蔥油牛百葉的做法
養(yǎng)生粥的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蔥油牛百葉的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
牛百葉是很多人比較喜歡吃的一種食物。比較簡單的做法就是蔥油牛百葉，吃起來比較爽滑，把牛百葉沖洗干凈以后，然后放到滾水里面焯一下，馬上放到?jīng)鏊锩嬖龠^一下。這樣牛百葉吃起來會比較脆，煮的時間一定不能過長，只需要焯一下，如果焯的時間長，就會變得比較老。
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蔥油牛百葉的做法
材料：熟牛百葉、蔥、干辣椒、色拉油、美味鮮
做法
1. 把牛百葉在滾水里焯一下，迅速撈出并過一遍涼水。這樣牛百葉口感會很脆。
2. 把瀝干水的牛百葉均勻的鋪在盤子上。
3. 把蔥洗凈切成碎末，把蔥末均勻的撒在牛百葉上。在撒點(diǎn)干辣椒。淋兩勺的美味鮮。
4. 在鍋里把油燒熱，淋上即可。
做法二
主料：牛肚適量
輔料：冬筍適量、紅尖椒適量、蔥適量
調(diào)料：食鹽適量、醋適量、料酒適量、水淀粉適量、雞湯適量、芝麻油適量、胡椒粉適量
蔥油百葉的做法
1.將牛百葉切成細(xì)絲，入冷水燒開焯水待用；
2.鍋入油燒至六成熱時下入冬筍絲、牛百葉煸出香味，烹料酒，放入辣椒絲、蔥段，調(diào)好味，加入湯，勾芡，放入醋、紅油、麻油翻炒，裝盤即可。
吃牛百葉的好處
一、牛百葉的營養(yǎng)價值
牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
二、吃牛百葉的好處
1、減肥：牛百葉即牛胃，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量很低，所以牛百葉的營養(yǎng)價值之一就是它非常適宜減肥人士食用。
2、提高免疫力：牛百葉中的蛋白質(zhì)是維持免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是構(gòu)成白血球和抗體的重要物質(zhì)，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。
3、牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉的選購方法
1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的，其實(shí)這是錯誤的做法，商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子里是非常不健康的。
2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的，大的。因?yàn)楣饬锏拇蟮亩际桥蛎涍^的，用工業(yè)堿或者甲醛泡的哦。
3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。
4、上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅(jiān)實(shí)，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。
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爆炒牛百葉這道菜做法是很簡單的，而且吃起來很好吃，并且這款菜肴對所有人都是很，并且營養(yǎng)很豐富，其中的牛百葉也叫做牛肚，也就是牛胃，其中含很多的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鈣和多種礦物質(zhì)，對脾胃很有好處，并且可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，還有治療風(fēng)眩的功效，尤其是氣血不足，并且有營養(yǎng)不良情況的人可以多吃一些。下面就介紹一下做法：
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉
做法：
1、牛百葉氽熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最后下雞粉翻炒出鍋。
營養(yǎng)價值：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
需要注意的是這個牛百葉最好是選擇新鮮的，要選擇黃色和黑色的牛百葉，白色的通常是經(jīng)過泡制的，最好不要選用白色的，另外這個菜屬于快炒的菜，炒的時間長容易老了，因此焯水的時候不能焯久，一般水滾開后焯10秒就要撈出來，這樣味道更好。
牛百葉我們應(yīng)該都愛吃吧，它的口感是很好的，很勁道，牛百葉也就是牛肚，也是牛的胃，它也叫肚尖，毛肚，一般我們在吃火鍋的時候都會點(diǎn)牛百葉，它的吃法還有很多，可以炒著吃，也可以涼拌著吃，牛百葉里含有很豐富的蛋白質(zhì)，鈣，鐵元素，能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血，下面我們看看涼拌牛百葉的做法。
不知道大家吃沒吃過涼拌牛百葉，反正味道是特別好的，牛百葉也是很有營養(yǎng)的，特別是對女性朋友來說能夠很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血，營養(yǎng)不良的人應(yīng)該多吃一些牛百葉，下面我們來看看涼拌牛百葉。
涼拌牛百葉
牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調(diào)料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
材料
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
涼拌百葉豆芽菜
綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒、通經(jīng)脈、還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
材料
厚百葉,綠豆芽,蒜,辣椒油,花椒油,麻油,生抽
做法
1、蒜頭拍碎剁成蒜泥。
2、煮鍋加水燒開，自發(fā)綠豆芽洗凈入鍋中煮熟撈出，清水沖洗瀝干水份。
3、煮鍋加水燒開，厚百葉一張洗凈入鍋中煮熟撈出，清水沖洗瀝干水份切絲和豆芽菜拌在一起，放蒜泥、辣椒油、花椒油、麻油、生抽即可。
小訣竅
自發(fā)綠豆芽簡單方法:
綠豆挑撿出雜質(zhì)和不好的豆子,沖洗干凈放入盆中,加清水浸泡一天待小芽發(fā)出把水倒掉,用一個相同大小的盆洗凈,盆內(nèi)加些水或是放點(diǎn)重物壓在豆芽上面,放在避光,無油煙的地方,每天用清水沖洗豆芽2-3次,3天后即可食用。
涼拌牛百葉的做法其實(shí)也是很簡單的，我們在平時應(yīng)該都是特別愛吃牛百葉吧，尤其是吃火鍋的時候都會點(diǎn)它，它的味道不僅好，還是很有營養(yǎng)的，牛的這一內(nèi)臟已經(jīng)是很受歡迎的了，其實(shí)牛身上很多的東西都是大家愛吃的。
我們經(jīng)常吃到爆炒牛百葉，涼拌牛百葉，蔥姜牛百葉和白灼牛百葉這些菜，但是好吃歸好吃，我們就是不明白到底什么是牛百葉呢，牛百葉是不是牛身上的一個部位，還是其它東西呢，這個問題值得我們好好探討，只有知道了牛百葉到底是什么東西，我們以后才可以利用牛百葉來做菜啊。
牛百葉其實(shí)就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營養(yǎng)非常的豐富，常吃牛百葉可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，而且牛百葉能夠補(bǔ)虛和治療氣血不足。牛百葉的做法非常的多，除了用于火鍋外，我們還可以炒菜煮湯等。
牛百葉即牛肚，即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。處理方法可使用氫氧化鈉泡制。 牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
爆炒牛百葉
材料
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最后下雞粉翻炒出鍋。
上文我們介紹了什么是牛百葉，我們知道牛百葉其實(shí)就是牛肚子也就是牛胃了，牛百葉的營養(yǎng)價值非常的高，我們可以吃牛百葉用于補(bǔ)身子，牛百葉能提高我們的體質(zhì)，上文也介紹了牛百葉的幾種做法。
有誰不希望自己活得健健康康的，其實(shí)很多時候疾病的發(fā)生是完全可以避免的，只要我們在飲食方面多加注意，是能在很大程度上遠(yuǎn)離許多疾病的，特別是胃病，野山椒牛百葉的做法相當(dāng)簡單，既美味又健康，是很值得推薦的一道家常菜。
2、泡好后切成絲
3、鍋中放水燒開，放入牛百葉燙一會，撈出瀝干水
4、香菜洗凈，野山椒洗凈
5、野山椒切絲，香菜取桿子切段，蔥切段姜切絲，蒜切碎！
6、鍋中放油燒至七成熱，放入蒜姜爆香
7、放入牛百葉炒勻
8、放入辣椒醬炒勻
9、放入香菜段炒勻，放入鹽炒勻
10、放入野山椒炒勻，放入山胡椒油炒勻
11、放入蔥段炒勻，
12、裝盤上美圖1張
在外吃飯容易導(dǎo)致健康受損是一個不爭的事實(shí)，野山椒牛百葉的做法不難，而且還是味道很不錯的一道菜肴。
去飯店的時候大家總是能看見餐桌擺放的牛百葉總是那么賞心悅目，它切的規(guī)則非常完整，也是非常好看的，那大家在家自己做牛百葉的時候應(yīng)該怎么切，是不是就是跟切土豆絲一樣左一刀右一刀隨便切切呢？當(dāng)然是不是的，牛百葉這種東西切起來非常講究，他的做法比較種類繁多，吃起來也是別具一格，有些人喜歡涼拌，有些人喜歡吃紅燒，有些人喜歡燒湯，但是，最重要的還是應(yīng)該如何把他切下來，怎么才能讓他入味，今天就給大家講講牛百葉的切法。
1.
切法
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好,在橫切成5厘米長的細(xì)絲。
2.牛百葉食用注意事項(xiàng)
哪些體質(zhì)的人適宜吃牛百葉？
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽虛體質(zhì)。
哪些人不適宜食用牛百葉？
消化系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經(jīng)性疾病患者，嬰兒，幼兒，老人，久病體虛人群。
3.發(fā)絲牛百葉的做法
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地?cái)噭?約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細(xì)絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁。
4.炒鍋放在火上，放入生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
日常生活離不開飲食起居，我們平時購買食材是生活中再平常不過的事情，但是有的時候食物購買不好吃起來會影響到口感，所以能夠選擇好的食物也能讓我們的生活品質(zhì)得到保障，其中什么樣的百葉好是很多人都想了解的，下面一起看一下吧！
1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的，其實(shí)這是錯誤的做法，前面已經(jīng)說過，商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子里是非常不健康的。
2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的，大的。因?yàn)楣饬锏拇蟮亩际桥蛎涍^的，用工業(yè)堿泡的哦。
3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。
上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅(jiān)實(shí)，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。
如果真的判斷不出來的話，那么我們在吃的時候就只能多泡泡的。
身體的健康與日常飲食是密不可分的，所以我們一定要注意保證飲食的質(zhì)量，上面就是對什么樣的百葉好的一些介紹，這樣喜歡吃百葉的朋友能夠挑選到更加符合自己口味的食物了。
平時多吃一些營養(yǎng)價值豐富和美味的食物能讓身體變得更加健康，所以在購買食材的時候一定要精心的挑選才可以，很多人在購買百葉的時候都不知道怎么去挑選，下面一起了解下什么樣的百葉好！
選購牛百葉(牛肚)時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過氧化氫，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
高品質(zhì)的生活對于飲食不能有半點(diǎn)馬虎，上面就是對什么樣的百葉好的介紹，我們在購買百葉的時候可以按照上面的方法去試一試，這樣在吃起來能夠更好的保證它的口感，另外平時在生活中食物一旦變質(zhì)切記不能食用。
牛百葉到底是什么呢，其實(shí)也就是大家平時所吃的牛肚，這種東西比較難打理，在挑選他的時候也非常有講究。那種毛肚非常白的大家就應(yīng)該避免購買，因?yàn)榇蚶沓鰜淼拿菚ニ械奶卣?。毛肚的做法也是各式各樣，比如說川汁毛肚、酸辣牛百葉之類的，自己家一般喜歡用來燒湯跟煮火鍋，它的營養(yǎng)價值還是非常高的。
洗法
1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之后，就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然后拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鐘之后，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點(diǎn)細(xì)鹽和白醋，然后蘸清水反復(fù)揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學(xué)方法：先用燒堿浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然潔白無瑕，卻對人體有害。
怎么去異味
正常牛百葉的顏色分為兩種，發(fā)黃色、黑色。
而這兩種牛百葉之所以顏色不同，是因?yàn)槲桂B(yǎng)不同。被飼料養(yǎng)大的牛，牛百葉發(fā)黃。而吃草、糧食等長大的牛，牛百葉發(fā)黑、灰色或褐色。
所以，這兩種牛百葉并沒有區(qū)別，同時也可鑒別出牛的生長環(huán)境。
白色的牛百葉是不正常的。
有人買白色的百葉，有人買黑色的百葉，但是買黑色的牛百葉才好。鮮百葉是黑色的。有股淡淡的臭味，有不易去除的黑膜。有些商販為了保存時間長用漂白劑把百葉漂白，用火堿、雙氧水石灰泡制，甲醛漂白的百葉會致癌。最好買黑色百葉涮著吃。
辨別牛百葉是否有毒的方法
1.看。賣相越好的牛百葉越需要警惕，真正新鮮的顏色是黑色或黃色。
2.聞。通過鼻子判斷是否有化學(xué)試劑的味道。
3.摸。經(jīng)過特殊泡制的牛百葉彈性差、發(fā)硬、易碎。
4.掂一掂。經(jīng)過發(fā)酵增重后的牛百葉，看著粗大，體重也大，但是不能貪這種便宜。
牛百葉怎么清洗
牛百葉爽口好吃，但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的。
一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面
100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了腥味。
(二)1、牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓
2、去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)
3、最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏?，俗稱黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.就是將肉放進(jìn)燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
涼拌牛百葉可能很多人都沒有吃過吧，因?yàn)榕０偃~其實(shí)在生活當(dāng)中并不會經(jīng)常食用，但是喜歡吃牛百葉的人對它的口感總是欲罷不能，所以下面我們來認(rèn)識一下，酸辣牛百葉的做法。
一、做法
水發(fā)牛百葉300克、香菜1棵。
調(diào)味料
鹽5克、白胡椒粉、醋、味精各少許。
制作過程編輯
1、 水發(fā)牛百葉洗凈，切成片；香菜切段；
2、 將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼；
3、 將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調(diào)味料拌勻即可；
4、 準(zhǔn)備：3分鐘，烹飪：8分鐘。
二、做法
1、 燒開水，在水里加兩勺鹽和兩勺料酒，切一片姜片一起煮開，把牛百葉放進(jìn)去燙3-5分鐘撈出放進(jìn)涼水一直到拿起來不燙手為止。
2、 切條放進(jìn)盤子里，加少許鹽、糖、陳醋、辣椒末(辣椒油)少許蒜末一起攪拌，然后嘗一下味道，如果可以，最后加少許麻油和香油。
特別提示
牛百葉焯水時間不宜過長。
三、酸辣牛百葉的做法:
主料：
牛肚100克
調(diào)料：
香菜、植物油、香油、味精、胡椒粉、辣椒(紅、尖、干)、大蔥、姜、大蒜、八角、淀粉
1、牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出。
2、用冷水過涼后切成細(xì)絲。
3、香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲。
4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
特點(diǎn)：此菜入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
牛百葉是一道比較常見的美食，在做的時候需要準(zhǔn)備一些香菜和蒜片京蔥絲是為了去掉里面的味道，先把牛百葉清洗干凈，以后切成幾厘米的短塊，最后再燉煮的時候口感才會好一些，而且在做之前也需要放在鍋中用油干扁一下。
熱熗牛百葉的做法
原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調(diào)料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。
制作：
牛百葉洗凈，切成4厘米長、0.5厘米寬的長條，香菜去葉，切成4厘米長絲，京蔥切成4厘米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香后，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點(diǎn)：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細(xì)絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調(diào)稀。再放入醋和豆腐乳調(diào)勻，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油調(diào)勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
香辣牛百葉這種食物我們在生活中應(yīng)該是比較少吃的，但是作為一些廣西特色小吃，相信吃過的朋友都是比較喜歡它的味道。首先香辣牛百葉的味道是比較辣的，而且這種食物很香，很受到年輕人的歡迎，而且我們在生活中制作香辣牛百葉的步驟也是比較簡單的，建議持家的你們可以來嘗試一下它的做法。
原料：牛百葉200克、蔥段少許、香菜少許。辣椒油2湯勺、花椒油1茶勺、白醋少許、料酒少許、鹽少許、糖1茶勺、雞精1/4茶勺、蒜粉少許。
制作步驟：
1、牛百葉徹底洗凈后頂?shù)肚薪z;
2、干辣椒掰碎備用。
3、香蔥切粒備用;
4、生姜切絲;
5、鍋中做水，水開后將百葉焯至斷生撈出控水;
6、鍋中做油，
4成熱時下入辣椒籽慢慢炸香;
7、將熱油連同辣椒籽一起倒入盛放辣椒皮的碗中;
8、鍋中倒入剛剛炸好的辣椒油;
9、下入姜絲后大火燒至6成熱時下入百葉;
10、烹入鮮醬油、紹酒大火翻炒幾下;
11、下入鹽、雞精調(diào)好味道;
12、淋入炸好的辣椒;
13、出鍋后點(diǎn)綴好香蔥粒就可以了。
貼士：
1、牛百葉焯水的時候一定要放入少許白醋，這樣可以中和掉牛百葉中的堿。
2、料酒可以有效去除牛百葉的異味。
3、焯水的時間不能過長否則影響口感30秒剛剛好(這一部是核心關(guān)鍵)。
4、蒜末或者蒜粉是涼拌菜不可缺少的調(diào)味品，也可以有效去除牛百葉的味道。
通過這篇文章對于香辣牛百葉制作方法的介紹，我們建議大家在生活中可以多去了解一下香辣牛百葉這種食物的做法。其實(shí)，我們在冬天的時候適當(dāng)?shù)某砸恍┫憷迸０偃~是可以的，可以起到保暖的作用，而且可以刺激身體流汗等。
其實(shí)百葉除了拿來燙火鍋和麻辣燙，使用百葉在家里制作一些家常菜肴也是非常不錯的。但是在制作牛百葉的時候也需要一定的方法，因?yàn)橛幸恍┤顺窗偃~的時候，發(fā)現(xiàn)自己炒出來的并不像街上售賣的那樣好吃。所以喜歡吃牛百葉的人又想自己在家里制作的話，就千萬不要錯過接下來的文章為大家講解牛百葉炒制的好吃的方法。
牛百葉怎么做好吃
涼拌牛百葉：將其切成絲，在鍋內(nèi)用熱水煮一分鐘左右起鍋，澆上辣椒油、姜絲、鹽，還有一點(diǎn)香菜就可以了。
紅油牛百葉：配以紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤上桌。
炒牛百葉：將其切成絲，配菜用蒜苗，鍋內(nèi)加油燒熱，然后加入蔥姜末炒香，再加入牛百葉和鮮湯，翻炒幾下加入蒜苗、味精和熟油就可以出鍋了。
尖椒牛百葉：將牛百葉切成絲，青椒切成塊狀，鍋中熱油，下姜絲、蔥蒜、干辣椒和香菜炒香后下牛百葉，翻炒3分鐘左右下青椒，再炒2分鐘就可以起鍋了，一道美味的牛百葉就做好了。
牛百葉怎么洗干凈
1、溫水浸泡10-30分鐘，漂洗掉大的贓物。
牛百葉怎么做好吃?牛百葉怎么洗干凈
2、撈出，趁濕，加適當(dāng)?shù)拿娣?，用手?/p>
3、洗凈面粉。
一次認(rèn)為沒有干凈的可以再重復(fù)2-3.通常1-2次就可以洗的很干凈了。
如果覺得實(shí)在惡心，可以先拿熱水好好地泡泡，特別是凍著的牛百葉。泡好后找個透明塑料手套，就是吃羊排的那種，好好地?fù)赴桑涯切┟厦娴恼骋阂稽c(diǎn)一點(diǎn)摳出來。反復(fù)2遍，最后那醋泡，使其失水。這樣的話，里面的粘液和異味也就去除大半了。
牛百葉的選購技巧
選購牛百葉(牛肚)時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過氧化氫，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
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