好吃的烤肉拌飯配方
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，沒有好的身體，萬事事皆休。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“好吃的烤肉拌飯配方”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
烤肉拌飯這種食品大家應該都聽聞過，在大街小巷中都有此類店鋪的身影。并且烤肉拌飯也算是一種快捷美味的食物了，隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展速度加快，人們的生活節(jié)奏也變快了，烤肉拌飯也就越來越受人歡迎了。而烤肉拌飯的種類也有很多，可以根據(jù)自己口味添加原料，下面介紹下好吃的烤肉拌飯配方。
烤肉拌飯的味道主要取決于醬料，醬料味道好壞是最關鍵的，所以要想做好烤肉拌飯必須做好醬料，這是做好烤肉拌飯的前提條件。下面小編教你10種烤肉拌飯醬料的制作方法，希望對你有用。
1、正宗日本天婦羅沾醬
材料 白蘿卜、醬油
作法 白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
2、腐乳醬汁(雞排腌汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
3、香檸腌汁(雞排腌汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法 將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
4、傳統(tǒng)雞排腌汁
材料 蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可
5、梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1。 紫蘇梅洗凈、切細末。 2。 取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。 3。 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4。 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
6、蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1。 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。2。 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3。 辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
7、甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1。 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2。 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
8、炸醬面醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿卜干4兩、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。
9、南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法 1。 將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。2。 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。3。 將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
10、樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙
作法 1。 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2。 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可食用。
Ys630.com相關知識
烤肉拌飯是如今非常流行的食物，將肉菜和大米拌在一起，十分下飯，尤其是在上班族中，基本上人人都吃過。要說烤肉拌飯當中哪一種食材最好吃，除了烤肉之外，就是醬汁了。很多人都想在家做，但是無奈沒有找到配方。別著急，接下來就來分享大家烤肉拌飯醬汁的配方。
傳統(tǒng)雞排腌汁
材料 蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可
梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1。 紫蘇梅洗凈、切細末。 2。 取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。 3。
熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4。 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1。 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。2。 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3。
辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1。 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2。 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
烤肉拌飯在日常生活中是很常見的一道美食，烤肉拌飯中其實簡單的說是將烤肉和米飯攪拌在一起制作而成的美食的，既有肉又有飯，營養(yǎng)是很豐富的，最近幾年烤肉拌飯是很受大家歡迎的，但是很多人不會制作烤肉拌飯，那烤肉拌飯的做法究竟是什么呢？下面具體介紹烤肉拌飯的做法，供大家參考。
土耳其烤肉拌飯技術配方
核心腌料
十斤肉的比例
麥味寶奧爾良烤翅腌料：350克
水350克
乙基麥芽酚（焦香型）兩斤肉用 0.5克---2克，這個是雞肉烤制飄香的關鍵，但是用量太多香味會很明顯，所以自己怎么使用看實際操作來決定 也可以不用
市場上乙基麥芽酚價格在60—90左右一瓶，且假貨很多，購買時需向老板確認真假。
（乙基麥芽酚是耐高溫的香味添加劑,使用時需要用開水溶解，開水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的開水進去，用筷子攪拌即可溶解。
由于雞大腿肉在腌制過程里很不容易入味，腌制不入味的雞肉將有濃重的腥味。那么我們在將水和腌料混合之后倒入裝有雞腿肉的容器里，必須充分攪拌十分鐘至十五分鐘左右，（甚至可以給雞腿肉切一些小口子，更方便腌料進入肉的內部）。然后密封（蓋上蓋子或者套保鮮膜）靜置6小時左右遍可以串肉烤肉了。如果天氣熱或者腌制時間需要更長時間才能操作，可以放在冰箱里冷藏腌制，但是不宜超過15小時。否則肉質會被腌料分解。
烤肉的時間大約開雙火烤制15分鐘左右，表面的肉就已經(jīng)熟了，
烤肉時間切記不要烤的時間太長，時間太長表面的肉水分就會蒸發(fā)掉，這樣吃起來就沒用什么口感了。
判斷雞肉有沒有烤熟主要是目測，將烤好的雞肉切一小塊，看看內部的肉，如果肉變成白色的，那么肉就熟了，如果還是紅色的，那么就表示沒熟
烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟，而是邊切邊烤。這個思路不能混掉。 所以火候的控制非常重要。
實際操作中切下來的雞皮，我們可以用小刀改小之后混在肉里面一起拌進去，當然如果您特別講究，那么就挑出來或者直接買去骨去皮的雞腿肉吧
孜然油熬制： 將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉炸出香味，撈出。油溫160°左右，沒有測油溫設備盡量別讓孜
然和芝麻焦掉就可以了
然后放入芝麻炸一分鐘，關火。
將油倒入放有孜然粉的不銹鋼容器內攪拌均勻即可
油5比1孜然粉 油的比例可以高一點也沒關系
辣椒油熬制：
配料
辣椒粉：一斤，不要太細，
油：1250克 油的比例高一點也沒關系
鹽40g
花椒粒：20g
雞粉：50g
芝麻：50克
蔥：兩段切花
姜：適量切絲切片都可以
蒜：兩瓣 切絲切斷都可以
做法：
1. 將辣椒粉，油，鹽，姜，蒜倒入鍋里
1. 開小火緩慢升溫，期間不停的攪拌辣椒，燒制油翻滾，放入芝麻和花椒，開大火熬制三分鐘直至辣椒香味出來。關火（不停的攪拌辣椒）。注意火候不要讓辣椒焦掉了
1. 倒入雞粉，繼續(xù)攪拌三分鐘，放入蔥花即可。
不辣的選用不辣的辣椒按上面方法熬制即可
其他材料均可買成品就可以節(jié)省不少時間
不同的口味根據(jù)視頻來操作多看多練習。
這樣好吃的巴西烤肉拌飯就做出來了。
特別補充：如果醬料和辣椒油的鹽分不夠，可以適當在拌飯的過程里加入雞粉或者雞精。自己在實際操作中多注意。
特別注意：
1. 雞大腿肉可以直接冷凍去批發(fā)市場就可以買到，自己去骨比較麻煩。
2. 自己剛實驗的時候根據(jù)比例少做一點，熟悉一下操作過程，就算失敗了也不會有多少損失
3. 出攤開店的時候都不要一次性做太多，根據(jù)銷量慢慢增加烤肉的量和米飯的量，根據(jù)一份飯的量(200—250克)去搭配一份肉的量（50—100）克，不要做的肉多飯少，或者飯多肉少的情況。
4. 配菜蔬菜可以自己隨意搭配，降低成本。不一定要按照我的來做。（土豆絲，洋蔥，豆角，等蔬菜需要炒熟，調味沒什么特殊要求，根據(jù)自己當?shù)乜谖毒托校┫悴?，蔥花，大蒜泥根據(jù)當?shù)乜谖稕Q定放不放。
5. 米飯最好用高壓鍋來做，煮出來的好吃，米盡量用好一點的。如果量大用木桶蒸也是不錯的選擇。（蒸米的比例是米1水1.2，具體看你實際操作的結果）
6. 每天沒賣完的肉天氣冷直接不取下來，但是要防止老鼠貓來偷吃，有這些動物的地方還是取下來放冰箱冷藏。天氣熱取下來之后冷藏就可以。第二天出攤在把肉串上，熟的串下面，生的串上面就可以 (剩下的肉香味要比新鮮的肉差一些，在實際操作中，我們盡量每天都把肉賣完，實在不行第二天操作的時候把新肉和剩肉混合起來拌在菜里就可以，剩肉比例少一些就好)
7. 第一次串肉的時候切忌不要太急，別讓鐵簽串到自己的手，弄傷自己
每當上街，你是不是總忍受不住街邊美食的誘惑？為了解一時之饞，你肯定會奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動？那就趕緊跟著我學習一下如何做好烤肉拌飯這道菜吧。
2.2雞胸肉用喂肉料和切碎的圓蔥腌10分鐘左右，穿上烤箱里的大棍子、==、可以轉著烤的那種、
3.考好的肉切開看看里面是否熟了、喜歡吃烤焦一點的、可以烤制時間長一點、將準備好的豆芽用水焯一下備用、煎一只蛋備用、還有圓蔥切碎、以及蒸好香噴噴的大米飯
4.在米飯是放一些油、將烤好的雞胸肉切碎、混合切碎圓蔥、把豆芽、雞胸肉、圓蔥依次鋪在米飯上、倒上韓式辣醬、還有煎蛋、一個香噴噴的烤肉拌飯就做好了、味道和外面的烤肉拌飯一樣好吃、第一次發(fā)菜譜、因為做菜一般不怎么照步驟都照成品、所以沒有太詳細的圖片以后會努力加油的、==
雖然烤肉拌飯這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導下，你必然能夠完成得更好。
隨著日子的一天天過去，馬上就要迎來新年了。新年對于中國人來說是一個最重要的節(jié)日。在這個節(jié)日里，家人朋友共聚一堂，享受著彼此帶來的關愛與快樂。在歡聚的日子里，大家一起吃烤肉絲非常幸福的一件事情。吃烤肉最重要的就是烤肉拌料配方要好，那么烤肉拌料配方有什么呢?
1、基礎干料:辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉
2、基礎蘸料:
A大眾蘸料:孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。
B:韓式蘸料(直接撒肉串用):荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。
烤肉調料有哪些
A、蒜味烤肉醬
材料:醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
作法:鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
B、日式照燒醬
材料:醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法:1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
C、沙茶蜜汁醬
材料:沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法:攪拌均勻(可用水或料酒調濃稠)。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
現(xiàn)在年輕人都特別喜歡吃燒烤，所以一切與燒烤有關的食物似乎都特別流行。以前流行各種各樣的蓋飯，現(xiàn)如今人們更加鐘愛烤肉拌飯。沒辦法，誰讓烤肉拌飯的味道非常特別呢!在烤肉做好之后，我們通常都會搭配一點醬拌著飯吃。那么，烤肉拌飯用什么醬最好吃呢?下面這些醬就非常不錯哦!
1、正宗日本天婦羅沾醬
材料 白蘿卜、醬油
作法 白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
2、腐乳醬汁(雞排腌汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
3、香檸腌汁(雞排腌汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法 將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
4、傳統(tǒng)雞排腌汁
材料 蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可
5、梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細末。 2. 取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。 3.
熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
6、蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.
辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
7、甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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