巧克力淋面蛋糕配方做法
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供巧克力淋面蛋糕配方做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蛋糕是人們過生日時必不可少的一個食物，而一些喜愛甜食和蛋糕的朋友應該都知道巧克力淋面蛋糕，這是一種非常美味的蛋糕，而巧克力淋面就是其精髓所在，是通過一些措施將巧克力融化并且淋到蛋糕上的一種方式，而想要好好的將巧克力淋到蛋糕上是非常考驗技術的，下面就來介紹下巧克力淋蛋糕配方做法。
步驟 1
巧克力入碗隔熱水融化，水溫稍加控制，大概五十度左右，我以前因為想讓它快速融化總是開著火沸水融，其實是錯的，包括之后做棒棒糖蛋糕也能體會到水溫的重要性
步驟 2
融化后加入1:1的淡奶油，奶油倒進去之前我會用微波爐叮幾秒到常溫，攪拌使其與巧克力融合
步驟 3
加入提前冰水泡軟的吉利丁片，攪拌使其融化。檢查是否有沒有融化的塊狀。這樣順滑的淋面巧克力就做好了
步驟 4
巧克力放涼才可以使用，否則會使蛋糕表面奶油融化。還有非常重要的一點是你想要的掛面的狀態(tài)，有的人要厚一點掛在蛋糕的一半，有的人想要巧克力能留到盤子上，之前的配方是用增加巧克力的方法來調節(jié)厚度，但因為有吉利丁片，我發(fā)現(xiàn)只要放在冰箱冷藏，就能控制巧克力的狀態(tài)
步驟 5
淋面方法：方法有兩種，一是直接用勺子舀一些巧克力順著蛋糕的邊邊淋一圈，巧克力會自動淌下來，二是把巧克力裝到裱花袋里擠，這種更好控制巧克力的流速和位置 中間的淋滿即可，淌不平的地方可以用刮板輕輕刮平
小貼士
1.巧克力的狀態(tài)要多試幾次才能得心應手，太稀流得到處都是，太厚不肯往下淌。不知道自己做的對不對，完全經(jīng)驗所得，大家試試吧！
2.最近天氣轉涼，沒有加吉利丁片，也可以很順手
方法二:
1/7
準備好一個6寸的可可海綿蛋糕
2/7
做甘納許。把淡奶油煮開，放入巧克力，攪拌均勻。冷卻后加入軟化好的黃油進行打發(fā)均勻后即可使用。
3/7
用甘納許對可可海綿胚進行一層層抹胚。以及在蛋糕夾心中加入巧克力碎，口味更佳。
4/7
最后抹面也是甘納許，然后進冰箱冷藏半小時。
5/7
然后制作巧克力淋面。把黃油 、巧克力 和淡奶油 隔水加熱至巧克力、黃油融化。然后晾涼至27°C ，狀態(tài)非常濃稠即可。
6/7
把蛋糕移到曬網(wǎng) 下面放個盤子接淋醬。最后把晾涼的巧克力淋醬 淋在蛋糕上即可。
7/7
把亮面稍微凝固后的蛋糕從篩網(wǎng)移到蛋糕板 然后在蛋糕底部裱花即可。
注意事項
如果大家想做不一樣顏色的巧克力淋面，可以將其中的黑巧克力換成白巧克力，然后加入不同顏色的色素，就可以調制出不同顏色的巧克力淋面了！
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任何人都抵擋不住來自美食的誘惑，關于巧克力淋面蛋糕是一道讓人止不住口水的菜品。和重口味菜品不同的是，這道菜的食材準備非常簡單，但是做出來的時候色香味俱全，入口香濃，適合家居常備的精品菜肴。
2、有時間我在寫個戚風蛋糕的方子
3、??加了胡蘿卜絲
4、抹好奶油后放入冰箱冷凍半小時
5、巧克力和奶油倒進盆里隔水加熱融化
6、晾涼至30度
7、手摸一下不燙
8、剛剛冷凍的蛋糕拿出來
9、從蛋糕中間慢慢倒入巧克力
10、轉到轉盤
11、第一次做肯定把握不好
12、做第二個就會很順手
13、這是我做的第一個
14、巧克力多了
15、要慢慢倒
16、注意量
17、這是做的第二個就改進很多
18、真是勢能生巧
合理地安排好日常飲食，對于身體健康能起到很大的促進作用，關于巧克力淋面蛋糕的做法簡單，有益健康。
現(xiàn)代小吃店的美食五花八門，有一種食物偏受上班族朋友的喜愛，它就是巧克力淋面慕斯蛋糕，時間允許的話，朋友們也可以自己做巧克力淋面慕斯蛋糕，新鮮的雞肉、大米、根據(jù)個人口味放入香菇、牛肉、豬肉等等食材，更適合需要減肥的朋友食用哦。
2、用小鍋煮牛奶，加適量的糖溶解
3、加入可可粉攪拌均勻，大火煮沸
4、煮沸后攤涼后再加入丁利丁片，余溫會溶化丁利丁片。
5、準備好雙層蛋糕放在烤網(wǎng)上上，下面用托盤接流出的液體。
6、將攤涼后有些黏稠狀的可可淋面液從蛋糕中間淋下去，最好一次淋完，不然會有痕跡，影響美觀。
7、已淋好的巧克力淋面蛋糕，放入冰箱冰藏1小時后即可取出裝飾。
8、完成了！呵呵！
9、再來一張
巧克力淋面慕斯蛋糕的做法你是否掌握了呢？這也是所有菜譜中最簡單的了，做一份地道的巧克力淋面慕斯蛋糕讓你的家人、朋友一起嘗一嘗，濃郁的香味、汁液浸入米飯中，讓人欲罷不能。
蛋糕是日常生活中比較常見一道美食甜品，蛋糕不僅口感香甜軟糯，而且營養(yǎng)價值也非常高，由于其中有雞蛋和面粉以及奶油所制作而成，不僅富含蛋白質，而且還可以補充身體能量，而蛋糕淋面是為了使蛋糕更加美味和美觀，用淋面的巧克力可以選擇奶油巧克力，也可以選擇一般的巧克力。
蛋糕淋面用什么巧克力好?
主料黑巧克力200g，淡奶油150g
準備好一個6寸的可可海綿蛋糕
做甘納許。把淡奶油煮開，放入巧克力，攪拌均勻。冷卻后加入軟化好的黃油進行打發(fā)均勻后即可使用。
用甘納許對可可海綿胚進行一層層抹胚。以及在蛋糕夾心中加入巧克力碎，口味更佳。
最后抹面也是甘納許，然后進冰箱冷藏半小時。
然后制作巧克力淋面。把黃油 、巧克力 和淡奶油 隔水加熱至巧克力、黃油融化。然后晾涼至27°C ，狀態(tài)非常濃稠即可。
把蛋糕移到曬網(wǎng) 下面放個盤子接淋醬。最后把晾涼的巧克力淋醬 淋在蛋糕上即可
把亮面稍微凝固后的蛋糕從篩網(wǎng)移到蛋糕板 然后在蛋糕底部裱花即可
注意事項
如果大家想做不一樣顏色的巧克力淋面，可以將其中的黑巧克力換成白巧克力，然后加入不同顏色的色素，就可以調制出不同顏色的巧克力淋面了
蛋糕的熱量
首先蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等營養(yǎng)元素。
普通的蛋糕由面粉、糖和雞蛋為主要原料制成，熱量較低，每100克的熱量是347大卡。
這樣一塊方形蛋糕，大小跟一盒方盒子形狀的牛奶差不多，大概是80g，它的熱量為278大卡。一般情況下，辦公室輕體力人員一日所需要的能量為2000大卡左右，女性要更低一些，1600大卡左右就可以了。所以一塊這樣的蛋糕就占了總熱量的1/6左右了。
這樣的一塊小蛋糕，重量大約36g，熱量為125大卡。
但如果是其他的蛋糕，比如慕斯蛋糕，90%都是奶油，芝士蛋糕幾乎，90%都是奶酪，它們的熱量又不一樣了。
芝士淋面蛋糕的主要材料還是蛋糕跟奶油，芝士淋面蛋糕是可以有很多的顏色的，比如說藍色，再比如說紅色都是可以的，芝士淋面蛋糕我們不僅僅可以在一些蛋糕店可以買到，我們自己在家同樣也是可以動手制作的，它的做法其實也沒有多麻煩，那么芝士淋面蛋糕的做法是什么?
食材：4寸蛋糕胚1個、藍色色素1滴、蛋白糖適量、淡奶油200g、細砂糖16g?
裝飾材料：奶油奶酪15g、奶油22.5g?、糖粉4g
步驟：1、先將蛋糕胚一分為二
2、淡奶油和細砂糖倒入盆子內，奶油最好提前冷藏24小時以上，會更容易打發(fā)
3、用電動打蛋器中高速攪打至8分發(fā)即可，狀態(tài)如圖
4、將一個蛋糕胚放在轉臺上，在上面抹上適量的奶油，此時如果你喜歡水果夾心的蛋糕，也可以放點水果上去。
5、蓋上另一片蛋糕胚，蓋上的時候稍微壓一下
6、然后將剩余的奶油裝進裱花袋，在擠在蛋糕的四周和表面
7、然后用刮刀抹平即可，如圖，抹好的蛋糕送入冰箱冷藏定型
8、取15克奶油奶酪加入糖粉，隔熱水攪拌至順滑為止
9、加入奶油，繼續(xù)混合，混合到順滑為止(看不到小顆粒)重點：記得留一點做之后的藍色淋面
10、等芝士淋面涼了后，剩余的淋面液加入一滴藍色色素，混合均勻
11、放上自己做的蛋白糖，大功告成!
芝士淋面(不含吉利丁，超詳細講解)的做法
準備好材料，奶油奶酪我用的鐵塔，比較軟，細膩，室溫放置一段時間完全可以用硅膠刮刀壓光滑。不建議安佳的，比較硬，顆粒也比較多
剛從冰箱拿出來的奶酪，隔溫水軟化，同時用硅膠刮刀壓拌，一定要壓到?jīng)]有顆粒，非常細膩的狀態(tài)
倒入糖粉，繼續(xù)壓拌，拌勻即可
倒入奶油，繼續(xù)壓拌，要兩者融合，現(xiàn)在是兩種密度的東西，所以需要點耐心
拌一會就會出現(xiàn)很多顆粒，這是正常的，繼續(xù)壓拌就好了，如果想要調色，這個時候就可以放色素了，等光滑了再放色素，拌一會就會分離了，分離就救不回來了哈。
不停壓拌會讓奶油打發(fā)，所以兩者融合過程中，會發(fā)現(xiàn)越來越稠，同時也會更順滑
完全融合，沒有顆粒就OK啦，不過這個時候會比較稠，直接淋面會沒有低落感
再來隔溫水調節(jié)下狀態(tài)，一定是溫水，大概40-50度的水，太熱的水一下就變稀了，那樣是掛不住的(后面會教大家如何救調節(jié)稀了的芝士淋面)
淋面之前先用刮刀在蛋糕邊滴一些芝士糊，看看狀態(tài)，有低落感，又可以掛的住就OK(圖片左邊那一條)，滴落有成坨狀態(tài)(圖片右邊那一條)那就是稠了，可以隔溫水再處理下。
淋面倒到蛋糕中間，大概留1/3不要倒完，裝入裱花袋內
用抹刀抹平芝士淋面，因為芝士比較稠，要讓芝士超過蛋糕平面一些
把裱花袋里裝的芝士糊擠在蛋糕邊，做出長短不一的滴落感
這種狀態(tài)的芝士糊，做淋面有流動性，但是又有厚度，蛋糕邊緣不會漏邊，而且之后是不會再滴下去了的，可以放冰箱冷藏一會再拿出來裝飾。
巧克力淋醬草莓蛋糕是一道健康綠色的菜品，和街上各色小吃不同，所需食材全是無毒無公害的綠色食物，還具有增強人們免疫力的功能。這道菜可以根據(jù)自己的口味搭配調料，不同味道的搭配會給人味蕾不同刺激。
2、低筋面粉過篩，畫井字切拌均勻。
3、蛋清加一點鹽，分三次放入細砂糖，打到干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器能拉出短小直立的尖角。
4、先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、把拌好的蛋糊倒回剩余蛋白里翻拌均勻。
6、倒入模具七分滿，烤箱120度預熱烤30分鐘再轉135度烤15分鐘左右。
7、烤好的蛋糕出爐馬上震一下，倒扣冷卻至少1個小時。
8、切成
9、摸上草莓果醬。
10、每片依次摸好疊起來。
11、巧克力加淡奶油隔溫水融化，稍微冷卻下淋在蛋糕上面。
12、擺上幾顆新鮮草莓果醬，等待巧克力凝固后就可以切塊食用了！
家的感覺就是一大家子圍在一起吃著飯，聊著天，家人聚在一起的時候，吃上一道巧克力淋醬草莓蛋糕，氛圍一定非常好。
蛋糕是日常飲食上比較常見的一道甜食，是由新鮮的雞蛋加上面粉所制作而成的美食，不僅口感味道好，而且十分松軟，容易消化，兒童和老人非常適合食用，而彩色淋面蛋糕做法也非常簡單，營養(yǎng)美味，而且顏色外觀也非常漂亮，增加食欲，自己在家也可以輕松制作。
彩色淋面蛋糕的做法
1、準備大小兩個戚風蛋糕胚，分別切割成片。
2、打發(fā)淡奶油，夾心和抹面使用。
3、逐層平鋪，抹上奶油放上水果，大的放下面，小的放上面。
4、然后把奶油均勻的抹在蛋糕胚上，抹好后入冰箱冷藏30分鐘以上。
5、奶油加熱，微微煮沸，再入紅色巧克力熱融十分鐘后，再攪拌均勻，即成紅色巧克力甘納許。
在這里順便提一下，巧克力甘納許不一定就是黑色的，可以是不同的顏色，來搭配不同的蛋糕，主要用的是彩色巧克力，如下圖所示
6、等甘納許降溫到40度左右時，再將紅色的甘納許淋在蛋糕的邊緣上，讓其自然流淌，自然的才更有美感。最后在蛋糕頂上放上水果裝飾即可。
其他做法
1、不同巧克力最佳調溫溫度大家可做參考千萬不要溫度太高，否則淋面沒有光澤感
2、巧克力甘納許：經(jīng)典配方的比例是巧克力與淡奶油1：1的比例，淡奶油加熱至50-55℃，巧克力放里面自然融化，同時用蛋抽快速攪拌，但手法要輕，同樣是防止氣泡進入，直至混合均勻。冬天溫度低，可以增加一些淡奶油比例，讓甘納許稀一些，這樣更容易操作。
3、先用勺子在蛋糕的頂部邊緣滴巧克力甘納許，這時候甘納許溫度控制在30-35℃的液態(tài)。pS:蛋糕不會融化，因為很快就會凝固接著，將更多一些的甘納許倒在蛋糕的頂部，用小抹刀將甘納許從中間往邊緣推平。輕輕震幾下蛋糕，讓更多一些的甘納許溢出到蛋糕的側面，制造自然的淋面滴落效果。整個過程要動作迅速。
4、想好你的搭配方案。圓球和星星形狀的糖果兒、搭配一些彩針、帶有巧克力涂層的堅果、威化餅干與餅干棒。準備做巧克力裝飾擺件:先在烤紙上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面畫成漩渦狀，直到效果滿意為止。將圓球和星星形狀的糖果兒撒在上面進行裝飾，然后將巧克力冷藏到凝固堅硬的時候從烤紙上拿下來，掰成自己喜歡的形狀，放在蛋糕上面。
每個人都吃過蛋糕，很多人可能對淋面蛋糕不熟悉，實際上，這就是把已經(jīng)做好的面醬直接淋在烘烤好的蛋糕上，里面蛋糕富含糖分和蛋白質，做淋面蛋糕需要牛奶、砂糖、可可粉等等，但想要做出好吃的淋面蛋糕并不容易，下面介紹正確制作流程。
一、首先，八寸戚風蛋糕事先烤好，這塊我不說了，關注我的人都知道我喜歡用什么戚風方子。夾心及簡單抹面后放入冰箱備用。
二、準備一個小鍋，倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，顏色正，我不推薦“好時”顏色很差，放入灶上，旺火燒滾，慢慢攪拌至可可粉完全溶解。
三、然后，燒滾后改至中小火慢慢燒至粘稠（注意觀察溫度，不要燒糊底），此時把吉利丁片泡涼水備用。
四、當慢慢攪動有粘稠感的時候即可?；?，溫度慢慢會下降，不燙手時可加入已經(jīng)泡軟的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余溫的可可糊中會自動融化。
五、溫度慢慢下降的同時，氣泡也會慢慢消失，如果有很多氣泡，可將可可糊過濾一遍備用?？煽珊S著溫度的降低，粘稠度會越來越高，這個粘稠度需要掌握以下，太粘稠的時候流動性會不好，太稀淋面太薄也會露出底胚，一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。大概30度左右。
六、從冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插進胚底，將蛋糕抬至晾網(wǎng)上，底下墊一個大一點的盤子，用于回收淋面醬，前面已經(jīng)說過了，淋面醬可回收，冰箱儲存不影響效果。淋面醬的流動性很好，從上部直接淋下，可自動覆蓋蛋糕。小細節(jié)或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。最好一次淋好，不要補淋，補淋后會有痕跡。全部淋好后放入冰箱冷藏半小時后，還是用抹刀將蛋糕再抬回蛋糕紙托板上進行下一步裝飾，裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果
七、最后，用一些巧克力鏟了一些巧克力碎用于掩飾，抹刀拔出來后的痕跡。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《巧克力淋面蛋糕配方做法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengchadepeifanghezuofa/">夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
