豬蹄都是從外面買的，時(shí)間長(zhǎng)了肯定吃膩了。今天小編就來分享一個(gè)絕密的鹵豬蹄密制配方，大家在家可以試著做一做。
食材準(zhǔn)備：豬蹄5斤
豬蹄秘制鹵水配方：
蔥200克 姜100克.八角15克 香葉5克 山柰5克 丁香2克
草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克
胡椒粉5克 雞精15克 味精10克 骨湯10斤，白糖30克，生抽適量
食用油200克 豬油100克
鹵豬蹄制作流程：
第一步，先將豬蹄去毛，清洗干凈，用刀將豬蹄表面劃一刀，目的讓豬蹄能夠更入味。
第二步，將豬蹄表面抹上鹽，料酒，蔥姜腌制三個(gè)小時(shí)
第三步，將腌制好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘，然后將豬蹄撈出，控干水分。
第四步，八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中藥香料，用清水泡五分鐘然后裝入香料袋備用。
第五步，起鍋燒熱，加入食用油與豬大油，油溫6成熱時(shí)下蔥，姜，干辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯，放入提前熬制好的糖色燒開鍋，倒入鹵水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待鹵汁熬制出香料味道出來后，下入豬蹄、然后開始調(diào)味，鹽，雞精、味精，轉(zhuǎn)小火鹵至豬蹄軟爛時(shí)即可關(guān)火，豬蹄鹵好后不要著急撈出，讓豬蹄待在鹵湯里浸泡半個(gè)小時(shí)以上，方便豬蹄更入味。
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