重慶小面的配方和配料
女性養(yǎng)生配料。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《重慶小面的配方和配料》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
重慶小面是重慶傳統(tǒng)小吃的一種，或許提起重慶人們最先想到的就是火鍋了，然而其實(shí)重慶小面是要比重慶火鍋還要普及和更受大眾歡迎的飲食了，畢竟相比于火鍋，小面的制作流程以及成本等都要低。并且重慶小面還上過“舌尖上的中國”這個(gè)節(jié)目其知名度更加廣泛了，下面就來介紹一下重慶小面的配方。
工具/原料
醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬
醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn)）放一湯匙半（平時(shí)家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補(bǔ)救起很困難，先少放點(diǎn)不夠味再加都要得。
味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！現(xiàn)在很多人怕味精吃多了對(duì)人體不好，不過我還沒發(fā)現(xiàn)哪個(gè)人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什么不放純度更高的味精呢？其實(shí)這個(gè)并不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發(fā)現(xiàn)他們用的都是天廚出的佛手牌（現(xiàn)在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個(gè)佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。
油辣子海椒：這是重慶小面絕對(duì)少不了的調(diào)料，前段時(shí)間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評(píng)論。而重慶有名的面館一般用前三種。
花椒面：最近有點(diǎn)流行老麻抄手，他這里面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來。然后要把花椒細(xì)細(xì)的磨成粉末，因?yàn)榛ń防锏淖押懿蝗菀啄ニ?，許多加工時(shí)不細(xì)致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時(shí)候還是要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點(diǎn)聚園面做得不錯(cuò)。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點(diǎn)，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁細(xì);大蒜不用剁得太細(xì)，但先也要拍碎再剁，大點(diǎn)小點(diǎn)沒關(guān)系，吃面的時(shí)候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應(yīng)了。這兩樣?xùn)|西多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調(diào)，冷卻備用。
豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會(huì)在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會(huì)讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點(diǎn)，一湯匙合適。
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對(duì)于美食，相信大家是無法抗拒的，但是關(guān)于美食的制作，卻不是所有人都能夠掌握以及了解，所以有的時(shí)候想吃的話可能也會(huì)比較麻煩，比如重慶小面是很多人的最愛，那么下面我們就來認(rèn)識(shí)一下重慶小面的做法以及配方，了解這些制作方法和配方，自己在家就可以做成了。
一、原材料：
1、佐料：鹽、味精、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒面、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米；
2、骨湯；
3、水面/掛面；
4、青菜；
二、骨湯熬制：
1、豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下，去血水備用。
2、鍋內(nèi)倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老姜100g、黃酒50g，大火燒開后，改中火燒1個(gè)小時(shí)。
3、鍋內(nèi)水變色后，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時(shí)。
4、直到鍋內(nèi)水變?nèi)榘咨菧准闯伞?/p>
三、熬制醬油的做法：
1、配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個(gè)、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個(gè)、小茴香一小撮、草果3個(gè)、丁香2個(gè)、姜蔥適量
2、做法:黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入姜片、蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用20g），小火慢熬30分鐘后，加入味精直至醬油汁濃稠為好。
四、熬制醋：
配料：菜油50g、陳醋500g、干辣椒4個(gè)切段、生姜8G、鹽10g、味精 5g
做法：鍋內(nèi)大火倒入菜油50g，待油溫7成熱時(shí)，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陳醋；鍋內(nèi)醋燒開后，改小火慢熬；5~10分鐘之后，依次放入10g鹽，5g味精。
面食是深受很多人喜歡的一種食物，因?yàn)槲覀兯诘貐^(qū)的不同，制作出來的面食也是有一些不同和區(qū)別的。燴面就是我國河南的特色食物，燴面屬于是葷素搭配，有湯有菜，也有主食面的混合食物，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)豐富。幾乎到了河南的外地人都會(huì)嘗嘗燴面這種美食的。
材料：
主料：有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉。
配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油
制作步驟：
當(dāng)這些原材料準(zhǔn)備好以后，就是一步比較重要的過程了，可以這樣說一碗老燴面好不好吃全在這個(gè)湯里面了，熬制燴面湯大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間越久則燴面做出來越好吃。
1.熬湯：
羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢 燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。
2.制作面坯：
面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。將揉好的面團(tuán)搓成粗長條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
3.準(zhǔn)備配料：
粉絲用水泡軟。香菜洗凈，切段兒 。黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。鵪鶉蛋煮熟，去皮。羊肉切片。
4.拉面煮面：
鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士：
1.和面的時(shí)候一定要放些鹽，反復(fù)揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2.熬羊肉湯時(shí)也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。
要說起哪里的火鍋?zhàn)詈贸?，那一定是非重慶火鍋莫屬，可以說火鍋是重慶的一個(gè)標(biāo)志，也是很多朋友來重慶旅游必吃的一項(xiàng)美食。重慶火鍋之所以如此的好吃，和它所采用的配方是有非常大的關(guān)系的，只有按照配方去做，才可以做出地道的重慶火鍋口味。那么，重慶火鍋的配方是什么呢?
重慶火鍋在制作的時(shí)候無論是從湯料還是原料和配料上，都下足了功夫，缺少一味調(diào)料都會(huì)影響到它整個(gè)的口感，而且隨著底料逐漸的增加，現(xiàn)如今的重慶火鍋也分為很多不同的種類。
重慶火鍋的特點(diǎn)：
一 麻辣為主，多味并存二 講究調(diào)味，善于變化
三 注重用湯，崇尚自然四 刀工精細(xì)，變化靈活
五 選料廣泛，獨(dú)具一格六 飲餐合一，隨心所欲
重慶火鍋底料及香料屬性：
配料屬性及作用：
郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
豆豉：豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀制而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒 ：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘，花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜：老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。
大蒜：大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。
醪糟：醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽：食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用
冰糖：冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒：料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。
味精：味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美， 在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精：雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，雞精的作用是增鮮提味。
胡椒：胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。
可以說上述這些調(diào)料都是重慶火鍋配方中缺一不可的，而且具體這些調(diào)料要如何才可以調(diào)配出如此美好的口感，在這里就先不為您介紹了，如果說您真的比較喜歡吃火鍋的話，其實(shí)最簡單的方法就是購買現(xiàn)成的火鍋底料，既方便有簡單省事。
說到重慶鹵水絕密配方，首先我們要了解鹵水的配方用料。鹵水分為白鹵水，紅鹵水等，用料配方需要用到沙姜，桂皮，甘草，八角等常用的香料，紹興花雕酒和玫瑰露酒也是經(jīng)常會(huì)用到的原料。搭配精鹽，味精等，不同的鹵水配料的用量不同，做法手法也不相同。以下我們一起來了解一下。
重慶鹵水絕密配方--白鹵水
用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陳皮20克,甘草50克,香葉50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,紹興花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精鹽200克,味精100克。
制法:兩種配方的制法基本相同;首先將鹵水藥材用湯料袋包好;然后放入已煮滾的清水中,待再翻滾數(shù)分鐘后;調(diào)入調(diào)味料和酒類便可使用。
重慶鹵水絕密配方--一般鹵水
用料:清水3千克,生抽3千克,紹興花雕酒200克,冰糖300克,姜塊100克,蔥條200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陳皮30克,羅漢果1個(gè),紅谷米100克。
制法:兩種配方制法基本相同;猛鑊下油,爆透姜塊和蔥條;然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中,用慢火熬滾;鹵水藥材須用湯料袋包裹,而紅谷米則另外用湯料袋包裹,同樣在倒入姜蔥時(shí)放入;初次熬鹵水時(shí),應(yīng)待鹵水慢火細(xì)熬約30分鐘后才使用,這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發(fā)出。
重慶鹵水絕密配方--精鹵水
用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,紹興花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香葉20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陳皮15克,羅漢果1個(gè),紅谷米50克,姜塊100克,蔥條150克,生油200克。
制法:先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾;然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材,而紅谷米則另用湯料袋包裹;同時(shí)放入爆透爆香的姜蔥;再慢火滾約2小時(shí);最后觀察鹵水的顏色,用老抽調(diào)好色澤便可使用。
在重慶地區(qū)，有非常多的美味食物，比如重慶火鍋，在全國乃至全世界都是非常知名的。當(dāng)然了，重慶不僅有火鍋這種美食，還會(huì)有一些其他的美食，比如重慶小面也是去這里旅游玩耍不可不吃的美食。其實(shí)重慶小面在家也是可以做的，那么，小面的做法及配料到底是什么呢?
重慶小面的面怎么做?
500g的面條需要190g的水，和面時(shí)加入1g鹽，2g堿，揉好面團(tuán)之后洗面10分鐘，(醒面冬天20分鐘
夏天10分鐘)，醒好的面再揉一次放入壓面機(jī)壓4-5遍，成四方形面條。
重慶小面的醬料配方：
A料:重慶削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g(用水泡濕)
B料:花椒面 25克 (打濕20%)細(xì)辣椒面10-15克 油 2種 雞油或者豬油半斤 色拉油半斤
熱鍋涼油——炒A(5-10分鐘炒掉水分)——豆瓣醬30克-50克(郫縣紅油豆瓣醬)3-5分鐘——料酒醪糟10克(去腥去味中和味道)10秒——蒜泥50克(增香)發(fā)黃——關(guān)火——雞精味精各20克——放B——底料成品
重慶小面成品：一碗面150-200克 +醬料20-30克+蔥花香菜芽菜
基本上一碗重慶小面150-200克，醬料20-30克，加上蔥花香菜芽菜等就可以做一碗簡單粗暴的重慶小面，所以重慶小面的成本并不高，這么熱門的小吃項(xiàng)目一定要推薦給各位商業(yè)街開店的親。
現(xiàn)在重慶小面的市場售價(jià)在素8-12 葷10-20，一天下來賺至少兩倍的錢，醬料方便儲(chǔ)存十分方便經(jīng)營。
中國的面食文化可謂是博大精深，有很多具有特色的地方面食，我們吃到的很多食物都是各地所特有的，板面就是安徽的招牌美食，但是想要做出正宗的板面還是需要下一番功夫的，做板面也有不少的講究和技巧，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于板面的做法和配料的介紹。
首先就是和面。當(dāng)然和面肯定是用機(jī)器和面，平時(shí)一天賣200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的話，早就累死了！
在山東，河北大多都是機(jī)器壓的面，簡單，勁道。一般而言，一斤面，200克水，5克鹽，3克堿。當(dāng)然，為了讓鹽和堿更容易融化在面里面，需要把鹽跟堿先用溫水化開，然后再放在面里面。這是山東，河北那邊的做法，有些地區(qū)吃手伸的寬面，這時(shí)候需要在面粉里面加適當(dāng)?shù)呐罨摇?/p>
和面之后，還需要用壓面機(jī)壓面。為什么要壓面？因?yàn)槊鏃l需要反復(fù)碾壓后，會(huì)更勁道！這樣口感很好。最后是醒面環(huán)節(jié)，一般夏季，醒2個(gè)小時(shí)就行。而冬季呢？必須在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。這樣第二天就能直接用了！
接著就是配方的問題了。想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技術(shù)！
板面的配料：
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴組成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香國，草果，白芷，山奈，畢波，梔子等近20中中藥材構(gòu)成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于板面的做法和配料的介紹了，雖然制作板面的過程有些復(fù)雜，但是為了吃到美味的地方美食，我們是需要付出一些努力的，如果大家想要開店的話就一定要注意一些細(xì)節(jié)方面的問題，只有味道正宗才會(huì)受人們歡迎。
根據(jù)制作面的原料導(dǎo)致面有許多不同的類型，根據(jù)面的形狀也讓面有了許多不同的類型，所以吃面在中國可以說是一個(gè)源遠(yuǎn)流長的文化。而每一個(gè)地區(qū)人們吃面的方式也是不一樣的，在一些口味較重例如四川和重慶地區(qū)，他們就比較喜歡吃紅油小面。而在制作紅油小面的時(shí)候有哪些絕密配方可以使用呢?
烹制方法
傳統(tǒng)做法
必備調(diào)料
1、少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油)
2、味精和雞精。
3、油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。 [3]
4、花椒面，能吃辣的地方很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、蔥花，多放。
詳細(xì)步驟
A、面一定要新鮮的水面。(北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的)
B、準(zhǔn)備好上述調(diào)料，按以下步奏放到面碗里。
C、把調(diào)料放到碗里后，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下(有骨頭湯當(dāng)然最好)。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了?然后喜歡干拌面的可以少放點(diǎn)水。
D、最后先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜(冬天推薦萵筍)，等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了。
快速做法
1、將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長約1厘米的小段;大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內(nèi)，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。
2、將鍋內(nèi)倒入花生油，待燒至六成熱時(shí)，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉(zhuǎn)紅時(shí)，即成紅油，離火晾至溫?zé)?，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內(nèi)。
3、將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內(nèi)，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。
紅油做法
干尖椒一斤，大紅袍二兩，干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數(shù)片，紫草一點(diǎn)點(diǎn)，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤(鮮朝天椒四兩就可)。
先把干料下鍋，不放油，港灶燒熱后用苗火就可以，炒到出香味，料干.用粉碎機(jī)打細(xì)，多打敗草果和香果不易碎。
鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快干時(shí)下干料，苗火熬二十分鐘，出鍋后靜置三天，濾渣。
營養(yǎng)價(jià)值
面：面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
辣椒：辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會(huì)長痘，其實(shí)并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會(huì)火上澆油。
紅油：紅油有別于干辣椒制作的辣椒油，紅油通過特殊手法萃取出辣椒粉中的紅色，并且口味辛辣，氣味辛香，很多川味涼拌菜中都不可缺少這味調(diào)料。很多老牌川菜館中使用的紅油都是由大廚專門按秘方調(diào)配。市場出售的瓶裝紅油為在家烹調(diào)提供了方便。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，當(dāng)然對(duì)食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹重慶麻辣涼面的制作方法。
2.蒸鍋燒水，把面放在籠屜上，大火蒸6分鐘
3.蒸好的面拿出來
4.鍋里燒開水，下入蒸好的面，焯一分鐘，水開就可以老出來
5.瀝干水分，放入油，用筷子不停的抖面，使面條松散開來
6.抖散開的面條
7.準(zhǔn)備調(diào)料，香蔥切成末，大蒜做成蒜蓉
8.拿一個(gè)碗，放入面條和蔬菜，調(diào)入蒜蓉，生抽，米醋，辣椒油，花椒粉，花椒油，芝麻油，香蔥，等自己喜歡的調(diào)料，拌均即可（還可以炒上一下油酥花生撒上去，更香哦）
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動(dòng)手去做今天的重慶麻辣涼面。
簡簡單單的面條通過廚師的手也能變化出各種口味，麻辣面是夏天一道非常清爽開胃的小面，它味道制作的關(guān)鍵就在于配料的添加，因?yàn)槁槔泵鎸?duì)于面的處理只是將其煮熟然后再和配料進(jìn)行攪拌。麻辣面的配料完全是根據(jù)個(gè)人的喜好口味，常見的像是蔥姜蒜這種調(diào)料，還可以加上自己喜歡的各種蔬菜或者是葷菜。
一、麻辣面
材料:豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，面粉，醋。
做法:
1.面粉、鹽、油加適量水揉成面團(tuán)（要稍硬些），用壓面機(jī)四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開后下入面片，待面片浮起燒一個(gè)滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內(nèi)放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續(xù)加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水（如果有高湯最好）燒開。
4.最后加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內(nèi)即可，喜歡醋可多加些。
二、麻辣涼面
材料:鮮面條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，鹽3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香蔥1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量。
做法:
1.湯鍋中的水燒開，然后加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然后放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰，然后改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點(diǎn)硬，中間還有少許的白芯即可關(guān)火，將面條撈出用涼水降溫；
2.面條晾涼后瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時(shí)將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調(diào)味料混合均勻，食用前將調(diào)料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。
重慶火鍋是火鍋中最有名的，主要以辣、味道鮮美、底料豐富等為特色，重慶火鍋的種類多種多樣，最著名的就是毛肚火鍋了，這也是很傳統(tǒng)的一種火鍋?zhàn)龇?，味道厚重，如果您不愛吃辣，那就肯定不喜歡這種口味的了。重慶火鍋之所以這么受歡迎，主要就是底料了，那重慶火鍋底料配方是什么呢?
川渝地區(qū)的人之所以愛吃火鍋是因?yàn)樗麄冞@地方氣候潮濕，而且見到陽光的日子也不多，為了驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，他們就選擇吃味道重的火鍋，這樣一邊吃一邊流汗就可以將寒氣驅(qū)除了。
原料：菜油500克、牛油300克 、郫縣豆瓣300克、 干辣椒350克、 生姜20克 、大蒜40克、大蔥60克 、冰糖30克、 醪糟汁100克、 八角20克 、三奈10克、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克 紫草5克 、香葉2克、香草2克 、公丁香1克。
重慶火鍋底料配方：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1、5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
以上就是重慶火鍋底料配方了，單看這配料和制作工藝是不是就覺得很美味呢。很多地方都有重慶火鍋，但是并非每個(gè)地方都可以做出重慶當(dāng)?shù)氐目谖?，關(guān)鍵就是底料沒有調(diào)配好，如果您也愛吃重慶火鍋，不妨按照上述方法自己調(diào)制底料吧。
牛肉板面是我們國家安徽省非常有特色的一種小吃，牛肉板面有著非常悠久的歷史，牛肉板面不但很好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，很多朋友在品嘗了美味的牛肉板面后，總是希望自己能夠在家中做出牛肉板面來，其實(shí)牛肉板面的做法并不是很復(fù)雜，不過我們要掌握牛肉板面的配方才行。
正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子這玩意說普通點(diǎn)就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在于這湯料，本人搜遍網(wǎng)絡(luò)世界，也沒看到一個(gè)真正教學(xué)制作板面的文章，這么好的中國文化只掌握在少數(shù)人手里，而不能在全中國的億萬家庭發(fā)揚(yáng)光大，真是一種浪費(fèi)，借此機(jī)會(huì)，我壓抑住內(nèi)心對(duì)中華傳統(tǒng)美食的熱愛，來公開教大家制作安徽正宗牛肉板面，當(dāng)然，請(qǐng)?jiān)试S我邊吃面邊寫作：
臊子的配料：
(1)胡椒、八角、丁香、 陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、 羅漢果、白 芷、 紅辣椒各約20--30克;
(2)豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉各約1500-2000克冰糖25克：
(3)醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克(最好方法：嘗一嘗 )
做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候(不要過大)，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。
在上面的文章里面我們介紹了安徽省非常有名的一種特色小吃，那就是牛肉板面，我們知道牛肉板面不但好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，上文詳細(xì)介紹了牛肉板面的做法以及配方。
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